Szerzetesi kovászok

Másodszor a kovászt békésen, az üvegben szundikálva szállították. A hozzáadott rozsliszt pedig nem kavarta fel.
De makacs és makacs ember vagyok! Ezen a hétvégén visszarakom és etetem, amíg könyörög, hogy tegyék a hűtőbe!

Tashenka!
Mindannyian neked szurkolunk!
Minden szarvas nagyon szeszélyes, és boldog vagyok, hogy nem szembesültem ilyen problémákkal, mint te! De emlékszem, hogyan kínoztam pudingkenyérrel, és milyen boldogságot éltem át, amikor végre kiderült!
Így! Végül nyeremény vár rád -
én-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh öröm

Úgy tűnik, működik !!!
Természetesen még nem fog elmenekülni előlem, de úgy döntöttem, etetem őt, vértanúmat. A "kovászos étel" nagyon sűrűnek bizonyult, és semmilyen módon nem akarta megenni. Segített neki ... egy keverővel. (Remélem, nem sértődik meg ...)
Most várom, hogy mi lesz ezután.

Folytatom a jelentést, ha természetesen senki sem tiltakozik. Talán a tapasztalatom hasznos lesz valakinek.
A kovászot egyáltalán nem sértette meg a keverő. Épp ellenkezőleg. Mivel teljesen etette (50–75), át kellett helyezni egy új szobába: egy 1 literes edénybe. Tehát kevesebb, mint 3 óra alatt szinte a csúcsra emelkedett, és olyan légies, csodálatos lett.
Lyukakkal ellátott műanyag fedéllel lezártam és hűtőbe tettem. Ott nőtt még egy kicsit, és reggel kissé megereszkedett. De a megjelenés nem romlott.
Most kérdések.
1. Helyesen lezártam tárolás céljából?
2. A tészta sütésekor a hűtőszekrényen kívül kell tartanom, hogy szobahőmérsékletű legyen, vagy használhatom hidegen is?
3. A következő adagolást ugyanabban a térfogatban kell elvégezni, vagy csökkenthető a víz és a liszt mennyisége, a 3: 2 arány megtartásával?
4. Rendben van, ha a kovász használata nélkül szombatig, azaz 4 napig állni fog, vagy ilyenkor újra meg kell enni?
Köszönet annak, aki mindent elolvasott, és úgy dönt, hogy válaszol.

1. Helyesen lezártam tárolás céljából?
2. A tészta sütésekor a hűtőszekrényen kívül kell tartanom, hogy szobahőmérsékletű legyen, vagy használhatom hidegen is?
3. A következő adagolást ugyanabban a térfogatban kell elvégezni, vagy csökkenthető a víz és a liszt mennyisége, a 3: 2 arány megtartásával?
4. Rendben van, ha a kovász használata nélkül szombatig, azaz 4 napig állni fog, vagy ilyenkor újra meg kell enni?
Köszönet annak, aki mindent elolvasott, és úgy dönt, hogy válaszol.

1. Lyukakkal ellátott fedél - helyes.
2. Sütés előtt tanácsos kivenni az indító kultúrát a hűtőszekrényből. Mert neki kicsit fel kellene ébrednie az "álmos állapotból". Hűtött kovász használata esetén azonban a bizonyítási folyamat hosszabb ideig tart.
3. A következő adagolót le lehet csökkenteni, de fontos a 3: 2 arány fenntartása. Az adagoló tovább függ a sült kenyér mennyiségétől. Ha csak 3 evőkanál kell. l. egy szelettel, akkor körülbelül ugyanennyivel kell etetni (egy kicsit többel), és ha két vagy több kenyérre kell kovász, akkor ennek megfelelően kell növelni az etetést.
4. A kovász nyugodtan éli túl a 4 napos inaktivitást (nálam több volt). De a kenyérkészítés előestéjén érdemes etetni.

Sok szerencsét

Vagyis péntek este adni kellene neki egy kis "kaját"?
Aztán van még egy kérdésem. Az etetés után vissza kell tenni a hűtőszekrénybe, vagy félretehet egy bizonyos mennyiségű kezdőtenyészetet felkelés után, és reggelig hagyhatja?
Köszönöm.

