Tejsavas kovász Admin

Rendszergazda, kérem, mondja meg, lehet-e tejgombát használni a kovászban (az arány megegyezik) és mennyi liszt van a gombócban (grammban)?

Üdvözlet mindenkinek Fogadja az újonnan érkezőket? Alaposan megnéztem a témádat, elolvastam, megnéztem és íme az eredmény-: girl_cray: fertőzött! Szóval ki akartam próbálni élesztő nélküli kenyérsütést. Három napig varázsolta a kovászt, és ez Okantsovban született

Természetesen nem minden sikerült simán, kissé túlzásba vittem, de eltértem a recepttől, és biztonsági okokból először megszórtam egy csipet élesztőt, az osztály többi tagja pedig Köszönet Admin

Újakat fogadsz el?

Elfogadás - Elfogadás !!! És amikor így van, "nem üres kézzel", mindig boldogok leszünk!
Milyen elegáns cipó lett belőled. "Mint egy képen"
Fogadja el gratulációit - BOLDOG ELSŐ GYERMEK !!!

Félelemből készítettem egy malipusinkát. A kovász tésztájának növekedése során a harmadik napon liszt helyett korpát adtam a ,, szibériai rostból '. csak a só mondta, hogy ütemben enged

Helló lányok, én még mindig elég teáskanna vagyok a kovászos üzletben, de olvastam, hogy néhány lány aggódik amiatt, hogy van élesztő a kefirben, de úgy tűnik, azt akarják, hogy a kovász élesztő nélkül maradjon. Tehát saját kefirt készíthet kefir gombából (ezek tejsavas-savanyú szemek, amelyek a tejet kefirré erjesztik). Valami hasonló. Elnézést, ha nem a témában.

Kérjük, javasoljon egy bevált kenyér receptet egy kenyérkészítő számára ezen kovász alapján.

Admin, szia! Nagyon köszönöm a kovászt!
Így alakult a kenyér a recept szerint egy 2 literes üvegtálban

Helló mindenki ! Tegnap tettem MK-t. kiszabadult a hidegből. Olvastam, hogy az emberek lassú tűzhelyben tartják, nem találom, hol és hogyan? Közvetlen, poh.

Olvastam, hogy az emberek lassú tűzhelyben tartják, nem találom, hol és hogyan?

Én sem találom. És nem tudom megérteni, miért. Szobahőmérsékleten melegen tart.
Tovább keresgélek. Érdekes...

Talán tévedek ... úgy tűnik, Elena Bo arról írt, hogy az MV-ben támogatják a kovász optimális hőmérsékletét. Tévedhetek, mert rendetlenség van a fejemben. : elájult: MK sonnya 2 nap volt az első etetés. Miközben alig lélek egy testben. De szeretem őt és a jakjainkat a gyerekkel. Talán életre kel.

Lehet, hogy nem a kovászról volt szó, hanem a tészta pörköléséről? és a kovász a rajzfilmben ... őszintén szólva, nincs hely .. élve zhezh!

[Olvassa el itt!]

Amíg Lena el nem ájult a "saját szavaitól", és attól tartva, hogy az újonnan érkezők egy része ezt cselekvési jelként fogja fel, addig kijavítalak ... Nem arról volt szó, hogy lassú tűzhelyben termesztenék a kovászot, hanem a bizonyításról. teszt ... Ráadásul nem a hőmérsékletről, mivel a Fűtés üzemmód hőmérséklete eléri a 80 fokot, hanem az ideális körülményekről - páratartalom, tömörség melegen, csukva a fedéllel és a több fordulattal, a tésztát leolvasztották.

Olvassa el itt!

Valószínűleg ez: girl_haha: Ugyanazt a zabkását mondom a fejemben már a rengeteg információból

Gasha, Gal, köszönöm, hogy mindent elmagyaráztál, és még az eredetit is megtaláltad!

