Su-Vid és a technika minden finomsága

A lányok csirkemellet készítettek - lehűlés után - először a hűtőszekrényben feküdtek, majd a fagyasztóban. Kérdés-vajon az íz kiolvasztás után változik-e meg? Meddig feküdhet a fagyasztóban?
Természetesen a leolvasztás lassú lesz, a hűtőszekrényben

Csirkemellet készítettem - a hűtőszekrény után elszívom és a fagyasztóba.

Marina, többet megtudhat.

[francevna]

francevna, Nem egészen helyesen írtam - láttam egy csirkemellet, bár sok (mellből van) - döbbenten bepereltem, egy éjszakára lefeküdtem a hűtőbe - kinyitottam a csomagot, kihúztam belőle ételt - a többit porszívózás után fagyasztóba tettük. Átrakás történt zacskókba, mert most vettem a vákuum készüléket, és nagyon szerettem volna kipróbálni, de nem volt sok táska, aztán vettem egy tekercset, és a tekercs után a személyzet hirtelen abbahagyta a munkát - láttam, most jótállásra várok egy új készletet - megfordulok

Egy hónapig tartottam. Ezután hűtőben kell kiolvasztani. Az íze nem tükröződik.

Kinyitottam a táskát, kihúztam belőle az ételt, a többit megint porszívóztam és betettem a fagyasztóba

Most már világos. A zacskókat nem nyitom ki, hűtés után lefagyasztom, ha van hely a hűtőszekrényben, akkor éjszakára, majd a fagyasztóba hagyhatom.
Egy zacskó sonka fél évre elveszett a zöldségek között. Kiolvasztás után az íze nem változik.

Lányok, nincs mindenre elegendő idő - mi a hús mellett még mindig ízletes? Megnézem az ágat, de legalább tudni, nagyjából mire kell összpontosítanom

Hal, sonka, buggyantott tojás, még májpástétom (pástétom / terrine) - nagyszerű, nem túlexponálja, ha a t-t helyesen választják.

[Arka]

Arka, és hol kell keresni ezt a májpástétomot?

Alma és körte sous-vide - mese!
Sok recept itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Lányok, nincs mindenre elegendő idő - mi a hús mellett még mindig ízletes? Megnézem az ágat, de legalább tudni, nagyjából mire kell összpontosítanom

leggyakrabban tejföl és joghurt készítéséhez használják, csavaros fedéllel ellátott üvegedényekben.

[Arka]

Arka, és hol kell keresni ezt a májpástétomot?

Májparfait a la Raymond Blanc (sous vide technológia és sütő) (Arka)

[Pénz]

Pénz, Hogy van ez? piszkálj, kérlek Arka,gála10, lányok
Shtebik, Kitenysh és én már olyan nagyon várjuk, hogy hogyan fogunk finomakat készíteni

[kartinka]

kartinka, Tejfölt készítek a cég legolcsóbb krémjéből "kulcs 20% és termosztatikus tejföl 10-20%. 500 ml-re. Krémhez 1 evőkanál tejfölt teszek. Rendes üveg, üveg, csavarodó fedél alá. És ez a vízben lesz látható, 36 "4 órán keresztül. 4 kannát készítek egyszerre, mert az ilyen házi termosztatikus tejfölt egy hónapig tökéletesen tárolják a hűtőházban. Ilyen tejfölt nem lehet boltban vásárolni, még a tanyasi tejföl is túlzott áron elmarad. Sokat főzök egyszerre, mert gyakran apró adagokban babrálok. Az edények tisztasága és sterilizálása szükséges, beleértve a kanalat, a habverőt a keveréshez.
Akkor használhatja a sajátját kovászként, de nekem kényelmesebb időben frisset vásárolni. A legjobb eredményt a Prostokvashino termosztát mutatta, lásd a gyártás dátumát. hogy friss legyen, az eltarthatóság első felében.
Sok joghurtot is főzök, csak a tartály kisebb és tej + savanyú, 40 "5-6 óránál.

