Teljes kiőrlésű búza 50:50 Kenyér és pizza tészta (Peter Reinhart)

köszönöm a receptet! Már hat hónapja sütöm ezt a kenyeret. mindig jó. néha a teljes kiőrlésű lisztet kiváló minőségű fehér liszttel helyettesítem (a vizet beállítva), az eredmény mindig kiváló. kifejezetten az egész családom köszönetére regisztrálták.

[Julia Vladimirovna]

... szándékosan regisztrálták ...

Julia Vladimirovna, üdvözlöm és köszönöm a kedves szavakat!
Nagyon szép! Sok szerencsét és finom kenyeret!

Megpróbáltam a receptje szerint kenyeret sütni, és felmerült a kérdés: ég a kenyerem (öntöttvas tálcában a fedél alatt), lehetséges-e csökkenteni a hőmérsékletet? És mennyivel lehet még csökkenteni a cukrot?

[Oksana]

Oksana, és a sütője nem melegszik túl? Ha van speciális sütőhőmérője, akkor jó lenne megmérni a sütés hőmérsékletét. Lehetséges, hogy 230 C helyett sokkal többet kapunk.
Mindenesetre egy adott sütőre kell összpontosítania és csökkentenie kell a hőmérsékletet, ha a kenyér megég. Mennyit pontosan - nehéz megmondanom, ha nincs hőmérő, akkor csak tapasztalat alapján.

Nem is tudok a cukorról, csökkenthető, ha édes, akkor joga van a receptet a saját ízléséhez igazítani.
A teljes kiőrlésű liszt ízének feltárásához cukorra van szükség, ilyen kijelentéssel találkoztam a recept szerzőjével. Ezért valószínűleg egyáltalán nem érdemes kizárni a cukrot a receptből (legalább hagyjon 14 grammot, majd próbálja meg kideríteni, hogy megfelel-e ez a kenyéríz).
Sok sikert a sütéshez!

: rózsa: köszönöm a választ. A cukorkérdés magától eltűnt, amikor negyedik napon kenyeret sütöttem - a cukor íze eltűnt. Az adagot felére osztottam, az első kenyér 24 óra múlva megsült, a második pedig 40 után - ez jobban tetszett. Nagyon szeretem a receptjét, amely képes arra, hogy a vakot a hűtőszekrényben tartsa.
És a sütő hőmérője lóg az üvegajtómon - talán az ajtóm távolodik, és belül melegebb van?! Azt hiszem.
Meg akartam kérdezni, hogyan "dobja" a tésztát a tenyérbe? Sütőpapír dobozban formázzunk egy formát, vegyük ki a papírt. forma - tedd bele a tésztát, és megemelkedik a papírban? És akkor a veremben lévő papírral együtt? Vagy papír nélkül nyomtat? Amikor mindent könyvjelzővel láttam el, úgy tűnt, hogy minden "ropog".
És az utolsó kérdés: meleg létrán emelkedik jobban? Nem meleg, mint hideg? Köszönöm!

Most elmondom, hogyan tettem a kenyeret a serpenyőbe, amelyben sütök.
A tésztadarabot sütőpapírra teszik egy műanyag kosárban, amelyet csak korrekcióhoz használok, nem sütök bele semmit, így:


És akkor a kenyérkészítés papírral együtt (A sarkoknál fogom) áthelyezem egy előmelegített serpenyőbe, amelyben kenyeret fogok sütni (az asztalon marad a próbakosár). Amikor nagyon forró formával érintkezik, természetesen "hiszti" hang hallatszik, de nem mondanám, hogy nagyon erős.

... meleg időben jobban emelkedik? Nem meleg, mint hideg?

