Kérdés a profiknak az élesztő tésztáról

Lányok kérem segítsenek!

Sütök egy tekercs élesztő tésztát (Hruscsov, tej 1 evőkanál, élesztő 2 ek, vaj 200g, só, cukor, liszt 400g)
A makrélát szinte dörzsölve, mint a makitra-ban, gombás állapotba dörzsölöm, kevés vizet és cukrot adok hozzá, hogy ne legyen száraz. Sütéskor a teteje eltörik, miért adhatok 1 tojást a tésztához, lehet, hogy a tésztának vastagabbnak kell lennie, esetleg egy másik tészta recept a folyékony töltelékhez?

Nos, itt van a fotó, valamilyen oknál fogva fejjel lefelé van töltve

Még mindig hegeszthetem szorosan?

Számomra túl vékonynak tűnik, és öntés után nem tört el

Nem tűnik alulhígításnak - az alulhígított könnyek oldalról. A tetején szorosan, míg túl vékonyra gördült. Miért nem teszed bele a tojást a tésztába? Rugalmasságot ad. Próbálja ki a tojást, és lazábban csomagolja be. Milyen hőmérsékleten süt? Nos, csak abban az esetben, meddig állnak a hengerelt tekercsek a korrektorban?

Ez kevesebb töltettel, zsemlemorzsával volt, de száraz, nem érzem a tölteléket ...



A hruscsovi tésztarecept szerint nincs tojás, ma kipróbálok egy új receptet 3 sárgájával ...
GAS sütőben 180 fokon sütök, az aljára vizet teszek, hogy az alja ne égjen. A korrekció 20-30 perc ...

Nem úgy tűnik, hogy nem osztják el alul - a könnyeket alul elosztják oldalról.

Egyetért.
És amikor a tészta a szellőzés során kiszellőztetik, és megkezdődik a sütés, szakad. És az is lehet, hogy nem megfelelő hőmérséklet.

Letakarom és kipróbáltam egy filmmel és egy törülközővel ...
Állítsa be kevésbé a hőmérsékletet, sütje 160-nál?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, talán a tészta száraz? a leírás alapján ítélve sem vajat, sem tojást nem tartalmaz. Vastagabb réteggel tenném ezt, különben nagyon vékony. vagy próbáljon lyukakat tenni a tetejére, hogy a tészta e lyukak mentén kitáguljon, tudja, hogyan sütik a kenyeret, hogy ne törjön rá, ne vágjon vagy lyukakat készítsen.
És miért pont ez a recept a teszthez?
Az ilyen típusú termékekhez általában vajjal és tojással készült édes péksüteményeket használok.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, talán a tészta száraz? a leírás alapján ítélve sem vajat, sem tojást nem tartalmaz. Ezt vastagabb réteggel tenném, különben nagyon vékony. vagy próbáljon lyukakat tenni a tetejére, hogy a tészta e lyukak mentén kitáguljon, tudja, hogyan sütik a kenyeret, hogy ne törjön rá, ne vágjon vagy lyukakat készítsen.
És miért pont ez a recept a teszthez?
Az ilyen típusú termékekhez általában vajjal és tojással készült édes péksüteményeket használok.

Szerkesztettem 1 bejegyzést, van olaj, 200g, lyukakat készítettem, nem segítettem ...

Milyen receptet használsz?

Milyen receptet használsz?

kb. 250 g tej vízzel (vagy tiszta tej), 500 g liszt, 2 tojás, 20 g friss élesztő, 75 g cukor, 5 g só, 100 g vaj.

most sajnos nem találom a tekercsemet, régóta csinálom. Amikor újra ehet mákot, meg kell ismételnie

Marina, mindig készít ilyen tésztát tekercshez? Mindig hányt? A vaj mennyiségét tekintve ez egy tiszta sütés (közelebb a húsvéthoz, 1 kg liszt: 0,5 kg vaj), sok a liszthez viszonyítva. Ehhez a lisztmennyiséghez próbáljon 1 tojást és 50-60 g vajat tenni. Vagy találjon más receptet a sütéshez, szinte minden nap készítek tekercset, és nem tépek semmit mákba. töltelék is ext. víz. Ezután biztos benne, hogy a sütő 180 ° C-os? Gáz. a sütők nagyon pontatlanok!

