Húsvéti sütemények. Sütési szabályok, tanácsok, ajánlások, kérdés-válasz

[nem]

Tehát sok olajat belekeverhet, de én a sorrendet más sorrendben látom. Véleményem szerint ez nem nagyon optimális tétel, közepesen tetves, de ezt megtenném:
1. Szitál lisztet.
2. Tojás (szobahőmérsékleten) + 100 gramm cukor, fehérítésig verjük (a cukor feloldásához és a tészta oxigénnel való telítéséhez)
3. Melegítse fel a tejet 35-40 fokra. Ha az élesztő életben van, akkor 15-20 percig újjáéleszteni egy tejszóróban liszttel és kevés cukorral habosra.
4. Ezután liszt + folyadék + felvert tojás - mindezt puhára gyúrtam, mint általában a süteményekhez szoktam, és addig gyúrtam, míg az az edények faláról nem jött le. Ezután a vajat és a maradék cukrot porcukor formájában finoman, részenként összegyúrtam. És erjesztésre tenném.

Nem tudom mi a recept, de ezt a mennyiségű vajat az utolsó pillanatban bele kell keverni a már jól összegyúrt tésztába. Ellenkező esetben erősen gátolja a glutén fejlődését, és olyan lesz, mint egy sütemény a vajban.

Sok az olaj is, és belekeverik, hogy ne lebegjen
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
véleményem szerint itt általában helyesebb. Ilyen nehéz dolgot kell tenni a tésztával

[olka67]

ezt a mennyiségű olajat az utolsó pillanatban össze kell keverni egy már jól összegyúrt tésztává. Ellenkező esetben erősen gátolja a glutén fejlődését, és olyan lesz, mint egy sütemény a vajban.

Nos, igen, ez így van. De mi, tapasztalt nénik, tudjuk ezt. Hogy csináltad olka67 ismeretlen.

megítélve, hogyan lebegett ott minden, azonnal mindent egy halomba rakott
A vaj teljesen megolvadt, sőt emberileg sem engedte, hogy lisztet adjon hozzá. Természetesen rendben van. De most a torta közelebb lesz a tortához.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanyusha! Köszönjük a szükséges és fontos információkat! Nagyon hasznos volt számomra, és segített sütemények sütésében!

[Tanyusha]

Tanyusha, egészségedre! Május húsvéti sütemények örömet szerezhetnek Önnek és családjának

Lányok, végre eljutottam a manitoba liszthez. A kolombán manitobát és más szintén elég erős olasz lisztet vettem 1: 1 arányban. Műsor és teljes öröm volt!
5-ször nőtt formában, nem kevesebb, úgyhogy minden egyes tortából el kellett vennem, és még a boltba is el kellett szaladnom a formákért). Ugyanakkor a tészta egyáltalán nem esett le, még egy tortát is a földre ejtettem hordozáskor, papír formában. Semmi, felemelt, kiegyenesedett ... Most már azt sem tudom megmondani, melyikük esett el
Általában Manitoba most az én bálványom!

és az íze? nagyon más?

Helló. Tavaly vettem a fórumról egy húsvéti sütemény receptjét, tesztelve, mindenkitől kiderült. A húsvéti sütemények nagyszerűnek bizonyultak: buja, ízletes. De nem írta le. Segítség! Piszkálja meg a recept linkjét!

és az íze? nagyon más?

A sütőből azonnal egy kissé markánsabb kenyéríz tűnt nekem, de másnap eltűnt, megjelent egy boraroma. Egy nap alatt az íze tökéletes, semmit sem változtatnék. A morzsa szerkezet varázslatos, rostos és súlytalan, és sokkal könnyebben megvalósítható, mint a gyengébb lisztekkel.

[kvart]

kvart, ezek a receptek itt vannak! Melyiket sütötted, csak te tudod. Keresés.

Lányok, kissé zavart vagyok: nem vagyok biztos a fúzióban.
Szükségünk van egy nem zavaró, hosszú érlelés nélküli, hogy ne ragadjon, ne morzsolódjon le vágáskor.
Nos, úgy, hogy hosszú ideig a kulichon volt, piacképes állapotban, hűtőszekrény nélkül.
Ki találta meg, milyen ideális saját számára ebben az értelemben?

de csak a pompás fondantról
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, köszönöm kedves!
De csak neked van linked nem recept, hanem megbeszélés céljából.
Hol keresse magát a receptet? Torta-fudge vagy valami más?

A lányok megmondják, hány fok van a tortán, amikor kész. 197-ben kiveszem a kenyeret. És a torta? Szerintem elég 195. és te?

