Katena
Idézet: Bijou
Minek??
a szerző írta 2-5 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten
Volt egy órám, maximum 1,5, ezért úgy döntöttem, hogy kissé magasabbra teszem a hőmérsékletet
A sütőt 50-re melegítettem, kikapcsoltam, majd oda tettem a tésztát, és kissé kinyitottam az ajtót, így nem hevült túl
amikor a recept szerint csináltam, valamiért rosszabbul sikerült, mint egy öklendezéssel
Idézet: Bijou
Helyesebb lenne nem hajlítani, ahogy az orosz konyhában szokás.
csak nem csalt meg
Bizsu
Idézet: Katena
amikor a recept szerint csináltam, valamiért rosszabbul sikerült, mint egy öklendezéssel
Ez igaz. Ez gyakran akkor fordul elő, amikor nem igazán érted a történés lényegét, és önkéntelenül egy kicsit másképp cselekszel, mint amit a szerző jelzett (természetesen abban az esetben, amikor a szerző maga pontosan tudja, amit mond, és nem "oltod ki" szóda ecettel "). Úgy tűnik, hogy a leírás szerint közeledik, de a jelentés szempontjából nem nagyon. És amikor hozzáadja a "gag" -t, az azt jelenti, hogy saját tapasztalatait fekteti be, amelyekből pontosan tudja, mire számíthat.

Röviden, egy ehhez hasonló receptből egy saját "naplót" is készítettem, ami jó eredményt ad a körülményeim között. Természetesen a saját "javításaimmal" az eredetire.
ElenaNar
kiváló recept, friss élesztővel sütve -3 gr.
Katena
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Bizsu
Katena, wow .. Ez már valamiféle más.) Cool!
Katena
Végül feltöltöttem a képeket a számítógépre, azt a kenyeret, amit öklével készítettem
lou
Higgadtság, Olya, köszönöm a receptet! A kipróbált receptek közül először kaptam ezt a légies, pezsgő és finomat. Sütés a rajzfilmben. 5 órán át állni hagytuk a hűtőszekrény előtt, és 1,5 napig hidegben. Sütés előtt 3 órán át ellenőriztük. Sütés előtt úgy döntöttem, hogy hosszabb távot választok, mivel sokaságban sütöttem, ennek megfelelően, robbanásszerű emelés nélkül. A házi kenyérnél erre a receptre fogok összpontosítani.

Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Helen
jó kenyér ...
lou
Helen3097Igen, nem is gondoltam volna, hogy így alakul. Úgy tűnik, hogy a termelési ciklus hosszú, de nem munkaigényes. Kanállal és oldalra keverve. És hagyja, hogy hazudjon magának, érett. Vegye ki és süsse meg kényelmes időben. Rabja vagyok ennek a technológiának az Anis "5 perces tesztjének" köszönhetően. Nyilvánvalóan ez az enyém - hideg fermentációs tészta.
Higgadtság
lou, nagyszerű kenyér! Örülök, hogy tetszett ez a recept, én magam, bármennyi receptet kipróbáltam, de mindig visszatérek hozzá.


Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:00

Katenamilyen finom struktúrád van, szuper


Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 16:01

Yunna, nagyon jó, hogy a kenyér ízlett
shnt
Ezek mega-lyukak. Légsütő Philips 14 perc 180 gr. A hosszú változat szerint minden a sütés kivételével készül
Kézműves kenyér gyúrás nélkül

De hozzá akarom tenni, hogy öntés közben féltem hozzáérni, ezért egyszerűen három részre osztottam. na
Higgadtság
Idézet: shnt
Ezek mega-lyukak
csodálatos szerkezet! Pontosan úgy, ahogy kell
Idézet: shnt
Légsütő
ó, fritárs
Van egy redberem, néha meg is sütöm (bár nincs elég afki). Számomra úgy tűnik, hogy afke számára szárazabbnak tűnik, hogy érzi magát?
Idézet: shnt
amikor a formázás félt meghatódni
ne félj! Ez a kenyér rendkívül igénytelen. Amúgy a kályhában pöffeszkedik



Hozzáadva 2016. április 21., csütörtök 00:18

ElenaNar, elutasította az üzenetét, sajnálom. Örülök, hogy tetszett a recept!
shnt
Idézet: Derű
Számomra úgy tűnik, hogy afke számára szárazabbnak tűnik, hogy érzi magát?

