Búzakenyér rozs kovásszal

1. Három nap.
2. A témában részletezett ajánlásokkal összhangban. Ezenkívül van egy külön téma a kovászról.
3. Mindkettő finom.

[Gandalf]

Gandalf, Ne felejtsd el, hogy kellemes illatot kell adni ... Amit nem értem el, és feladtam. Sokaknak a fórumon leírtak szerint 9 napba telik.Javaslom, nézzétek meg, olvassátok el
a kovászokról és általában ezeknek az embereknek a blogjairól szeretnek kenyeret sütni a kemencében, és megosztják tudásukat ezen a területen:

🔗
Jó szándékú
Elnézést a spam témáért.

Azt tanácsolom, hogy nézze meg, olvassa el
a kovászról ...

Nagyon furcsa tanács, tekintve, hogy problémái vannak a kovászral!
És az én kezdőkultúráim is mind remekek, és szagúak is!

[Gandalf]

Gandalf, a liszt számít és a tanács ez, mert hogyan fejezi ki hajlandóságát kenyér sütésére a sütőben

Nos, vettem egy új sütőedényt.
És kissé módosítva ezt a receptet, készítettem egy ilyen kenyeret.

Kenyeret is sütök a poglazowa2011 receptje szerint. Ha nem titok, hogyan dolgoztál korábban?

[Valeria 12]

Valeria 12, elnézést a hosszú hallgatásért, alapos választ készítettem.
Kérésre Rendszergazda és közzétetted a receptedet.
Itt megnézheti:
Kedvenc búza-rozskenyérem "örök" kemencével.
Remélem, tapasztalatom hasznos lesz számodra.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ma megpróbáltam az Ön receptje szerint kenyeret sütni, de nagy sajnálatomra ez nem túl sikeres lett. A tészta folyékony volt, ragacsos, adtam hozzá egy kis lisztet. a kenyér rosszul emelkedett (fél tál a Panasonicban) és enyhén savanyú. A tető lekerekített, de repedezett. Nem értem, mit csinálok rosszul.

Nemrég megnöveltem a kovászt, egyszer rozskenyeret sütöttem rá (kiderült, hogy nem túl buja, de elég rendes) és hűtőbe tettem, 2 nap múlva megetettem és visszatettem a hűtőbe. Felemelkedett, pezsgő, légies (de nem habosított). Kérem, tanácsoljon valamit. Szívesen.

Ha a kenyér sütés közben rosszul kel, savanyú és megreped, felül kell táplálnia a kovászot. Hogyan lehet ezt megtenni - írtam fentebb. Legyen türelmes, egy erős, "helyes" kovászon a kenyér dúsnak, magasnak bizonyul. A gyenge kovászon lévő kemence pedig a termékek fordítása. Írja meg később, hogy mi történt. Talán mondok még valamit.

Elolvastam az előző oldalakat, és magam is erre a következtetésre jutottam. A tésztát már megetettem, mint írtad, hamarosan kenyeret teszek. Remélem, most sikerül. Leiratkozom az eredményről. Köszönöm a tanácsot.

Ha nem zavar, írd meg, hogyan sütsz rozskenyeret ezzel a kovásszal. Előre is köszönöm.

kövesse ezt a linket, ott részletesen leírtam a rozskenyér elkészítését. De a tiszta rozs túl nehéz, ezért hozzáadom a búzalisztet. Néhányat teljes kiőrlésű búzával vagy háttérképpel pótolhatja.

Kenyeret sütöttem, de az eredmény ugyanaz. Ismét rosszul emelkedett, repedezett és kissé savanyú volt. Mit kell tenni? Eltűnt az erőm !!!!