[Tumanchik]

-Tumanchikvalószínűleg 197 fokon. a parazs megmarad
Én itt korántsem vagyok nagy szakember, egész életemben szemmel sütöttem - ahogy nagymamám tanította. És csak egy éve használok hőmérőt.
Karoch, 95 - 97-ig tanácsolják, de még 94 évesen is kihúzhatja - valahol itt azt írták, hogy magától jön. Úgy gondolom, hogy ha kövér, akkor tartsa tovább, és a lábas magától jön. És a 98-as húsvéti torta színe valószínűleg sötétebb lesz.

A lányok megmondják, hány fok van a tortán, amikor kész.

94-96 * C-ig tartok - mint a kenyér. Valójában, kulich, ugyanez a kenyér csak nagyon gazdag.
Ha a teteje nagyon barnulni kezd (nagy sütésből), akkor fedje le fóliával.

Ha a fül a forma magasságának 1/3-a, a torta levegõsebb, gyorsabban fog sütni, és lehet, hogy nem is barnul meg sokat.

[Milena Krymova]

oh ugh ... lezárt)))))))))))))))))))))) természetesen 97 és 95.
Milena Krymova, Tatyana, Köszönöm. akkor minden rendben van.

Nos, itt szükséges a személyes ízléshez. Minél sütöttebb a torta, annál szárazabb. A 94–96 fok közötti rés nagy.
Az édes péksüteményt csak 94-re hozom, és azonnal kiveszem, jobban tetszik, és a francia kenyerem 97-ig is elfér, mert ott szárazabbat akarok.

Mondd, pzhl, bécsi tésztából készített süteményt választottam, 500 g liszt - pres élesztő receptje szerint. 20g, csak szárazak vannak - mennyit tegyek? Végül is nem négyszer kevesebb?

Végül is nem négyszer kevesebb?

3-szor. Száraz / préselt - 1/3

és attól függ, mennyire száraz. Ha a sütés biztonságos pillanata, akkor általában egy fél csomagot elvennék, ez 6 kút 8 g, kg-onként egy zacskó elmúlik az mnu-ból.
Rá kell mutatnia, hogy mi az élesztő, és pontosan kérdeznie kell róluk a fórumon, a húsvéti süteményeken. Az élesztő túladagolása - íztelen



oh lányok. Itt azt mondom, minden személyes ízlésnek felel meg.
Itt
valakinek szüksége van és szárazabb

Elcsavartam az első adag húsvéti kalácsot!
És korán kivettem (mondtam magamnak - korán!), 94 fokon. A morzsa megsült, nem ragacsos. Aha! Nem sikerült!

Élesztő Saf-pillanat, amikor ezek már a kályhában ülnek, ez "nem lehet könnyebb". És a többi - Pakmaya, Maggie Gleser szerint hideg van, bécsi származású - a tűzhely mellett állva, nem vettem észre vele, hogy nem lehet élesztőt szárítani, esetleg hűtőszekrénybe kell tenni?

és jobb, ha a húsvéti sütemény témájában a hűtőszekrényben lévő szárazakról kérdezünk. Általánosságban elmondható, hogy a pakmaya azonnal készíti a muffint, nagyon erős. Ha a tésztát nagyon melegen gyúrták össze, és az élesztőt már kifejlesztették, vagyis látja, hogy a tészta jól kel, akkor elméletileg, mint minden élesztőnek, könnyen túl kell élnie a hűtőszekrényt. A lényeg az, hogy a csomagoláson nincs tilalom a szivacs tésztára - ez azt jelenti, hogy az élesztő sokáig nem fog működni, hosszú a hűtőszekrényben töltött éjszaka számukra.

De hogy biztosan megtudja, a húsvéti torta témájában kérdezzen körül, készítette-e valaki instant élesztővel és hűtőszekrényben.
Könnyű elrontani a húsvéti tortát.

- kérdeztem - ott hallgatnak. Ez a téma "a bécstől az x / n-ig". Recept - 12 óra. meleg helyen (tej, élesztő, tojás, cukor). Megtettem - és akkor a kommentek után a legvégén láttam.

Nos, félek tanácsot adni neked, a húsvéti torta nem zsemle. De ha az ilyen típusú csomagoláson vannak útmutatások a szivacsos tészta és a fagyasztott nyersanyagok használatához, akkor ez az élesztő hasonló az élethez. Minimum 5 órás erjedés melegben, az erősség óriási, és túl kell élnie a hűtőszekrényt. De nem tűrik a hideget az ébredés pillanatában. Feltétlenül fel kell ébreszteni őket, majd ragaszkodniuk kell, ahová csak akar.
Ha ez a két pont nincs a csomagoláson vagy a gyártó honlapján, akkor az élesztő 2 órán keresztül jól működik ott, rövid ideig, ilyen határozottan lehetetlen.



