Francia modern kovász (folyékony)

[Kaiser Erik modern folyékony önindítója]

Kaiser Erik modern folyékony önindítója

A hagyományos és modern francia kovászok rozsliszt és víz folyékony keverékeként kezdődnek. Miután ezt az elegyet megerjesztették, a hagyományos vastag tésztaindítót vagy a modern folyadékot készítik belőle.
A Kaiser receptje szerinti folyékony starterkultúrát meleg vízben (40 ° C) kezdjük és magas T (kb. 30 ° C) hőmérsékleten fermentáljuk.

Mindkét kezdőkultúra (és sok más) receptjeit a francia Les Nouvelles de boulangerie and patisserie magazin 1996 márciusi számában jelentette meg (49. szám (1996) Levains et panification)

Korszerű (folyékony) kezdőkultúrát készíthetünk Eric Kaiser receptje szerint otthon.

Szükségünk van: 100 gr. rozsliszt (lehetőleg tapéta, de nem szükséges), 10 gr. maláta, víz, búzaliszt, nem fém tál és jó lenne fedéllel, a hőmérő már luxus és 3 nap.

Így, az első nap, reggel és indul:

100 gr-ot veszünk. rozsliszt
120 g víz 40 * C
10 gr. maláta



Összekeverjük és sűrű csomót kapunk:



Tőle veszünk 110 gr. adjunk hozzá 110 gr. vízzel 40 * C és villával rázzuk, amíg hab nem lesz:



Mindent ugyanúgy csinálunk, és most figyelmesen figyeljük őt. Kész lesz
6 óra + 33 * С hőmérsékleten
12 óra + 30 * С hőmérsékleten
16 óra + 27 * C-on, valamilyen oknál fogva, 6 óra elteltével és 27 * C-on, az enyém készen állt:



Miért ilyen gyorsan, azt hiszem. Valószínűleg ennek oka a tapétaliszt. Teljes ciklust készítettünk ugyanahhoz a töltelékhez a hámozón.
Nos, valójában ennyit teszek egy folyékony francia kovászért. Nagyon szeretném, ha mindenki, aki fel akarja nevelni, szép, aktív és sokáig, sokáig örömet okozó életet éljen!
Információforrás: 🔗

Hogyan tároljuk és tápláljuk az indító kultúrát
Az indító kultúrát műanyag vagy üveg edényekben tárolja. Kerülje a tartós érintkezést a fémmel, természetesen szokásos kanállal vagy villával is megkeverheti.
Ha gyakran süt, könnyebb lehet az indítót szobahőmérsékleten tartani. Tegyük fel, hogy savanyúval hetente egyszer süt, szombatonként. Természetesen szombattól csütörtökig hidegben tarthatja a kovászot, de könnyebb meleget tartani és többször megújítani, csak egészségesebb lesz.
A hidegben élő kovász aromája gyengébb lesz, mint egy 10 C alatt nem hűtött kovász aromája.

Vegyen egy tiszta edényt, és mérjen ki 5 g kovát. Adjunk hozzá 20 g vizet, és alaposan keverjük össze (villával). Adjunk hozzá 20 g lisztet, alaposan keverjük össze és fedjük le. Ha a ház nem meleg (legfeljebb 20 C), akkor talán képes lesz kiszabadulni a napi második etetésből.
Nézd meg a kovász viselkedését. Az érett kovász meg fog duzzadni és buborékolni fog. Ha kanállal veszi fel, akkor megnyúlik, látni fogja a sikérszálakat.
A túlérett kovász leesik és elveszíti szerkezetét, de semmi rossz nem történik vele, és a következő etetés után visszatér korábbi megjelenésére és tulajdonságaira.
Az adagolási arányok a hőmérséklet függvényében változtathatók. 1: 4: 4 arányban etetheti, azaz 1 rész kovász 4 rész víz és 4 rész liszt.
Hűvös napon, ha a ház 15 fokos, akkor 1: 3: 3, sőt 1: 2: 2 takarmányt is adhat.
És ha meleg +25, akkor növelheti az arányt legalább 1: 5: 5-re.

Az indító kultúra hideg tárolása:
Az indító kultúrát nem egy szokásos otthoni hűtőszekrényben tárolják, mert a tejsavbaktériumok ott elpusztulnak, ott túl hidegek, mert egy szokásos hűtőszekrényben a T 0-4C körüli értéket tapad.

