Kovászos mákos tekercses pite

Kovászos mákos tekercses pite

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búza kovász 100%	Kr. E. 200
Búzaliszt	Kr. E. 550
Tej (meleg)	180 ml.
Cukor	0,5 evőkanál.
Tojás	2 db
Vaj	50 g
Só	0,5 tk
Töltő:
Mák	150 g
Cukor	30 g
édesem	50 g

Főzés módja

• Megolvasztjuk a vajat, a tojásokat villával ledaráljuk.
• A hozzávalókból gyúrjuk össze a tésztát.
• Hagyja a tésztát 2 órán át meleg helyen állni. A tészta mennyiségének növekednie kell.
• A töltelékhez áztassa a mákot forró vízbe (kb. Egy ujjal a mák felett). Egy óra múlva a mák megduzzad, majd a maradék vizet gondosan leeresztik. Adjunk hozzá mézet és cukrot a duzzadt mákhoz. Verjen mindent turmixgéppel pépesre.
• Helyezze a hozzá illő tésztát az asztalra vagy egy nagy vágódeszkára. Egy sodrófa segítségével óvatosan tekerje kb. 1 cm vastag rétegbe, tegye a mákos tölteléket, és óvatosan oszlassa el a tésztában.
• A feltöltött tésztát tekercsbe tekerjük.
• Távolság 1,5 órán át sütés előtt.
• Melegítse elő a sütőt 180 * C-ra, tegyen egy edény vizet a sütőbe.
• 30-40 percig sütjük (sütőtől függően)
• Hűtsük le a tekercset a rácson. Kenje meg a tetejét olajjal.

Nagyon szép és finom tekercs!

[remény,]

remény,, Koszonom a kedves szavakat.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, látva a munkádat, kovászt akarok kezdeni. Semmi közöm hozzá, nekem ez nagy felhajtásnak tűnik. Mi a tiéd?

[Irina]

nagy felhajtás

Irina, nincs felhajtás - három-négy naponként keverje össze 25 g liszt és 25 ml oldattal. víz))))
Két kovászom van - rozs és búza. Rendes, "örök".

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, köszönöm, hogy megosztotta receptjeit!
Csak kovásszal vagy folyékony élesztővel sütök. És nagyon jó, ha vannak kész receptek. És nem kell időben bármit elmesélni és átgondolni.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKtovább, tud-e még receptet készíteni a kovász lépésenkénti elkészítéséhez? Olvastam a vonatkozó témát, de annyi árnyalat van, hogy félelmetes még megközelíteni is. És azt hiszem, nem én vagyok az egyetlen. Receptjei összehasonlíthatatlanok, szeretnék legalább egy kisebb részt reprodukálni. Kovász nélkül azonban lehetetlen.

[Svetlana]

de annyi árnyalat van

Svetlana, de semmilyen módon árnyalatok nélkül. ))

[1. nap:]

A kész starter kultúra megszerzése 5 napot vesz igénybe, de ne ijedjen meg, ezt csak egyszer kell megtennie, és akkor mindig együtt lesz az indító kultúrával.
Ehhez az egész eljáráshoz tartályra (legalább 1,5 liter), rozslisztre és tiszta ivóvízre lesz szükség. Ha az első szakaszban a kovásznak nem túl kellemes illata van, ne ijedjen meg, ez teljesen normális, az egész eljárást a végéig kell végigvinnie.

1. nap:
Egy előkészített edényben keverjen össze 100 g rozslisztet 150 ml meleg vízzel (hőmérséklete nem haladhatja meg a 35–40 fokot, magas hőmérséklet megölheti a rozson és a rozslisztben folyamatosan jelen lévő tejsavbaktériumokat, majd a kovász nem fog működni). Olyan tésztát kell kapnia, amely sűrűségében hasonlít a tejföllel vagy a palacsintatésztához. A kapott anyagot tartalmazó edényt egy törülközővel letakarjuk, és egy napig meleg helyen hagyjuk.

2. nap:
Keverje meg a 24 órán át álló tésztát. Ezután adjunk hozzá 100 g rozslisztet és 100 ml meleg vizet, majd keverjük össze újra. Fedje le a tartályt egy törülközővel, és hagyja meleg helyen egy napig.

