Savanyú tészta "A legegyszerűbb"

[Tashenka]

Üdv mindenkinek
Tashenka, itt e recept szerint a minap sütöttem bagettet

180 g kovász ("A legegyszerűbb" 1/2):

100g víz
100g liszt
Spatulával egy vödörben kevergetve:

Táskába csomagolva. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Kiderült, hogy 10 órán át t ° = 24 ° -on:

Hozzáadás:
230g víz (tejsavó)
8g só
30g cukor
1 tojás (50g)
30g vaj (lágyítva)
360g (+/- 20g) búzaliszt
* 380 g van.
* Néha a liszt egy részét (kb. 1/3-át) rozsra vagy c / h-ra cserélik.
* Ebből a tésztából zsemlét, tekercset készíthet. Akkor még tehet egy zacskó vaníliás cukrot a tésztába. És növelheti a cukor és a vaj teljes mennyiségét 50 g-ig (ha édesebbnek tetszik).
Ezúttal 180 g rozslisztem és 200 g búzalisztem van.
Gyúrás és korrekció az "Élesztő tészta" programon + még egy ideig, amíg a mennyiség megduplázódik (a film alatt):

Még egyszer egy rövid tétel. És dolgozni. Enyhén megkenem a kezem és a szőnyeget. olaj
Itt vannak a kenyerek:

Baguette vágás:

* A termékeket körülbelül 6 órán át állni hagytuk.

Allochka, köszönöm! Nincs sovány? Megértem, hogy teljesen szemtelen voltam, de a lányom hétvégére hozzánk jön, és böjtöl. Tehát egyféle cipót szeretne enni.

[Tashenka]

Tashenka, tegye be a Marysin receptjébe a lányának megfelelő olajat (napraforgó, olíva, kukorica, bármi más), és lesz egy sovány lehetőség.
Elvileg megértette, hogy bármilyen recept beleszámítható az indító verzióba - csak az erjedés / próbaidő nő az élesztő verzióhoz képest

[Tashenka]

Tashenka, Ma írok egy sovány változatot.
Lenochka, Teljesítmény,

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Lena, mindent megértek, de kovászos kenyérrel még mindig TE vagy (pontosan úgy, ahogy írtam). Sok okból nem engedhetem meg magamnak a kísérletezést és a hibázást. Ezért kívül-belül segítséget kérek, hogy a számomra elfogadható recepteken maradjak. Már döntöttem a rozsról és a búzáról.

[Tashenka]

Tashenka, Kopp kopp
Receptek

Tészta vágott típusú cipóra.
200g kovász "A legegyszerűbb"
100g víz
100g búzaliszt
Kevert. Fedett. Szobahőmérsékleten 4-6 óra.
Hozzáadás:
100g víz
8g só
20g cukor
20g növényi olaj (vaj)
260g búzaliszt.
* A lisztet nem egyszerre öntjük a vödörbe. +/- hozzáadható, ha szükséges. A "kolobokra" koncentrálunk.
Dagasztás. Felmerült. Rövid tétel. Alakítás.
Összesen valami ilyesmi:

Tészta zsemléhez, pitéhez, bárhoz.
Ez a tészta édesebb lesz.
200g kovász "A legegyszerűbb"
100g víz
100g liszt
Kevert. Fedett. Szobahőmérsékleten 4-6 óra.
Hozzáadás:
80g víz
0,5 tk só
80g cukor
60g növény olajok
210g búzaliszt
Dagasztás. Felmerült. Rövid tétel. Alakítás.
A piték valami ilyesmi:

Boldog próbákat és finom eredményeket

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, van egy kezdő kultúrám. Már kétszer megsütte a rudakat. Nagyon szeretem. Csak nincs időm fényképet készíteni. TC. Már éjjel megsütöm, reggel elmegyek dolgozni, aztán csak morzsálom ...

