Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Jó nap. Nemrég szereztem be az örök tájat, és bár minden jól megy, szobahőmérsékleten tartom és minden nap megsütem. Most eleget játszottunk, és úgy gondolom, hogy nekem elég a kétnapi sütés. Innen a kérdés, helyes lesz-e, ha minden nap 70 g kovászt táplálok 70 liszttel és 70 vízzel, és minden második nap 280 g-ot veszek a tésztához? Előre is köszönöm a válaszokat

Jó estét (vagy nappal / éjjel / reggel))))!
Mondd, hogyan tartsam a kovászot, 2 napra elmegyek, nem akarok magammal cipelni
Tehát egy szekrényben lakik, minden nap etet
A hűtőszekrényben 9 fok feletti polcot még a legmagasabb szabályozott hőmérsékleten sem találtam
Nincs hűtőtáska sem
A lakás nem olyan meleg, de meleg
Nemrég volt egy kovászom, kaptam egy darabot egy barátomtól (valószínűleg örök kovász))). Nem akarom elveszíteni ... kovász)))

Nos, a nyár végéig időszakosan elmegyek ... Valamit ki kellene találnom, de én magam nem állok elő valamivel ((

Mondd, hogyan tartsam a kovászot, 2 napra elmegyek, nem akarok magammal cipelni

Két nap egyáltalán nem idő, az enyémet egy hétig etetés nélkül tartom a hűtőszekrény ajtajában, még a folyadék is ver, és a tészta leül az aljára. Aztán kiveszem, megkeverem, felmelegítem, adok neki ételt és megyek a bányákért ...
Most külön mértem a hőmérsékletet, csak 6-7 fok van.

[Gerda1]

Gerda1, nagy arányban etessen és távozzon. Érkezéskor vegyen egy kis összeget a közepéből, a többit dobja ki. És ez a takarmány, adj hozzá fél teáskanál mézet.

10 hét alatt egy hét alatt minden jó baktérium elpusztul

Már rohadtul olvastam, már félek

takarmány nagy arányban, és hagyja.

csak a szekrényben, mint általában ??

csak a szekrényben, mint általában ??

Igen. Ez idő alatt éhen hal, savanyul, de semmi kritikus nem történhet. Ha van ideje, száríthatja az indító egy részét a későbbi helyreállítás érdekében. De a helyreállítás nem gyors, 3 napot vesz igénybe ott.

dobja ki a többit.

Miért dobja el, liszt, vagyis kenyér, és dobja ki az aljára.
Tegnap omlettot rántottam pár kanál kovászos kezdőkultúrára, csak összekevertem felvert tojással és megsütöttem egy serpenyőben, és ma lusta voltam elkezdeni a kenyeret, csak egy jól beillesztett kovászos induló felét öntöttem egy korsóból egy előmelegített serpenyőbe, keveset tettem hozzá és fedővel lefedtem, és finom lett. palacsinta.

10 hét alatt egy hét alatt minden jó baktérium elpusztul

Semmi ilyesmi, a legkényesebb termofilek elhalnak, a kitartók pedig egyszerűen felfüggesztett animációba esnek és egy hétig tartanak.

És igen, a kritikus T 4 *, és nem a 10, legalábbis az élesztő esetében, és ők a vezető emelőerő a viaszban.

Miért dobja ki

Aztán, hogy már használhatatlan lesz. A kovász több mint két napig meleg marad. Bármely byaka felülről kezd szaporodni. Kidobom. A kovász belül már peroxidálódik, nem valószínű, hogy kellemes ízt adna az ételnek. De itt a mester a mester.
Az önindítómat a hűtőszekrényben tartom. Most két hétre távozott. Anya nem töltötte be a kovászot etetéssel. Érkezéskor a fent leírtak szerint fogok cselekedni: fél teáskanálat veszek a közepéből, a többit kidobom, és ezt méz hozzáadásával etetem. Egy idő múlva kenyeret sütök.

Nagyon szépen köszönöm
Zmagatstsa leszek, remélem, hogy a kovász fennmarad)))))

Aztán, hogy már használhatatlan lesz. A kovász több mint két napig meleg marad. Bármely byaka felülről kezd szaporodni. Kidobom.A kovász belül már peroxidálódik, nem valószínű, hogy kellemes ízt adna az ételnek.

