Húsvéti sütemények. Sütési szabályok, tippek, ajánlások, kérdés-válasz

[Sonadora]

Sonadora, remek tanácsok! Megpróbálom ... különben épp ellenkezőleg - sárgája receptekben - vagyok, de egész tojást tolok! És a sörfőzésről - az biztos! Nem fejeztem be - végül is a receptjeid szerint sütök kenyeret - és valóban jobbak! Köszönöm, lányok, a válaszokat, különben nem tudjátok, hova írjatok és hova kérdezzetek!

[anavi]

anavi, Olga, egyáltalán nem! Jómagam még mindig keresem a receptet ugyanarra a süteményre. Itt ITT Kísérleteztem a gyúrással. A recept ugyanaz volt, de az eredmények teljesen mások voltak.

Jó nap!
Azért jöttem hozzád, mert nem tudom, hol tudnának még segíteni.
Tetszett a sütemény receptje
De egy kenyérsütőgép segítségével készül, amivel nekem nincs. Mondd, ha magam gyúrom a tésztát a megadott sorrend szerint, akkor alapvetően ártani fog? Tud valaki útmutatni a hőmérsékletről és a sütési időről a kenyérsütő gépre megadott paraméterek alapján?
Elnézést a hülye kérdésért, de nincs hová fordulni.

[Krit]

Krit, gond nélkül gyúrja össze a tésztát kézzel vagy ugyanazzal a keverővel. És bármilyen formában sütjük a sütőben. A hőmérséklet 160-180 * C, mivel a kenyérsütőkben ilyen hőmérsékleten gyakrabban sütnek. És idővel - ha egy nagy kályha, akkor egy óra - húsz óra. Kis adagok 20-35 percig. De minden a sütőtől függ. Ellenőrizze a készültséget szilánkkal.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @nagyon szépen köszönjük

És mondja meg, kérem, mit (fudge mellett - nehéz megtenni) kenhető a torta, de hogy a kupak ne omladozzon és ne omoljon össze?

[Remény]

Remény, kár, hogy nem akarsz fondantot, csak ő dönt leadási probléma

[Remény]

Remény, ha a húsvéti sütemények mellett döntött, akkor nem lehet gond a fondanttal! : győzelem: Én személy szerint mindig cukorral felvert fehérjét használok, de a fórumon rengeteg recept van. A legrosszabb esetben teljesen kész habot lehet vásárolni, a vacsorákban ez most tele van vele az ünnep előtt

[Remény]

Remény, Felvert tojásfehérjét is használok porcukorral. Adhat hozzá citromlevet is. Harmadik napon valahol megkeményedik. De általában már hétfő van, és már csak egy-két húsvéti torta van hátra.

Kedves fórum tagok és a fórum tagjai, a sütemények sütésének ideje már az orrán van, de még mindig nem tudom kitalálni a hibáimat. Másolom az üzenetet a "Paraskina pasca" témából, esetleg valaki tanácsot ad nekem

Leírom sikertelen tapasztalataimat a húsvéti sütemény e recept szerinti sütésében. Talán valaki tapasztalt pékek közül kommentálja a hibáimat.
Előre elnézést kérek a képek minőségéért, "papucsra" lőttem

Vettem ilyen lisztet, ilyen tejet és vajat.



Az első teszteléshez felakasztottam az összes hozzávalót, a tejet és a vajat körülbelül testhőmérsékletre hűtöttem, 2 teáskanál teteje nélkül tettem a sütőbe (Dr. Otter, úgy tűnik, így hívják).
Nincs "Pizza" módom, ezért bekapcsoltam a szokásos kenyérgyúrást, figyeltem a tésztát és leálltam. amikor szükség van.