sütő hiánya miatt nincs mihez hasonlítani. perverzsel kell sütni. úgy döntött, hogy ilyen kenyeret nem lehet kenyérsütőben sütni - nem lesz az a benyomás, hogy elvárja tőle.Jó benyomásom volt, de vágyakozom játszani a hőmérséklettel, és arra is gondoltam, hogy ha öntöz egy kis vizet a serpenyőbe, vagy valamilyen kis tál vizet tesz - úgy fog működni, mint a gőz. mert a kéreg egyenes fahéjnak bizonyult, természetesen élvezettel rágcsáltam, de kevés nehézségekkel.
Higgadtság
Idézet: shnt
Arra is gondoltam, hogy ha öntöz egy kis vizet a serpenyőbe, vagy tesz egy kis tál vizet - úgy fog működni, mint a gőz.
gőzzel működni fog, de erre készült-e a készülék?
Idézet: shnt
a kéreg egyenes fahéjnak bizonyult, természetesen élvezettel rágcsáltam, de kevés nehézségekkel.
és csökkented a kicsontozó liszt mennyiségét, a kéreg vékonyabb lesz.
shnt
Idézet: Derű
gőzzel működni fog, de erre készült-e a készülék?
Láttam, hogy a lányok kompótot és levest főztek benne - tehát elméletileg a filének nem szabad meghalnia a gőz mennyiségétől, az egyetlen dolog, ami aggaszt, hogy vizet öntünk egy teljesen felmelegített edénybe - ez egyfajta tapadásgátló elrontását jelenti bevonat volt benne, ezért néhány konténerre gondoltam lent, a rács alatt
Idézet: Derű
és csökkented a kicsontozó liszt mennyiségét, a kéreg vékonyabb lesz.
Igen, volt rajta egy szár liszt, sütés után ecsettel letisztítottam. de ez azért van, mert féltem hozzáérni, hogy ne törjem össze a lyukakat.
mivel hagytad, hogy gyűrődjön az öntvényben - most nem állok vele szertartásra, és kevesebb lesz a liszt)))
Higgadtság
Idézet: shnt
Láttam, hogy a lányok kompótot és levest főztek benne
Azta! Nem gondoltam volna, hogy ezt látnia kell.
Idézet: shnt
Most nem állok vele ünnepségen
pontosan! Ceremónia nélkül vele



Hozzáadva: 2016. április 21., csütörtök 13:26

Idézet: shnt
öntsön vizet egy teljesen felmelegített edénybe
és ha forró vizet önt?
shnt
Idézet: Derű
és ha forró vizet önt?

opcióként. Soha nem sütöttem gőzzel))) csak egy csomó elmélet van a fejemben))) talán és elég lesz csak vizet hinteni, mert a légsütő jobban melegít, mint a sütő, minden, amit sütök benne - Mindig 30 fokkal állítom a hőmérsékletet, mint egy sütővel ellátott receptnél, különben a morzsa mintha tompa lenne. még mindig messze nem ideális a sütőben - de közelebb kerülhet)))
Higgadtság
Idézet: shnt
a légsütő jobban melegít, mint a sütő, minden, amit sütök - mindig 30 fokkal állítom a hőmérsékletet, mint a sütőnél szereplő receptnél
ugyanaz a tapasztalat.
Próbálja ki gőzzel - mindenképpen mondja el!
shnt
Idézet: Derű
Próbálja ki gőzzel - mindenképpen mondja el!
Jelentem))) tegye a tésztát, ezúttal 2 napig állt (a sütő előtt nem volt idő). 3 részre osztva. nem habozott összetörni az alakot (a lyukak még mindig gyönyörűek). két darabot gőzzel megsütött - forrásban lévő vizet öntött a serpenyőbe - egyszer egy kicsit (pár evőkanál), a második alkalommal még többet - nos, valahol 50-60 ml. és az egyik forró víz nélkül sütött. Ugyanúgy mentek fel, a lyukak ugyanazok. különbségek a kéreg finom színében. Akik gőzölnek, azok kicsit jobban cserzettek. Összesen - a légsütőben nem vettem észre a különbséget))). Két sült 17 percig 180g forrón. az egyik 14 percig sütött - és így kissé sütetlenül látható - csak néhány milliméter.
Higgadtság
Idézet: shnt
Ugyanúgy mentek fel, a lyukak ugyanazok. különbségek a kéreg finom színében. Akik gőzölnek, azok kicsit jobban cserzettek. Összesen - a légsütőben nem vettem észre a különbséget))
Igen, látom, akkor nem fogok zavarni az AF gőzével
shnt
Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Nos, itt van egy újabb pizza a teszten. receptjének körülbelül 3/5-ét egy hercegnő pizzakészítőben. finom. menő. Át vágtattam, gondolkodom, mit tápláljak a sajátjaimmal - aztán a tészta rám rohant. Szeretem a vékonyabbat - legközelebb csökkentem a tészta mennyiségét. mega-lyuk nincs - de a porozitás normális
Higgadtság
shntmilyen finom pizza
Igen, ez a tészta igazi életmentő, amely mindig kéznél van
Katko
vigyél egy öklével
300 ml folyadékot lecseréltem régi kefirre ...