Tudod, én már előmelegített formában szoktam sütni, és elégedett vagyok az eredménnyel, ezért minden alkalommal, amikor elkezdek kenyeret sütni, visszatérek a kidolgozott sémához.
Bár találkoztam olyan információkkal (de magam sem próbáltam ki!) Hogy hideg sütővel elkezdhet sütni. Vagyis vegye be a serpenyőt ("létra"), amelyben sütni kíván, tegye bele a sütőpapírt, a tésztadarabot, fedje le fedővel, hagyja szobahőmérsékleten állni. Ha elég, tegye ezt az egész szerkezetet egy hidegbe! sütőben, kapcsolja be 230 C-on, és kezdje el számolni a sütési időt: 45 perc fedővel, majd 10-15 perc fedél nélkül, amíg a kenyér meg nem pirul.
Valami ilyesmi.Igaz, én magam még nem döntöttem úgy, hogy ilyen módon sütök, így nem tudom megmondani, melyik módszer adja a legjobb eredményt.

A sütőben vannak az első kenyérsütési minták, előtte kenyérsütőben sütöttem, ezért ilyen részletesen érdekel. Az a tény, hogy az első kenyerem szuper kerek, domború, repedések nélkül jött ki, örültem, de kiderült, hogy "Myškin kenyér", benne lyukkal - nem távolodott el (azt hiszem), ezért feltettem a második hideg létra - de ez volt az elme nem szép, lapos (nem tudom, hogyan kell formázni és olvadni, de most olvastam és: girl_cleanglasses: folytatom a kísérletezést) magamnak választottam, meleg jobb, de én is megkértem, köszönöm a választ.
Teljes kiőrlésű rozslisztem van, és a receptje jobban tetszik, mint mások, és igyekszem jó minőséget elérni, nagy mennyiségű rozssal. (20% -ra emlékszem), de a makacsság szörnyű erő.
Elfelejtettem nagyon finomra írni a kenyeret, nem csökkentem a rozs mennyiségét, mégis megpróbálom!

Itt egy új kenyér, amiről ezúttal kiderült.
Nem tudom, lehet-e fényképet behelyezni.
Minden a recept szerint történik, csak a teljes kiőrlésű rozsliszt 150 g és a búzaliszt 450 g - ez egy ilyen kenyér. És ez fél adag.
Köszönöm ANIS!
Legközelebb 200 rozs és 400 búza lesz, ahogy szerettük volna.
A sütőben valójában a kenyér érdekesebb, sőt, a kenyérsütőben konvex talpot kaptam (teljes kiőrlésű módban)
Ó, igen, ezekkel az arányokkal kaptam egy zsemlét - valószínűleg a rozsliszt több vizet szívott fel, és kenyérsütőben dagasztott.
Még egyszer nagy köszönet a receptért!

[Oksanochka]

Oksanochkamilyen jó ember vagy! A kenyér csodálatos! Jóképű!
Köszönöm a fotókat, örömmel élvezem őket!
Sok sikert kísérleteihez és mindig finom süteményekhez!

[Ánizs]

Ánizs, mondja meg, mennyi friss élesztőre van szüksége? Nem szeretem a száraz ...

[Allegra]

Allegra,

Friss élesztő elegendő ehhez a 10 gramm adaghoz.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, nagyon köszönöm a segítséget a kérdés megválaszolásában! Köszönöm!

Ooooh, köszönöm! Most keverem, majd beszámolok

[Allegra]

Sok szerencsét, Allegra!

[Ánizs]

Ánizs, Anya, itt egy pillanat: "Ha a terveid között szerepel a pizza, akkor kényelmes, ha a tésztát azonnal egyenlő részekre osztjuk a pizzák számának megfelelően (én 3 részre osztom). Minden darabot helyezzen külön olívaolajjal kikent tartályokba , fedjük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe. " - Szét kell-e osztani a tésztát, miután többször hajtogattuk, vagy azonnal, miután dagasztás után kivettük a HP-ból, osszuk el, és csak azután hajtsuk be az egyes részeket?

[Mona1]

Mona1, Tanya, ossza meg a tésztát, miután többször kinyújtották és hajtogatták, vagyis már teljesen fel kell készíteni a hűtőbe történő küldésre, és csak ezután kell felosztani részekre.

Nyilvánvalóan van egy lyukas pizza Decok formám, 30 cm átmérőjű. Ennyi tészta elegendő 3 pizzához vagy 2-hez? Olvastam a pizzai Neopolitan tésztájáról is, valószínűleg én készítem előbb. De egy lány azt írta, hogy ebből a tésztamennyiségből 2 pizzája van, 32 cm átmérőjű. Szóval azon gondolkodom, hány pizzát kell megosztani azzal a tésztával és azzal? Szeretnék egy vékony pizzát.