[Tashenka]

Tashenka pénteken etetünk és az asztalon hagyjuk. Szombaton bevesszük a kenyérsütéshez szükséges mennyiséget, a többit pedig etetjük és hűtőszekrénybe tesszük a következő használatig.

Tehát egyik napról a másikra menekül tőlem, ha olyan aktív, mint tegnap!
Egyébként is. A próbálkozás nem kínzás. Péntekig élek, aztán meglátjuk.
Köszönet az oktatási programért.

[Tashenka]

Tashenka

Tehát egyik napról a másikra menekül tőlem, ha olyan aktív, mint tegnap!

Ehhez érdemes nagyobb kapacitású konténert szerezni.

1. komló kovászat készült. A második nap elején a felszínen, az egyik darabon penészt találtam (a kovász háromrétegű volt: folyékony liszt és még egy kicsit úszó liszt). Most teljesen újra kell csinálnia? És hogy be kell-e keverni a technikát? ez az első két nap. Mit tehettem volna rosszul?
A szaga csak kovászos ...

Itt egy napig állt, alul vastag, felül folyékony, ott sziszegett magának, de nem akart felkelni ...
Tehát kovász nélkül élek, nem akarnak velem együtt nőni ...

Bár senki nem makacsul válaszol nekem (talán engem nem lehet látni), magam válaszolok:

Kaptam időt (ha tudom összegyűjteni) és türelmet, megzúgtam a közeli témákat, és úgy döntöttem, hogy rozslisztet adok a tejföl vastagságához, nem adtam hozzá vizet, mert nem tudom, hogy most szükségem van-e rá, és folytattam a dolgomat. Amikor eljöttem 3 óra múlva, megtudtam, hogy NŐ növekedni kezdett és tisztességesen. De nem tudom, hogy hűtőbe kell-e tennem, vagy hagynom kell (enyhén szólva) melegben élni.
Gondolkodom újra és döntök.

Mindezt írom, talán hasznos lesz valakinek.
Szóval beszéltem magammal. Ő maga kérdezett, ő válaszolt

Meg akarom osztani nem túl sikeres tapasztalataimat.
A rozsliszt hozzáadása után jól megerjedt, de nagyon megkeseredett. Aztán ugyanúgy ápolta. Párszor kenyeret sütött, de nem akart velem élni. Nem számít, hogyan tápláltam vagy éltem.
Újra megpróbálom.
Valami kovász nem szeret engem nagyon. Tehát a kefir semmilyen módon nem akar savanyítani.

Azt hiszem, itt az ideje, hogy a hűtőbe tegyem.
Valójában úgy tűnik, hogy az állóhő nem a legjobb feltétel a kovász elkészítéséhez.
Távollétem alatt (1,5 hónap) kezdőkultúráim a hűtőben használhatatlanná váltak. Elkezdtem újakat kezdeni, és így a napi 1% kefir és tej alapú tejsav-indító kultúrát vízre és lisztre osztották, nincs erjedés. És a rozsos tésztát éppen ellenkezőleg, 3 óra alatt leöntötték az asztalra, ennek fele túllépés révén (nos, váratlanul ilyen mozgékonyság) az asztalon maradt. Betettem a hűtőbe, éjjel álltam, buborékoltam, de nem tudom, mi lesz a végén

[Celestine]

Celestine, ha penész található, akkor mindent át kell dolgozni. Soha ne fogyasszon kovászt penészgel!
A "kezdő" kovász konzisztenciájának hasonlítania kell a tejföl konzisztenciájára. Ha a folyadék szétválik, akkor érdemes hozzáadni egy kis lisztet.
Ha a kovász megnőtt, és nem fog kenyeret sütni, akkor tegye a kovászt a hűtőszekrénybe, és sütés előtt (előző nap) etesse meg. Sikerülni fog!