Miután az indító kultúrát vízzel és liszttel tápláltuk, 1-3 órán át szobahőmérsékleten (20-25 ° C) tartottuk, majd hűvös helyen (8-12C) helyeztük el.

Ha etetés után az indító kultúrát 1 órán át szobahőmérsékleten tartja, akkor három napig 10 ° C-on tárolható (majd újra betáplálja).
Ha az induló tenyészetet szobahőmérsékleten történő etetés után 3 órán át tartjuk, akkor egy napig 10 ° C-on tárolhatjuk (majd újra etetjük).

Hűvös helyről (pincéből, táskából - hűtőszekrényből stb.) Kivesszük a kovászt és egy órán át hagyjuk melegedni. Aztán etetünk.
A hidegben tartott kovászt csak akkor melegítjük a tésztába, miután az felmelegedett, megetetett és megemelkedett. Ellenkező esetben azt kockáztatjuk, hogy rossz minőségű kenyeret kapunk.

[Kérdés:]

Kérdés:
Hol tárolhatja a francia kezdőkultúrákat?
Válasz:
- nyitott kis nyílással ellátott műanyag edényekben. És a kovász lélegzik, és nem esik át.
- lyukakkal ellátott fedéllel (konzerválásra) vagy vászonszalvétával borított üvegedénybe.

Kérdés:
Meg lehet-e kezdeni a francia kovász termesztését? rendes rozsliszt?
Válasz:
"készíthet" francia nőt úgy, hogy bármilyen rozssal kezdi, DE ha van tapéta, akkor jobb, ha elveszi.

Kérdés:
Mi a legjobb hőmérséklet a francia kovász tárolásához?
Válasz:
A legjobb, ha az indító kultúrát legalább 12 ° C hőmérsékleten tárolják

Kérdés:
Az etetőt ritkábban lehet etetni?
Válasz:
A kovász ritkább táplálásához, például 2-3 naponta egyszer megsózzuk (100 g friss lisztre 2 g sót feltöltve).

Kérdés:
Hogyan lehet frissíteni a tésztát?
Válasz:
Ha sütéshez kovászra van szükség, és az etetés óta több mint 8 óra telt el, akkor a kovát a következő arányban kell frissíteni: 100 g kovász, 50 g liszt, 50 g víz. 4 óra múlva készen áll a tészta vagy a tészta keverésére.

Kérdés:
Hogyan adjuk meg helyesen az önindítót?
Válasz:
A friss liszt és a régi liszt arányát a frissített kovászban be kell tartani. A friss lisztnek legalább 1,5-szerese kell lennie a kovász lisztmennyiségének. Például, ha a meredek kovász 50 g lisztet és 25 g vizet tartalmaz, akkor legalább 70–400 gramm friss lisztet kell etetnie, és vizet kell adnia a meredek tésztához. Ha kevesebb liszttel etet, akkor a kenyér morzsa egérszürke színt kap.

Kérdés:
Mit lehet tenni a felesleges kovásszal?
Válasz:
Takarmány, palacsinta, palacsinta sütéséhez vagy ártalmatlanításához használja.

Kérdés:
Hogyan lehet kiszámítani az induló hidratálásának% -át?
Válasz:
A kovász nedvességtartalma a sütési százalékban kifejezett víztartalom, vagyis a kovászba jutó lisztet és vizet tömegszázalékban számolják, az összes lisztet 100% -nak tekintik. Vagyis 100% nedvességtartalmú kovászban egyenlő mennyiségű liszt és víz tömegarányban. 80% nedvességtartalmú kovászban 4 rész víz és 5 rész liszt, 150% - 3 rész víz és 2 liszt stb.

Karcolás utáni - Vorosy és válaszok

[Kérdés:]

Kérdés:
Hogyan lehet megállapítani, hogy az indító készen áll-e a sütésre?
Válasz:
Minden attól függ, hogy mit szeretne elérni ennek eredményeként.
Ha élesztõ hozzáadása nélkül akarsz kenyeret sütni, akkor arra a pillanatra van szükség, amire megduplázódik.
Ha "etetés" után több mint 8 óra telt el, akkor jobb frissíteni a kovászt úgy, hogy összesen annyi lisztet és vizet veszünk fel, amennyi a kovász súlya. Például: 100 gr. kovász = 50 gr. víz és 50 gr. Liszt. Ha megduplázódik, süthet.
Ha javítani akarja az élesztő kenyér minőségét, használhat egy nagyon fiatal kovászt.