Tanya, nehezen tudom megmondani, hogy mennyi tészta szükséges ehhez a formához. És mennyi tésztát veszel (tudsz mondani "te"?) Általában veszel neki?
Ezt az adagot általában 3-ra osztottam, és mielőtt 28 cm átmérőjű formákban sütöttem volna (ilyen szilikon pizzához). Tehát ott kiderült, hogy nem túl vékony, de nem is vastag, közepesen vastag.
Itt találtam egy szelet pizzát ebből a tésztából (3 darab van belőlük, d = 28 cm), a pereme vastagnak tűnik, de a sajtot oda is csomagolják:

Talán ez valahogy segít eligazodni.
A nápolyi pizzatészta pedig csodálatos. Nyugodtan kipróbálhatja.
Szerintem 4 adagra osztható, ha vékony pizza kell.

Természetesen nemcsak NEKED lehetséges, hanem feltétlenül szükséges is! Az igazat megvallva, csak néhány csalódás miatt készítettem pizzát, és akkor is sokáig, és a tésztát puffasztottan vásárolták. Általában a pizza paródiája.És most arra gondoltam: Miért tétlen a perforált tepsi? Nekem is van egy kőm a kemencében. Általában minden megvan a boldogságért, csak a pizza nem elég! ))) Ezt a hiányt pótolni fogom. Csak arra gondolok, hogy a tésztát ezen a tepsin lehet kinyújtani, hogy pizza legyen, nem esik bele a lyukakba?

Csak most gondolom, hogy a tészta pont ezen a tepsien nyújtózkodik, hogy pizzát képezzen, nem esik bele a lyukakba?

Számomra úgy tűnik, hogy kényelmesebb előbb előkészíteni a munkadarabot, kinyújtani (az asztalon, egy szilikon szőnyegen), majd betenni a formába.

Sodrófával?

Amelyik kényelmesebb, azt inkább egy sodrófa segítségével nyújtom ki a tésztát a kívánt méretre, helyezem át a formába és állítsuk be, nyújtsuk ki kézzel. Valaki kizárólag a kezével nyújtja ki a pizzatésztát, anélkül, hogy bármilyen eszközt kéznél tartana.
Meg kell próbálnia mindkét módszert, válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik.

Anya, megcsináltam !!! Sodrófával átadva. Készítettem egy képet, azonnal, megeszünk pizzát és megnézzük, mi készült ott. Iratkozzon le a Temkáról a Neopolitan pizzáról. Csak fejezzük be az utolsó falatot!

[Tanechka]

Tanechka, Már csodáltam a csodálatos pizzádat!
Hurrá! Peks szeretteid (és magad is!) Örömére! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, örökké a tied vagyok. Még soha nem volt ilyen kenyerem. Igaz, ez az első tapasztalatom, hogy sütőben sütök. Régen elgondolkodtam azon, hogy miért vannak kenyérkészítőjük, miért zavarják az emberek és sütik a kenyeret a sütőben. Nos, most derült ki belőlem. Az ízkülönbség annyira feltűnő, hogy most már én is zavarni fogom. Ezt tettem



Biztosan egyre többet fogok sütni. Rohantam összegyúrni a pizzatésztát és természetesen egy adag kenyeret.

[Millie]

Millie, Oksanochka, milyen szép kenyered van (használhatod "te" -t?) Kiderült!
A morzsa csipkés, érezhető, hogy könnyű és bolyhos, a kéreg pedig csak csodálatos!
Gratulálok a sütő ilyen csodálatos első kenyeréhez!
Nagyon köszönöm visszajelzését!
További sikereket kívánok mindenben, és különösen a kenyér sütés fejlesztésében!

Régen elgondolkodtam azon, hogy miért vannak kenyérkészítőjük, miért zavarják az emberek és sütik a kenyeret a sütőben

Tudod, én egyszer pontosan ugyanígy gondoltam, aztán valahogy a kíváncsiság kedvéért megpróbáltam kenyeret sütni a sütőben, és azóta a kenyérkészítőm csak gyúrta a tésztát, és az összes kenyérsütés fokozatosan beköltözött a sütő. Pamutból most csak Borodinót és fehér kenyeret sütök kefiren (ezt, amikor nincs idő).