Tashenka , a kovász eleinte keserű (hála a komlónak). De ez nem befolyásolja a kenyeret, hacsak nem magát magát a kovászot süti

[Celestine]

Celestine, ha penész található, akkor mindent át kell dolgozni. Soha ne fogyasszon kovászt penészgel!
A "kezdő" kovász konzisztenciájának hasonlítania kell a tejföl konzisztenciájára. Ha a folyadék szétválik, akkor érdemes hozzáadni egy kis lisztet.
Ha a kovász megnőtt, és nem fog kenyeret sütni, akkor tegye a kovászt a hűtőszekrénybe, és sütés előtt (előző nap) etesse meg. Sikerülni fog!

Köszönöm a választ! Jelentem: a formát (fél kávéskanál volt az egyik darab úszó liszten) eltávolítottuk és lisztet adtunk hozzá, már fentebb írtam, úgy döntöttem, hogy éjjel kipróbálom, a receptje szerint összegyúrtam a tésztát, de víz helyett tejet adtam, és egy éjszakára hagytam. Reggel találtam egy jól megkelt tésztát, sütöttem kenyeret. Magasság: félalakú, nem tompa, pezsgő és ízletes, érzi a keserűséget, de kibírja. Mondhatod: Megcsináltam !!!

Az egyetlen dolog, hogy meg kell cserélnem a kovászt, azonnal sűrűbbé teszem.

[Celestine]

Celestine , gratulálok a kezdeményezéshez !!!

[Lola]

Lola, a keserű egy dolog, a mérgező keserű pedig egészen más.Erről már írtam. De amikor a búzára tettem, ahogy kell, és rozssal etettem, akkor kellemes savanyú-keserű-édes ízt kaptam. És a keserűség nem volt érezhető a kenyérben.
Itt van a stanent egy kicsit hűvösebb, megpróbálom újra feltenni a kovászt. Ennek ellenére jó eredményt fogok elérni!

[Celestine]

Celestine , gratulálok a kezdeményezéshez !!!

Köszönöm! Fejlődni fogok az induló kultúrák művelésében. Gombát már otthon (teaházban) termesztek, most, ebben a melegben ez a helyes dolog, kíváncsi vagyok, lehet-e kovászot készíteni az alapján?

[Lola]

Lola, A sövényemen komlótobozok vannak, gondolja, hogy felhasználhatók kovász készítéséhez? Ha igen, milyen formában és milyen: zöld vagy barna, friss vagy szárított? Sokakat megoszthatok mindegyikkel.

[Lola]

Lola, A sövényemen komlótobozok vannak, gondolja, hogy felhasználhatók kovász készítéséhez? Ha igen, milyen formában és milyen: zöld vagy barna, friss vagy szárított? Sokakat megoszthatok mindegyikkel.

Természetesen a komlótobozok segítségével elkészítheti az induló kultúrát! Külvárosunkban a komló nagy örömmel nő, a bajok ismerete nélkül. (anyámnak is van élő komlósövénye az országban, és ebben az évben nagyon jó a komlótermés)
A száraz vagy friss rügyekből készült kovász előkészítésében nincs alapvető különbség.
Szóval hajrá! Sok sikert a kovász nemesítéséhez!

Egyébként az első kezdőkultúrám szibériai kúpokból készült, amelyet a gyógynövényeseknek és a gyógynövényes gyógyszereknek szentelt kiállításon vásároltak.

[Komló kovász készítése]

Komló kovász készítése

Öntsön egy pohár komlótobort két pohár forrásban lévő vízzel, és forralja 15-20 percig. Szűrd le a kihűlt húslevest, adj hozzá egy evőkanál mézet és lisztet, amíg sűrű tejföl nem lesz. Erjesztés céljából meleg helyre tesszük. Ha folyadék keletkezik a felületen, adjon hozzá lisztet. A kovász fogyasztásra való készségének jele a tömeg körülbelül kétszeres növekedése, habos szerkezete és jellegzetes savanyú-keserű íze lesz. Az indító kultúra érési ideje a szoba általános hőmérsékletétől függ, és általában 1,5-2 nap. Az indító kultúrát 4-8 ° C hőmérsékleten kell tárolni, savanyítás közben, kis mennyiségű vízzel, liszttel és egy kanál mézzel ugyanolyan ízű és térfogatú revitalizációt kell végezni. Közvetlenül sütés előtt a kovászot is fel kell melegíteni és újra kell éleszteni. Hangsúlyozni kell, hogy sok régi receptet átirányítanak a modern termofil élesztőre, bár korábban komló kovászt használtak. A tapasztalatok azt mutatják, hogy helyesebb, mint korábban, pontosan a komló kovászát használni mindenféle élesztő sütéshez, a legegyszerűbb sovány palacsintától, aprósüteményektől és pitéktől kezdve a komplex tejes zsemlékig, húsvéti kalácsokig, pitékig és zsemlékig.

