Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Minek??

a szerző írta 2-5 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten
Volt egy órám, maximum 1,5, ezért úgy döntöttem, hogy kissé magasabbra teszem a hőmérsékletet
A sütőt 50-re melegítettem, kikapcsoltam, majd oda tettem a tésztát, és kissé kinyitottam az ajtót, így nem hevült túl
amikor a recept szerint csináltam, valamiért rosszabbul sikerült, mint egy öklendezéssel

Helyesebb lenne nem hajlítani, ahogy az orosz konyhában szokás.

csak nem csalt meg

amikor a recept szerint csináltam, valamiért rosszabbul sikerült, mint egy öklendezéssel

Ez igaz. Ez gyakran akkor fordul elő, amikor nem igazán érted a történés lényegét, és önkéntelenül egy kicsit másképp cselekszel, mint amit a szerző jelzett (természetesen abban az esetben, amikor a szerző maga pontosan tudja, amit mond, és nem "oltod ki" szóda ecettel "). Úgy tűnik, hogy a leírás szerint közeledik, de a jelentés szempontjából nem nagyon. És amikor hozzáadja a "gag" -t, az azt jelenti, hogy saját tapasztalatait fekteti be, amelyekből pontosan tudja, mire számíthat.

Röviden, egy ehhez hasonló receptből egy saját "naplót" is készítettem, ami jó eredményt ad a körülményeim között. Természetesen a saját "javításaimmal" az eredetire.

kiváló recept, friss élesztővel sütve -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Ez már valamiféle más.) Cool!

Végül feltöltöttem a képeket a számítógépre, azt a kenyeret, amit öklével készítettem

[Higgadtság]

Higgadtság, Olya, köszönöm a receptet! A kipróbált receptek közül először kaptam ezt a légies, pezsgő és finomat. Sütés a rajzfilmben. 5 órán át állni hagytuk a hűtőszekrény előtt, és 1,5 napig hidegben. Sütés előtt 3 órán át ellenőriztük. Sütés előtt úgy döntöttem, hogy hosszabb távot választok, mivel sokaságban sütöttem, ennek megfelelően, robbanásszerű emelés nélkül. A házi kenyérnél erre a receptre fogok összpontosítani.

jó kenyér ...

[Helen3097]

Helen3097Igen, nem is gondoltam volna, hogy így alakul. Úgy tűnik, hogy a termelési ciklus hosszú, de nem munkaigényes. Kanállal és oldalra keverve. És hagyja, hogy hazudjon magának, érett. Vegye ki és süsse meg kényelmes időben. Rabja vagyok ennek a technológiának az Anis "5 perces tesztjének" köszönhetően. Nyilvánvalóan ez az enyém - hideg fermentációs tészta.

[lou]

lou, nagyszerű kenyér! Örülök, hogy tetszett ez a recept, én magam, bármennyi receptet kipróbáltam, de mindig visszatérek hozzá.

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:00

Katenamilyen finom struktúrád van, szuper

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:01

Yunna, nagyon jó, hogy a kenyér ízlett

Ezek mega-lyukak. Légsütő Philips 14 perc 180 gr. A hosszú változat szerint minden a sütés kivételével készül


De hozzá akarom tenni, hogy öntés közben féltem hozzáérni, ezért egyszerűen három részre osztottam. na

[ElenaNar]

Ezek mega-lyukak

csodálatos szerkezet! Pontosan úgy, ahogy kell

Légsütő

ó, fritárs
Van egy redberem, néha meg is sütöm (bár nincs elég afki). Számomra úgy tűnik, hogy afke számára szárazabbnak tűnik, hogy érzi magát?

amikor a formázás félt meghatódni

ne félj! Ez a kenyér rendkívül igénytelen. Amúgy a kályhában pöffeszkedik

Hozzáadva 2016. április 21., csütörtök 00:18

ElenaNar, elutasította az üzenetét, sajnálom. Örülök, hogy tetszett a recept!