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, nagyon öröm ilyen híreket olvasni A kovász továbbra is hűen szolgálja az ügyes szeretőt sokáig és rendszeresen És még mindig lesznek képek

Allochka, köszönöm! De mindig vannak kérdéseim. Elég-e az első adagot (kovász, víz, liszt) ráhelyezni a "pelmenire" (20 perc)? Állás után, ahogy értem, a teljes élesztő tésztaprogram. Akkor még egy rövid tétel? Formázás után állunk és sütünk a szokásos módon?

[Tashenka]

Az első adag (kovász, víz, liszt) elegendő a "pelmenihez" (20 perc)

Tashenka, elég. Csak egy szilikon spatulával keverem. És a csomag alatt.

Állás után, ahogy értem, a teljes élesztő tésztaprogram.

+ álljon a csomag alatt, amíg megduplázódik.

Akkor még egy rövid tétel?

Formázás után állunk és sütünk a szokásos módon?

A szokásosnál tovább állunk. Vezesse a látvány.
Általában sütünk.

Köszönöm Napsütésem! Tegnap sütöttem egy vekni közönséges tésztát, vagyis egy receptet a HP utasításaiból. Az 500 g lisztből HP-ban sütött kenyeret általában egy hétig eszik, és ma a sütőből készült cipó formájában a fiaim már befejeznek. Ezt jelenti a BATON! Ezért kértem egy receptet a kovászhoz.

Ezt jelenti a BATON! Ezért kértem egy receptet a kovászhoz.

Az biztos. Én is észrevettem. A legáltalánosabb kenyértésztából, de cipó formájában, ugyanabból a mennyiségből - gyorsabban megeszik. Egy adagból megszoktam 200 g kovász és 350-400 g lisztért, három bagettet készítettem a hercegnőnek, és amíg elférnek - a többi pizzából gyorsan.

Sasha, és a többi arány? És mennyi tészta tömegenként bárban? Mi a sütési algoritmus a Princeskben? Miért vagyok olyan unalmas ...

Vényes tészta tészta pogácsákat zabpehellyel és rozslisztet Marys kovászával.

Sasha, és a többi arány? És mennyi a súlya tészta rúdonként? Mi a sütési algoritmus a Princeskben?

Natasha, meg tudom írni a saját arányaimat, de 1d1 kovászt készítek, nem úgy, mint Alla receptjében. Ezért az arányok különbözőek. És a lisztem száraz. A víz erősen kortyolgat. Elvileg ezt teszem: 1 gyúrás HP-vel prog tésztán 25 perc dagasztás, majd 1 óra 05 perc korrekció. Ott, középen, még mindig van egy kis göndör. A jelzés után nem veszem elő a tésztát, hanem figyelem az emelkedést. 2-szer nőtt, kb 2 órát vesz igénybe, értem. 4 részre osztom. Az egyikből azonnal herceggé nyújtózkodom. kör a pizzához. Becsukom a fedelet. Közben a másik hármat bagettbe tekerem, és ráteszem a szőnyegre, amelyen sütni fogok, letakarom törülközővel, és 2-3 órára elfelejtem. Amíg a bagettek pizzát készítettek, a kör felegyenesedett. A töltelék rajta. Megtekintésképpen várok még egy fél órát és bekapcsolom, Idő - 12-15 perc, hogy őszinte legyek, soha nem vettem észre. Milyen finom illata van, feljövök és megnézem. Ha kész, akkor kikapcsolom, a kikapcsolt tűzhelyben további 5 percig, és ehet. Az enyém ropogósan szereti, ezért nem félek túl sokat sütni.
Ha a rudak távol vannak, láthatja őket. felfújt és az ujj lyuk nem szorul meg jól, nagyon szépen áthelyezem a már alig melegedő hercegnőre, bekapcsolom és addig sütöm, amíg rózsás nem lesz, szippantó vagyok, illattal határozom meg a készenlétet. Be ki tartson még egy kicsit. Leggyakrabban éjjel sütik a bárokat, ezért csak kikapcsolom a hercegnőt, magam megyek lefeküdni, és reggel kiviszem.

[Teljesítmény]

Teljesítmény, Lenochka, finom sütemény nagyon szép és nagyvonalú lett

Jó napot mindenkinek! Láttam a yu csövön - Vermont kenyér. összesen 15 g kovászot vesznek. és a sütőben megsütötték. Süthetjük kovászunkkal kenyérsütőben? \ Szemét, a sütő szétesik \. és ki lehet, hogy már kipróbálta? megéri-e a csodálatot és a munkánkat?

