Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Általában megemésztettem a sonkát, természetesen. A húsdarabok nem annyira fehérek és szárazak - a szín és a sűrűség jó, mivel a zsír felolvadt. A sajtó mögött (a rugón) 2,5 centimétert ért ki. 300 g-ból. Valószínűleg egynegyede pontosan (nincs megmérve), ha nem egyharmada. Emiatt a sonka sós lett.
Nos, egy kicsit száraz, talán szeretem a zsírt.

A jövőben 3 órán belül főzök - és még több gyümölcslevet, és jobban alszom)))

Eleinte ideges voltam, nem készítettem képet, de most már lusta vagyok. De holnap lefényképezem. Nem elég rossz, hogy elrejtse))

Kb. 4 órán át főzök, de egy nap elfelejtettem és elaludtam. 12 órán át főzték, még mindig lédús volt. Inkább száraz voltam, amikor Belobokban szakadt a csomag. Most rendben van.

amikor Belobokban elszakadt a csomag

Milyen csomagot csinálsz most? Vákuum? Porszívózás a fedél bezárása és a rugók megfeszítése előtt?

[Sándor]

Sándor, rendes csomagolás, sütéshez. Hogy egyrészt a lé ne kerüljön a vízbe. Másodszor, a hús nem tapadt a sonka falára.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, nézz ide - Csomagok

Ma elkezdtem húst rakni egy sonkakészítőbe, úgy tűnt, hogy nem nyomkodtam túl sokat, és a biovinák csomagja a hajtás mentén tört ki, a második csomagba kellett tennem.

Most pedig a már összeszerelt sonkát porszívózom, és egy cseppet sem, sehol nem fog folyni semmi. Van egy közönséges fehér oldalam.

Porszívózom a betakarított sonkát

Vajon egy vákuumzsák nem tömöríti a rugókat, tagadva a hús tömörítésének feladatát?

[Sándor]

Sándor, nem, nem olyan erősek, ezek a csomagok))) van csomagolója? a fémcsomag nem nyer mindent tökéletesen összezsugorodik, előtte és utána postázom

Ma elkezdtem húst rakni egy sonkafőzőbe, úgy tűnt, hogy nem nyomkodtam túl sokat, és a biovinák csomagja a hajtás mentén tört ki, a második csomagba kellett tennem.

Nem értem, hogyan szakadhat el a táska a hajtás mentén ...
A csomagot először a sonkafőzőbe helyezzük, ott kiegyenesítjük, a csomag tetejét a sonka készítő széle köré tekerjük, majd a keverékkel megtöltjük, folyamatosan megtapogatva. A sonkakészítő falai megtámasztják a csomagot, és megakadályozzák annak felrepedését.
A táska megreped, ha a sonkán kívülre töltjük, csak ...

[Jenealis]

JenealisÉs felszívom a sonkagyártót is, csak nekem van Biovin. Kiürítem, hogy feküdjön a Steba DD2 multicookerbe, állva pedig nem illik.

A csomagok megtakarítása érdekében háromszor készítettem sonkagyártót ugyanabba a csomagba.

van csomagolója?

Igen. Caso 300pro. Köszönöm, megpróbálom!

Háromszor csomagoltam sonkagyártót ugyanabba a csomagba.

Jó ötlet! Vagyis vágja hosszabbra a táskát, majd rövidítse meg kissé ?! Használni fogom! Köszönöm!

Nincs nitrid! Kockázni, sertés sonkát készíteni?

[kolsasha]

kolsasha, Igen, csak úgy, száraz, akkor csőbe tekerem, és legközelebb tárolom.

[Pakat]

Pakat, Pasa, és most nem. A biovinovszkij csomagom utoljára tört ki. Betette a csomagot egy sonkafőzőbe, és minden réteget megtapogatott. És felrobbant. De a sonka minőségét ez nem befolyásolta.

Kérjük, adjon linket egy ellenőrzött webhelyre, ahol nitrideket vásárolhat.

Nekem volt egy zacskóm is egy sonkafőzőben, felraktam 1/2 darált húst, kissé felhúztam a zacskót, és a tetején felrepedt, óvatosan kivette és egy második zacskóba tette.

[kolsasha]

kolsasha, Az Alexander-nitrit-sót a Kolbaskidoma-nál lehet megvásárolni. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, Belobokban és klónjaiban a táska a rugó éles széleire vagy a feldolgozandó sorjaira vágható, a Biovin pedig csak a sonka tetejére vágható, ha a táskát helytelenül helyezik ...

[Pál]

és Biovinában, csaknem a sonka tetején, ha rosszul helyezi be a táskát ...

Pál, de igaz, legközelebb megnézem.

[Pakat]

Pakat, Pasa, a tartályban tartózkodóknak - mi a helyes út?

Helyezze be teljesen a táskát úgy, hogy az megérintse az alját, ne legyen feszes, óvatosan tekerje felülről, kifelé, húzás nélkül, tömje meg szorosan, tampossa, a kitöltés után kissé húzza fel a táskát, csavarja be, tegye a fedél alá, egyenletesen. ..

[Pál]

Pál, azoknak, akik a tartályban vannak, tovább - bezárták a fedél alatt és a hűtőszekrénybe, majd a sütőbe. Át kell lyukasztanom a táskát a sütő előtt? Átlyukasztottam a felső lyukakat - szükséges-e vagy sem? Ha nem szúrja ki, mi fog történni?