[Pénz]

Pénz, Eleinte nem értettem, hogyan fog megjelenni a tejföl, én is ezt csinálom, de azt gondoltam, hogy erjesztem, és azonnal meghúzom a fedeleket? Készítek egy vagy két kannát - együnk meg azonnal, és 2 doboz kefirből egyszerre csak tejfölre van szükség, ha ilyen tárolás jó

[kartinka]

kartinkaMarina, igen, azonnal szorosan becsomagolom a dobozokat, különböző méretűek lehetnek és a vízben lebeghetnek. A tejfölt pedig hosszú ideig tárolják, mert légmentesen záródik.
De a kefir gomba hidegálló, 16 "-20" hőmérsékleten erjed, ezért nyáron nem főzöm, meleg van. Általában elegendő este 3 literet önteni. egy üveg tejet, fél pohár kefirt, és tegye a csempézett padlóra, reggelre már egy üveg "zselében", és a hűtőszekrényben érlelésre! A kefir a kedvenc italunk, minimális testmozgás. Ilyen, kiváló minőségű önreplikáló termék. Este általában tejet adok ugyanabba az üvegbe a többi kefirrel, reggel a hűtőházba teszem. ez minden. A tejet pedig tetra csomagolásban használom, azonnal veszek egy csomagot egy promócióra, nagyon kényelmes. Minden mást fel kell forralni és lehűteni,
különben nem kívánt flóra termeszthető.

Néhány szó egy olcsó kínai porszívóra.
Az Aliexpress-en, a Tintonlife néven vettem, alig több mint 1000 rubel áron tavaly év elején. Vagyis egyenesen olcsóság.
Két vagy három hónapig dolgoztam ideálisan, aztán valahogy abbahagytam, hogy ideje forrasztani. Hinták és szivattyúk ... de nem akar forrasztani.

A kivitel a hibás, a felső burkolat nem elég merev. Lehetséges, hogy a tömítőgumi kissé megkeményedett és piszkos lett - ezért nincs elég erőfeszítés a gomb megnyomásához.
A megoldás nagyon egyszerű - amikor látom, hogy a táskából a levegő kiszivárgni látszik, csak a kezemmel nyomom a fedelet, azon a helyen, ahol az izzó van. Sok erőfeszítésre nincs szükség, elegendő a gomb működését hallani / érezni.
A véleményem szerint "úgy tűnik, hogy kiszivattyúzott". Nem törekszem minden egyes oxigénmolekula kihúzására, ezt elvileg lehetetlennek tartom, mivel a levegő egy részét maga a termék vastagsága tartalmazza. Csak hogy vizuálisan szinte elfogyjanak a buborékok. Annak érdekében, hogy ne bukkanjon fel.
A húst egy naptól tízig hűtőszekrényben sózzuk (a darab méretétől függően), főzés után akár több hónapig is a hűtőszekrényben fekszik, a legkisebb gond nélkül. Tárolási rekord - csuka, kilenc hónap, íze változatlan. Nitritka mindig.

A sous vide mellett fagyasztott zacskók - gombócok, bogyók - lezárására szolgál. Nincs nyári rezidencia. Másfél évig dolgoztam, és remélem, ugyanannyit. És meghal - kis veszteség, egy új ára most megegyezik.

Következtetés: otthoni használatra tökéletesen elfogadható megoldás.

És számomra ez az olcsó dolog 10 használat után elhunyt. Zümmögés és semmittevés. Szerencsés volt, hogy az int. bolt, hirtelen jött egy porszívó Égés. Ilyenek egyáltalán nincsenek. Tehát a kínaiak fekszenek. Kár kidobni, de nincs kinek javítani.

Kár kidobni, de nincs kinek javítani

Meghívás!
Valószínűleg valami cső leugrott.

[vdv]

vdvDima, várom a látogatást.,

Még mindig főztem egy szuvida csülköt. Nem tetszett ... A specifikus illat mind jelen van, az íze pedig kémiai jellegű.
A szegyet ugyanazon recept alapján főzöm, nos, ez teljesen más kérdés.
És hova tegyem most ezt a "kulináris remekművet"? mondhatja valaki nekem .. hogy kidobja a kezét, nem emelkedik, hanem kényszeríteni magát

[Mirabel]

Mirabel, Vika, a csülköt vízben forralhatja aromás gyógynövényekkel. És akkor használja sütéshez.



Jó minőségű volt a csomag?

[Vika]

Vika, megcsavarjuk a húst, és hagymával és palacsintával megsütjük. A tésztához készíthet mártást, például Bolognesét.

Mirabel mindig 100% -ban házi etetésű disznóból készítem. És nincsenek illatok - csak csodálatos aroma van. És lehetséges, hogy a te disznód "brojler" -nek bizonyult a harmonikákon, és így mutatták meg magukat.

[Mirabel]

MirabelVic, vegyél egy kis napraforgóolajat, adj hozzá zúzott fokhagymát, sót, forró pirospaprikát, rozmaringot (ha van). Ezzel a keverékkel mindent jól eloszlatunk, és a sütőben megsütjük. Finomnak kell lennie.