Számomra úgy tűnik, hogy afke számára szárazabbnak tűnik, hogy érzi magát?

sütő hiánya miatt nincs mihez hasonlítani. perverzsel kell sütni. úgy döntött, hogy ilyen kenyeret nem lehet kenyérsütőben sütni - nem lesz az a benyomás, hogy elvárja tőle.Jó benyomásom volt, de vágyakozom játszani a hőmérséklettel, és arra is gondoltam, hogy ha öntöz egy kis vizet a serpenyőbe, vagy valamilyen kis tál vizet tesz - úgy fog működni, mint a gőz. mert a kéreg egyenes fahéjnak bizonyult, természetesen élvezettel rágcsáltam, de kevés nehézségekkel.

Arra is gondoltam, hogy ha öntöz egy kis vizet a serpenyőbe, vagy tesz egy kis tál vizet - úgy fog működni, mint a gőz.

gőzzel működni fog, de erre készült-e a készülék?

a kéreg egyenes fahéjnak bizonyult, természetesen élvezettel rágcsáltam, de kevés nehézségekkel.

és csökkented a kicsontozó liszt mennyiségét, a kéreg vékonyabb lesz.

gőzzel működni fog, de erre készült-e a készülék?

Láttam, hogy a lányok kompótot és levest főztek benne - tehát elméletileg a filének nem szabad meghalnia a gőz mennyiségétől, az egyetlen dolog, ami aggaszt, hogy vizet öntünk egy teljesen felmelegített edénybe - ez egyfajta tapadásgátló elrontását jelenti bevonat volt benne, ezért néhány konténerre gondoltam lent, a rács alatt

és csökkented a kicsontozó liszt mennyiségét, a kéreg vékonyabb lesz.

Igen, volt rajta egy szár liszt, sütés után ecsettel letisztítottam. de ez azért van, mert féltem hozzáérni, hogy ne törjem össze a lyukakat.
mivel hagytad, hogy gyűrődjön az öntvényben - most nem állok vele szertartásra, és kevesebb lesz a liszt)))

Láttam, hogy a lányok kompótot és levest főztek benne

Azta! Nem gondoltam volna, hogy ezt látnia kell.

Most nem állok vele ünnepségen

pontosan! Ceremónia nélkül vele

Hozzáadva: 2016. április 21., csütörtök 13:26

öntsön vizet egy teljesen felmelegített edénybe

és ha forró vizet önt?

és ha forró vizet önt?

opcióként. Soha nem sütöttem gőzzel))) csak egy csomó elmélet van a fejemben))) talán és elég lesz csak vizet hinteni, mert a légsütő jobban melegít, mint a sütő, minden, amit sütök benne - Mindig 30 fokkal állítom a hőmérsékletet, mint egy sütővel ellátott receptnél, különben a morzsa mintha tompa lenne. még mindig messze nem ideális a sütőben - de közelebb kerülhet)))

a légsütő jobban melegít, mint a sütő, minden, amit sütök - mindig 30 fokkal állítom a hőmérsékletet, mint a sütőnél szereplő receptnél

ugyanaz a tapasztalat.
Próbálja ki gőzzel - mindenképpen mondja el!

Próbálja ki gőzzel - mindenképpen mondja el!

Jelentem))) tegye a tésztát, ezúttal 2 napig állt (a sütő előtt nem volt idő). 3 részre osztva. nem habozott összetörni az alakot (a lyukak még mindig gyönyörűek). két darabot gőzzel megsütött - forrásban lévő vizet öntött a serpenyőbe - egyszer egy kicsit (pár evőkanál), a második alkalommal még többet - nos, valahol 50-60 ml. és az egyik forró víz nélkül sütött. Ugyanúgy mentek fel, a lyukak ugyanazok. különbségek a kéreg finom színében. Akik gőzölnek, azok kicsit jobban cserzettek. Összesen - a légsütőben nem vettem észre a különbséget))). Két sült 17 percig 180g forrón. az egyik 14 percig sütött - és így kissé sütetlenül látható - csak néhány milliméter.

