Balyk "finomság" csirkefilé

Balyk "finomság"
csirkefilé

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
csirkefilé	500 g
só	80-100 g
könnyű méz (folyékony)	2 evőkanál
konyak	50 ml
rózsaszínű paprika, fekete, kubeba	1 teáskanál
őrölt füstölt paprika	2-3 óra l

Főzés módja

• 1. Keverje össze a sót, a mézet, a pálinkát és a durván őrölt bors keveréket. A kapott keverékkel reszeljük le a csirkemelleket, tegyük egy edénybe, és tegyük hűtőbe 24 órára. 12 óra múlva fordítsa meg a húst.
• 2. Egy nap elteltével távolítsa el a melleket a pácból, öblítse le, tekerje be egy vászonszalvétába, és hagyja hűtőszekrényben 4-6 órán át. Ezután dörzsölje a melleit paprikával, cserélje ki a szalvétát, és hagyja jól szellőző, hűvös helyen (vagy hűtőszekrényben) 36-48 órán át.

jegyzet

A hús lágy, puha, nagyon aromás, nem túl sós és fűszeres. Gyors és egyáltalán nem nehéz felkészülés. Próbálja ki, nagyon ajánlom.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Ó, milyen érdekes! Mindenképpen megpróbálom.

[Pipa]

Pipa ! Próbálja ki, nem fogja megbánni.

[Marisha]

Marisha, ó, milyen fincsi! Elloptam a receptet. Nem szükséges ezt főzni!

Hú, milyen finom! Marina, köszönöm a receptet, könyvjelzővel.

Twist, köszönöm a receptet!
Nyers mellből készül? Sokszor csináltál balykot?

[Marinka]

Hogy imádom egy ilyen csirkét és pulykát, mindig olyan átlátszó és izzik. Nos, ennyi, elvesztettem a nyáladzást

Marinka, nos, nagyszerű! Szeretne akarni akar

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Lányok, köszönöm a recept ilyen meleg fogadtatását!
Alkalmanként próbálja ki, nagyon remélem, hogy élvezni fogja.

Ez nyers mellből készül? Sokszor csináltál balykot?

Galina, nyers mellből készítve. E recept szerint csinálom egymás után harmadszor - gyorsan megeszik. Legutóbb a férje megrendelésére készítettem egy dupla adagot - elvitte kollégáit kezelni.

Idézet
Hogy szeretem ezt a csirkét és pulykát

Hurrá, itt is egybeesett az ízlésünk! Tanyusha, tapasztalata inspirált, hogy elsajátítsam ezt a receptet.

[Tanyusha]

Hurrá, itt is egybeesett az ízlésünk! Tanyusha, a tapasztalata inspirált, hogy elsajátítsam ezt a receptet.

Marishka, Örülök, hogy megtörtént Igen, van valahol a fórumon ez a csirkés-kacsás-pulykás recept, nagyon szeretem a pulykát!
Köszönöm, hogy megbízol a receptjeimben, jó hallani! Főzés az egészségért, örömet okozzon és lepje meg családját!

Marina, köszönöm! Mindenképpen megfőzöm.

[Tanyusha]

Tanyusha, Folyamatosan néztem a kacsamell receptjét. Eladó pekingi madarak lábai és mellei. Csak ők ketten jelentek meg és tűntek el. Most pedig nem tudok puszit venni, a férjem állandóan úton van. Ezért úgy döntöttem, hogy kísérletet teszek csirkefilével. Örültem az eredménynek, és úgy döntöttem, hogy felteszem a receptet. Örülnék, ha jól jön.

Era, Checkmark Várom a benyomásokat!

Ó, milyen finom! És azt gondoltam, hogy a balyk csak halból készül.

Nagyon érdekes recept, Marisha!
A hús olyan gyönyörű - átlátszó és gyengéd! Igény szerint elviszem a kukákba ...
Nagyon szépen köszönjük!

[Marinochka]

Marinochkamilyen csodálatos recept !!! Meg kell próbálni főzni. Köszönet a megosztásért!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Nagyon örülök, hogy a recept felkeltette a figyelmét! Alkalmanként próbálja ki, nem fogja megbánni. Nem nehéz felkészülni, de az eredmény
Sőt, különféle lehetőségeket is megtehet - a füstölt paprika helyett vehet néhány száraz gyógynövényt, vagy kaukázusi akcentussal készíthet húst stb.

Jó napot, Marina! Nagyon érdekelt a recepted.Mondd, hol tudok füstölt őrölt paprikát venni? Köszönöm.