Anechka, nemrég vásárolt finn teljes kiőrlésű lisztet, és úgy döntött, hogy kenyér receptet keres, én előálltam a recepteddel! Most sokáig velem fog maradni, minden olyan egyszerű, de amiről kiderül a kenyér, mese, levegős, illatos, vékony kéreggel. Már kétszer sütöttem, még az elsőt sem volt időm lefényképezni, forrón ették, a másodikat pedig éjszaka sütötték, így túlélte, bár a fénykép nem túl jó, de jelentenem kell, köszönöm te, kedves, a csodálatos receptért !!!

[Svetlana]

Svetlana, kedves, ó, micsoda bolyhos és gyengéd kenyér!
A morzsa olyan szép!
Köszönjük a fényképet és az értékelést! Olyan szép, hogy tetszett a recept!
Igen, te (tudsz mondani "te"?) Helyesen vetted észre mind a recept, mind a kenyér méltóságát! Én is nagyon szeretem ezért!
Peks az egészségért!

Anya, ismét hála szavakkal! Nagyon finom kenyér lett! És milyen kellemes dolgozni a tésztával! Le akartam fotózni, de amíg elfoglalt voltam - a gyerekek megették a héját, fél kenyeret kipróbáltak. Ennek eredményeként "a mester asztalának maradványai" úgy döntöttek, hogy nem fényképeznek. A család sürgősen további ilyen kenyeret kér! Általában rajongunk a kenyérsütésért! Ez a harmadik tökéletes recept! Köszönöm a munkát és az inspirációt !!!

[volarni]

volarni, Larissa, milyen csodálatos, hogy a család annyira szerette a kenyeret!
Nagyon örülök! Lehetőség lesz, hozza a fényképet legalább darabokra, megcsodáljuk itt!
Köszönjük a visszajelzést!

Ma süteményt sütöttem. A tészta íze édes volt, szerettem volna egy kis savanyúságot. És a Princesk felső kérge (hideg állapotból, kissé vízzel meghintve) lágy lett, szeretném, ha ropogósabb lenne.De még mindig nagyon finom, alig tudok ellenállni az egész torta zabolátlan fogyasztásának egyidejűleg
A közepét áttörtem egy pályázóval, de az úgyis emelkedett.

[Anya]

A tészta édes íze volt

Anya, Peter sok édes ízű teljes kiőrlésű kenyeret tartalmaz, és valahol a könyveiben láttam azt a magyarázatot, hogy a barna cukor elősegíti a teljes kiőrlésű liszt ízének feltárását. Kicsit csökkentheti kedve szerint a cukrot.

A közepét áttörtem egy pályázóval, de az úgyis emelkedett.

Egyszer egy tortát próbáltam megszurkálni egy pályázóval - ez nem tetszett nekem, valamint veled együtt emelkedett. Rájöttem, hogy valamivel erősen össze kell zúzni valamit, csak alaposan, akkor nem emelkedik. Bár néha nem segít. Szilikonos trükköm van a minták sütire való felviteléhez (például egy kis bélyegző), ezért ezzel jól és gyakran lezárok, majd vékony középpontot és bolyhos széleket kapok.

Igen, gondolkodnia kell a szilikon bélyegeken ...
Ma megsütöttem a tészta második felét. Princeskben úgy emelkedett, hogy a teteje megégett, késéssel fóliával borított. Vkusnaaaaaaaa

Egy másik adag. Víz helyett - kefir felére vízzel, csökkentett cukorral. A közepét a bögre aljával lezártam (lisztbe mártottam). Az első felét este megsütötték (reggel összegyúrták) - hát semmi. És a második ma sütött egy nap után - hát, nagyon finom. És feljebb emelkedett, a lyukak és a kenyér szelleme csodálatos ... gondoltam: miért ne cserélhetnénk le a búza komponenst rozsliszttel? A GI csökkentése érdekében? Egyébként a tészta szürke, nem fehér.