Már a keverés szakaszában észrevettem, hogy valami nincs rendben. A tészta messze nem száraz, és lisztet, nem pedig tejet akartam hozzáadni. De ettől tartózkodtam, arra gondoltam, hogy a tojás hozzáadásakor még mindig hozzá kell adnia. A tészta is túl olajosnak érezte magát. Így volt ez:



A próbálás során a tésztát többször hevítettem a kenyérsütőben kevesebb, mint egy percig, mint általában, ha a ház nem túl meleg. Szó szerint néhány perc alatt az olaj "elhagyta" a tésztát. 82,5% -om volt. Itt a fotón tócsák láthatók a sarkokban:


Hogy őszinte legyek, soha nem találkoztam ilyennel, ezért a felkelésig úgy hagytam, ahogy van. A tészta nagyon sokáig tartott, körülbelül 2,5 órát, és nem mászott a vödör széléig.Összegyűrt, megdörzsölt fehér sárgája cukorral, hozzáadott egy kis pálinkát és kevergetni kezdett. Ezen a ponton megkockáztattam, hogy adok hozzá egy csipet élesztőt az emelés javítása érdekében.
Kiderült, mint ez a tészta


Aztán belekeverte a fehérjéket. A tészta túl folyékony volt, hozzáadtam 100 gramm lisztet, majd mazsolát. Talán érdemes volt még egy kis lisztet adni hozzá, de úgy tűnt, hogy az állaga a leírtaknak felel meg (hirtelenebb, mint a palacsinták esetében). Mint ez

Ezúttal a tészta a jelzett 1,5 óra alatt megemelkedett. A tető elég lapos volt. Itt van egy fénykép a kenyérsütő ablakán keresztül

A tészta természetesen sütéskor még magasabbra emelkedett, de nem sokat. A sütés végén a tető körülbelül egy centivel beomlott. Szalaggal ellenőriztem, 1 óra 5 perc elég volt, hogy a torta megbarnuljon és megsüljön.
10 percig egy kenyérsütőben hagytam, majd 10 percig a konyhában egy vödörben tartottam. Jól lemaradt a formáról. De közvetlenül a szemem előtt több részre szakadt, amint a rácsra tettem. Ezt még soha nem láttam, és nem is gondoltam, hogy ez lehetséges!

Ugyanakkor a tészta konzisztenciája nedves, kellemes és porózus volt.


Magam sem kóstoltam, mert szolgálatban vagyok. A kóstolók szerint az íze nagyon kellemes volt, emlékeztetett egy babára, élvezettel ettek, és arra az ajánlatomra, hogy ezt a szenvedélyt a csirkéknek adjam, negatív választ adtam

Itt egy történet. Úgy gondolom, hogy a rossz mászás, az összedőlt tető és a teljes fiaskó egy omlós tortával nagy mennyiségű olajhoz és annak magas zsírtartalmához kapcsolódik. Általában túl gazdagnak bizonyult, vagy valami ilyesmi. Speciálisan ellenőriztem - lemértem egy csomag olajat, amiből levágtam, minden összeállt, így határozottan nem vittem túlzásba vele)
Megpróbálom újra megsütni, valószínűleg ugyanazon recept szerint, de csökkentem az olaj mennyiségét.

Még egyszer elnézést kérek az ilyen szörnyű fotókért, nem gondoltam, hogy le kell tennem őket)
Először sütök húsvéti kalácsot, de a barátaimmal nagyon barátságos vagyok. Nem mondom, hogy nagyon tapasztalt vagyok, de nem először láttam vajjal és tojással ellátott tésztát)
Lehet, hogy valaki észreveszi a hibáimat? Örülnék bármilyen segítségnek, észrevételnek.

Daria, megkísérelném a következőket javasolni:
Ha a vaj kijön a tésztán, akkor nem avatkozott bele a tésztába, és ennek nem szabad. Miért történt ez, talán volt egy rövid adag, vagy a tészta többnek bizonyult, mint amennyit a vödör térfogata el tud fogadni. A húsvéti torta is sok helyet igényel. A tészta dagasztásának nagyon intenzívnek kell lennie, és be kell fednie a tészta teljes tömegét, és nem csak a tészta felső rétegét.

Ellenőrizze előre Hogyan lehet tesztelni és aktiválni az élesztőt?.
Ellenőrizze az élesztő mennyiségét, mivel sok a sütés a tésztában, akkor az élesztőnek a szokásosnál többnek kell lennie, kb. 2,5-3 gramm / 100 gramm liszt, vagy még több.

És mivel az olaj kiáramlott a tésztából és felment, ezért nem keverték bele a tésztába, ez befolyásolhatja az élesztő csírázó-emelő erejét, mivel a zsír negatívan befolyásolja az élesztőt, gátolja. Ezért a tészta gyenge emelkedése a próba során.