Nem tartom olyan sokáig melegen, legfeljebb egyik napról a másikra, sőt ez is ritka, és a hűtőben semmi extra nem fog nőni a kovászon. Pár hét múlva természetesen megütheti az alkohol vagy az ecet szagát, akkor igen, hosszabb ideig tart a frissítés, de igyekszem ennyire nem éheztetni az önindítót, vagy folyékonyabb állapotban tartani, és a folyékony önindító annyira nem savasodik meg, mint a sűrűé.

[Galina]

Galina, így a kérdés írója azt írja, amit a szekrényben tart. És nem akarja hűtőbe tenni. Két napig teljesen szekrényben tartható, csak akkor frissítenie kell. A hűtőszekrényben egyértelmű, hogy két napon belül semmi sem fog történni vele. Az enyém legalább három napig hűtőben van. 3-4 naponta sütök kenyeret.

Egy üvegből a megfelelő kovász tésztájának felét öntöttem egy előmelegített serpenyőbe, keveset tettem hozzá és fedővel lefedtem, és egy finom, dús palacsinta lett belőle.

osztály! vacsorához mindig friss palacsinta, miért ne? nem főz sokáig, igaz?

Galina, a kérdés írója így írja meg, mit tart a szekrényben. És nem akarja hűtőbe tenni.

Mivel fél a hűtőben "megfagyasztani", de ez hiába, a hűtőben tökéletesen megmaradt a kovász.
Saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy még egy jól megsavanyított (hidegben) indító kultúrát is, akkor könnyebb a kötésekkel feleleveníteni, mint a szárítottból helyreállítani. Kipróbáltam párszor, és egyáltalán nem tetszett, könnyebb és gyorsabb újat növeszteni frissen őrölt búzadarákon, és ha víz helyett tejsavót vagy joghurt maradványokat veszünk, akkor két nap múlva elkészül egy fiatal kovász.

nem főz sokáig, igaz?

Nem, nem sokáig. Most megint megsütöttem, miközben a tea főtt.
Csak ne felejtsen el sót adni, különben a kovász nem sós.

Van egy pontom, hogy kidobjam az ételt - nem szeretem!
És nem tudom elviselni azt a nenashen stílust, hogy süteményeket dobálok vagy arcokat merítek beléjük!

Helló, kedves pékek, a kovászos kenyerek végre elkezdtek működni, de leginkább bevált receptek szerint. És szeretném megtanulni úgymond fantáziálni egy kenyér témában, és nem csak a bevált recepteket számolni felfelé vagy lefelé. Ebben a tekintetben a kérdés az: a teljes liszt hány százaléka kovász? Egyszerűen fogalmazva, mennyi kovász szükséges az N mennyiségű liszt emeléséhez? Előre is köszönöm a választ.

Jó estét jelentem
Nem tudom, hogy a kovász életben maradt-e, valószínűleg igen
De az ecet illata csak a helyszínen elpusztult
Nem tudom, hogyan lehet palacsintát sütni, vagy beletenni a tésztába.
etette, tette hozzá egy orvos, nézzük meg, mi lesz holnap

Kérdés
Elméletileg reggel a kovász alkalmas lesz kenyérrel való munkára ?? Vagy még párszor meg kell etetni, hogy a sav elmúljon?

Ha a kenyér fehér, és nem szereted a savanyúságot, akkor még egyszer megetetem. Az első etetés után fekete kenyérben használom.

Elméletileg reggel a kovász alkalmas lesz kenyérrel való munkavégzésre ?? Vagy még párszor meg kell etetni, hogy a sav elmúljon?

Ha a kovász jól buborékol, megemeli a kenyeret.
A sav nem akadálya a munkának, de 1,5-2 óránként öltözve csökkenthető.

Nem szeretem a linket semmilyen kenyérben
Tehát etetni fogok

Köszönöm mindenkinek a segítséget és a tippeket.

Nem vagyok biztos benne, hogy ez itt helyes lesz-e, de talán valakit érdekel a "ÚJDONSÁGOKNAK A TÉRRŐL (válaszok a népszerű kérdésekre)" cikk

🔗