Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Segítséget kérek !!! Még sokszor olvastam, olvastam és olvastam ... Rendetlenség van a fejemben. De nem találtam választ arra a kérdésre, hogy van-e lehetőség eldobható starterkultúrákra, vagyis egy kovászra, amelyet teljes egészében felhasználni fognak a rozskenyér sütésében. Nem akarom folyamatosan etetni az önindítót, amelyet használni fogok, esetleg havonta egyszer, vagy többször, vagy kétszer egymás után szeretném használni, és akkor fél évig nincs rá szükségem.
A kovász nélküli rozskenyér receptje (mint a boltban), magamnak nem vettem fel. Finom, nem rossz kenyér, de valahol ... nem helyes. Most szeretném kipróbálni a kovászos rozskenyér receptjeit. De mivel a mi családunkban csak én eszek rozskenyeret, és méretem szerint kívánatos, minél kevesebb, annál jobb, ezért keresem azokat a lehetőségeket, amelyekben nem szükséges a megmaradt felesleges kovászot kidobni.
Kérjük, piszkáljon meg egy linket, ha ezt a kérdést már feltették, vagy mondja el a választ a kérdésemre:
Hogyan készítsek kovászot, amelyet egész rozskenyérbe tehetek?
Köszönöm.

Figyelem, a téma egyáltalán nem aktív. De mégis megkérdezem a válasz reményében. A közelmúltban savanyúvá vált az "örök" kovász kenyere. Még ha csak 10 grammot is veszek belőle kb. 800 grammos kenyérhez. Sütöttem egy francia zsemlét, először elképesztően ízletes kenyér lett, a második savanyú, harmadszor még savanyúbb.

Hol és hogyan szerezték? Hogyan etettek, mielőtt kenyérbe küldték volna? Mi a rendszer? Ha 10g kovászt vett, mennyit emelkedett a kenyér?

Hogyan készítsek kovászot, amelyet egész rozskenyérbe tehetek?

hát .. ez már extrém.
De egy egyszerű kovász többször elkészíthető.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Félkész rozs kovász vagy
Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

[OlgaGera]

De egy egyszerű kovász többször elkészíthető.

# Félkész rozs kovász vagy
Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

OlgaGera, maradt olvasni. Nagyon köszönöm a linkeket és a válasz gyorsaságát.

[Lyi]

Lyi,

Furcsa kérdés. Még nem igazán értem a jelentését. Ha nem etet kovászot, hanem egész egészében belenyomja a kenyérbe a termesztés befejezése után, akkor eldobhatót kap). Mi a probléma? De minden kovásznak először egy hétig meg kell nőnie. A kovász megszerzésére nincs más mód. Van értelme? Egy hét a növekedéshez, dobja el a lisztet, hogy süssön egy cipót, és így tovább minden alkalommal. Növelje meg a kovászt, részletekben szárítsa meg, és szükség szerint vegye be. Táplálja több ciklusban, növelve annak mennyiségét a szükséges mennyiségig, és mindezt kenyérbe. Ha újra kenyeret akarsz - szárítsd meg és újra. Legalább egy hétig nem, és nem dobtak ki lisztet. Egy évig szárazon tartják.

Vagy Zekowa. 4 hónapja van a hűtőben. elég megéri.

[OlgaGera]

Milyen jó a KP-nél. Minden megoldhatatlannak tűnő kérdés végül nagyon könnyűnek bizonyul a KP lakóinak tippjeinek köszönhetően.
Szóval köszönöm OlgaGera, Megkaptam azt a kovászos receptet, amelyben, ahogy szerettem volna, pontosan annyi kovászot tudok megnövekedni, amire szükségem van. Ugyanakkor a maradék kovász eldobása nélkül. Vagyis a "Legegyszerűbb savanyú recept" felhasználásával

Savanyú tészta "A legegyszerűbb" (Marysia27)