Kérdés:
Az etetés során a kovász / új tészta eltérő arányával (mondjuk 1: 2 és 1:20) változik a kovász savassága, vagy ez csak az erjedési időt befolyásolja?
Válasz:
A savasság kémiai mérése azt mutatja, hogy a savasság nem változik. De miután a kovászt hűtőszekrényben tartotta (t 5 * C-on), a savasság jelentősen megnő.

Kérdés:
Mi a kovászlágyítás és hogyan kell helyesen csinálni?
Válasz:
Amikor a kovász kész, időszakosan fel kell frissíteni (azt mondják "lágyítani" vagy "etetni"), liszt és víz nagy arányú hozzáadásával. Kiveszünk egy kanálot (5 gramm) az aktív indítóból, és erősen rázzuk 100 g vízzel habosra. Ezután adjunk hozzá 100 g lisztet. A megújult kovász 2-szeres kelés után már készen áll a sütésre

Kérdés:
Mit tehet a kovásszal, ha 2-2,5-szeresére nőtt?
Válasz:
a) felhasználható (tésztához és közvetlenül a tésztához is);
b) ha a fel nem használt starterkultúra fennmaradó része nagy, akkor nincs értelme az egészet etetni, jobb, ha egy részt kidobunk, és a maradékot etetjük;
c) mielőtt két napig elhagyná a megfelelő hőmérsékleten történő tárolást, nagy arányban kell etetnie, mondjuk 1-től 20-ig, egy-két órán át melegen kell hagyni a folyamat elindulásához, majd el kell küldenie tárolásra.

Kérdés:
Milyen liszttel lehet jobb a francia kovászot etetni?
Válasz:
Az 1 és 2 fokozatú liszthez a kovászhoz sokkal "ízletesebb", sokkal gyorsabban érik ezen a liszten, mint a legmagasabb fokozatnál. Ha gyorsan kell, akkor jobb a 2. osztályt etetni, ha "lassítani", akkor a legmagasabbat.

Kérdés:
Szárítható-e az indító és hogyan kell csinálni?
Válasz:
A legfontosabb az, hogy egy pergamenlapra vékony rétegben nem fermentált kezdőtenyészetet vigyünk fel (a szárítási folyamat alatt is működik), szobahőmérsékleten szárítsuk meg, és az így kapott masszát tegyük üvegbe. Hagyja szobahőmérsékleten. Ezután, ha szükséges, adjon hozzá egy kis vizet, hagyja, hogy kissé megduzzadjon, felelevenítse, táplálja, majd - mindent, a szokásos módon

Kérdés:
Lehetséges-e valahogy felhasználni a maradékot az indító kultúra fejlesztésekor?
Válasz:
SEMMILYEN ESETBEN SEM!!! Könyörtelenül öblítse le a WC-t. A termesztés szakaszában sokféle baktérium és mikroorganizmus szaporodik. A jó tejsavbaktériumok és a vadélesztő még nem alakult ki stabil szimbiózisban, folyamatos háború van a "miénk" és az "idegenek" között.

Kérdés:
Miért ne lehetne az éhező kovászt kenyérbe tenni?
Válasz:
Az éhes kovász azt jelenti, hogy elesett, ami azt jelenti, hogy az ecetsav már ott tombol, tehát kiderül - savanyú kenyér.

Kérdés:
Mit jelent a kovászt "üresen etetni? És minek?"
Válasz:
Ez azt jelenti, hogy tápláljuk az induló kultúrát, hagyjuk, hogy maximálisan megnőjön, vegyen egy adagot, táplálja, várja a növekedést és csak ezután süt. Ez annak érdekében történik, hogy erőt adjon a kovásznak, és ugyanakkor lássa, hogyan növekszik, mennyi ideig tart. A hűtőszekrény után természetesen célszerű melegíteni a kovászt, etetni és csak ezután elküldeni a tésztának.

