Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

Vásároljon újra?

Igen, újra át kell váltanunk a sajátunkra. Az unokák ritkán kezdtek utazni - de magam miatt nem akarom megtenni.
Hadd álljon jó. Este beszámolok a buborékokról. Köszönöm, Helen, nagyszerű.

[Lena]

És milyen recept alapján milyen kovászot használtak a sütemények sütéséhez?

Lena, de ki tudja, ez még nem érdekelt, 12 évesen hagytam állandó lakóhelyre Oroszországba, de emlékszem, édesanyám indulás előtt egy szomszédhoz ment tanulni, meg kell majd kérdeznem. Ott az volt a véleményem, hogy véleményem szerint egy ilyen kerek, nyél nélküli serpenyőt tesznek a gázra, másrészt a tortát "elkenik", megfordítja és az első tetejére rakja, majd valószínűleg a sebesség helyenként bekövetkező változások, emlékszik-e még valaki a honfitársakról, hogyan történik ez?

Jelentem: nem történt semmi. A kovász penészes. A penész eltávolítása után is úgy döntöttem, hogy az érdeklődés kedvéért gyúrok. A tészta valamilyen ragacsos gitt lett (mint egy savanyú kovász, ilyen karamella). Eldobtam az egészet. A kísérlet folytatódik))).

Holnap marhahúst vásárolok a piacon február 23-ig, felforralok egy húslevest és elkezdem készíteni. Saját kovászom van. fehérorosz kefircsikből nőttek és házi savanyú tetejével etették. Bumm, hogy megnézzék, mit mondanak itt Krasznodarban.
Anyósát kínozták ebben a témában. Nem emlékezett a kovász részleteire, de eszébe jutott, hogy a tandoor agyag és juhgyapjú keverékéből készült. Ezért amikor felmelegedett, "Spisfi" illatot és ízt adott a süteményeknek. Ezek után a szavak után valahogy nem éreztem magam jól.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... megint én vagyok a problémáimmal. Kiáll a helyén. Az illat kissé savanyodni kezdett.
Ennyit méltó volt. És most homályos kétségek vesznek át bennem, hogy reggelig fog élni ... mit gondolsz?

[Nana]

Nana,

Igen, nincs szaga. A megerősítéshez gyapotot használtak. Maga az agyag meglehetősen törékeny.

Borisyonok - Lena, nekem így néz ki a kovász, majdnem egy napot megér. Megnéztem Kuban kovászának fotóját, mielőtt Ázsiába küldtem volna))), nekem úgy tűnik, hogy a miénk és te valamiféle folyadékok vagyunk. vagy tévedek? Jó illata van

Jó illata van

Zhenya, és már savanyú hangokat is hallok.

Ez gyúrás után



Átlátszó joghurtkészítőt tettem egy pohárba



3 óra után felmászott



buborékok láthatók az üvegen keresztül, és a teteje nem buborékol annyira

17 óra múlva tedd egy tálba.



Hogyan lehet penészes kevesebb, mint egy nap alatt? Hogyan? Nem értem ...

Íme egy másik recept az ilyen kovászos süteményekhez. Ott voosche, 3 nap a kovász előkészítése

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Találjuk ki.

Milyen húsleves? Erőd, milyen hús? És mellesleg hol vették meg (vagyis mit tömnek)?
Milyen savanyú tej?

És most homályos kétségek, hogy reggelig fog élni, vigyen el ... mit gondolsz

Léna liszttel táplálja. Ne adjon folyadékot, az már folyékony

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Találjuk ki.

Most még lisztet adok ehhez a kovászhoz, és teszek még egyet ... új (szerencsére a húsleves áll és "vár").
És meglátjuk!

Most mentem enni az enyémhez. Van báránylevesben, a második pedig csirkében. És ő és ő tökéletesen viselkednek.

És ő és ő tökéletesen viselkednek.

És rábeszélem az enyémet ... hova fog menni!