Táplálkozz újra 4-5 étkezés alatt. Sütés előtt - értékelje magát az indító kultúrát: milyen gyorsan emelkedik (600 - 700 gramm az induló kultúra 2-3-szorosára nő 2 - 2,5 óra alatt). Ha nem, akkor etesse újra, amíg a kovász meg nem tudja emelni a kenyeret. Ne essen kétségbe, hanem alkalmazkodnia kell a kovászhoz, meg kell tanulnia érezni. Minden sikerülni fog!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, köszönöm egy ilyen csodálatos receptet! Több hónapja sütök ilyen kenyeret. Azt kell mondanom, hogy kedvence lett a családomban. A kovászt csak annak a tanácsának köszönhetem, hogy túl etessem.2 hétig minden nap sütött: kenyeret osztott szomszédoknak, barátoknak. Most elég erős kovászom van, és egy-két nap alatt megsütöm a kenyeret. Ma zsugorodott, a vizet a házi túróból származó tej savóval helyettesítette. Látnod kellett volna! A kenyér a kenyérsütő gép fedeléhez emelkedett, a kalap teteje olyan, mint egy gomba !!! Finom, porózus, ropogós kéreggel. Általában valamivel magasabb volt, mint a HP vödör. Most megtudom, hol kell használni a szérumot. Még egyszer köszönöm a receptet!

Nagyon örülök, hogy minden sikerül az Ön számára!

Sietek hálával meglátogatni önöket! Tegnap megsütöttem a kenyerét .... semmi finom szó! !!
Vannak természetesen árnyalatok - a tető kissé megrepedt, és nem olyan magasra sikerült, de azt hiszem, hogy ez azért van, mert hűvös a konyhában, és a kenyér nem emelkedett fel teljesen, de félek túlexponálni. És lehet, hogy a kovász még nem tökéletes, nem tudom, de az íze csodálatos, és ami a legfontosabb: ez az első eredő KENYEREM HAGYÓVAL! !!
Mindent nagyon világosan elmagyaráz, és a lényeg az, hogy receptjeit egyszerűen kivitelezhesse, felesleges manipulációk nélkül!
Köszönöm! )

Nagyon örülök! Ha valami - írj, válaszolok.

Lányok, mondjátok meg, mit tettem rosszul, 3: 50-es francia kenyér üzemmódban kovásszal sütöttem a kenyeret, de valami furcsa dolog derült ki, a kéreg kérges volt, a kéreg pedig nem sütött belül és szoros volt.
Íme a recept:
Kezdő kultúra 300 gr
Víz 300 ml
Liszt hw. 200 g
Liszt psh. 400 gr
Só 1,5 tk
Cukor 1 ek
Olivaolaj. 2 evőkanál

Számomra úgy tűnik, hogy a kovász a hibás: vagy túl savanyú, vagy nem elég érett. A morzsa szűk, mert a kenyér nem igazán emelkedett fel, ezért nincs megsütve. A kenyér megkezdése előtt - értékelje a kovászt, milyen gyorsan kel. Talán túl kellene etetned?
És mégis, véleményem szerint, sok a liszt a receptben: próbáljon rozslisztet venni nem 200 gr., Hanem 50 gr. Vagy akár cserélje ki teljes kiőrlésű búzára is, szintén 50 gr. Ki kellene, hogy menjen. Ha valami nem világos - kérdezz, mi segítünk!

4 napig növesztettem a kovászt, ötödikén almaillat kezdett lenni, annyira örültem, hogy úgy döntöttem, hogy megkeverem a kenyeret :))) 5. napig nem etettem a kovászt és tettem be, talán ez a bajom?
Most a hűtőszekrényemben tanyázik, hogy újra felélessze, jól értem, hogy be kell szereznie, 2 órán át szobahőmérsékleten kell melegítenie, és újra el kell kezdenie 100 gramm lisztet és 100 gramm vizet?
És 2 óránként túletetni 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet?

És mégis, véleményem szerint, sok a liszt a receptben: próbáljon rozslisztet venni nem 200 gr., Hanem 50 gr. Vagy akár cserélje ki teljes kiőrlésű búzára is, szintén 50 gr. Ki kellene, hogy menjen. Ha valami nem világos - kérdezz, mi segítünk!