nyers élesztő, 15 g
liszt 1 fokozat
dupla adag
itt 2 óráig meleg egy fillérrel egy órán át, a dagasztás elmúlt, a tészta meglehetősen meredek (szerintem a kefir vastagsága miatt) nem úszik, nem ragad a kezéből

Kézműves kenyér gyúrás nélkül

5 literes tartály
jól illik
Hűtőbe tettem, jó éjszakát mindenkinek))
Bizsu
Idézet: katko
nyers élesztő, 15 g
Wow.)) Még jó, hogy egy 5 literes edénynek sokat kell duzzadni.
Katko
Bizsu, tehát az adag duplája 920 g liszt


Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 06:46

mi nőtt

Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Higgadtság
katko, Katerina, jól buborékok! Mutasd, amikor az óriás készen áll
Katko
Olga, mindenből, amit nem fogok egyszerre sütni, megamonster lesz))
Higgadtság
katko, Igen! Nem fér be a sütőbe.
Fél kiló lisztet általában félbe keverek.
Bizsu
Idézet: katko
Biju, tehát az adag duplája 920 g liszt
Amikor hosszú hideg fermentációs tésztával kezdtem, fél gramm (jól, vagy egy gramm) nyers élesztőt tettem egy font lisztre. Ez tízszer kevesebb. És nem tartottam melegen. Csoda, hogy ilyen duci lett?
Katko
Olga, de azonnal tudom, hogy nagyon tetszeni fog, ezért a kettőt azonnal összekevertem, hagytam hidegben erjedni, nekem az ilyen erjesztés a legfinomabb kenyérszeszet adja
és kényelmesen, bármely nap süthet, amit csak akar


Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 11:03

Addig megyek, amíg el nem olvasom az összes oldalt, megnézem, hogy alakult)
Bizsu
katko, hadd javítsák ki a szakértők, de a tészta egyszerű hűtőszekrényben történő tárolásához annál kevesebb élesztőre van szükség. A gazdag ízesítéshez mindenféle anyagcsere-folyamatra van szükségünk a tésztában, és nem csak az élesztő által fogyasztott cukrok. Ha sok az élesztő, és az első napokban mindent felfalnak, amihez csak el tudnak jutni, akkor a darabolás után kiderülhet, hogy a tésztának nincs mit növesztenie. Az élesztő halni kezd az éhségtől, a tészta nem túl kellemes, "elavult" ízt nyer, a kéreg halvány, a morzsa ragadós, az emelkedés alacsony.

Ezt a legnagyobb csúnyaságnak írtam le, de ha hirtelen valami hasonlót észlel, akkor megtudja, honnan nőnek a lábak.

Ideális esetben a saját adag élesztőt kell felvinnie a lisztjére. Győződjön meg arról, hogy az élesztőnek mindig van ennivalója, és egy kicsit több az utolsó keléshez. Ugyanakkor ne feledje, hogy melegben (az első próba során) az élesztő aktívan szaporodik, 15 grammról sokkal nagyobbra változik, és hidegben gyakorlatilag nem szaporodik, hanem csak lassan eszik, felszabadítva a szén-dioxidot a cukrokból. .
Rendszergazda
Idézet: Bijou
csak hogy a tésztát a hűtőszekrényben tartsam

Ebben a témában célszerű kísérletezni a tésztával, annak tárolásával és további felhasználásával.