[kubanochka]

kubanochka,

Házi hús (egy barát apja gazdálkodó), húsleves, illetve marhahús. Nem szuper erős, de normális. Savanyú tej, véleményem szerint, erjesztett sült tej. Telt tejfölt akartam, de valahogy a hűtőszekrényben találkoztam fermentált sült tejjel.Nem emlékszem pontosan.

Milyen húsleves? Erőd, milyen hús? És mellesleg hol vásárolták (vagyis mi van tele)

Helen, beszámolok - bárányhús, erős húsleves, húst vettem a hentesemből (sok éve veszek tőle ... bárányt, és az összes hús és csirke kiváló) ... a savanyú tej nem tartós (bár nem a sajátom ... javítani fogok idővel ).
Én is tettem egy új kovászt ... bár messze nem kellett 2 pohár liszt ... talán nagy a hagyma?
Tehát most kétszer is megvárom az eredményt. Sok a húsleves ... sokáig!

Helen, tedd bele a kovászt. sertéshúsleves igaz, de nagyon erős. Itt van a kérdés, nem egészen értettem, hogy amikor a torta már a kívánt méretre nyúlt, akkor szabad-e hagyni, hogy előjöjjön, vagy floppoljuk, hogy közvetlenül sütjük? Holnap reggel sütök, itt tanulmányozom az anyagot. A kovász már kissé megemelkedett és finom illata van. Félek az áramtól, hogy a húsleves ne romoljon el.

Lenus, nyújtózkodott és pislogott. Amikor a torta majdnem kész volt, kinyújtottam a következőt. A hercegnőben sütött, a torta körül az aljára vizet szórt, és azonnal becsukta a fedelet.

Köszönöm. Fagorban fogok sütni. Ha minden sikerül, visszajelzek. Inkább bármelyikről beszámolok. Legalább elég buborék van a tetején a kovászhoz. Bár a savanyú tej bolt.

Helen, tegnap tejfölt és katykot készítettem. Gondosan tanulmányoztam a katyka receptjét az interneten. Azt mondják, hogy a katykot sült tejben készítik el, vagyis 1/3-mal elpárolgott tejben. A tejszínt tejföllel friss tejföllel, a katykon pedig 3 hetes (nem vastag) tejföllel megsütöttem.
Egyszerre álltunk meleg helyen. A tejszínes tejföl nagyon ízletes, de nem sűrű (tejszín 10%). És még a katykot is vágja késsel, és még nem tettem be a hűtőbe. Finom, fertőzés! Egyáltalán nem savanyú, sőt édes.
A kérdés természetesen az, hogy más tényezők egyenlősége esetén a tejfölös tejföl nem túl sűrű, a tejre vonatkozó katyk pedig sűrű.
De a témádban a fő kérdés az lesz: mivel készítsem a kovászt? Végül is nincs semmi savanyú. És a katyk vastag! Így fog menni? Vagy hagyja, hogy a katyk még melegen álljon savanyúvá?

Lyuda, a válasz az üzenetedben van. Néz

A tejszínt tejföllel friss tejföllel, a katykon pedig 3 hetes (nem vastag) tejföllel megsütöttem.

Vagyis a friss tejfölben még mindig kevés baktérium volt, nem volt idejük szaporodni, és nem volt elegendő erejük ahhoz, hogy a krémet sűrű tejföllé változtassák. Ezért vizes. Eddig kicsit vizes. Emlékszel, hogy Lina elmondta nekünk, hogy a tejföl sűrűsége nem a tejszín zsírtartalmától, hanem a baktériumok számától függ. És a katykot 3 hetes tejföllel erjesztetted. Észrevette a különbséget? Most a kovászról. Hagyjon pár evőkanál katykot és tejfölt melegen, hagyja erjedni. Az adminisztrátor általában savanyú erjesztett sült tejet vett az erjesztett tej kovászához. Most képzeljük el magunkat Közép-Ázsiában. Meleg, nincs hűtőszekrény, kint főznek. Nyilvánvalóan nem sterilizált edényekben főzik. Nyilvánvalóan savanyított katykot használnak, mert frissen fognak enni és így.
Válaszoltam?

Válaszoltam?

Helen, válaszolt! Még hogy válaszolt!

Most képzeljük el magunkat Közép-Ázsiában. Meleg, nincs hűtőszekrény, kint főznek. Nyilvánvalóan nem sterilizált edényekben főzik.

Nagyon világosan bemutatva, Helen! És nem csak képzelődni, hanem eszembe jutottak azok a zsíros edények kovásszal, amelyek az egész utca teljes kilátásában álltak!
Elmentem savanyításra a katykot tejföllel! És meg fogom határozni a maradék katykot a hűtőszekrényben.
Köszönöm kedves ! Sokat segitettél nekem !

[Lena]

Lena, Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, de amikor elkezdtem gyúrni a tésztát, nagyon folyékonynak bizonyult (400 g kovászhoz), hozzá kellett adnom még 200 g lisztet. de a tészta "lebegett". Általános célú Taganrog-lisztet vettem, először használtam. 4 óra múlva a tészta térfogata megduplázódott. A hercegnőben főztem hidegben, a torta közepe megégett, a széle pedig felül halvány. Az aromája nagyon finom volt, ezért ezt is megették. A többit forró hercegnőben főztem, de egyenruhában és teflon hálón. De ugyanolyan vastagságú, jól illeszkedik. de nagyon száraz.Nem adtam vizet, valószínűleg ezért is történt. Legközelebb megpróbálom sütőben sütni.
De a kovász második részét a szekrényben hagytam, ott +24 a hőmérséklet, tökéletesen buborékol.

[Alla]

Alla, kevés vízzel kell sütni. Azt olvastam, hogy még a tandoorban is, amikor sütnek, vízzel permetezik, hogy gőz van. A kéreg vékonynak, ropogósnak bizonyul. Sütni fog sütni, gőzzel sütni. És a szárazak ... talán túlexponáltad őket? Erősen száradt? Legközelebb az lesz, amire szüksége van!

Itt van a jelentés. Készült hosszúkás, hogy 2 darab. Fagorhoz mentek. Illat !!!!!! Finom !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Mennyire örülök, hogy tetszettek a sütemények! Milyen örülök, hogy minden sikerült! A táblagépről írom, hogyan jutok el a számítógéphez, rakok egy csomó örömteli hangulatjelet)))))))))

[Nana]

Nana,

Igen, nincs szaga. A megerősítéshez gyapotot használtak. Maga az agyag meglehetősen törékeny.

Nem tudom, azt mondja, emlékszik a szagára. Csak a gyermekkori emlékekről van szó?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! A második kovász kiderült!
Betehetem a hűtőbe, és megsüthetem a süteményeket reggel? különben ma nincs erőm főzni ...

Lenochka! A második kovász kiderült!

Kitty, hadd csókoljalak meg! Örömmel táncolok veled!
Helen, írj részletesen, mit változtattál, hogy megkapd? És miért nem sikerült korábban? Különben holnap beteszem az enyémet.

Lyudochka ... hiszel? nem? - Magam sem ismerem ... talán csak az elsőt nem a liszttel hoztam eszembe - most úgy tűnik számomra, hogy kezdettől fogva kissé szar volt. Tegnap lisztet adtam az elsőhöz, a másodikat bánattal gyúrtam. És az első "látta", de az illata savanyúbb. És a második Szépség ugyanúgy. Most aggódom - ma nincs erőm sütni ... Holnap reggel mosolyogva és új erővel akarok kezdeni ... betettem a hűtőbe ... nem lélegzem rá !

Nos, sikerülni fog, Lenochka! Mindkettőtökért vagyok - fogom az öklömet, téged és a kovászt! És várom az események alakulását! Addig cica, pihenj!

