"Örök" kovász

Az indító kovász. Az egész folyamatot itt részletesen leírják:
🔗
Ha leírásom bűnös a lakonikus szavakról, és még mindig sok kérdés merül fel, kedves emberek, segítsen az orosz nyelvre történő fordításban - az egész folyamatot nagyon részletesen és jóindulattal írják le a leendő pékek felé.

Szinte minden kovász, amelyet használunk, termesztünk, gondozunk, "örök" lehet.
Az etetés és felhasználás elve gyakorlatilag ugyanaz.

Hozza el hozzánk a kedvenc kovászát, süssön rajta kenyeret és mutassa meg, mi jön belőle, nekünk is nagyon érdekes.

A saját kezdőkultúráim növekedésével kapcsolatos tapasztalataimat itt is megosztom:

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Tejes savanyú kezdő az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük!
Kedves Adminisztrátor, nagyon szeretem ötleteit, szerintem mindezek az erjesztett tej kezdők nagyszerűek.
Csak nagyon fontos számomra, hogy a kovász ne tartalmazzon tej alapanyagokat kóser okok miatt.
Esetleg tehet még egy jótettet és összekapcsolhat a nyertes rozskenyér receptjével? Rozskenyeret sütök, de ezek nem orosz receptek. Finom, de szeretnék valahogy orosz rozskenyeret sütni, de Borodinsky-t nem - nagyon savanyú!
Előre is köszönöm.

Esetleg tehet még egy jótettet és összekapcsolhat a nyertes rozskenyér receptjével? Rozskenyeret sütök, de ezek nem orosz receptek. Finom, de szeretnék valahogy orosz rozskenyeret sütni, de Borodinsky-t nem - nagyon savanyú!
Előre is köszönöm.

Ugyanezen elv alapján készíthet starterkultúrákat a következőkből:
víz + búzaliszt
víz + rozsliszt

A legfinomabb rozskenyér még mindig kovász, tisztán orosz tejsavas-savanyú erjedés van, amely az orosz rozskenyér igazi ízét adja, amiért értékelik.
Erről a kefiri kovászban történő erjedésről már részletesen írtam.

Itt követheti a fórum többi kezdőkultúrájához való közvetlen linket:

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Elkezdheti a búza-rozs kenyér sütését kenyérsütőben Fugasca receptjei szerint - finom kenyeret kap.

Próbálja ki ezt a két receptet az enyémből:

Búza-rozs "Darnitskiy" kenyér az Admin részéről (11. oldal, 159. válasz)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Búza-rozskenyér tésztán az Admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Mindenesetre keresse meg kenyérízét és saját kovászát!

Sok sikert! Írjon, ha segítségre van szüksége - mi segítünk.

Valami különböző helyeken különböző módon ír, zavaros vagyok. Hogyan takarja el a kovászt? Lélegezzen (törölköző stb.)? Vagy szoros fedél vagy műanyag csomagolás?

Valami különböző helyeken különböző módon ír, zavaros vagyok. Hogyan takarja el a kovászt? Lélegezzen (törölköző stb.)? Vagy szoros fedél vagy műanyag csomagolás?

Helyesen írod "különböző helyeken és módon". Nem kell összezavarodni.
A szerzők mindegyike átment magán és megcsinálta.
Úgy csinálta, ahogy neki tetszik, illik, kiderül, stb., És természetesen saját tapasztalatai alapján, és tanácsokat ad.
És ugyanezt teszed, a tapasztalataidnak köszönhetően, és találsz megoldást.

Mi a különbség a film és a fedél között - mindkettő szorosan záródik.
Például zárt bankban tartom.

Rendszergazda köszönöm visszajelzését. Igen, mindenki másképp csinálja. Vannak, akik eltömítik a tartályt egy önindítóval, és nincs hozzáférés a levegőhöz, míg mások manővert hagynak a levegő számára (letakarják egy törülközővel vagy gézzel). Számomra fontosnak tűnt ... Bár lehet, hogy tévedek. Ha nincs szüksége levegőre, de nem kell tönkretennie a helyzetet ...