[Irina]

Irina, Örvendek a találkozásnak! Örülök, hogy tetszett a recept.
🔗
Füstölt paprikát vásárolok ebben az online áruházban. Nem láttam másokban vagy kiskereskedelemben.

Marina, köszönöm a referenciát. Az oldal jó, de a 42 eurós minimálbér egyértelműen nem amatőröknek szól. Oké, nem keressük a könnyű utakat, adtál egy tippet, most már legalább tudom, mit kell keresnem. Amennyire megértem, ennek a paprikának szárított füstölt mellnek kell lennie ennek a paprikának köszönhetően?

[Irina]

Irina, örülök, ha hasznos tudok lenni.

Az oldal jó, de a minimálbér 42 euró Hoppá ... A lány egyértelműen nem ideges az amatőrök miatt

Az oldal nagyon jó, a termékek kiváló minőségűek és az ár nagyon kedvező. Gondolja, hogy ez jól jöhet (főleg az ünnepekre).

Amennyire megértem, ennek a paprikának szárított füstölt mellnek kell lennie ennek a paprikának köszönhetően?

Íze balyk. A füstölt paprika a kéregnek egyedi egyedi ízt ad. Eltér a számunkra ismert füstölt hús aromájától.

Tegnap este a filéket pácoltam. A képen látható tiéd is nagyon étvágygerjesztő, szeretném, ha megtörténne. Leiratkozom az eredményről

Könyvjelzővel.
Kicsit riasztva, hogy a hűtőszekrényben tart, savanyúságokat elnyomás nélkül. Nos, ez valahogy szokatlan számomra. Ha megpróbálok főzni, három órán át lenyomom.

Könyvjelzővel.
Kicsit riasztva, hogy a hűtőszekrényben tart, savanyúságokat elnyomás nélkül. Nos, ez valahogy szokatlan számomra. Ha megpróbálok főzni, három órán át lenyomom.

Minek? A hús terhelés nélküli hűtőszekrényben tartásának lényege az, hogy só segítségével távolítsa el a folyadékot az emlőből, amely aztán a tálcán lévő folyadék jelenlétével látható. Nem kell többet tartania, különben a fordított ozmózis folyamata folytatódik, és erre egyáltalán nincs szükségünk! A hús annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van.

[Marinochka]

Kicsit riasztva, hogy a hűtőszekrényben tart, savanyúságokat elnyomás nélkül.

Elnyomásra itt abszolút nincs szükség, mivel a csirkemellből folyadék nem szabadul fel.
Marinochka, és az ízek ismét egybeestek! Nagyon szeretem az ily módon elhervadt madarat, és az idő lerövidítése érdekében vákuumtartályokban pácolnak. Egyébként az ízről - nem egyszer, amikor vékonyan felszeletelt szeleteket tálalok, az evők közül egy sem állapította meg, hogy ez egy madár - mindenki azt mondja, hogy valamilyen ízletes, drága halat esznek!
Írás közben Tatyana már mindent elmagyarázott.

Rábeszélt.

Rábeszélt.

Ebben a témában már sokszor írtam a hús szárítás előtti sózásának elvéről

Ebben a témában már sokszor írtam a hús szárítás előtti sózásának elvéről

Tehát az a helyzet, hogy mindenkinek megvan a "saját legprogresszívebb" módszere.
És nagyon nagy tapasztalatom van. Ennek azonban 90% -a hal. A fennmaradó 10% -nak körülbelül kétharmada sertéshús.

Tehát az a helyzet, hogy mindenkinek megvan a "saját legprogresszívebb" módszere.
És nagyon nagy tapasztalatom van. Ennek azonban 90% -a hal. A fennmaradó 10% -nak körülbelül kétharmada sertéshús.

Nem szeretném még egyszer felvetni a hús előkészítésének és biztonságának témáját ebben a témában.
Már adtam egy részletet a "Főzés technikák" könyvből, szerzők Sarah Labensky, James Fitzgerald, menjünk ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , rengeteg érvelés és tény található ebben a témában

Nos, egyetértek.
És felhasználom a receptet. Intuíció (ami a dialektika szerint a korábban felhalmozott tapasztalatok "minőségileg új megnyilvánulása") mintha célozgatna - nagyon jónak kell lennie.

[Marish]

Marish, és egyáltalán füstölt paprika nélkül? Az én falumban ez nem eladó, de nagyon szeretnék főzni.

