Házi friss Ricotta sajt

Házi friss Ricotta sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej min. 3,8%	1 liter
Cukor	0,5 tk
Só	0,5 tk
Citromlé	1/2 db

Főzés módja

• A ricotta (olasz ricotta) hagyományos olasz tejtermék. Nem mindenki vásárolhat, de sokan szeretnék! Egyébként maga is megteheti.
• Nagyon finom, nagyon gyors!
• Szóval ricotta!
• Tej - (legalább 3,8% zsírtartalmú tejet vegyen be, különben egy szérum lesz)
• Ha zsíros sajtra van szüksége, adjon hozzá tejszínt.
• Forraljuk fel a tejet, de ne forraljuk fel! Legfeljebb 90 fokos legyen.
• Akinek nincs hőmérője, ne vigye túlzásba, ha 80-90 fok van, a lényeg nem magasabb. Különben a sajt olyan gumiszerű lesz. Vegyük le a tűzről.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Adjunk hozzá sót és cukrot.
• Adjunk hozzá citromlevet. A tejnek göndörödnie kell.
• 
• Ha nem, adj hozzá még több levet. Zárja le a fedelet, és hagyja lehűlni 30 percig.
• Ahogy lehűl, meglátja, hogy a túrótömeg elválik és alul fekszik.
• Szűrjük át cheesecloth-t és tegyük prés alá. Az, hogy mennyit présel, az ízlésétől függ. Szereti a száraz vagy nedves túrót. Szeretem egy kicsit nedves.
• 
• Most felhasználható pitékben, tésztában, töltelékben, egyszerűen gyümölcsökkel és joghurttal. Ricottával sütöttem húsvétot, csodálatos lett.
• És a megmaradt savóból zsemlét, kenyeret, palacsintát vagy palacsintát sütünk, és milyen palacsintát !;) Yum yum ...
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

250 gramm

jegyzet

Körülbelül 500 gramm friss sajt jön ki 2 literből!
Talán nem a témában, de a kutyám válogatós a túróval, ezért ez örömmel eszik! És nemcsak ő ...

Csak tegnap csináltam nagyjából ugyanazon recept szerint, csak ők hívták mozzarellának. Csak erősebben nyomja. Mekkora a grammban mért teljesítménye?

Irinochka, én vagyok az első a sajtért!
Ezen elv alapján diétás "mascarponét" készítek, amit magam nevezek - nagyon, nagyon ízletes.
Próbálja ki a tiramisut - nagyon érdemes azoknak, akik úgy tesznek, mintha lefogynának!
Ó, írás közben nem az első.

Lányok, használhatok citromsavat citrom helyett? Allergiás vagyok a citrusfélékre.

[Rada-dms]

Rada-dms, Van 250 gramm nem száraz. És te?

[Olga]

Olga, Azt hiszem, lehet, itt a lényeg az, hogy a tej tönkrement. És ez bármilyen savtól meg fog történni.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, de a mozzarella elég zsír, milyen tejet vettél a házi mozzarellához? A mozzarellám nem drága, de Ukrajnában az ára magas. Anyám mindig mozzarellát akar készíteni magának. Még nem próbáltam ki.

[Kvitka22]

Kvitka22, Nem mérlegeltem, de úgy gondolom, hogy a kimenet kevesebb. Megpróbáltam még felmelegíteni a mikro-ben, hogy megkötözze a szerkezetet, de még mindig összeomlott. Mozzarella különlegességek nélkül nem lehet enzimet előállítani, amint tapasztalataim bizonyítják. 6% -ot vettem fel.

[Rada-dms]

Rada-dms, nos 6% nagyszerű. Ha enzimre van szükség a mozzarellához, akkor anyukám nem fog mozzarellát készíteni, jobbat hozok neki!

Ira, az enzimet Ukrajnában értékesítik bármely állatorvosi gyógyszertárban, és nem túl drága. És a Kidstaffnál is megrendeltem.

azoknak, akik úgy tesznek, mintha lefogynának!

[Zhenya]

Zhenya, így hívják, - oltó, igaz? És mi ez az állatok számára?

[Zhenya]

Zhenya, nagyszerű hogyan, és most részletesebben megnevezheted? Ismerek egy ilyen oldalt ... Igen, és sok az állatgyógyszertár ...

megnézheti a pepszint a gyógyszertárban.

[Rada-dms]

Rada-dms, köszi, leírtam! : bravo: hány ember tudja, wow!

Valószínűleg hozzáadhat almaecetet, a tej göndörödik belőle.

