Kézműves kenyér gyúrás nélkül

[Higgadtság]

Higgadtság, Olya, köszönöm!
Nekem rajtad!
Itt a sor az indulónak!

[Trishka]

Trishka, várjon, uram!

Olga, köszönöm a receptet, a kenyér félelmetes !!!!! : szia: biztosan megpróbálom !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, egészségre süt

Köszönöm a receptet! csak serpenyőben sütjük, mert a mikrohullámú sütőben nincs hova tenni egy tálcát vízzel.

[Sena]

Sena, van Rita a fórumon ilyen avatarral https://Mcooker-hun.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Csak annyit, hogy megszoktam Ritát egy ilyen avatárral. És aztán megnézte

[Albina]

Albina
Nagyon régóta megvan ez az avatar, még a HP előtt is

Most a kenyérről ... és mitől féltem korábban az ilyen receptektől?! könnyebb, mint a HP-nél
Most meg kell vásárolni jó lisztet és rohant ...

És már régóta, de az enyém nagyobb!

[Sena]

Sena, Rita, ha kényelmes az Ön számára, akkor nem lehet kérdés.
Ezt a kenyeret sütöttem a fiamnak. De valamiért nem sikerült

[Albina]

Albina
Nagyon régóta megvan ez az avatar, még a HP előtt is

És már régóta, de az enyém nagyobb!

És már régóta, de az enyém nagyobb!

Természetesen! Nézd meg, hány kenyeret ettél, de nekem csak kettő van

[Sena]

Sena, Elnézést kérek, sokáig nem néztem ide
remek kenyér lett!

[Sena]

Sena, Ritaikrek leszel

Ki készítette ezt a kenyeret rozsliszt hozzáadásával, mondja meg, hogyan kell szabályozni a folyadékot? Nos, vagy a liszt és a víz hozzávetőleges aránya a búza + rozs opcióhoz. És akkor először megteszem, félek, hogy elcseszem. Ma tönkrement a kenyérkészítőm, de soha nem sütöttem a kemencében

[afnsvjul]

afnsvjul, jobb vizet adni 10-15 százalékkal.
ne féljen, ez a kenyér nagyon ellenáll a kísérleteknek

[Higgadtság]

jobb a vizet 15 százalékkal csökkenteni.

Jó, hogy úgy döntöttem, hogy megkérdezem, különben szükségem lenne egy kis vízre

Higgadtság, Köszönöm!!!

Őr!!! Valami, úgy tűnik, túl messzire mentem a vízzel. Számomra úgy tűnik, hogy valamilyen folyékony tészta lett, talán lisztet kell hozzáadni, mielőtt túl késő lenne, vagy már lehetetlen. Amíg még meleg van, 2,5 óra után melegítettem

[Julia]

Julia, Ma is tettem a tésztát, és az enyém nem vastag, túl vékony, de Olga válaszára koncentrálok Higgadtság (az utolsó hozzászólás első oldalára) nem tudok linket beszúrni, most nem a számítógépnél .. Azt írja, hogy a tészta ragacsos és nem vastag, öntött formában is kissé elmosódhat ..

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a megnyugvást. A tészta már a hűtőben van. Tehát meglátjuk, mi lesz holnap.

[Julia]

Julia, Hűtőszekrényben is van, és nem olyan aktívan emelkedik.
Valami sikerülni fog.

Most mentem megnézni a hűtőben, és nekem úgy tűnt, hogy vastagabb lett.Miért aggódom, mert 340g búzalisztet és 120g rozslisztet és vizet készítettem nem egészen a recept szerint, ezért többet adtam hozzá, mint a recept szerint. Szóval szerintem - elrontotta vagy sem? És az is érdekes, hogy ebben a receptben egyáltalán nincs cukor, de elég aktívan erjed. És nincs növényi olaj sem. NAGYON érdekes, mi történik

[Olga]

És 100 grammot is ki akartam cserélni rozsliszttel, de szerencséjére rosszkor fogytam el, és nem akartam boltba menni. És még vizet is akartam adni .. szóval ne aggódjon, minden rendben lesz, főleg azóta Olga írja - a kísérletekkel szemben ellenálló kenyér. 5 órával a hűtőszekrény előtt, 3-szor rágtam, annyit emelkedtem, bár tettem 0,5 ek élesztőt.

[afnsvjul]

afnsvjul, ne aggódjon, ez a tészta, még rozsliszt hozzáadásával is, jól fejleszti a szerkezetét, ezért folyékony lesz, de húzza, és nem önti, a lényeg az, hogy legalább egy napig álljon, majd nyugodtan foglalkozzon vele.

[win-tat]

win-tat, minden a tervek szerint halad! megpróbálja becsípni és meghúzni, meglátja, milyen gluténszálak vannak, például rágógumi

tehát mit nem lehet megtenni ebből a tesztből! Most vettem ki ezt a "ciabattát":



Nagyon szerettem ebben a formában csinálni, ez a vajasok dolga!