3. nap:
Minden ugyanaz, mint a második napon: összekeverjük, hozzáadunk 100 g rozslisztet és 100 ml vizet, újra összekeverjük, letakarjuk az egészet egy törülközővel, és ismét meleg helyen hagyjuk egy napig.

4. nap:
Ami a 2. és 3. napon történt, megismétlődik: mindent összekeverünk, hozzáadunk 100 g rozslisztet és 100 ml vizet, újra összekeverjük, törölközővel letakarjuk, és meleg helyen még egy napig hagyjuk.

5. nap:
Kész a kovász a rozskenyérhez.

A bankban lévő tömeg kész tészta. Már tehet rá kenyeret. NE FELEJTSD EL dagasztás előtt 4 evőkanálnyit tegyen egy tiszta üvegbe. l. starter kultúra (starter) a következő tételhez. Szoros fedéllel zárja le, és tegye a hűtőszekrénybe. A legfelső polcon tárolom.
Szobahőmérsékleten forralt vizet használok.

De még mindig tanulmányoznia kell az árnyalatokat. Mert nincs értelme olyan finomságokról vagy hibákról beszélni, amelyek esetleg nincsenek.
Ahogy problémák merülnek fel, és kérdéseket tesz fel. Addig is szívesen használja az eredeti kovászt a konyhában !!!

[Natalia]

köszönöm, hogy megosztottad a receptjeidet!
Csak kovásszal vagy folyékony élesztővel sütök. És nagyon jó, ha vannak kész receptek. És nem kell időben bármit elmesélni és átgondolni.

NataliaKöszönöm a figyelmet kreatív kísérleteimre.
Ami az újraszámításokat illeti, nekem nem nehéz. Éppen ellenkezőleg, nagy érdeklődés és még izgalom is felmerült - járok kulináris helyszínekre, elveszem a kedvenc receptjeimet (élesztőt), kovászos módra tolom a receptet és sütöm. Hála Istennek még nem történt gyújtáskimaradás. Örülök, ha az "átdolgozásaim" segítenek valakinek. És örömmel segítek az újraszámításban (bár elismerem, hogy tévedhettem és helytelenül tartottam a pontszámot)

[Natasha]

Natasha, Köszönöm! : rózsa: Rozslisztet kell keresnünk az üzletekben, jelenleg nem vagyunk otthon.

Könnyű, sok sikert !!! És minden biztosan sikerülni fog. Akkor ez a rozs "örök" kovász lesz a nemes, fehér kovász szülője. Tehát belőle sütök egy búza fincsi.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natashaigen, imádok élesztő recepteket is elkészíteni kovászokhoz. De most kicsi gyerekeim vannak. A mozgalmas mindennapokban pedig nagyon kényelmes a kész receptek használata

A mozgalmas mindennapokban pedig nagyon kényelmes a kész receptek használata

Természetesen! Ezért vagyunk mindannyian itt és összegyűltünk, hogy megosszunk egy kész receptet.

Könnyű, sok sikert !!! És minden biztosan sikerülni fog. Akkor ez a rozs "örök" kovász lesz a nemes, fehér kovász szülője. Tehát belőle sütök egy búza fincsi.

Köszönöm Natasha! Ha rozs kovásszal minden sikerül, leiratkozom erről a témáról, és további utasításokat kérek, még mindig mindent részletesen meg kell magyaráznom.

Ha rozs kovásszal minden sikerül, leiratkozom erről a szálról

Várni fog! Szívesen segítek.

A folyadékot pedig mindig 40-50 fok között melegítem. A baktériumok nemcsak nem pusztulnak el, hanem egy nád is.

Köszönöm, Natalia. Először hoztam ki az ajánlásod szerint a búza kovászát és sütöttem egy zsemlét. Minden remekül alakult, a tekercs savanyúság nélkül alakult, jól emelkedett. Boldog ünnepet neked.

[Elena]

Kellemes ünnepeket, lányok !!!!

Hozzáadva: 2016. március 8., kedd, 23:22

Elena, hát ez nagyszerű !!!! Továbbá, neked sikeres kovászos sütemények. Ha barátságban van a kovásszal, akkor ízletes pékárukkal kedveskedik.

