Norvég barna sajt "Brunost"

Norvég barna sajt "Brunost"

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: norvég

Hozzávalók
friss sajt savó	3 l
zsírkrém (25–40%)	0,5 l (585 g falusi tejem van)

Főzés módja

• Norvégiában szokás volt tejsavót forralni a "prima" - lágy, édes barna sajt - előállításához. Anne Hove, a gazda felesége volt az első, aki tejfölt (vagyis falusi nehéz tejszínt) adott a "kb." „Kövérsajtja” jobban fogyott, mint a prima és a vaj, és neki köszönhető, hogy az 1880-as években megmentette a Güdbrandsdal-völgyet az elszegényedéstől a Brunust sajt (Güdbrandsdal) feltalálásával.
• A brunust esetében a tejszínt és a tejsavót több órán át együtt forralják, amíg az összes víz elpárolog. Ugyanakkor a tejből származó cukor karamellává válik, ami a sajt különleges színét és ízét adja. Az íze intenzív, tömény. Sajtot mindenkinek! Vagy beleszeretsz, vagy elmész.
• 
• 
• Oltósajtból készült sajt tejsavó (lehetséges, hogy normál, de fehérje szempontjából nem teljesen üres, vagyis fejni kell, vagy hozzá kell adni tejet) egy széles, 6 literes serpenyőben, felforraljuk. A tűz erős, nekem 9-ből 8 van
• 
• Bizonyos ideig tartó intenzív forralás után a fehérje csomókba gyűlik, én nem avatkoztam semmibe, nem ég le az aljára.
• 
• 3 óra forralás után a tejsavó 2/3-a elpárolog, talán ez később / korábban megtörténik, nekem 3 óra kellett. A fehérje kissé megváltoztatta a színét krémmé
• 
• Adjunk hozzá tejszínt. Nekem van ez a falusi krém (zsírtartalma ~ 25-33%), 3 liter tejből vettem, 585g jött ki. A tejsavó párolgása során a tejszín az asztalon volt. Szerintem ez nem fontos szempont, de az egyik recept szerint "szobahőmérséklet" volt, bár azonnal felforrósodnak egy serpenyőben. Ugyanazon a hőfokon folytatjuk a párolgást
• 
• Úgy tűnik, hogy a krémnek azonnal túrót kell készítenie, de ez nem így van. Egy idő után új túrórögök képződnek
• 
• A krémes tejsavó tovább forral és párolog
• 
• Megint 45 percig nem avatkoztam semmibe. A tömeg sokkal vastagabb lett, és néha elkezdett "köpni". Pontosan egy óra telt el a krém hozzáadása óta
• 
• Most folyamatosan kevergetni kell a főzési folyamat legvégéig, ezért veszünk egy könyvet, bekapcsolunk egy tévésorozatot vagy magokat teszünk a közelbe, bárki ... és folyamatosan kevergetve körülbelül egy órán át állunk a tűzhelynél, míg a főzés vége! Amikor a massza sűrűvé válik, mint a búzadara, átöntöttem egy liter merőkanálba, és búvárgéppel felvertem, mivel a forrázó "köpések" nagyon idegesítőek lettek. A vastag masszát már elpárologtattam a 9-ből 6 (a tűzhely tűzének erőssége szerint)
• 
• Az összes vizsgált receptben azt javasolták, hogy a masszát nagyon vastag állapotúra forralják fel, és csak ezután szitán őröljék meg, vagy keverővel keverjék össze malom mellékletben.
• Így néz ki egy fehérített tömeg. 30-60 perc van hátra a folyamat befejezéséig
• 
• Tovább pároljuk, kilövünk 6-ból 9-et, sokkal kevésbé "köpködik"! Hogy én és a kezeim nagyon elégedettek voltunk. Kevesebb frekvenciával kellett beavatkoznom, de állandóan. A tömeg sűrűsödik, és vastag pudingnak tűnik
• 
• Bizonyos idő elteltével a tömeg feloszlott és az olvasztott vaj felszabadult
• 
• Újra a botmixert használtam, javult az egyneműség.
• 
• És tedd üvegbe. a fazék, bár folytatni lehetett a merőkanálban való munkát, de azt mondták, amikor megvastagszik - tegye szárazra és várja meg, amíg elhagyja a falakat. Tehát eltoltam, folytatom a 9-ből a 3-4-et
• 
• A tömeg távolodni kezdett a falaktól
• 
• Újra felvertem turmixgépben (csak háromszor használtam turmixgépet)
• 
• Tűzre raktam, állaga olyan, mint egy sűrű tésztaé, elhagyja a falakat
• 
• Most a formákba tettük, én szilikont használtam, és hűtőbe tettem, amíg meg nem keményedett.
• Vágja a kész sajtot vékony szeletekre, és lekvárral tálalja kenyérhez, pirítóshoz, gofrihoz, felhasználhatja mártásmártások készítéséhez, vagy egyszerűen csak ízlésesen kóstolhatja meg!
• 2 szívem és 3 kocka volt.
• 
• Jegyzet:
• A főzés bármely szakaszában megállhat, miután megkapta:
• -ch. puha krémsajt
• - sajtkenés
• -lágy sajt
• - sűrű sajt