Felélesztettem az induló kultúrámat, ez felemelkedett, és újra döntöttem, de az Ön ajánlásaival
3: 50-kor francia kenyéren sütöttem, a zsemle jó volt, úgy emelkedett, ahogy kell, 5 perccel a sütés vége előtt, nyárssal átszúrtam és nyers volt, végül még 35 percet adtam a sütéshez, a héja gyönyörű, az illata félelmetes, de belül már jobb, mint volt, laza, de nem porózus és nedves: (((
Talán megint elrontottam, segíts!

Még egyszer szeretném megköszönni a csodálatos receptet, egy nap alatt megsütöm a búza-rozsát - a házunkban kedvence lettem, de ma ennek a receptnek megfelelően sütöttem búzát, de a rozs kovászt két adagban etettem búzaliszttel, és hűtőszekrényből etettem a tésztába, késleltetve francia módban sütötték, csíráztatott búzaszemeket adtak hozzá - a kenyér gyönyörű, a tető domború, egyenletes, a morzsa pedig olyan bolyhos, kissé gumiszerű és sistergő ... csak szavakat nem lehet leírni
Köszönjük receptjeit! Új remekműveket várunk tőled

Hálás vagyok a szerzőnek !!!! Köszönöm! Először írok a fórumra, készen állok örömömben csikorogni !!!
Az első kovászos kenyerem azonnal és hihetetlenül ízletes lett! 3 napig örök rozslisztet termesztettem, amikor a harmadik napon jól megemelkedett, mindent a recept szerint betöltöttem a kenyérsütőbe, van egy Panasonicom, a francia módot választottam és 2 órás késést választottam, és lefeküdtem, reggel remegve ébredtem, és a tűzhelyhez szaladtam, nem hittem hogy ilyen egyszerű lehet, de a kenyér jóképű lett !!!! Magas, magasabb, mint a szokásos élesztő, értem, jó a sültnél, a tető kissé megrepedt, és az illata gyengéden almás, leírhatatlan !!!! A felét már megettem, nem bírtam elviselni, de sikerült képet készítenem, várom rokonaim véleményét, ami engem illet - a tökéletes kenyér minden napra!

Még egyszer szeretném megköszönni a csodálatos receptet, egy nap alatt megsütöm a búza-rozsát - a házunkban kedvence lettem, de ma ennek a receptnek megfelelően sütöttem búzát, de a rozs kovászt két adagban etettem búzaliszttel, és hűtőszekrényből etettem a tésztába, késleltetve francia módban sütötték, csíráztatott búzaszemeket adtak hozzá - a kenyér gyönyörű, a tető domború, egyenletes, a morzsa pedig olyan bolyhos, kissé gumiszerű és sistergő ... csak szavakat nem lehet leírni
Köszönjük receptjeit! Új remekműveket várunk tőled

Köszönöm a kedves szavakat! Süssön az egészségére!

Felélesztettem az induló kultúrámat, ez felemelkedett, és újra döntöttem, de az Ön ajánlásaival
Francia kenyéren sütöttem 3:50, a zsemle jó volt, úgy emelkedett, ahogy kell, 5 perccel a sütés vége előtt, nyárssal átszúrtam és nyers volt, végül még 35 percet adtam a sütéshez, a kéreg gyönyörű, az illata félelmetes, de belül már jobb, mint volt, laza, de nem porózus és nedves: (((
Talán megint elrontottam, segíts!

9
Számomra úgy tűnik, hogy még mindig túl sok a folyadék. Nedves, laza morzsa ... Kissé növelje a liszt mennyiségét (50-70 grammal), vagy csökkentse a víz mennyiségét 20 - 40 ml-rel. Írj, ne hallgass. Minden sikerülni fog!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Helló. Tegnap először sütöttem KhP-ben az első kenyeret - a receptje szerint. Nagyon finom lett, savanykás és elég sült, de egyáltalán nem emelkedett. Rozs kovászt szoktam sütőben sütni - a kenyér emelkedett. Mi a probléma most - még nem jöttem rá. Mondja, az erjesztett indító kultúrát a recept szerint beteszi a HP-be, majd a vizet stb., És akkor nem keveri az egészet? Tehát a 3 órás késéssel áll? Gyúrás után (belenéztem a HP-be) szintén nem volt zsemlém, hanem egy tésztám - ez normális, vagy vastagabb legyen? A HP szintén Panasonic.
Talán a kovász nem érte el. Készítettem egy újat, 4 napig sütöttem. Velem jól vándorol, de megduplázva - még soha nem láttam ilyen csodát, főleg az etetés után alig 2 óra alatt. Talán nem csinálom elég vastagnak, és buborékol, de nem emelkedik?