Marina, mindig készít ilyen tésztát tekercshez? Mindig hányt? A vaj mennyiségét tekintve ez tiszta sütés (közelebb a húsvéthoz, 1 kg liszt: 0,5 kg vaj), nagyon a liszthez viszonyítva. Ehhez a lisztmennyiséghez próbáljon 1 tojást és 50-60 g vajat tenni.Vagy találjon más receptet a sütéshez, szinte minden nap készítek tekercset, és nem tépek semmit mákba. töltelék is ext. víz. Ezután biztos benne, hogy a sütő 180 ° C-os? Gáz. a sütők nagyon pontatlanok!

Nagyon hálás lennék a tekercses tészta receptjéért, kipróbáltam másikat, mindig tépem a Gáz sütőt, hogy ellenőrizzem, hogyan?

[Tánc]

Tánc, és mákot dörzsölsz?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, próbáld ki ezt a receptet. Sokan kedvelik őt. Ez egy sütemény recept, de maga a tészta univerzális. Ebből a tésztából zsemlét és zsemlét sütök.
Vaj torta (Elena Bo)

[Taia]

Taia, köszi, megpróbálom.

Ma kipróbáltam a tekercs receptjét (az enyém a töltelék)
Tészta:

Eredmény:

Úgy csavartam, hogy vastagabb legyen felfelé, és elveszett, a végén megint eltört, de nem annyira, arra következtetek, hogy a tojásra szükség van!

: virágokрSzóval nekem. Konyhai robotgépbe (turmixgépbe) dörzsölöm. Próbáld ki: liszt-300, élesztő-20, cukor-80, margarin-40, tojás-1, vanillin, csipet só, víz ~ 100 g. Kenyérsütőben gyúrtam. Erjesztés-1-1,5 óra. Mire nem siotryu, mivel jól emelkedett, előre! Ossza fel darabokra, kerekítse és hagyja legalább 15 percig ülni. Ezután tekerje meg és formálja meg a tekercseket. Hagyja a kész (kialakított) tekercseket a végső próbára ~ 25-30 percig, a szoba hőmérsékletétől és az élesztő tulajdonságaitól függően. A sütésre való készenlétet úgy határozza meg, hogy az ujját (enyhén) megnyomja a tekercs felületén - készen állva lassan helyreáll a nyomott felület, a túlterjedés - a mélyedés nem áll helyre, nem terül alul - gyorsan helyreáll. Kenje meg a terméket egy tojással, és sütje hőmérsékleten. 180-190

Marina, ez már jobb, de kevés élesztő van, a receptből és a fotóból is láthatja, tegyen 20-25 g-ot.

[Tánc]

Tánc, Préselt élesztő? Tészta nélkül csak keverjen össze mindent, nem számít, milyen sorrendben?

Mekkora a kihúzandó réteg vastagsága, van-e titok, a töltelék eloszlása, csipet?)

Vény: 15g nyomva, 1,5 órát tettem. száraz vagyok sütéshez ... Nem elég?

Préselt élesztő, száraz nem tisztelem. Amint beteszem a szárazakat, a tészta kidobható, nem olyan rugalmas, mint a préseknél. mennyit dolgozott a produkcióban, mindig sajtolt és defektek nélkül. Nincs tészta. A réteg ~ 1 cm, lehet kissé vékonyabb is, de nem egészen vékony. Annyi tölteléket, amennyit csak akar. A pintákat nem én csinálom, csak lefelé varrva fektetem.
Könyvjelző: (kenyérsütőben gyúrtam) élesztő + cukor + margarin + tojás, só, vanillin + meleg víz, a tetején liszt, ennyi, tedd gyúrásra. Ezután tegye a tésztát egy tálba, és hagyja erjedni.