Kérdés:
Meddig él a francia kovász?
Válasz:
Átlagosan körülbelül 6 hónap. Ezt követően elfajul, és fokozatosan elveszíti értékes tulajdonságait. Ezért ajánlott egy új kezdő kultúra kialakítása.

Kérdés
Növekedhet-e kovász tészta nélkül?
Válasz
A maláta kötelező a folyékony francia kovászban.

[Példák a fehér kenyér sütésére ezzel a kovászsal.]

Példák a fehér kenyér sütésére ezzel a kovászsal.

[Példák szürke kenyér sütésére ennél a kovásznál.]

Példák szürke kenyér sütésére ennél a kovásznál.

[Példák édes kenyér sütésére ebből a kovászból.]

Példák édes kenyér sütésére ebből a kovászból.

[Mit tegyek ezután?]

Lányok, nézem alkotásaitokat, és irigylem a fehér irigységet. Eddig csak Vikitől kaptam rozs p / f-t. Úgy döntöttem, hogy felnevelek egy francia nőt. Tegnap tettem. Ma (egy nap alatt) a második pont szerint kell etetnem, és megvan olyan, amilyen volt és van, nem nőtt, és nagyon jó, finom tészta illata van. Így kell lennie? Az akkumulátor alatt tartottam (T = 24-25 g). Kérdés: Mit tegyek ezután?.

[Rusya]

Rusya , Én magam is most mentem keresztül ezen a körön! Tegnap megsütöttem az első kenyeret https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Mindent tegyen úgy, ahogy írták: takarmány menetrend szerint. Hamarabb nő és szaga van .. A tésztának csak vékonyabbnak kell lennie. A szakértők kijavítanak, ha valamit rosszul írtam! Sok sikert !; D

Köszönöm, elmentem etetni.

[Omela]

A szakértők kijavítanak, ha valamit rosszul írtam!

Minden helyes Omela , Köszönöm!
Rusya, sok szerencsét !!!

Ismét van egy kérdésem: a kovászom három napos, vagyis etettem, és ennyi óra után készen kell lennie. Bugyogjon ebben a szakaszban, vagy még nem? Az enyém az volt, ami volt, és maradt, csak még mindig rossz szaga volt. Úgy tűnik, hogy a kovászom ezúttal sem sikerült.

[Rusya]

Rusya , Nekem ez volt: a buborékok felül nagyok, és az egész térfogatban kicsiek, 1/3-mal nőttek, nem volt kellemetlen szag .. szobahőmérsékleten az asztalon állt egy üvegedényben egy törülköző alatt.

[Omela]

Omela , az a helyzet, hogy egyáltalán nincsenek buborékok. És egyáltalán nem növekszik.

[Rusya]

Rusya , Akkor volt ez, amikor a kovász hideg volt ...

[Liss-é]

Liss-é , ezért először az akkumulátor alá tettem, 24-25 * C-os hőmérővel ellenőriztem, majd általában az akkumulátorra tettem - van 35 * C.
Már vétek a liszten, ez nekem túl jó. Hétvégére megyek vásárolni hámozott vagy tapétát, és próbálom újra.
Már elvi kérdés is van: vagy ő vagyok én, vagy én vagyok ő (kovász).
Mindenkinek sikerül, én pedig rosszabbul leszek.

[Rusya]

Már vétek a liszten, ez nekem túl jó.

Rusya
Jó úton jársz: kísérleteztem egy kiváló kovászos kultúra táplálásával különböző, a legmagasabb minőségű, de más minőségű liszttel. Észrevehető különbség!
"Rossz" liszttel táplálva a kovász rosszabbul érezte magát.
Cserélje ki a lisztet, és minden rendben lesz 🔗

[lana7386]

lana7386... Köszönet a támogatásért. Megpróbálom egy másik liszttel és leiratkozom.

[lana7386]

lana7386... Köszönet a támogatásért. Megpróbálom egy másik liszttel és leiratkozom.

Rusya
🔗

Lányok, végigjárták az egész bazárt, nem találtak tapétát vagy hámozott búzalisztet. Csírázáshoz tiszta búzát vettem. Ha lisztté őrlik, akkor a kovász etetésére szolgál?

