Tea osztályozás
A világpiacon ismert összes teák osztályozhatók attól függően, hogy milyen mutatók képezik majd a besorolás alapját. A besorolás bármely tulajdonságot használ:
- a tealevél elkészítésének szakasza (gyár, kereskedelem);
- alapanyag (gyengéd vagy durva levelek);
- az erjedés mértéke (fekete, piros, sárga, zöld, fehér tea);
- megjelenés (leveles vagy törött, laza vagy préselt, instant teák).
Az egyes minősítési csoportokba tartozó teák érzékszervi, étkezési tulajdonságok, aroma, íz, infúziós szín és biológiai aktivitás tekintetében különböznek egymástól.
A tea ipari előállításában elkészítésének két szakasza van: gyári és kereskedelmi.
Gyári teák elsődleges teagyárakban készülnek a zöld tea levelek technológiai feldolgozásával.
Kereskedelmi teák (késztermékeket) teacsomagoló gyárakban állítanak elő keveréssel, vagyis gyári tételekből származó tea keverékével, a jóváhagyott recept szigorú betartásával.
A tea osztályozása az erjedés mértéke szerint A tea (oxidációja) tekinthető a főnek, mivel egyetlen jellemzője van, amely jellemzi a világon létező teák sokféleségét. E besorolás szerint a teákat a következő kategóriákba sorolják.
1.
Erjedetlen (oxidáció az alapanyag teljes tanninjának 12% -áig). Ide tartoznak a nem erjesztett vagy gyenge fokozaton átesett fehér és zöld teák.
2.
Gyengén erjesztette (oxidáció az alapanyag összes tanninjának 12% -ról 30% -ára). Ide tartoznak a részleges erjedésen átesett teák (sárga teák, oolongs (vörös) és hőkezelt, nem erjesztett fekete teák). Mindezek a teák eltérő fokú erjedéssel rendelkeznek: a sárga tea kevésbé oxidálódik, több a vörös (oolongi), több teát készítenek meleg módszerrel.
3.
Erjesztett (oxidáció a tannin teljes tartalmának 35–45% -ában). Ide tartoznak a teljesen erjesztett fekete teák.
E besorolás külső megkülönböztető jellemzője az
a kész tea színjegye.
Szín szerint a teák öt fő típusra oszthatók: fehér, zöld, sárga, piros és fekete. Ez azonban nem csak a kapott infúzió színét vagy a tealevelek vagy egy félkész termék részecskéinek színére jellemző tulajdonságokat jelenti. Ismeretes, hogy különböző típusú (színű) teák bármilyen típusú teacserjéből beszerezhetők, és a titok a frissen szedett levelek feldolgozásának módjában rejlik, azokban a biokémiai folyamatokban, amelyek a levélben a teakészítés különböző technológiáival fordulnak elő. Ez végül meghatározza kémiai összetételüket, és ennek megfelelően az egyes teafajták ízét, aromáját és színjellemzőit.
A fehér teák nem erjednek, ízük tavaszi könnyedséget és frissességet érez. A sárga színűek gyengén erjednek, olyan délízűek, mint egy délibáb, mert lehetetlen emlékezni rá. A zöld tea keserű, de édes utóíze van, nyáron jó inni. A vörös és a fekete természeténél fogva egyaránt meleg teák, tökéletesen melengetnek a hideg téli szezonban és a nyers szezonon kívül is. A vörös teákat - oolongokat - az európaiak tévesen fekete színűnek tartják. Lédús tealevelekből készülnek, amelyeket ősszel szüretelnek. Az Oolong nagylelkűen megadja erejét az embereknek - akár 10 infúziót is kibír, és minden alkalommal új aromát lehet érezni benne.
A teaipar és a kereskedelem vezető helye a
Fekete tea, amelyeket a legtöbben nemcsak a "tipikusabbnak", hanem a legjobbnak is tartanak. A fekete teák közül különösen a híres Pu-erh fajta híres. Ez az egyetlen a teák közül, amelyeket nem a frissesség, hanem az életkor miatt értékelnek.