Száraz komló indító kultúra elkészítése

Ha liszt helyett korpát teszünk a komlótobozok főzetéhez, akkor száraz, hosszú távú tárolási komlóindító kultúrát kaphatunk. Ehhez annyi korpát kell hozzáadni, hogy azok felszívják az összes folyadékot. Alaposan keverje össze, és hagyja 3 napig melegedni, időnként megkeverve. A kovász készségét a tartós, nagyon specifikus, savanyú szag megjelenése határozza meg. Három nap elteltével az erjesztett korpát vékony rétegben, sima felületre (tepsire, deszkára) kell kiszórni, hogy megszáradjon. Gyűjtse össze a szárított starterkultúrát légmentesen lezárt edényben. A száraz indító kultúra készen áll.
Szükség szerint a száraz kovászat újraélesztik és sütéshez használják. Ehhez este 1 teáskanál száraz keveréket kell öntenie 100 g meleg vízzel, hozzáadunk 1 teáskanál mézet és lisztet, amíg sűrű tejföl nem lesz, alaposan összekeverjük és meleg helyen hagyjuk. Reggel a kovász felhasználásra kész.

Kenyérsütés komló kovásszal (az egyik módja)

1200 ml víz, 2 kg liszt, 300 g szitált korpa, 3 evőkanál. evőkanál só csúszda nélkül, 3 evőkanál. kanál komlótenyészet, 1 evőkanál. kanál méz, 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj a formák kenésére. Kilépés - 3 tekercs.
Készítmény
A tészta dagasztására szolgáló tálban keverjünk össze vizet, sót, kovászot, korpát és 1/2 rész lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük meleg helyre 4-6 órára. A tészta akkor kész, ha a tömeg 1,5 - 2-szeresére nőtt. A maradék lisztet hozzáadjuk a kész tésztához, és a kapott tésztát jól összegyúrjuk. Ezután ossza el a tésztát 3 részre, tegye be olajozott formákba, és hagyja 2–4 ​​órán át kelni. Amikor a kenyér a serpenyő széléig emelkedik, a tekercs tetejét vajjal megkenhetjük és megsüthetjük. A sütés időtartamát és hőmérsékletét a sütő jellemzői határozzák meg, általában 35-50 percig 200 ° C-on. Amikor a kenyér megsült, kivesszük a formából, szövetbe csomagolva vízzel megszórjuk.

Rozskenyér édes-savanyú

„Reggel forraljon rozslisztet forrásban lévő vízzel, hogy egy bot álljon a tésztában; verjük a lehető legjobban, amíg a tészta nem tapad a sodrófához, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük; este liszttel verni és jól összegyúrni; másnap reggel ismét gyúrjuk, adjuk hozzá a kovászt és hagyjuk estig; este dagassz újra és adj hozzá egy marék kandírozott gyümölcsöt; harmadik reggel készítsen kenyeret és süssön, minden kenyeret bekenve forró vízzel, és egyenletesen dörzsölje meg a kezét; aki szereti - megszórhatjuk ánizssal, köménnyel vagy kaporral.
Megjegyzés: a kovász vastag a kvasstól (komló kovász, sörélesztő). "
Az édes-savanyú rozskenyér elkészítése három napig tartott. Miért van így? Itt minden tele van jelentéssel és a saját törvényei szerint alakul. A rozslisztet forrásban lévő vízzel főzték annak érdekében, hogy a szénhidrátokat (lisztkeményítőt) kovász enzimekkel könnyen megtámadják. A következő lépés a keményítőkből cukrok képződése az enzimek részvételével, és ezek átalakulása a tejsav alkohollá és szén-dioxiddá történő erjedése eredményeként, ami biztosította a tészta fellazulását a sütés során és a morzsa jó porozitását.