Natalia, a recepted szerint kefir kovászon tésztát sütött, szuper lett))) és ez egy vágó Köszönöm magának a süteménynek a receptjét

[Ir]

Ir, okos. Milyen gyors vagy. Egyszer és a recept már használatban van.
Gyönyörű sütemények. Nos ... de az ízéről, és így minden világos)))

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natalia, nekem csak az egyszerű és megfizethető receptek tetszenek, mint a tiéd, kenyeret és péksüteményt is sütök kovásszal, úgy döntöttem, hogy sokáig nem halasztom el, és megpróbálom

Csak az egyszerű és hozzáférhető recepteket szeretem

Ir, szóval szeretem ezeket. Természetesen hosszú, többlépcsős recepteket tanulmányozok, de csak tanulok .... szeretek egyszerűeket készíteni. Bár a Stollen Rozhdestvensky télen igen (nagyon hosszú folyamat), de ez kivétel)))

[Natasha]

három-négy naponként keverje össze 25 g liszt és 25 ml oldattal. víz

Natasha, ennyi etetéshez mennyi kezdő van?

Akkor ez a rozs "örök" kovász lesz a nemes, fehér kovász szülője.

beszélhetek erről részletesebben?

ennyi etetéshez mennyi kezdő van?

Ezt a mennyiséget tárolom - ezzel az öntettel együtt legfeljebb 100 g lehet.

beszélhetek erről részletesebben?

Igen, itt nincsenek trükkök. Most kezdjük el etetni a rozs kovászt búzaliszttel és ennyi.

elkezdjük a rozs kovászt etetni búzaliszttel és ennyi

Mennyi ideig tart?

Hozzáadva: 2016. május 23., hétfő, 20:04

Ezt a mennyiséget tárolom - ezzel az öntettel együtt legfeljebb 100 g lehet.

kiderül, hogy 50 gramm indító plusz 25 gramm liszt és 25 gramm víz?

Könnyű, párszor etette meg, és vegye figyelembe, hogy ez már búza.
Mindig két kovászom van - rozs és búza.

Hozzáadva: 2016. május 23., hétfő, 20:06

kiderül, hogy 50 gramm indító plusz 25 gramm liszt és 25 gramm víz?

Ennyit vagy kicsit kevesebbet. Nem mérlegeltem az összeget. Csak a felső öltözetet mérem.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm!
Nagyon tetszett a tekercs receptje, ki akarom próbálni

[Ragyog]

Ragyog, feltétlenül próbálkozzon. Szerintem tetszeni fog.
Én, amikor belekevertem a kovásszal, egyszerűen szeretek rajta sütni. Bár az első pékáruk nem voltak különösebben sikeresek, mondjuk. De a vágy a kovászos sütés elsajátítására olyan erős volt, hogy makacsul haladtam előre. Most pedig örülök, hogy nem hátráltam meg.

[Natasha]

Natasha, A kovászhoz is ráakadtam, először nem volt minden simán, most búza-rozskenyeret sütök, de édes péksüteményeket nem mertem, most ki akarom próbálni

nem mert édes süteményekhez

El kell döntenünk ...... Nem érdemes kenyér keretein belül ülni. Ó, milyen kimondhatatlan öröm, hogy finom nemes péksüteményekkel kényeztesse családját. És milyen szag .... És milyen gyönyörű termékeket hozhat létre. A húgom sem megy tovább a kenyérnél (fekete és banális fehér). Az érvelés - ezt csiszolnom kell - nem meggyőző. MINDENT meg kell sütni.

Sütöttem ma egy tekercset, tényleg ügyetlen lett
és csavaroztam a tölteléket, folyékonynak bizonyult, nyilvánvalóan rosszul eresztette le a vizet, a méz és a cukor megolvadt, és minden folyt ...
jó, hogy szilikon szőnyegen sütöttem, az alja nem égett, de megkaptam a szőnyeget, majd fél órán át áztattam és mostam
hűlve fekszik, remélhetőleg megsült



a tészta 3 órán át állt, a tészta 4 órán át, de a korrekcióhoz nem volt elég türelem, csak 1 óra, valószínűleg ez nem elég, de féltem, hogy teljesen nedves lesz a szivárgó tölteléktől, bár mint kiderült, hogy többnyire a szőnyeg alá szivárgott
Nem használtam fel az összes tésztát, a felét holnapra hagytam zsemlének, remélem, hogy a hűtőszekrényben maradás nem árt neki
Natasha, de a tészta olyan szép, kellemes tapintású lett, eszembe jutott, hogy nemesnek hívod, pontosan illik.
Még egyszer köszönöm a csodálatos receptet
holnap megpróbálok zsemlét sütni pavidlel belőle