Zöld tea rendelkezik a legaktívabb megelőző és gyógyító tulajdonságokkal. Tealevelei olajzöldek (sötétebb csak alacsonyabb rendű, túlszárított vagy öreg tea levelekben fordul elő). A zöld tea infúzió aranysárga vagy borostyánsárga árnyalatú, sajátos, kellemes fanyar ízű, finomabb aromával rendelkezik, mint a fekete tea.
Sárga tea csak a teacserje legfinomabb tetejéből készül (tippek). A legértékesebb biológiai tulajdonságaiban - a katechinek és a vitaminok tartalma - közel áll a zöldhöz, de intenzívebb borostyánsárga színű, enyhe és csak enyhén savanykás íze és kifinomult, összehasonlíthatatlan aromája különbözik tőle. Ennek a teának jelentős stimuláló hatása van. Jázminnal jól ízesít. Valamikor a sárga teát egyedülálló ízlágosságával és aromájának finomságával "birodalmi" néven tartották. Csak a császár családja, a legmagasabb méltóságok és papok rendelkezésére állt, kivitelét tilos volt.
Vörös spektrumú teák, amelyek átmenetileg a tea fekete árnyalatához tartoznak, általános neve "oolongi" (a kínai "oolong" - "fekete sárkány"). Az "oolongok" előállítására szolgáló lapot az aktív növekedés idején gyűjtik össze. Élénkpiros infúzió, kellemes, eredeti, "pikáns" íz, csodálatos fűszeres aroma jellemzi őket. Az ínyencek a "csodálatos" szóval írják le.A vörös tea a "bajnok" az illóolajok tartalmában, sokkal több katechint és más hasznos anyagot tartalmaz, mint a fekete tea.
Tudnia kell, hogy lehetetlen sárga vagy vörös teát kapni a zöld és a fekete keverésével.
Különleges fajta az
fehér teaamely mind a négy fajon belül létezik. Ez egy nagyon ritka, kivételes minőségű tea, amely kizárólag tippekből áll. Ha a fehér tea készítéséhez szükséges tippeket fermentációs folyamatnak vetik alá, akkor ez csak természetes körülmények között történik, legfeljebb 5-7%. Szinte színtelen infúziója egyesíti minden teafajtának az előnyeit: nagyon finom és könnyű aromája van, gazdag és erős (főleg újrafőzött) ízű, széles körű gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.
Mind az ötféle tea, annak mindenféle változatában, ugyanazon bokor leveleiből készíthető, ami jelzi, hogy a tea szempontjából mennyire fontos az alapanyagok minősége és a feldolgozás módja. Ebben a tekintetben meg kell jegyezni, hogy a fekete teának különösen sok fajtája van, kevesebb a zöld tea, még kevésbé a vörös, és nagyon kevés a sárga és a fehér, amelyre a magas fokozat nemcsak jellemző tulajdonság, hanem nélkülözhetetlen tulajdonság is (középső és ezekben a teákban alacsonyabb fokozat nincs).
A kész teatermékek nemcsak az erjedés mértékében (színében), hanem abban is különböznek
megjelenésben (forma). Ezért létezik egy fogyasztói osztályozás is, amely szerint a tea összes kereskedelmi fajtája, a feldolgozott nyersanyagok érzékenységétől és korától, valamint a feldolgozás technológiájától függően,
hosszú (laza), préselt és azonnali.
A tea osztályozása megjelenés szerint főleg jelzésként használják, amely meghatározza a termék kereskedelmi értékét, és magában foglalja a különböző erjedésű teákat. Tehát a laza teák minden típusú hosszú teát (fehér, zöld, sárga, piros és fekete), préselt teát - zöld és fekete, valamint az instant teát - zöld és fekete tea koncentrátumot tartalmaznak.