Minden tesztnek meg kell lennie a saját tészta kelési idejének, ezért itt nem szabad nagyon megvizsgálni a recept készítőjének ajánlásait - hanem kövesse a tésztáját. Magának a tésztának meg kell mondania, mikor áll készen a sütemény elkészítésének következő szakaszára.
És a legvalószínűbb, hogy itt át kell kapcsolni az automatikus sütési üzemmódra a padlón a sütőben, kézi üzemmódban ellenőrizni kell a tészta korrektúráját, és a tészta dagasztása többször elvégezhető, amíg kiderül, hogy az olaj megzavarta a tésztával.

Itt valami ilyesmi, a siker harangtornyából!

És olvassa el az ajánlásokat itt Húsvéti sütemények. Sütési szabályok, tippek, ajánlások, kérdés-válasz

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm a válaszod!
Valószínűleg a tésztát nagyon rosszul gyúrták össze, bár mindent félautomata, ahogy mondod, üzemmódban csináltam, és nem hagytam a tortát rendesen kihűlni. Mindenképpen megpróbálom újra megsütni, de csak apró formában a sütőben, és keverővel gyúrok, ha az öregem húzza ezt a tésztát.
Az első oldalon olvastam (és hol voltak a szemeim korábban, mert már néztem ezt a témát ...), hogy ilyen könnyű tésztát kell gyúrni, mielőtt az első buborékok megjelennek és lemaradnak a tálról. Ezt fogom vezérelni.Beszámolok az eredményről)

Tanya, összegyúrtam a tésztát, kelett, majd összekevertem az összes többi hozzávalót, hagytam kelni, majd belekevertem a mazsolát. Most meg kell várnom, amíg a tészta újra felkel, és csak akkor fektetem ki a formákba, és hagyom, hogy újra keljen, mielőtt sütök? Vagy formákba rakni és hagyni, hogy felemelkedjen?

[Liza]

Liza, mivel új adag lisztet adott a tésztához, kétszer is meg kell erjeszteni. Ezért most meg kell emelni a tésztát egy serpenyőben (vagy ahol a tésztát elosztjuk), majd beletenni a formákba és hagyni, hogy távolodjanak, és csak ezután tegye a formákat a sütésre

Van kulich recept a hp-hoz. Ha mindent a recept szerint tesz, akkor a torta kiválónak bizonyul. De kevés édes. A recept szerint 60 gramm cukor, ha legalább 100 grammot önt, akkor a torta nem megfelelő. Hogyan lehet édesebb?
Húsvéti torta ennek a receptnek megfelelően https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Csak 340 gramm lisztre számolva.

Keresek egy receptet a húsvéti süteményhez, amely úgy néz ki, mint egy megvásárolt drága importált. Lehet, hogy van egy hasonló a fórumon?!

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, tényleg nem veszek süteményt a boltban, de meg merem ajánlani, hogy a Panettone-ról beszélünk.
A receptet itt találja

Panettone (ang-kay)


Nézd meg a keresést - lehet valami más is.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, köszi, megnézem, megpróbálom

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, és itt van még egy pillantás ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Lányok, ha jól emelkedik, és a kupola megreped, akkor egy kicsit csökkenteni kell az élesztőt?

Tanácsot is szeretnék kérni. A sütemények minden évben felülről törnek fel.
Úgy döntöttem, hogy sok az élesztő, vagy nincs elég idő. De kínoz
még egy dolog. Konvekció nélkül (nincs) sütem bögrékben és tapadásmentes formákban. Papírral szétterítettem, és olajjal kikentem (nem tudom, talán nem kellene megkenni őket?). Soha nem kenem a tetejét tojással, nem szeretjük, csak teával vagy hideg vízzel. Hogyan kell kenni azt, ami puha volt?
Nem tudom, hogyan lehet meghatározni a készültséget, túlexponálom. A húsvéti sütemények rosszul láthatók a középső polcon.
1. Milyen hőmérsékleten kell sütni és meddig? A húsvéti sütemények mérete és magassága különböző.
2. Hogyan kenje meg a tetejét?
3. A sütőpapír elkenődött?

