Európai desszert "Finom eper"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
tortaalap:
tojás	2 db
tejföl	100 g
vanília
Búzaliszt	200 g
cukor	200 g
sütőpor	1/2 tk
szóda	1/2 tk
só	csipet
Szobahőmérsékletű vaj	120 g
Eper krém:
Zselatin	10 g
Víz zselatinhoz	50 g
Sárgája	2 db
Cukor	70 g
eper lekvár	100 g
Dió	50 g
Tejsodó:
Krém 20%	100 ml
Tej	200 ml
Sárgája	100 ml
Cukor	50 g
Vanília
Kukoricakeményítő	15 g
Só	csipet
Hab:
Krém 35%	250 ml
Porcukor	50 g
Zselatin	5 g
Víz zselatinhoz	25 g
Vanília
Tükör máz:
Zselatin	8 g
Hideg víz zselatinhoz	40 ml
Cukor	100 g
Glükóz szirup	100 g
Víz	50 ml
fehér csokoládé	100 g
Sűrített tej	65 g
Titán-dioxid	5 g
Vörös festék (ha szükséges)

Főzés módja

A desszert nagyon puha és tágasnak bizonyult, mert kizárólag nagyon finom alapanyagokból állítják össze.
Nagyon jó ízválaszték.
Tortaalap:
Külön tartályban keverje össze a folyékony összetevőket - tojást és fél tejfölt.
Szitáljon lisztet, cukrot, sót, sütőport, szódát és vaníliát a keverőtálba. Összekeverjük.
A száraz hozzávalókhoz adjunk vajat és a tejföl másik felét. Keverjük közepes sebességgel körülbelül 2 percig.
A bekapcsolt keverővel fokozatosan adagolja a folyékony összetevőket. Keverjük még kb. 1 percig. A tésztának simának kell lennie.
A tésztánkat egyenletes rétegben terítjük egy tepsibe. Kb. 10 percig sütjük 200 C-on.
Ezután kivágjuk a kívánt átmérőjű üres részeket ebből a süteményből.
Eper krém:
Serpenyőben megpirítjuk a diót, lehúzzuk a héját és apróra vágjuk.
Áztassa a zselatint hideg vízben 5 percig. Ezután addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Verje a sárgáját nagy sebességgel 2 percig. Hozd a cukrot 118C hőmérsékletre, és óvatosan öntsd bele a sárgájába vékony folyamban. Addig verjük, amíg a sárgája 2 p-vel meg nem nő.
Óvatosan keverjük bele eperlekvárt és diót. Szilikon formákba öntjük és elküldjük fagyni.
Tejsodó:
Egy lábasban keverje össze a tejszínt, a tejet és a vaníliát. Felforral.
Keverje össze a cukrot, a sót és a keményítőt egy külön edényben.

Folyamatos keverés közben töltse fel a száraz keveréket forrásban lévő folyékony keverékkel. Keverje simára és térjen vissza a tűzbe. Forralásra várunk, ne hagyja abba a beavatkozást. Keverje össze a sárgáját egy külön edényben. Óvatosan adjuk hozzá a forrásban lévő keverék harmadát a sárgájához. Összekeverjük. Visszatérünk mindent a serpenyőbe és a tűzbe

Folyamatosan keverjük, forraljuk fel és főzzük 2 percig. A keverék nagyon sűrűsödik. Szűrőn át tiszta edénybe szűrjük keverékünket. Fóliával letakarjuk, hogy a film teljes érintkezésben legyen a krém felületével. Ezzel elkerülhető lesz a tejszín száraz kérge. Lehűtjük szobahőmérsékletre. Öntsük az eperkrém tetejére és fagyasszuk le.

Hab:
Oldja fel a zselatint fél hideg tejszínben és 15 g porcukorban. Hagyja 5 percig duzzadni.
A duzzadt zselatint 80 ° C-ra melegítjük (a teljes feloldódásig). Szűrjük. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Hűtsük le a maradék krém másik felét, keverjük össze a vaníliával és a maradék porcukorral, és közepes sebességgel puha csúcsokig verjük, fokozatosan növelve a sebességet, szükség esetén adjunk hozzá további porcukrot. Fokozatosan öntsük a tejszínt és a zselatint a habverő masszába. Erős csúcsokat hozunk. A tejszínhab jól tapad a habverőhöz.
Tükör máz:
Itt minden a szokásos módon zajlik:
Oldjuk fel a zselatint hideg vízben, és hagyjuk duzzadni.
Keverjük össze a cukrot, a vizet és a glükózszirupot. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
Apróra vágja a csokoládét, és tegye egy turmixgép tálba. Öntsön sűrített tejet a tetejére. Töltsön forró szirupot, és öntse ide a duzzadt zselatint. Keverjük össze, hogy feloldódjon a csokoládé. Ha titán-dioxidot használunk, akkor a teljes tömegre szitáljuk.
Alacsony fordulat / perc sebességű kézi turmixgéppel keverje simára a keveréket. Sima, buborékmentes konzisztenciát szeretnénk. Tartsa a turmixgépet 45 ° -os szögben, ügyelve arra, hogy buborékok ne kerüljenek bele. A kapott keveréket kiöntővel egy csészébe szűrjük. Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
Ha szükséges, adjunk hozzá festéket - a legutolsó pillanatban volt egy piros.
A torta összeállítása

Öntsük a hab 2/3-át a formába. Eperkrém pudingunkat süllyesztjük bele. Fedjük le a tetejét egy tortával, amely valamivel kisebb, mint a forma átmérője. A maradék habbal simítsuk el. Egy éjszakán át fagyasztható. Felszabadítjuk a teljesen megdermedt desszertet a formából, és tükörmázzal borítjuk, 33-35C üzemi hőmérsékletre hoztuk. Óvatosan vigye át egy tálra. Hagyja teljesen kiolvadni.