Alacsony koleszterinszintű kenyér (sütő)

Alacsony koleszterinszintű kenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt (1c van)	385g.
Száraz instant élesztő (Saf-Moment)	3d.
Só	5d.
Cukor	15g.
Ghee (margarin)	5d.
Víz	225g. + 40g. gyúráskor

Főzés módja

• Melegítsen vizet (225 g) 50 ° C-ra. Adj hozzá olajat. Öntsünk 160g-ot. liszt, só, cukor, élesztő. Verje nagy sebességgel 2 percig. Hagyja békén 10 percig, hogy áztassa az élesztőt.
• Ezután nagy sebességgel 2 percig ismét verjük a „csevegő” -et, hozzáadjuk a maradék lisztet (225 g), és kis sebességgel 2 percig gyúrjuk a tésztát. Fedjük le és tegyük hűtőbe 15 percre. Most klassz, betettem az erkélyre.
• Ezután addig gyúrjuk, amíg a glutén 7-10 percig nagy sebességgel fejlődik, és a konzisztenciát puha vízhez érinti. 40 g kellett hozzá. víz. A tészta sima, selymes.
• A tésztát gömbbé tekerjük, egy 5 literes edénybe tesszük, letakarjuk és 1 órán át 30 ° C-on kelesztjük.
• Ezután gyúrja össze a tésztát, gyúrja a kezével 30 másodpercig. Tekerjük fel golyóvá (ha szükséges, porítsuk meg az asztalt liszttel), fedjük le és hagyjuk 15 percig.
• Formázzuk a kenyeret. Ehhez nedvesítse meg a kezét vízzel, és nyújtsa a tésztát téglalapra, buborékokat eresztve. Nedvesítse meg a felületet vízzel, tekerjen tekercsbe, szorítsa meg a varratot és tegye a varrattal egy tapadásmentes, kikent formába.
• Hagyja a próbát 45-90 percig, a próba hőmérsékletétől és a kívánt morzsaképtől függően. Minél több bizonyíték, annál puhább lesz a morzsa. 60 percre korlátoztam magam, mivel a formám mérete nem tette lehetővé, hogy tovább tartsam.
• A kenyeret jól megszórjuk vízzel, és gőzzel (az első 20 percben) 200 C-ra előmelegített sütőben (180 C-os konvekció) 1 órán át sütjük. Ha nem lehet gőzzel sütni, akkor a kenyeret fedő alatt kell sütni (első 20 perc).
• 
• 
• A pelyhes morzsák és a ropogós kéreg szerelmeseinek ajánlott !!!!

jegyzet

Megtartotta az eredeti nevet, mivel semmi eredetit nem tudott kitalálni. Most egy kicsit magáról a kenyérről. Szerző szavai:

A leghétköznapibb megjelenésű és legkellemetlenebb név (alacsony koleszterintartalmú kenyér) alatt rejlik a legfinomabb fehér kenyér Bernard Clayton 1973-as gyűjteményéből. Titkát nem annyira a recept, vagy akár a tészta kezelésének módja rejti. Hosszú ideig sütik meglehetősen magas hőmérsékleten, ezért a sütés közepén a konyha olyan erős sült héjszagú, olyan szúrós, hogy úgy tűnik, hogy még egy kicsit és kijön a kenyér a kemence megégett. De nem! Irányítsd magad, recept alapján süsd! Fantasztikusan ízletes és aromás kenyér, amelyet kétféle változatban lehet sütni: szorosan finom pórusú és levegős-gyengéd. Az egész titok a próbaidőszakban rejlik: ha hagyja, hogy a munkadarab térfogata csak 2-3 rubelrel növekedjen, és a sütőbe tegye, akkor egy súlyos, kielégítő kenyeret kap, szita és "búzakenyér liszt be. S. " a GOST szerint. És ha szinte teljes igazolást ad, akkor kenyeret kap ... semmivel ellentétben, elképesztően ropogós és aromás kéreggel és finom levegős morzsával.

Recept LJ Ludától 🔗, hála szavakkal.

Ez a forma van:


Kenyérsütő edény (Aashka), gyártó Vitesse.