Ma komlóból tettem egy kovászt, fél nap telt el, a kovász buborékolni kezdett, jó úton járok ??? Vagy még nem beszél semmiről ???

[egy. Használjon bevált kovászlisztet. Nem minden lisztből készül kovász. (Nem kezdtem el a "Nastya" komlóval dolgozni, de amint hozzáadtam a solymászt, elkezdődött a folyamat.) Semmilyen módon nem akarom azt mondani, hogy "a Nastya rossz liszt - nem. Én magam is gyakran használom, és nagyon elégedett vagyok, csak úgy tűnik, hogy néhány adalékanyag, esetleg aszkorbinsav ... vagy valami más gátolja a folyamatot.

A "Nastya" gyártói most őszintén elkezdték írni, hogy mit tartalmaz a lisztjük ".." pékség javító "Hello". Nem tudom, mi az, de nyilván rossz hatással van a kovászra

Jó nap!
Jó emberek, mondd, pliz ...
készült komló kovász # 1. 2 napig állt velem, és nem akart felkelni, bár buborékok és szag vannak ...
a 2. nap végén úgy döntöttem, hogy etetem és beteszem a melegbe ... 3. nap este csak egy kéreg képződött, és így minden ugyanaz ...
Mondd, lehet, hogy valamit rosszul csinálok ???
Hámozott rozslisztet használok - Sokolniki

KÖSZÖNÖM!!!

A kovászt is először készítettem, szó szerint egy nap alatt felemelkedett tőlem, de annyira felemelkedett, hogy hú, és elvileg mindig felemelkedik, DE, van egy jó értelemben, meleg, a ablakpárkány (elem van alatta), vagyis amikor sütésre veszem, az üveg nem olyan meleg, inkább még forró is. Számomra úgy tűnik, hogy az egész hőmérsékleten van. És azt is észrevettem, hogy jobban emelkedik, ha nem folyékony, voltak ilyenek, mégpedig az állaga, mint a tejföl. Remélem, minden sikerül neked!
És van hámozatlan rozslisztem is.

Hp # 1-et készítettem, csak rozsliszten.

Este kissé előmelegített sütőbe tettem. Reggel találtam egy jól megkelt masszát, úgy döntöttem, hogy etetem, ahogy Lola írta - rozslisztet főztem forrásban lévő vízzel, lehűtöttem, belekevertem a kovászba. Inkább üvegbe tettem, mivel nem hiába derült ki
Négy óra elteltével a kovász a literes üveg tetejére csúszott
Nos, azt hiszem, még egyszer megetetlek, és beteszem a hűtőbe
Megint etettem, két literes edénybe tettem - és ismét a sütőbe (a kemence hőmérséklete valahol 30-35 fok körüli hőmérsékleten tartott, talán még ennél is többet, vagyis az üveg nagyon meleg volt, amikor elvettem ki)
Három órával később - kovász az üveg tetején
Röviden: 20.00-kor úgy döntöttem, hogy teszek rá egy tésztát rozskenyérhez, hogy az éjszaka felkeljen
A szükséges mennyiséget egy tálba tettem (3 evőkanál csúszdával), a többi indítót egy literes edénybe tettem, és lyukakkal ellátott fedéllel lezártam. A hűtőszekrényben 1 cm-rel megemelkedett, és ez megnyugodott.
DE! Leginkább arra nem számítottam, hogy a kenyér 24.00-ra majdnem háromszor (!!!) emelkedett !!!
Pánikba esem! Féltem, hogy lehajolok - a kovász még friss volt, és meg kellett sütnem (kemencében sütöttem). Megdöbbentett az eredmény - bolyhos, puha, aromás rozskenyér !!!
Az íze kissé keserű, de kellemes.
Összesen: nagyon meleg helyen, meglehetősen vastag rozslisztet gyúrva - szuperreaktív kovászot kapunk!