[Rusya]

Rusya , Nem vagyok nagy szakember, ezért azonnal hozzáértő emberekhez mentem konzultálni. És ők, vagy inkább ő - Gasha - Kovászos mályvacukrunk azt mondta, hogy nem csak lisztbe lehet őrölni a búzát, hanem szükséges is, és még jobb lesz neki (a kovász). Mivel az őrölt búzát nem finomítják, ami azt jelenti, hogy több a glutén benne, és a kovász gyorsabban fejlődik. Nekem is van egy gabona búzám és rozsom, ezért én is mentem őrölni!

[Omela]

Omela, köszönöm kedves! : - * Megkaptalak a kérdéseimmel.

Nos, itt van egy másik !!! Ha nem te lennél, tudtam volna, hogy hova csatoljam a búzámat és a rozsomat! A Hivemind a hatalom !!

Szóval vegyen kettőt. Vasárnap tettem, ma már a harmadik nap. Nos, mit mondhatnék? A repülés normális! Ma este pezsegett. Reggel etettem, és mostanra majdnem megduplázódott. Hurrá! Életben van!!!
Arra a következtetésre jutok, hogy a probléma a prémium kategóriás búzalisztben volt, erre nem alkalmas. Most már meg kell menteni és kenyeret sütni rajta.
Lányok, nagyon köszönöm mindenkinek a konzultációt.

[Rusya]

Rusya, Gratulálunk!! : virágok: Mi vettük !!! 🔗

Arra a következtetésre jutok, hogy a probléma a prémium kategóriás búzalisztben volt, erre nem alkalmas.

Ismételten nyert kovász Bogumilban

[taty]

Ismételten nyert kovász Bogumilban

Hurrá! Életben van!!!
Arra a következtetésre jutok, hogy a probléma a prémium kategóriás búzalisztben volt, erre nem alkalmas.

Csatlakozom a replikához taty nem értek egyet a következtetéssel Rusya az a kovász a prémium búzaliszten Nem működik. Nagyszerű! Saját tapasztalat alapján tesztelve. De lisztre van szükség magas fehérjetartalommal (10,3 és több!), Vagyis kiváló minőségű durumbúzából
Még az amúgy is érett kovász kiváló liszttel való etetése sokkal inkább "hasonlít" a kovászra. Két éve megfigyelem

Lana, én is sütöttem kovászt pár éve.
Az ukrajnai Bogumila az állami megrendelésű fehérje lisztjeként szerepel 10.3
Miért írok erről, csak a lányoknak lehet valami baja
És hogy azok, akik nem tudnak búzát vásárolni, ne idegeskedjenek, meg lehet próbálni prémium liszten kovász létrehozását és fenntartását.
Mazsola tanácsára néha mézet tettem egy teáskanál hegyére, a következő etetéssel. A só pedig nem zavarja az adagolást, és amikor a kovász "hirtelen" folyékonyabbá válik, a só megerősíti a szerkezetet
Rusnak hasznos kutatása van

[taty, lana7386]

taty, lana7386, lányok, köszönöm a részvételt. Dnipromlin liszttel sütem. Nagyon szeretem, de nyilván jobb, ha a kovászhoz másikat veszek. A kovászomat őrölt búzán termesztettem, de aztán úgy döntöttem, hogy liszttel táplálom, és ő parancsolt, hogy éljek sokáig. Szóval, minden a liszten múlik.

[taty és Rusya]

Lányok,taty és Rusya 🔗
Természetesen mindannyian megpróbálunk legalább egy kicsit megtalálni a rendszerességet, és megosztani tapasztalatainkat a Sourdough termesztésében és annak tartalmában! Valami, ami segít valakinek
A lényeg, hogy kiderült és élt asszisztensünk Sourdough.
Számomra úgy tűnik, hogy még az eltarthatósági idő, a tárolási feltételek, még egy adag liszt is hordozható ilyenmi teszi őt különböző

Két évvel ezelőtt vettem egyébként a Dnipromlint, a tészta kemény volt tőle, ami azt jelenti, hogy a glutén megnövekedett, de ebben az évben állítólag a liszt nem fontos
Rusya, mit jelent, hogy a kovász eltűnt, hogyan nézett ki?
Rossz illata van - olyan, mint savanyú vagy aceton (kémiai szag)

Először is, egyáltalán nem volt aktív. Másodszor szürkés penészes kéreg borította, és savanyú tej szaga volt.
Féltem feléleszteni. Felvetek még néhány baktérium szörnyet.
Nos, nem fogok új kezdőt termeszteni magamnak.