Azt is megkérdeztem, hogy nagyon meleg víz hány fok? Töltöttem egy meleget, mert 40-42 gr. baktériumok pusztulnak el, és féltem, hogy a kovász meghal és megfő.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Helló. Tegnap először sütöttem KhP-ben az első kenyeret - a receptje szerint. Nagyon finom lett, savanykás és elég sült, de egyáltalán nem emelkedett. Rozs kovászt szoktam sütőben sütni - a kenyér emelkedett. Mi a probléma most - még nem jöttem rá. Mondja, az erjesztett indító kultúrát a recept szerint beteszi a HP-be, majd a vizet stb., És akkor nem keveri az egészet? Tehát a 3 órás késéssel áll? Gyúrás után (belenéztem a HP-be) szintén nem volt zsemlém, hanem egy tésztám - ez normális, vagy vastagabb legyen? A HP szintén Panasonic.
Talán a kovász nem érte el. Készítettem egy újat, 4 napig sütöttem. Velem jól vándorol, de megduplázva - még soha nem láttam ilyen csodát, főleg az etetés után alig 2 óra alatt. Talán nem csinálom elég vastagnak, és buborékol, de nem emelkedik?

Frissen táplált kovászot tettem a kenyérkészítőbe, ez a három órás késés vándorol. Csak a többi terméket tettem a tetejére. Kiderült, hogy mindez együtt, és három órával a program kezdete előtt fekszik. Lehet, hogy a kovászod tényleg vékony? A vizet egyenlő mennyiségű liszttel táplálom. De utoljára nem túl jó minőségű rozslisztet vettem, a mi helyünkben. Tehát 10 grammra kell tenni. több, mint a víz, különben vizesnek bizonyul. De észrevettem, hogy a kenyér nem folyik jól a folyékony rozs kovászon. Próbáld vastagabbá tenni.

Azt is megkérdeztem, hogy nagyon meleg víz hány fok? Töltöttem egy meleget, mert 40-42 gr. baktériumok pusztulnak el, és féltem, hogy a kovász meghal és megfő.

Nem "nagyon meleg", de "nagyon meleg", körülbelül negyven fok van. Semmi sem vész el, ne félj.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, köszönöm a válaszokat, megpróbálom újra.Mennyire legyen vékony / vastag a HP-ben összekevert tészta? Van egy folyékony. Először a HP-ben sütöttem, nem tudom, hogy kell.

A mézeskalács ember formázott, de homályos, és a tészta az alja mentén terjed.

Minden remekül sikerült. A kenyér ízletes, magas és pontosan a vödör tetejére emelkedett. De a dagasztás során hozzá kellett adnom 25 g lisztet, még mindig kissé túl sok folyadékot. Azonnal le akartam vonni, de aztán úgy döntöttem, hogy dagasztáskor könnyebb lisztet adni, mint feltölteni a vizet. Nem szeretek vizet adni hozzá. És 2 órás késleltetést tettem rá. Nagyon köszönöm a receptet. A mindennapokban lesz.

Kenyér a receptje szerint multicooker shteba-ban. 30 percig pirítjuk, majd 15 percig grillezzük. Nem tudom mi az íze, de a kilátás nagyon jó! Köszönöm!

Az íze is jó, a lisztem - "pirkka" finn írva alkalmas kenyér és zsemle sütésére, akkor láttam, hogy durumlisztből készült. Szerinted hol érdemesebb felhelyezni, és milyen a miénk?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, köszönöm a kenyér receptjét! Nagyon ízletes. Vele kezdtem, és megálltam rajta. Most emelkedik, a kovász erőre kapott.