[Anya]

Arra gondoltam: miért nem cserélhetjük le a búza komponenst rozsliszttel?

Anya, A búza mennyiségének 20% -a mindenképpen helyettesíthető valamivel, sőt több szemű változatot is készíthet - ezt maga a recept készítője is helyesli.
Miért 20% és nem több? Mivel nagyobb mennyiség cseréje már jelentős hatással lesz a teszt felépítésére.

[Anya]

Anya, A búza mennyiségének 20% -át mindenképpen helyettesítheti valamivel, sőt több szemű változatot is készíthet, ezt a recept szerzője maga is jóváhagyja.
Miért 20% és nem több? Mivel nagyobb mennyiség cseréje már jelentős hatással lesz a teszt felépítésére.

Igen, ez így van, mert ha kicseréled a felét, rozsbúzás barna kenyér jön ki, én ezt sütöm, csak nem a CZ-vel, hanem a legmagasabb fokozattal (az elsőt nem lehet megvenni).

Anyut, és ha a központosított lisztet tönkölylisztre cseréli, akkor csökkentenie / növelnie kell annak mennyiségét?

Irina, a liszt mennyiségét nem kell megváltoztatni, amikor az egyiket kicserélik egy másikra. De ne öntsön minden vizet egyszerre, hagyjon 50 ml-t, akkor jobb hozzáadni. Nem tudom, mennyire nedvszívó tönkölyliszt a szokásos teljes kiőrlésű liszthez képest. Vagy talán még több vizet kell adnia a recept mellett. Meg kell nézni a tészta állagát.

Szilikonos trükköm van a sütikre minták felvitelére (például egy kis bélyegzőre), ezért jól és gyakran lezárom ezt, majd vékony középpontot és bolyhos széleket kapok.

Anis, én is vettem egy ilyen bélyeget a fixprice-ban. Mit jelent a "gyakran"? Többször ugyanott? A rajz nem fog eltévelyedni? És még valami: ezt a próba elején vagy közvetlenül a sütés előtt kell megtenni? Ma az elején bélyegeztem - sütés előtt a rajz elmosódott és kissé elmozdult. És a készen nem volt túl jól látható. És csökkentettem a cukrot 10 grammal - az íze jobban tetszett. A búzanövény felét pedig a búzanövény váltotta fel - nos, nagyon finom. Kicsit kevesebb szérum kellett hozzá, csak egy csepp.

... Mit jelent a "gyakran"? Többször egy helyen? ...
... És még egy dolog: ezt a próba elején vagy közvetlenül sütés előtt kell elvégezni? ...

Anya, alaposan és többször átmegyek a bélyegzőn ugyanazon a helyen (körben középen), és akkor a közepe nem emelkedik sütés közben. A minta nem látható, csak a gyakori horpadás marad. Így néz ki:

És ezt a korrektúra végén teszem, közvetlenül a sütőbe lépés előtt.

Anya, alaposan és többször átmegyek a bélyegzőn ugyanazon a helyen (körben a közepén), és akkor a közepe nem emelkedik sütés közben. A minta nem látható, csak a gyakori horpadás marad. Így néz ki:

És ezt a korrektúra végén teszem, közvetlenül a sütőbe lépés előtt.

Megvan. Aztán egyszer bélyegeztem és korán.

Szeretnék köszönetet mondani a téma írójának.))
Kezdő pék vagyok)) és az első kenyeremet ennek a receptnek megfelelően sütöttem meg, azonban csökkentettem a cukor mennyiségét és kicsit kevesebb élesztőt tettem, de 6 grammal több vizet)



A következő kenyeret cukor nélkül készítettem, vettem 8 gramm élesztőt, 2 napig erjesztve



Nagyon sajnálom, hogy nem készítettem képet a harmadik kenyérről, amelyet először egy zománcozott tál alatt sütöttem meg, de anélkül sütöttem meg. A legpompásabb és legfinomabb lett.
Nincs öntöttvasból készült keményítőm vagy rakott, minden kenyér kandalló, kövön sütöm.