• Anyagvastagság: 0,8 mm
• Kiváló minőségű szénacél
• Méret: (13 x 23 x 6 cm)

A szépség! Éppen sütöttem egy kenyeret, leestünk érte.
Amint eszünk, ezt megteszem. Régóta nem készítettem formát, van alumínium sütőformám.
Köszönöm a receptet

[Victoria]

Victoria, Köszönöm!! Remélem tetszeni fog!

Nem is kételkedem

[Ksyusha,]

Ksyusha, micsoda morzsa !!!
Ennyi, elértem az "állapotot" és vásároltam azonnali élesztőt. Csak nincs több erő megcsodálni, sütni fogok.

[Ksyusha!]

Istennő! Ksyusha! hogyan kalibrálta a morzsában lévő dirchkit? Mind egyformák
Tapsolok állva!
SZÉP SZÉPSÉG
Fogok.

[Ksyusha]

Hú, igen-ah-ah-ah! Ksyusha, ilyen szépséget kell létrehozni, a tökéletességnek nincs határa

[Vászon]

Lányok, nos, megnevettettek !!! Köszönöm kedvesem a bókokat !!

hogyan kalibrálta a morzsában lévő dirchkit? Mind egyformák

Vászon, nos, nem minden természetesen !! A fotón látható, hogy vannak nagyok. Ennek megakadályozása érdekében, miután a tésztát rétegbe nyújtotta, kihajtotta a buborékokat, éles fogpiszkálóval szúrja meg a megmaradt, láthatóan látható buborékokat. Hajlítva !!

Ennyi, elértem az "állapotot" és vásároltam azonnali élesztőt.

Marish, megvesz. Tudod, hogy én is szeretem a frisseket. És akkor valahogy olyan simán mozogtam, és nem vettem észre, hogyan !!! De a helyzeted természetesen bonyolultabb .. szükséged van narkó férfi kontroll passz.

Olya,

A fotón látható, hogy vannak nagyok. Ennek megakadályozása érdekében, miután a tésztát rétegbe nyújtotta, kihajtotta a buborékokat, éles fogpiszkálóval szúrja meg a megmaradt, láthatóan látható buborékokat. Hajlítva !!

ezt most komolyan mondod? Buborékokat fújsz? Ez az én kedvesem, kattanok

[Omela]

Omela , a kenyér csak szuper! Régóta gondolok erre a kenyérre. És általában Luda a livejournal.com-tól csodálatos kenyerekkel rendelkezik. Néhányat kenyérsütőben próbáltam ki.

[Tata]

Tata, Köszönöm! És Luda Mester !!!

Kiváló mesterkurzus ennek a kenyérnek a elkészítéséhez a HP Panasonic-tól Sergey-től !!!
Ajánlás:

Kiváló mesterkurzus ennek a kenyérnek a elkészítéséhez a HP Panasonic-tól Sergey-től !!!
Ajánlás:

Remek kenyér. A hétvégén mindenképpen kipróbálom.

Sok szerencsét!

Köszönöm. Már sütöttem a Borodinsky-kenyérkészítőhöz való alkalmazkodásáért. Áttekintés a "Borodino kenyér, az 1939-es recept szerint" részben. Kicsit megváltoztatta a programokat, de nagyon ízletes.

Igen, Sergey igazi Mester. Minden receptjét csiszolják !! És ami a legfontosabb, elemzi a hibáit is !!! Nagyon hasznos.

[Omela]

Omela csak itt nem láttam ennek a fórumnak a receptjét, valószínűleg figyelmen kívül hagyták. Vagy friss? Jó, hogy értesítések érkeznek az új válaszokról

[Tata]

Tata, recept november 3-tól. Láthattuk volna. És feliratkozott az "A hónap új receptjeire". A fórum összes új receptje felkerül.

Ó, november 19-én tettem közzé az üzenetemet Borodinskyról. A 2. nap elején tanulmányoztam a módszerét. Tehát a lány figyelmen kívül hagyta És mikor jelent meg Szergejjel? Nincs előfizetés új receptekre. Nemrég a fórumon vagyok. Hogy van ez.

És erre a receptre gondolsz Szergejtől ?? Akkor - ez ma van.

Itt minden nap megtalálható az összes új recept: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, de hogyan iratkozhatok fel keresem .. régen volt valahol, most nem találom.

"Értesítés" gomb.

