Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Várni fogok. Remélem, hogy jön a segítség

Ne essen kétségbe, most is a sikertelen francia nyelvnevelés folyamatában vagyok. Cseréltem a lisztet - ugyanaz. Szerintem problémák lehetnek a malátával (de sajnos nincs más választás). Az első holdfázisban már növekedésnek indult - semmi (apró buborékok, szálak nincsenek, aktív erjedés ... Nos, csak egy ördögi kör. A lakásban meleg van (26 *), minden körülmények között úgymond. Idáig 2 tökéletesen beérett.
Próbáljuk meg együtt.

Helló kedves pékek! Régóta szerzek tapasztalatokat tőled :) Kezdtem elsajátítani az induló kultúrák előkészítését és ... sok kérdés merült fel. Mondd el kérlek. A kovászos kenyeret sütőben kell sütni, vagy KhP-ben is meg lehet csinálni, vagy kevésbé finom?
Megértem, hogy az induló kultúrát csak minden harmadik napon használhatja, és ha gyakrabban szeretne - szerezzen még egyet?
Ha a kovász érlelődött, kétszer megnőtt, és én ostobán összekevertem és otthagytam - azt gondoltam, hogy még tovább fog emelkedni, és (idővel 5-6 órája lesz még ...), most eléggé megnőtt és az erő fortyog (jobbra szem) - használhatom / használhatom?
És még egy dolog: meddig "várhat" a kovász. Például az utolsó "etetés 12-kor, 2-3 óra múlva megduplázódott. Késő este átgyúrhatom a tésztát, és éjszakára kelni hagyhatom?"
Köszönöm:)

Megértem, hogy az induló kultúrát csak minden harmadik napon használhatja, és ha gyakrabban szeretne - szerezzen még egyet?

Egy kovász elég.
Minden nap sütni lehet rajta. Ehhez folyamatosan etetnie kell, a megfelelő arányú "friss takarmányt" választva a kovászhoz. Ezután, miután egy ideig nézte, pontosan tudja, mi és mennyi szükséges ahhoz, hogy egy bizonyos időre megfelelő mennyiségű kovászhoz jusson.
Meséljen arról, hogy milyen kovászról beszél, és megpróbálok lehetőséget kínálni.

Ha a kovász érett, megduplázódott, és összekevertem, és otthagytam - azt gondoltam, hogy még tovább fog emelkedni, és (idővel 5-6 órája lesz még ...), mostanra eléggé megnőtt és nagyon pezseg (szemünk előtt) ) - használhatom / használhatom?

Valami azt mondja nekem, hogy savanyítja a szemed előtt. Attól tartok, hogy a kenyér kissé savanyú lehet. Nem kockáztatnám a használatát, de ne feledje, hogy nem látom az ön kezdőjét, és nem is tudom megkóstolni. Próbáld meg, ha erősen savas, adj hozzá vízlisztet, hagyd, hogy ezt az 5-6 órát jótékonyan töltse.

És még egy dolog: meddig "várhat" a kovász. Például az utolsó "etetés 12-kor, 2-3 óra múlva megduplázódott. Késő este átgyúrhatom a tésztát, és éjszakára kelni hagyhatom?"

Hogyan táplálja, hogy 2-3 órán belül felkel?

És még egy dolog: meddig "várhat" a kovász. Például az utolsó "etetés 12-kor, 2-3 óra múlva megduplázódott. Késő este átgyúrhatom a tésztát, és éjszakára kelni hagyhatom?"
Köszönöm:)

Az enyém is 3-4 óra alatt emelkedett, bár az akkumulátornál. Nos, ha a kovász megemelkedett, de nincs lehetőség kenyérsütésre, akkor összegyúrom a tésztát, formába teszem, fóliával letakarom, lyukakat készítek benne, és hűtőbe teszem (a legalsó részig), így a tészta akár egy napig is hűtőszekrényben lehet, majd mielőtt Előveszem a péksüteményeket, és hagyom őket a sütőbe.