[Marish]

Marish, és egyáltalán füstölt paprika nélkül? Az én falumban ez nem eladó, de nagyon szeretnék főzni.

Pép, nézd meg a faludat, tegnap vettem kétféle füstölt paprikát egy párban a falumban

Tanya, köszönöm! Megnézem természetesen még egyszer, de az édes kalapácson kívül eddig nem találkoztam.

Tanya, köszönöm! Megnézem természetesen még egyszer, de az édes kalapácson kívül eddig nem találkoztam.

Lásd a négyzet alakú fém tégelyeket, a pirosat Édes-forró (fűszeres) és forró chilit vásárolták

[idézet]
Ebben a témában már sokszor írtam a hús szárítás előtti sózásának elvéről
[/ idézet]

Admin, milyen témában? Szívesen elolvasnám.

Admin, milyen témában? Szívesen elolvasnám.

Lásd a fenti linket, 26. poszt

[Manyun]

és egyáltalán füstölt paprika nélkül?

Manyun, Én csináltam bnas ... a szokásos ...

A szárítási folyamat tegnap estétől kezdődött nos, vagy hogyan kell helyesen mondani ...

[Tanyusha Larisa]

Ó, amíg elmentem, egy ilyen vita folyik!
Aleksandra, Innusya, honfitársam, remélem, hogy a hús sikerülni fog, és ízlésedre szolgál! Várom a benyomásokat!

Tanyusha Larisa Nagyon köszönöm az információs segítséget és támogatást!

Idézet
Marish, meg tudod csinálni füstölt paprika nélkül?

Manechka, lehet, ahogy Innusya tette, füstölt paprika nélkül. Végül is bármely recept nem dogma. Sőt, ezt az egészet alapvetőnek tekintik. Megteheti közönséges paprikával és adhat hozzá egy kis őrölt chilit, megteheti "ATAR" -hoz való keverékkel, csak paprika vagy kedvenc gyógynövényének (száraz kakukkfű, petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma stb.) Keverékének.
De ha van lehetőség füstölt paprika vásárlására, ne hagyja ki. Nem fogja megbánni, sok ételhez jól fog jönni.
Tanyusha írta, hol lehet vásárolni. A fenti linket is megadtam, Oroszországban van szállítás (legalábbis Moszkva és Szentpétervár biztos).

És nagyon nagy tapasztalatom van. Ennek azonban 90% -a hal. A fennmaradó 10% -nak körülbelül kétharmada sertéshús.

De csak nagyon kevés tapasztalatom van a hal főzésében. És hogy valahogy pótolhassam, most ugyanezen elv alapján állítottam pácolni a lazacot. Egy nap múlva elküldöm száradni. Nagyon érdekes, hogy mi történik.

Tegnap aszalt csirkefilét kóstoltunk. Finom. Nem volt füstölt paprikám, megszórtam kurkumával, paprikával és frissen őrölt borskeverékkel.

[Marish]

Marish, de alapvetően szárításhoz vászonszalvétában, vagy be lehet csomagolni sütőpapírba? A csirkemellek már a pácban vannak, hogy lehűljenek.

[Marish]

Marish, de alapvetően szárításhoz vászonszalvétában, vagy be lehet csomagolni sütőpapírba? A csirkemellek már a pácban vannak, hogy lehűljenek.

Bejuthatok a saját tapasztalataimmal?

Marina, olyan szövetre van szükségem, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását, széles kötést használok, és a húst babaként kötöm be, több rétegben, nem szorosan. Ezután a szalvéta, a kötés felszívja a felesleges gyümölcslevet, folyadékot a húsból, lélegzik, és a szalvéta nem sokat szárad, nem tekeredik fel. A pergamen, a papír nem engedi át a levegőt

Valami hasonló...

Tanya, köszönöm a segítségedet!

[Alexsandra]

Alexsandra, Nagyon örülök, hogy tetszett!

Megszórtam kurkuma, paprika és frissen őrölt bors keverékkel.

Nagy! A melle keleti akcentussal alakult!

Marisha, a szalvéta nem feltétlenül vászon. Lehet bármilyen nem túl vastag pamutszövet, 2-3 réteg géz, de nem papír.

Tehát Tanyusha úgy gondolja.

Tanya, köszönöm a segítségedet!

Marinka, veled fotó a kész húsról! Főzz egészségre!