Igen, így kell kérni az oltót. Nos, elmentem az állatgyógyszertárba és megkértem ezt az enzimet, elmondtam, hogy mi kell a sajthoz.Abban az időben ott volt a Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Az állatgyógyászatban pedig ezeket az enzimeket használják mezőgazdasági és háziállatok gyomor-bélrendszeri betegségeinek kezelésére és megelőzésére. Nem érdekeltek a részletek
Itt a Kidstafon azonnal rábukkantam

🔗

Kvitka, csak sok sajt témánk van itt, és mindezt ott tárgyalják

[Margarita]

Margarita, Magam is az almára gondoltam. A tej biztosan meggörbül, nem tudom, hogy hatással lesz-e az ízére. Például a citrom egyáltalán nem érezhető!

[Zhenya]

Zhenya, aha, köszi! Nem tudtam, hogy nagy a téma! Most én leszek a tudásban! Nagyon hiányzik az ukrán túró, mindig hozom magam. Németországban finom, de nem szemcsés, de szuper süteményekhez. Természetesen a többivel nincsenek problémák, vannak jó áron ...
De mindegy, én magam is gyakran ricottát készítek ...

Tanulmány https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Nagyon addiktív

Köszönöm, infók estékre

És holnap van egy tejelő és egy citrom a hűtőben, elkészítem a sajtodat

Ecettel és almaborral csináltam, megkóstolhatom, főleg a nyomvonalon. nap férje nem érzi.

Ja, akkor kifogyott az ecet!

Lányok, alom, de ez messze nem ricotta és nem mozzarella ... Inkább paneer vagy ashta, attól függően, hogy milyen hőkezelés volt ...

A ricották nem olyan gyorsak, és ezúttal nem sokat lehet kapni !!!
A ricotta állaga teljesen más, elkenődik ... Mivel lágy pépes sajtokhoz tartozik! De mégis oltós sajt!
Mivel sajtos savóból nyerik ki, főleg mozzarella vagy más magas hőkezelésű sajtok előállítása után ...
Van egy ricotta vagy Philadelphia típusom, 30 liter tejsavóval, legfeljebb 1 kg ricotta hozammal ... Ezért az ára magas ... A Ricotta íze édes, igen, de más édességű, mint a cukor, ami különleges, ami megkülönbözteti a ricottát a többi sajttól ..
Philadelphia pedig sós, de főzés közben sót vagy tengervizet adnak hozzá ...

A lányok nem sértik, ez csak tájékoztatásul szolgál !!!
Legalább egyszer, de érdemes kipróbálni az igazi ricottát !!

[katerix]

katerix, ezért utaltam arra, hogy a ricottához és a mozzarellához állunk, a holdhoz hasonlóan, de a paneer természetesen közelebb van, de ott, úgy tűnik, erjesztett tejjel van túrva valami együtt.
Ahogy Olaszországba érkezünk, végig ricottával reggelizünk, vegyünk hozzá alacsony cukortartalmú baracklekvárt. Egyébként szezonális is.
De leginkább a sütőben sütött Ricotta al forno - ricottát szeretem.

Sok recept van !!!
Bármilyen sajt, amit otthon készítünk, például az eredeti !!!
A cím nem szerepel helyesen ebben a szálban, különösen nem egyezik az eredeti típusával ...
Ezért az előző bejegyzést azért írtam, hogy az embereket ne tévesszék meg, szemeteljék
Remélem, hogy a szerző sértés nélkül kezeli a bejegyzéseimet.

Lányok, használhatok citromsavat citrom helyett? Allergiás vagyok a citrusfélékre.

Húsvétra kaptam egy receptet, ahol a tejet citromsavval erjesztik. A recept szerint melegítsen 3 liter tejet, amíg buborékok nem jelennek meg, de ne forralja fel, adjon hozzá 1/4 teáskanál citromsavat. A citrom kis mennyiségű vízben előre feloldható.

[Kate]

Sok recept van !!!
Bármilyen sajt, amit otthon készítünk, például az eredeti !!!
A cím nem szerepel helyesen ebben a szálban, különösen nem egyezik az eredeti típusával ...
Ezért az előző bejegyzést azért írtam, hogy az embereket ne tévesszék meg, szemeteljék
Remélem, hogy a szerző sértés nélkül kezeli a bejegyzéseimet.