Nagyon köszönöm a válaszokat! Ahogy megértem, a jó kovász nagy élmény.
a kérdés az Admin kefirjére vonatkozott - savanyú kefirrel és teljes liszttel főztem. Tegnap még megkockáztattam, hogy kenyeret készítsek rajta tapasztalatszerzés céljából (gyanítottam, hogy megsavanyodik, de megkockáztattam), és igazad van, savanyú - a kenyér nem túl savanyú, de savanykás, bár nagyon jól emelkedett, és morzsolódik - amire szüksége van.
2-3 óra felkelés kb savanyú
Most van egy örök kovász - ma van a harmadik nap, tegnap 12-kor etettem - felkelt, beleavatkoztam, újra felemelkedett, de az éjszaka folyamán egyetlen centiméterrel sem emelkedett fel, és folyadék és buborékok hámoztak le a felszínen - kicsi ...
És mégis, ha kérdést tehet fel: egyes kovászoknál a felét minden etetésnél eltávolítják, de például örök és kefirben (legalább az első három etetésnél) - nem. Talán nem értek valamit, és szükség esetén meg kell takarítanom

Most van egy örök kovász - ma van a harmadik nap, tegnap 12-kor etettem - felkelt, beleavatkoztam, újra felemelkedett, de az éjszaka folyamán egyetlen centiméterrel sem emelkedett fel, és folyadék és buborékok hámoztak le a felszínen - kicsi ...

Úgy néz ki, hogy van és "örök" savanyú Miért !!!! Nem vártam meg az etetési időt - adtam hozzá vízlisztet ... Vagy dobjam ki? Mit kell tenni? Miért savanyítanak mind? Közvetlenül etetés után olyan szép volt, mint a képen ... és aktív - habkupakkal emelkedett fel - talán túl gyorsan érett, és használni kell? Sajnálom, hogy zavarom a kérdéseimmel, de van PÁNIK

[Mashulek]

Mashulek és pontonként írsz megfelelőt
1. Mennyi az eredeti kezdőkultúra g-ben?
2. Mennyi vizet adtak hozzá, a víz hőmérsékletét
3. Mennyi liszt, milyen liszt
4. Hol van az üveg, milyen a levegő hőmérséklete azon a helyen, ahol a kovász van

hibákat kell keresnünk
Valószínűleg túl oxidálódik annak a ténynek köszönhetően, hogy egy kevés lisztet tesz a kovász kezdeti tömegére, és ugyanakkor a kovász meleg helyen van
A szükséges aromacsokor és az ICD számának felhalmozódásához a kovászban legalább 6 órára van szükség

Nagyon köszönöm a válaszokat! Ahogy megértem, a jó kovász nagy élmény.
Egyáltalán nem szükséges, 2010 októbere óta van tapasztalatom. és a kovász csodálatos volt, csak a távozásom kapcsán meg kellett válnom tőle.
2-3 óra felkelés kb savanyú
Ily módon nem savanyú kovász kel, csak akkor teszem a tűzbe, amikor meg akarom sütni a kenyeret.
Most van az örök kovász - ma van a harmadik nap, tegnap 12-kor etettem - emelkedett, beleavatkoztam,
de miért zavarod őt? Csak akkor csinálom, ha etetem.

és a felszínén folyadék és buborékok hámozódtak le - kicsi ...
ha a folyadék nem vált el, akkor sok víz volt az öntetben.
És mégis, ha kérdést tehet fel: egyes kovászoknál a felét minden etetésnél eltávolítják, de például örök és kefirben (legalább az első három etetésnél) - nem. Talán nem értek valamit, és szeretet esetén meg kell takarítanom
Amikor megnövekszik a kovász, akkor nem kell semmit eltávolítania, és amikor elkezd "működni", akkor 1: 2 arányban kell etetnie (1 rész kovász, 2 rész felső öntettel).
Jobb, ha először elolvassa a kovász témáit, ott sok választ találhat a kérdésekre, de mindannyian átéltük ezt és írtunk róla.