Itt van az utolsó, amelyet már befejezünk, és az új tészta a hűtőben érik))



Még egy kicsit csökkentettem az élesztő mennyiségét, 6 grammra, várom, hogy mi történjen.)
Eleinte szigorúan betartottam a receptet a tészta vezetése szempontjából, és utoljára 1,5 órával a sütés előtt húztam ki a tartályt, és nem nyitottam ki. A tészta felmelegedett, majd elkezdtem formázni. Aztán történt, hogy a sütő nem szabadult ki a megfelelő időben (megsütötte a főtt sertéshúst), és a tészta jó fél órán át állt.
De így is elég finom lett.
És igen, kicseréltem a lisztet, az előző két kenyeret Makfa és teljes kiőrlésű Nice Day (Szentpétervár) keverékéből, az utolsó pedig Makfa + Pudov volt. Vettem egy mintát Pudovból, teljes kiőrlésű búzából és rozsból.
A búza csak undorító! Valószínűleg megsértették a tárolási feltételeket, mivel darabos és kissé furcsa az illata. Még jó, hogy 2 kg-ot rendeltem, gyorsabban használom fel, és nem veszem újra.

A kenyérben az a gond, hogy az alsó kéreg mindig sokkal halványabb, mint a teteje, és az alján lévő morzsa kissé nedves (de nem nedves).

Nagyon örülök, hogy ezt a receptet választottam debütálásomhoz.)
Anna, köszönöm szépen!))
Elnézést a képek minőségéért, a telefonról származnak. és enyhén sárgás.

[Pasada]

Pasada, ez egy kezdő pék!
Milyen szép kenyeret kap !!!
A morzsa csak varázslatos!
Csak egy darab kenyeret akarok letörni egy mintaért!
Nagyon köszönöm a visszajelzéseket és a sütés részleteit!

A kenyérben az a gond, hogy az alsó kéreg mindig sokkal halványabb, mint a teteje, és az alján lévő morzsa kissé nedves (de nem nedves).

Olvastam, amit kőben sütsz. Lehet, hogy tovább kell melegítened? Talán nincs elég meleg, ezért könnyebb az alatta lévő kéreg?

Köszönöm, nagyon örülök, hogy ilyen kedves szavakat olvashatok.
Nem vártam magamtól például egy normális Charlotte-ot, soha nem tanultam meg sütni!
Minden bizonnyal szerencsém volt, hogy megtaláltam ezt a receptet, amelyet lassan átdolgozok magamnak, mert imádom az áttört morzsát, és maximálisan vizet adok hozzá.
Tegnap kenyeret sütöttem 6 gramm friss élesztővel, és arra a következtetésre jutottam, hogy ez elég, de ebben az esetben kb. Két napig +4 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni.

Sokáig melegítem a követ, de gyanítom, hogy a Siemensem alsó része sokkal rosszabbul melegszik, mint a teteje. Elolvastam a sütővel kapcsolatos véleményeket, és megbizonyosodtam arról, hogy ezzel nem vagyok egyedül.

Meg akarom próbálni teljes kiőrlésű sütést https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaKöszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait a kenyér sütésével kapcsolatban, nagyon érdekes. Sőt, az eredményed olyan csodálatos!

A kipróbálni kívánt recept teljesen más tésztakészítési technológiával rendelkezik, de maga a kenyér nagyon finom. És enyhén édeskés is, minden esetre figyeljen. Bár tetszik, az ízlésük más.

És itt, ha úgy tetszik, egy 100% -os teljes kiőrlésű kenyér receptje, amelyet ugyanúgy készítenek, mint amit már süt. Nem tettem közzé külön, de itt írtam a kompozíciót a témában:

...100% teljes kiőrlésű kenyér és pizza tészta Peter Reinhart könyvének hasonló technológiáját használva:

100% teljes kiőrlésű rusztikus kenyér és pizza tészta

Teljes kiőrlésű búzaliszt - 545 g.
Só - 1,6 tk.
Száraz élesztő - 1 tk. (pizzához - 0,75 teáskanál)
Cukor - 28 g.
Víz - 430 g (pizzához - 408 g)
Olívaolaj - 34 g.