Abban a szálban találtam

an_domini-ezt a süteményt száraz élesztőre is lehet sütni, 2 (két) alkalommal sütöttem, Saf-moment élesztőnél 11 grammot vettem 500 gramm lisztért, vagyis 1 csomagért. A húsvéti sütemények ugyanúgy jelentek meg, mint a préselt élesztő esetében.Csak a tészta rájuk esése hosszabb ideig tart, mint a friss élesztő (mindenesetre velem is így volt).

pacmaya, amennyire hallottam, az élesztő erős. Ki kell bírni.

A 100 g-os Pakmaya Cristal, a legaktívabb élesztő, felgyorsítja az erjedési folyamatot. A hátoldalon - az összetétel, a módszer, az adagolás, semmi a tésztáról.

Igen, két lehetőséged van.
1. Az első ellenőrzés működni fog, 12 óra után nem fog működni. És a második lehetőség, anélkül, hogy megvárnánk ennek a "tésztának" a varázslatos akcióját, most az, hogy süteményt készítünk arra, ami már van.
2. Ne tegye a hűtőszekrénybe. Az eredmény kiszámíthatatlan lesz. Nincs tészta, vagyis jó lisztközeg az élesztő számára. Az élesztő elhullásának vagy elalvásának esélye óriási.
3. 12 órán át állhat és gyúrhatja a tésztát. Ha úgy látja, hogy nincs emelkedés, akkor gyorsan adjon hozzá egy kis élesztőt, amelyet biztosan nagyon kását hígít !!! meleg víz 38-45 fok, hogy legyen ideje szétszóródni a tesztben.

Lenochka, köszönöm. Már gondoltam melegen hagyni. Lesz ami lesz. Mindenesetre két húsvéti torta már készen áll, és a hűtőszekrényben van tészta Maggie Glaser-től.

[nagyon aktív]

Megtalált

A PAKMAYA Cristal aktív száraz élesztő megfelelő aktiválást igényel, ezt megtette?:
Az élesztő aktiválásához óvatosan öntsük a víz vagy a tej felszínére 35 ° C és 40 ° C közötti hőmérsékleten, és hagyjuk 10-15 percig, közvetlenül felhasználás előtt alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ez fontos, különben megkaphatja az elhalt élesztő és a romlott morzsa ízét.

Korlátozott ideig alkalmazzák őket. Nem látok információt a cukortűrésről.

Röviden, a címke szerint ez az élesztő nem hosszú távú felhasználásra szolgál. Annak az esélye, hogy a tésztát többé nem emeljük fel két órás használat után, vagy még korábban, nem megfelelő.

Ezek nem azonnali, hanem rövid játékú, aktív Pakmaya-k. Azt írják, hogy ha közvetlenül a cefrében használják, rövid erjedésűek, rövidebbek, mint az élő élesztő. Mennyire rövid a kenyér?

Tehát a csomagoláson és az interneten olvasható. A gyakorlatban semmi közöm hozzájuk. Talán csoda történik, és minden sikerül. De nem kockáztatnék egy csomó terméket

ők biztosan nagyon aktív rövid időn belül. Mindenképpen jók a HP rövid üzemmódjai számára. Rendkívül melegen szeretnek.
Találtam egy véleményt, mint olyan személy, aki HP-ben sütött, és összehasonlította tevékenységüket egy biztonságos pillanattal. De nem találtam senkit, aki hosszabb erjesztés során használta volna őket.

Helen, remek okos lány vagy, lehet, hogy nem finom, de egyáltalán NEM halottak. X / n Maggie süteményével van elfoglalva, ezért Boche-ban gyúrtam, a tészta nagyon jól kúszik ...

jó, ha minden eredmény sikeres. Különösen fényes ünnepen. Most a fórum nagyon érdekes tapasztalattal rendelkezik egy másik típusú élesztő használatáról, amely nemcsak értékes, hanem szó szerint extrém körülmények között is előállított

Kedves kulichepekek, tanácsra van szükségünk:
ebben az évben azt tervezem, hogy kovászos süteményeket fogok sütni multicookerben, papír formában. Inkább egy nagy formában. Erre azért van szükség, hogy több süteményt elkülönítsünk és megsüssek, és nekem van egy tálam. Nincs sütő (.
Kinek van ilyen tapasztalata - mondja meg a sütési időt. És még egy dolog: Van egy multikukuum-gyorsfőzőm, megéri-e a sütőt nyomás alatt? És ha igen, hogyan állítsuk be az időt?