[felső fokozat]

Köszönöm, hogy válaszoltál.
Első nap 12.00: a recept szerint 100/100 teljes liszt / víz - nekem kissé vékonynak tűnt - adj hozzá lisztet - sűrű tejfölt. A hűtőre tettem (van valahol 24-25C körül) - minden rendben volt - estére ritka buborékok jelentek meg.
Második nap 12.00: 100/100 - a kezdeti konzisztenciára. Itt nekem úgy tűnt, hogy a hőmérséklet túl alacsony (az eredeti receptben - 30C), és beraktam a sütőbe - kissé felmelegedve és kikapcsolva (csak 27-30C-ig) - a folyamat aktívan zajlott - gyönyörű kalap emelkedett mint az eredeti recept fényképén, majdnem kétszeresére nőtt - ez megzavarta, mivel ismét az éjszakai éjszakai írásokban - ismét a hűtőszekrényre tettem, és reggel a folyadék hámozott és egy savanyú szag jelent meg - nem azt mondva, hogy rossz szaga van ... bár nem vagyok benne biztos ... nem vártam 12.00-ig - adjunk hozzá 100/100 - most megint buborékok jelentek meg a felszínen, véleményem szerint ez tovább savanyú ... nya tévedhetek. Mit kezdj vele, dobd ki?
És még egy kérdés - készíthet-e kovászot búzaliszten felső fokozat, és akkor ki mit ír - kiborultam, és elvettem az egészet?

Jobb, ha először elolvassa a kovász témáit, ott sok választ találhat a kérdésekre, de mindannyian átéltük ezt és írtunk róla.

Már annyit olvastam ... forog a fejem.A rengeteg információ ellenére néha nagyon ellentmondásos. Mindenki saját tapasztalata alapján ír. Most valakinek konkrét tanácsokra van szükségem, különben elkezdek olvasni, és egyik verzióról a másikra rohanok. Talán a téma ismeretének hiánya miatt félreértek valamit ...

Nem te vagy az egyetlen, én is rohantam, majd kiválasztottam egy receptet, és elkezdtem csinálni, figyelembe véve néhány pontot (amelyeket például Temkóban találtam: miért hámlik le a víz), és kiderült, most szükség esetén megteszem. Nos, nézze, minden sikerül, talán nem először, de mindenképpen sikerül!

Nehéz valamit tanácsolni, ezért úgy fogok írni, ahogy velem volt. Valójában nagyon sok recept van, amikor a kovászomat elkészítettem, az akkumulátor mellé tettem, ne felejtsd el, hogy a házunkban más a hőmérséklet, lehet, hogy a recept írója a kovászt a sütőbe tette, mert az otthoni hőmérséklet + 18-20 volt. Szerintem savanyú, mert túl forró.
A kész kovásznak savanyú illata van, ezért ne dobja el, etesse meg, figyelje.
És ne aggódjon, tapasztalatból meg fogja érteni, mit és hogyan kell csinálni, de most tanulmányozza a kovászok témáit, nem fogja megbánni.
És egyúttal nézze meg a kovász receptjeit, ott megtalálja a választ a liszttel kapcsolatban. A rozsliszten csak "örök" -t neveltem, ezért nem tudom megmondani.

Nagyon szépen köszönöm. Mondja meg, ha egy gyönyörű sapkával emelkedik fel és leesik - a leírtak szerint - használhatja sütéskor ma (harmadik nap), vagy megnézheti. És mégis, mi ő. az íz?

Még nem kóstoltam.
Az egyik témában azt olvastam, hogy a kenyérhez a kovászot legalább egy hétig meg kell termeszteni, hogy erősebb legyen, de használhatjuk például palacsintában vagy palacsintában, ha kár eldobni. És kis mennyiségben, azaz 1.-ben tartottam. egy evőkanál kovász 2 evőkanál felső öntethez, és amikor a kenyér sült, további felső öntetet adtam az összes rendelkezésre álló kezdő kultúrához, és így vittem a szükséges mennyiségre.
A tésztához az emelkedés csúcsán adtam hozzá, anélkül, hogy megvártam volna, amíg elkezd esni.

Szeretnék kovászot termeszteni, de azonnal a kérdés (talán nem olvasok figyelmesen) - bárhol is írják - az első etetés: Vegyünk 100 g keveréket, adjunk hozzá 100 g lisztet, 100 g vizet stb. - így minden nap, és a kovász maradékát az 1- például az első nap, vagy a másodikból, hol vannak? Már nem használják őket? Tegnap este kezdtem egy hámozott rozslisztből készült zsemlét - nincs háttérképünk, áll a radiátoron, egy rongyon, amíg nincs gu-gu, este meglátjuk. A KP-ből származó férj kenyeret evett, és kér egy egyszerű bolti vásárlást. Meg fogjuk próbálni.

