Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

A darált hús maradványaiból egy kolbászt daráltam egy üvegbe. Gyorsfőzőben főztem.

Anya, nagyon jó lett.

Köszönöm, Oksanochka! Megpróbáltam, és az eredmény is nagyon tetszik

A fotó nem mutatta a színét, csak egy kicsit a legközelebbi darabon. A színe rózsaszínű, nem olyan szürke, mint a fényképen látszik.

Kicsit 0-ra is rózsaszínű lettem, ezért helytelenül hűtöttem, vagy valami. De finom !!

Arra gondolok, hogy ha nincs mechanizmus a darált hús gyúrására és a lustaság verésére a kezével, akkor talán egy lezárt fedéllel ellátott Tupper tálba tegye, engedje ki a levegőt és rázza körülbelül 20 percig? Vákuum jön létre ott, bár nem nagy.

És végül is a HP-ben lehetséges-e a proggombócokon? Vagy kézi tésztakampós keverőgép?

És végül is a HP-ben lehetséges-e a proggombócokon? Vagy kézi tésztakampós keverőgép?

Sveta, ezt teheted. Nincs ilyenem, és a pácoló is, meg az ürítő is. És szeretnék egy sonkát. Tehát azt gondolom, hogy alkalmazkodjak.

És még egy hülye kérdés - ha van multicooker és több szakács, akkor valóban lehet benne sonkát főzni nyitott fedéllel? Valami, amiben kételkedtem, hogy fenntartja-e a beállított hőmérsékletet?

Házi sonka Tescoma sonkában (alaprecept) (Omela)

tényleg lehet benne sonkát főzni nyitott fedéllel? Valami, amiben kételkedtem, hogy fenntartja-e a beállított hőmérsékletet?

Nem sikerült a Shtebe a telepített 80C-vel.

Arra gondolok, hogy ha nincs mechanizmus a darált hús gyúrására és a lustaság verésére a kezével, akkor talán egy lezárt fedéllel ellátott Tupper tálba tegye, engedje ki a levegőt és rázza körülbelül 20 percig? Vákuum jön létre ott, bár nem nagy.

Svetlana, a gyúrást könnyen helyettesítheti intenzív nyújtással. Mi gyúr, mi ráz meg lényegében - keverés!

Kedves, nem kell verni a darált húst. Keverje kezével 3-5 percig, amíg a receptben szereplő víz teljesen felszívódik, és fehér szálak jelennek meg. A tésztához hasonlóan - erősen keverjük össze, a darált húsdarabokat a lehető legnagyobb mértékben összetörjük.
Pattintás és rázás nem működik)

Itt van egy fénykép a sonkámról pulykából, csirkemellből és dióból, elnézést kérek a fotóért, nem tudom, hogyan kell szépen fényképezni.
🔗

[Tanya]

Tanya, a szépség!!!!

Kolbasnik, köszönöm az információt, gépeltem könyveket, ülök anyagot tanultam.

[Omela]

Omelaés milyen finom: két ok: és ami a legfontosabb, minden természetes

és ami a legfontosabb, minden természetes

Itt van egy fénykép a sonkámról pulykából, csirkemellből és dióból

Tanya, remek sonka, sima és sűrű !! Mit őrölt meg?

Lányok, még mindig nem tudom kitalálni, miért nem főznek kolbászt lassú tűzhelyben? Nincs benne sonka? Ez egy dolog. Elnézést a fazékért? Tehát van egy rozsdamentes acél (nekem biztos van!). Nincs beállítva a hőmérséklet? Van egy szakács! Nagyon szeretnék házi kolbászt, szerintem milyen sonkát vegyek? Úgy, hogy az ilyen krivoruchekért, mint én (úgy, hogy problémák nélkül és csak a kütyükön "keverjük fel"), és főzzem MV-ben (például multitűzhelyen). Py sy: A tűzhelyen elégetem!

miért nem főz lassú tűzhelyben kolbászt?

És ki mondta, hogy nem főzünk?
Dex-ben csinálom, 80 C-os kézi üzemmóddal. A serpenyőt Skurlushitól veszem - annak a ténynek köszönhető, hogy vékonyabb, és nem is olyan kár érte. Nagyszerű!

[Loya]

Loya, a probléma az, hogy a Tekskoma sonkakészítőt nem lehet az oldalára tenni, és állva nem fedi le a szükséges vízzel a víz, és az MV fedele sem záródik le.
Lassú tűzhelyben sonkát főzök Belobok sonkakészítőjében.

Bírság! És milyen sonkában készít?
Ó, már válaszoltam

Lassú tűzhelyben sonkát főzök Belobok sonkakészítőjében.

Olvasni kezdtem egy kicsit erről a sonkagyártóról: mindkét kezét levágják, és mindent valahogy sikertelenül döngölnek ... Hogy áll a folyamatod?

