Szóval itt találtam a fórumokon. Elkezdtem használni - tetszett.
Ekkor a tésztát durván összegyúrják, majd fél órát vagy egy órát dagasztás előtt heverni hagyják, hogy glutén képződjön, és csak ezután gyúrják össze. Vagyis amikor a sütőben az első kezdeti adag között fél órával szünetet ad a fő adag előtt. A mariana-aga ebben a szakaszban is javasolta a hűtést, de a kenyérkészítőben hagyom. A gyakorlatban hozzáadódik a bolyhosság.
Nyomáskor órákig szünetet tartok és figyelek. A Panasonicban először dobnak fel gombócot vagy pizzát az első tételhez, majd beállítják a fő programot. Ebben a kályhában mindig van idő a szintezésre - itt van, mint egy szünet, és kiderül.
Én itt, a fórumokon elfogadtam ezt a módszert, és azonnal értékelem a lisztet is, amint megveszem. A mérlegen gyúrok belőle egy darab tésztát, amíg a színpad nem tapad a kezemhez. Ez közepes konzisztenciának számít. Kiszámolom a benne lévő víz százalékát.
És gyakorlatilag a receptben már látom, mennyi több vagy kevesebb vízre lesz szükség.És általában nem dobom el ezt a darabot, hanem kissé figyelem, hogyan viselkedik az idő múlásával. Rögtön láthatja, hogy milyen lisztet kapott.
És kémkedtem is - nekem is tetszett. Most először mindig 10 percig keverek száraz élesztőt egy kis pohárban egy csomó liszttel, vagyis az összetevők kiválasztását élesztő-liszttel kezdem. És a száraz élesztőt, függetlenül attól, hogy azután áztatják vagy összekeverik a többi liszttel, már a pohárból küldik oda. Ez segít jobban helyreállítani őket.
És gyors üzemmódban mérem a víz hőmérsékletét is. 20 fok felett nem töltöm. Az én Panasonicomban a gyúrás után a tészta normál hőmérséklete 29 fok, és ha a vizet melegebbre öntik, szemétté válik.
A szép új márkát már a szállítás előtt megvizsgálták. Csinos tűzhely ..