Szeretnék kovászot termeszteni, de azonnal a kérdés (talán nem olvasok figyelmesen) - bárhol is írják - az első etetés: Vegyünk 100 g keveréket, adjunk hozzá 100 g lisztet, 100 g vizet stb. - így minden nap, és a kovász maradékát az 1- például az első nap, vagy a másodikból, hol vannak? Már nem használják őket? Tegnap este kezdtem egy hámozott rozslisztből készült zsemlét - nincs háttérképünk, áll a radiátoron, egy rongyon, amíg nincs gu-gu, este meglátjuk. A KP-ből származó férj kenyeret evett, és kér egy egyszerű bolti vásárlást. Meg fogjuk próbálni.

Mindegyik felső öltözködésben annyi víz és liszt kell, hogy legyen, mint a már előkészített kovász. Vagyis, ha az indítót eredetileg 100 g lisztből és 100 g vízből állították be, akkor 100 g-ot kell hozzáadni. lisztet és 100 g vizet

itt vitatkoznék ... először 100–100-as kovászom van, majd 50-et vagy maximum 75-et etetek, különben három nap alatt nagyon sokra fordul

[matroskin_kot]

itt vitatkoznék ... először 100–100-as kovászom van, majd 50-et vagy maximum 75-et etetek, különben három nap alatt nagyon sokra fordul

Ne üsse le az embereket

matroskin_kot nem az összegyűjtött kovász táplálására, hanem csak a növekedésre. Hadd tegye ezt a növekedési periódus alatt, amint írják, és a maradványokat - a visszadobáshoz még mindig van egy ismeretlen állatok állatkertje, erre nincs szükségünk

nem, nos, legalább ölj meg, de nem értem, miért dobjam el? "Százszor százra" kovászoltam, és három napig etettem. akkor a kovász egy részét félretehetem a következő etetéshez, vagy az egész edényt egyszerre tehetem a tésztába. Rossz baktériumokat használok?

Kész kovászról beszél, vagy annak termesztéséről? A kérdés a növekedésről szólt.

Ugyanígy közelítem meg az etetés kérdését: három napig táplálhatom, harmadik napon pedig teljesen belefuttathatom a tésztába, vagy félretehetem és tovább növeszthetem. a kezem nem emelkedik, hogy kidobja a felesleget, nos, amikor unom az etetést (ez állandóan kályha, kár kidobni), csak gyorsan felhasználok mindent, ami megnőtt, aztán új egyet, de főleg a legegyszerűbb "kefirt + rozslisztet" termesztem, nekem inkább mindent szeretem pontosan az eredmény egyszerűsége és hatékonysága miatt

[matroskin_kot]

A recept kezdete alapján ítélve matroskin_kot vállalta a francia kovász termesztését. Megvan a maga technológiája. Nem javaslom a feltörését.

Röviden, a kész starterkultúra a tejsavbaktériumok és a vad élesztő stabil szimbiózisa. Pontosan ezen adagok eredményeként jön létre bizonyos dózisokkal és bizonyos időközönként. Nem csökkentheti sem a tömeget (mivel van egy úgynevezett "kritikus tömeg", amelynél kevesebbet nem lehet táplálni a termesztés során), sem a kötszerek mennyiségét (mivel a tenyésztés kezdeti szakaszában a kórokozó baktériumok, a patogén és egyéb , amelyet fokozatosan felváltanak az egyetlen baktérium, amelyre szükségünk van). A termesztési ciklus után, amikor a kovász megemelkedik, ajánlatos több "üres" öntetet végrehajtani, majd engedni a kenyérbe.

Ezt a témát nagyon részletesen és gyakran a francia kovászokról szóló átfogó témában tárgyalták.