Kate, Erről is szerettem volna írni, de .... Köszönöm, hogy elindította a beszélgetést

Ricotta (Olasz ricotta) hagyományos olasz tejtermék. A ricottát gyakran sajtnak hívják, de ez formailag nem helyes: A ricotta nem tejből készül, hanem a mozzarella vagy más sajtok elkészítésénél maradt savóból... Így a ricotta fehérje alapja nem kazein, hanem albumin.

A ricottának édes íze van, amely laktózt tartalmaz (ennek a komponensnek a savóban kb. 2–4% a jelenléte), ez a felhasznált tej típusától függ. Zsírtartalom: a tehéntej ricotta 8% -ától a juhtej ricotta 24% -áig.

A ricotta Olaszország déli régióinak (Lazio, Szicília, Campania, Apulia, Calabria), valamint néhány északi (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piedmont) hagyományos terméke.

A ricotta készítéséhez a legjobb tejsavót akkor kapják, ha olajat tartalmazó tejből sajtot készítenek. A túrós savóból (savas túró elkészítése után) a ricotta többszörösen kevesebbet nyer, ezért a ricotta előállítása kevés értelmet nyer (például a hagyományos norvég Brunost sajt túró savóból készül). Az alvadási folyamat 80-90 ° C hőmérsékleten megy végbe, így a tejsavót újra felforralják (ebből származik a termék neve: cotta - "főzés", ri - előtag, amely ismétlést jelent). Számos főzési módszer alkalmazható, de a hagyományos módszer az, hogy a tejsavót viszonylag gyorsan 80 ° C-ra melegítik, csökkentik a hőt, és lassan 90 ° C-ra hozzák a tejsavót. 80 és 90 ° C között sajtpelyhek úsznak. Az albumin teljes hajtogatásához általában elegendő a szérumot 80 ° C és 90 ° C közötti hőmérsékleten melegíteni egy órán át (az alapanyag savasságától és frissességétől, vagyis attól, hogy a tejsavbaktériumok mennyi ideig dolgoztak már benne). További ízesítő tulajdonságok elérése érdekében az előmelegítés szakaszában sűrű (több mint 30% zsírtartalmú) tejszínt (3-4 evőkanál / 10 liter savó) adhatunk a savóhoz. Ipari méretekben citrom-, borkősavat vagy sósavat használnak az alvadási folyamat felgyorsítására. Az így kapott túrós masszát elválasztjuk a folyadéktól, és kosarakba tesszük (most - műanyagból, hagyományosan - fűzfaágakból).

És amit savval, citromlével főzünk PANIR.
Az alapítás: természetes elsődleges tej + citromlé + melegítés 85-90 * С-ig

Nem akartam senkit megbántani, csak magyarázatot adtam a RICOTTA és a PANIR fogalma közötti különbségre

[Catherine]

Catherine, mindenesetre természetesen simítva, fenntartom a jogot, hogy ne változtassam meg a nevet! A recept alján linket adok az eredeti olasz receptre, Ricotta néven. Ami az eredetinek a kipróbálását illeti, én bizonyosan MEGFELELT! De - nem mindenki engedheti meg magának, másodsorban (mint például én is, csak szívesen csinálok valamit, szobrászok, a kezemmel)

🔗
Link eredeti házi receptre. Egyébként, ha igen, valóban ez a sajt tejsavóból és tejből is készül. Vannak kemény ricotta fajták is.

Ami az eredetinek a kipróbálását illeti, én bizonyosan MEGFELELT! De - nem mindenki engedheti meg magának, másodsorban (mint például én is, csak szívesen csinálok valamit, szobrászok, a kezemmel)

Egyetértek azzal, hogy nem mindenki engedheti meg magának, hogy kipróbálja az eredeti ricottát. Sőt, nem kell félrevezetni az embereket a "ricotta eredetiségével", és helyettesíteni a RICOTTA sajt nevét, amely valójában PANIR. Célszerű legalább a recept nevét idézőjelbe tenni: "a la sajt ....", ezáltal nem a ricotta eredetiségét, hanem egyszerűen a sajt nevét hangsúlyozza. meg akarta nevezni... És akkor a hozzáértő felhasználók hibáztatnak ezért.

Én (és sokan a fórumon) egyáltalán nem ellenzem a kísérleteket, és én magam is szeretem ezt a vállalkozást és babrálok.

De mindig emlékezzen arra, hogy a fórum felhasználói kategóriákba vannak osztva:
- akik viszonylag sokat tudnak, vagy legalább online elmennek ellenőrizni receptjeink eredetiségét, a bennük leírtakat
- ki fogadja szavunkat, megismétli utánunk a recepteket, sőt mindenhol megad egy linket az információforráshoz (fórumunk), ami félrevezető lesz, ennek megfelelően "nem túl szépnek" fogunk kinézni az interneten. Keveset mondunk.