[kubanochka]

kubanochka, Beszámolok.
1. A sütőt épp most állították össze, mert a kovász még mindig nem tűnt késznek számomra. Talán azért, mert "próbálj egy kicsit", soha nem sütöttem kovászsal. Vagy talán igazam van: gyakorlatilag nem voltak buborékok a falakon ... Valószínűleg a tejföl cserbenhagyott minket: túl frissek.
2. A tésztát összegyúrva nem vizet adtam hozzá, hanem a sajt után fordítottam.
3. Kenyérzsír hozzáadásával fenyegetett, de lusta volt melegíteni; hozzáadta a marhahúslevesből eltávolított zsírt. De 3 evőkanál. kanalak.
4. Keverhető-e kovász, víz, só és zsír a kenyérsütőben? .. Nagyon szeretném !!
5. Egy kevés liszt gyúrásakor az asztal poros volt. A tészta annyira kellemes, nem nehéz, nagyon hasonlít az élesztőhöz! Gyúrás közben próbáltam kinyújtani a tortát - könnyen.
6. A kovász többi részét nem vízzel, hanem sovány tejjel etették.
7. 7-8-szor, mint mondták, az élesztő egy része nem lesz elegendő, mert most kiderült, hogy 400 milliliter ...
Éjfélig megsütöm !!

És a sütemények eltűntek. Teljesen. Míg hazajött a munkából, az egyik fele maradt. És most egyáltalán nincs út.

Volt dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! A második kovász kiderült!
Betehetem a hűtőbe, és megsüthetem a süteményeket reggel? különben ma nincs erőm főzni ...

Hurrá!!!! Lenochek-Kitty, tedd bátran a hűtőbe. Holnap bemelegít és elmegy!

Volt dap? .. Dap-dap? !!

Hat darab. Lenok parancsolt - egyenként 200-250 gramm. Nos, megszámoltam: 400 + 300 + 600 = 1300 5-6 kolobok kell. Legközelebb többet fogok tenni mind méretben, mind mennyiségben.

[kubanochka]

kubanochka, Beszámolok.
1. A sütőt épp most állították össze, mert a kovász még mindig nem tűnt késznek számomra. Talán azért, mert "próbálj egy kicsit", soha nem sütöttem kovászsal. Vagy talán igazam van: gyakorlatilag nem voltak buborékok a falakon ... Valószínűleg a tejföl cserbenhagyott minket: túl frissek.
2. A tésztát összegyúrva nem vizet adtam hozzá, hanem a sajt után fordítottam.
3. Kenyérzsír hozzáadásával fenyegetett, de lusta volt melegíteni; hozzáadta a marhahúslevesből eltávolított zsírt. De 3 evőkanál.kanalak.
4. Keverhető-e kovász, víz, só és zsír a kenyérsütőben? .. Nagyon szeretném !!
5. Egy kevés liszt gyúrásakor az asztal poros volt. A tészta annyira kellemes, nem nehéz, nagyon hasonlít az élesztőhöz! Gyúrás közben próbáltam kinyújtani a tortát - könnyen.
6. A kovász többi részét nem vízzel, hanem sovány tejjel etették.
7. 7-8-szor, mint mondták, az élesztő egy része nem lesz elegendő, mert most kiderült, hogy 400 milliliter ...
Éjfélig megsütöm !!

Jelentés benyújtva, jelentés elfogadva!
1. Ismét meggyőződésem, hogy savanyú tejre van szükség.
2. Nagyszerű lehetőség.
3. Hozzáadtam a húslevesből eltávolított zsírt is.
4. Keverhető pékben. Beavatkoztam a dagasztóba, vagyis nem fogantyúval.
5. A tészta nagyon kellemes és csikorg.
6. Kedves, kedves!
7. Tehát minden alkalommal, amikor letesz egy darab tésztát és a maradék kovászot azonnal eteti, majd hűtőszekrényben a következő alkalommal.

Hatot kapok belőlük. A kovász minden alkalommal erősebb lesz. Ezért lehetőség nyílik a vízliszt mennyiségének növelésére.

[kubanochka]

kubanochka,

kövér farok zsír (vagy bármi van), és gyúrja össze a tésztát

mennyi zsírt kell hozzáadni?

És a sütemények eltűntek.