Ugyanúgy mentek fel, a lyukak ugyanazok. különbségek a kéreg finom színében. Akik gőzölnek, azok kicsit jobban cserzettek. Összesen - a légsütőben nem vettem észre a különbséget))

Igen, látom, akkor nem fogok zavarni az AF gőzével

Nos, itt van egy újabb pizza a teszten. receptjének körülbelül 3/5-ét egy hercegnő pizzakészítőben. finom. menő. Át vágtattam, gondolkodom, mit tápláljak a sajátjaimmal - aztán a tészta rám rohant. Szeretem a vékonyabbat - legközelebb csökkentem a tészta mennyiségét. mega-lyuk nincs - de a porozitás normális

[shnt]

shntmilyen finom pizza
Igen, ez a tészta igazi életmentő, amely mindig kéznél van

vigyél egy öklével
300 ml folyadékot lecseréltem régi kefirre ...

nyers élesztő, 15 g
liszt 1 fokozat
dupla adag
itt 2 óráig meleg egy fillérrel egy órán át, a dagasztás elmúlt, a tészta meglehetősen meredek (szerintem a kefir vastagsága miatt) nem úszik, nem ragad a kezéből



5 literes tartály
jól illik
Hűtőbe tettem, jó éjszakát mindenkinek))

nyers élesztő, 15 g

Wow.)) Még jó, hogy egy 5 literes edénynek sokat kell duzzadni.

[Bizsu]

Bizsu, tehát az adag duplája 920 g liszt

Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 06:46

mi nőtt

[katko]

katko, Katerina, jól buborékok! Mutasd, amikor az óriás készen áll

[Olga]

Olga, mindenből, amit nem fogok egyszerre sütni, megamonster lesz))

[katko]

katko, Igen! Nem fér be a sütőbe.
Fél kiló lisztet általában félbe keverek.

Biju, tehát az adag duplája 920 g liszt

Amikor hosszú hideg fermentációs tésztával kezdtem, fél gramm (jól, vagy egy gramm) nyers élesztőt tettem egy font lisztre. Ez tízszer kevesebb. És nem tartottam melegen. Csoda, hogy ilyen duci lett?

[Olga]

Olga, de azonnal tudom, hogy nagyon tetszeni fog, ezért a kettőt azonnal összekevertem, hagytam hidegben erjedni, nekem az ilyen erjesztés a legfinomabb kenyérszeszet adja
és kényelmesen, bármely nap süthet, amit csak akar

Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 11:03

Addig megyek, amíg el nem olvasom az összes oldalt, megnézem, hogy alakult)

[katko]

katko, hadd javítsák ki a szakértők, de a tészta egyszerű hűtőszekrényben történő tárolásához annál kevesebb élesztőre van szükség. A gazdag ízesítéshez mindenféle anyagcsere-folyamatra van szükségünk a tésztában, és nem csak az élesztő által fogyasztott cukrok. Ha sok az élesztő, és az első napokban mindent felfalnak, amihez csak el tudnak jutni, akkor a darabolás után kiderülhet, hogy a tésztának nincs mit növesztenie. Az élesztő halni kezd az éhségtől, a tészta nem túl kellemes, "elavult" ízt nyer, a kéreg halvány, a morzsa ragadós, az emelkedés alacsony.

Ezt a legnagyobb csúnyaságnak írtam le, de ha hirtelen valami hasonlót észlel, akkor megtudja, honnan nőnek a lábak.

Ideális esetben a saját adag élesztőt kell felvinnie a lisztjére. Győződjön meg arról, hogy az élesztőnek mindig van ennivalója, és egy kicsit több az utolsó keléshez. Ugyanakkor ne feledje, hogy melegben (az első próba során) az élesztő aktívan szaporodik, 15 grammról sokkal nagyobbra változik, és hidegben gyakorlatilag nem szaporodik, hanem csak lassan eszik, felszabadítva a szén-dioxidot a cukrokból. .

csak hogy a tésztát a hűtőszekrényben tartsam

Ebben a témában célszerű kísérletezni a tésztával, annak tárolásával és további felhasználásával.