[Tánc]

Tánc, tehát honnan szerezzem be őket - préselve, második évig keresem a makitra-t, még préselt élesztőt sem láttam))))

[Tánc]

Tánc, pár nap múlva megpróbálom a recepted szerint)))), ismét ez az érzés - hit - remény, arra vársz, hogy ez az idő biztosan beváljon ...

Esetleg megpróbál vizet venni tej helyett?

És mi jobb a sütés után kenni?

Sütés előtt zsírozom. Az élesztő a szupermarket bármelyik üzletében található, legalábbis nálunk van. A piacon. Csak kérdezzen körül.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, az élesztő általában a hűtőszekrényben van. nálunk személyesen vagy a tejosztályon, vagy bárhol vannak olajok. És így Tanya helyesen mondja: kérdezzen csak körül a boltban.
P.S. mi az a makitra?

De vásárolni makitra ...! Ritkaság! Egyébként nekem kettő van: az egyik az anyámé, a másik a nagymamámé. De használhat mákos rostélyos (apró lyukakkal) húsdarálót.
A Makitra mozsártörő (zúzott) mozsár, amelyben a háziasszonyok mákot, fűszereket stb. Daráltak. De tudnod kell, hogyan kell összetörni benne, mert összetörhetnek, agyagok (korábban voltak). Ha nincs fény, néha meg kell emlékezni egy ritkaságra és gyakorolni!

Makitra sztúpa mozsártörővel

egyértelműen, nekem is van, általában kardamomot zúzok benne
drága üzleteinkben gránitot árulnak

Nagymamám is megdörzsölte makitra-ban, itt találtam a makitra-t az interneten, de makogon nélkül, és nélküle nincs is rá szükség, úgy döntöttem, hogy húsdarálóban kipróbálom, és íme, az illata ... ez a mákos illat ... de az íze még mindig nem ugyanaz, talán nincs elég víz, de a repedt tésztámmal félek nagy mennyiségben hozzáadni (

Ha beírja a videokeresést mak makitri, meg fogja érteni, mi az)))

egyértelműen, nekem is van ilyen, általában kardamomot zúzok bele
drága üzleteinkben gránitot árulnak

Ez egy habarcs, egy nagy makitra)

Lányok, hogyan lehet elkerülni az átlátszó lyukakat a sütésben, mi a hibám?

Senki sem tudja, miért vannak a lyukak, végül is ugyanaz a probléma a vékonyan tekert pitékben állt egy kicsit a korrektúrában?

Valószínűleg ez a termék helytelen formázásának problémája. Jómagam nemrég jöttem rá, hogy életem fele hibásan formázott pite volt. Nézzen meg egy őszinte kenyér című elragadó orosz műsort, 24 rész a kenyérről, pitékről, fánkokról, zsemlékről stb. Láthatja, mi a hibája. De mindenképpen új ismereteket szerez. És szükségünk van erre a makogonra, Ukrajnában, ahogy ők tették, megcsinálják és mindenhol eladják.

Marina valószínűleg ezt a kérdést rejtély borítja, mert még a pékségnél sem tudtuk megállapítani az okot a technológusok egész csoportjával, a fő technológus vezetésével. És amit csak nem tettünk meg - ... De hajlamos vagyok a nem megfelelő formázás változatára is, bár még soha nem voltak ilyen lyukak.
De lehet, hogy valaki mégis megoldotta a rejtvényt?

Valószínűleg ez a termék helytelen formázásának problémája. Jómagam nemrég jöttem rá, hogy életem fele hibásan formázott pite volt. Nézzen meg egy becsületes kenyér című elragadó orosz műsort, 24 epizód található a kenyérről, pitékről, fánkokról, zsemlékről stb., A pékség nagyon részletes technológiájával. Láthatja, mi a hibája. De mindenképpen új ismereteket szerez. És szükségünk van erre a makogonra, Ukrajnában ők csinálták, tették és mindenhol eladták.