Nem 512 gramm startert fogok termeszteni, hanem 210 grammot (például), amelyekre ehhez a recepthez szükségem van, csökkentve az eredeti összetevők mennyiségét. Valamiért ez a recept elhaladt mellettem. És más receptekkel, például az "Örök" -nel nehéz lenne megtenni. Igaz, itt további 3 napra lesz szükség.
Köszönöm,Madárijesztő, javasolt egy módszert az indító kultúra szárítására, amelyet nem vettem figyelembe. Most már teljesen megfőzhetem az indító kultúrák bármelyikét, a maradék mennyiséget pedig megszárítom vagy lefagyasztom.Amikor olvastam Admin tanácsát a kovász szárításáról, találkoztam a kovász fagyasztására vonatkozó ajánlásaival.
Most már csak az kell kiszámolni, hogy mennyi kovászra van szükségem egy recept receptje szerint, és lefagyasztani, egyszerre lefektetve a szükséges mennyiséget.
Köszönöm,OlgaGera, Madárijesztő, és még több köszönet Rendszergazdaamely leírta ezeket a pontokat.
Bár régóta lakom a KP-ben, néha elhalad anélkül, hogy megjegyezne néhány receptet.

[Katilapa]

Katilapa, nekem is másképp jön ki a kovásznál, ha nem ellenfél egy kis élesztő hozzáadása, akkor csökkentse velük a nagyon savanyú kovászon a bizonyítási időt. Ez aligha helytálló, de megteszem.
Lyi, A rozskenyeret szeretem a rozskenyérben, nem a búzát. A szárítási lehetőséget választanám az Ön esetében.

Nem 512 g kovászt termesztek, hanem 210 g-ot

kovász termesztésekor semmit sem csökkentenék vagy növelnék.
Bizonyos tapasztalatok alapján a folyamat elindításához egyfajta kritikus tömegre van szükség. Másképp nem működött. Ha normális kovászra vágysz, akkor a szabály szerint növekszik, és ott többet / kevesebbet fogsz kenyérre venni.
Legalább egy liter vagy annál nagyobb lehet egy teáskanálból etetéskor. De a kezdeti szakasz nagyon fontos.

[teara]

Szeretem a rozskenyeret a rozskenyérben

teara, köszönöm, megteszem. Bár az elkészítés megkönnyítése érdekében nagyon tetszett a "Legegyszerűbb" kovász, ez

Savanyú tészta "A legegyszerűbb" (Marysia27)

de ez a búza.
Megpróbálom tehát kezdeni az Admin mester rozs kovászával "Örök" kovász # 3

kovász termesztésekor semmit sem csökkentenék vagy növelnék.

OlgaGera, Köszönöm. Egyetértek veled. A kovászt az arányok megváltoztatása nélkül kell elkészítenie, majd a maradék maradékot megszárítania. Bár felvillan a gondolat, hogy egyszerre hatalmas cipót főzzenek, felhasználva az összes kovászot. De vajon megsül? Azt fogom gondolni.

[Lyi]

Lyi, a rozs kovász jó borként hosszú érlelést igényel. És akárcsak a bor, rossz körülmények között könnyen elromolhat. Nagyszerű, lassú kovászot kell termesztenie, majd vagy tartalmaznia kell, vagy meg kell szárítania.
A búzával nem tudom, nem volt dolgom. Úgy tűnik, hogy lehet gyors és jó is, de ezeket búzakenyérhez használják.

[teara]

rossz körülmények között könnyen romolhat

teara, ezért zavart meg a kovász tartása. Tele van a nyár, a meleg, a hűtőszekrények, bár nekem van 5 ilyen (bár 2 régi, csak zöldségekhez és gyümölcsökhöz, valamint feltekert kannákhoz használom), de abszolút nincs hely. Ahhoz, hogy elérj valamit a távolból, ki kell húznod a közelben lévő termékeket. Attól tartok, hogy ezek a változások a kovász romlásához vezethetnek.
Az adminisztratív rozs mesterkeverék elkészítése 3 napot vesz igénybe, ami tolerálható. És milyen kovászot használ a rozskenyérhez?

a rozs kovász, mint egy jó bor, hosszú érlelést igényel.