Van néhány remek témánk, amelyekhez "érett, régi tészta" és elegáns kenyér tartozik ehhez a tésztához. Egy darab tészta hosszú tárolása (legfeljebb 5-7 nap) a tészta „kovászként” kezd működni, és új tésztához adva újraéled, gyorsan növekszik, és a kész tészta íze megszerzi az ízt egy kovász

Búza kenyér érett tésztán (saját kovász) (Viki)

Ilyen kísérleteket is folytattam a "régi tésztával", és kenyeret sütöttem belőle:
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)

[új tésztába téve gyorsan növekszik]

Ebben a témában célszerű kísérletezni a tésztával, annak tárolásával és további felhasználásával.

Ideális esetben a saját adag élesztőt kell felvinnie a lisztjére.

Nem rossz?))

Ha egy darab tésztát hosszú ideig (legfeljebb 5-7 napig) tárolnak, a tészta "kovászként" kezd működni, és újraéled új tésztába téve gyorsan növekszik

Pontosan ez nő, amikor bevezetik az újba tészta. Mivel a gomba és a baktérium táplálékot kapott. És önmagában a dagasztás / alakítás után nem olyan aktívan emelkedik, amiről beszélek.

[Lena]

által. A Viki receptjét számtalanszor sütöttem a régi tésztán, a tésztát hidegben és két napig "érleltem" és nem osztom ...

kb. 15 g ebben a receptben: a szerző 8-10 nyers adagot adott meg, ebből a számításból még kétszer kevesebbet is vettem
természetesen figyelni fogom, hogyan viselkedik a tészta
Köszönöm, Lena, ajánlásokért megfigyelem

[katko]

katko,
Igen, be kell vallanom, még mindig pék vagyok.)) Csak szeretném legalább egy kicsit megérteni, miért alakul ez így vagy másképp ... Párszor olyan "rothadt" stagnáló eredményt kaptam, hogy akaratlanul is gondolkodnia kellett.

[Lena]

Lenaigen, az egész világgal sütünk és elbeszélgetünk, mindenki megtalálja a sajátját)
természetesen nem akarom elrontani, tisztában vagyok vele, olyan fegyveres a rossz eredmények ellen)))

Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 22:57

A csillagok úgy jöttek össze ... hogy ma elvettem az omlettet és összegyúrtam a súlyzókat, és elborzadtam, mint valami vadászat ebből a tésztából ...
a káposztát is párolták, a tél utolsó villáit, kissé sárgarépával párolva, mint a pitékben, majd elkészítem ...
Nos, itt vagyok egy omlett zsemlében és sült káposztával és senkivel))
szép



Szerintem csodakemencében sütni .. de vadászat és robbanásveszélyes kenyér a kemencében

Ma kenyeret sütöttem, csak 1 fokozatú liszten és savón készítettem, hozzáadtam 30 ml-t, a morzsa finom porózusnak és gumiszerűnek bizonyult, nagyon finom. Multicookerben csináltam.

Nos, itt vagyok egy omlett zsemlében és sült káposztával és senkivel))
szép

Gratulálunk!

De nem nagyon szeretem a sütőn kívüli pite-eket egy ilyen tésztából. Az enyémnek durva kérge van, ráadásul a tésztával is nehéz kitalálni - kicsit hiányoltak, és máris a tetőre csaptak, nincs máshol felmenni. A kéreg ettől nem válik lágyabbá.
A forró emberek még mindig beleegyeznek abba, hogy használják, nehogy megbántódjanak, de a hideg emberek kínzások alatt sem esznek.

Ilyen érintkezési fűtésű készülékekben lágyabb tésztára van szükség, IMHO. ((Nos, bizonyos értelemben gazdagabb).

Multicookerben csináltam.

Igen, egy-két évig minden nap gyakoroltam.

mi .. nem működött

Lányok, kérem, meséljen a kéregről. Azt írod, hogy a kéreg ropogós, de valamiért nekem ropog, csak forrón, és akkor is csak a sütő után. Aztán a rostélyon ​​egy törülköző alatt fekve nincs ropogása. Miért?