[Axioma]

Lányok, világosítsatok meg, kérem;) Spontán erjedésű kovászt készítettem belőle Axioma... Nekem 150g kovász kell a tésztába - 50g-ot veszek. előétel + 50g. víz + 50g. liszt - összegyúrom és éjszakára hagyom ezt a dolgot, és csak reggel már beteszem a tésztába - ugye? Most egy másik receptben például 150 g háromszor fiatalított kovászra van szükségem, itt teljes a kábulatom. Tehát úgy teszek, mint az első esetben 50 + 50 + 50 - az első napon, a második napon az elsőtől veszem nap megint 50g a kovászból + 50 + 50 és a harmadik napon ismétlem a másodikat - háromszor lesz megújult kovászom - igaz? Most az a kérdés, hogy napokig kell-e tartani, vagy mindezt meg lehet tenni egy bizonyos időközönként naponta?
Csak ne küldj el olvasni a kovász témáit - már őrült vagyok az olvasástól, és bölcs tanácsodat kérem

dió, nem szükséges várni a reggelre, a kovászot akkor használhatod, amikor kétszer, vagyis a csúcson kelsz. Például a kovász használata előtt megetetem és az akkumulátorhoz teszem, így 3 órán belül megemelkedhet.
Nem tudom, mi a háromszor megújult kovász, kérdezd meg a szerzőt az ilyen kenyérről.
Miért kell kibírni napokig? Ha a kovász kész (vagyis működik), akkor etetni kell, amikor a maximumra emelkedett és elkezd leesni, az enyémet naponta 2-szer etetem. És napokig állnak, amikor csak csinálják.
A kovászfiatalítás az, amikor minimum kovászot veszünk, például 1 teáskanálnyit, és nagy mennyiségű "étellel", azaz 100 + 100-mal etetjük. Ezt az eljárást ajánlott időről időre meghosszabbítani.

[Axioma]

Lányok, világosítsatok meg, kérem;) Spontán erjedésű kovászt készítettem belőle Axioma... Nekem 150g kovász kell a tésztába - 50g-ot veszek. előétel + 50g. víz + 50g. liszt - gyúrom és otthagyom ezt az üzletet ...

a maximális emelkedésig (vagy legalább kétszer). Csak akkor, ha 150 g kovász szükséges a tésztába, akkor margóval kell etetni (50 + 80 + 80). Van, aki a feljutás során "elpárolog", és néhányat meg kell hagyni a későbbi etetéshez.

Most egy másik receptben például 150 g háromszor fiatalított kovászra van szükségem, itt van egy teljes kábultságom

Most van egy kábulatom)) Dobj egy linket a receptre, kérlek))
Nos, Ljudmilának van egy receptje az alacsony savtartalmú kovászhoz, de miért van szüksége egy fiatalítottra Háromszor
Natalia 1108 Helyesen válaszoltam a fiatalításról, ezt a kovász savasságának csökkentése érdekében teszik. Ismét egymás után háromszor táplálják az indító kultúrát, amelyet a hűtőszekrényben tárolnak, hogy életre keltsék ...
És mit jelent ebben az esetben - meg kell néznie a receptet.

Zest itt a recept, csak én tévedtem - ott 2-szer meg kell fiatalítani
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
És íme egy másik recepthttps://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rozs kovászra van szükség, de nincs nálam, hogyan lehet rozsdá alakítani a kovászomat, mit és mennyit kell hozzáadni, hogy megkapjam a szükséges rozsmennyiséget

[dió]

dió, rozsban úgy fordítják le, hogy a kovászot általában prémium liszttel etetik, de itt rozsliszttel kell etetni. A második vagy harmadik etetéskor a kovász majdnem 100% rozs lesz. Nem zavarok, rozslisztként az első lisztet használom rozsliszten.

Köszönöm Ritochka: virágok: Most vettem 50 g-ot. minden kovászomtól +50 víz +50 rozsliszt, mindent összekevertem és holnapra hagytam, ha kalapként emelkedik, akkor holnap használhatom - minden rendben

Irina, miért holnapig? 3-5 órán belül emelkedni fog, a konyhában lévő hőmérséklettől függően. Kétszer emelkedett, és biztonságosan bevethető.