minél idősebb, annál jobb. Egyszer kovászot növeszteni, ilyen ... nem is tudom. A kovásznak érlelődnie kell, erősödnie kell. Akkor jól fog működni.
Az adminisztrátornak van egy nem foltos kovásza is. Kefirnaja.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

de abszolút nincs hely

Ó, nincs hely még egy kis üvegnek sem, vagy egy pohárnak? Ő állni fog. Három naponta vegye ki, sütje meg, etesse meg, hagyja.

milyen kovászot használ rozskenyérhez

Féltündérmacska Vikiből. De ez már örökké vált.

ugyanebből az okból inkább veszek egy kis élő kovászot az Avito-n, vagy a weboldalon rendelek egy egészséges száraz tésztát, például ugyanazt a Levitót, amelyet egy hónap múlva kivontak, és gyorsan helyreállítom (az oda történő szállítás olcsóbb nekem, mint egyéb üzletek). Nagyon tetszett a bakenzim, de hat hónappal ezelőtt véget ért.
és személyes véleményem az, hogy három nap múlva a rozs kovász még fiatal, még egy hónap sincs. Tapasztalatom szerint, amikor megvettem az "örök rozsot" éretten, sokkal erősebb és zamatosabb volt, mint a saját fiataljaim.Különböző okok miatt sokáig nem vezetem helyesen a kovászt, a saját kultúráim nem élnek túl nagyon érett állapotba, de van idejük egyszerre romlani.
Ha nem tiszta rozskenyeret süt, vegyesen, akkor a különbség nem nagyon érzékelhető, és ha például a rozs teljes kiőrlésű gabona teljes egészében, akkor az érett jobb. Jó kovász, ez az aroma és íz nem fog leválni.
Kivásárolhat egy kiválóat valakitől a városban, jó kenyérrel, és megszáríthatja magának.

Három naponta vegye ki, sütje meg, etesse meg, hagyja.

Egy tekercs elég nekem 3-4 hétig (a kész kenyeret a fagyasztóban tárolom, kiveszem a szükséges darabot). Képzelje el, egy hónap múlva 10-szer kell etetnem és hova kell ennyit tenni? Ezért az Admin kefir starter kultúrája számomra túl nagy a sok öntet miatt. Megszáradok, és különféle lehetőségeket keresek. Végül is egy kis darab finom kenyeret szeretne enni. És tiszta rozskenyeret szeretnék, élesztő további felhasználása nélkül.

rendelni a weboldalon egészséges száraz és gyorsan helyreállítani

Ezt veszed?

🔗

Hogyan lehet később használni?

Vásárolhat egy kiválóat a városban valakitől, jó kenyérrel, és megszáríthatja magának.

Jaj, ez irreális számunkra.

Félmese a Viktől

Féltündérmacska Vikiből. De ez már örökké vált.

Megpróbálom vele kezdeni.

[Katilapa]

Hol és hogyan szerezték? Hogyan etettek, mielőtt kenyérbe küldték volna? Mi a rendszer? Ha 10g kovászt vett, mennyit emelkedett a kenyér?

Hűtőből vettem ki a kovászot, 10g kovász, 100g víz, 100g búzaliszt éjszakába kerül, majd összegyúrom a tésztát. Tészta, 500g búzaliszt, 290g víz, só, cukor, olaj. Kigyúrtam a tésztát, a torta szobahőmérsékleten egy órába kerül, óránként borítékba hajtom. Ezután 12-15 órán át hűtőszekrényben sütjük. Itt ennek a receptnek az alapján először olyan hihetetlen íz derült ki, hogy amíg nem ettek meg mindent, addig sem álltak meg. Aztán minden kenyérrel a kenyér egyre savanyúbb lett.