Tészta elkészítési technológia - lásd a téma első bejegyzését.

Sok sikert és finom kenyeret !!!

[Pasada]

PasadaKöszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait a kenyér sütésével kapcsolatban, nagyon érdekes. Sőt, az eredményed olyan csodálatos!

A kipróbálni kívánt receptben teljesen más a tészta elkészítési technológia, de maga a kenyér nagyon finom. És enyhén édes is, minden esetre figyeljen. Bár tetszik, az ízlésük más.

És itt, ha úgy tetszik, a 100% -os teljes kiőrlésű kenyér receptje, amely ugyanúgy készül, mint az, amit már süt. Nem tettem közzé külön, de itt írtam a kompozíciót a témában:

Sok sikert és finom kenyeret !!!

Nagyon hálás vagyok neked.
Olyan részletesen leír mindent, és különböző lehetőségeket kínál, ami nagyon hasznos és kényelmes a kezdők számára.
Az alap recept nagyon jó! Az ajánlásaival együtt jó eredményt érünk el. Nos, és egy kis öklendezés.

Talán igazad van.
Először megpróbálok teljesen teljes kiőrlésű gabonát sütni egy ismert technológia alkalmazásával, és csak ezután kezdem el elsajátítani az új csúcsokat.))
A sütés nagyon izgalmas!
Lehetőség szerint felteszem a jelentést, a telefon ócska ...
Sok sikert és köszönöm szépen.)

Teljes kiőrlésű sütés. Nem igazán tetszett, bár a családom jóváhagyta. Ez nagy valószínűséggel liszt kérdése. Keverte az "S. Pudov" -t és a "Szép napot". Megpróbálom más liszttel megsütni.
Új változatban 50-50-50-ig megsütötte kedveltjét, különböző márkájú búzaliszt keverésével (észrevettem, hogy a Sokolnicheskaya Special alkalmas erre a kenyérre), 250 teljes kiőrlésű búzát és 50 gramm teljes kiőrlésű rozsot adott hozzá, ismét S. Pudov, és egy kis magot.
Anna, mondd meg, kérlek, melyik szakaszban kell magokat adnod, mivel a tészta hosszú ideig erjed a hűtőszekrényben? Formázás előtt megszórtam őket a tésztára, egyenetlenül jött ki és nagyon kevés van belőlük, ez a fotón is látszik (2 napos kenyér rajta)



Úgy gondolom, hogy a rozsliszt itt fölösleges, frissen finom volt, de lefeküdt, és egyáltalán nem olyan, amilyet szeretnék.
A recept csodálatos, nem vagyok nagyon boldog, hogy közzétetted.

[Posadskaya]

Posadskaya, és ez a kenyér, amiről olyan szép lett! A morzsa csak csipke! Köszönjük a kenyér fényképét!

Ez nagy valószínűséggel liszt kérdése. Összekevertem az "S. Pudov" -t és a "Szép napot".

Láttam S. Pudovot eladó, de eddig még soha nem vettem meg. És a "Szép nap" nem találkozott velem. Most leggyakrabban teljes kiőrlésű lisztet használok "francia dolog". Nemrégiben pedig finn teljes kiőrlésű búzaliszt (Helsinki Mills) jelent meg Auchanban, mintának vettem, és tetszett a belőle készült kenyér.
Igen, a liszt olyan kényes kérdés, nem könnyű megtalálni azt a megfelelőt, amely megfelel a saját ízlésének és a család ízlésének.

Kérem, mondja meg, melyik szakaszban kell magokat hozzáadni, mivel a tészta hosszú ideig erjed a hűtőszekrényben?

A tészta dagasztásának végén, nyújtás és hajtogatás előtt. Ezután hagyjuk a hűtőszekrényben erjedni. A magokat megnedvesítik, megduzzadnak, és erjedés megy végbe bennük, amelynek jótékony hatással kell lennie az ízére is. Ezt figyelembe véve előfordulhat, hogy egy-két kanál vizet kell adnia a recept fölé (a tészta mellett látni fogja a gyúrási folyamat során).
Szeretem ezt a lenmag kenyeret. Csak nem tanácsos sokat beletenni belőlük, legfeljebb 2 evőkanál. l. (28 g) adagonként. A napraforgómagot még kétszer lehet elhelyezni.
Sok sikert a sütéshez és a kísérletezéshez!
Ha szeretné, akkor kommunikálhatunk "Önhöz", ha ez kényelmes.