A fománál véleményem szerint csak a Natamileive próbálta ricottát (vagy mozzarellát?) Készíteni a szabályok szerint, de kecsketejből. Ennek ellenére megpróbálta betartani a ricotta sajt készítésének elvét és technológiáját.

A fórumon pedig van elég PANIRA recept, amelynek technológiáját megismételted. Nem vagyok az ismétlés ellen, minden szerzőnek joga van elküldeni a recept értelmezését. Ellenzem a koncepciók és technológiák helyettesítését.

Nem akart senkit megbántani, kifejezte véleményét és álláspontját ebben a kérdésben

Tanyusha- Rendszergazda, én most Selyuchka vagyok, és egyszerű nyelven fejeztem ki a gondolataimat tapasztalataim alapján
Köszönöm, kedvesem, hogy folytatta a beszélgetést és enciklopédikus kivonatokkal világított meg

A Kvitka 22 mindenesetre a jogod, ez a tiéd !!! Csak nem akarom, hogy az embereket félrevezessék
De ha csatlakozik hozzánk sajtkészítőkhöz (és nem vagyunk olyan kevesen itt), akkor mindig szívesen látjuk !!!
Ezen a fórumon megtanultam minden lehetséges alapjait !!!
Most már mondhatok neked valamit, IMHO
Csak értse jól, bármilyen sajtot készítünk, sőt bármely más terméket, amelyet lemásolunk, legalább kissé hasonlítania kell az eredetire ...
Szag, konzisztencia, sűrűség stb.
A Ricotta nagyon gyengéd, inkább túrós masszához hasonlít, de saját íze van ...
Vannak olyan gyártók, akik nem riadnak vissza a szabályoktól, és gyakran találkoznak egy szem sajttal, ez már nem helyes ... Nekem legalább három napba telik a ricotta elkészítése ...
Először sajtot főzök, majd hagyom, hogy a tejsavó kissé leülepedjen, és ricottát készítsek, de a legnehezebb a szűrés ... Hosszú időbe telik, míg a tejsavó lefolyik, és sok van belőle .. hosszú dekantálási folyamat a részecskék sűrű szöveten keresztül történő befogására

A receptedben van só, a rikottban nincs só, ez már PHILADELPHIA

Elmentem tejet venni.
Érdekes. Meg tudja csinálni az egészet lassú tűzhelyben?

Hoppá, nem láttam az adminisztrátor bejegyzését, valami megismétlődött

Csak feszült friss ricottám van, felteszek egy fényképet !!!

Jól értettem?
Először túrót készítünk, majd tejsavóból, akkor - minek vitatkozik a nevével kapcsolatban?
A tejsavótól, amelyet sokan használnak palacsintához vagy ...

[Kate]

Hoppá, nem láttam az adminisztrátor bejegyzését, valami megismétlődött

Csak feszült friss ricottám van, felteszek egy fényképet !!!

Kate, vagy esetleg megmutathat egy receptet a RICOTTA készítéséhez, az összes szabály szerint - szeretném megnézni, nem csak egy külön fényképet, hanem egy teljes receptet és technológiát. A stúdióhoz kérem a receptet!

[Mezők]

Mezőkvalószínűleg fölözött tejnek kell lennie,
és hol lehet beszerezni a városban
egyszer megpróbált felkavarni valamit a bazárból,
tehát könnyek voltak, még kevésbé - könnyek a kijáratnál

Talán nem egészen sikeres fotók, de a lényeg világos
Azt is megjegyzem, hogy a ricottának különös színe van, elefántcsont ... Első pillantásra még kellemetlen is, de amíg meg nem próbálja
A színe pontosan az albuminból származik, amely melegítéskor jött le az első sajtról
elérte következetességét, ideje váltani


nem volt pirítós, a lashra kentem)))
Kifejezetten különféle típusokban mutattam meg, hogy érthetőbb legyen

[Catherine]

Catherine, és hogy csináltad?
Tegye el, kérem, az egész folyamatot az elejétől a végéig külön témában vagy receptben.

Virág, a sajtod is nagyon finom, és nem mindegy, hogy hívják. A lényeg az, hogy a finom gyártási technológia egyértelmű legyen.

És mégsem értettem. A fenti képen látható vastag tömeg a túró lecsöpögése után megmaradt vékony savóból származik?