Arra gondolok, hogy a hűtőszekrényből származó kovász már nem olyan friss, mint a szobahőmérsékleten élő és minden nap etetett. Ma tettem a tésztát a meggyújtott kovászra. Holnapután reggel meglátom, mi történik

Katilapa, nekem is másképp jön ki a kovásznál, ha nem ellenfél egy kis élesztő hozzáadása, akkor csökkentse velük a nagyon savanyú kovászon a bizonyítási időt. Ez aligha helytálló, de megteszem.
Lyi, A rozskenyeret szeretem a rozskenyérben, nem a búzát. A szárítási lehetőséget választanám az Ön esetében.

Nem vagyok ellenzője az élesztőnek), de amikor a barátok kenyeret kérnek, és azt mondom, hogy élesztőmentes, akkor azt akarom, hogy igaz legyen)

[Katilapa]

Katilapa, kovászos kenyér definíció szerint nem lehet élesztőmentes. A kovász csak élesztőt tartalmaz.

[Anna]

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Hogy ne legyen savanyú



Anna, most divatosan élesztőmentes))))

[Lelka]

Lelka, Tudok a divatról. De valahányszor csak rángatózik.

valahányszor egyenesen megcsavarodom

hasonlóképpen)))

[Lyi]

általában azt jelenti, hogy "nincs ipari élesztő", de már megszoktam.
A kiváló kovász a világ hetedik csodája, és képesnek kell lennie arra, hogy megnövelje és ne tönkretegye, ezt nem tudom megtenni, ezért nem nekem való senki tanítása. Személyes kezdőim közepesek.
Lyi, nem ah. Azt, amelyet jelöltél, nem vettem el. Nem lehet helyreállítani, és azt hittem, hogy ez csak egy javító, mint az agrám. Talán megér egy próbát, de nem vettem.
Vettem tőlük egy lévitát, San Francisco-t (nagyon érdekes). Élő rozsuk szintén normális, de nehéz visszanyerni, vagyis csak akkor szárítani. Idővel a kovász változik, de még mindig tetszik, hogy a megvásárolt jobban változik, mint a sajátom.
De valóban nincs pékség a városban? Nem rendelhet-e egy közeli városból egy korsót egy közlekedési vállalat egy nagyon érett rozs kovászért? Zdoroveevónak nincs "örök rozsa". Kicsit mások és kereskedelmi jellegűek, vagyis gyorsan változnak.
Ha minden nap legalább egy hónapig nincs idő a kovász megfelelő gondozására, akkor jobb, ha egyszer veszünk egy jót, és megszárítjuk.
Itt van egy szalonna - nagyon-nagyon. Könnyen tárolható. De a legtöbbjük.






Lyi, a kovász mindig nem könnyű és nem gyors, ha nem érdemes kéznél etetni. Vagy kihozták és élve etették, vagy megszárították, de aztán egy napnál tovább tartott a helyreállítás. Csak akkor, ha az élő hízott kovász egyetlen adagját megvásárolja olyan embertől, aki folyamatosan kovászot szállít, akkor személyes gond nélkül kényelmesen beszerezheti.

De valóban nincs pékség a városban? Nem rendelhet-e egy közeli városból egy korsót egy közlekedési vállalat egy nagyon érett rozs kovászért? Zdoroveevónak nincs "örök rozsa". Kicsit mások.
Ha minden nap legalább egy hónapig nincs idő a kovász megfelelő gondozására, akkor jobb, ha egyszer veszünk egy jót, és megszárítjuk.

Több pékség van. De nagyon kétlem, hogy bárki eladja nekem a kovászt. Volt egyszer olyan eset, hogy hirtelen elvesztettük a rozslisztet, és az egyik pékségbe mentem azzal a kéréssel, hogy adjak el nekem legalább 1 kg rozslisztet. Csak zavartan néztek rám, és nem is méltóztak részletes választ adni, kategorikusan NEM-re válaszoltak.
Ezért csak online áruházakban tudok vásárolni.

Vettem tőlük egy lévitát, San Francisco-t (nagyon érdekes). Élő rozsuk szintén normális, de nehéz visszanyerni, vagyis csak akkor szárítani.

Ezek ezek?

🔗
🔗

Tehát, ha valahol jó kezdőkkel találkozol, dobd el a linket, kérlek.