Nagyon sok vita lehet ebben a témában is, mindenki bebizonyítja álláspontját és helyességét.
Figyeljen mindenkire, ne feledje, tegye, de tartsa szemmel főzését, etetését és kovász tartalmát. Figyelje meg a viselkedését.
Végül is nem tudja, hogy mások hogyan kerülnek ki bizonyos helyzetekből a kovász tartásakor, minden más és minden finomságot nehéz leírni.
Kizárólag csak a sajátját tapasztalja meg

A kenyérsütőhöz hasonlóan a kovász a barátod - tehát keresse meg vele a saját nyelvét.

Túlerő, meglátod

Rendszergazda! Most már egyértelmű, hogy a kovász teljes kreativitás, és nincsenek egyértelmű szabályok. Csak figyeljen és kísérletezzen, különben valaki más tapasztalata túlságosan más ...

Rendszergazda! Most már egyértelmű, hogy a kovász teljes kreativitás, és nincsenek egyértelmű szabályok. Csak figyeljen és kísérletezzen, különben valaki más tapasztalata túlságosan más ...

Nem, természetesen vannak bizonyos szabályok. Olvassa el figyelmesen, és legalább fórumunkon nézze meg közelebbről az indító kultúrák viselkedésének leírását, a liszt, a víz és egyéb összetevők mennyiségét, valamint az indító kultúrák táplálásának módszereit.
Akkor jön a tapasztalat, lenne miből kitolni.
Igen, ez a kreativitás, mert nem tudod, mire számíthatsz és hogyan cselekedj, de ki kell lépned a helyzetből. És valaki más tapasztalatainak ismerete hasznos lehet.

Csak ne félj, ez nem olyan ijesztő. Adjon hozzá egy bizonyos sémát a webhelyen olvasott kezdőkultúrából, és folytassa.

Sok szerencsét!

Kérem, mondja meg tapasztalt pékeket !!! A következő problémám van. Kovácsot készítek Admin receptje szerint rozslisztből. Az első etetés előtt kissé feljött. Etettem. 2 óra múlva kiszállt a literes edényből. Áthelyeztem a nagyra. Azóta az eredmények nem voltak lenyűgözőek. Tegnap este másodszor is megetettem. 12 óra telt el azóta, és a kovász nem mutat erjedés jeleit. Mi a teendő: dobd el és kezdd elölről, vagy újjáélesztheted a helyzetet? Az indító kultúra tárolási körülményei nem változtak, az illata ugyanaz volt, és egyetlen buborék sem volt.
És még egy kérdés: miért van szükség ennyi kovászra? Sok belemegy a tésztába?

Itt megtalálja a válaszokat:

Tejes savanyú kezdő az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Még mindig ebben a vízforralóban vagyok. A felületes pillantással a kovászos kenyér receptjeire úgy láttam, hogy 3,5 mérőpohárig terjed. Ami a nagy edénybe való szállítást illeti a folyamat során, én is ezt tettem, ő pedig velem halt meg (ez az én tapasztalatom). És hát hagyja a hozzáértő választ ...

Rendszergazda, svetik1, köszönöm a választ.
A régi kovász még mindig áll, némán. Készített egy újat. Ma először etettem. Szeretem őt. Még az illata is kellemes, és ez kezdetben csúnya volt. Az első palacsinta darabos - letépem a kannát

Segítsetek, kérem, szakértők !!!
Második kovászom a harmadik napon elnémul. Csak egy kicsit vándoroltam az első etetésig. Recept a rozsliszt örökös kovászához.
Kérjük, írja le azokat az okokat, amelyek miatt a kovász nem erjedhet meg. Jó lenne ezeket az okokat a téma elején feltüntetni. A hozzám hasonló kezdőknek pedig kevesebb kérdése lenne.