Az edényt arra tervezték

332 g

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

turmixgép, kályha

jegyzet

🔗
🔗

150 évvel ezelőtt a fejőnő, Anne Hove, forradalmasította a norvég konyhát Gudbrandsdalen, vagy ahogyan más néven BRUNUST (barna sajt) találmányával.

Ha látja, hogy egy norvég egy nyílt szendvicset zabál vörösesbarna széllel, akkor "Ez a Bruno barna sajt".
"Egyáltalán nem hasonlít sajtra" - mondhatod, de mindenképp érdemes kipróbálni.

És teljesen igazad lesz. Igazság szerint ez egyáltalán nem sajt. A barnával nyitott szendvics mellett, amelyet Norvégia egyik nemzeti büszkeségének tartanak, síeléssel és trollkodással mindenhol, van még néhány dolog, amelyet tipikusan norvégnak nevezhetünk.
A barna sajt az, ami a norvégoknak minden körülmények között norvég marad.
Ebben az értelemben a barna sajt teljesen "norvég", és romantikus jegyek árasztják el az olajban gazdag ország nemzeti identitását. Valójában csak Norvégiában fogyasztják (eltekintve néhány bátor svédtől, akik esznek valami hasonló nevű mesostot).

Nincs cukor vagy adalékanyag
A brunust tej, tejszín és savó keverékéből készül, amelyet ezután néhány órán át óvatosan forralnak, amíg a víz teljesen el nem párolog. Hevítéssel a tejcukor karamellává válik, ami a sajt jellegzetes ízét adja. A sajt azonnal készen áll a fogyasztásra, miután megfelelő méretű edénybe töltötte. A sajt sovány változatát a tejsavó tej és tejszín arányának növelésével érhetjük el.
Kezdetben a Brunust kecskesavóból készítették ugyanezzel a technológiával.
Ha a keveréket az előírtnál rövidebb ideig főzik, akkor kaphat egy pépes változatot a sajtról, amelyet norvégul "prim" -nek (vagy svédül "messmör" -nek és izlandi "misingyur" -nak) hívnak. A Prim már régóta készült Norvégiában, attól a pillanattól kezdve, hogy Anna Howe-nek, a gazda feleségének az az ötlete támadt, hogy tejszínt adjon a sajthoz. Ennek az asszonynak köszönhetik, hogy az 1880-as években megmentette a Gudbrandzdal-völgyet az elszegényedéstől az általa létrehozott "kövér sajtnak" köszönhetően.

