Kenyér "szürke méz" a desem

[tészta]

Kenyér "szürke méz" a desem

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
tészta
DEZEM tészta / zsemle	15 g
teljes kiörlésű liszt	100 g
víz	100 g
só	csipet
tészta
liszt 1 fokozat	400 g
cellulóz	20 g
lenmagliszt	30 g
szérum a hűtőszekrényből	330 g
finomítatlan napraforgó. olaj	1 evőkanál. l.
édesem	20 g (1 óra égisiklóval)
só	ízlés szerint 0,5 óra HP-m van
tészta	összes

Főzés módja

• 
• Opara
• A Desem (tésztaszakaszom van) feloldódik vízben, hozzáadunk lisztet, 12 órán át hagyjuk
• Tészta
• Tegye a só kivételével az összes hozzávalót a HP vödörbe. Keverje össze az összetevőket két percig, hagyja vödörben 20-30 percig. Ismét bekapcsoljuk a dagasztást 10 percig, a végén sózzuk.
• Ilyen tésztát kapunk
• 
• 1 óra 15 perc után adjuk hozzá
• 
• 1 óra 15 perc múlva hajtsa össze újra, hagyja a tésztát 10 percig pihenni, formázza és 1 órára tegye el próbára
• 
• 240 g-on 15 percig gőzzel, majd 30 percig 180 g-on sütjük
• 

Az edényt arra tervezték

950 g

A felkészülés ideje:

5h10min

Főzés program:

HP, sütő

jegyzet

A kis mézmennyiség ellenére a kenyér sütéskor és ízében is pontosan mézesnek bizonyult!

Ez nem kenyér)) Ez műalkotás!

Kedves kenyér !!

[Natasha]

Natasha, milyen jóképű férfiból kiderült.Távolról is látszik, hogy lélekkel készül!
KÖSZÖNÖM a kenyér nézésének örömét

Lenyűgöző .. Szag, kéreg, morzsa ... mmm

Jóképű!

Milyen bolyhos, Natasha! A savóból mindig kiváló kenyér készül: gyönyörű és ízletes is.

Nagyon szép és illatos - az aroma egyenesen a képernyőről származik! Köszönjük, hogy megosztotta szépségét!

Vajon milyen jó!

Jóképű! Ne vegye le a szemét!

Páratlan kenyér!

Köszönöm kedveseim!
Ilyen kérget sütök NEKED!

és általában ez egy varázskosár, abszolút semmi közöm hozzá ... szóval, mellette álltam

És vártam egy kérdést a liszt-folyadék egyensúlyról, tehát mindenki tudja, hogy jó, jó!

A kenyér csak csoda !!!! És a morzsa .... Csak egy remekmű !!! Natochka, de mi a helyzet a fehér foltokkal? Szórjuk meg liszttel ??? És érdekel a folyadék és a liszt aránya? Azoknak, akik a tankban vannak! :-) :-) :-) Továbbra is elsajátítom a kovászt, hála a fórum egyik tagjának, amiért neki köszönhetem, megosztottam a kovászt és a főzés receptjét is !!! Ezt a kenyeret, könyvjelzőnek veszem, biztosan kipróbálom, ha tapasztalatot szerzek !!! Köszönöm a receptet !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, a fehér rajz a tészta bizonyítására szolgáló formából származik, a fotón látható, spirálba csavarva ... amikor a kenyeret kifordítja belőle, a rajz elmentődik, mondom, hogy mindez egy kosár) ))

de a folyékony lisztről: itt 550g (ebből 20 rost és 30 len, nos, nem a lényeg) liszt 460g tejsavóra ..... nem tűnik úgy, hogy MNOGAAA?! ha a folyadékot szobahőmérsékleten vagy melegen adják hozzá, akkor folyadék lesz, és ha hideg (hűtőből írok), akkor minden rendben van, ezen kívül a tészta hőmérséklete körülbelül ideális lesz, nem Nem zavar sokat, ezért érdeklődés miatt tanulok ...

Itt van a guru-pék Tatyana-Admin mindent leír a tésztáról, részlet a témából :

Idézet Gerard Aze (Franciaország) "Egy pék vallomásai" című könyvéből

"Hadd emlékeztessem önöket az 56. szabályra, amely rendkívül fontos a sikeres sütéshez. Mint mondtam, ez azt jelenti, hogy a konyhában lévő levegő, liszt és víz teljes hőmérséklete 56 ° C legyen. Például:

Léghőmérséklet: 22 * ​​С
Liszt hőmérséklete: 20 * С
A víz hőmérséklete: 14 * С

Az egyes értékek több fokkal változhatnak, de az összegnek ugyanannak kell maradnia. "

Itthon van Afrika 27-28, vagyis nagyjából hasonló az igazsághoz.