[Omela]

Omela megkérdőjelezheti a témát. Kipróbáltad a Bobs Red Mill lisztet. Most elmentem az irodájába, sok recept van egy kenyérsütőhöz.

"Értesítés" gomb.

Vika, ez kifejezetten erről a témáról szól, és minden új receptre fel akartam iratkozni.

Kipróbáltad a Bobs Red Mill lisztet.

Nem, még nem próbáltam ki. 1c lisztre váltottam, AUCHAN-ban vásárolok.

[Omela]

Lányok, szerintem ez a gomb szerepel a profilban. Az összes jelölőnégyzet szerepel az értesítésben és postán
Omela és milyen 1 fokozatú lisztet vásárol Auchanban. Minden hétvégén járok oda, és még soha nem láttam. Talán mindenhol más a választék. Délnyugaton élek.

Új receptek és új üzenetek vannak az Eszköztár minden témájában - ez kényelmes.

és milyen 1 fokozatú lisztet vásárol Auchanban.

Liszt az Auchan védjegy alatt - "Minden nap", zöld csíkokkal.


Ott áll, ahol az összes liszt és cukor van.

Láttam, de úgy gondoltam, hogy ez a legmagasabb fokozat, alaposabban meg kell vizsgálnom. Köszönöm.
Párszor vettem az 1. osztályú "Nekrasovka" lisztet a kereszteződésben, de nem tetszett.

Nem, nem a legmagasabb. Általános rendeltetésű.

Az "általános célú" 1. fokozat?
Valamikor pontosan 1 osztályt vettem - a kenyér jobb volt, mint ezen a "közös", de most sehol sem találom.

Vika, elvileg nem.

Orosz liszt
Oroszországban a búzaliszt három osztályra oszlik - pékliszt, általános célú liszt és durumliszt. A GOST-k a kenyérliszt következő osztályait határozzák meg,

Külön. Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,45, sikértartalma legalább 28%. Ez egy újfajta liszt, nem volt a szovjet szabványok szerint.

Legjobb fokozat.Szín: fehér vagy fehér, krém árnyalatú, hamutartalma 0,55, sikértartalma legalább 28%.

Krupchatka. Szín: fehér vagy sárgás árnyalatú krém, hamutartalma 0,60, sikértartalma legalább 30%. A lisztszemcsék mérete 0,16-0,20 mm. Ez a fajta jelen van a szabványban, de ha jól tudom, ilyen lisztet valójában nem állítanak elő. Lengyelországban meglehetősen gyakori egy hasonló liszt, a krupczatka vagy az 500-as típus.

Első osztályú. Szín: fehér vagy fehér, sárgás árnyalatú, hamutartalma 0,75, sikértartalma legalább 30%.

Második osztályos. Szín: fehér vagy fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, hamutartalom 1,25, sikértartalom legalább 25%.

Tapéta. Szín: fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal, észrevehető szemhéjrészecskékkel, hamutartalom legfeljebb 2,0, gluténtartalom legalább 20%.

Az általános célú lisztnek nincs saját neve, és azt alfanumerikus kód jelöli, például MK 55-23, ami azt jelenti, hogy "durva búzaliszt, amelynek hamutartalma 0,55% és gluténtartalma 23%".

A durumbúzaliszt három fajtára oszlik, amelyek közül kettő, a szemek és a félig törékenyek, valójában nem lisztek, valóban apró szemcsék.

A legmagasabb fokozat (dara). Szín: világos színű, sárga árnyalatú, hamutartalma 0,90, sikértartalma legalább 26%. Szemcseméret 0,56 mm-ig

Első osztály (félig törékeny). Szín: világos krém, hamutartalma 1,20, gluténtartalma legalább 28%. Szemcseméret 0,39 mm-ig

Második osztályos. Szín: krémes, sárgás árnyalatú, hamutartalma 1,90, sikértartalma legalább 25%. A szemcsék mérete 0,18-0,27 mm, vagyis nagyon hasonlít a búzadara kaliberéhez.

🔗

Vika, elvileg nem.

Az általános célú lisztnek nincs saját neve, és alfanumerikus kóddal jelöli, például MK 55-23, ami azt jelenti, hogy "durva búzaliszt 0,55% hamu és 23% gluténtartalommal".

De ennek a lisztnek elegendő a gluténtartalma, ami jó a kenyérhez.