- És a hozzám hasonló kezdőknek kevesebb kérdése lenne.

Az ilyen újoncoknak kevesebb kérdése lesz, ha a vállalkozás megkezdése előtt elolvassa a webhelyen található információkat (amelyeket senki nem rejteget elő előtted).

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Ilyen rengeteg információ van a különböző verziókban.

Hleboegka! ellenőrizze a kovász hőmérsékletét. Melegnek kell lennie, de legfeljebb 28 fokig. Ellenkező esetben a kovász "szunyókálhat". Cukorral kicsit felélesztheti. Szagold meg, hátha túl büdös. Általában lehetséges, hogy nem azonnal buborékol. Legalább nálam volt. De nekem túl meleg volt.

Rendszergazda! Kérem, mondja el tapasztalatai szerint, hogy lehet-e kovászos kenyeret elérni az élesztőhöz közel. Porozitásra, légiességre gondolok. Van egy "örök" fiatal nőm. Egy hete van. Sütök rajta, élesztő hozzáadása nélkül. A kenyér kb. 2-szer alkalmas, de mégis kissé (ízlésem szerint) nehéz, bár nem nyersen sütik. Mekkora a maximális mennyiség a kovászból (élesztő hozzáadása nélkül). Több mint 2-szer? És az "életkor" befolyásolja-e az induló kultúrák növekedését és különféle típusait is?

[fény1]

fény1 Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret Alexandra https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Az eredmény nagyon kellemes volt. Pontosan a heti expozíció "örök" kovászát (liszt + víz) használtam. Élesztőt egyáltalán nem adtam hozzá, és a kenyér nagyon finomnak és nagy porozitásúnak bizonyult, amire egyáltalán nem számítottam, és nagyon boldoggá tett, mert a nem sűrű kenyeret is szeretem. De ez rozs és búzaliszt keverékéből készült kenyér.Ha tiszta rozsliszttel akarsz kenyeret sütni, akkor azt gondolom, hogy nehezebb lesz elérni a magas porozitást.

Elfelejtettem mondani - kenyérsütőben gyúrtam, a recept szerint álltam - egy tálban a hűtőszekrényben, és kemencében sütöttem.

[A legfontosabb az, hogy megkapta az első kovászot, majd keressen, keressen ...]

Rendszergazda! Kérem, mondja el tapasztalatai szerint, hogy lehet-e kovászos kenyeret elérni az élesztőhöz közel.

Igen, lehetséges.
Alina már válaszolt a kérdésére.
Hozzátehetem, hogy minden a kovászon és a tészta összetevőin múlik. Konkrét választ nem lehet adni, csak meg kell keresned magad, és össze kell hasonlítanod a bevett termékeket, valamint az utcai és a konyhai starterkultúra mennyiségét és minőségét, viszonyait stb.
Mint minden más kenyérnél.

A legfontosabb az, hogy megkapta az első kovászot, majd keressen, keressen ...

Svetik1, köszönöm a segítségedet. Hála neked, éjjel a kovász mégis közeledett (hiányzott belőle a szeszélyes hőség) Reggelre már a saját receptje szerint meleg kenyér volt, amit ezúton is köszönök! Már "előkészít" még egyet

[Hleboegka]

Hleboegka, Még egyszer felhívom a figyelmét arra, hogy megsértette a fórum magatartási szabályait
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Az adminisztrátorok és a moderátorok tevékenységét a fórum nem tárgyalja, kérjük, vegye figyelembe ezt. Az ilyen jellegű üzeneteit eltávolítjuk a fórumról.

