Házi sajt a Kenwood KM-086 szakácsban

Házi sajt a Kenwood KM-086 szakácsban

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
túró	500 g
tej	500 ml
vaj	50 g
tojás	1 db számítógép
szóda	0,5 tk
só ízlés szerint)	1 tk

Főzés módja

• Öntsük a tejet a tálba. Öntsük a túrót a tejbe. A hőmérsékletet 140-re állítjuk, és miközben a "2" -et keverjük a puha keverékek fúvókájával, forraljuk fel. Ezután a hőmérsékletet 90 fokra csökkentjük, és további 10-15 percig főzzük
• 
• Ezután egy közönséges finom szitán szűrjük át. És megvárjuk, amíg a savó kifolyik
• 
• Az üres edényben 40 fokos hőmérsékleten egyszerűen megolvasztja a vajat. Keveréshez "3" -t tehet. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a szódát. Ugyanakkor keverje össze ugyanazzal a fúvókával a lágy keverékekhez kis sebességgel, de melegítés nélkül. Szó szerint csak keverni, nem ostorozni!
• 
• Most távolítsa el a keverést, és dörzsölje a túrót a dörzsölő rögzítőn keresztül a tálba a vaj-tojás keverékhez
• 
• 
• Amikor a túrót megtörölte, helyezze vissza a puha keverék csatlakozóját. A hőmérsékletet 60 fokra állítjuk és 5 percig főzzük "2" keverés mellett.
• Amikor a tömeg teljesen homogén lesz és egységes sárgás színt kap, kikapcsolhatja a gépet, és a tartalmát gézzel borított formába vagy szitába helyezheti.
• Amikor kihűlt, tegye néhány órára hűtőbe
• Jó étvágyat kívánunk
• Ha kívánja, a sajtfőzés utolsó pillanatában adhat hozzá apróra vágott kész gombát, sonkát, zöldségeket vagy gyógynövényeket

Az edényt arra tervezték

500-600 gr

A felkészülés ideje:

35 perc

jegyzet

A recept nem az enyém. Megtalálható a neten. A szerző nem volt felsorolva. Csak a konyhai gépemhez alakítottam.

Ha kívánja, a sajtfőzés utolsó pillanatában adhat hozzá apróra vágott kész gombát, sonkát, zöldségeket vagy gyógynövényeket

A túró más. Minél szárazabb lesz a lecsepegtetés után, annál keményebb lesz a sajt. Ha kívánja, adhat hozzá néhány evőkanál tejsavót, amely a túró forralása után maradt
Egyébként később ne öntsd ki! Használható például palacsintához

[Zhanik]

Zhanik, és milyen sajthozamot kapott a megnevezett termékmennyiségből?
És igen, a fotó nagyon szép a fotón!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

köszi))) kiderült, hogy körülbelül 550 gr

Természetesen nem vagyok a sajt szakértője otthon, de ami engem illet, az eredmény nagyon jó. Valahogy alkalmazkodnom kell magamhoz ...
Köszönet a megosztásért

Sok szerencsét! Én sem vagyok szakértő, de már régóta csinálom. És egy ilyen géppel kezdett folyamatosan dolgozni. Próbáld ki te is!

Sok szerencsét! Én sem vagyok szakértő, de már régóta csinálom. És egy ilyen géppel kezdett folyamatosan dolgozni. Próbáld ki te is!

És hogyan járt korábban autó nélkül?

[kil]

kilEgy serpenyőben a tűzhelyen. De sivár. Mivel nehéz betartani a hőmérsékleti rendszert, és folyamatosan emelje fel a serpenyőt a kályha fölött, vagy kapcsolja ki a fűtést, nehogy túlmelegedjen. És a masszát egyszerre keverjük)))) Ezután lassú tűzhelyben. Ott egyszerűbb, de ha ismeri a hőmérsékleti programok módjait. Nos, egy hőmérő is segít)))) Ezért imádom ezt az asszisztenst. Sokkal könnyebb lett vele. És felmelegíti, és maga keveri össze. A túrót pedig elég nehéz letörölni, miután maga főtt. Nagyon feszes lesz.

[Zhanik]

Zhanik, de megteheti tojás nélkül is vagy sem?

Nagyon érdekes recept. Ünnepekre tervezve. Meg fogom csinálni.

Igen !!!!!
Lányok nagyon egyszerű, gyors és finom !!
Köszönet a szerzőnek

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, köszönöm a receptet! : bravo_girl: Szeretnék sajtot készíteni magam! Nos, csak most sürgősen szükségem van egy fúvókatörlőre!

[Bul]

Bul, Julia, jó fúvókát dörzsöl! Ritkán használom, de egyébként is nagyon szeretem)
kolobok123, Natasha, mennyire örülök, hogy sikerült! Keshával minden nagyon gyors és nagyon egyszerű!
Hegedű, Svetlana, akkor személyesen megbeszéltük ... és soha nem próbáltad megtenni tojás nélkül? A legérdekesebb ..