[Loya,]

Loya, minden nekem megfelel. Nem vagyunk megvágva.
Nemrég írtam a folyamatról:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
A Belobokról kezdje el elolvasni az utolsó 20 oldalt - egy új pillantás a főzési technológiára.

EZT a téma utolsó 20 oldala? Vagy kövesse a linkeket?

És megvettem magamnak az ebee-n a Biovint
Mivel soha nem jelenik meg a webhelyen a teskomban, nem írnak.

Milyen állat ez? Csak egy redmondi sonkát tudok rendelni. Csak ő veszi át. Nem akarok a postával bajlódni.

Ez egy lengyel sonka.

[šunkovári orion]

azt szynkowar biowin
Lengyelországban értékesítik. Csehországban más néven šunkovári orion

[Lerele]

Vettem magamnak Biee-t ebee-n

Lerele, és hogy hívják ezt a dolgot németül?

Egyébként csak néztem, a Biovin aprító ára 53 zloty. 🔗 Nem 200, de egy kicsit drága a műanyaghoz. Nyáron - július-augusztusban Lengyelországba megyek. De mégis azt hiszem, hogy megszerezzem a Belobokomat. Soha nem volt semmi problémám vele, de valahogy megfeledkeztem róla.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin rozsdamentes acélból, ez a Teskoma műanyagból.

[Lerele]

Lerele, és hogy hívják ezt a dolgot németül?

Kochschinkenform.
És amit megvettem az EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform-ot.
De mindent ástam, megvan a helyszínen, de raktáron van. Találtam egyet az ebee-n, tegnap pedig lengyel oldalakon találtam, írtam nekik, de nem küldik Németországba.

Lyuba, Biowin rozsdamentes acélból, ez a Teskoma műanyagból.

És magam is meglepődtem, de adtam egy utalást - nézd, van műanyag!

) mivel vár minket, a halál olyan lehet, mint :)) pontosan megérteni .. szükséges-e vagy sem .. úgy döntöttem, hogy megpróbálom
mivel iratmegsemmisítő nincs .. de sok lehetőségünk van .. Csirkét (2 db) zsíros disznóhúst + sót + borsot + paprikát vettem
Darálóban megöltem a húst és a szalonnát .. és egy napra hidegre tettem.
ma kivettem, vettem egy ételfóliát, egy kolbászt formáztam .. fóliával csomagolva (Natasha-Chuchelka kanyargós lehetőséggel rendelkezett)
és egy serpenyőbe tesszük 3 órán át 80 g-on
Nem tettem bele fokhagymát .. vettem egy fokhagymás borsfűszert .. amikor elvakítottam őket egy kolbásszal .. csak a tetejére szórtam .. aztán fóliával megcsavartam.
nem tudtam ellenállni .. kissé hideg .. vágja le a filmet ..
a mell nem száraz .. a zsír nem érezhető .. egy kicsit forró .. fokhagyma .. hullám .. nincs nyilvánvaló szaga.
nem bomlik szeletelve.
(a fotó nem ... sikolyok voltak .. ami olyan kevés :)))


----------
Befejezem .. csak eszembe jutott :)) .. amikor becsuktam a kuru .. beszórtam pár kanál extra Herculest ..
miért felejtettem el .. amikor állva kivettem a hűtőből .. nem láttam ... feloldódott a húsban.

[Tanya]

És magam is meglepődtem, de adtam egy utalást - nézd, van műanyag!

Úgy tűnik, a fotó sajnálatos.
Itt a Tanya van Fénykép élő.

Nagyon szeretnék egy sonkát a Teskomától vagy a Biovin-től .... megvárom, amíg Moszkvában megjelenik, vagy legalábbis lehetőség lenne megrendelni az internetről .. Amíg sonkát készítek zacskóban vagy sütőben .

Lányok, nézze, sok jó recept van a Beloboka sonkához, de azt hiszem, bármelyikben készíthet modellt
🔗

Lányok, nézze, sok jó recept van a Beloboka sonkához, de azt hiszem, bármelyikben készíthet modellt
🔗

Köszönöm a borravalót!