A norvég konyha és az iskolai étkezés klasszikusai
Eredetileg norvég termék, és különféle sajtokat gyártanak és értékesítenek Svédországban is. A sajtot Közép-Nyugat felső részén is értékesítik. És a sajtkészítőknek és a nagy szupermarketeknek köszönhetően Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában még mindig megkaphatja. Ma Norvégiában és Svédországban számos üzletben a brunust különböző fajtái vannak.
A TINE meierier tejtermelő elsősorban Norvégiában termel brunustot, míg a Fjällbrynt Svédország legnagyobb sajttermelője. Izlandon a brunust a Mjólkursamsalan cég gyártja. Norvégiában több helyi tejüzem gyártja saját sajtját. Ennek a sajtnak a próbaváltozatait gyártották, például dióval, mézzel vagy csokoládéval, de ezeket nem koronázta meg a siker.
Mint minden ízesítő összetevő, a barna sajt íze is végtelenül változatos. Igazi norvég étel - finnbiff, a párolt vadhús fordításából: a barna sajt az a titkos összetevő, amely a rénszarvas ízének mélységét és luxust ad a szósznak. Az őszi / téli ízű sajt húsgombócos mártásban is felhasználható.
De a barna sajt ízének a legjobb módja, ha csak a kenyér tetejére helyezzük (jó minőségű, szemes). És egy csésze kávé vagy tea hozzáadásával az elkészített szendvicshez tökéletes reggelit kap. A Nordic Nibbler cég helyesen jegyzi meg, hogy a brunust a gofri tökéletes kiegészítője.
150 évvel a sajt feltalálása után az egyik norvég gazdaságban a brunust továbbra is népszerű tejtermék. Az éves sajttermelés körülbelül 12 millió kg, ami azt jelenti, hogy minden norvégra csaknem 4 kg jut.

A sajt tűzveszélyes. 🔗
Norvégiában egy égő teherautót oltottak el 27 tonna helyi sötét sajttal, Brunust-szal - jelentette a Reuters. A sajt több napig égett egymás után. A baleset miatt senki sem sérült meg.

A teherautó kigyulladt, amikor áthaladt egy alagúton Narvik városa közelében, a sarkkörtől északra. Az ügynökség nem részletezi, hogy mi okozta a tüzet. Ennek eredményeként a közigazgatásnak le kellett zárnia az alagutat, miközben a sajt égett. Hogy miért nem tudtak ilyen sokáig megbirkózni a tűzoltók, nem tudni.

A közúti osztály képviselője elismerte, hogy nem tudott a sötét sajt jó gyúlékony tulajdonságairól. Az ügynökség beszélgetőpartnere szerint mind a 15 év alatt, amelyet az adminisztrációban szolgált, Norvégia útjain sajttüzet nem regisztráltak.

[NataliARH]

NataliARHmilyen jó, hogy lefektettem a receptet! Most minden elérhető és körökön alapuló!
Kíváncsi vagyok, hogy a krém a dobozból származik-e, érdemes-e megpróbálni elkészíteni?

[NataliARH]

NataliARHmilyen jó, hogy lefektettem a receptet! Most minden elérhető és körökön alapuló!
Kíváncsi vagyok, hogy a krém a dobozból származik-e, érdemes-e megpróbálni elkészíteni?

Én bolti vásárlásokkal csinálom - nincsenek mások, de csak arra az esetre, ha rövid (5-7 napos) eltarthatósági idővel veszem őket.
És még tejet és vajat is kipróbáltam - ez is elmúlik, de krémmel finomabbnak tűnik))
Natalia, nagyon köszönöm a receptet! Még furcsa, hogy még nem volt a fórumon. A fényképek pedig általában műalkotások!

Egyszerűen szörnyű vagyok!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, milyen krémet szed és milyen zsírtartalmú? Valószínűleg 10% -kal több zsíros, általában hosszú eltarthatósági idő ....
Körülbelül ugyanannyi időbe telik a Kyrt elkészítése, de könnyebb.
Ez a sajt recept valamiféle szent rítusra hasonlít !!!
Ilyen tejsavóból és tejszínből készült alvadék, soha nem gondoltam volna, hogy ez lehetséges .......

Igen, 10% krém. De adhat hozzá olajat is)
A Vologda 20% -ot látott 5 napos időszakkal, de soha nem voltak kéznél a megfelelő időben.

[Fotina]

Fotina, és sok olaj?