Amikor utoljára megpróbáltam "Piskarevsky" túróból készíteni ... szörnyű borzalom lett (((sajnálom még a termékeket is (((
És a kefirjükből felvertem a túrót a gyereknek ... atas ...
Miből kezdték "megalkotni" a savanyú tejet ?? (((Korábban jó volt ebben a márkában

[Natalia]

Natalia
Túró - mi a zsírtartalma? A piacról - jó?
Tej - mekkora a zsírtartalma? Shop - jó?

A hőmérsékletet 140-re állítjuk, és miközben a "2" -et keverjük a puha keverékek fúvókájával, forraljuk fel.

Ha forraljuk, miért 100 fok helyett 140?

Törölje le a mellékletet, van fém vagy műanyag? A fotóból nem lehet tudni.
Köszönöm

Minden termékem van a boltból ((
Túró 9%
Tej 3.5
A hőmérsékletet 140-re állítottam, csak forrni, valószínűleg gyorsabban ... Végig fordítottam)))
Nem is figyeltem erre az árnyalatra.
A gyűrű dörzsölése műanyag, a korongok pedig fémek
Köszönöm!

[Natalia]

Natalia, boldog születésnapot !
Egészség, boldogság, siker!
Hadd menjen minden rendben, és minden sikerül !!!

A recept egyszerűen csodálatos! Ma mindenképpen meg fogom csinálni, főleg maga Kenka, és minden hozzávaló rendelkezésre áll.
Köszönöm!

[Natalia]

Natalia
Hogyan befolyásolja a tej zsírtartalma a végeredményt?
Végül is 6% -ot vagy 3,2% -ot használhat leggyakoribbnak.
Köszönöm

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, hogy hiányzott a recepted !!!

[Házi sajt bolti termékekből. Főzés lépésről lépésre.]

Házi sajt bolti termékekből. Főzés lépésről lépésre.

Hozzávalók.
Fontos jegyzet! Csak tejsavómentes túrót használjon!
A legjobb sajt nagy mennyiségű tejből készül!
Növelte a számot:
- túró 9% - 1kg
- tej ~ 3,5% - 1l
- vaj 82,5% - 100g / Használt 75g. A zsír csökkentése és a keménység növelése érdekében! /
- tojás - 1 darab
- szóda - 0,5 evőkanál. l.
- só (ízlés szerint) - ~ 2 óra l

Öntsük a tejet a tálba. Öntsük a túrót a tejbe.

Kicsit megváltoztatta a technológiát.
A hőmérsékletet 90 * C-ra állítjuk, és miközben keverjük a "2" -t (5 másodpercenként állj meg), forró állapotba hozzuk puha keverékkel (gumi). Ha látja, hogy a tejsavó képződik, kész!

Finom szitán átszűrjük.

Ezután csomagolja be cheesecloth-ba, szorosan nyomja össze, nyomja ki a maradék szérumot.

A gézből kivesszük a golyókat.

Szérum, maradványok. Ne öntse ki.

Az üres tálban 40 * C hőmérsékleten olvasztjuk fel a vajat. Keveréshez tegye a "3" -t (30 másodpercenként álljon meg).
- Az olaj megolvadása után kapcsolja ki a fűtést (0 * C).
- Adja hozzá a tojást, sót és szódát. Keverje össze a lágy keverékkel alacsony sebességgel (perc), de melegítés nélkül. Csak keverni, nem habverni!

- Távolítsa el a keverőlapátot.
- Távolítsa el a hővédő burkolatot! Ellenkező esetben nem tudja bezárni a meghajtót!
- A vaj-tojás keverékhez törölje át a túrót a tálba dörzsölő rögzítőn keresztül.
- Durva hálós szita, sima oldallal felfelé.
- Sebesség - min.
- Lassan növelje a sebességet 1-es vagy 2-es sebességre, de a termék kifröccsenése esetén csökkentse.
Egyszerre egy labdát töltsön be.


Dörzsölte

- VISELJ HŐKagylót! Ellenkező esetben a fűtés nem fog működni.
Helyezze vissza a puha keverék csatlakozóját. A hőmérsékletet 60 * C-ra állítjuk, és 5-7 percig főzzük "2" keverés mellett.

A túrótömeg olvadni és nyúlni kezd.
Amikor a sajt kész, ragacsos, viszkózus lesz, és kezd elmaradni a falak mögött.

Amikor a tömeg teljesen homogén lesz, a tartalmát öntsük egy formába, hűtsük le, tegyük néhány órára hűtőbe.

Több óra telt el. Kivesszük a formából.

Vágunk.
Igazi házi sajt! Nagyon ízletes! Remek recept, köszönet a szerzőnek!

A gazdasági oldal.
Költségek:
Túró ~ 240r / kg
Tej ~ 43r / l
Vaj ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Tojás ~ 7r / db
Szóda - nem számít bele tsp.
Só - nem számít bele az Art. l. (70r / 500g)
Elektromosság
Emberi Erőforrások
Kimenet - 927g sajt... Kiadás ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mit mondhatnék!
Tisztelet neked!