[Lyi]

Lyi, Azt mondom. A közgazdaságtannál eltekintve a kereskedelmi levelek nagyon megkönnyítik az életet. Ugyanezt a lévitát ki kell venni egy hónapra, és akkor kész. De a lányok évek óta megőrzik a hazai lévitát, a megvásárolt pedig csak az elején van, aztán élesen "hétköznapivá válik". De ha kényezteti magát, akkor rendben van, ha megvásárolja, helyreállítja, szaporítja, megszárítja a részét, a többit megsüti.
Levita jó a búzának. Rozsliszttel etettem San Franciscot, és rozs sütésre használtam.

[Lyi]

Lyi, ha a kovászra csak rozsra van szükség, akkor hűtőszekrényben tartanám. Most, amikor nyaralni indulok, etetem a kovászt, egy órán át az asztalon és két hétig hűtőben tartom. Érkezéskor felmelegítem, egy közepes 4-5g-os cseppet veszek a közepéből, és 1/2 teáskanál mézzel táplálom. A kovász életre kel. Ezután a nagy részét kenyérnek táplálom, a többit alapból etetem, és egy óra után három napig hűtőszekrényben tartom. A szokásos etetésem a megmaradt kovász egy tégelyben (10-15g), 30g vízzel + 30g liszttel etetem. Összes. Ez elég. Vagyis nem tartok 200g kovászot állandó üzemmódban. Indulás előtt pedig van valamivel több, mint 60 g kovász. Sütés előtt, ha már három napja hűtőben van, akkor csak a megfelelő mennyiségig etetem. Valójában ezt a tésztát tettem. Vagyis veszek 45-50g kovászt, a hűtőszekrény után felmelegedtem, és 287g-ig táplálom, amire szükségem van a recept szerint. Ez a kovász körülbelül 6-8 órába kerül (lefekvés előtt etetem, reggel megsütöm). Egy tégelyben megint 30g víz, megkeverve és 30g liszt ott, és kevergetve is. Egy óra az asztalon és a hűtőszekrényben.
De mielőtt belépne egy ilyen rendszerbe, azt tanácsolom, hogy sütésektől függetlenül legalább háromnaponta etesse meg legalább egy hónapig, hogy a kovász megerősödjön.

Üdvözlet mindenkinek, kedves pékek!
Nem is olyan régen elragadtatott egy nagyon érdekes téma, az "élő kenyér". Miután megtudtam, hogy a rozskenyér a legegészségesebb, elkezdtem keresni a teljes kiőrlésű lisztet. Nem találtam a saját és a legközelebbi városokban, és az interneten rendeltem. Nem tanulmányoztam a témát a YouTube-on, megtudtam, hogy el kell távolítania a kovászt. Kihoztam, úgy tűnik, minden rendben van, az első kenyér jól megsült.
De aztán a zakaaska kezelésével kapcsolatos műveltség hiánya miatt naponta egyszer tovább etette. Éjjeli szekrényben tárolom, hőmérséklet 24-30 °. És most sok minden összegyűlt. És nem érzem, hogy valami nincs rendben vele, mert amikor etetem, nem nő a volumene, hanem tökéletesen buborékol. Miután több témát elolvastam a csodálatos fórumon, rájöttem, hogy a kenyérsütés nem helyes.Most vettem ezt a kovászot (2 literes tégelyben van) a recept szerint, például 2 pohár. A tészta nem volt túl alkalmas, de engedte a buborékokat, de a formákban lévő tészta kétszer elfért. De a kenyér belülről ragacsosnak bizonyult. A kérdésem az, hogy lehetséges-e valamilyen módon éleszteni vagy megfiatalítani a kovászt?
Szeretnék fényképet csatolni, nem tudom, hogyan ..

a kereskedelmi levelek nagyon megkönnyítik az életet.