[Alla]

a disznóról kiderült, hogy "brojler" a harmonikákon,

Igen valószínűleg!
A bazárban vásárolok a gazdáktól, de mit keresnek ott a gazdaságaikban

Jó minőségű volt a csomag?

Ja !!! természetesen! új, soha ne használja újra.
Alla, Jaroszlavna, Gayane, Minden nagy mercib tanácsért!

[Mirabel]

Mirabel, füstölni?

Jó estét. Tegnap csirke sous vide kolbászt főztem az anyaméhben. Nem tetszett. A magam módján a sütőben jobban ízlik nekem. De nagyon szerettem a kolbászt egy műanyag sous-vide zacskóban (fentebb írtam, hogy főztem). Még érdekes is

Fiúk és lányok! Mondd, most csinálom először, van egy fűszeraromám a serpenyőből, amelyben a szegy érzékelhető, ennek így kell lennie, vagy a csomagok nyomásmentesek? A m b. Vettél ilyen vákuumzsákokat (a "rokonoknak" már vége ")? ..

2 alkalommal viszontbiztosításra lezárva ... Vákuumegység solis vac prestige ...
Az edényben lévő víz nem zavaros vagy zsíros ... Honnan származik az illata?

[bnb]

bnb, Natasha, gyakran főzök sous-vid, nincs fűszeraroma.
És a legelején a Profiquk csomagjaiban főztem, volt egy aroma, főzés közben a víz is tiszta volt, és amikor kivettem, láttam, hogy a gyári varrás eltűnt. Valami olyan jel van a varraton, ezért hiányzott. Csak főzéskor ez a rész volt a csúcson, így semmi sem jött ki.

[francevna]

francevna, Alla, köszönöm szépen, hajlamos vagyok arra is gondolni, hogy a csomagok minőségéről van szó, bár mindegyik teljesen vízbe merült ...

Menj jobbat keresni ...

Van egy fűszeraromám a serpenyőből, amelyben a mellkas látható

Velem is előfordul. De a táskák integritását soha nem sértették meg - ennek oka általában az, hogy a táska kívülről nem tökéletesen tiszta. Fektetéskor akarja vagy sem, de kívülről beken. És mégis, ha a termék levet ad, akkor egy kicsit megmarad a tapadásban. Nos, ha letörli egy szalvétával, akkor lustán mossa le a végéig.
Hevítéskor természetesen fokozódik a fűszerek szaga.
Javaslom, hogy legközelebb csak nézze meg alaposabban.
És - igen, ha a zsákok teljesen vízben vannak, a víz könnyen bejut. És észrevehető lesz.

[Dmitriy]

Dmitriy, Gyakran ugyanaz a helyzetem, és a saját magyarázataim ugyanazok.

[Dmitriy]

Dmitriy, köszönöm, megnyugtattál, mert a víz valóban nem jutott be, és a folyamat végén tiszta maradt a serpenyőben!

Van egy egyszerűbb magyarázat is: a csomagolás nem üveg, a szag tisztességesen felszívódik és áthalad.

És amikor a táskát vízbe teszi, akkor ha rosszul forrasztják, akkor a gurgulák elmennek a vízbe.

Lányok (és fiúk), jött egy kérdésem. A Shteba DD2 sous-vidben főztem először sertéshúst. A recept a legegyszerűbb - kilogrammonként egy koreyka-darab három napig feküdt egy vákuumzsákban, sóval dörzsölve, majd 5 órán át 65-ös hőmérsékleten Shtebe-ben hajózott. Félelmetesen finom, és majdnem befejeztük a darabot. A hús szürkének és helyenként enyhén pózoltnak bizonyult, de biztosan készen volt, és a sós egészben sós. Aggaszt, hogy a mélységben egy helyen kiderült egy rózsaszín-bordó zselé, ami málnapürére hasonlít. Mi ez?
Valahol olvastam erről, lányokkal volt. De egyáltalán nem emlékszem. Az egyetlen dolog, ami eszembe jut, az a valamire aprított hús (

És van egy kérdésem. Rajzfilmemben kézi üzemmódban t 60 fok van, a következő már 80, fűtési módban pedig az az utasítás van írva, hogy 72-77 fok. Melyik mód a legjobb a sertéshúshoz?
Az első oldalról láttam a táblázatot, de miután átnéztem a megjelenített recepteket, teljesen összezavarodtam ...