[Higgadtság]

Higgadtság, nagyon köszönöm a csodálatos receptet! Ma ezt a kenyeret 1. fokozatú lisztből, korpával sütöttem.Nagyon finom lett. Felét maguk gyógyították meg, másik felüket szüleikhez vitték. Már tettem egy új adagot a hűtőbe, prémium lisztből, holnap megsütöm.Csodálatos recept

[Olga]

Olga, Higgadtság, Köszönöm!!! Minden lélegzetelállító szagként alakult ki.

Csak valamilyen oknál fogva a kérgem olyan keménynek bizonyult (bár vizet használtam sütéskor). Lehűlhet - lágyabb lesz. Holnap megpróbáljuk. Nem teszem ki a fényképet - az öntés először nem sikerült, így olyan csúnya, ferde lett
És valószínűleg legközelebb kevesebb élesztőt teszek be, különben először megijedtem mind a 3 g-tól. Attól féltem, hogy a rozsliszt megakadályozza a tészta kelését. Kíváncsi vagyok, mi adhat még ehhez a kenyérhez a rozsliszten kívül? Helyettesítheti a vizet savóval?

[Olga]

A kenyerem egy órán át állt, és a kérge olyan puha és ropogós lett !!!! Olga, és hogyan lehet ilyen ciabatot formálni?

[avgusta24]

avgusta24, Én is nagyon szeretem ezt a fajta durva lisztből készült kenyeret, annyira "rusztikus"
Süssön az egészségére!

[afnsvjul]

afnsvjulÖrülök, hogy minden jól sikerült
A "Ciabatta" elkészítése nagyon egyszerű:
1. Tegye a tésztát az asztalra (enyhén lisztezve vagy olajozottan), óvatosan nyújtva egy egyenetlen téglalapra.
2. Csavarja befelé a két szemközti élt.
3. hajtsa ugyanabba az irányba.
4. Enyhén húzza meg a kapott téglalapot, helyezze át egy tepsibe.

Természetesen egy igazi ciabattát háromszor kell hajtogatni, de én nem zavarom így

Ami az élesztőt illeti, azt is tanácsolom, hogy kevesebbet tegyen, az íze sokkal jobb, és az erjedés egy vagy több nap alatt is jól fog működni.
Ami az adalékanyagokat illeti, általában nem szeretem őket, és ez a különleges kenyér, az IMHO a legjobb a minimalista változatban. Általában csak a lisztfajtákat változtatom meg, nagyon szeretem teljes kiőrlésűből, és kovász esetén, ha van ilyen.
A lányok itt lenmagliszt, olajbogyó hozzáadásával sütöttek, azt hiszem. A tejsavót természetesen ugyanolyan arányban lehet hozzáadni, mint a vizet.
Kísérletezzen, majd mondja el

[Higgadtság]

Még mindig meg kell dolgozni az alakzatot, de belül annyira csupa lyuk lett! A tészta 4 napig állt a hűtőben, mindenkinek nem volt ideje erre. De az íze összehasonlíthatatlan! Olga Higgadtság, köszi, biztosan sütök még egyszer!

[win-tat]

win-tat, Tanya, kiváló szerkezet alakult ki
Süssük egészségre

Amikor rozsot vagy teljes kiőrlésű lisztet adtam hozzá, a vizet ugyanolyan mennyiségben hagytam. A tészta kissé vastagabb volt. A kenyér ennek eredményeként kiváló volt! Rozs hozzáadása legfeljebb 100 g.

Itt a kenyerem, csak kivettem a sütőből:
260 g búza prémium
150 g teljes kiőrlésű búza
50 g hámozott rozs.
Élesztő Saf-momentum - valószínűleg 2 g. A teáskanál harmada, vagy valamivel kevesebb.
Só - 10 g
Víz - kb. 400 ml (a 360 nem volt elegendő, kb. 50 ml-t fröccsentett tovább).
Hűtőszekrényben - 2 nap.

Vágás még nincs, később lesz.
A vágás szétszakadt, de a rajz tetszett

Nagyon szeretek teljes kiőrlésűből és savanyúval sütni, ha van ilyen.

Teljes kiőrlésű lisztet szed? Nem kockáztattam, de nagyon szeretném kipróbálni a teljes kiőrlésű gabonát is.

Nagyon köszönöm Olga a receptet! Ez egy csoda! Az első cipót percek alatt elpusztították, alig volt ideje fényképezni, a férj ítélete "Peki, nem akarok többé vásárolni". Mindig azt gondoltam, hogy a kenyérsütés a legmagasabb képesség, szinte varázslat. Amikor betettem a sütőbe, anyám szkeptikusan azt mondta: "ekkora méretet biztosan nem sütnek". És csoda történt!

Nagyon tetszett a kenyér, így nem lesz vágás)))
Most teljesen teljes kiőrlésű leszek.

És csoda történt!