Talán. De nem szállítanak a pusztámba. És nem tudok vásárolni valakitől. Túl sziporkás. A fejemben kétségek kezdenek áradni.
Csak az enyémet hozom ki.
És a megvásárolt kezdőkultúrák más légkör miatt változtak, különböző összetevőkkel. Minden indító kultúra egyedi)))

lehetséges-e valamilyen módon éleszteni vagy megfiatalítani a kovászt?

Lásd a fenti bejegyzést.
Az indulónak 5 - 15 gr. Itt etetjük és tároljuk. Abból már egy tonnát megnőhetünk))))

Helló, kikeled az első kovászt, búzát, ez az ötödik nap, almaillatú. Ma reggel etettem, öt óra múlva, úgy döntöttem, hogy megnézem, ő pedig átesett egy literes doboz tetején ... Sietséggel kétszáz grammot kellett félretennem, 100 vizet és ugyanannyi lisztet, munkába kellett szaladnom. Jól tettem? Akkor úgy dolgozhat vele, mint egy erős kovásznál?

Éjjeliszekrényben tárolandó, 24-30 ° C hőmérsékleten

túl meleg van

És most sok minden összegyűlt.

Sajnos dobd el. Kaparja le a maradványokat a falakról, öntsön körülbelül ugyanannyi vizet és lisztet. Keverjük össze. Egy óra az asztalon, majd a hűtőszekrénybe.

[VadKa]

VadKa, az edény térfogata 3-4-szer nagyobb legyen, mint az indító kultúra térfogata. Annak érdekében, hogy ne legyenek hajtások, és így - igen, váltson az etetési és tárolási módjára. Azt a részt, amelyet hosszú távú tárolásra hagy a következő sütésig, nem kell etetni 1: 1: 1 arányban. Kevesebb kovászot vehet be, mint lisztet és vizet. Ekkor az élesztő- és tejsavbaktériumok hosszabb ideig elegendő táplálékkal rendelkeznek.

Jól tettem?

Helyes, de sok.)))
Csökkentse az Ön igényeinek megfelelően az etetést.
Arányok 1/1/1. Ez 100% páratartalom lesz.

Kitalálta, hogyan kell feltölteni egy fényképet.
1. számú kezdő kultúra (rozs)


2. számú tészta (búza)


Ennyi kovász gyűlt össze. Nem akarom kidobni, kozmetikai célokra fogom felhasználni, a palacsinta pedig nagyon finom.
Egyébként kísérletként a 2. számú indítót kaptuk. A rozskenyérből, amelynek ragacsos morzsa van, egy búzás, nagyon finom illatú kovász jött ki. Megtöltöttem ezt a morzsát vízzel, és az edényt fedővel lezártam. Pár nappal később, amikor megerjedt, elkezdtem etetni búzaliszttel, és úgy tűnik, hogy minden működik. Édes illata van. Próbáltam körtével palacsintát sütni, nagyon ízletes lettem)
Tehát erre van szükségem a kenyérhez?
Értem, hogy a kovász egy részét el kell vinni, majd megetetni?
Akinek nem nehéz leírni az egész folyamatot, ahogy A-tól Z-ig mondják.

És arra gondoltam a jövőben, hogy vegyünk például 200gr-ot, és ugyanannyit vigyünk vissza ... Holnapig eltűnik a hűtőszekrényben, ha megvan 2/1/1? 9 óra múlva jövök éjjel, tudok-e valamit csinálni vele, vagy egy napig nem érek hozzá?

Holnapig eltűnik a hűtőben?

nem.

Nekem 2/1/1

akkor jobb lenne 0,5 / 1/1
0,5 az ön kezdője.