Rendszergazda! Köszönjük visszajelzését. További kérdéseim vannak:
- Vannak-e normák az induló kultúra meghatározására a liszt mennyiségére vonatkozóan? Hadd magyarázzam el: például a teljes lisztmennyiségre 100 gramm kovász vagy több vagy kevesebb kerül. Már csak megértettem, hogy a kovász mennyiségének ebből való növelése egy bizonyos ponttól semmit sem változtat (a tészta nem olvad jobban). De ha teszel egy kis kovászot, az nem lesz elég. Valaki ellenőrizte a liszt mennyiségének hozzávetőleges kovász arányát? Mit mondhat erről.
- Az indító kultúra kora (nem csak egyszerű a hűtőszekrényben, hanem növekedése etetéssel, majd felhasználással) befolyásolja-e az erjedés mértékét, és ennek eredményeként a jobb emelkedést?
ALINA! köszi, megpróbálom ....
Hleboegka! Próbáld ki, ettől a pillanattól kezdve többször sütötték, különböző összetevőkkel és lisztösszetétellel. Engem taszított a kolobok állapota. Az eredmények nem rosszak, bár nagyobb porozitást és könnyedséget szeretnék elérni ... Soha nem adtam hozzá élesztőt.

A receptben szereplő liszt teljes mennyiségének 50% -át felhasználhatja.

Elena BO! Köszönöm!

Rendszergazda! Köszönjük visszajelzését. További kérdéseim vannak:
- Vannak-e normák az induló kultúra meghatározására a liszt mennyiségére vonatkozóan?
- Az indító kultúra kora (nem csak egyszerű a hűtőszekrényben, hanem növekedése etetéssel, majd felhasználással) befolyásolja-e az erjedés mértékét, és ennek eredményeként a jobb emelkedést?

Vannak könyvjelző normák, ha a GOST szerint kenyeret és kovászot készítenek, van konyha.
Az irodalmat és az oldalakat olvasva egyetlen könyvjelző normát sem láttam, ezért mindegyiknek megvan a maga normája, saját kapcsolatai a különböző forrásokhoz, helyességéhez és helyzetének helyességéhez.
Még arra is vágyam volt, hogy készítsek egy kezdő könyvjelzőtáblát, és az anyag megmaradt. De aztán lehűltem, mert mindenki a maga módján csinálja, még a weboldalunkon is.
Kiderült, hogy van egy vágy és tetszik a kenyér íze - így lesz. Miért vezetnek be olyan szabványokat is, amelyek nem léteznek?

A kovász kora. Megfigyeléseim és a weboldalakon olvasottak alapján a kovász erőssége nem a hűtőszekrényben való állási idejétől függ, hanem felhasználásának és etetésének gyakoriságától. 5-7 etetési ciklus után kezd erősödni (3-szor 7-szer).
A kovásznak egy jó etetés után feltétlenül több napot kell pihennie, éhes lesz, és utána szívesen kezdi enni, amit kap, ismét erőre kap, lendületessé válik.

Rendszergazda! Köszönjük az átfogó választ. Egyetért. hogy elvileg a kész kenyér ízlési preferenciáiból kell kiindulnia. DE ez gyakorlatilag piszkos módszer. Számomra úgy tűnt, hogy egy bizonyos tömegből a kovász már nem kovászként működik. Akárcsak a liszt és a víz. Ha van vágyad, és megtalálod az anyagod, kérjük, tedd fel. Nagyon érdekelne. és nem csak én, azt hiszem ...

Rendszergazda! Köszönjük az átfogó választ. Egyetért. hogy elvileg a kész kenyér ízlési preferenciáiból kell kiindulnia. DE ez gyakorlatilag piszkos módszer. Számomra úgy tűnt, hogy egy bizonyos tömegből a kovász már nem kovászként működik. Akárcsak a liszt és a víz. Ha van vágyad, és megtalálod az anyagod, kérjük, tedd fel. Nagyon érdekelne. és nem csak én, azt hiszem ...

