Elzászi kenyér sörhéjjal

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
Rozskenyér 100%	250 g
Búzaliszt	500 g
rozsliszt	250 g
Krumplipüré	250 g
Víz	500 g
Száraz élesztő	5 g
Só	15-20 g
A sör kéregéhez:
szűretlen sör	170 ml
rozsliszt	100 g
száraz élesztő	2 g
só	2 g

Főzés módja

Ez a kenyér 43% rozslisztet és csodálatos ropogós aromás kérget tartalmaz, sörrel főzve. Talán nem a natív elzászi sörön, de mégis finom. A kenyér háromszög alakja pedig nagy mennyiségű púpot ad nekünk, ami szintén kellemes. Természetesen a kenyeret szokásos cipóval is lehet sütni, de nekem úgy tűnik, hogy a hagyományos forma befolyásolja az ízét is.
A kenyér receptje egy profi pékhez tartozik, Elena LiveJournal-jában ismertem meg 🔗
1/2 hozzávaló sütése. Hámozott liszt a tésztában, a kéreg teljes kiőrlésű rozslisztből készül. Az élesztőt tésztánként 4 g és kéreg tésztánként 2 g mennyiségben préseltük.
Főtt krumpliból krumplipürét készítettem. Kovászhoz kevertem, hozzáadtam az összes többi hozzávalót és bolygókeverőben összegyúrtam a tésztát.
Az eredeti recept szerint az összes hozzávalót só és burgonyapüré nélkül kell 3-5 percig gyúrni. Ezután adjunk hozzá sót és pürét, és gyúrjuk még 5-7 percig.
Mindkét módon gyúrtam, és nem vettem észre a különbséget.
Azt tanácsolom, hogy ne öntsön vizet egyszerre, mivel a tészta folyékony lehet. 30 g-mal csökkentem a víz mennyiségét a tészta felénél.
A tésztának puhának, de nem vékonynak kell lennie, hogy gömbbé gyűjthesse.
🔗
Fermentálás - 1 óra szobahőmérsékleten, amíg a tészta megduplázódik.
Osszuk az erjesztett tésztát részekre. Pihenjen 10-15 percig motorháztető alatt.
Ez idő alatt elkészítheti a tésztát a sör kéregéhez. Kombinálja az összes hozzávalót egy tálba.
Alakítsa a fő tésztát háromszögre
🔗
Helyezze a varratot lefelé sütőpapírra, és fedje le kéregtésztával. A tetejére rozslisztet szórunk.
🔗
Korrektúra - 1 óra. Talán most a melegben érdemes 40 percre csökkenteni a korrektúrát.
10-15 percig sütjük 250 ° C-os gőzzel, majd csökkentjük 200 ° C-ra, és további 30 percig sütjük. A ropogósabb kéreg érdekében a kenyeret egy ideig a kikapcsolt sütőben hagyhatja.
🔗

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A forró nyári napokon ismét nem akarja vezetni a sütőt és fűteni a lakást. De mivel a sör száma jelentősen nő, eszembe jutott egy recept, amelyet már régen észrevettem, és az időjárás ellenére úgy döntöttem, hogy megsütöm. Annyira megtetszett a kenyér, hogy már többször megismétlem. Finom kenyeret kívánok mindenkinek !!!