Kovászos kenyér korpával

[Pék recept:]

Kovászos kenyér korpával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat:
hámozott rozsliszt	75 g
víz	75 g
kovász 100%	20 g
Tészta:
kovász	150 g
búzaliszt 12% fehérjével	100 g
búzaliszt 1c.	275 g
búzakorpa búzacsírával	50 g
só	8 g
margarin (zsír)	5 g
víz	230 g
Házi joghurt (kefir)	40 g
édesem	1h l
erjesztetlen maláta	1h l
préselt élesztő	3 g

Főzés módja

• Sokféle módon lehet korpát adni a kenyérhez, és számos korpás kenyér recept található a fórumon. Szeretném megosztani, hogyan sütöttem ezt a kenyeret.
• V. I. Drobot "A rendhagyó nyersanyagok felhasználása a sütőiparban" című könyvében ezt írja:
• "Ismert, hogy a korpa jobban felszívódik, ha nyomás alatt gőzzel kezelik őket, vagy cukrosított korpás sört készítenek és tejsavbaktériumokkal fermentálnak. Ezek a módszerek a technológiai folyamatok bonyolultsága és a veszteségesség miatt nem találtak alkalmazást."
• De semmi nem akadályozza meg bennünket abban, hogy otthon kipróbáljuk ezeket a módszereket.
• A Luda magazin korpás kenyérsütési receptje alapján 🔗
• Pék recept: 750g búzaliszt c. pp., 150 g hámozott rozs (érett kovászban 150 g hámozott rozslisztből és 260 vízből), 100 g étkezési búzakorpa, 10 g préselt élesztő, 15 g só, 10 g margarin, 630 g víz (a kovászból származó vizet is beleértve) vagy mennyi liszt fog . 1 kg 14,5% nedvességtartalmú lisztből 1,45 kg ónkenyeret vagy 1,42 kg kandallót kell kapni.
• A recept rozs kovászt, korpás infúziót és nem erjesztett malátát használt.
• Este betettem kovász 8 órán át.
• Reggel.
• Korpás tea.
• Korpa 120 g forró vizet öntött, amikor 65 ° C-ra hűltek, 1 órát adtak hozzá. l nem erjesztett malátát, és hagytam kihűlni.
• Keverje össze a joghurtot, a maradék vizet szobahőmérsékleten, a mézet és a kovászt, és alaposan keverje össze.
• Reszelt liszt élesztővel. A második lehetőség: aktiváljuk az élesztőt 35 ° C-os meleg vízben, adjunk hozzá egy kis lisztet, mézet és hagyjuk 15 percig, de ezúttal elfelejtettem megtenni, ezért csak összekevertem az élesztőt liszttel. Ez nem befolyásolta az eredményt.
• A só és a sertészsír kivételével mindent a kombájn táljába tett, és a durva tésztát összegyúrta. 20 percig hagyjuk autolízishez (jobb gluténfejlődés). Ezután 8-10 percig gyúrjuk, kezdve az első sebességgel, és továbblépve a másodikra. A tétel végére sót és sertészsírt adtam hozzá.
• A tészta enyhén ragadós, közepes gluténnel. Ha a sütő a formában van, akkor is hozzá kell adni vizet, mert a lisztem tésztája meglehetősen sűrűnek bizonyult, de meg kell nézni a felhasznált lisztet.
• A tésztát p-vel kikent tálba tettem. m., táskával letakarva.
• Fermentálás - 2 óra 28-30 ° C-on a kemencében, világítással. 40 perc után egyszer hajtogattam.
• Az erjedés során a tészta megduplázódott.
• Két körülbelül 400 g-os adagra osztva pihentetjük 15 percig, és két rudat képezünk.
• 🔗
• 🔗
• Ellenőrzés -1 óra 30 perc. 28 ° C-on, egy pohár forrásban lévő vízzel.
• Az első 8 percet gőzzel 250 ° C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd leengedjük a hőmérsékletet, és alsó hőfokon konvekción sütjük. A teljes sütési idő 35-40 perc.
• 🔗
• 🔗

Az edényt arra tervezték

2 db 400 g-os kenyér

Főzés program:

sütőben sütés

jegyzet

A kéreg vékony, ropogós, a morzsa puha, nem omlik össze. A kenyér nagyon ízletes, illatos, tökéletes pirításhoz. Még a férjemnek is tetszett, aki nem igazán szereti ezt a fajta kenyeret, ezért elég gyakran fogom sütni.