[Elena Bo]

Elena Bo, egyáltalán nem, Lenok,

Ó, jó emberek, nekem is információs rendetlenség van a fejemben. Segíts nekem kitalálni, íme. Most 2 kezdő kultúrát nevelek: a francia vastag és az MK ebből a témából, ami a legelső hozzászólásoktól kezdődik (ami azt jelenti, hogy vastag is). És a kérdések a következők:
1) A Mazsolában olvastam néhány témában (úgy tűnik, hogy a "Kenyér kovásszal a kemencében"), hogy az MK baktériumok 10, vagy 5 ° C alatti hőmérsékleten pusztulnak el (ó, mint a zabkása a fejemben), nos, általában ott azt írták, hogy lehetetlen a kovászt az MK hűtőszekrényben tartani, mivel akkor csak az élesztő marad ott. És itt az áll, hogy a kovászt hűtőszekrényben tartja. Összezavarodtam, de mi van az MK baktériumokkal?
2) MK kovász, rozskenyér sütésére használják, vagy süthetünk rá fehér (búza) kenyeret is? Vagy a fehér esetében a kovászot 2 részre kell osztani, majd a második részt búzaliszttel kell etetni (úgymond átvinni a búzalisztbe?
3) Egy másik kérdés, hogyan lehet tovább használni? Ha sűrű, hogyan számolja ki folyadékra, vagy vannak külön receptek a sűrű és folyékony kovászra?
Ne haragudj a (legvalószínűbb) hülye kérdésekre, de én csak belemerülök ebbe a témába, és eddig még nem értem utol mindent. Hálás lennék a magyarázatokért.

1. Ez az én személyes ötletem egy ilyen MK-kovász termesztésére, és miért írtam már sokszor a fórumon
Abban az időben kevés volt a kovász, és kevesen voltak kíváncsiak a vad élesztőre. Ez ellentmondásos kérdés, és ma a vélemény drámai módon megváltozott.
Ma úgy gondolják, hogy az indító kultúra hűtőszekrényben, magas hőmérsékletű polcon tárolható.

2. Az MK-starter kultúrát fermentált tejtermékeken készítették, ezért a benne lévő tejsavbaktériumok a tető felett vannak, sőt, maga a termék.

3. Ha a kovász (bármilyen) jól működik, a kenyér csodálatosnak bizonyul, Önnek megfelel - ez azt jelenti, hogy a kovász jó, de nem keresik a jóságot!

4. Erre a kovászra bármilyen kenyeret készíthet, én jól megsütöttem a "White Wheat Medium Sour" kovászot, bár a kenyér színe szürke lett a rozs kovászból. Ezt a kovászot bárhol használják, pite tésztában, palacsintában stb.

5. Az MK starterkultúra sűrűségét folyadékkal állíthatjuk be. Ez a téma legelején íródott - az MK-starter kultúra tárolása és gyarapítása, és nagyon részletesen.
A termesztésre más módszerekkel is átválthat, erről bővebben a Sourdough témában a kérdésekben / válaszokban.

Kovászokkal kell dolgozni, ezek időt és figyelmet igényelnek! De aztán kiderül, pompás kenyér!

Köszönöm, elmentem a téma elejére, hogy elolvassam a sűrűség szabályozását. Nyilván könnyebb azonnal folyadékot készíteni, hogy később ne zavarjon. Azt pedig, hogy a kovász termesztésének fáradságos folyamata, már megértettem és készen álltam rá. Nem az a természetem, hogy visszavonuljak, ezért nem szándékozom! A kovász olyan, mint egy gyerek, és ettől nem vagyok idegen, bárhogy is termesztem 3-án, ez azt jelenti, hogy kedvenc fórumomon megküzdünk a kovásszal a segítségeddel! Ízletes és egészséges terméket szeretnék - igazi kenyeret! A továbbiakban is próbálkozunk!

Növelje sikerrel a NEGYEDIK ZAKVASKA nevű gyermeket! Sok szerencsét!