Ennek eredményeként 200 g kovászt akarok kenyérbe bevinni, heti 1-3 alkalommal, hogyan táplálhatnám jobban? Nagyon sok információ van a fórumon, forr a fejem :(

200g kovász kenyérhez

Ez kovász! Kenyérre kész
200 g kovászhoz 60 g indítószert + 70 g vizet + 70 lisztet veszünk
vagy 40/80/80.
Valami ilyesmi

hogy etessem?

algoritmus
Savanyú tészta - kérdésekben és válaszokban # 2072

Óh köszi! Sok tanácsadó van ... de ez a legjobb és nem cserélhető, ezért kb. 30 g kovászból operát rendezek, 200 g-ra etetem, éjszakán át nem hűtőben hagyom :)

30gr

és megsavanyodik.
Uraim, legalább nézze át az előző oldalt a szemével, és nézze meg a linkeket. Mindent az előző oldalon írunk le. Nem másolom

[Katilapa]

Katilapa,
Hűtőben tárolás - feltételezem, hogy ecetsav felhalmozódott. Nem tejsav (mkb love love), hanem ecet. Meg kell szabadulnunk tőle. 10 gramm / 100 és 100 hiba. Míg a 10 g kovász élesztője ekkora mennyiségű lisztet fog felvenni, az ICD-nek van ideje aktívan növekedni és felhalmozni a savakat.

Először próbáld meg többször a csúcsig táplálni, anélkül, hogy megvárnád az esést. Térfogat - egyenlő mennyiségű kovász és liszt etetéshez. Ez felfrissíti / megfiatalítja. Ezután olvashat arról a sütési technológiáról, amelyet az Olya adott a linken keresztül. És akkor írjon sokáig)).

Megpróbálhatja meghozni az érett gyümölcsét / bogyóját (nem áruházi), lisztbe forgatni, ami utána etetésre kerül, hagyja néhány órán át ülni (ne nyomja, lé nem szükséges, vad élesztőre van szüksége a felszínükön él). Ezzel a liszttel etesse meg a kovászot. Ez egy vad élesztő adalék a kovász indulóhoz. Ha a DD koncentrációja növekszik, növekedésükben megelőzik az ICD-t. Vagyis a kenyérnek lesz ideje felemelkedni, de a sav nem halmozódik fel.

[OlgaGera]

OlgaGera, köszönöm a gyors válaszokat, mindent megtaláltam, remélem, hogy mindent helyesen értettem, hogy minden sikerülni fog :)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm a választ és a tanácsot) A kovászt már kidobtam a hűtőből. Vettem 20 g-ot és 1: 1: 1 arányban etettem, de ma másodszorra derül ki. Inkább tartok egy kicsit szobahőmérsékleten, és finom kenyeret eszek, mintsem sajnálom, hogy kidobtam a felesleget, hűtőszekrényben tartottam és savanyúan ettem.

Még egyszer, szia, mindent elolvastam, amit olvastam, még én is ... itt van egy búza kovászom, ami 7 napos. A recept szerint nekem 200g kell. Kb. 10/20/20-ot szedek, egy napra elegendő hőmérsékletű sötét helyre teszem, majd szobahőmérsékleten 6-8 órára teszem belőle a tésztát, azaz 50/75/75. És tudsz-e már sütni belőle kenyeret?

És tudsz-e már sütni belőle kenyeret?

kell!

[OlgaGera]

OlgaGera, igen, helyesebb lesz :)



Csak miután megnéztük a YouTube-ot, és hogy vannak a nők egy literes korsóból, felteszik a kovászot, miközben azt mondják, hogy annyit kell visszaadni az üvegbe, amennyit elvettek ... tehát egyenesen a hűtőből veszik el ... zavartság lép fel a fórum után :)



Bocs, hogy annyira idegesítő voltam, hogy reggel 10-20/20-ot tettem szobahőmérsékletre az operába holnap reggel. A többit etettem 20/40/40, nem akarom hűtőbe tenni. Hogyan ne etessük meg? Reggel és este otthon vagyok. Vagy akkor jobb a hűtőben? Aztán megetetni 1/1/1?

Köszönöm szépen a tanácsokat, a búzalisztet és a rozsliszt hozzáadásával nagyszerű lett a HP-ben! Nem tudom, hogyan kell fényképet beszúrni telefonról ...