Lányok, minden kérdésre itt a válaszok az első oldalon Húsvéti sütemények. Sütési szabályok, tanácsok, ajánlások, kérdés-válasz

A süteményeket addig sütjük, míg a sütemények sütési hőmérséklete 210 ° C-on, a sütőben mérsékelt hőmérsékleten 160 ° -180 ° C-on süt, és ehhez kötőtűvel kell ellenőrizni. A sütés végén használhat hőmérsékleti szondát, készenlét T * = 94-96 * -ra a tészta belsejében.
A legjobb, ha a tetejét vízzel tojás (sárgája) keverékével kenjük, mindig puha lesz - magam csinálom, és kemény kéregre nincs panasz.
Vágjon sütőpapírt az alja és az oldala méretére, és kenje meg szagtalan növényi olajjal. A forma falait és a papírt is megkenjük.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm! A hőmérő néma! De meg fogom próbálni. Mondja, lehetséges-e azonnal papírral letakarni, hogy ne égjen ki?

Hogy a kupola fehér maradjon?
Akkor kell lefednie a kupolát fóliával vagy papírral, amikor a kupola már jól színezett

Van egy kérdésem a férjemtől.
Nagyon szeretné áztatni a tortát, mint egy rum nő. Kulich majdnem készen áll, meg kell találnom, hogyan lehet ezt megtenni? Segíts kérlek! HP-ben sütök. 15 perc múlva készenlét, de nem vagyok kész, vagy inkább nem tudom, mit tegyek?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Helló! ha szabad, egy kérdés önnek, mint gurunak
Több mint 15 éve sütök húsvéti kalácsot ezeknek az arányoknak megfelelően: 1 kg liszthez - 50 g élesztő, 5 tojás, 150 g margarin, 250 ml tej, 2 evőkanál. Szahara. Idén úgy döntöttem, hogy sült tejjel és sárgájával sütök. mivel a sárgája a tojás harmada, 5 tojás helyett 15 sárgáját vettem. ráadásul nem a kezemmel gyúrtam, hanem egy kézi keverővel. az élesztő volt a legfrissebb, a liszt 2015.02.20. (vagyis a gluténnak elvileg már normálisnak kell lennie)
Az eredmény nem tetszett nekem. Ha egy tálban a tészta az akkumulátor közelében meglehetősen gyorsan megemelkedett, akkor már olyan formában, NAGYON sokáig emelkedett. Már a harmadik adagot meleg kemencébe tettem forrásban lévő vízzel az emelkedőn (35-37 fokos hőmérsékleten tartva) és még vártam 4 órát. Természetesen vízzel sütött.az ebből eredő térfogat-növekedés a vizsgálat térfogatának körülbelül ötszöröse.
Mindhárom tétel osztott tetejű

Mi a probléma? a keverő rosszul húzta ki a glutént? annak a ténynek köszönhető, hogy a sárgája még mindig sűrű, kevés folyadék?
vagy mi más oka van? Nagyon hálás leszek

kijavította az így kialakult helyzetet

Jó estét mindenkinek és kellemes húsvétot !!!
Itt húsvéti kalácsot sütöttünk és templom alakjában gyűjtöttük össze, és most azon gondolkodunk, hogy lehet-e a templomba vinni, hogy megáldjuk, nem valamiféle gúnyolódás ??? megpróbált választ találni az interneten, nem talált semmit, esetleg valaki tudja?
Elnézést, ha a kérdés nem a témával kapcsolatos

[GnomKa]

GnomKa, milyen kérdésre keres választ? A felszentelés természetesen lehet és kell is. Csak nem értem, mit jelent gyülekezet gyülekezet formájában gyűjteni?

[Bast1nda]

Bast1nda, köszönöm a választ)))) már megtudta, azt mondta, hogy ez népművészetnek számít, így több gyöngyből gyűjthet, egy nagyból, kisebb körülötte, másikból tetejéből)))) Nem legyen most fotód, ha itt lehet, később felteszem

Jó napot mindenkinek! A lányok-pékek ebben az évben sok receptet fogalmaztak meg, mondd el, mi a különbség Kulich és az ukrán Pasok között. Nekem úgy tűnt, hogy Paskban több a sárgája és kevesebb a szilva. olaj, és hogyan lehet megkóstolni?

[pljshik]

pljshik, Félek tévedni (25 évig Moldovában éltem, és ez a közelben van), de nekem úgy tűnik, hogy ezeken a régiókban több cukrot és sárgáját tesznek a tésztába.
Moldovai falvakban a húsvéti sütemények szinte narancssárgák. a csirkéket kukoricával etetik, így a sárgája nagyon világos

Az orosz húsvéti sütemények és az ukrán paszkék ugyanazok. Oroszország déli részén a húsvéti süteményeket pasque-nak hívják, mivel őseink Ukrajnából származnak.