Az Oli-Eliabeli-nél is találkoztam ezzel a lehetőséggel 🔗

"Először egy folyékony önindítót kell készítenie Erik Kaisertől:
Forrás: Eric Kayser. 100% fájdalom. Párizs, Solar, 2006
1) Habverjen 50 gramm meleg vizet 50 gramm teljes kiőrlésű liszttel. Hagyja nedves géz alatt savanyulni 24 órán át 20-25 fokos hőmérsékleten.
2) Habverjen 100 g vizet 100 g 65-ös típusú liszttel és 20 g cukorral. Keverjük össze az előző keverékkel. Hagyja nedves géz alatt savanyulni 24 órán át 20-25 fokos hőmérsékleten.
3) Habverjen 100 g vizet 100 g 65-ös típusú liszttel és 20 g cukorral. Keverjük össze az előző keverékkel. Hagyja nedves géz alatt savanyulni 24 órán át 20-25 fokos hőmérsékleten.
Habverjen 200 g vizet 200 g 65-ös típusú liszttel. Keverje össze az előző keverékkel. Hagyja nedves géz alatt savanyulni 24 órán át 20-25 fokos hőmérsékleten.

A folyékony starterkultúrát hűtőszekrényben 8 napig, hermetikusan lezárt tartályban tárolják. Ezen időszak után etetést igényel. "
PS nem ...

Hello lányok. Új vagyok a weboldalán, bár már régóta használok kenyérsütőt, többször sütöttem kenyeret a kemencében, de soha nem jött kovász. A kérdéseim valószínűleg alaposan viccesek lesznek, de megpróbálom ...
1. A kovászt fr. folyékony. Az első adag után 24 órát várok, aztán azt írják, hogy vegyek 110 g kovászt, adjak hozzá 110 g vizet és 110 g lisztet, keverjenek össze mindent és adják hozzá az első acélhoz ???
És így minden alkalommal ???
2. Miután az indító kultúra teljesen kész, azonnal fel kell használni? Mennyit kellene hagynia? És milyen gyakran kell etetnie utána, ha szobahőmérsékleten áll?
Nem tudom, hogy egyértelműen írok-e, bármit is kérek, a bográcsot mentegetem

InnaT, üdvözlünk bennünket, fermentorok!

Próbálja meg elolvasni a "Kezdő kultúrák kérdésekben és válaszokban" témakört, és sok kérdésre választ talál.

[InnaT.]

1. Az első adag után 24 órát várok, utána azt írják, hogy vegyek 110 g kovászt, adjak hozzá 110 g vizet és 110 g lisztet, keverjünk össze mindent és adjuk hozzá az első kovászhoz ???
És így minden alkalommal ???
2. Miután az indító kultúra teljesen kész, azonnal fel kell használni? Mennyit kellene hagynia? És milyen gyakran kell etetnie utána, ha szobahőmérsékleten áll?

InnaT., Üdvözöljük!
1. 24 óra elteltével vegyen be 110 gr-ot. a történtekből adjunk hozzá vizet és lisztet, és ennyi. Miből vették ezt a 110 grammot. kidobja - ez egy építőanyag, egy része működni fog, a többire pedig már nincs szükség.
2. Szobahőmérsékleten 6 - 8 órán keresztül éhes lesz, ezért naponta 3-4 alkalommal etesse meg, jobb, ha hűvösebb helyet talál neki.

Köszönöm szépen, ezt akartam tudni. Ma megpróbálom

Lányok, úgy tűnik, a kovász készen áll, mit tegyek most ??? Mennyit vegyen be a sütéshez és mennyit hagyjon későbbre. Ha pedig nem nehéz, írd meg, mit kezdj vele legközelebb, milyen részt és hogyan etessem meg, és hová érdemes jobbra tenni.

[InnaT.]

InnaT. , míg Viki nem, válaszolok. Jön és kijavítja.