A kovász egyébként egy hétig állt a hűtőben. Ma kivettem, letettem az asztalra és várni mentem, amíg felmelegszik. Egy óra múlva az edényben lévő kovász 2 cm-rel megnőtt! Megyek etetni ...

Helló!
Meg tudná mondani, hogy a komlóindító meddig tartható? Egy hétnél tovább nem tartok hűtőszekrényben, savanyúvá válik ...

Olvastam az élesztő árnyalatairól ... Megpróbálom teljesen áttérni az indító kultúrákra.
Komlót főztem az összes tesztelt kezdő kultúra 1. számú receptje szerint. Ragaszkodik hozzá. Mennyi tiszta folyadékot kell kapnia? Ki öntött mennyi komlót a pohárba, különben annyira terjedelmes, hogy kissé megtapogattam, ezt meg kellett volna tenni vagy sem? Amikor két pohár vizet öntöttem, nekem valahogy úgy tűnt, hogy nem elég, és hozzáadtam még kb.
És ki próbálta ki a komló kezdő kultúrájának más receptjeit?

Tehát betettem az 1. kovászt. Az első napon buborékok jelentek meg, körülbelül 2 cm-esek, és megkezdődött a hámozás. Gyorsan felkavartam, és másnap mindez 2,5-szeresére nőtt! Elmentem és készítettem egy kiegészítést. Elég nehéznek bizonyult. Meglehetősen meredek tészta lett, egy kanál vizet tettem hozzá, hogy megpuhuljon. Keverte az "alapot". Valahogy egyáltalán nem akart rendezni, ellentétben a tejsavas kovászral, amely megérintéskor gömbként bugyogott fel. És ez a beavatkozásom után olyan lett, mint a felvert szilárd hab. Csatlakoztatva. Az eredmény megint sűrű tejföl. Várom a poyoma-t, és elmentem receptet választani

[mit kezdjünk a kovászral, ha készen áll]

Három nappal ezelőtt az első kultúrát is feltettem. Az állandó hámlás, a liszt hozzáadása nem segített. Eldobtam.
Tegnap mindent pontosan a recept szerint csináltam (előtte nem főztem kétszer a húslevest), ma lisztet és cukrot töltöttem fel. Remélem ezúttal sikerül. Temka mindent lemásolt és újraolvasott, DE:
kérlek, fejtsd ki részletesebben és rendben az ostobákat mit kezdjünk a kovászral, ha készen áll? Mármint további etetés / sütés? Nem értem, mikor kell etetni, és mi a teendőim sütés előtt? Mindet etetünk, elmegyünk, aztán elviszünk? Vagy elvesszük-keljük-sütjük, és a maradékot felemeljük-elvesszük?

Megértettem ...

mit kezdjünk a kovásszal, ha kész?

Úgy tűnik, hogy azonnal készen kell lennie, az első adag és a második napon a fő emelkedés után.

Nem értem, mikor kell etetni, és mi a teendőim sütés előtt?

Meg kell etetni, miután a kovász fele munkába áll, a másik fele pedig etetésre, kicsapásra és hidegre kerül.

a többit pedig etetjük-keljük-elvesszük?

Ha nem így van, jó lenne, ha valaki kijavítaná a szálat

valamilyen oknál fogva mindenki ízleli a hoppot - és a mazsolát, amelyre a figyelmet megkerülte?
Lola, kérlek, mesélj többet róla!

[RybkA]

RybkA , minden helyes!

rms , igazad van, a mazsolás kovász valóban méltatlanul feledésbe merült. A kovász gyors, könnyen elkészíthető és ideális süteményekhez és fehér kenyerekhez.
De nem minden mazsola lehet kovászos! Legyen óvatos ebben a kérdésben!
A savanyú fekete mazsola, jellegzetes (fekete szőlőhöz) virágzással, legalkalmasabb a kovászhoz.Az ilyen mazsolából származó első kovász kissé rózsaszínűvé válik (ne ijedj meg, annak kell lennie)
Ne használjon fehér mazsolát és fényes (növényi olajjal kezelt) - teljesen haszontalan gyakorlatot. Az ilyen mazsola ideális sütéshez, kompótokhoz, ... de nem kovászhoz.
Sok szerencsét!