Ó, lányok, és én, engedve az általános lelkesedésnek, elővettem a Belobokomat linkről... Az új ismeretek és szemléltető példák figyelembevételével úgy döntöttem, hogy valami ízleteset építek, darált húst készítettem: egy harmadikat - csirke (fél hasított hús), a többit - sertéshús. A felét húsdarálóban ledaráltam, a többit levágtam. Összekevertem, ahogy tanítottam: egy keverő kampóival (egyébként kényelmes, a kezek tiszták), 12 órán át hűtőszekrényben tartottam és Belobokába töltöttem. Úgy tűnik, mindent előre láttam, hogy a lé ne folyjon ki: az alsó horgok pedig nem a résekbe akadtak, hanem az üveg szélén át a műanyag fedélből kivágott kört tettem a tetejére, és vettem maga a csomag is kövér (fagyasztásra). Vékony törülközőbe tekertem és MV-be tettem (nekem 37501 van), elöntöttem hideg vízzel, és a hőmérsékletet 80 ° -ra állítottam. Jómagam nem megyek messzire, pulzusomon tartom az ujjam. Röviden, pontosan egy órával később a tál vize 70 fokosra melegedett, majd elkezdtem számolni - még 3 órán át melegedett (a víz hőmérséklete a végére 77 fokra emelkedett). Szinte nem szivárgott ki a lé. Miután kihűlt és a hűtőszekrényben tartott, kinyitottam.Mit mondjak - finom, elég lédús és puha lett, DE !! a szín egyértelműen "körüljátszott" - rózsaszín árnyalatokat nem figyeltek meg Következtetés - megemésztettem ??? Valószínűleg legközelebb egy órával kevesebbet főzök, szerintem helyesen. Egyébként a teljesítmény meglehetősen megfelelő - 1200 darált húsból (1060 g hús van) 930 g sonka lett. Lányok, nagyon köszönöm mindenkinek az ötleteket és a tapasztalatok megosztását. Még egyszer megismétlem (rehabilitálom a Belobokot, szóval miért van - nagyon kényelmes benne főzni multicookerben - beteheti és el is felejtheti), de mindenképpen megrendelem a Teskiyt.
Kijavítom magam (egyébként lányok és lányok vagyok). Külön köszönet a honfitársnak (Konstantin) és Kolbasniknak - az elméleti indoklásért és a gyakorlati ajánlásokért

Belobokban sonkát készített. Minden a megszokott módon, csak Shtebában főztem 75 fokon 3 órán át. Így főzve a sonka sokkal szaftosabb. A lehető legvékonyabbra vágta, valahol 2-3 mm-re. Semmi nem omlott össze, nagyon könnyen vágható. Ezúttal a belobokai rugókat nem húzták meg szorosan, csak azért, hogy meghúzzák a felső fedelet. A férj elmondta, hogy a darabok szétestek, de semmi nem esett szét. Ahogy a kolbász mondta: hogy bármiben főzhet, a lényeg nem az, hogy mit főzzön, hanem az, hogy hogyan kell főzni. Következtetésem: a sonkára az alak formálásához van szükség, és nem ahhoz, hogy ízletes és ízetlen legyen. És sok múlik azon, hogy milyen húst teszel. Az előző válasz kiegészítése: Shteba 15 perc alatt 75 fokos hőmérsékletet kapott.

Ismétlem (meg fogom rehabilitálni a Belobokot, akkor miért van - nagyon kényelmes multicookerben főzni benne - teheti és elfelejti), de mindenképpen megrendelem

Végül átfogó leírásokat kaptam a főzésről Belobokban - Redmond multicookerben! Csak most nincs hőmérőm, az MB-n lévő ikonok vezérelnek. 2. gondolat: van Leves program, és van több szakács is. Megpróbálom az egyiket és a másikat, és összehasonlítom! Pe Es: még nincs sonkagyártó, de a tervek máris hatalmasak!

[Loya]

Loya, leves, 100 * és több. Minek?
Van több szakács is.

Többszörös főzés 80 fokon 4 órán át (a beállított hőmérséklet figyelembe vételével)?

3 elég.

3 elég.

Vagyis 1 óra a hőmérséklet beállításához és 2 óra főzéshez? Pontosan ezt akarom kipróbálni

Ott mind a 3 óra egy meghatározott hőmérsékleten: amint a hús közepén a hőmérséklet "felemelkedik" 72 * C-ra - minden készen áll.
Körülbelül 3 óra alatt 80 ° C-on ez megtörténik.

Nem, a víz hőmérsékletének beállításáról beszélek az MV-ben - 1 óra, majd a tényleges főzés 2 órán keresztül ezen a beállított (72-77o) hőmérsékleten

Ó, nem láttam a következő üzenetet)) Sajnos Belobokban nem lehet mérni a sonka belsejében lévő hőmérsékletet az MV-ben lévő forralás során. De legközelebb nagyobb lyukat fúrok a felső fedélbe (hőmérőhöz) és próbálja megmérni hűtés előtt. 3. napon jelentem

Lányok, a megfelelő technológiával Belobokban készítettem sonkát. Nagyszerű lett: ízében és állagában egyaránt. Nem tudok fényképet átvinni a telefonomról a számítógépre, szóval fogadja be a szavam, a belobokai sonka egytől egyig úgy néz ki, mint a teskomai lányok. 3,5 órás előkészítés 75 fokos hőmérsékleten Shteba-ban

Nagyszerű lett: ízében és állagában egyaránt.

Mi van a színnel?