Tényleg csoda történt. Minden olyan porózus. Már a fotóból érzed a kenyér illatát.

Kenyeret sütöttem! Ez az első kemencés kenyerem. Előtte egyszer Shteba-ban sütött. Ennyi a kenyérrel kapcsolatos kísérlet. Köszönöm ! Úgy tűnik, sikerült. Csak nekem tűnik, hogy ő nem olyan szivacsos és bolyhos, mint a többi (legalábbis a képeken).A kéreg csodálatos, és a morzsa úgy érzi, hogy majdnem kész. Talán ilyennek kellene lennie? Végül is nincs mit összehasonlítanom, soha nem sütöttem kenyeret sehol. És ízlésem szerint élesztő illata van (valamiféle peroxidikus illat). Talán így kell lennie? A kenyér nem mindig savanyú illatú? Talán legközelebb kevesebb élesztőt tesz? Vagy kevesebb ideig hűtőben tarthatja? 3 órán át melegen álltam, gyúrtam, hűtőbe tettem, 26 órát a marmagasságnál, formáztam (a tészta nem volt ragacsos, rugalmas, még liszttel sem lehetett megszórni, nem tapadt a kézre ), 1 állt a kagylóban, kemencében (tepsiben-vízben) pizzatálcán és szőnyegen 15 percig 300 o-on (minisütőm van, max 320 o a hőmérséklet, de szerintem csak így írva, valójában kevesebb), akkor 240 o-val több, 30 perc. Néztem, megbarnultam, de a repedéseken nekem úgy tűnt, hogy rosszul van megsütve, még 15 percet tettem hozzá. Elővettem és feküdtem az asztalon 1,10 órán át. Vágd el. Hol a hiba? Vagy olyan, amilyennek lennie kell?

A kenyér készenlétének megismerése érdekében hőmérőt használok. Admin tanított

A kenyér készenlétének megismerése érdekében hőmérőt használok.

De én nem. Akkor mit tegyek? És ha hőmérővel (a jövőben), akkor mennyi legyen a hőmérséklet? A kenyér belsejében?

A hőmérsékletnek 94-98 foknak kell lennie. Vessen egy pillantást ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, 15 oldalon 282. bejegyzés -van rozslisztes és malátás recept, folyamatosan sütem, csak tejsavóval készítek felét vízbe.
Általánosságban elmondva, olvassa el újra a Temkót, annyi érdekes kísérlet van, a recept valóban elképzelhetetlen!

[Higgadtság]

Higgadtság, Megsütöttem! A kenyér csoda, amelyet egy chiabatoi formál. (y) Nagyon finom és szivacsos lett. Már tegye a tésztát a következő zsemlére.

Nagyon köszönöm a GORGEOUS receptet! Gondoltam, ennyi - elbúcsúztam a kenyértől (a költözés során elveszítettünk egy vödröt a binaton kenyérsütő automatától), de nem, miután újra olvastam az egész Temkát, magamhoz igazítottam. 1) mindent tollal, és a 2. rajzfilm polaris megpróbálta. Nagyon finom lett, bár nem olyan nagy lyukak, de a kéreg mindent pótolt. először sütötték meg. képek a tel. van, de nem tudom, hogy tegyem ki az eszemet. KÖSZÖNÖM

másodszor is megtette
tegyünk 2 g élesztőt, a sütőt 50 fokra hevítettük, másfél órán át ott tartottuk a tésztát, 12 órára hűtőbe tettük, hagytuk két órán át szobahőmérsékleten állni és a sütőben
az eredmény csodálatos (sokkal jobban sikerült, mint az első alkalommal), az egyetlen dolog, hogy teljesen a papírra tapadt, le kell vágni az alsó kérget

És ízlésem szerint élesztő illata van (valamiféle peroxidikus illat). Talán így kell lennie?

lehet, hogy abbahagyta, az enyémnek kellemes a kenyér illata, egyáltalán nincs élesztőszaga

a tészta nem volt ragacsos, rugalmas, még liszttel sem lehetett megszórni, nem tapadt a kezére

Ragacsos vagyok

De én nem. Akkor mit tegyek?

nincs hőmérő sem, fogpiszkálóval bökött, a tészta nedvesnek tűnt a kenyér alján, további 5 percet adott hozzá

tegyünk 2 g élesztőt, a sütőt 50 fokra hevítettük, másfél órán át ott tartottuk a tésztát,

Minek??
Ez egy hosszú tészta, amelyet nyugodt, sőt hideg fermentációs hőmérsékleten főznek. Miért hevítené annyira?))

Helyesebb lenne, ha nem krimpelné, ahogy az orosz konyhában szokás - a tészta nem orosz. Helyesebb, ha összehajtja, ha körbe dobja közvetlenül abban a tartályban, amelyben vándorol. Ezután a lyukak nem szenvednek sokat, és a szerkezet javul, és megszűnik, és a kéreg vékonyabb lesz, és a morzsa lágyabb lesz.