Lányok, úgy tűnik, a kovász készen áll, mit tegyek most ??? Mennyit kell venni a sütéshez

Bármilyen mennyiségű kezdő kultúrát használhat, 50 és 500 g között:

100g. Tanyasi kovászos kenyér.

200g. Egyszerű fekete kovászos kenyér

500g. 100% rozs rozs-kefir kovászsal

milyen részt és hogyan kell etetni, és hová lehetne jobbat tenni.

Jobb hűvös helyre tenni. Az ideális hőmérséklet -10C -12C. Minél melegebb, annál gyakrabban kell etetni. Például szobahőmérsékleten, 6-8 óránként.

Én személy szerint hűtőszekrényben tartom. 3-5 naponta sütem. Kiveszem, etetem. Rész kenyérben, a többit megint etetem, megvárom az aktivitást és a hűtőszekrényben.

Omela köszönöm, és hogyan kell helyesen táplálni? Mennyit vegyen és mennyit adjon hozzá? Ahogy megértettem, etetés után szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben kell tartani? Amikor kiveszem a hűtőből, etetnem kell, várni, amíg felemelkedik, és használni kell ??? És mikor és mennyit kell elválasztania, hogy legközelebb hűtőbe tegye. Elnézést a leghülyébb kérdésekért, csak soha nem tettem, és teljesen lefékeztem

InnaT. , a kérdések nem hülyék - ez nemrég volt ilyen!

Nézze meg, hogy állok. 150 g van a hűtőben. kovász. Kiveszem, veszek 100g-ot. (A többit kidobom), adjunk hozzá 100 g-ot. 100 g meleg vizet keverek össze. rozsot (vagy más lisztet), letakarunk egy törülközővel és hagyjuk 3-4 órán át (a konyhámban meleg van). Kockázattal élek a banktól. Legalább kétszer meg kell növekednie.

Amikor a kovász előjött, 250 g-ot veszek belőle. én például ezt a kenyeret sütöm:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

A maradék 50g. Összekeverem 50g-val. meleg víz és 50 g. rozsliszt. Letakarom egy törülközővel, egy órán át hagyom - 1,5. Amint megjelentek a buborékok, lyukakkal lezárom a fedelet és a hűtőszekrénybe teszem.

Mikor kell legközelebb kenyeret sütni. Kiveszem a hűtőből, és megismételem az egész ciklust

Omela nagyon köszönöm !!! Faragni fogok!

[InnaT.]

InnaT. , Sok szerencsét!

Mindannyian új vagyok a kohorszban.
Most szereztem be a HP-t. Igaz, a cél nem a sütés volt, elsősorban a lekvárra és a vajra összpontosítva. De ha van HP, miért ne sütné meg maga.
Kipróbáltam a szokásos megoldásokat - a kenyér jónak bizonyult, gyorsan megették. Nem értettem, jó kenyér-e vagy sem.
Aztán "franciául" sütött - vaj nincs, kissé laza lett, a 3. napon teljesen összeomlik, bár sütés után levegős és gyönyörű volt.
A friss kenyér általában káros a gyomorra, és igyekszünk naponta megöregedett kenyeret enni.
Érdekeltek a módszereid - úgy döntöttem, hogy megpróbálok kovászral kenyeret sütni.
Elolvastam az összes kérdését és válaszát. Minden tiszta. Bármit meg lehet tenni a tapasztalatok követésével.
És mégis két kérdés van:
1. Hol lehet malátát szerezni? Turkáltam az interneten
megtalált 🔗 Rozs maláta Ukrajna az, amire szüksége van?
Vagy valami különleges az esetedben?
2. Használható ez a kovász búzakenyér sütéséhez?
És talán hiányzott valami, amikor HP formában fektettem, hol van a kovász helye?
Mi a sorrend?
Előre is köszönöm a figyelmet az újoncoknak.

hadd válaszoljak neked pontról pontra

1. A link maláta minden bizonnyal megteszi. Csak ezt használtam

2. Francia kovász - valójában kifejezetten búzakenyérhez, kifejezetten búzakenyér sütésére termesztik. Itt vagyunk már rozsra adaptálva

3. A HP-ben történő sütésről olvassa el jobban ezeket a Temki-t
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Van HP Mulinexem, és a folyadékra teszem a kovászot, a tetejére lisztet.