[nincs értelme tovább állni, egyszerűen peroxid (erjedés) és nem emelkedhet kenyérben.]

Most már használhatja az indítót kenyér tészta készítéséhez nincs értelme tovább állni, egyszerűen peroxid (erjedés) és nem emelkedhet kenyérben.
Teszünk egy kis kovászot egy tiszta üvegbe további felhasználáshoz és a következő etetéshez, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe tárolásra. Célszerű a kefirindítót hűtőszekrényben tartani 5-10 napig (nem több), majd az elejétől kezdve 3-szor etetni, ismételve az összes műveletet 1-től 4-ig,

Nem egészen értem ... Ha nem kell tovább állni a kovászt, akkor "túlsavasodhat" (annak ellenére, hogy a hűtőszekrényünkben volt), akkor hogyan bírja ki 5 napig etetés előtt?

Kezdő kultúrám ma éjfélig beérik, kedvesem (erőszakosságával kedveskedik), valamilyen kenyérrel kipróbálom. (Még mindig nem vettem fel melyiket) Nos, ez azt jelenti, hogy ma este használok egy részt, ill. Néhányat el kell halasztani az etetésig. Nem peroxid a hűtőszekrényben?
És a kérdés az, hogy 1000 g-os cipóért mennyit kell bevennie ez a kovász?
És még egy kérdés, ha egy nap alatt még szeretnék kenyeret sütni, vagy valami mást, akkor ezt a kovászot már félretesszük, de nem táplálkozva, használhatom? Ha igen, akkor valószínűleg hagyja az egészet egy tálban, és éljen a hűtőszekrényben. Vagy csak dobozokba csomagolja, csak a kényelem érdekében, adagokban? Egyébként milyen mennyiségű majonéz van, különben 3 különböző van (200, 380, 500 ml)
És mégis, amikor az 5. napon táplálom az indító kultúrát, használható-e egy nap után, vagy ismét 3 napos etetés után?
Ó, hány kérdésem van, már félek

Iii !!! Győzelem!!! Az első kezdőkultúrámat már teszteltem szitás kenyéren !!! Milyen finom étel !!! A morzsa levegős és ruganyos, a legkényesebb !!! és nincs gyomorégés !!! SZUPER!!! KÖSZÖNJÜK a részletes leírást, segítsen a növekedésben !!! Itt van !!! A fénykép valóban nem túl világos ...

Később maga posztolja a zhakvase-t, elfelejtettem lefényképezni

Itt van az induló kultúrám egy nappal az érés után. Mint te - megduplázódott 24 órától, volt egy fél doboz, mint Viki

[lonnna]

lonnna, Gratulálunk!
És újszülött kovásszal, és kenyérrel - az elsőszülött kovásszal!
De milyen jó!
Bravó!

[ilonnna]

ilonnna, milyen vágyakozó vágy, meg fog történni! És a kenyér jónak bizonyult!

Mondja meg, milyen méretű a kovászos tégelye, ilyen vödör kerül

- Mondja meg, milyen méretű a kovászos korsója, ez megéri.

Hahah, de ez csak a fotón látszik, csak úgy készítettem egy fényképet, hogy nem vettem ki a hűtőszekrény felső polcáról, de közelebb hoztam, hogy a buborékok jobban láthatók legyenek. Elnézést kérek a félrevezetésért, de a "kád" csak kb. 350 g-os majonézes tégely. A mérlegen 150 g kovászt mértem bele. A fotón 1,5 napig (36 óráig) állt a bankban. És a kenyér nagyon finom, szokatlan. Tegnap a francia nő beérett, holnap a témához megyek (francia vastag), hogy megkérdezzem, mit kezdjen vele tovább, hogyan kell etetni és tárolni. És akkor felemelkedett, de mi következik? És még nem vagyok biztos benne, hogy megkaptam. Itt az MK azonnal látható - sietve, akkor a szakértő nem fogja kitalálni. És a francia asszonyom "csendes", vagy nem dolgozott.