[Lenochka,]

Üdv mindenkinek

összesen 15 g kovászot vesznek. és a sütőben megsütötték.

Lenochka, az előző oldalon körülbelül ugyanezt mondták

Üdv mindenkinek
Idézet: Lantana 2018. november 28-tól 23: 24-ig
Olvastam, hogy 25 gramm elég az emeléshez, ... valóban igaz, talán ez egy másik kovász?
Lantana, igaz, csak a kovász különbözik igazán. Megvásárolták. És száraz. Például itt:
Idézet: falánk 2013. augusztus 10-től 21: 24-ig
... vásárolni O-tentic Durum,
Idézet: Adminisztrátor 2013. augusztus 11-től 08: 15-ig
... csak 4 tömeg% liszt adagolásakor keveréshez csak liszt, víz és só hozzáadását igényli
Itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
A "legegyszerűbb" adagolás nem fog működni.

Megsüthetjük kovászával kenyérsütőben?

Szerintem megtehetjük. Megnézem a részleteket, ha időben sikerül, megpróbálom.
Ma rozsbúzám van (a 8. oldal receptje szerint. Ez volt a gyúrás kinézete:

Minden darab 491 g-ot tartalmaz:

Marysya27! Nagy! Köszönöm.

Marysia, nagyon szép kenyered van, malátát rendeltem magamnak, nem találtam városunkban az L7 formát, én is szeretnék egy ilyen szép kenyeret, remélem, hogy sikerülni fog, csak én nem találtam meg a receptet a 8. oldalon

[Lantana]

Lantana,
A 8. oldalon az üzenet spoiler alatt:

Tasha,
Receptek

("149. válasz: 2018. november 21., 10:52")
A kenyér mindenképpen ugyanaz lesz, vagy még jobb. És a kenyerem kis formákból (500 g) származik hp-ból. L7 is ott van, de valahol egy biztonságos helyen el vannak rejtve, hogy azonnal megtalálhassa
Üdv mindenkinek
A mai kenyér, "pihenjen" közben

És itt vannak a vágások:
Először felülről (kéreggel)

Ez a közepétől:

Tegnap késő este ismét rozsot és búzakenyeret akartam felvenni. És rozsliszt - 100 g maradt belőle. Elnéztem. Ezért adtam hozzá még 100 g hajdina lisztet, és a búzalisztet a normához.
Az összes hozzávalót a recept szerint azonnal a vödörbe tettem. Fél órán át gyúrjuk. Gyúráskor a kolobok eléggé "elkenődött". Nem tettem hozzá lisztet, hogy a tészta könnyebb legyen. Formákba rendezve. Mindegyikben valahol 380 g körül alakult ki. Megszórjuk mákkal. Xn-be tettem. Letakartam egy táskával. 10 óra volt egyszerre.Láthatóan ma kicsit hűvösebb volt a konyhában. Vagy talán a hajdina liszt kissé lelassította a növekedést.

A minap pedig kipróbáltam egy sütemény receptet:

"Ammchiki" pite (Stеrn)

kovászban főzzük
Tészta sovány "ammcsiknak" savanyú tésztával

* Ez az első próbaverzió. Talán véglegesítek egy kicsit a növényi olaj csökkenésének irányában, hogy a liszt mennyisége a receptben megadott határokon belül maradjon.
Veszünk:
210g "A legegyszerűbb" kovász
100g víz
100g liszt
Összekeverjük. Szorosan takarja le egy zacskóval. 6-8 órára indulunk.
Hozzáadás:
80g víz
1-3. l. cukor (vagy fruktóz) + 10g vaníliás cukor
0,5 óra l. só
200g növény olajok
Liszt a recept szerint 510g. A tészta ebben a változatában 100 g lisztet kaptam a tetejére.
Gyúrta a program "HP élesztő tészta". Letakartam egy táskával. Egy éjszakára hűtőbe tettem.
Reggel ez a kép:

Eléggé felmerült.
Letakartam és szobahőmérsékleten (24 °) hagytam 4 órán át (talán még egy kicsit), amíg meg nem duplázódott:
.
Kis mennyiségű (csík) rast-ot figyeltünk meg a teszt kontúr mentén. olajok.
* Mint a kekszből Irochki-vernisag a hűtőszekrény után.
Még egyszer egy rövid tétel. És akkor minden olyan, mint mindig. Lisztbe sodorta. A fűrészelés ebben a változatban kényelmesebb és pontosabb liszt nélkül.
* Nekem a legkényelmesebb a tenyér szélének azon részével vágni, ahol a tenyér találkozása a kis ujjal történik.
Nem kenegettem semmivel. (Természetesen édes tealevelekkel is.)
A tészta a homokhoz közelebb sütés után kiderült, nagyon gyengéd és ízletes. Távolról hasonló az eredetihez. Az enyémet másként fogták fel, de mindenkinek ez is nagyon tetszett.

A Gemlux asztali sütő által elvégzett sovány amcsik variánsa, kovászos kovász és diétás töltelék (cukorbetegek számára):


Sovány kovászos tészta + májpástétom:

Üdv mindenkinek! Most ritka vendég vagyok, mert problémák vannak az internettel, a legfiatalabb pedig tüdőgyulladással volt a kórházban. Tehát ... De jelentéssel. Amchikit sütöttem kovászos káposztával. A tészta már annyira puha volt, hogy nem volt könnyű vele dolgozni. Egy csapásra ropogtatta őket. Nagyon finom volt, bár nem túl szép. Köszönöm!

Marysya kenyér kovászsal. Boldog új évet!

[Tashenka]

Boldog Új Évet mindenkinek!
Tashenka, NatalyushkaMilyen okos lány Köszönöm, hogy merészeltél. Esetleg adj még egy kis lisztet a tésztához Natasha, egy kipróbáltam a tészta (vajjal) vagy sovány (zöldséges) írását a kovászon?
Helyreállít sok unemut, és folytatjuk a kísérletezést
Lantana, Nem tudok jobb gratulációra gondolni. Ilyen klassz kenyér lett, őszinte
Köszönöm, örültem kedvesem
Kenyeret is sütöttem:

És zsemle, a recept alapján:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya, nagyon szép kenyered és zsemléd van, de nem tudom, hogyan kell újraszámolni, hogyan készítsük kovászunkat az élesztőhöz a recept szerint, kérlek, tanítsd

[Lantano]

Lantano, köszönöm a kedves szavakat. Biztosan írok

[Marysya27]

Marysya27, nem számítottál ránk, de megértettük! Szeretném azokat a kovászos zsemléket.Tudna részletezni? Valami, amit már elvesztettem az élesztő szokását ... Kenyér, rozs-búza, piték, ... De az összes palacsinta nem lesz méltó, és most ilyen tekercseket is szeretnék sütni huligánjaimnak ...

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.biztosan mindig várt
Írok És a zsemléről, és Lantano a számításokról. Már megtaláltam az "elsődleges forrásomat", hogy ne írjak "szemről"

Én is valahogy megnyugodtam :) Tavaszig ritkábban sütök, lefogyok

Üdvözlök mindenkit a pékek ezen a fajta fórumán.
Maryya, külön köszönöm neked a csodálatos történeteket és fotókat. Régóta olvasom a fórumot, de úgy döntöttem, hogy csak most regisztrálok. Nem tudtam ellenállni, elkezdtem a kovászodat, és itt van az első eredmény. Nagyon finom kovászos kenyér lett (krumplipürét, sült hagymát adtam hozzá), KhP-ben sült. Alig sikerült lefényképeznem a fennmaradó felét ...
Az első kísérlet a kovászral sikeresnek tartom. Tovább fogom fejleszteni a képességeimet.
Marysia, még egyszer köszönöm neked a bátorítást és segítséget.