[Posadskaya]

Posadskaya, és ez a kenyér, amiről olyan szép lett! A morzsa csak csipke! Köszönjük a kenyér fényképét!
Láttam az "S. Pudov" -t eladó, de eddig még soha nem vettem meg. És a "Szép nap" nem találkozott velem. Most leggyakrabban teljes kiőrlésű lisztet használok "francia dolog".Nemrégiben pedig finn teljes kiőrlésű búzaliszt (Helsinki Mills) jelent meg Auchanban, mintának vettem, és tetszett a belőle készült kenyér.
Igen, a liszt olyan kényes kérdés, nem könnyű megtalálni a megfelelőt, és megfelel a saját ízlésének és a család ízlésének.
A tészta dagasztásának végén, nyújtás és hajtogatás előtt. Ezután hagyjuk a hűtőszekrényben erjedni. A magokat megnedvesítik, megduzzadnak, és erjedés megy végbe bennük, amelynek jótékony hatással kell lennie az ízére is. Ezt figyelembe véve előfordulhat, hogy egy-két kanál vizet kell adnia a recept fölé (a tésztánál látni fogja a gyúrási folyamat során).
Szeretem ezt a lenmag kenyeret. Csak nem tanácsos sokat beletenni belőlük, legfeljebb 2 evőkanál. l. (28 g) adagonként. A napraforgómagot még kétszer lehet elhelyezni.
Sok sikert a sütéshez és a kísérletezéshez!
Ha akarja, akkor kommunikálhatunk "Önhöz", ha ez kényelmes.

Ha akarja, akkor kommunikálhatunk "Önhöz", ha ez kényelmes.

Persze, Anna, nagyon kényelmes. Galina vagyok.

Nem kapok fényképezőgépet, gyenge minőségű és nagy színtorzítású telefonfotóval.
A morzsa annyi a sok vízből, nem tehetek róla, mindig hozzáadom a receptet, amely nemrégiben cserbenhagyott rozskenyér sütésénél.)

És ettől még nem vesztett semmit, a liszt minősége egyáltalán nem felel meg annak költségeinek. Bevallom, hogy a teljes kiőrlésű búzát helytelenül tárolták, de még engedményt is ebből adva egyáltalán nem tetszett. A második csomag jobb, de nem veszem tovább, kivéve talán egy mintát. Itt a "Szép nap" nagyon jól áll nekem, vele a kenyér és a pizza (100 grammot adok a "Sokolnicheskaya Special" -hoz) nagyon jók, az íze élénk és gazdag. Avoskában vásárolom, és most van rá akció (ott van egy tétel, amelynek lejárati ideje három hét múlva jár le), most 60 rubel / kg, általában 95-ért vettem el tőlük.
Van egy "francia dolog" a "kollekciómban", de még nem nyitottam meg, egy kilogrammot vettem át felülvizsgálatra.)) "Helsinki Mills" még nem találkoztam, de alkalmanként megveszem, mivel te ajánlja.

Abszolút egyetértek veled! Ezért gépeltem be a "Platypus" -t (jó választásuk van és nincs szükségük sehova sem menni, ami a forgalmi dugóinkkal problémává vált) egy kis mindenféle lisztet, hogy megértsem, melyik hozzánk illik a legjobban.

Köszönöm, Anna, megpróbálom!
Még nem tettem hozzá lenmagot, de ezek rendelkezésre állnak, ezért a közeljövőben kísérletezni fogok. Azt olvastam, hogy beázva nagyon vastag, ragadós anyagot képeznek. Ezért növelni kell a vízmennyiséget, bár külön nem áztatjuk őket?

Sok sikert és pozitívabbat!))

Egy ilyen nőtt egy éjszakán át a hűtőszekrényben
A recept szerint csak felakasztottam, az élesztő valóban nyersen préselve 12 g kissé túl sok