[Svetochka]

Svetochka, a tészta nemes. Úgy bálványozom, mintha élne. Valószínűleg ehhez lehetővé teszi, hogy szilárd és finom termékeket süssek ilyen odaadással.
A töltelék folyékony, igen, annak a ténynek köszönhető, hogy nem eresztette le jól a vizet. De nem ijesztő. a teszt üres lesz. De a korrektúrát fenn kell tartani, mivel sok órás előkészítés rosszul sikerülhet, ha a termék nem kap utólagos emelést.
Fény ... nos, mutasd meg nekem a vágót, amikor a tekercs az étkezéshez megy. Mi?
A zsemléket pedig kíváncsi megnézni.
És az utóbbi napokban kenyeret sütöttem (egy réteg tésztára szórok cukrot + fahéjat + kakaót, és becsomagolom) Olyan illatos és elegáns. És olyan súlytalan.

[Natasha]

Natasha, mintát vett, még egy kis korrektúra ellenére is, olyan finom lett!
itt van egy kivágás


Gyanítom, hogy nem megfelelően hengereltem, túl vékonyra
nos, azt hiszem, ez az első ismeretségnél meglesz, most figyelembe veszem a hibáimat, és jobb eredményt érek el
Beszámolok a zsemlékről

[Ragyog]

Ragyog, milyen szép.

Gyanítom, hogy nem megfelelően vékonyítottam ki

Semmi sem finom, legalábbis a fotón szép és egyenletes.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm

Hozzáadva: 2016. május 25., szerda, 19:12

A bankett folytatása a csodálatos tésztából csodálatos zsemle lett
kár volt eldobni a tegnapi töltelék maradványait, leforráztam a vizet és megtöltöttem a zsemléit, tetején megszórtam streusel-kel

Milyen finom tekercs lett, vagy inkább két hatalmas tekercs !!! NYAMKA! Egyszerű, elég gyors, de finom! Köszönöm egy ilyen csodálatos receptet!



Mindent pontosan a recept szerint csináltam, francia kovászt használva. A tészta 2 óra múlva jött, 1,5 órán át állt, 40 percig sütött, az első 10 percet legfeljebb gőzzel, majd konvekcióval. De a kenyérrácsom hűtéséhez nem volt elég, ki kellett venni a sütőből

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, lányok, nagyon örülök, hogy a recept bíróság elé került. Ez valóban egyetemes. Sütök rajta zsemlét és zsemlét és még sok minden mást. A tészta nem problémás, és nem is zavaró.
Jó egészséget neked !!!
Termékei gyönyörűek és finomak. Örülök, ha ez a recept vendég lesz a konyhájában.

Milyen finom és gyönyörű tészta. Ezúttal nem tekercset készítettem, hanem valami cupcake-t vagy húsvéti tortát. Minden pontosan a recept szerint történt, amikor a tészta felkelt, a mazsolába hajtva (kinyújtva, megszórva mazsolával, félbehajtva és így tovább többször), kolbásszal feltekerve és tortaformába tett. Szuper lett !!!

A kereszteződésnél a "kolbászok" kissé elváltak, kissé rövidre gurultak

[Luda-a-a]

Luda-a-a, AZTA !!! Micsoda szépség ..... Uh-huh.
Nagyon örülök neki, őszintén! Itt és újra örömöm van.
Köszönöm a receptet, hogy "éljen"

És finom is !!! Most van ez a receptem az állandó lakhelyre

És finom is !!! Most van ez a receptem az állandó lakhelyre

Meleg a lelkemben, attól kezdve, hogy egy jó recept jó kezekbe került.
🔗

[Natasha]

Natasha, köszönöm a receptet! Nagyon megtetszett a pékség ebből a mákos tésztából, most egy tekerccsel kell kipróbálnom.

[Luda]

Luda, jó egészség !!! A tészta univerzális - bármilyen formában elrendezheti. Nos, amit szeretett kóstolni, az szép)))

Ilyen kérdés. Kaphatok teljes kiőrlésű lisztet? és nem fehér?

Ilyen kérdés. Kaphatok teljes kiőrlésű lisztet? és nem fehér?

Elméletileg lehetséges. Én személy szerint nem szoktam 100% teljes kiőrlésű liszttel sütni. A termékek nehézek. nincs bennük légiesség és könnyedség.