Valamiért a tető mindig "ház" -nak bizonyul

Savanyú íze van? Szerintem a kovászod nagyon savanyú. A jó kovászos kenyér magasabban és repedések nélkül fordul elő. És a pép, úgy látom, nagyon nedves, ragadós, ami szintén a peroxidált kovász jele. A kovász cefre illatú vagy inkább ecet?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, általában nem savanyú kenyér, éppen ellenkezőleg, édes (talán cukor a receptben). A kovász nem savanyú, frissen termesztett, amit nekem nehéz szagot mondanom. Természetesen, ha magasabb lenne, jobb lenne ... Ráadásul prémium búzaliszt, és rozssal még kevésbé fog emelkedni. És a pép jobb lenne, ha szárazabb lenne. 55 percig "francia" módban sütötték a Panasonic HP-ben, mivel ennek az időnek elégnek kell lennie a sütéshez. Alul középen nem repedés van, hanem egy lyuk, ahonnan kivettem a kenyérsütő keverőjét, kenyérré süt.

[poglazowa2011]

Mennyi időbe telik, amíg a kezdőkultúrája felnő az etetés után? Optimálisan - 1,5 - 2 óra elteltével 2 - 2,5-szeresére nő. Úgy tűnik, hogy a kovász gyenge.

poglazowa2011, általában nem savanyú kenyér, éppen ellenkezőleg, édes (talán a sa

A kenyeremben egyáltalán nincs cukor, és a só sem. Az íze olyan ... semleges. És sót és cukrot teszel a recept szerint? Csak egy ilyen morzsa sófelesleg esetén is előfordul.

Érdekes. Mindent pontosan a recept szerint raktam. A kovász gyenge lehet. Hogyan lehet megerősíteni? Egyáltalán nem emelkedik 2-szer. Kissé emelkedik.

Hurrá! Nagyszerű kenyeret kaptam ma. Finom és almaillatú. Az összes lisztet 350 grammra, a folyadékot 220 grammra csökkentette, és 50 gramm teljes lisztet adott. Van egy kis pamutom, és a kenyér kimászik a vödörből. Minden sikerült. Köszönöm!

Érdekes. Mindent pontosan a recept szerint raktam. A kovász gyenge lehet. Hogyan lehet megerősíteni? Egyáltalán nem emelkedik 2-szer. Kissé emelkedik.

Olvassa el a teljes témát az 1. oldalról, ahol részletesen leírtam, hogyan kell túl táplálni a gyenge kovászt. És egy ilyen kovászon nincs értelme sütni, csak lefordítani a termékeket. Ne lusta, ne etessen túl sokat. Egyáltalán nem nehéz. De egészen más kenyeret kap, maga is meg fog lepődni. Írj, elmondom, amit tudok. Sok szerencsét!

Kenyér a receptje szerint multicooker shteba-ban. 30 percig pirítjuk, majd 15 percig grillezzük. Nem tudom mi az íze, de a kilátás nagyon jó! Köszönöm!

Az íze is jó, a lisztem - "pirkka" finn írva alkalmas kenyér és zsemle sütésére, akkor láttam, hogy durumlisztből készült. Szerinted hol érdemesebb felhelyezni, és milyen a miénk?

Szerintem ez a liszt hasonló a teljes kiőrlésű lisztünkhöz. Körülbelül ugyanolyan kenyeret kapok tőle - a morzsa kissé nedves, finom porózus. De az íze nagyon jó. Még mindig keverek ilyen lisztet prémium liszttel 60: 40 vagy 50: 50 arányban. Jobban szeretjük.

Elnézést, milyen a hőmérséklet a hűtőszekrényben? Szeretem a kovászos kenyeret, de a francia program szerint az utolsó adagtól való emelkedés (2,45-ről 4,10-re) alatt, egy élesztő nélküli kovász mellett a kenyér sem emelkedik a vödör tetejére. Ha kovászhoz keverem (az aktivitás csúcsán), akkor 5,5 - 6 órával a vödör tetejére emelkedik, majd sütéshez. A francia program szerint a sütés előtti utolsó emelkedés minimális ideje 2,45 (az idő mindig más) Nincs időm emelkedni. Igaz, búzakeményem van, meg kell próbálnod egy részét rozssal etetni, talán sikerül. A recept érdekes. És késéssel, francia, kovászos, csak élesztő hozzáadásával kaptam.

A hőmérsékletre nem tudok válaszolni - nem mértem meg. Egy közönséges hűtőszekrény, valószínűleg 5-7 fokos, nem tudom.
De ami 5-6 órán keresztül a vödör tetejére emelkedik, az szerintem túl sok. Érett, erős kovász esetén az emelési idő többször rövidebb. Nekem rozskenyérem van (link az valahol az első oldalakon) 1 óra 20 - 1 óra 40 perc alatt szinte a vödör tetejére emelkedik. És ez a francia programon sikerül a csúcsra emelkedni, néha még egy kicsit is kimászik a vödörből. Francia kovászban is sütöttem - az eredmény ugyanaz. De a francia nővel nagy a felhajtás, jobban szeretem az örök kovászt. Próbáld meg etetni a kovászt, különösen, ha a sült kenyér savanyú.

Megmértem a hőmérsékletet a mélyhűtőmben alul, egy zöldséges rekeszt a fagyasztó felett 3-5 fok, középen 7-8 fokot és a legfelső 11 polcon - ott tartom a kovászt. Közepes üzemmód, fagyasztó és hűtőszekrény.

Helló!
Köszönöm a remek receptet, a kenyér finom.
De gyakran a kenyér leesik sütéskor ((
A kovász 2,5-3 alkalommal emelkedik 2,5 óra alatt. (130 liszt 120 vízhez)
Az állványon (2,5 óra) a tészta a vödör széléig emelkedik, és a sütés első fél órájában harmadával esik le.
Megpróbáltam korán bekapcsolni a pékárut, az állványnál anélkül, hogy 2 cm-t hoztam volna a szélére. Ismét leesik.
Meg tudja mondani az okát?

Én személy szerint két okot tudok, amiért leeshet a kenyér - sok folyadék (lehet, hogy van olyan liszted, hogy kevesebb vízre van szükséged), vagy a kenyér állt. Valahogy nem találkoztam mással. Esetleg valaki más tud javasolni?

Jó estét!!! Nagyon köszönöm neked egy ilyen csodálatos receptet. Harmadik éve sütök kovászos kenyeret. A búzakenyered a legfinomabb. Komló kovásszal főzök. A kenyér először ízletes volt. Még nem tudom kitalálni, hogyan kell ide beilleszteni a képeket, különben megosztottam volna a kenyeremet)))

[Yulia]

Yulia, amikor megnyomja a "válasz" gombot, nézze meg a legtetejét, és még piros betűkkel "helyezze be a szerző fényképét az üzenetbe" - nyomja meg. Most, ahol a "fájl kiválasztása" felirat szerepel, kattintson és válasszon ki egy fényképet a számítógépéről. Ezután "töltse le". Próbáljuk ki. Nos, nagyon szeretném látni a kenyerét ...

Az első kovászos kenyerem. Úgy tűnik, sikerült, de nem nőtt. Attól gondolom, hogy a kovász friss. Eleinte úgy tűnt, hogy egyáltalán nem nőtt, és ez az összes felhasznált hozzávaló magassága, de a részben egyértelmű, hogy a kovász még életben van), és folytathatja.

Számomra (a fotó alapján ítélve) túl sok a víz. És látszólag a kovász még nem elég erős. És ilyen kenyeret is kaptam párszor, amikor tévesen több sót tettem, mint a receptben. A morzsa ugyanolyan áttetsző volt, és maga a kenyér sem volt magas. Jól emlékszel - mi lenne, ha? ...
Kövesse a kovászt, esetleg egy kicsit túltáplálja? Minden sikerül, ne aggódj!

Hát, szóval finom kenyér.