[Olga]

Az orosz húsvéti sütemények és az ukrán paszkék ugyanazok.

Elég jóOlga, és a sárgája, vaj, cukor mennyisége a recepttől függ, és nem e húsvéti finomság "nemzetiségétől".

Fel kell készülnünk !!!

Lányok, nagyon szeretnék süteményeket sütni ebben az évben. Életemben egyszer sütöttem - pár évvel ezelőtt. Aztán minden sikerült.
Szeretnék egy bombareceptet, de van egy DE:
- Nem élesztős tésztával sütök.
- A kezemmel gyúrok - nincsenek gyúróeszközök
- sütő elektromos sütőben
Tudna tanácsolni nem zavaros, de nagyon bevált és jó minőségű receptet?

Az orosz húsvéti sütemények és az ukrán paszkék ugyanazok. Oroszország déli részén húsvéti süteményeket Paskasnak hívunk, mivel őseink Ukrajnából származnak.

mintha nagymamáit hallotta volna! Csak ők többnyire lengyelek.

Tudna tanácsolni nem zavaros, de nagyon bevált és jó minőségű receptet?

a kedvenc receptem a húsvéti süteményhez a Notglass-tól. Az ő profilján talál receptet.

Hello lányok! Zsírozol valamivel papírformákat?

Zsírozol valamivel papírformákat?

soha nem lubickolt és nem is volt rá szükség, de miért? Tervez-e süteményeket hozni belőlük, például szilikonból?

[Erzsébet]

Erzsébet, nem, nem tervezem, van, aki csak azt panaszolja, hogy az oldalai sápadtak.

Hozzáadva 2016. március 31., csütörtök 23:01

Lányok, díszítette valaki húsvéti kalácsot masztixvirágokkal?

Lányok, akik húsvéti kalácsokat díszítettek öntött virágokkal?

tavaly gyorsan így díszítettem:

[Vei]

Vei, gyönyörűen. Virágok kész masztixból?

Vei, gyönyörű. Virágok kész masztixból?

Igen, öntött süteményeket készítek, és ezek különféle maradványok voltak, ezeket használtam.

Helló, nagyon szeretnék rostos-rostos süteményt, nem száraz ... kérem, mondja el a receptet, ha valaki ilyet süt a sütőben. Ha jól értettem az olvasottak alapján, akkor pudingtészta kell hozzá? Köszönöm.

[Sztori]

Sztori, süteményeim choux tésztán https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, köszi, elolvastam. Már annyi fotó látható a sütés vágásairól, hogy a monitorból illatos húsvéti kalács illata van ...

Helló kedves pékek! Új vagyok a fórumon. Miközben többet olvasok, tanulok. De a kérdés már felmerült. Fermipan lágy élesztőt vettem 2-ben 1-ben. A kenyér kivételes! De. Hamarosan eljön a húsvét. Alkalmasak sütemények sütésére, ha igen, hogyan kell használni, ha nem alkalmasak tésztára? Valamilyen biztonságos módon, recepttel? Köszönöm!

Jó nap.Nekem is van egy kérdésem. 6-7 éve sütök húsvéti süteményeket KhP-ben, tavaly nyáron megjelent egy multicooker. A sütemények egy részét lassú tűzhelyben szeretném megsütni, vagyis gyúrni + kelni1 + kenyérsütőben dagasztani, és kelni2 + lassú tűzhelyben sütni. A HP-ban az emelkedés egy óráig tart, a sütés pedig órát és öt percet vesz igénybe. Hogyan lehet lassú tűzhelyben csinálni, hogy a lehető legközelebb kerüljön a HP-hez? Kérlek adj tanácsot.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka, Olga, miért nem alkalmasak tésztára? A kenyeret és a süteményeket is szivaccsal sütöm instant élesztő segítségével.

Igaz? Itt a fórumon olvastam, hogy vízhez adva elveszítik aktivitásukat, ezért száraz liszt keverékhez adják, és a tésztát azonnal összegyúrják. Meg kell próbálni! Köszönöm a választ! Valószínűleg félreértettem valamit!)