Megértettem, hogy nem túró, hanem sajt, vagyis nem MC erjesztés után, hanem oltó után.

Ahhh .....

Az életedben egyszer elkölthetsz száz rubelt, és kipróbálhatsz valódi ricottát, bár bolti, hogy később legyen mihez hasonlítanod. Egyáltalán nem csinálnám, ha nincs saját vagy olcsó tejem, nagy a gond, a teljesítmény minimális, és nem az, hogy aggódnia kell az íze miatt, ennek ellenére az íze hanyag és zavarja az orosz embert gyorsan! Legyen szó kiváló minőségű friss túróról vagy tejfölről, mmmm ...

Olyan, mint a mozzarella? Akár?
Általában az üzletben nincs jó túró és tej!
A tej rigóból származik, túró pedig belőle.

Az életedben egyszer elkölthetsz száz rubelt, és kipróbálhatsz valódi ricottát, bár bolti, hogy később legyen mihez hasonlítanod. Egyáltalán nem csinálnám úgy, hogy nincs saját vagy olcsó tejem, nagy a gond, a teljesítmény minimális, és nem az, hogy aggódnia kellene az ízért, ennek ellenére az íze nem érzékeny és zavarja az orosz embert gyorsan! Legyen szó kiváló minőségű friss túróról vagy tejfölről, mmmm ...

Ó, örülök, egy dologban nem értek veled egyet, az íze korántsem nyájas, ha igazi ricotta !!!
... Nagyon finom íze van, amely különbözik sok más tejterméktől ...
Előfordul, hogy sok pénzért olyan kupacot adnak el, amit néha nem veszel meg ...
Sokan sajtmorzsákkal árulják érte, még az is undorító ... (ezt vélemények alapján ítélem meg)
A jó ricotta gyengéd csomók és darabok nélkül - homogén, csak először szűrje le a tejsavót ...
Lányok, ha nincs egyszerre legalább 30 kg tej, akkor nem tanácsolom a hülyéskedést ... Sok baj és a kimenet kevés.
A tejnek zsírosnak és nem soványnak kell lennie ... A mozzarella vagy a chechila után a legjobb megoldás ...
A kecsketej is jó hozamú, kisebb tejmennyiséggel, de itt nem mindenkinek való ... A ricotta illata kifejezettebb, mint a sajtban !!!

Bocsánatot kérek kedveseim, de most nincs időm recepteket megjeleníteni ... Dobhatom a fényképet és a leírást, és a saját nevén adjátok ki, amit nem sértek meg ... De megteszem hálás !!!

Bocsánatot kérek kedveseim, de most nincs időm recepteket megjeleníteni ... Dobhatom a fényképet és a leírást, és a saját nevén adjátok ki, amit nem sértek meg ... De megteszem hálás !!!

Katyusha, dobj alá mindent, amit csak dobhatsz, képeket, leírást - megtesszük és kitaláljuk. Készítsen plizzz-t, csak egy külön új témát, hogy a szerzősége az legyen, és mi átalakítjuk!

Nos, milyen édesen vitatkoznak a nők !;) Fedezzük fel ezt a témát! Akinek megfelel - megteszi, kinek nem - mindig van a boltban ... Ez paneler, mozzarella vagy ricotta - ez már nem számít ... Nem használok orosz nyelvű oldalakat ... vegye figyelembe a recept leírását, de csak írja komisch A la Sachertorte vagy ala Pavlova desszertjét! Már nem akadtam be, mosolyogtam ...
Nem próbálok néhány már feltalált kerékpár szerzője vagy métere lenni, csak úgy döntöttem, hogy megosztom, mi van a malacka bankomban. Ha néhány recept nem felel meg a fórum szabványának, akkor kezdetben ne fogadja el őket, egyszerű magyarázatot adva! És így kiderül, sok levél és semmi több! Bár, köszönöm a figyelmet!

[katerix]

katerix, Nem csak ricottát kóstoltam, hanem mindennap ettem Olaszország hét régiójában, különböző üzletekből, farmokból és agriturismo-ból, így ismerem az ízét, és mellesleg nem túl jó, az íze nagyon függ a szezont és a gyártót, és Olaszországban gyakran többféle terméket árul, nem fogja megérteni, miért, sajt-túró egy boltban. És általában igyekszem nem arról írni, amit nem értek, ezért írtam, hogy bolondozni nem szabad bolti tejjel. Egyébként még Olaszországban sem láttam csomót ricottában, még kemencében sem.