50-70 g, ha 3,5 liter savóból főzik. Legutóbb 150-et floppoltam, de sok savó volt, és teljesen sovány volt - ricotta után))

De merev, kemény brunost kapok. Csak nem tudom kitalálni, mikor kell lőni. Vagy még mindig nincs elég fehérje? Natalia munkája azt mutatja, hogy "helyes", zsíros és műanyag - a vágás már fényes.

milyen érdekes recept és minden olyan jól elmondott és bemutatott, köszönöm, Natasha, nagyon informatív. unokahúgom hozott ilyen sajtot, de valahogy nem mertem kipróbálni, és most érdekes lett, mindenképpen megpróbálom elkészíteni.

Natasha, azonnal el akarom mondani, hogy nagyon szép fotóid vannak! Szép munka! Pontosan ezt hiányolom.
A receptről. Természetesen nagyon érdekes. Fűszeres és ízléses. Kár, hogy ilyen kicsi teljesítmény ilyen hosszú főzési idő mellett. Talán valahogy tovább lehet javítani a folyamatot

oroszul

? De a recept mindenképpen könyvjelzővel van ellátva. Nagyon érdekeltek az információk. Mondja, tetszett a gyerekeknek a sajt?
Egyszer lassú tűzhelyben főztem sajtot, és hogy ne "köpjek", nem forraltam fel, hanem kínoztam. A folyamat akár három órán át is elhúzódott. A szín valóban krémes lett. Köszönöm, Ön kemény munkánk! Nagyon érdekes és tanulságos.

[Kokoschka]

KokoschkaLily természetesen, kiváló minőségű üzlet megteszi

Fotina, köszönöm az értékelést, ha a tejszínt tej + vajjal helyettesíted, akkor elméletileg 120-150 g vajra van szükséged (ennyi vaj van 500 ml tejszínből, amikor elkészítem), nos, amikor Cserélem, a vaj gyakran elválik a sajtmasszától, nekem úgy tűnik, ha az olaj házi, és ha a boltból származik, akkor nem biztos, hogy ...

MariV, Olga

TS06101964, Tatyana, hiába köszönöm, nem mert, és ha nem főzöd a termékedet

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ír, köszönöm a módszert az orosz nyelv fejlesztésének folyamatában, ezt találtam ki, talán a következőben. Egyszer kipróbálom, nem lesz hamarosan) a sajt gazdaságosan távozik, sokáig fog tartani .... a lányomnak nem tetszett, de te nem eredetiben próbáltad? Képzelj el egy olyan tömény savót, ahol az édesség és a sótartalom is arányosan megnő, de a karamell íze megjelent, megolvad a szádban ..... de nem mindenkinek!
a nyavalyás mód nem fog működni, mindent el kell párologtatnia, nem pedig kínlódnia .... elpárolog 3.6l-ről 300g-ra !!! milyen vágyakozás van itt

és a párolt sajtod a sült tej elve szerint alakult, el tudom képzelni az ízét

ahol az édesség és a sótartalom is arányosan nő, de a karamell íze megjelent, a szájban megolvad ..... de nem mindenkinek!

Biztosan amatőr leszek !!!!

Kipróbálom a technológiát, mint a sárgabarack vpren esetében: egy serpenyő homokkal a tűzhelyen, és egy tál savóval a tetején. A lekvár és a tök kaviár ebben az esetben nem köp.

És egy lassú tűzhelyben valószínűleg megpróbálhatja elpárologni, sokáig tart, de nem kell beavatkoznia.
A fagyöngynek sűrített tej receptje van, többször is megtettem. A tejet 2 literről elpárologtatjuk.

Natasha, nagyon érdekes recept! Úgy érzem, hogy én, akárcsak Ira, amatőr leszek. Köszönet a megosztásért. Külön köszönöm a fényképet! Szépen!

[Zongora]

Zongora, Lena, tehát törökben is kávét főznek a legújabb divat szerint)))) érdekes a módszer!

Lerele, hmm várjon sűrített tej megnézi a fagyöngyöt, tanulmányozni fogom .... ha igen, akkor nagyon jó! valamiért nem hiszem el ...

megtudta, kiderült, hogy a fagyöngy sűrített tejet főz teljesen nyitott fedéllel? vagyis a fűtés alulról csak lassan halad és ennyi ... ha 1 liter felesleg 12 óra alatt elpárolog, akkor 42 órára kell beállítania ... talán sikerül ... és a A HI mód érdekes, hogy milyen a hőmérséklet)

Ludmilaés köszönöm a kedves szavakat

Kiderül, mennyivel több újat lehet elkészíteni ismert termékekből !!! Csábító recept: valaki adna egy szálat egy darab kipróbálásra.

tehát törökben a legújabb divat szerint állítanak kávét)))) érdekes a módszer!