De még mindig várom a választ, az előző kérdésre

[Vadka]

Savanyú tészta - kérdésekben és válaszokban # 2072
Vadka, Annának van 10-15 g - előkészítője, állandó mennyiségű élő kovász, amelyet meg kell tartani és etetni. Anna a kovászt hűtőszekrényben tartja és háromnaponta egyszer eteti: "A szokásos etetésem a maradék kovász egy tégelyben (10-15 g), 30 g vízzel + 30 g liszttel táplálom. Ennyi. Ennyi elég. . " 1: 2: 2, és ha 1: 3: 3, akkor az áramellátás még tovább fog tartani.
Kihúztam, 60 g-ot szedtem tenyésztéshez sütéshez, és a maradék 10-15 g-ot etettem, egy kicsit melegen tartottam ("egy órán át az asztalon tartom"), hogy felébredjen, majd visszatettem. a hűtőszekrényt három napig.
Ha Anna úgy dönt, hogy az indulót az asztalon tartja, akkor gyakrabban kell etetnie, mert a melegben a levelek életre kelnek, gyakrabban kérnek enni. Az asztalon meg kell figyelnie, hogyan nő a csúcsra - ez azt jelenti, hogy itt az ideje az újratáplálásnak, nagyon aktív levelek vannak, naponta háromszor a lehető legjobban megemelkednek és ennivalót kérnek, ezért beküldik a leveleket a hűtőszekrény, így könnyebb karbantartani és gondozni.
Az 1: 2: 2 vagy 1: 3: 3 arányok Anna számára elegendőek három napig a hűtőszekrényben. Gyakrabban szeretne etetni, naponta egyszer. Az étel csökkenthető: 1: 1: 1, de ez a hűtőszekrényre vonatkozik. Minél tovább nem etet, annál nagyobb a tartalékban lévő rész és fordítva. Általában a recept megtanítja, hogyan kell megfelelően táplálkozni, és hogyan lehet nyomon követni az induló egészségét.

[VadKa]

VadKa, meg kell nézni a kovászt. Melegen tárolva, legalább napi kétszer etessen. Azaz.Dobja el a felesleget, hagyjon 20 g-ot, és etesse meg 40/40 liszttel / vízzel. Nos, vagy a felesleget valahova csatolni. De lehetséges, hogy a kovászra háromszor lesz szükség - ez a hőmérséklettől függ. Hűvösebb helyet kereshet - az ablakokon vagy másutt. Az optimális hőmérséklet általában 17-18 fok.

Megvan. Csak van még két "része" a kovásznak, az egyik a szekrényben, a másik a hűtőben, egyelőre viszontbiztosítom :) ami a szekrényben van, csak reggel etetem, illata van egy alma, nos, valószínűleg azért, mert még fiatal, és csak egy étkezésre van szüksége? Azt hiszem, hamarosan mindent megértek, és a hűtőben is lesz egy

[VadKa]

VadKa,

Nem, bármilyen takarmány kétszer, legalább szobahőmérsékleten.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ez csak csodálatos kenyér ...

[VadKa]

VadKa,

Ez a legfontosabb. Kovászban, sok érzék. Csak annyit, hogy egy nap alatt 100% -osan oxidálok, és nemcsak "szeretnék", hanem oxidrátot is, amikor elfelejtettem etetni)). 23 fokom van a konyhában. A melegben - több. Ezzel a hőmérsékleti rendszerrel és arányos etetéssel - a kovász maradványai (15-20 gramm) 100 g friss lisztre 24 órán belül teljesen erjednek és leesnek, savasságot halmozva fel.

Ha nincs panasza az ízlelési paraméterekre - mi kell még? A felgyülemlett savasság egyáltalán nem árt a rozsnak.

A hűtőben lévő kovászból nem tudom megérteni: etetni kell-e vagy sem. Ott megfagy, és sokáig nem nő. Tehát értsd meg, akar enni vagy sem. Nem tudom, hogy helyes-e vagy sem, de kiveszem, melegen hagyom, és amikor a melegben tetőfokára növekszik, akkor etetem. Vagy a kézikönyv szerint, ha megvásárolta.
Lányok, a hideg kovász alapján hogyan állapíthatja meg, hogy éhes?