Van néhány remek témánk, amelyekhez "érett, régi tészta" és elegáns kenyér tartozik ehhez a tésztához. Egy darab tészta hosszú tárolása (legfeljebb 5-7 nap) a tészta „kovászként” kezd működni, és új tésztához adva újraéled, gyorsan növekszik, és a kész tészta íze megszerzi az ízt egy kovász
Kézműves kenyér gyúrás nélkülBúza kenyér érett tésztán (saját kovász)
(Viki)


Ilyen kísérleteket is folytattam a "régi tésztával", és kenyeret sütöttem belőle:
Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Kézműves kenyér gyúrás nélkülRégi tésztából készült búzakenyér
(Rendszergazda)
Bizsu
Idézet: Adminisztrátor
Ebben a témában célszerű kísérletezni a tésztával, annak tárolásával és további felhasználásával.
Idézet: Bijou
Ideális esetben a saját adag élesztőt kell felvinnie a lisztjére.
Nem rossz?))
Idézet: Adminisztrátor
Ha egy darab tésztát hosszú ideig (legfeljebb 5-7 napig) tárolnak, a tészta "kovászként" kezd működni, és újraéled új tésztába téve gyorsan növekszik
Pontosan ez nő, amikor bevezetik az újba tészta. Mivel a gomba és a baktérium táplálékot kapott. És önmagában a dagasztás / alakítás után nem olyan aktívan emelkedik, amiről beszélek.
Katko
által. A Viki receptjét számtalanszor sütöttem a régi tésztán, a tésztát hidegben és két napig "érleltem" és nem osztom ...

kb. 15 g ebben a receptben: a szerző 8-10 nyers adagot adott meg, ebből a számításból még kétszer kevesebbet is vettem
természetesen figyelni fogom, hogyan viselkedik a tészta
Köszönöm, Lena, ajánlásokért megfigyelem
Bizsu
katko,
Igen, be kell vallanom, még mindig pék vagyok.)) Csak szeretném legalább egy kicsit megérteni, miért alakul ez így vagy másképp ... Párszor olyan "rothadt" stagnáló eredményt kaptam, hogy akaratlanul is gondolkodnia kellett.
Katko
Lenaigen, az egész világgal sütünk és elbeszélgetünk, mindenki megtalálja a sajátját)
természetesen nem akarom elrontani, tisztában vagyok vele, olyan fegyveres a rossz eredmények ellen)))


Hozzáadva: 2016. június 15., szerda, 22:57

A csillagok úgy jöttek össze ... hogy ma elvettem az omlettet és összegyúrtam a súlyzókat, és elborzadtam, mint valami vadászat ebből a tésztából ...
a káposztát is párolták, a tél utolsó villáit, kissé sárgarépával párolva, mint a pitékben, majd elkészítem ...
Nos, itt vagyok egy omlett zsemlében és sült káposztával és senkivel))
szép
Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Szerintem csodakemencében sütni .. de vadászat és robbanásveszélyes kenyér a kemencében
Sedne
Ma kenyeret sütöttem, csak 1 fokozatú liszten és savón készítettem, hozzáadtam 30 ml-t, a morzsa finom porózusnak és gumiszerűnek bizonyult, nagyon finom. Multicookerben csináltam.
Bizsu
Idézet: katko
Nos, itt vagyok egy omlett zsemlében és sült káposztával és senkivel))
szép
Gratulálunk!

De nem nagyon szeretem a sütőn kívüli pite-eket egy ilyen tésztából. Az enyémnek durva kérge van, ráadásul a tésztával is nehéz kitalálni - kicsit hiányoltak, és máris a tetőre csaptak, nincs máshol felmenni. A kéreg ettől nem válik lágyabbá.
A forró emberek még mindig beleegyeznek abba, hogy használják, nehogy megbántódjanak, de a hideg emberek kínzások alatt sem esznek.

Ilyen érintkezési fűtésű készülékekben lágyabb tésztára van szükség, IMHO. ((Nos, bizonyos értelemben gazdagabb).

Idézet: Sedne
Multicookerben csináltam.
Igen, egy-két évig minden nap gyakoroltam.
Katko
mi .. nem működött