És macskáim harcoltak az utolsó süteményért. Lerángatták az asztalról, és nem osztották meg. Ilyen mészárlást rendeztek a konyhában. Még a macskák sem tudtak ellenállni a sütemények aromájának. Mondom, húsos piték szaga van.

[kubanochka]

kubanochka, és mennyi zsírt kell hozzáadni?

2-3 evőkanál.

Még egyszer sem vagyok veled barát. Nincsenek süteményeim ... újra kell kezdenem a kovászt ... beeeeeee rajtad ...)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő - örök öröm !! Hogy szeretem a hozzászólásait.

Itt van a jelentés. Készült hosszúkás, hogy 2 darab. Fagorhoz mentek. Illat !!!!!! Finom !!!!!!

Elena, gyönyörű sütemények lettek, de nem gondoltam a hercegnőbe helyezni őket.
De az enyém sem tűnt el, az unokának nagyon tetszett, ma egész nap rágta, azt mondta, hogy klassz keksz.

És nincsenek kekszeim. Középen - ott kevés van - valóban kiszárította a gőzt - olyan ropogva. És a szélén olyan szaftosak, vagy valami ilyesmi. És ha mikronban melegíted, akkor ez egy dolog!

Valami nem stimmelt velem. Egyenként 220 g-ra osztva fél órán át hagyjuk. Megpróbáltam bekenni egy 19 centis süteményt - és olyan vékonynak bizonyul, mint a 0,5 - 2,5 cm ... Aztán kettéhajtottam, és forró sütőben sütöttem, alul vízzel. Sült, most pihen. Finomnak tűntek ("Nézd, milyen finom, kóstold meg, milyen gyönyörű"), de sápadtan, mert az alja már készen áll, féltem kiszáradni. Pontosabban meg kellene találni az algoritmust, például: az első 5 percet magas hőfokon, a fennmaradó 15 percet alacsony hőmérsékleten ... És szeretném megpróbálni a légzsírban sütni.

Az ázsiai megdöbbent !! Azt mondta - hadd lehűljenek egy kicsit előbb. Azt mondta, hogy tekerjem be egy törülközőbe. De ül, és nem hagyja el a törülközőt ... Nevetés és bűn. Hogyan próbál - mindenképpen leiratkozom.

[Tatyana]

Pontosabban meg kellene találni az algoritmust, például: az első 5 percet magas hőfokon, a fennmaradó 15 percet alacsony hőmérsékleten ... És szeretném megpróbálni a légzsírban sütni.

Tatyana, Az ázsiai lepénykenyereket tandoorban őrült hőmérsékleten sütik - legalább 300 *. Amikor először sütöttem üzbég lapos kenyeret a fagyöngy receptje szerint, azok is sápadtak voltak. Aztán elkezdtem beállítani a hőmérsékletet, mint a tandoorban - 300 - 350 *. És a sütés végéig nem csökkentem a hőmérsékletet. Egészen más kérdés - vöröses süteményeket kapnak, helyesek.

[lappl1]

Be-be ... szóval legközelebb megteszem ... főleg a légzsírban szükséges ... Köszönöm, lappl1, !
És szeretnék legalább hozzávetőlegesen tudni a sütési időt ilyen őrült hőmérsékleten - attól tartva, hogy az alja túlszárad.

[Tatyana]

Tatyana,

Újra betettem a kovászt. Mint egy béka egy viccben: "Tegnap átmentem az erdőn - megerőszakolták őket. Ma megjártam - megerőszakoltak ... Holnap újra megyek! ..." Az egerek sírtak és szurkáltak, de folytatták egyél a kaktuszból, igen (c)))).

Kicsit kevesebb lisztet adtam hozzá, más hőmérsékleti rendszert választottam ... Várom! Még tandoorom is van! Csak a tészta és a kovászos nifig nem.))

Nekem semmi sem sikerült. Szilárd. Mint a talp. Abszolút nem illik. Vagy nem kellett volna ketté ragadniuk, vagy a kovász még mindig nem volt érett. Néhány nap múlva megpróbálom a maradékkal.
Tádzsik bánatában.