Bajkov teák... Szigorúan véve a "hosszú távú" szó itt nem teljesen megfelelő. Inkább a nyersanyagok magas értékének, és nem a késztermék alakjának kell jeleznie. Ez a szó a kínai "bai-ho" vagy "bai-hoa" ("fehér szempillák") szóból származik, és hosszú, kemény szőrszálakat jelöl. A legfiatalabb és legkényesebb levelek alsó részét vastag, bársonyos ezüstfehér vagy sárgás színű pihe borítja, és illóolajat választanak ki, amely megvédi a finom tealevelet a párolgástól. A leggyakoribb hosszútea tea fekete és zöld.
Fekete hosszú tea meghatározó pozíciót foglal el a világpiacon, különösen a mérsékelt, hűvös, párás (nedves) éghajlatú országokban jellemző. Az ilyen tea megszerzéséhez a levél a feldolgozás három szakaszán megy keresztül: hervadás, hengerlés és erjesztés.
A tea teljes gyártási ciklusában a legfontosabb az erjedési folyamat. Végül is ebben az időben a levél megszabadul az érintetlen keserűségtől, és egy sor hasznos anyagot és azokat a tulajdonságokat szerez, amelyek meghatározzák a jövő infúziójának ízét, aromáját, erősségét és színét. Más típusokhoz képest a fekete teára jellemző
fanyar, teljes íz, intenzív vöröses-sötétbarna infúzió és egyedi aroma... Ezeknek a mutatóknak köszönhetően a fekete tea a legnépszerűbb ital lett a világ népei körében, amely a világ teakereskedelmének csaknem 95–98% -át teszi ki.
Zöld tea ugyanolyan alapanyagokból állítják elő, mint a fekete, speciális technológiai eljárások alkalmazásával, csak abban különböznek a feketétől
a zöld tea nem erjed és nemcsak száraz formában, hanem infúzióban is megőrzi színét. A zöld teának nincs sajátos "tea" illata és íze. Ez egyfajta világos zöld ital, arany árnyalattal és finom aromával, amely ötvözi a frissen szárított széna, az elszáradt eperlevelek, a rózsa és a citrusfélék illatát. Fanyar, keserű-összehúzó íze van.
A Bajkov-teák finom öblítésekből készülnek (a feldolgozáshoz szükséges öblítéseknek három levele és rügye van), és két csoportra oszthatók - levél- és törött (kicsi) teák, amelyek mindegyikének három szintje (fajtája) van. A levélteák a következőket tartalmazzák: első levél - L-1; második lap - L-2; lap harmadik - L-3. A levél jellege szerint a kicsi tea: először kicsi - M-1; kis másodperc - M-2; kicsi harmad - M-3.
A morzsát, amely, ha a technológiai folyamatokat helyesen hajtják végre, a teljes termékmennyiség 2-3% -ának bizonyul, nem oszlik fajtákra. A tea száraz válogatása során keletkezik. A morzsának saját eladási ára van (minimális pontszáma 1,5 pont), és megjelenésének meg kell felelnie az elfogadott szabványnak: lévén a tea legkisebb részecskéi, homogénnek kell lennie, sárga vagy zöld por keveréke nélkül; a fekete tea morzsák színének fekete vagy szürkésnek, a zöld tea morzsának sötétzöldnek kell lennie. A morzsát bizonyos arányban felhasználják a finom teák kereskedelmi keverékeiben, valamint a teazsákok előállításához.
A levél jellegében különböző tea különböző fajtájú lehet (a morzsák kivételével), a főtt levél aromájától, ízétől, az infúzió intenzitásától, megjelenésétől (szüretétől) és színétől függően (2., 3. táblázat) . A tea válogatása oly módon történik, hogy a folyamat után a levél teák ne keveredjenek a finom teában, a levél teákban pedig a finom teákban. Nem szabad keverni az egyik teafajtát a másikkal, a szálak szennyeződéseivel, a szár durva részeivel, a sötétsárga és a barna levelekkel, a penész jelenlétével, valamint a dohosodással, savanyúsággal és egyéb idegen szagokkal és ízekkel.