És egy kicsit a korpa kenyér előnyeiről.
Megemlítek néhány tényezőt, amelyek egyértelműen jelzik, hogy korpás kenyeret kell sütni mindenkinek, aki törődik az egészséges étrenddel.
A korpa fehérjetartalma 29% -kal több, mint a 2c. Búzalisztben. A fehérjék és a szénhidrátok aránya 1: 3,5, az optimális 1: 4. A korpás kenyér több vitamint tartalmaz, mint a szokásos fekete kenyér. Amikor korpát adnak a pékárukhoz, nő a ballasztanyagok, a telítetlen zsírsavak, a B-vitaminok, a tokoferolok, valamint a makro- és mikroelemek tartalma.
Még az elismert és elismert orvosi központok is számos tanulmány után kategorikusan deklarálják a korpás kenyér előnyeit. Például ismertté vált, hogy a korpás kenyér rendszeres fogyasztása hozzájárul ehhez
az étvágy csökkenése és a belek és mikroflóra normalizálása teltségérzetet kelt, biztosítja a teljes gyomor-bél traktus normális működését. Sőt, a korpás kenyérben található hasznos anyagok természetesen eltávolítják a mérgező és radioaktív anyagokat a szervezetből, az ilyen kenyér elfogyasztása következtében az ember immunrendszere megerősödik, és a testben megnő a vaskartalom. Végül is, ha csak tizenöt gramm korpás kenyeret fogyaszt el naponta, akkor teljes mértékben kielégítheti a szervezet vasigényét. A korpás kenyér nagyon hasznos azok számára, akik nem megfelelő anyagcserében és elhízásban, cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek, stb. Tehát ezt a kenyeret joggal nevezhetjük az egészség kenyerének.

Hasonló receptek

Rozskenyér 100% -ban korpával, lenliszttel, fekete köménnyel (passa)

Rozskenyér korpával és gabonafélékkel a kefiren (Alexandra)

Rozskenyér zabpehellyel és korpával a kefir kovászon. (Alexandra)

[Vaszilisa]

Vaszilisa, pompás kenyér !!! És milyen finom morzsa !!!
Eddig csak a kovászos kenyeret csodálom.

Köszönöm! Holnap megsütöm!

Akarok, akarok ilyen kenyeret !!! Szeretem a korpás kenyeret, de utoljára nem sikerült (talán liszten múlik, vagy esetleg elrontottam valamit), hűvös voltam bent.
Megpróbálom a receptje szerint, és hirtelen olyan szép leszek. Csak pár kérdés, Mona?
Ha nincs lisztem 12% fehérjével, akkor nem fog sikerülni?
Továbbá nincs margarin és zsír, lehet helyettesíteni egy krémesre?
És hogy került a rúd az egyik oldalára, mintha öntötték volna?
És ha a sütő formákban van, mennyi vizet kell hozzáadni?

Köszönöm a receptet!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, nagyszerű kenyér !! És a korpára vonatkozó információk nagyon érdekesek !!!

[Csavar]

Csavar Köszi Marisha !! Csak érlelni kell a kovászhoz, és a süteményei is csodálatosak.

Könnyű Várni fogok...

Vaszilika Ha nincs 12% fehérjetartalmú liszt, tegye bele a sima fehér lisztet. tól től. vagy 1c., a margarin és a sertészsír helyettesíthető krémes + egy kis zöldséggel, de azt tanácsolom, hogy legalább egy kicsit melegítse a sertészsírt, nagyon jól működik a morzsán. Süthet és formázhat, minden attól függ, milyen állagú lesz a tészta. Nem tudom pontosan megmondani, mennyi vizet kell hozzáadni, nézd meg a lisztedet. Végül is, ha más lisztet készít, akkor a tészta más lesz. Talán ennyi víz elegendő az Ön számára, vagy csökkentenie kell ...
Ezt csak empirikusan lehet meghatározni.
A rúdom oldala így alakult, mert a végén az oldalukra fordítottam őket, úgy, hogy az oldalai megbarnultak és kissé összetörtek (olyan puhák és gyengédek, mint kiderül).
Süss és oszd meg, amit kapsz, én pedig sikert kívánok és várni fogok.

