MI VAN, MIVEL EGYENEK, ÉS MILYEN CSERÉLHETŐ!Javaslom ebben a témában, hogy olyan termékekről beszéljünk, amelyekre szükség van kenyér, zsemle sütéskor vagy főzéskor, de amelyeknek a nevét nem tudjuk, vagy ezek a termékek nem kaphatók - akkor mi helyettesítheti őket úgy, hogy mind az íze, mind az állaga az edény megmaradt.
Például:
Krém friss (Creme fraiche)
Ez egy különleges normandiai nehéz krém. A krém friss dús, enyhén savanykás aromával rendelkezik, nem messze a tejföltől, de sokkal sűrűbb és finom sárgás-krém színű.
Ha a recept friss tejszínt tartalmaz, de nincs, cserélje le tejföllel. Hevítéskor nem pelyhesedik le, így felhasználható szószok, gulyások és levesek megerősítésére, vagy a nehéz tejszín alternatívájaként. Hosszabb ideig tarthat, mint a szokásos krém.
A rendszeres friss tejszín 40% zsírt tartalmaz. Alacsony kalóriatartalmú friss tejszín - 15%, de vékonyabb.
Fromage fra (Fromage frais)
Friss túró Franciaországból. Pasztőrözött tehéntejből, tejszínnel készül.
Sok receptben lecserélheti sűrű joghurtra és tejföllel egyaránt.
0% és 8% között változik, így a túró lehet puha, folyékony vagy sűrű.
görög joghurt (Görög joghurt)
Tehén- vagy kecsketejből készül, amelyet a víz eltávolítására főznek. Ettől a joghurt nagyon sűrű lesz.
Használja, mint a szokásos joghurtot, kifinomultabb, krémesebb ízért. Magas kalóriatartalma miatt alkalmas hőkezelésre, így meleg ételekben használható.
8% és 10% között változik, van 0% joghurt is, de sokkal vékonyabbak, melegítés közben nem viselkednek olyan jól.
Quark (Quark)
A túróhoz hasonló puha német sajt. Sovány tejből készül, és nagyon enyhe, szinte puha íze van. Jó alacsony kalóriatartalmú alternatívája a krémsajtnak.
Nagyon alacsony zsírtartalom, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Pecorino sajtból visszamaradt báránytej savóból készül. Olaszból a "ricotta" jelentése "újrafőzve". Finom ízű, lágy, fehér sajt.
Zsírosabb - 14%
Természetes joghurt (Természetes joghurt)
Amikor a tej savanyúvá válik a természetes baktériumok révén, sajtot kapunk. A joghurt ugyanezen elv szerint készül, élő baktériumokat adnak a tejhez és sűrítik. Savanykás íze kellemes ízt ad az ételeknek.
Tejföl vagy tejföl helyett adjuk hozzá.
Attól függően, hogy melyik tejjoghurtot készítik, zsírtartalma változik. A teljes tejjoghurt 3,4%, étrendi - 0,2%
Mascarpone - majdnem ugyanaz, mint a krémsajt vagy a finom puha és nem savas túró.
Nagyon finom zsíros sajt - akár 40%
Csere:
Dörzsölje át a szokásos túrót egy szitán, és keverje össze tejszínnel (vagy azonnal keverőben kis sebességgel).
Nehéz piaci krém, vagy krém 35% az üzletből.
Pótolható diétás túróval helyettesíthető.
20% vastag, nem savanyú tejfölt mérjünk le egy éjszakán át egy zacskóban, hogy a felesleges folyadék üveg legyen.
Puha sajt Philadelphia.
Garam masala {Dagat masala) (Ind. Dagat - "meleg, forró" + masala - "fűszeres keverék") - pirított és zúzott fűszerek keveréke, gyakori Észak-India hideg régióinak konyhájában. A Garam masala tartalmazhat szinte minden indiai fűszert, de általában legfeljebb 12 összetevőt tartalmaz: kömény, koriandermag, fekete és szegfűbors, indiai babérlevél (ezek a fűszerek képezik az íz alapját), valamint kis mennyiségben - fahéj, szegfűszeg , szerecsendió és kardamom.A modernebb változatok tartalmazzák a forró vörös chilit, az édesköményt, a sáfrányt és a szerecsendiót is. A garam masala összes alkotóelemét szükségszerűen össze kell őrölni, és egy ilyen keveréket mindig maga a szakács készít közvetlenül az étel elkészítése előtt, így azt nem lehet boltban készen megvásárolni. Az indiai szakácsok általában a főzés legvégén adnak garam masalát, vagy egyszerűen tálalás előtt ezt a keveréket szórják az edényre. Ezenkívül a garam masala-t szinte mindig adják a tésztához, amelyben zöldség- vagy gyümölcsdarabokat sütnek.
