Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

[Alxndr]

Alxndr, véleményem szerint kissé túl sok folyadék, de szeretem a finom porózus kenyeret. Kaphatnék egy fényképet a morzsáról? Biztos az élesztőben? Úgy látom, hogy a közelben lakunk ... Ma vihar előtt magas a légköri nyomás ... Valószínűleg ennek oka ...

Meddig gyúrja a zsemlét? Melyik mód? A perverz tészta nem kel fel jól és vékonyabbá válik.

[Alxndr]

Alxndr, véleményem szerint kissé túl sok folyadék, de szeretem a finom porózus kenyeret. Kaphatnék egy fényképet a morzsáról? Biztos az élesztőben? Úgy látom, hogy a közelben lakunk ... Ma vihar előtt magas a légköri nyomás ... Valószínűleg ennek oka ...

- Ami a folyadékot illeti, és nekem úgy tűnt (a videóban már három desszertkanálnyi rozsliszt került a receptbe), de nem volt idő hozzáadni, a tétel véget ért.
- Morzsáról még nincs fotó, még mindig fázik.
- Biztos vagyok az élesztőben, de a táskát két hete nyitották ki ... Igen, lehet, hogy les van ...
- Valóban és a légköri nyomás befolyásolja?

Meddig gyúrja a zsemlét? Melyik mód? A perverz tészta nem kel fel jól és vékonyabbá válik.

Gyúrjuk, ahogy tanácsolta, a "Pizza" -nél. A fő adag után, 18 perc alatt, kikapcsoltam. A videó a tétel legvégét mutatja.

Van Panasonicod? Az első adag pizzám 15 percig tart.

A légköri nyomás természetesen befolyásolja a tészta emelkedését.

Van Panasonicod? Az első adag pizzám 15 percig tart.

Természetesen. (lásd az avatar alatt)
És a "Pizza" tétel az utasítások szerint 10-18 percig tart. Ma a tűzhelyem úgy döntött, hogy maximálisan beavatkozik, igen.

Íme egy vágás:

🔗

Csak nyáladzva egy ilyen vágást nézni! Ez király!!!

[Alxndr]

Alxndr, Tetszik a morzsa!

Helló. Van egy Kenwood BM-250 sütőm
Csak egy hétig használom. Nem értem, hogyan kell ezt a recept szerint csinálni. kérjük, mondja el részletesen, mit kell tennie

Nem elég részletes az első hozzászólásban? Ha csak egy hétig van kályhája, akkor azt tanácsolom, hogy először tanulja meg, hogyan kell búzakenyeret sütni benne, majd búza-rozs, majd rozs-búza, amelynek rozsliszt tartalma 50-60%, tanulmányozza a sütés elméletét. A rozskenyér összetettebb, biztosan megkapja, de kicsit később. Sok szerencsét!

Eh ... nem sikerült (((((nagyon kevés liszt és sok folyadék, még a zsemle sem képződött, a zabkása megzavarta, jelentettem néhány evőkanál lisztet, majd megpördültem a gyerekkel, és otthagytam) ahogy van, a tészta megemelkedett, de a sütés előtt a tető leesett, és az egész tészta követte őt, és másfél óra sütés után a tészta nedves volt (
Nemrégiben sütöttem, de a nagymamám nagyon kért rozsot ... majd megpróbálom valahogy újra ...

Ha egyértelműen folyékony tésztát kap, akkor dagasztás után kapcsolja ki és tegye a formába a korrekció érdekében, a tészta felemelését követően - sütőben sütje, vagy ha van többfőző, tegye a tésztát egy multicooker fazékba. Bekapcsoljuk a Fűtést, 20 percet észlelünk. Ezután kikapcsoljuk a fűtést, és a tésztát magányosan hagyjuk a zárt fedél alatt, kikapcsolt multiturn mellett, másfél órán át, amíg megduplázódik. Ezután 65 perc + 20 percig sütjük, majd megfordítjuk és további 20 percet sütünk a másik oldalon.

Még tél óta sütöm ezt a receptet. LG kenyérkészítő. Csak egyféle dagasztótésztánk van, mindenféle változtatás nélkül. A kenyér mindig kiderül. Soha nem adok hozzá semmit. Csak a búza / rozsliszt arányát változtatom meg (ez a hangulatomtól függ: a férjem imádja a swing rozst, én pedig fehérebb vagyok). Ennek megfelelően, ha 50/50, akkor kissé csökkentem a vizet.A kenyér csak egyszer nem nézett ki nagyon jól - a búzaliszt rossznak bizonyult. A mézeskalács férfiról azonnal kiderült, hogy "narancsbőr", és semmi sem segített rajta. Lisztet kellett vennem egy ügyvédtől. Mindig száraz élesztőt veszek, de nem csak a saf-moment, hanem a saf-levure és az Lviv is alkalmas manuális módra (itt is nagyon jók).
De van "orosz szakács" módunk is. Van egy összetett régi recept a rozskenyérre. Soha nincs időm összekeverni a kovásszal. A főzés 18 órát vesz igénybe, ez teljesen irreális. És sok összetevő van, némelyikkel problémáink vannak. Ezért nemrégiben rozs kenyeret sütöttem ennek a receptnek megfelelően, de ebben a módban. Az arány 50/50 volt. A mód 3 keveréket biztosít. A kenyér remekül sikerült. Valamilyen oknál fogva az íze kissé más volt. Több rozs, vagy valami. De amikor nincs idő követni, vagy éjszakai időzítővel kell beállítani, akkor ez az. Bár félautomata módban átlagosan 2 órát vesz igénybe, és minden nyomon követhető. Ennek ellenére az eredmény megbízhatóbb lesz.

[InnaMouse]

InnaMouse, köszönöm a történetedet. Nagyon kellemes, hogy családodnak tetszett a kenyér

Ganechka! Egy új kenyérsütőben sütöttem meg a kenyerét! Finom !!!

Ez elképesztő !!! Ember, készítettél róla képet a kályha mellett?

Ez egy gondolat! Megyek lefényképezni, a jelenlegi radikális bolondot csinál, nem akar modemen keresztül dolgozni

Nos, még ha a radikális sem akarja, visszatér-e valaha?

Ban ben!!!

Te vagy az okos lányom! És aranyos kenyér, meg kályha!

[egy tyúk]

Hát te, anyám, aljas vagy, a te cipőd egy tyúk !!!

Héééééé

[Manya - Ó, haraÉn vagyok a te Rhett Butleredaddig sütjük veszteség mi hari.Úgy, hogy az emberekőrült, hajnalbanazonnal látta-Fúj a szél]

Manya - Ó, hara
Én vagyok a te Rhett Butlered
addig sütjük
veszteség mi hari.

Úgy, hogy az emberek
őrült, hajnalban
azonnal látta-
Fúj a szél
(hogy ne legyenek félreértések, nekem is van Scarlett)

Irka !!! As-Puskin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Nos, itt vagyok a KÖSZÖNÖMMEL! Ilyen kenyeret többször készítettem a sütőben. Nagyon szeretek enni, de nagyon nem szeretek gyúrni. A tészta valóban nagyon ragacsosnak bizonyul, de a kenyér íze mindent felülmúl! Köszönjük az egyszerű és finom kenyér receptjét!

[SWIFTA]

SWIFTA, egészségedre! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér!

Nem változtattam a recepten, melegen 1,20 emelkedett, kis sütőben 45 percig sütöttem 90 ° C-on. Minden tökéletes.

[aaschulz]

aaschulz, nagyon örülök neked!

ahogy ígértem leiratkozom ... görbe fogantyúim vannak ... ez jött ki Gashenka szép íze van, de tündérnek tűnik ... és ragacsos szerkezetű .. mi a baj? a tészta olyan nehéz volt ...
🔗
🔗

🔗

Gal, a tésztának nehéznek kell lennie ... Rajzfilmben sütöttél, igaz? Mielőtt rajzfilmbe tenné, a tésztát sima golyóval kell kialakítani egy kaparóval és meleg vízzel megnedvesített kézzel ... A morzsa jónak tűnik ... Vagy a HP egy kerek vödörrel? Mi a lyuk a tetején? A lapockától?

Gal a Kenwood 350 kenyérsütőben a francia kenyérprogramon. Ez nem lyuk, így készült a kenyér, de a késlyuk alul van, de nem látszik.

Ja ... nos, ez azt jelenti, hogy csak nem formáltál sima labdát, ezért kivetted, amit beletettél ... Ezért nem szeretek rozsot sütni a gépen ... Nem tudni, mi kiveszed ... Nem ijesztő, a lényeg finom és a morzsa helyes ... Legközelebb, miután összegyúrtam, nedves kézzel vedd ki a tésztát, gyorsan formálj golyót és tedd vissza a próbára. .. Szóval minden rendben van a kezeddel !!!

Szerkezete ragadós, ami azt jelenti, hogy nem volt elég idő a sütésre ... vagy nedves lett a fűtésen ... Megvan-e a fűtésen történő sütés után? Vagy vágd melegre ...

A nap állt, állt ... Elmentem meginni száz grammot Maria kápolnájához ... Alig melegen jöttem, betettem a kenyeret és elájultam, és reggel már kiszedtem a kenyérsütőből. A képeken a dátum ér valamit ... meghalhatsz ... nem tudom lefordítani, valamiféle antililuvikus fotik.

Nos, vooot ... Most próbálj kenyeret sütni a józanság pillanataiban !!!

[Gashenka]

Gashenka józan szemmel a második számra tett kísérletem
a tésztát tészta üzemmódban készítették, és a sütőben megsütötték. A megjelenés szörnyű, íze és szerkezete jó. A kis kérdés a nap. amikor a tészta gyúrt .. nem nagyon gyúrták, adtam hozzá egy kevés lisztet, amíg meg nem láttam a zsemlét. De amikor kivette, a kezeimhez tapadt .. minden jó? állítólag?

[Rozs tippek]

amikor a tészta gyúrt .. nem nagyon gyúrták, adtam hozzá egy kevés lisztet, amíg meg nem láttam a zsemlét. De amikor kivette, a kezeimhez tapadt .. minden jó? állítólag?

igen, a tészta nagyon ragacsos ... Gal, te vagy az enyém Rozs tippek olvas?

Számomra úgy tűnik, hogy a tészta nem érett meg egy kicsit ... Különösen alulról a vágáson látható némi nyomás ... Ideális esetben a kenyér pórusait egyenletesen kell elosztani ... De nem mindig működik ideális a mestereknek ... az időjárás, a liszt nedvessége stb.

De véleményem szerint ezúttal a kenyér jól megsült ... Hogy ízlik? Nem "sima"?

Tehát végig jó irányba haladunk !!!

Csodálatos íze van ... mint a mi Darnitsky-nak ... és tanácsokat olvastam. Hatalmas neked Dyakuyuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[A víznek kétszer kevesebbnek kell lennie, mint a liszt. És természetesen figyelembe kell venni a nedvesség állapotát, a liszt akár 15% vizet is el tud venni vagy leadni. Ezért a tétel végén megnézzük a kapott tésztát, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet egy spray palackból - ez olyan kis trükk.]

Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő)
Rzh. hámozott liszt

400 g
Köles. Liszt

100 g
Búzadara

50 g
Víz (sütőben sütéshez)

420 ml
És itt van még egy nagyszerű tanács, amit LJ-ben kaptam:

A víznek kétszer kevesebbnek kell lennie, mint a liszt. És természetesen figyelembe kell venni a nedvesség állapotát, a liszt akár 15% vizet is el tud venni vagy leadni. Ezért a tétel végén megnézzük a kapott tésztát, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet egy spray palackból - ez olyan kis trükk.

valamiféle pontatlanság ... talán a tanács mégsem fog működni?

Egyetértek ... a tanács nem túl pontos, de sütés előtt permetező palack vízzel történő permetezése jó tanács!

Egyetértek ... a tanács nem túl pontos, de sütés előtt permetező palack vízzel történő permetezése jó tanács!

egyértelmű. megpróbáljuk, de ma talán nem

mondja meg, kérem, a HP-mben vannak programok rozskenyér, tészta (1,5 óra), valamint felhasználói program (15 perc dagasztás, majd erőszakkal kapcsolja ki). mit válasszunk ehhez a recepthez?

ma volt idő sütni

A Gyúrást választanám. Ezután a zárt fedéllel kikapcsolt sütőben hagytam a tésztát kelni, majd egy órán keresztül tíz percig sütni

általában a Gyúrást választottam 14 percig, 2 órán át "fitten" álltam, gyakorlatilag nem fért be (a HP nem nyitott), majd 1 órát töltöttem sütésre (nekem van maximum), nem sütöttem, több sóra van szükségem ...
a következő történt:
🔗

de tetszett a recept. különösen az egyszerűsége miatt, minden nap. Még megpróbálom. csak azért, hogy megértsem, hol van a hiba ...
megpróbálhatja bekapcsolni a rozs módot?

[Fialka]

Fialka, Szeretem a morzsát ... lehetne távolságot adni ... Hideg van a lakásban? Talán az élesztő cserbenhagyta ... Legközelebb öntsön sót ízlés szerint ... de minden rendben van ...

Próbálkozzon másodszor a sütéssel, és 10 perc múlva erőszakkal kapcsolja ki a sütőt ...

Nem szeretem a Rye-rendszert, de döntse el maga ...

[Fialka]

Fialka, Szeretem a morzsát ... még mindig hagyni lehetett a távolságot ... Hideg van a lakásban? Talán az élesztő cserbenhagyta ... Legközelebb öntsön sót ízlés szerint ... de minden rendben van ...

Próbálkozzon másodszor a sütéssel, és 10 perc múlva erőszakkal kapcsolja ki a sütőt ...

Nem szeretem a Rye-rendszert, de döntse el maga ...

22 fok biztosan. ah, barna cukor helyett fehér cukrot adtam hozzá, de nem hiszem, hogy ez befolyásolhatta volna ...

köszönöm az ajánlásokat!

[Fialka]

Fialka, Sok szerencsét!

[Fialka]

Fialka, Sok szerencsét!

ma a Rye-hez hasonló rendszerre tettem (a HP-nél valahogy másképp hívják). Gyakorlatilag nem volt kolobok, megkockáztattam, hogy adjak még lisztet, és tisztességesen (30 g biztosan, és talán többet is). csak akkor derült ki, hogy tócsás zsemle volt. ezzel kapcsolatban a kérdés: melyik a jobb, ha lisztet adunk hozzá? búza vagy rozs?
a tető lapos (először). túl sok élesztő?
Sóval találtam ki, ízlés szerint kiderült
de nem emelkedett újra ... mi a probléma?
de megsült! nagyon jó lett

Holnap fotózok, de már elkezdtem egy cipót)))) vagy talán mi maradt belőle))))