[takarás nélkül]

hűvös a rácson, takarás nélkül, körülbelül egy óra.

Ezt kifejezetten a recept tartalmazza.
És itt voltam ... megcsaltam az ősi foglalkozásunkat - a sütést - egy francia pékséggel. Két tekercset vettem szörnyű pénzért. Az egyik olajbogyóval, a másik szárított paradicsommal. Egyék meg őket, és azt hiszem, emlékeztetnek rám? Igen, ez a mi kézművességünk gyúrás nélkül, csak egész olajbogyó ragadt bent, és pár darab sajt felül. Amint befejezték a megvásároltat, bezártam a receptünket, beleraktam egy aszalt paradicsomot, olajbogyót és egy kis sózott sulugunit. Elképesztő!
Sajnálom, hogy nincs fotó, de remélem, hogy meglett az ötletem.
Az egyetlen negatívum - ha arra számít, hogy ez a kenyér holnapra megmarad - sajnos ... Csináljon egyszerre kettőt, vagy tegyen valami mást a kenyérkészítőbe, hogy segítsen. A "várjon, amíg a kenyér kihűl" ajánlás nem működik))))

[Ikra]

Ikra, Irina, köszönöm a tippet. Itt nem vagyok figyelmes

Szóval időben megérkezett a kenyerem. Jelentést hozott:;

Két tekercset vettem szörnyű pénzért. Az egyik olajbogyóval, a másik szárított paradicsommal. Egyék meg őket, és azt hiszem, emlékeztetnek rám? Igen, ez a mi kézművességünk gyúrás nélkül, csak egész olajbogyó ragadt bent, és pár darab sajt felül.

Bezártam a receptünket, beleraktam egy aszalt paradicsomot, olajbogyót és egy kis sózott sulugunit. Elképesztő!

Képzeld el! Igaz, mindezt inkább kész kenyérre kenem, de ez ízlés kérdése.

időben megérkezett a kenyerem. Hozott egy jelentést

nagyszerű kenyér, a morzsa olyan lyukas és bolyhos

Inkább mindezt kész kenyérre kenem

Tudod, belül is nagyon jól néz ki. És váratlanul tetszett, hogy az olajbogyó egész volt, a paradicsom pedig nagy darab. Valahogy nagyon kapcsolódott a kézműves kenyérhez. De magam is rájöttem, hogy olyan jó, ha csak egy kis zsemlét készítünk, amelyet megeszünk, amint kihűl.

És váratlanul tetszett, hogy az olajbogyó egész volt, a paradicsom pedig nagy darab.Valahogy nagyon kapcsolódott a kézműves kenyérhez. De magam is rájöttem, hogy olyan jó, ha csak egy kis zsemlét készítünk, amelyet megeszünk, amint kihűl.

Hogy akartam annyira ilyen kenyeret!

Mindent a recept szerint csináltam ... miért lett kissé vizes ... és úgy terjedt, mint egy palacsinta a tepsiben ... Itt


De finom !!! Tegnap újrakezdtem .. 350g vizet öntöttem

olyan jó, hogy csak egy kis zsemlét készítenek, amelyet megesznek, amint kihűl.

Igen, ez gyakorlatilag egy mini-pizza

Hozzáadva: 2016. december 22., csütörtök 14:13

Mindent a recept szerint csináltam ... miért lett kissé vizes ... és úgy terjedt, mint egy palacsinta a tepsiben ... Itt


De finom !!! Tegnap újrakezdtem .. 350g vizet öntöttem

láthatóan a liszt meglehetősen gyenge (ez a morzsa szerkezetéből is látszik), és kevesebb vizet vesz fel. Csökkenteni kell a víz sebességét, vagy lehetőleg meg kell változtatni a lisztet.
Sajnálom, hogy későn vettem észre az üzenetét - sokáig nem jelentkeztem be a HP-be

Csökkenteni kell a víz sebességét, vagy lehetőleg meg kell változtatni a lisztet.

Megpróbálom ...

[Helen]

Helen, Lena, és milyen szép kenyér, de tésztát kell készíteni ...