Kicsit javítok - a mazsolát nem dolgozzák fel. kénnel füstölve. Az ilyen mazsola veszélyes az egészségre, bár gyönyörűnek tűnik és puha marad. A környezetbarát mazsola, amint azt helyesen megjegyezte, matt virágzással rendelkezik, nem ragyog, nem lehet sárga sem - a világos mazsolafajták száradás után megbarnulnak.

[rms]

rms , kénnel füstölve és növényi olajjal pontosan kezelve.
A kénnel történő füstölés valóban veszélyes az egészségre (ezért nem vesszük figyelembe annak jelenlétét a konyhánkban), de "olaj" ... egyetlen problémája, hogy gyakorlatilag csak sütésre alkalmas.

rms , nem igazán értette, miért volt kérdés a mazsolagyalommal kapcsolatban, ha már tanulmányozta ezt a témát?
Hát nem jobb új témát nyitni - mazsolakeményest és fejleszteni ezt a fórumban hiányzó szálat, mi pedig segítünk receptjeinkben és megosztjuk tapasztalatainkat

Szép téma.
Emellett csak az indító kultúrát tették a komlóra az 1. sz
Ilyen a kérdés - mit jelent a kifejezés: "a kovász megpróbál elmenekülni"?
Menekülni annyit jelent, hogy letelepedünk?

[dim102]

dim102 ,

Menekülni annyit jelent, hogy letelepedünk?

éppen ellenkezőleg, abban az értelemben, hogy a kovász méretének növekedése miatt menekül az üvegből

[Nagyon köszönöm ezt a témát!]

Nagyon köszönöm ezt a témát!
Úgy tűnik, hogy a komló kovász (# 1) működik.
bár nem emelkedett sokat, egyszer valamivel kevesebb, mint kétszer nőtt, utána kiesett, párszor rozsliszttel etették forrásban lévő vízzel (a helyet, ahol állt, nem lehet nagyon melegnek nevezni)

és ma, a negyedik napon megpróbáltunk tésztát főzni belőle ..
a tészta nagyon jól emelkedett!
ebből a tésztából sült kenyér - bár a sütőben, (az élesztő helyett 3 evőkanál kovászot vettünk a szokásos M búzaméret receptjére p-255-ből)
Most először gondolom, hogy a kenyér remek!
Most a kovász a hűtőszekrényben van, és ha lehetséges, néhány kérdés -
meddig tárolható
és
tanácsolja ennek a p-255 kenyérkészítő kovásznak a receptjét (találtam itt néhányat, de biztos akartam lenni)

Köszönöm mégegyszer!

Nos, mennyi idő telt el, és a komló kovász jól él és jól működik önmagának, rendszeresen sütünk rajta kenyeret.

Nem tudom, melyik ágnak kell ilyen kérdést feltenni - a kovászos tésztát egy fazékba, egy elemre tesszük (sütőben sütjük), és míg az felemelkedik, az idők végére egyfajta kéreg alakul ki a tetején,
amikor a tésztát gyúrja, még mindig nagyon kicsi ilyen csomók maradnak ebből a kéregből?
mindenkinek megvolt ez? és mit lehet tenni ez ellen?