Most nem értem ...

Csábító recept, valaki adna egy darabot kipróbálásra.

Támogatom az előző felszólaló véleményét

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ír, főzted a sajtodat fedél alatt? itt azt mondják, hogy fedő nélkül elpárolog, megpróbálhatod)))) 42 órán át tedd

MariS, Marina, talán olyan üzletekben, ahol még mindig elavult, de a szankciók után nem viselik ...
a kávéról: például homokot öntünk egy serpenyőbe, tűzre / tűzhelyre tesszük, egy török ​​kávét helyezünk a homokra, és a kávét felforraljuk úgy, hogy a törököt különböző irányokba tereljük a homok mentén. És hogy nincsenek ilyen kukucskálások Moszkvában?

És már főzök is! Igaz, most minden otthonom tele van a sajtkészítés illatával

[Elena]

Elena, és milyen szérum? rendes vagy sajt? a lakásban nagyon megnő a páratartalom ... azonnal mindent fel kell vetni a szellőzésre

Szérum sajt után meito számára / kérdeztem fotinu-t, azt mondta, hogy lehetséges /, az ablak tágra van nyitva, de mindannyian itt vagyunk, mint a varázsfazékról szóló mesében, minden szomszéd tudja, hogy ki süt csirkét kinek van a pitéje, és melyik lakásban ma kocsonya

a sajt jó, nekem is volt meito, megvárom az estét és az eredményt

a pulyka különböző irányokba vezetése a homokon szinte felforralja a kávét.

És azt gondoltam, hogy a kávé valóban ugyanaz, mint a sajt.

[NataliARH]

NataliARH, és a folyamat megszakítható? Pár órára itt kell futnom dolgozni ... vagyis 2 megközelítésben tervezek főzni?

Úgy gondolom, hogy lehetséges, semmi szörnyűség nem fog történni, én magam 23:00 és 5:00 óra között főztem))) az ébrenléti fiú folyamatosan elzavarta és levette a tartályt a tűzről, amikor a tömeg sűrű lett, és így a tejsavó csendesen forralt részvétel nélkül 3 óra!

[NataliARH]

NataliARH, Nekem két literem 20 óra alatt elpárolog valahol, fedél nélkül, kiderül egy vastag főtt sűrített tej. A hőmérséklet a magas hőmérsékletemen 98 * körül van

tumanofaaaa, ír, főzted a sajtodat fedél alatt? itt azt mondják, hogy fedő nélkül elpárolog, megpróbálhatod)))) 42 órán át tedd

Letakartam Natasát sprinkler elleni fedéllel. Becsaptam.
Betettem a rajzfilmet 97 fokos Multipovarra, és meghosszabbítottam az időt. 3 órán át bágyadt. Lehetett volna több is - az idegek kudarcot vallottak. És ilyen borítóból a köpés nem volt szörnyű!

Natalia, nagyon köszönöm a receptet. Igaz, sajtos savó nincs nálunk, ki kell próbálni a megszokottal. A lányommal és imádjuk a gudBrandsdalent, nagyon szeretem, ha szeleteket eszem egy falat kávéval. Kár, hogy most nem hoznak be (((. A családból senki más nem osztja a szeretetet ez iránt), de itt elrepült.