Kézműves kenyér gyúrás nélkül

Kézműves kenyér gyúrás nélkül
eleele
Lányok, kérem, meséljen a kéregről. Azt írod, hogy a kéreg ropogós, de valamiért nekem ropog, csak forrón, és akkor is csak a sütő után. Aztán a rostélyon ​​egy törülköző alatt fekve nincs ropogása. Miért?
Ikra
Idézet: Derű
hűvös a rácson, takarás nélkül, körülbelül egy óra.
Ezt kifejezetten a recept tartalmazza.
És itt voltam ... megcsaltam az ősi foglalkozásunkat - a sütést - egy francia pékséggel. Két tekercset vettem szörnyű pénzért. Az egyik olajbogyóval, a másik szárított paradicsommal. Egyék meg őket, és azt hiszem, emlékeztetnek rám? Igen, ez a mi kézművességünk gyúrás nélkül, csak egész olajbogyó ragadt bent, és pár darab sajt felül. Amint befejezték a megvásároltat, bezártam a receptünket, beleraktam egy aszalt paradicsomot, olajbogyót és egy kis sózott sulugunit. Elképesztő!
Sajnálom, hogy nincs fotó, de remélem, hogy meglett az ötletem.
Az egyetlen negatívum - ha arra számít, hogy ez a kenyér holnapra megmarad - sajnos ... Csináljon egyszerre kettőt, vagy tegyen valami mást a kenyérkészítőbe, hogy segítsen. A "várjon, amíg a kenyér kihűl" ajánlás nem működik))))
eleele
Ikra, Irina, köszönöm a tippet. Itt nem vagyok figyelmes
eleele
Szóval időben megérkezett a kenyerem. Jelentést hozott:Kézműves kenyér gyúrás nélkül; Kézműves kenyér gyúrás nélkül
Higgadtság
Idézet: Ikra
Két tekercset vettem szörnyű pénzért. Az egyik olajbogyóval, a másik szárított paradicsommal. Egyék meg őket, és azt hiszem, emlékeztetnek rám? Igen, ez a mi kézművességünk gyúrás nélkül, csak egész olajbogyó ragadt bent, és pár darab sajt felül.

Idézet: Ikra
Bezártam a receptünket, beleraktam egy aszalt paradicsomot, olajbogyót és egy kis sózott sulugunit. Elképesztő!
Képzeld el! Igaz, mindezt inkább kész kenyérre kenem, de ez ízlés kérdése.
Idézet: eleele
időben megérkezett a kenyerem. Hozott egy jelentést
nagyszerű kenyér, a morzsa olyan lyukas és bolyhos
Ikra
Idézet: Derű
Inkább mindezt kész kenyérre kenem
Tudod, belül is nagyon jól néz ki. És váratlanul tetszett, hogy az olajbogyó egész volt, a paradicsom pedig nagy darab. Valahogy nagyon kapcsolódott a kézműves kenyérhez. De magam is rájöttem, hogy olyan jó, ha csak egy kis zsemlét készítünk, amelyet megeszünk, amint kihűl.
Ünnepi
Idézet: Ikra

És váratlanul tetszett, hogy az olajbogyó egész volt, a paradicsom pedig nagy darab.Valahogy nagyon kapcsolódott a kézműves kenyérhez. De magam is rájöttem, hogy olyan jó, ha csak egy kis zsemlét készítünk, amelyet megeszünk, amint kihűl.
Hogy akartam annyira ilyen kenyeret!
Helen
Mindent a recept szerint csináltam ... miért lett kissé vizes ... és úgy terjedt, mint egy palacsinta a tepsiben ... Itt
Kézműves kenyér gyúrás nélkül

De finom !!! Tegnap újrakezdtem .. 350g vizet öntöttem
Higgadtság
Idézet: Ikra
olyan jó, hogy csak egy kis zsemlét készítenek, amelyet megesznek, amint kihűl.
Igen, ez gyakorlatilag egy mini-pizza


Hozzáadva: 2016. december 22., csütörtök 14:13

Idézet: Helen

Mindent a recept szerint csináltam ... miért lett kissé vizes ... és úgy terjedt, mint egy palacsinta a tepsiben ... Itt
Kézműves kenyér gyúrás nélkül

De finom !!! Tegnap újrakezdtem .. 350g vizet öntöttem
láthatóan a liszt meglehetősen gyenge (ez a morzsa szerkezetéből is látszik), és kevesebb vizet vesz fel. Csökkenteni kell a víz sebességét, vagy lehetőleg meg kell változtatni a lisztet.
Sajnálom, hogy későn vettem észre az üzenetét - sokáig nem jelentkeztem be a HP-be
Helen
Idézet: Derű
Csökkenteni kell a víz sebességét, vagy lehetőleg meg kell változtatni a lisztet.
Megpróbálom ...
Trishka
Helen, Lena, és milyen szép kenyér, de tésztát kell készíteni ...

Minden recept

Új témák

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése