Búza rizskenyér

Búza rizskenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
élesztő	1 1/4 óra l
búzaliszt	300 g
rizs liszt	100 g
vaj	1. l
só	1 óra l
cukor	2. l
túrós tej	260 ml
víz	60 ml

Főzés módja

• A savanyú tej savanyú (3 napig a kályha közelében él), vizet adtam hozzá, mert a savanyú tej nagyon sűrű, a rizsliszt pedig valamivel több vizet vesz igénybe, mint az egyszerű liszt. Én irányítottam a tételt, de minden remekül ment.
• 

Főzés program:

Alap üzemmód, L méret, könnyű kéreg

jegyzet

Alap üzemmód, L méret, könnyű kéreg. Az eredmény kiváló. A kenyér nagy volt, sűrű fehér morzsával, nem "orrlyukkal", nagyon puha. Kicsit nyájas az én ízlésem szerint, esetleg próbáljon hozzá szezámmagot és szezámolajat, érdekesebb lesz?

Búza és rizskenyér 50:50 (GruSha)

Búza és rizskenyér (kenyérkészítő) (Grigorjeva)

Tegnap rizskenyeret (rizslisztet) sütöttem! Rizsliszt megragadta a kagylóban. 400 gramm fehér és kék zsákok. Amikor kézbe vettem a csomagot, azt hittem, keményítő (ropogva). Elolvastam a címkét, majd az eredetit ... mind a mi nyelvünkön, mind angolul - liszt.

Joghurt helyett nagyon sűrű kefirt vettem. Gondoltam és gondoltam, és 320 ml kefir + víz helyett 350 ml vett, és nyilvánvalóan izgatott lettem. A mézeskalácsos nagyon nedves volt, ezért lisztet (valamiért rizslisztet) adtam hozzá ... valószínűleg öt kanál. És megállította a kályhát, kevergetve a tésztát. És a tészta olyan puha és szellős! Egyetlen kínomtól sem nyúltam hozzá ilyen gyengéden. Nedves lebeny állapotába hoztam, és a főprogram szerint elindítottam. Az első adag után zúzalékkal eloszlott a vödör felett, és amikor a második adag elkezdődött (éppen abban a pillanatban néztem át az ablakon), olyan csodálatosan fordult el a spatula párszor, és azonnal összegyűjtötte a zsemlét zsemlévé. A második dagasztás után a tészta ismét habosra terült a vödör fölött (csak egy kis halom tornyosult a lapocka felett). És sütés közben felment. És olyan klassz! Brioche pihen! Csak a tészta hófehér. És fél óra múlva a kupola ... nos, természetesen leesett. Röviden: a liszt 400 (búza) + kb. 150 (rizs) mennyiségével 11 cm magasnak bizonyult.

Következtetések.
1. Legfeljebb 300 ml kefirt + vizet kellett bevennem;
2. A mézeskalács embernek rizsliszt jelenlétében közelebb kell lennie a szárazhoz;
3. A rizsliszt csodálatos, azt tanácsolom mindenkinek, hogy próbálja ki. Mivel szinte mindenféle liszt (rozs, hajdina, kukorica) nehezebb, mint a búza, nagyon érdekes kipróbálni a lisztet, amely könnyebb, mint a búza.
Megpróbálom tovább.

És vettem kettőt rizskenyérrel. Csak 280 vizet öntöttem (kefir és joghurt nélkül), de mégis sok volt. Liszt ismét mérhetetlenül megtelt. A kupola kissé leesett, de az eredmény jobb. 13 cm. Itt:

És itt történt. Kefir 250 ml és víz 30 ml (friss élesztőt tenyésztek benne)

Egy nagyon csábító recept és inspiráló vélemények késztettek egy kísérletre. bár igyekszem nem elragadni a fehérrel. De nagyon finomakat írsz, pék!
Jelentem az eredményt:
A receptet az előző bejegyzés pontosításainak figyelembevételével használták.
A gyúrási folyamat események nélkül zajlott.
Az igazoláskor a megközelítés nagyon csekély volt. Aggódni kezdett
A sütési folyamatban alig vártam, hogy befejezzem, olyan fantasztikus szellem ment
Végül kaptam valami elképesztő formát
,
egy másik "szög", nem kevésbé hatásos, legalábbis én, kezdő (ma egyébként fél hónap a sütés megkezdése óta)

Nem tudom leírni az ízét, várom, amíg lehűl

Nem teszem úgy, mintha külön recept lennék, ezért ha nem bánja, ide egészítem ki a rizslisztes kísérleteim történetét.
Ennek alkalmából kétféle rizslisztet vettem - extrudált és rendes. Az extrudált azt mondja - ne adjon hozzá a kenyérhez, nem fog emelkedni, de ez nem a mi utunk. Kenyeret készítettem mindkettővel. Alapvető receptet vettem egy átlagos Panas kenyeremhez, 350 g búzaliszthez, 150 g rizshez, 1,5 teáskanál élesztőhöz, 1,5 ek sóhoz, 2 evőkanál homoktövis olajhoz. l., cukor 1,5 evőkanál. l. szérum 330 ml, a dagasztás során mindkét esetben hozzá kellett adni körülbelül 2 evőkanál. kanál folyadék, a zsemle az extrudáltval valamilyen oknál fogva jobban kialakult, a szokásosnál kissé bekenték az alján. Mindkettő jól emelkedett, és a fő emelkedés nem a táv alatt, hanem a sütés elején következett be. Az extrudált rizs zabkás szagú volt egy napig, majd megállt. A homoktövis olaj élénk sárga színnel festette őket. Nagyon tetszett a morzsa szerkezete, az íze is ízletes (kissé rosszabbul extrudálva), bár már második éve használok kenyérsütőt, fehér kenyeret készítettem, a húsvéti kalácsot nem számítva, először, tehát nincs mihez hasonlítani. Mindkét kenyér maradványa 4 napig feküdt egy törülközőben - semmi sem száradt meg. Aztán a maradékból kekszet készítettem, gondoltam szeletekkel kényeztetni a családot. A kenyérkockák NAGYON gyengédek és ropogósak voltak, sokkal finomabbak, mint pusztán a búzaliszt, nem várták a szeleteket. Mindazonáltal nem érzékeljük a fehér kenyeret ételként, a süti vagy a muffin ízletesebb a tea számára, és így - teljes kiőrlésű vagy fekete, de a kekszek kedvéért mindenképpen megismétlem

Kiváló kenyér, puha és finom! Időnként vettem a gránát rizslisztet az akción, és azt kerestem, hol alkalmazhatom. A recept szerint sült, folyékony - 270 ml tejsavó, Oskolskaya búzaliszt, Fermipan élesztő.

és ha rizslisztet készít kávédarálón - kipróbálta már?

és ha rizslisztet készít kávédarálón - kipróbálta már?

Csak ne vezesse a kávédarálót ... voltak esetek, amelyeket nem erre szántak

Hajdina lisztet csak így készítek (fél évig csináltam már gabonafélékből és belőle), egy Mikma kávédarálót, csak egy-két perc őrlés után hagytam az egységet szobahőmérsékletre pihenni, de ez normális - ha 500 dollárt szeretne megtakarítani egy vásárolt valódi lisztőrlőn.

Különböző lehet a megtakarítás. Vannak olcsóbb lisztmarók is. De kifejezetten erre készültek, és sokáig szolgálják.

A malomról szólva a következő egységet tartom szem előtt:
🔗

Ma ilyen kenyeret sütöttem. Rizsliszt „Gránát”. 280 ml savanyú tejet adtam hozzá, nem savanyú tejig, hanem folyékony tejet. Minden más - a recept szerint csak a vajat helyettesítették növényi olajjal. A fő módot választottam, a mérete M, mivel ekkora lisztmennyiséghez a Panasonicban úgy tűnik, hogy mindig használják, nem az L móddal kísérleteztem. A kéreg közepes.

Nem volt ideje követni a kolobokot, egyedül kolbászolt a kemencében. )))) A kenyér nagyon finom lesz, könnyű, még mondhatnám - gyengéd. Csak a formája lett ilyen "festői", a hordó pedig poros a lisztben - véleményem szerint ezt látom először két év alatt. Ami a többit illeti, minden jó és ízletes, nagyon köszönöm a receptet! Legközelebb kísérletezni fogok a folyadék mennyiségével - talán az alak kiegyenlíthető. )))