Köszönetemet fejezem ki a szerzőnek ezért a témáért! Úgy döntöttem, hogy kipróbálom az 1. számú komló kovászat, bár rozs tapétaliszten "Belovodye" készítettem. Miután elolvastam a keserűséget, megkóstoltam a nyelvemen magát a kovászot, nagyon mérgező keserű, DE !!! ennek ellenére meg merte kenyeret sütni ezzel a kovásszal (a 4. napon, mert látszólag vékony volt, és nem "pöffeszkedett", miután a fórumot elolvasta, kijavította, és a 3. vagy 4. napon keresett Oh oh oh ). A kenyérben egyáltalán nincs keserűség !!! Tegnap ennek a receptnek megfelelően készítettem kenyeret: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Kiderült, csak nyalogassa az ujjait !!!
A kovász csak csoda !!! Körülbelül 2 hete velem él, puffad, amikor felébreszted! Úgy működik, ahogy kell! Mivel nem féltem vele dolgozni, de a problémáktól való félelemhez képest nagyon kevés a baj.
dim102, nekem is van kérgem, és gyűrődése után megmarad. Csak annyi, hogy a tészta "viharvert", a teteje pedig kissé száraz. Én személy szerint nem tettem semmit. Ezt teszem: kovászos tésztát készítek (kb. 3-4 óra), majd egyik napról a másikra átgyúrom a tésztát, reggel erősen megemelkedik, összegyúrom, egy óra múlva (normális szintre, nem egészen magasra) lyukak a kenyérben, mint a boltban, kicsik jönnek ki, ami tetszik), bekapcsolom a "sütés" módot 1 órára, ha kerekebbnek kell lenni, akkor 1 órára 10 percre.
Miután megpróbáltam "megcsalás" nélkül sütni, nagyon porózus lett ... (azoknak, akik szeretnek, talán jobb)
De nemrégiben sütöttem ... pitéhez-zsemléhez mindig saját kezűleg készítettem tésztát, de a tűzhellyel csak az új év óta vagyunk. Ezért ha tévedek, hadd javítsanak ki.

A kovászos tésztát egy fazékba, egy elemre tesszük (sütőben sütjük), és míg az felemelkedik, az idők végére egyfajta kéreg képződik a tetején.
mindenkinek megvolt ez? és mit lehet tenni ez ellen?

Megpróbálta már lefedni a tetejét egy fóliával (vagy egy zacskóval)?
Ismerek egy hölgyet, aki préseléskor fürdősapkát visel a formákon tésztával, tudod, olyan, hogy amikor a zuhany alatt mossa meg a haját, nem lesz nedves. Gumiszalagon vannak - kényelmes.

Tettem egy tál tésztát a zacskóba ... és amikor elválik, akkor is a zacskóba teszem ... soha nem figyeltem meg kérget ...

Megpróbálta lefedni a tetején lévő serpenyőt filmmel (vagy táskával)?
Ismerek egy hölgyet, aki préseléskor fürdősapkát visel a formákon tésztával, tudod, olyan, hogy amikor a zuhany alatt mossa meg a haját, nem lesz nedves. Gumiszalagon vannak - kényelmes.

egy egyszerű törülközővel letakarta a serpenyőt ..
de egy filmről vagy egy táskáról nem is tudom - végül is valószínűleg valamilyen levegő hozzáférésre van szükség a kelő tésztához?

Légi hozzáférés szükséges, de nem zárható le táskával. A levegőt szükségszerűen ellátják, de nem szabad tekerni.

Bocsásson meg a naiv kérdésért: mit jelent a kovász "kicsapása"? Valami keresése segített egy kicsit.

láthatóan keverje

láthatóan keverje

Köszönöm, hogy nem hagytad figyelmen kívül.
Csak egy személy számára, aki még soha nem tett kovászt, a válasz nem egyértelmű. Feltételezhető, hogy ez keveredés, és valójában talán valami hozzáadásra vagy hozzáadásra van szükség (például víz, hideg).

Kicsit javítok - a mazsolát nem dolgozzák fel. kénnel füstölve. Az ilyen mazsola veszélyes az egészségre, bár gyönyörűnek tűnik és puha marad. A környezetbarát mazsola, amint azt helyesen megjegyezte, matt virágzással rendelkezik, nem ragyog, nem lehet sárga sem - a világos mazsolafajták száradás után megbarnulnak.

Még soha nem olvastam a mazsola összetételét a csomagokon.
Kiderült, hogy valóban mazsolából és növényi olajból áll.
Még fényképeztem is

Van egy pár kérdésem a mazsolás kovászról. Mondd el kérlek:
1. Milyen liszten kezdje a kovászot (búza? S / s, 1s vagy 2s? Szerintem a rozs biztosan nem fog sütni)
2. Milyen arányban etetni?
3. Mi a teendő a mazsolával (vedd ki? Mikor?)