Miért - működik. Csak egy adag liszt és víz kell egy zsemléhez. Készítettem kovászt + lisztet 50x50, és jól esett, bár vizet gyakorlatilag nem adtam hozzá, volt elég folyékony kovász. Nem kellene több kovászot tenni, mert még mindig be kell jelentenie a lisztet a koloboknak, és ez a tészta mennyiségének növekedése, és akkor is 50x50-et kap.
Próbáltam már bármilyen arányt, minden működik. Csak voltak olyan esetek, amikor a kenyér íze nem passzolt a kekszére. Jó a kvasnak. És akkor sok múlik azon termékeken és lisztfajtákon is, amelyeket jelenleg a tésztába tesz. Nézd meg a kenyeremet, ezek különböző összetételűek és liszt és termékek kombinációiból készülnek - és mind különböznek.

Ne érts félre, kipróbáltam, de hogyan lehetek biztos az ízlésében és preferenciáiban, hogy kenyeret válasszak és fogyasszak neked.
És te mindig hajlandó vagy az arányokra. Vettem és még mindig veszek olyan arányban lisztet, kovászot és egyéb termékeket, amelyek ma, egy adott sütési napon megfelelnek nekem.

A kovászt már elsajátította, félelmetes volt - de elsajátította.
Most válassza ki arányait, kezdje 100-120 ml-rel, majd tetszése szerint szerezze meg tapasztalatait, kenyerét.

Gondolod, hogy nem féltem ezt elkezdeni? "Ijesztő", mert ha nem sikerül, akkor a termékeket eldobják, és a beszélgetés nem is a költségükben van, hanem abban, hogy senki sem tudott válaszolni a miértre.
Te aztán, bocsánat a sarkamon jársz, már van kit kérdeznem, és a fórumon már megjelentek a szakemberek, és amikor az egész elkezdődött ... csak kérdezhetnél ..... kedvesed, sikerül-e vagy sem nem.

És eddig, mielőtt elkezdtem enni a kenyeret, ülök, és kiszámolom, hogy mit és mennyit, és mit kaphatok ebből, mert ezt nem eszem meg, a házaim nem esznek, savanyú, alacsony stb. majd megfigyelésekkel a kályha közelében ülök.
És igaz - van!

Kívánom, hogy sokáig üljön a tűzhely és a sütő körül, és jó kenyeret!

Kovászos kenyeret fogok sütni kenyérsütőben, de új vagyok benne. Nagyon hálás lennék mindenkinek, aki jó tanácsokat ad.
A fő kérdés természetesen a kovász.

Az oldalon sok gyakorlati tippet talál.

A kezdéshez menjen ide:

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Ezután döntse el, mit szeretne kapni és milyen kovásszal, olvassa el figyelmesen, kezdje el használni, kérdések jelennek meg - tegye fel a megfelelő témát egy adott kovászról.

Rendszergazda! És mit gondol, szembesültem egy ilyen problémával ... Van egy bizonyos recept (séma valamiféle kovász létrehozására). A probléma az, hogy a kezdő kultúrám az alkotás során gyorsabban "érik". Például várnia kell egy napot, és buborékokat kell szereznie, de 6 óra elteltével ez nemcsak megnövekedett, hanem megháromszorozódott ... Úgy gondolja, hogy van értelme megvárni a hozzávetőleges időt a következő etetésig? Vagy folytassa magát a kovász állapotát?

Utasításokat kaptál a kovász termesztésére vonatkozóan. Csak naponta egyszer etessen.
Tehát ezt kell tennie, a fennmaradó időben fel kell háborítania, ha növekszik. Verje fel seprűvel, akkor oxigénnel telítődik.

Olvassa el ismét figyelmesen a kovász előkészítési sémáját.

Köszönöm! Hiányzott a korbácsolás ...

Talán még nem fedeztem fel Amerikát, vagy talán valaki jól jön: ha most, a szezonon kívül, amikor még nincs bekapcsolva a fűtés és a lakások hűvösek, meg akarja termeszteni a kovászot, létrehozhat többé-kevésbé a kovász inkubációs körülményei úgy, hogy az edényeket egy másik, meleg vízzel nagy térfogatú edénybe helyezzük, vagyis valami vízfürdőhöz hasonló.A lehűtött vizet melegre cseréljük, és minden rendben van. "Meleg fürdőket" tettem kovászhoz csak este munka után, és eléggé kiderült.
Ezt a kísérletet az "örök" kovászon hajtották végre, és fiatal, három napos, kiváló munkát végzett rozskenyérrel, azonban 0,5 ek. Még mindig adtam hozzá élesztőt (kb. 2,5 csésze rozsliszt + 0,5 csésze kölesliszt, nincsenek súlyok, így a vezető a zsemlén van). Megjelenésében lapos, nem omlott tetős, normál, egyenletes porozitású kenyér, mint a bolti kenyér, de az íze hiányzik a jellegzetes savanyúságtól.
Remélem, hogy amikor a kovász "érlelődik", megjelenik a savanyúság, és át tudok váltani 100% -os kovászos rozskenyérre a tejliszt hozzáadása nélkül.

[Umka]

Umka, sikerült élesztő nélkül megtenni?
3 napos "örök" kovászom emelte a kenyeret hozzáadott élesztő nélkül.
Most már "felnőtt", és kb. 0,5 liter kovászot tettem egy cipóra, a többit "szemtől". 4-5 óra alatt kel és normálisan süt. Mindenki, aki megpróbálta, azt mondta, hogy finom. Savanyúság is van
Akkor veszem a kovászt, amikor habzik. A többit hűtőben etetem.
Sok szerencsét!

Umk

Helló! Van egy kérdésem. Azt írod, hogy a tápközeg hozzáadásával a kovász megnövelhető, és akkor "örök" lesz. Megpróbálta megszárítani ezt a kovászt (kíméletes hőmérsékleti üzemmódban)? A baktériumok, gombák csak nedves vagy folyékony környezetben fejlődnek, az induló kultúra mikroflórája szuszpendált animációba (konzervbe) kerül-e? Előre is köszönöm a választ.

Helló! Van egy kérdésem. Azt írod, hogy a tápközeg hozzáadásával a kovász megnövelhető, és akkor "örök" lesz. Megpróbálta megszárítani ezt a kovászt (kíméletes hőmérsékleti üzemmódban)? A baktériumok, gombák csak nedves vagy folyékony környezetben fejlődnek, az induló kultúra mikroflórája szuszpendált animációba (konzervbe) kerül-e? Előre is köszönöm a választ.

Megpróbáltam ezt csinálni. Szárítsa meg a tészta maradékát. Aztán vizet öntött, friss lisztet öntött és az elemre tette. De mivel nagyon elfoglalt voltam, csak egy nappal később felejtettem el és emlékeztem meg. Nem tűnt kovásznak
De ez nem meggyőző kísérlet. Most újra felveszem, és megpróbálom elfelejteni
Egyébként az "örök" neve, ahogy megértem, nem abból ered, hogy újjászületik, mint a Főnixi madár, hanem abból, hogy ha ennek megfelelően gondoskodik róla, akkor mindig életben van. Nem periodikus, hogy úgy mondjam, hanem állandó. És ha nem etetik meg, akkor ő, mint bármelyikünk, nem fog élni
Ha jól értem, akkor dagasztáskor a szárított kovászot bele akarja dobni a tésztába, hogy azonnal kenyeret kapjon. Az ötlet érdekes. Nem tudom, lehetséges-e. Meg kell vizsgálnunk, hogy mennyi időbe telik, amíg a felfüggesztett animációból a munkaállapotba kerül. Talán valahol a fórumon ezt már megvitatták
Milyenek lesznek az eredmények - közlöm veled

Egyébként az "örök" neve, ahogy megértem, nem abból ered, hogy újjászületik, mint a Főnixi madár, hanem abból, hogy ha ennek megfelelően gondoskodik róla, akkor mindig életben van. Nem periodikus, hogy úgy mondjam, hanem állandó. És ha nem eteti meg, akkor ő, mint bármelyikünk, nem fog élni
Ha jól értem, akkor dagasztáskor a szárított kovászot bele akarja dobni a tésztába, hogy azonnal kenyeret kapjon. Az ötlet érdekes. Nem tudom, lehetséges-e. Meg kell vizsgálnunk, hogy mennyi időbe telik, amíg a felfüggesztett animációból a munkaállapotba kerül. Talán valahol a fórumon ezt már megvitatták
Milyenek lesznek az eredmények - közlöm veled

Rosszul értettél. Nem akarom a szárított önindítót közvetlenül az alapanyagba injektálni. Növelni akarom, ugyanúgy, ahogy a szerző ajánlotta (átlagos páratartalom és ugyanaz a hőmérséklet + kovász) Mit lehet nyerni:
1. ne bolondozzon minden nap, vagyis kövesse őt
2. indító kultúra szükséges - kérjük, őrizze meg és friss.
3. valószínűleg hosszú ideig tárolható.
4. minden kovász egy hónapos korában savanyúvá válik, elveszíti aktivitását és végül savanyúvá válik, mivel a tejsav mikroflóra belép a levegővel.
Élesztő (száraz) is. Körülbelül 45 órán át tenyésztjük, majd permetezőszárítóban, kíméletes üzemmódban szárítjuk.
Úgy érzem, hogy magamnak is meg kell próbálnom erjeszteni ezzel a recepttel, és szárítószekrényben kell szárítanom. Szerintem ennek nem rossznak kell lennie
p.s. és a megőrzés (kilépés a felfüggesztett animációból) legfeljebb 12 órán át tarthat.

Mondhatom, hogy nagymamám kenyeret sütött házi száraz élesztővel. Kukoricaliszttel elkevert kovászban főzték, majd szárították. A kovász azonban komló volt. A kenyérsütés előtt vízbe áztatták, és ráhelyezték az olarát.

4. bármely kezdő kultúra egy hónapos korában savanyúvá válik, elveszíti aktivitását és végül savanyúvá válik, mivel a tejsav mikroflóra belép a levegővel.

Azt hiszem, ebben tévedsz. Itt a fórumon azt írják, hogy az örök kovászt továbbadják a következő generációknak
A kovászom még nem egy hónapos, és első születésnapja december 24-én lesz. Ezért nem tudom saját tapasztalataim alapján.

Szárítottam egy kis kovászot. Estére teljesen megszárad. Aztán pár napos ellenőrzés - hogy biztosan kiszáradjon. Akkor megpróbálok tésztát tenni rá. Elmondom, mi történik

Azt hiszem, ebben tévedsz. Itt a fórumon azt írják, hogy az örök kovászt továbbadják a következő generációknak
Kicsit ismerem a mikrobiológiai folyamatokat, és azt gondolom, hogy ipari körülmények között az anyalúgok megújulnak, mivel minden mikroorganizmus, beleértve a nagysejtű élesztőt (amelyet az élesztő tartalmaz), hajlamos mutálódni, és mellesleg patogén formákat halmoz fel, méreganyagokat is felhalmozhatnak. Azt hiszem, az ókorban a kovászt receptek formájában adták át (szájról szájra, esetleg anyagi formába is), amelyeket a szerző vitára javasolt. Például keverje össze az egyiket a másikkal, a harmadikkal ...
És az "örökkévalóság" véleményem szerint, valószínűleg annak megszerzésének egyszerűségében és zsenialitásában

... minden mikroorganizmus, beleértve a nagysejtű élesztőt (amelyet az élesztő tartalmaz), hajlamos mutálódni, és egyébként kórokozó formákat halmoz fel, méreganyagokat is felhalmozhat ...

hoppá köszönöm az infót
részletesebben kell tanulmányoznia a témát

úgy tűnik, hogy a kovász a második napon túl savanyúvá vált .... éjszakára feltettem az elemre, reggel leveszem a törülközőt, és a tészta nyomai alapján ítélve a kovász 2-szer felemelkedett , majd visszaesett ... és savanyú szaga van. és megérintette ... és dögös ... erősen felmelegednek. Azonnal etettem .... de azóta kb. 12 órája nem nőtt, de vannak buborékok .. átmérője 3-5 mm.

Elvtársak, tapasztalt pékek, szerinted életre kel? tanácsolja, hogyan lehet kilépni a helyzetből

úgy tűnik, hogy a kovász a második napon túl savanyúvá vált .... éjszakára feltettem az elemre, reggel leveszem a törülközőt, és a tészta nyomai alapján ítélve a kovász 2-szer felemelkedett , majd visszaesett ... és savanyú szaga van. és megérintette ... és dögös ... erősen megfulladnak. Azonnal etettem .... de azóta kb. 12 órája nem nőtt, de vannak buborékok .. átmérője 3-5 mm.

Elvtársak, tapasztalt pékek, szerinted életre kel? tanácsolja, hogyan lehet kilépni a helyzetből

Azt válaszolhatom, hogy a kovász korábban beérett, mint tervezte, korábban el kellett volna távolítani a hőforrásokból. Ha savszagú, akkor a nyersanyagban lévő szénhidrátok fermentálódnak ecetsavvá, a tejsav mikroflóra bejutása miatt. Jobb olvadni egy ilyen kovásszal és kezdeni az egészet elölről, és ennek megfelelően figyelni az aktiválási időt. És azért meleg, mert valószínűleg termofil gombák is aktiválódtak (Clostridium, Aspergillus, Penicillium stb. Nemzetségek)
Egyébként, ha hosszabb ideig tartja, akkor további 12 óra elteltével megjelenik egy könnyű ágyú, majd a hifák és a stallonok, és ennek megfelelően egy szürke vagy szürke virágzás ...

[Polinka]

... Egyébként, ha hosszabb ideig tartja, akkor további 12 óra elteltével megjelenik egy könnyű ágyú, majd a hifák és a stallonok, és ennek megfelelően egy szürke vagy szürke bevonat ...

Polinka
Valahol a kenyér receptjeiben olvastam egy finom módszert az "örök" kovász tenyésztésére. Megkerestem a fórumot, és nem találtam meg ezt a helyet. Azt mondja, hogy melegre csak az első napon van szükség !!! Sőt, ha nem tévedek 30-35 * С. Egy forró akkumulátor többet ad !!! A második és a harmadik napon - még alacsonyabban - 20-22 * С. Magam csináltam, amikor kivettem az elemből
Próbálj meg nem melegíteni annyit.

bocs ... oké, teszek egy újat. Nincs szükségem hallucinogén kenyérre

a jövőre nézve mondja meg, kérem, egyáltalán ne legyen savanyú illata? vagy lesz egy kicsit?

a jövőre nézve mondja meg, kérem, egyáltalán ne legyen savanyú illata? vagy lesz egy kicsit?

Kissé savanyú illatot érzek. És ha hagyod, hogy ne álljon a hűtőszekrényben, akkor is egy kis alma szaga van. Miért - nem tudom, de szeretem az almát és szeretem

[Polinka]

Polinka
Azt mondja, hogy melegre csak az első napon van szükség !!! Sőt, ha nem tévedek 30-35 * С. Egy forró akkumulátor többet ad !!! A második és a harmadik napon - még alacsonyabban - 20-22 * С. Magam csináltam, amikor kivettem az elemből

Úgy van! Először beállítják a hőmérsékletet és a páratartalmat, majd a mikroorganizmusok élete során biológiai hő szabadul fel. Elég, ha a kovászt egy termoszban megszorozzuk egy kis barbaterrel
de otthon ezt is könnyebb megtenni. a légköri levegő számára nyílásokkal ellátott varrással zárható a tempó