[Maria]

Maria
Növelem a keménységet.
Kipróbálom a túrót 5% vagy 7%, vagy talán 1,8% azonnal. Ez gabona.
És tej, legfeljebb 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, és ha nem gabonatúrót használ, hanem közönséges, csak a sajtot nyomja sajtó alá, gondolja, hogy működni fog?

[Natusichka]

Natusichka

ha nem szemes túrót használ, hanem közönséges, akkor a tejsavót csak prés alatt nyomja össze, szerinte működni fog?

Nem hiszem, hogy biztosan tudom, ez működni fog:

Finom, de nem lehet felvágni, csak kanállal enni, vagy kenyérre kenni.
Kívül, kevesebb teljesítmény, sok szérumot fog kapni.
Nem tanácsolom.
Bár, ha a túró a tehén alól van, talán ez jön belőle? De hol kaphatom meg?
Gabona túró - elegendő eladó, választhat.

De hol kaphatom meg?

Nincs ezzel gondunk, hála Istennek!

[Natalia]

Natalia, végül a sajthoz értem. A recept már régóta szerepel a könyvjelzőkben, de valahogy nem szabadidő volt. Őszintén szólva azt hittem, hogy a folyamat hosszú, de elég hamar kiderült.
Itt jelentem. Túróból, amely viszont kefirből készült. És puha, ahogy állítják Iskatel-X, nem működött, bár a házi túró korántsem szemes. 660 g túrót és tejet vettem, 600 g sajt kimeneténél.
Köszönöm a receptet, most kísérletezhet fűszerek hozzáadásával.

Írja le, hogy milyen ízű a sajt? Hasonló az olvadt, Adyghe-hez vagy mi? Köszönöm

Az íze inkább hasonló az olvadthoz, de állaga nem azonos. Az enyémet nem tudom kenyérre kenni, késsel vágják, mint a lágy sajtot.

[tany81]

tany81, ha kipróbálta a túrós rusztikus sajtot, akkor úgy néz ki. Színe sárga, sűrű, ízletes, nagyon gyorsan megeszik

sürgősen meg kell próbálni!

köszönöm a receptet,
finom lett, a tejet pasztőrözött Selected-ből (kb. 4% zsírtartalmú, hűtőszekrényben volt), házi túrót (tejgomba által ismét kiválasztott tejből készített "kefirből") vették. Jól van vágva. Mindenképpen megismétlem, megpróbálom adalékokkal csinálni.

Sajtkészítés. Meg tudná mondani, mennyi időbe telik, amíg a szérum lefolyik? Nos, legalább nagyjából.



Anélkül, hogy megvártam volna a választ, a visszajelzéseid szerint intuitív módon kezdtem el csinálni.
Volt egy bolti túróm, súly szerint vettem. Tárolt tej, 2,5%.
Az első szakaszban tejet és túrót "főztem".

🔗
Aztán válaszolt minderre, és hagyta, hogy a szérum jól lefolyjon.
🔗
Kézzel dörzsöltem a túrót, vagyis amíg meg nem töröltem a gyorsítótárat.
🔗
500 ml tejből és 500 g túróból 360 g reszelt túrót kaptam.
Ezután feloldotta az olajat Kesh-ben, összekeverve egy tojással, sóval és szódával. Tettem oda a reszelt túrót és főzni kezdtem, ahogy a recept is leírja.
Eleinte ez így volt:
🔗
Az idő végén ez így volt:
🔗
Valamiért nem olvadt meg számomra, mint a Kereső ... És elkezdtem tovább főzni. De soha nem olvadt, mint a fotóján.
Miután még egy kicsit ellenőriztem, áthelyeztem a masszát egy speciális, otthon sajtkészítésre szolgáló tartályból, lehűtöttem és egy éjszakán át hűtőszekrényben töltöttem.
🔗
🔗
Most kaptam meg, és ez történt:
🔗
Szeletelve kést ingerelt
🔗

Még nem kóstoltam, de préselt túrónak tűnik, csak nagyon egyenletes állagú.
Mit csináltam rosszul? Mindent olyan részletesen bemutattam, hogy megtalálja a hibámat.
Örömmel hallanám a véleményét.

[Natusichka]

Natusichkatermészetesen másfél év telt el a feltett kérdés óta. Lehet, hogy a válasz már nem releváns, de írok. Sok éve készítem ezt a sajtot a tűzhelyen és a mikrohullámú sütőben. Az eredmény közvetlenül függ a túró savasságától. Minél savasabb a kiindulási termék, annál több szódát kell hozzáadni. A só és a szóda olvasztóként működik. A receptben szereplő normák átlagként vannak feltüntetve. Ha a kinyomkodott túró nem olvad meg, akkor hozzá kell adnia egy kevés szódát és sót. Csak ne vigyük túlzásba. Amíg a sajt megszűnik túrós szagú és megolvad. Miután a túró egyáltalán nem olvadt meg. Nyilván nem volt ott semmi természetes. Ugyanakkor száraz, omlós és ízletes volt. De ki kellett dobnom, mert nem túrót ...

[malInna]

malInna, Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Semmi, ami azonnali.