[* kolyma *]

* kolyma *, A fűtésnél tenném. De előtte, tétlen állapotban, valami olcsó áron vezetném a multicookert, megmérném a hőmérsékletet, előfordulhat, hogy a multicooker beállításaiban meghibásodások vannak, majd az utasítások az oldalon találhatók.
A sous megjelenés érdekében a sertéshúst 65 fokosra kell hozni a darab belsejében. 60 fokon nem lesz képes. 80 fok, a hőmérséklet túl nagy. Ezért feltételezem, hogy a lehetőségem a legoptimálisabb.

[Taia]

Taia, Most megnézem a kézi 60-on, 3 órán keresztül 30 percenként mértem, szigorúan 60 fokot tartottam. Megnézem a fűtést, köszönöm a gyors választ.

[Tanya]

Tanya, ez azt jelenti, hogy a multicooker tisztán tartja a hőmérsékletet.
Sok szerencsét.
Itt olvastam a fórumon, mit csinálnak 80 fokban, amikor nincs más lehetőség, és ez jól alakul.

[Tanya]

TanyaAmikor még nem volt Shteba, sous-megjelenést tettem a brand fűtésén. 74 fokot ad. (Az utasítások szerint 70).

[Galina]

Kiderült, hogy az én Dex-en a hőmérsékleti viszonyok megfelelnek a deklaráltaknak (a két ellenőrzött egybeesett, remélem, hogy a többi is), ez jó hír. Mondd el Galina, van-e különbség az ízében a Shteba és a Brand között (fűtés)?

[Tanya]

Tanya, Igen van. A márka szárazabb.

kézi üzemmódban t 60 fok van, a következő már 80, fűtési módban pedig azt az utasítást írják, hogy 72-77 fok. Melyik mód a legjobb a sertéshúshoz?

A sertéshús (és általában a hús-hal) Sous-vide valószínűsége 60 ° С, mint jóval meghaladja a 70 ° С-t
Személy szerint szendvicsekhez főzök húst 62-63 ° C-on, steakeket 59-60 ° C-on. Sem az egyiket, sem a másikat egyértelműen nem nyersen nyerik, és még "vérrel" sem

A legbiztosabb tanács hús nélkül ellenőrizni, hogy az egyes rendszerek mennyit adnak valójában. Sőt, hosszú távú üzemmódban, vagyis szinte teljesen felöntjük - és 2 óra múlva, majd három és négy után ellenőrizzük.
És akkor, ha körülbelül 60 ° C van (plusz vagy mínusz pár fok), próbáld meg, mi történik. Attól tartok, hogy megteszi!

A Shteba Su-vid 2 E04 hibát ad, 37,7 ° -ra melegíti a vizet, és nem akar dolgozni.

A sertés- és marhamájat az 502-es Brand-be tettem kézi üzemmódba 65 ° -on 6 órán át.
Korábban kiveszem a májat.

Lányok, úgy gondolja, hogy a hűtő frissességi zónájában megsütött és kiürített répa normálisan túlél egy hetet, vagy túl hosszú?

[Manya]

Manya, túl fogja élni.

Köszönöm, Galin. Sokat sütöttem, de aztán hirtelen megváltoztak a tervek. Kiürítettem a többletet, majd kételkedtem abban, hogy egy hétig hazudnak.

Attól tartok, hogy megteszi!

Nos, miért nem állandó a sikerem, néha meglehetősen száraznak bizonyul. Úgy tűnik, hogy ellenőriztem a tempót, minden jól kitart
Úgy gondolom, hogy a rajzfilm nem képes megbirkózni, mint különleges adaptációk

rajzfilm nem képes megbirkózni, mint speciális adaptációk

A fő különbség a hőmérséklet fenntartásának minőségében (vagy deklarált minőségében) van. Meg voltam róla győződve, amikor a különlegességet egy nagy (10 literes) és nehéz fazékra cseréltem, alatta cseréppel. Ugyanakkor a szabályozó áramkör hőmérséklet-érzékelőjét a vízbe helyeztem. Amikor ezt az edényt 60 ° C-ra melegíti, akkor nagyon könnyen megtámasztják őket.
A multicooker-ben az érzékelő korántsem olyan korrekt - érintkezik a serpenyő aljával, és csak egy fűtőberendezés van körülötte. És a víz mennyisége és a serpenyő súlya érezhetően kisebb. Itt van a hőmérséklet és a séták. Bizonyos szinten meg is állapítja magát - de némi habozás után. Néhány órás hőmérő megfigyelése a multikukarban lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan ez a különös a multicooker a kívánt hőmérsékletre melegszik, majd tartja.

néha kissé szárazra fordul

Ez a hústól is függ. Ez más ... De a "száraz" a sous-vide és a "főtt" a húsleves között óriási különbség marad)))