Kenyér pelyhek keverékéből régi tésztán és káposzta-sós lében (kenyérkészítő "Sütés" üzemmód nélkül)

Kenyér pelyhek keverékéből régi tésztán és káposzta-sós lében (kenyérkészítő "Sütés" üzemmód nélkül)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Régi teszthez (alap):
Liszt 1 fokozatú	100 g
Víz	68 gr.
Száraz élesztő SAF-INSTANT	1 gr.
Hegesztés:
Keverjen össze 4 azonnali pelyhet	38 gr.
Vörös maláta	3 gr.
Forrásban lévő víz	100 g
A tesztre:
Régi tészta	60 gr.
Egész sör
Folyékony:
Pácoljon bármelyiket (van egy nagyon erőteljes vén káposztám)	95 gr.
Víz	105 gr.
édesem	10 gr.
Növényi olaj (olíva)	2 evőkanál. l.
Száraz alkatrészek:
Liszt 1 fokozatú	230 g + 30 g a beállításhoz
Rozs tapéta liszt	45 gr.
Hajdina liszt	45 gr.
Száraz élesztő SAF-INSTANT	1,5 gr.
Durva tengeri só	7 gr.
Víz a só hígításához	10 gr.
Megszórjuk a pelyheket	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Régi tészta főzése. Ez egy hűtött alap, amelyet szinte az összes pékáruhoz adnak. Keverje össze az összes hozzávalót, és zárja le a fedelet levegővel. A tészta sűrű.
• 
• 1-2 órán át az asztalon kell tartani és hűtőbe tenni. Egy hétig tárolható.
• A tealeveleket a kenyér összegyúrása előtt 1-2 órával készítjük el. Öntsön forrásban lévő vizet a malátára és a pelyhekre.
• 
• Keverje meg és fedje le szoros fedéllel. Néha rázza még egy kicsit. A hűtőből kivesszük a régi tészta normáját. Tépd darabokra egy vödör kenyérsütőbe. Töltsön hozzá sóoldatot és meleg vizet. A folyadéknak szobahőmérsékleten kell lennie. A tészta felmelegszik. A tealeveleket infundálják.
• A tészta összegyúrása. Sütési módra költöm. A teljes programidő itt 3 óra 25 perc. De annak a ténynek köszönhetően, hogy a kályha olyan keményen veri a kenyeret a gyúrási folyamat során, kész formában erősen összeomlik. Ezért beavatkozom a tételbe. A kenyérkészítőmnek nincs sütési módja. A körülmények miatt csak a Kenyérkészítőben tudok sütni, de ezt a kenyeret nyugodtan sütheti a sütőben.
• Tehát, miután letelt az idő, elkezdem keverni. Mézet és olívaolajat küldök a HP vödörbe, ahol már folyadék és a régi tészta van. Az összes lisztet átszitálom (csak 230 g búzát veszek), adok hozzá élesztőt. Bekapcsolom a tételt. Keverés után 5 perccel leállítom a tűzhelyet. Fedjük le egy kupakkal és hagyjuk 5 percig. A sót vízzel hígítom és feloldom. Ezután öntsük a tésztát sóval és vízzel, és adjunk hozzá további 30 gramm lisztet. A kezdetektől fogva újra bekapcsolom a Sütés módot. A tésztát közben állítom be, a zsemle elég sűrű. Ez normális. Ezután megpuhul. Szilikon spatulával segítek. De 5 perc gyúrás után kihúzom. Amíg a sütő jár alapjáraton, rázom a tésztát az asztalon, növényi olajjal kikent és ugyanezzel az olajjal kikent kezeket, a tésztát borítékkal összehajtom és sapkával letakarom. A tészta nagyon kellemes vele dolgozni. Gyakorlatilag nem ragadós. Az én kemencem vödröm és jól törölje meg. A lapockára már nincs szükség. Visszateszem a tésztát a HP vödörbe. Sapkával letakarom a vödröt. A kenyérkészítőm egész idő alatt a tésztát gyúrja. És amikor a kályha végül korrekcióra megy, visszatettem a vödröt. Első korrektúra 45 perc.
• Aztán a tűzhely bekapcsol melegítésre, de én megint közbelépek. Kiveszem a vödröt. Ismétlem, hogy mindezek a tamburinnal való táncok a kenyér túlzott morzsolódásának elkerülésére szolgálnak. Rázom a tésztát az asztalon. Nagyon kellemes vele dolgozni, eléggé tapad. Egy borítékba hajtom, és körbeforgatom, hogy gyönyörű cipót kapjak. Tekerje meg minden oldalát gabonapehelyben.
• 
• Óvatosan visszahelyezem a HP vödörbe, letakarom egy kupakkal.Amikor a kályha végül abbahagyja a fűtést, és belemegy a második és a harmadik próbaidőszakba, visszaadom a vödröt a HP-nak. Mivel 20 perc intenzív gyúrás egyszerűen megöli a kenyérmorzsát. A tésztát már nem kapom meg. A második korrektúra 90 percet vesz igénybe.
• A sütés 57 percet vesz igénybe, súlya 1000, közepes kéreg.
• 
• 

jegyzet

Óvatosan rázza ki a kész kenyeret. A kéreg nagyon vékony és puha. Sikertelenül csináltam, és megrongáltam a kérget. Szomorúság.
Finom, aromás, egészséges, puha kéreg. Ezzel a mikrohullámú sütés technológiájával a szétesés minimálisra csökken. Esetemben más sütési módszer hiányában ez hatalmas siker.
Szeretettel, Tumanchikoddal.

[Ira]

Ira, szép és takaros kenyér lett

Itt leírom a munkát a "régi" teszttel:
Búza kenyér régi tésztával (KEZDET)
Búza kenyér a régi tésztán (sütő)

Régi tésztából készült búzakenyér (Rendszergazda)


Hogyan tárolok és készítek régi (savanyú) tésztát gyúráshoz

[Rendszergazda]

Rendszergazda-Tanyusha, nagyon köszönöm. Nagyon értékelem a tudományát. Mindenképpen átolvasok mindent.