Nos, megtettem ezt a dolgot.
Megtartottam az arányokat (a só ennek következtében kissé túlságosan ízlett), de a nálam lévő fűszerek nem voltak teljesen egyformák. Különösen 1 teáskanál mustármagot adtam hozzá, a mézet cukorral helyettesítettem. Az összes fűszert sóval együtt egy pohárba öntöttem, összekevertem, majd megdörzsöltem. Egy napig pácolták, de konyak nélkül nem volt. Mint itt mondták, a mellből és az elnyomás nélküli víz meglehetősen feltűnően feltűnt. Kivettem és megmostam. Éppen akkor megérkezett a nővérem, hozott egy konyakot, és odaadta nekem. Minden oldalról 50 g-ot öntünk, további 10 órán át ebben a konyakban pácolva, rendszeresen átfordítva. A mosogató fölé akasztottam.

Konyakot a konyhában egyszerre dukhmynila - nem ment.
Aztán lemérte a viharvert ablakot. Ott az akkumulátortól a patak felfelé növekszik, az ablakból pedig hideg lefelé.

Hat óra múlva hűtőbe tettem. (Az üres polcot ideiglenesen, csak amíg felakasztották, 5 percig szabaddá tették.)

Három nap telt el, ma megkaptam. Próbáld ki.


Tetszett. És én és a nővérem. Mindenképpen megismétlem. Kissé korrigálva magadnak.

[Honfitárs]

Honfitárs, finom hús lett! Természetesen kár, hogy a konyak a pácolás kezdetétől fogva nem volt jelen. Ha a legelején hozzáadjuk, akkor mire a húst kiakasztják, gyakorlatilag nincs alkoholszag - a húsnak ideje van minden szükséges ízt elvenni. Egyébként használhat más erős alkoholt is - gint, vodkát, sötét rumot.

Tetszett. És én és a nővérem. Mindenképpen megismétlem. Kissé korrigálva magadnak.

Nagyon örülök, hogy tetszett a hús. És nagyon örülök, ha megoszthatja elképzeléseit a többi fűszer és gyógynövény, fűszerezés használatáról.
Nagyon köszönöm egy ilyen részletes beszámolót és fotót! Nagyon örülök, ha a recept gyökeret ereszt a családjában.

Jó napot, de mondja el. ha a balichokot nem a hűtőszekrénybe, hanem az üvegezett erkélyre akasztom, és szellőztetés céljából kinyitom a kereszttartót, akkor az erkély hőmérséklete körülbelül 5-7C, nem fog eltűnni?

[Ludmila]

Ludmila, Örvendek a találkozásnak! A balyk nem fog eltűnni, még magasabb hőmérsékleten is velem lógott. A lényeg az, hogy jó szellőzés legyen. Jobb este felakasztani, éjszaka hűvösebbnek kell lennie, és a folyamat kezdetére ez lesz a lényeg.

Készítettem egy tesztmellet, egyet. Becsomagolta egy darab régi lepedőbe, és lemérte a hűtőszekrényben. Kiderült, általában jó termék, a vágáson nem volt nyers hús, de semmi íze nem volt. Valaki itt korábban azt írta, hogy tévedett halnak, ha nem azt mondta, hogy miből készült. Valamit mindenképpen meg kell ízesítenie, füstölt paprika nélkül csináltam, talán ezért is jött ki íztelenül, mint egy nagyon-nagyon erős zselé. Azt hiszem, füstkoncentrátum hozzáadásával újra meg kell tenni.

Köszönöm, megpróbálom a hétvégén

Valaki itt korábban azt írta, hogy tévednek halakkal, ha nem azt mondja, hogy miből áll. Valamit mindenképpen meg kell ízesítenie ...

Tegnap már éreztem az illatát. Ne lepődj meg - a hal alatt. Ma este lógok, vasárnap tervezem használni. Tehát szükséges, az idő fogy.

Teljes jelentés várhatóan hétfőig várható. Technológia és eredmények szerint.
(Reklámként.)

Készítettem egy tesztmellet, egyet. Becsomagolta egy darab régi lepedőbe, és lemérte a hűtőszekrényben. Kiderült, általában jó termék, a vágáson nem volt nyers hús, de semmi íze nem volt.

Ízlésképpen szárítás előtt fűszerezze meg a mellet, forgassa a fűszereket a húsba. Az íze fűszeres lesz. A fűszereket ízlés szerint lehet venni.
Például ez a kompozíció:
Frissen őrölt fekete bors - 2 evőkanál. l.
Őrölt pirospaprika - 2 tk.
Provence-i gyógynövények - 2 tk
Frissen őrölt koriander - 1 óra l
Babérlevél - 3-4 db. finomra törni.