Masala (Garam Masala, Kasmír Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - India középső és délnyugati régióiban gyakori sült forró fűszerek összetett égő keveréke; általában tartalmaz: mustármagot, köményt, gyömbért, fekete borsot, shambhala magokat, szegfűszeget, koriandermagot, pirospaprikát és tamarindot. A fűszeres keverékből, ecet hozzáadásával, forró pasztákat és szószokat készítenek, és tálalják őket. hússal, halzal vagy rizzsel. Az ilyen pasztával vagy mártással ízesített ételeket például "hal vindaloo" készítésének is nevezik - a nagy lángon kissé sült halakat borecetben forró fűszerekkel és fokhagymával párolják.
Colombo {colombo) - A karibi konyhában gyakori, koriander, chili, fahéj, szerecsendió, sáfrány és fokhagyma porított fűszerkeverék. A Colombo pörköltet általában sertéshúsból, csirkéből vagy zöldséges halból készítik, főzelékekkel párolva a zöldségeket, köretként külön rizst és babot szolgálnak fel.
Punch temetés (panch pkoron) (szó szerint: "öt mag") egy klasszikus bengáli fűszerkeverék, egyenlő részekben kömény, édeskömény, shambhala, fekete mustármag és nigella mag. Néha tartalmaz azhgont (néha kömény helyett) vagy fekete borsot is. A darálatlan fűszerek keverékét közvetlenül felhasználás előtt növényi olajban (általában mustárolajban) sütik. A Panch-phoron a vegetáriánus ételek hagyományos ételízesítője Dél-Indiában; Nyugat-Bengálban, Sikkim államban és Banglades konyhájában gyakrabban használják húsételeknél.
Sambar-podi vagy Sambar por (sambaar podi) - népszerű dél-indiai fűszerkeverék, amely lencsén alapul; száraz serpenyőben megsütjük, hogy a lisztes nyers íz eltűnjön, majd sült fűszerekkel keverjük: kömény, koriander, shambhala és fekete bors, néha sült mustármag, sült chili és asafoetida kerül hozzáadásra. A keveréket ezután ledaráljuk, és lencsével vagy zöldséges curry-vel ízesítjük.
Chutney (chutney) - hagyományos indiai fűszeres édes-savanyú gyümölcs- és zöldségízesítő a húshoz; sokféle gyümölcsből, zöldségből és fűszerből készül (paradicsom, mangó, mazsola, alma, csípős paprika, gyömbér, menta, cukor, ecet vagy citromlé). A chutney különösen elterjedt Kelet-Indiában, ahol leggyakrabban curry-kkel szolgálják fel kis üzletekben, vagy tányérra teszik a rizs mellett. Az édesebb változatokat egyszerűen elosztják a kenyéren.
Pesto (pesto)
A bazsalikom leginkább a híres, világhírű olasz pesto szószban nyilvánul meg. A klasszikus recept szerint a pesto friss bazsalikomból, fokhagymából, olívaolajból, fenyőmagból (olasz fenyő) és reszelt parmezánból készül (néhány modern változat petrezselymet, korianderlevelet vagy mentát is tartalmaz).
A mártáshoz szükséges bazsalikomot, sót, fokhagymát és dióféléket márvány mozsárban kézzel, márvány mozsárral kell megdörzsölni (még a szósz már orosz nevűnek tűnő nevét is az olasz pestare szóval társítják habarcs ”), majd adjunk hozzá forró, száraz sajtot (általában azonos mennyiségű parmezánt és pecorino-t) és extra szűz olívaolajat.
Wasabi Japán tormafajta. "Hegyi pillecukor" néven is ismert. A gyors hegyi patakok közelében termesztik. A gyökér lehámozása gyengéd, alma-zöld húst eredményez, amelyet vagy reszelünk, vagy szárítunk, és porrá őrölünk. A port egy kis szójaszósz vagy víz hozzáadásával pépesítik.
Égett cukor - olvasztott cukor hozzáadott víz nélkül és barnára állítva. Kenyér, vörös szószok, kvas készítéséhez használják. Főzés receptek:
1. opció: 200 gr. tegye a cukrot darabokra (nem oldható) egy tiszta serpenyőbe, nedvesítse meg vízzel, tartsa a tűzhelyen, amíg a cukor sötétedésig meg nem pirul, majd adjon hozzá ½ csésze forrásban lévő vizet, forralja fel és öntsön egy üvegbe. Használat előtt kissé melegítsen, vegyen ½ kanállal vagy annál többet, ízétől függően.
2. Opció: Melegítsük a cukrot egy kanálban alacsony lángon, amíg sötétbarna szirup képződik. Ezzel az elkészítési módszerrel vagy egy darab vízzel megnedvesített darabos cukrot, vagy granulált cukrot kell szednie.
Lehetséges-e helyettesíteni a tejfölt túróval?