Itt 5 nap elteltével etettem a kovászomat, pontosabban 80 g-ot (a többit beleengedtem a tésztába). Hozzáadtam 80 g túrós tejet és 160 g rozslisztet. Pár órán át melegen tartottam, tárolásra hűtőben. Az etetés pillanatától számított 9 óra elteltével itt van:


Nos, ostromolta, összekeverte és visszatette. És hogyan lehet tovább kezelni, ha a sütő még nem megy, de annyira "el van árasztva"?

Volt egy félkész rozs kovászom - a hűtőszekrényben volt. Két napig etettem búzaliszttel és savóval. Nagyon szerettem volna egy fehér kenyeret (most a tészta belefér a sütőbe, ahogy sütem dicsekszem - a lényeg, hogy megszerezzem). És a megmaradt kovászból pitét sült burgonyával. Milyen tészta pompás lett - minden buborékokban van. Bár a tészta csak fél órát feküdt. És a piték olyan kövérek, puhák.

Tehát ezt, nos ... és menjünk a stúdióba)) és kenyeret, amint érik) Azt sem tudtam, hova tegyem a megmaradt kovászokat (francia és MK az Admin-től). Vegyes és töltött káposztás piték és zsemlék. Olyan finom lett, és a legfinomabb tésztával.

Tehát ez, nos ... és menjünk a stúdióba)) és a kenyér, ahogy érik) Én is itt nem tudtam mit kezdeni a megmaradt erjesztőkkel (francia és MK az Admin-től). Vegyes és töltött káposztás piték és zsemlék. Olyan finom lett, és a legfinomabb tésztával.

Tessék, segíts magadon - Elsőszülöttem - egyetlen gramm élesztő nélkül !!!!

És itt vannak a piték

[addresat]

addresat Az elsőszülött JÓ !!! és a piték olyan finomak

Csinos lett! Nagy! : yahoo: És a piték csak a szájat kérik! Azt az ötletet adták, hogy régóta nincsenek vajban piték!

[addresat]

addresat ! Nos, jól sikerült! Olyan szép az első alkalom!

Tehát jó, érdekes és részletes leírása van a folyamatról, nagyon köszönöm a receptet. A kovászod már második napja nő nekem.Holnap vagy holnapután használjam? És a maradékot zárt (szoros) fedél alatt tárolja? Így?

addresat, minden megvan annyira étvágygerjesztő ... Kérem, adjon receptet a pitékhez.

addresat, minden megvan annyira étvágygerjesztő ... Kérem, adjon receptet a pitékhez.

A recept pedig felháborítóan egyszerű. Liszt + tejsavó + só + szóda. Mindig ezt tettem. És ezek a kovász maradványai - szóda helyett adtam hozzá. A piték tésztáját mindig szemről készítem.

Egy 50 ml-es oldatot. Az indító kultúrákat jól lezárt edényben tárolja?

Egy 50 ml-es oldatot. Az indító kultúrákat jól lezárt edényben tárolja?

Lehetséges és nem szoros, ha csak lenne hova nőni az üvegben. Nekem volt egy fél majonézes edénykultúrám, 9 óra múlva kijött a fedél alól, és hűtőben volt (11 fok)! 10 üzenet fent van egy fotó. Most szorosan megcsavarom a fedelet. Igen, veszek egy nagyobb kannát)

És nem fuldoklik, levegő nélkül?

És nem fuldoklik, levegő nélkül?

Az enyémnek nincs ideje) Bár 3 vagy 4 napig tartottam egyszer, semmi - élve! A kenyér és a pite finom!

És lyukakat készítettem a fedélbe. És meghúzta a fazekat, amelynek fóliája volt, és lyukakat készített benne.

És lyukakat készítettem a fedélbe. És meghúzta a fazekat, amelynek fóliája volt, és lyukakat készített benne.

Nos, a lényeg az, hogy volt hol növekedni!