[Omela]

Omela Össze vagyok zavarodva. Nem kellene a Premium-nak a legtöbb glutént fogyasztania?

[elegendő]

Nem kellene a Premium-nak a legtöbb glutént fogyasztania?

Igen, de minden gyakorlatilag "holt" liszt. Beszéltem elegendő tartalom. Ráadásul az íze teljesen más.

Igen, nem vitatkozom. 1 fajtából ízletesebb és egészségesebb.

Köszönöm, Fagyöngy.
Hol lehet 1 fokozatú lisztet kapni

A "Crossroads" -ban a "Platypus" -ban voltam.

A kereszteződésben nincs Platypusunk, és egyáltalán nincs Platypus.
Ahogy belépek az üzletbe, reménykedve rohanok a liszthez ...
A nagy hálózatokat (Auchan, Metro) miért nem szállítják - nem értem.

Lányok, még a kereszteződésben is, a "Predportovaya" legmagasabb minőségű lisztet árulják. St. Petersburg kombájn. Nagyon jó, fehérjetartalma 12,0 g.

[Omela]

Omela a költő lelke nem tudta elviselni, és úgy döntött, hogy ezt a kenyeret ma Sergey utasítása szerint megsüti.
Kiestem. Eleinte minden úgy ment, ahogy kell, a tészta jól megemelkedett, de intuitívan úgy éreztem, hogy a tészta leállt, a teteje lazább lett. De mégis úgy döntöttem, hogy kibírom a megadott időt, és a sütés első perceiben összeomlott és gyönyörűen. Saját egyéni programot állítottam össze, és nyilván valahol rosszul számoltam. Holnap újra megpróbálom. Nem hiába mondják: siess, bolondokon nevetsz.

[Tata]

Tata, semmi baj!! Nézd meg, mennyit csavarta el a kenyeret, mielőtt jóképűnek bizonyult volna. Sikerülni fog!!!

[Tata]

Eleinte minden úgy ment, ahogy kell, a tészta jól megemelkedett, de intuitívan úgy éreztem, hogy a tészta leállt, a teteje lazább lett. De ennek ellenére úgy döntött, hogy ellenáll a megadott időnek, és a sütés első perceiben gyönyörűen összeomlott

Tata, ma ezt a kenyeret Sergey utasításai szerint sütöttem, de élesztőt egyáltalán nem tettem hozzá, csak aktív búzakeményest használtam. Csak a Panasonic fő programján csináltam, minden sallang nélkül. Az utolsó dagasztás után átvittem az L7-es nyomtatványra, 40 (!) Percig korrektúrát adtam, és a HP-t a "sütésre" tettem. 1 óra 20 percig sült. Féltem tovább, bár Luda ragaszkodik a sokáig tartó, 1,5 órás sütéshez.
Általánosságban elmondható, hogy ha élesztőt adtam hozzá, akkor Szergej sémája szerint határozottan állt volna.Ezért vagy az élesztő mennyiségének csökkentését, vagy a korrekció csökkentését javaslom. Itt a kenyerem



Fagyöngy, köszönöm a figyelmet az ilyen receptekre!

[Mély]

Mély , Ira, milyen jóképű férfi! Szép munka!!!

[Fagyöngy]

Köszönöm, Fagyöngyfigyelembe véve, hogy most egy kéz nélkül vagyok (nem, a kéz a helyén van, ne ijedj meg, csak még kevés haszna van belőle)) - tehát a gyengeségem tényét figyelembe véve a kenyér nagyon jó. De nem sikerült tekercsben feltekerni, ahogyan a technológia megköveteli, azt hiszem, még szebb lenne - vannak hibák a kupakon.
Tehát később megismétlem az összes szabályt. És a recept valóban nagyon jó. A kenyér olyan szellős, súlytalan. A sütés közbeni aroma lélegzetelállító volt.

Hadd gyógyuljon meg a kéz !!!

[Omela]

Omela Mély Kösz a figyelmet. Ma reggel kenyeret vágtam. Nagyon finom lett, ropogós kéreggel. Csak most szivattyúzott fel a tető. Akkor is sütök.


P.S. Lányok, megtaláltam a hibámat. Az időzítés nem megfelelő. Plusz 20 percet állt velem.

[Tata]

Tata, milyen morzsa van tele lyukakkal!