Soha nem szúrták át, de miért?

Ha nem szúrja ki, mi fog történni?

Földrengés!!!

[Pakat]

PakatPasa, köszi! Barátom!

[Busty csirke a juh utcában]

Busty csirke a juh utcában

[Pál]

Pál, tisztességes válasz Elena Tim!

[Sonka csirke Busty amatőr]

Sonka csirke Busty amatőr

Sertéshúsos sonka Belobok sonkakészítőben nitritsó nélkül (Tumanchik)

[Fűszeres sonka szárított barackkal Belobok sonkában, az Omela receptje szerint]

Fűszeres sonka szárított barackkal Belobok sonkában, az Omela receptje szerint
Főzés lépésről lépésre
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Üdv mindenkinek!

De mondja meg, kérem, amikor különböző típusú húsokat készít, akkor különböző időpontokra főz, vagy mindig ugyanaz?

Nos, például csirke 3 óra, és sertéshús 2 óra, és különböző húsokból - 2,5 óra. Ez vagyok én példaként. Vagy mindig ugyanaz az idő?

Az idő ugyanaz, a hőmérséklet más, a magasabb hőmérsékletet igénylő húsnak megfelelően ...

Hol láthatom a táblát?

Nézze, Olga -MariV adott nekem egy képet egy hőmérőről ...

[Miranda]

Miranda, nyissa meg az 1. oldalt, és kattintson az Önt érdeklő linkre.

Lusta pár oldalt visszagörgetni, mindent meg kell rágni és a szájába tenni ...

[Pakat]

Pakat, Pasa, hagyd abba a morgást! a fórum formátuma ...

[Miranda]

Miranda, itt

Az elsődleges pozitív értéktől a 40 fokig a húskészítményekben aktív káros reprodukció zajlik.

"Miután elérte a szükségeset belső hőfok minden káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C "

Az öntőformákat 90-95 * C hőmérsékletű vízzel ellátott kazánba helyezzük, majd a hőmérsékletet 80-85 ° C-ra állítjuk be, és a főzést addig folytatjuk, amíg el nem érjük. a termék középpontjában 68-70 ° C A főzési idő a sonka méretétől függ és átlagosan 50 - 55 perc / 1 kg súly. "

A biovine-ban van ilyen hőmérő



kitart belül húsmassza. Az IKEA-ban is vásárolhat hasonlót húsért.

[MariV]

MariV-Olechka, nagyon köszönöm!

[Ira]

Ira, szívesen!

[MariV]

MariV,

Köszönöm!

„A kívánt maghőmérséklet elérése után az összes káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C "

és folytassa a főzést, amíg el nem éri a termék közepén a 68-70 ° C-ot

Magyarázza meg, fentebb írták, hogy például a sertéshús baktériumainak elpusztításához például 85 fokos sebességre van szükség, ugyanakkor írja le alább, hogy a sonkában való főzést leállíthatja, ha az arány eléri a 68-70-et gramm, így nem tudom megérteni, hogy miért minden elég 68-70 gr., Ha 85 kell. Bocsásson meg, ha teljesen hülyének tűnt neked, de nagyon meg akarom érteni)))

Igen, mert sokan elhanyagolják ezt az asztalt, valamint a nitrit-sót és annak szabályait ...
És ez mérgezéssel és más hasonló következményekkel jár ...

[Pakat]

PakatIgen, mert sokan elhanyagolják ezt az asztalt, valamint a nitrit-sót és annak szabályait ...
ja, köszi, ez is érdekelt, túl félénk voltam megkérdezni

például a sertéshús baktériumainak elpusztításához belül 85 fokos sebességre van szükség, ugyanakkor írja alá, hogy a sonkában való főzést leállíthatja, ha az arány elérte a 68-70 gr-ot. Miért elég csak 68-70 gramm, ha 85 kell.

A hőmérséklet-táblázat témájának indoklása. Nem egy állítás.

A nitrit-só segít elpusztítani a spórák mikroflóráját és megakadályozza a káros baktériumok fejlődését.

Természetesen az arányok betartásával nitrit-sót használhatunk-e más hőmérsékleten?

És ha a nitrit-sóval nem 48, hanem 55-60 óra ellenáll, az nagyon sok? Csak hát különben éjszaka kell megtenni, különben nem. Ki fogja megmondani! A sonkához tartozó húst nagy darabokra vágom, nincs darált hús, vagyis legalább 48 órán keresztül pontosan meg kell tartani, ahogy értem, de mi a helyzet több, mondja meg, kérem (mint valahol én látta a választ a kérdésemre, de most nem találok sok információt számomra, miközben tanulok, ezért ne üssön papucssal)

Semmi sem fog történni a sonkával, csak jobban pácolódik ...

[Sonka csirke Bedrastaya amatőr.]

Sonka csirke Bedrastaya amatőr.

Magyarázza meg, fentebb írták, hogy például a sertéshús baktériumainak elpusztításához például 85 fokos sebességre van szükség, ugyanakkor írja le alább, hogy a sonkában való főzést leállíthatja, ha az arány eléri a 68-70-et gramm, így nem tudom megérteni, hogy miért minden elég 68-70 gr., Ha 85 kell. Bocsásson meg, ha teljesen hülyének tűnt neked, de nagyon meg akarom érteni)))

Rendeltem egy sonkagyártót és egy csodálatos hőmérőt Kínából, hőmérsékleti jelekkel és állatszimbólumokkal.