Igen, valahogy nem nő meg annyira - talán azért, mert a búza kovász. Ez passzol hozzám, majd elkezd leesni - összekeverem - újra előjön és folytatódik a folyamat.

Kérem, mondja meg, mi a baj az MKZ-zal. 50 ml-t tettem félre. az üvegbe, és nem takarta be szorosan. Tegnap betettem a hűtőbe, de ma már nem mutatnak életjeleket (nincsenek buborékok). Ez normális?

Kérem, mondja meg, mi a baj az MKZ-zal. 50 ml-t tettem félre. tégelybe és fedővel nem szorosan lefedve. Tegnap betettem a hűtőbe, de ma már nem mutat életjeleket (nincsenek buborékok). Ez normális?

Ugyanez történik. Kaptam - csináltam egy tésztát - minden elkezdett játszani és rendben lett. Most letettem a kenyeret.

Köszönöm! Megnyugodtam.

Admin, köszönöm !!!
Nem volt joghurt, volt kefir bifidobaktériumokkal. Aztán vége lett. Krumplihús maradt. És akkor minden üzletbe ment - a kovászt nem lehet megállítani. Az élesztő mostanra határozottan eltűnik - miért vannak akkor, amikor kovász van ... A kovász kezdetben búzalisztet tartalmazott, aztán rozsot, majd újra búzát, aztán rozsot ... Kedves, nem kovász. Természetesen valószínűleg nagyon hibás vagyok, hogy nem tartottam be a pontos végrehajtást, de ami kéznél van, ahogy mondani szokták ..
Most, hogy annyira boldoggá tett, kitartok a kivégzés mellett. Csodálatos termék !! A kenyér lágyabb, súlytalan, nem omlik össze.

Minden olyan gyönyörű és ízletes !!! Szép munka!!!!
Tegnap pedig palacsintát készítettem kovásszal. Egész nap becsaptam a fejem, de savanyúvá váltak. A kovász valószínűleg kissé túl sok volt. De az enyémet megették cukorral és lekvárral !!!

Legkésőbb tegnapelőtt úgy döntöttem, megnézem, milyen lesz a kenyér íze, ha a kelleténél több kovászt teszek hozzá. Hozzáadtam a tészta mennyiségének felét. Kovász a rozsliszten. Kenyér egyáltalán élesztő nélkül. aztán ismét a farkamra léptek, én pedig meglendítettem a mazsolát.
Soha nem savanyú. Itt van. Nem a házakkal, hanem a kenyérsütővel. És ez a kereslet.

Admin, szia! Összezavarodtam, nem tudom, hova írjak, milyen témában. Két starterkultúrát gyúrtam egy teszt céljából tejsavóból és kefirből. Ami kefiren van (keveréshez), az immár harmadik napja van, 2-szer megemelkedik, és korhadt alma szaga van (ha egyszer hasonló szagot írt le, de almaszószhoz hasonlítottuk), szeretném megérteni, hogy vajon a kovászos illatom normális?
A másodikat szemmel gyúrtam, tejsavóból és rozslisztből is, elég sok kovász lett belőle, most van a harmadik nap, és van egy 3 literes korsóm fele, nyugodt állapotban Inkább emelkedik rosszul és furcsa illatú, szintén hasonló a rothadó gyümölcshöz, de nem ízletes. Buborékok egy kicsit, felemelkedik az ujján. Gondolod, hogy életben marad?

Ez is kérdés.
Kefir starter kultúra 10 + 2 aktív tenyészetekkel (ahogy írják) és rozsliszttel. Literes edényben készítettem, a második napon keverni kezdtem, az erjedés szaga kellemes, a következő etetés során egy nagyobb edénybe öntöttem.És most valahogy megnyugodott, kevesebb a buborék, nem nő ... Csinálja újra, vagy várjon még egy kicsit? A második nap este van.
Ez az első tapasztalatom a kovász általánosságban, ezért sajnálom, ha a kérdések nevetségesnek tűnnek,