[Lerele]

Lerele, Köszönöm! Mindent megfontolok !!! Egyébként a sűrített tejet új eszközzel kell tesztelni)

Ira, még én is félek ... mi van, ha minden kifröccsen, és semmi nem marad a fazékban, amúgy sincs sok))), de megpróbálhatja ...

shoko11, Elvira, ide! még mindig az ínyencek szigorítanak .... a közönséges tejsavóról nekem úgy tűnik, hogy 2,3-2,5 l tejsavót és 0,7-0,5 l tejet + tejszínt kell vennem .... mellesleg meg lehet venni ABOMIN-ot, ill. ACIDIN PEPSIN tabletta a gyógyszertárban, vagy bármilyen pepszinnel együtt, savótejhez adjon 1 tabl 1 liter / liter arányban, szinte sajtos tejsavót kap ... és íze közelebb lesz az eredetihez ... hangosan gondolatok

[Natalia]

Natalia, köszönöm a pepszinnel kapott tippet, meg kell nézni, régen a gyógyszertárunkban voltam. Egyébként mindig csodálkoztam azon, hogy ennek a sajtnak milyen az illata, mint egy kecskének, és a gyári kecsketejben. Amire válogatós vagyok a sajt illatában, ebben az esetben nincs panasz.
Pompás fotóid vannak, a sajt pedig remekül alakult, ahogy kellett. Korábban már láttam recepteket az interneten, de ezek nem sajtot, hanem valami vastag pasztát készítettek.

Még mindig szeretem a halloumit, talán lesznek hangos gondolatok is?

Még mindig szeretem a halloumit

Nemrégiben csak a Brunost-ról értesültem, és itt van egy új Hallumi csoda, egy csoda, hogy elmentem egy keresőmotorba ...
Azért, amiért szeretem a Kenyérkészítőt, az új ... receptekért, technikáért, csak információkért ... hogy élhesse az életét, és ne tudja

[Elvira]

ElviraKöszönjük elismerését

Halloumi úgy nézett ki, én sem tudtam róla, olyan, mintha csak a házi tejet kellene találnod, és oltót vagy "meitót" vásárolnod, és a kedvenc sajtjaid örömet szereznek neked

[NataliARH]

NataliARH, tegnap végre megkaptam a meitót !!! Most a Romin recept szerint készítek sajtot!

Most arra gondoltam, hol tárolhatnánk a Meitot a fagyasztóban, a hűtőszekrényben vagy a szekrényben?

mint a 6-8gr, az enyém a hűtőben lakik

Pontosan ez a probléma a jó tejjel (((.
Olvastam a halloumi-ról, el tudom képzelni az elvet, még megnéztem egy fotót a főzési folyamatról a ciprusi faluból, de egyértelműen van valami titok. Az íze nem különbözik sem a mozzarellától, sem a sulugunitól. A sült halloumi általában valami, megeszi az elméjét))).
Minden évben hoztam nyaralásról, de a jelenlegi árakkal nem valószínű, hogy ez idén sikerülni fog.

Ira, még félek is ... mi van, ha minden kifröccsen, és semmi nem marad a fazékban, amúgy sincs sok))), de megpróbálhatja ...

így volt

Nos, mit mondjak ... egy bizonyos szakaszban minden rosszul esett ... vagy az elválasztó krém túl kövér, vagy túlfőztem a sajtot - a vaj kezdett szétválni a serpenyőben, egyre több lett, belefáradtam az egészet felkavarva külön csomagoljuk a vajat / 115 g / és a sajtot külön / 396 g /. Az illata csodálatos, tetszett az íze, míg meleg volt, kusmancsikra osztották - lehűl, a meleg rosszul vágott, inkább összeomlott. Lássuk, milyen lesz, amikor megfagy. Általában minden rendben van.
Az egészséges kritikát és tanácsokat elfogadják.

Nem kaptam annyi olajat, még a hozzáadott olaj is valahogy "összeházasodott" szérummal)
És a megjelenés hasonló volt, csak a turmixgép előtt. A turmixgép csodákat tesz - homogénné és simavá teszi a masszát.

[Zongora]

ZongoraElena, miért nem módosítottad a receptet a főzés előtt, azt írtam, hogy amikor a vaj elválik - turmixgép, akkor keverővel megolvaszthatod vajjal és simára elkészítheted! Ha tetszik az eredmény, akkor ez már azt is jelenti, hogy ezt a szokatlan sajtot lehet főzni, és akkor 500 g sajt (pontosabban vaj és tészta) van, hány kezdő termékből?