Próbára tettem ezt. Most kovászok vannak: elájult: csak egyharmadát készítettem, súly szerint 1 kg kész, és most ülök és szórakozom (kísérletek)

[Margit]

Zest itt a recept, csak én tévedtem - ott 2-szer meg kell fiatalítani
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
És íme egy másik recepthttps://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rozs kovászra van szükség, de nincs nálam, hogyan lehet rozsdá alakítani a kovászomat, mit és mennyit kell hozzáadni, hogy megkapjam a szükséges rozsmennyiséget

Úgy viselkedem Margit, Lusta vagyok három etetéshez rozsszá fordítani, rögtön az első után kezdem.

Megnéztem a receptet ... jó lenne AXIOMA hogy tisztázzam, de sokáig nem jelent meg ...

Úgy gondolom, hogy a kovász savasságának lehető legnagyobb mértékű csökkentése érdekében még mindig szükség van kettős frissítésre, hogy ez a kész kenyérben gyakorlatilag ne érződjön. De én megint nem foglalkoznék vele. A kovászom mindig öntözött-etetett- lefektet, még a pékárukban sem ad savanyúságot. Éppen ellenkezőleg, tovább állok, ha savanyúvá akarok válni. Ehhez a recepthez pedig egyszer felfrissítettem volna - és ez elég.

lányok, nem tudom, kérdezek-e, de megkérdezem, ennek a receptnek a alapján akarok kenyeret sütni, a recept tapétalisztet tartalmaz, de nekem csak hámozott lisztem van! Kipróbálhatom? még mindig teljes kiőrlésű

Jó estét, a fórum tagjai! Segítsen, kérem, három napja itt olvastam a témákat arról, hogyan lehet savanyút termeszteni, és egyúttal elindítottam a kefirt az Admintól. Ma volt a kormesh harmadik napja. És most teljesen összezavarodtam, látszólag újra elolvastam.Holnap csak veszek egy részét és kenyérbe használom? Megtartom a másik részt, és megnövelem? Vagy holnap megint etetned kell? Forog a fejem, és holnap tennem kell valamit

[Holnap csak egy részét veszem és használom kenyérben? És megtartom a másik részt és megnövelem?]

Holnap csak egy részét veszem és használom kenyérben? És megtartom a másik részt és megnövelem?

Pontosan ezt csinálod, figyelembe véve azt a tényt, hogy jobban kell etetned a kovászt annak érdekében, hogy megerősödjön és erősödjön. Ebben az esetben egy részét működésbe lehet hozni, vagy azt ... eldobni ...

Pontosan ezt csinálod, figyelembe véve azt a tényt, hogy jobban kell etetned a kovászt annak érdekében, hogy megerősödjön és erősödjön. Ebben az esetben egy részét működésbe lehet hozni, vagy azt ... eldobni ...

Köszönöm, vagyis mivel nagyon fiatal, jobb, ha holnap megetetjük, és 6-8 órával később kenyeret sütünk? Rosszul gondolom este

A tésztához a kelesztés csúcsán kovászt adnak, mielőtt leesne. Nos, nem kellene túl savanyú íze. Sok szerencsét!

A tésztához a kelesztés csúcsán kovászt adnak, mielőtt leesne. Nos, az íze nem lehet túl savanyú. Sok szerencsét!

Köszönöm, így megvárom a csúcsot

Üdv mindenkinek! Most írok először, de régóta olvasom a fórumot. Szeretném megtanulni, hogyan kell kovásszal sütni.
Most tejsavas savanyú tésztát növesztek túrós tejből és búzadarabokból - 2. kísérlet. Az első kezdő tészta már készen áll, és tévedésből olyan jót küldtek a kukába :(
Most van egy kérdésem! Csak búzából készült termékeket lehet sütni búzakeménységből? Nem alkalmas rozs sütésre? Kérdezem, mivel búzás kovász segítségével próbáltam rozspalacsintát (tapétalisztből) készíteni, nem lett belőle semmi, először nem sütötték meg, pedig a tészta bugyborékolt.A tésztát ragaszkodni hagytam (várjon kétszeres növekedést) - mindent penész borított - a kísérlet elhúzódott, túl sokáig vártam.

Helló! Kérem, mondja meg, hogyan mentse meg a kovászt? Erősen ecetszagú - az orrába ütközik. Van gabona. Egy hónapja él. Már többször megetettem. És utoljára csütörtökön etettem - rozslisztet, a kemény tésztát egy bokorba vittem, kenyeret sütöttem rajta és hűtőbe tettem. És ma megkapom - és rettegek! A kovászom eltűnt, igaz?

Ha nem hámlott, a penész nem nőtt, egyszerűen túlsavasodik. Hagyja a kanalat és etesse. És jobb, ha nem tároljuk a hűtőszekrényben.

Üdv mindenkinek! Kérem, mondja el kezdőnek ... az összes recept szerint: cserélje le az összetevőket, másnap vegye be a felét, adjon hozzá ezt-azt stb. És mi van a fennmaradó felével?

amíg a kovász elkészül (vagyis a főzési ciklus még nem fejeződött be - 4 nap, 7 nap stb.) - könyörtelenül dobja el. Annyi éretlen vagy felesleges mikroflóra és fauna van, hogy jobb eldobni. Ezért van néhány nap arra, hogy minden kovász elkészüljön.

amíg a kovász elkészül (vagyis a főzési ciklus még nem fejeződött be - 4 nap, 7 nap stb.) - könyörtelenül dobja el. Annyi éretlen vagy felesleges mikroflóra és fauna van, hogy jobb eldobni. Ezért minden kovász esetében több nap áll rendelkezésre az elkészítéshez.

Köszönöm a gyors választ. Ma elkezdek kísérletezni

[9 óra]

Lányok,
Sajátítom a Yunold hibrid kenyérkészítőmet (hasonlóan a Binaton multi-szakácsához). Az utasításokat alaposabban megvizsgálva felfedeztem a "savanyú tészta" programot, vagyis a kovászos kenyeret.

A program teljes időtartama 12:23, magába foglalja:
1 adag - 15 perc
1 lift 9 óra
2 dagasztás 18 perc
2 emelkedés 65 perc
3 emelkedés 45
sütemények 60

az egyik recept:
Rozskenyér 1000 g

víz 400 ml
természetes indító kultúra (optimálisan 15 g indító kultúra koncentráció) 150 g
tönkölybúza (búza?) teljes kiőrlésű liszt 250 g
teljes kiőrlésű rozsliszt 250 g
napraforgómag 100 g
karaway, őrölt (kiderült, hogy kömény - őrölt kömény) 1/2 teáskanál.
só 1 1/2 ek
száraz élesztő 7 g

=================================

Mit jelenthet (optimális koncentráció 15 g indító kultúra)? A vízmennyiségből ítélve a receptben említett kovásznak száraznak kell lennie.

Harmadik napja készítek kovászot rozslisztből (1: 1 tömegű vízzel), úgy tűnik, nagyon jól buborékzik.

Az Ön véleménye: használható ez az indító? Túl sok az idő? Mennyi kezdőkultúrát kell használni?

Ludmila LJ-jében olvastam egy teljesen forradalmi cikket arról, hogyan lehet minden élesztőt tárolni

a lényeg, hogy akár 2 hétig is hűtőszekrényben tárolható!, majd sütés előtt tartósítsd (frissítsd) és süsd meg! nekem tökéletesen megfelel, ritkán sütök kovászral.

akit érdekel - íme egy hivatkozás 🔗

Blimey !!! Hagytam a kovás sütést. Először is, már nem tetszett neki - valami nem stimmelt, de nem tettem fel újat - a varangy valahogy összetörte, hogy kidobjam a lisztet. Ez drága öröm. Még akkor is, ha napi 50-100 g mennyiségű etetésről beszélünk. Egy évig 20-30 kg halmozódik fel. Még a jelenlegi árakon is körülbelül 90 UAH. Úgy tűnik, hogy az összeg egy éven belül kicsi. De! még ennek a 90 UAH-nak is meg kell keresnie. És nagyon kiábrándító eldobni őket.
Most átértem az érett tésztára ... de Lissachka, köszönöm, sokáig nem néztem a LiveJournal-ba - ez tényleg tényleg - egy forradalom ... hogy elmegyek vagy teszek egy kovászt

kell tenni, csak most a növekvő hold

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 óra - valószínűleg a tésztát jelentik, elméletileg a tésztának annyira meg kell erjednie ... Bár ... Amikor etettem a kovászt (búzát), kilenc óra alatt pontosan megduplázódott. 15 g körül nem értettem ... De mi van angolul?