Olvastam, hogy a magas gluténtartalmú liszt jobb húsvéti süteményekhez. Ez a jelző nincs a csomagoláson. Meg lehet-e határozni a grammban feltüntetett fehérjék, szénhidrátok és zsírok alapján?
Helyi lisztet használok, amelyből normális kenyeret kapnak, de hogyan fog viselkedni egy kulichban ...

[AVK]

AVK, évente egyszer kapok manitobát, főleg süteményekhez. Ha ez nem lehetséges, a szokásos liszthez adhat porított glutént.
Rendszerint a Makfán elérhető lisztből nyerik.
Ha nincs se, se a másik, se a harmadik - süsd a megszokott lisztedre, minden is sikerülni fog.

Köszönöm.
Hány dolog történik. Sok port ad hozzá? Mi az a Manitoba? Nos, kivéve a kanadai tartományt. )

Mi az a Manitoba?

🔗

Rendben köszönöm.

[AVK]

AVK, A Manitobát csak a Globus Gourmet-ben árusítják, vagy rendeljen az interneten 200 rubelért. kilogrammonként kb. De megéri: tavaly először sütöttem rajta, és hatalmas különbséget éreztem. Ha a közönséges liszten a megkelt torta sütés előtt nagyon puha és leesik, ha véletlenül megrázza, akkor a manitobán szinte lehetetlen kicsapni.
Van északi, finn liszt is, magas a gluténtartalma is, de én egyáltalán nem szerettem rajta sütni, a Makfán pedig még jobban.
Általánosságban elmondható, hogy ha jó élő élesztőt veszel és megfelelően fejleszted a glutént, akkor minden liszttel jól sikerül.

Manitoba a metróban és az ózonban van, 161 rubel / kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaaligen, pontosan, az ózonon van, de még mindig fizetni kell a szállításért. 156 rubelért vagyok a Globus Gourmet-nél. vásárolt.

[Sibelis]

Sibelis,

Ínyenc

Ez ugyanaz, mint Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, A Globus Gourmet egy moszkvai üzletlánc. Manitoba lisztet árulnak.

[Sibelis]

SibelisNatasha megértette, hogy nem messze van egy hatalmas Globus szupermarket.
Meglátom, ehetek-e én is ...

Nem vagyok benne biztos, hogy találok itt kanadai lisztet. De majd meglátom.

Sütök süteményeket kerek összecsukható formában, egy vödröt a helyére teszek egy kenyérsütőben. De tavaly már az utolsó kulichon észrevettem, hogy az oldalsó kéreg kissé a falakon maradt.
Melyik a jobb: zsírozza be a falakat napraforgóolajjal vagy fektesse le papírral?

ebben az évben azt tervezem, hogy kovászos süteményeket fogok sütni multicookerben, papír formában. Inkább egy nagy formában. Erre azért van szükség, hogy több süteményt elkülönítsünk és megsüssek, és nekem van egy tálam. Nincs sütő.

Natasha, nyomás nélkül sütöttem MV Shteba-ban, papírcsészékben 9 * 9, 3db. Hőmérséklet 120 * С, idő 1 óra 20 perc.

Melyik a jobb: zsírozza be a falakat napraforgóolajjal vagy fektesse le papírral?

A legjobb, ha tapadásmentes zsírral kenjük.

Univerzális tapadásmentes penészkioldás (mary_kyiv)

Jó napot mindenkinek.
Kinek van információja az aromaanyag hozzáadásának kiszámításáról 2 kg süteménytésztánként (vaníliapor -?, Vaníliás cukor -?, Folyékony aroma -?) Kérjük, ossza meg információit.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg már tészta, nem liszt?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashaigen, kész tészta ...

[AVK]

AVKA liszt valójában olasz, de a gabona eredetéből "manitoba" -ot kell írni.
Inkább papírral fektetem a forma falait, amikor vasformákban sütök.
Most multivízforralóban sütök papírformákban, nagyokat vettem, így egyenként, és nagyon tetszik: semmi sem ég, sőt a teteje is pirosra vált, amire egyáltalán nem számítottam. Egyébként szerintem kenyérsütőben is papírformában lehet sütni, csak valamit kell tenni a csapra, hogy ne görbüljön el.



Tatalo4ka, és mennyi liszt kellett? Mindig csak a liszt vezérel, soha nem mértem a tésztát.