Összekevertem, amikor az olaj csak kissé távolodott el a masszától, és körülbelül 1-2 evőkanál volt. l., és utoljára, amikor a mise csak hámozni akart ...
tumanofaaaa, Irinka, így mutattam be a borítót

Megnéztem még a receptet is! És keveredett a lábával, alig rágta le a sajtot a lábáról, a malomban pedig lusta voltam. Amikor a vaj éppen elkezdett távozni, ennek a sajtmasszának még nem volt ilyen karamell színű, aztán ... akkor már késő volt.
De! Ma van egy második látogatásom kisebb mennyiségre, és az élelmiszerbolt készlet más: 2 liter tejsavó, egy pohár tej és a tegnapi 115 gramm vaj, a sajt könnyed és újra apró.
Tegnap 4,5 liter tejsavó és 0,5 liter tejföl volt. Talán a kérdés a tejsavó enzimmel, magával a sajttal való telítettségében van, amely alól a tejsavó nyikorog, talán sok enzimet adott hozzá ...
a család azt mondta: savanyú karamella, a brunetnek nincsenek versenytársai. RÓL RŐL! Azt is olvastam, hogy az övé
finom zabpelyhet dobni, és szeretnék kipróbálni sajtos sütést ezzel vagy ilyesmivel ...

Norvégia közelében élek, valahányszor onnan hajtok egy barnát. Az "orosz norvégok" maguk főznek. Nyomás alatt a tejszínt gyorsforralóban forralják, sült tejet készítenek, majd erjesztik, ne párologj el semmit, és a szűrőt azonnal leszűrjük a pelyhekről. Ezután az olvasztott sajtot pelyhekből főzik - és a formák szerint. Láttam, de eszembe sem jutott, hogy részletesen megkérdezzem a receptet. Nekem könnyebb készen vásárolni. Legközelebb mindenképpen leírom.

valahányszor egy barnát hajtok onnan

és milyen íze van

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Pórusok nélküli sűrű sajt pasztőrözött tej ízével, mint egy "főtt" ízű gouda, de nincs benne különösebb édesség. Bár az itteni recept a karamellizációról szól. Azok, akik szeretik az erjesztett sült tejet és a sült tejet, imádni fogják ezt az ízt.
Utóíze furcsa, még mindig nem tudom kitalálni, hogy milyen borhoz kell hozzá mennem.

De nincs ízem a pasztőrözött tejnek ...
Valami hűvös - sós-fűszeres, és van egy kis édesség, nehéz leírni az ízét. Kicsit apró lett, szeretnék egy plasztikusabb változatot elérni ... Igaz, nem volt krém, öntöttem 1 liter tejet ...: girl_red: Nem is tettem vajat, diétás lehetőség . Legközelebb megpróbálom a szabályok szerint csinálni ... Ezúttal rögtönzött. Shtebochkában főzve 88 fokon, bágyadtan - a végéig ... Természetesen fedél nélkül. Nagyon kényelmes - bár 2 fogadásban - egyik este a kezdet - 8 órakor, aztán reggel hidegben az erkélyre tette, másnap munka után 8 órát főztem.
A sajt túró után 2,6 liter tejsavóval és 1 liter 2,5% -os 370 g tejjel fordult elő

[NatalyMur]

NatalyMur, csinos !!!
Most folyamatban vagyok, próbálkozom, de értem a vajjal és tejjel kevert tatár vörös túrót, amit jobban szeretek.
Ez a sajt sós, most, amikor elkezdtem köpni egy serpenyőben, egy Moulinex levesfőzőbe tettem, nem tudom, mi történik ...




Itt van egy kyrtom, egy bankban, így tárolják, én házi tejből készítettem ...

Most folyamatban vagyok, próbálkozom, de értem a vajjal és tejjel kevert tatár vörös túrót, amit jobban szeretek.

És milyen íze lesz ennek a vörös túrós receptnek?

A vörös túró, és a tatár Kyrt szerint más recept.
Csak amikor a tölteléket pitékhez vagy Gubadiához készítem, akkor a tölteléket újra kell éleszteni, ahogy mondani szokták.
Tegye a tűzhelyre + vaj + tej és nedvesítse.
Az íze karamellás, nagyon ízletes, közel áll a távoli gyermekkorban főtt édesség ízéhez!