Omela Köszönöm Oksanchik !! Azt hiszem, a tiéd is kedvelni fogja ezt a kenyeret, nagyon puha és gyengéd. a korpa ellenére.

Vasilisa! Sokáig néztem ezt a receptet. És akkor úgy döntöttem, volt, nem volt, megpróbálok sütni. Mazsola kovászban élek, prémium lisztet eszik. Nos, nem etettem túl rozssal. És dagasztáskor rozslisztet adtam hozzá. Nekem is van rozs maláta koncentrátum. Nem tudom, gyökeresen különbözik-e a nem erjesztett malátától, de a kenyér csodálatosnak bizonyult. Súlytalan, ropogós kéreg, gyengéd morzsa. Sózott lazacdal ez csak egy dal. A receptben nem változtattam mást. Vaszilisa, nagyon köszönöm a receptet !!!
Hozok egy nagy pluszt !!!!
Ezt tettem:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Nagyon örülök, hogy ilyen jó kenyér lett, és kétszeresen kellemes, hogy a kéznél lévő termékeket használtuk. Az általam használt receptekben mindig a rendelkezésre állóból indulok ki, számomra úgy tűnik, hogy nekünk házi pékeknek a legfontosabb, hogy ízletes és jó kenyeret kapjunk. Süt az egészségére !!

Jó nap!
Valamiért nagyon vékony tésztát kaptam, mindent szigorúan a recept szerint mértem, csak élesztőt nem tettem hozzá. Eleinte a zsemle sűrű volt, de szétterítve "lebegett". Alig formáltam, és beraktam a kosárba.
Ennek oka lehet a korpafőzés? Mindig szárazra tettem őket. Holnap megpróbálom nem főzni, nézzük meg, mi történik. Az íze nagyon finom.

[Svetik S]

Svetik SHelló! És nem tévedtél a vízzel, ezért olyan sűrű volt a tésztám, hogy nyugodtan megformáztam a kandallókenyeret. A korpa főzéséhez a teljes mennyiségből vizet használnak, vagyis csak 230 g vízem és 40 g házi joghurtom van (mellesleg a víznél is sűrűbb), így a korpát 120 g forró vízzel készítettem, és 110 g víz + 40 g joghurt (vagy kefir) maradt a tésztában ... Az a tény, hogy a korpát főzték, nem tudott tésztát készíteni.
A második dolog, amely hatással lehet a lisztedre, eltérő nedvességtartalmú. Próbálja ki a különböző lehetőségeket, remélem, megkapja.

Megértem, hogy tévedtem a liszttel. Ma megint ugyanezt a problémát sütöttem, és a dagasztás során hirtelen eszembe jutott, hogy 100g + 275g helyett csak 275-öt tettem!
Gondolom, így hat rám a terhesség
Ma minden remekül alakult !!! Köszönjük az egészséges és finom kenyér receptjét!

[Svetik S]

Svetik S Örülök, hogy rájöttél, és a kenyér kiderült Süss az egészségedért és a leendő babádért!

Kiváló kenyér lett. Gyúrás és sütés kenyérsütőben. Fő tészta + sütési mód. Köszönöm. Elvittem a könyvjelzőkhöz.

Örülök, hogy tetszett a kenyér ... Süssük egészségért!

[Eusebius]

Vasilisa! Köszönöm, hogy megismerhettél egy ilyen csodálatos kenyeret !!!

A kovászom tehát búza, valamint Eusebius 1c rozsliszt egy részét lecserélte a tésztába. És nincs malátám. (Az egyik formában a tészta varrással rakódott le, bár én követtem).
Kiváló, aromás kenyér, ropogós kéreggel és a legkényesebb morzsával!
P.S. Amikor először korpával sütök, nagyon tetszett.
Ez a tied

Olga, köszönöm a megosztást, nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Otthon szeretjük a korpás kenyér pirítóst fokhagymával és olívaolajjal. Ne felejtse el kipróbálni ...

Köszönöm, mindenképpen megpróbálom!