Kár, hogy nem küldenek Oroszországba, megrendelném)

Marina, valószínűleg ezt a kérdést rejtély övezi, mert még a pékségnél sem tudtuk megállapítani az okot a technológusok egész csoportjával, a fő technológus vezetésével. És amit csak nem tettünk meg - ... De hajlamos vagyok a nem megfelelő formázás változatára is, bár még soha nem voltak ilyen lyukak.
De lehet, hogy valaki mégis megoldotta a rejtvényt?

Mivel neked nem volt, de nekem van, a tollakban van, az enyémben)))) ... szükségem van egy mesterkurzusra, az egyik nap elkészítek egy tekercset a receptedből, nézzük meg, mi történik)

Tészta nélkül csak keverjen össze mindent, nem számít, milyen sorrendben?

a technológia szerint a zsírokat gyúrják utoljára.
Élesztőt általában 1 teáskanállal tenyésztek. cukrot és 2 evőkanál. l liszt meleg tejben, a többi lisztben a vaj kivételével az összes többi alkatrészt összegyúrom, miután a tej élesztővel megjelent a tejen (az élesztő elkezdett működni), beleöntöm a lisztbe, összegyúrom tésztát, és a végén adjunk hozzá puha vajat, és ismét jól gyúrjuk össze ...

a technológia szerint a zsírokat gyúrják utoljára.
.

Ez vonatkozik a magas sütőzsír-, cukor- és tojástartalmú tésztára. A tekercses tészta közepes sütés, így megtehető így, vagy lehetséges az erős sütés technológiájával. Azt írtam, hogy több mint egy éve csinálom, ez idő alatt csak az elavult élesztő és a rossz glutén liszt hagyott cserben, de most homokhoz és kekszhez használom.

[Tánc]

Tánc, nem szükséges erős sütéshez, közepesnél ugyanolyan. Ez egy gyúrási technológia: először a folyékony - liszt - élesztő jön (ha a tészta), majd a maradék lisztet hozzáadják a tésztához, majd a tojásban sót és cukrot oldanak. - adjuk oda, mindent alaposan keverjünk össze, és a végén adjunk hozzá puha vajat - jól összegyúrva. És pontosan ugyanabban a sorrendben. (ezt szakácskönyvekbe is írják)

Lányok! Kész vagyok kipróbálni az összes receptet a mákos tekercsekhez, amelyeket megtanulok!

Várom a recepteket, ha nem nehéz, írj ide)

Találtam egy videót a mák őrlésének érdekes módjáról, kezem viszket a próbálkozás miatt, senki sem próbálta Mákot darálni, húsdarálóval, KÉTEN keresztül !!!!!! rács?

A mákosokkal kapcsolatos élettapasztalatom azt mutatta, hogy egyáltalán nem kell mákot őrölni! (és suttogva: ne is gőzöljön!).Csak öblítse le a törmeléket vízzel, alaposan ürítse le a vizet, és keverje össze a mákot azzal, amit szeret (cukor, méz, alma, áfonya, vaj stb.), És toljon pite vagy tekercsbe. Sütéskor tökéletesen megdorgálja magát és puha lesz. Talán természetesen ez nem ínyenc, de felesleges baromságok nélkül. És imádom a pipacsot, mint drogos! és mákos piték, nekem általában az ellenkezője van: mákos pitével! 1cm. Teszt 4cm. mák.

Igen, Ira, aranyér nélkül nem lehet őrölni, de a tört mák íze teljesen más! Sokkal finomabb!

Nem is tudom, mit mondjak. Add ide a mákot, így megeszem és szárazon eszem! Azt írom, hogy nem pipacs ínyenc vagyok, hanem drogos!

mákot, húsdarálóval, senki sem próbált KETTÖN keresztül !!! rács?

Még nem próbáltam. Őszintén szólva nem látom értelmét, a mák még mindig késsel imádkozik az egyik rostélyon ​​keresztül, a másodikon keresztül egyszerűen kitolják, de valójában semmit sem csinálnak vele. Vagyis - mit jelent a két rács ??? Mosson többet!