Marysia, azonnal tisztázva egy kérdést. Az etető kultúrát tápláltam (70 + 140). Amikor készen áll az új kísérletekre, hogyan értékeli felkészültségét? Szüksége van 2-3 napra is? Köszönöm.

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, üdvözöljük barátságos családunkban Különösen örülök, hogy ismeretségünk ebben a szálban zajlik. Nagyon örülök, hogy a kenyér azonnal kiderült, és olyan szép. Nyugodtan haladhat előre!
Angela, nézd meg ezt a receptet:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess sütemény) (Marysya27)

Szerintem van válasz a kérdésre. Ha valamit tisztázni kell, akkor holnap (ma, csak este) megtesszük
Elnézést a válasz késése miatt. Megértem, mennyire fontos az időszerű válasz. Különösen az első üzenethez. Korábban nem működött. Hamarosan találkozunk. És rajtad vagyunk, rendben?
Kedves lányok, hétvégén megpróbálok fordításról és zsemléről is írni

[Marysya27]

Marysya27, Örvendek a találkozásnak.
Köszönöm a meleg fogadtatást, nagyon szép.
Követtem a kedvesen felajánlott linket, és megtaláltam a választ a kérdéseire. Nagyon köszönöm a tippeket. Apránként bent marad a megértés a kovász kezelésével kapcsolatban, megismerjük egymást, bedörzsöljük magunkat.
Soha nem csodálom fényképeit és receptjeit, ez valami, lehetetlen ellenállni, csak mindent ki akarok próbálni. És mennyi munkát és vágyat kell megosztania másokkal.

[Marysya27]

A minap itt sütöttem egy cupcake-ot ennek a receptnek megfelelően:
KÉNYELMES "KUGELHOF" KUPA Kenyérben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
100 g kovászt adtam hozzá, és az élesztő mennyiségét 1 teáskanálra csökkentettem. Kiváló cupcake lett, de számomra annyira szerettem volna, ha tovább emelkedik. Tehát szerintem szükség volt további élesztő hozzáadására, az élesztő mennyiségének növelésére vagy a korrigálási idő meghosszabbítására? Körülbelül 5 órába tellett, mire ezt megcsináltam, kb. 2-szer emelkedett.
Marysya27, és kovászos süteményt süt? Vannak lehetőségek? Hálás vagyok az információkért.

[Hogyan lehet újraszámolni]

Üdv mindenkinek

a kovász élesztővé történő elkészítésének újraszámítása a recept szerint

Hogyan lehet újraszámolni
* Receptet használva példaként:

Sovány tészta Panasinic kenyérsütőben (univerzális) (néni)

A szükséges kezdőmennyiség megszerzéséhez:
1. Adja hozzá a liszt és a víz tömegét a receptbe.
2. A kapott mennyiség 30% -a, és megvan a szükséges mennyiségű kezdő kultúra.
* Hogyan számoljuk ki a 30% -ot:
összeg (víz + liszt a recept szerint) - 100%
szükséges mennyiségű starterkultúra - 30%
Kezdők száma = (összeg × 30): 100
Vegyük például a receptet:

Sovány tészta Panasinic kenyérsütőben (univerzális) (néni)

Tészta:
Azonnali élesztő 1,5 tk
Búzaliszt 450 g (vagy 3 kétszázötven gramm csésze)
Só 0,5 tk
80 g cukor (vagy 3 evőkanál L.)
Növényi olaj 60 g (vagy 6 evőkanál L.)
Víz 250 ml
* 100ml víz = 100g víz
Kezdjük az újraszámítást
1. 450g (liszt) + 250g (víz) = 700g (összeg)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210g
Vagyis ehhez a recepthez 210 g kovászra van szükségünk.
3. A következő lépés annak kiszámítása, hogy mennyi víz és liszt van a kapott kovászmennyiségben.
A "A legegyszerűbb" kovászban a víz: liszt aránya = 1: 2. Vagyis 1 rész vízhez 2 ugyanolyan rész lisztet veszünk.
Ezért a 210 g-os induló kultúránk 1/3 víz és 2/3 liszt.
A víz mennyisége (1/3) = 210:3= 70g
A liszt mennyisége (2/3) = 210:1,5= 140g
(* 2/3-a kiszámítható és könnyebb: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Most le kell vonni a kapott gramm vizet és lisztet a recept ezen összetevőinek teljes mennyiségéből.
* T. Vagyis:
Tészta:
Savanyú tészta "A legegyszerűbb" - 210g
Búzaliszt - 310g (450g - 140g)
Só 0,5 tk
80 g cukor (vagy 3 evőkanál L.)
Növényi olaj 60 g (vagy 6 evőkanál L.)
Víz - 180g (250g - 70g)
* 100g víz = 100ml víz
Így?:

Marysya27, és a kovászos tészta kiszámítása? Tudod, hogy kívül-belül szeretem.

Így, ...

Ma pedig a kovászos verzióval vagyok.

26. válasz: 2018. június 9, szombat, 11:37 a 2. oldalon:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Formázás után a süteményeknek elő kell jönniük (azaz bizonyítunk, mint az élesztő. Ez még egy kis időt vehet igénybe.)
** Gyúrás után a tésztát hagyjuk szobahőmérsékleten kelni. 1,5-2-szeresére kell növekednie.
Ezután ismét gyúrjuk körülbelül 15 percig, és előre
Íme a megjegyzéseim a talált számítások kidolgozásának "első lépéseiről"

Valami más...

Itt olvashatja:
Hogyan lehet az élesztőt helyettesíteni kovász?
🔗

... többet akartam felkelni.

Angela,

Próbáltam muffint sütni, de nagyon sokáig nem ezt sütöttem. Ha megnézi a receptet:
Tej 85 ml
Tojás 2 db.
Lágyított vaj 160 g
Só 1 tk
Cukor 70 g
Liszt (teljes kiőrlésű) 390 g
Élesztő 2,5 tk
Mandula 40 g
Ecetes szőlő 110 g
Címzett: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml tej grammban valamivel kevesebb lesz, de a tészta gazdag, ezért nem csökkentjük. Akkor az induló kultúrának legalább 142,5 g (~ 150 g-160 g) kell
Másik kérdés. Külön aktiválta a kovászot, vagy csak azonnal tett érett kovászot a tésztához? Hány stroke-ot hajtott végre?
A jó egészségi állapotú recepteknél jobb aktiválással csinálni. A számítás megkönnyítése érdekében: 40 g kovász + 40 g víz + 80 g liszt. Keverjük össze, hagyjuk 4-6 órán át kóborolni. És akkor elkezdheti a tésztát.
Ezért kezdetben úgy gondolom, hogy 150–160 g kovászot kell vennie; az élesztőnek valószínűleg nincs szüksége többre; és a szórás szükség esetén növelhető.
Meg kell próbálnom a Köszönöm a recept ajánlást

Tasha,

Birodalmi zsemle (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

Az indító verzióhoz:
Savanyú tészta - 210g
Liszt 360g (500g-140g)
Tej 230g (300ml-70ml)
Cukor 4 (6) evőkanál. l.
Só 1 tk l.
Vaj (margarin) 75 gr
Kenéshez és portalanításhoz:
Tojás 1 db
Mák vagy szezám
* A savanyú tésztát (érett) azonnal lefektették. Növeltem a cukor mennyiségét, kissé csökkentettem a sót.
"Élesztő tészta" program. Befejezés után letakartam a vödröt egy zacskóval (film). 1,5-2-szeres növelés után 15 percig gyúrjuk. Kiosztjuk (törölköző alatt). Kenje meg. Sütünk.

[Anzhela_197, Angela]

Anzhela_197, Angela, Már sütöttem egy cupcake-ot a recept szerint:

"Kugelhof" vajas torta kenyérsütőben (Horgolás)

* Csak szárított cseresznyével, dióval és fruktózzal:



* Érett kezdőkultúra - 180 g, előzetes aktiválás nélkül; száraz élesztő - 1,5 óra. l.



***
Tej 25 ml
Savanyú tészta 180g
Tojás 2 db.
Lágyított vaj 160 g
Só 1 tk
Cukor 70 g
Liszt (teljes kiőrlésű) 270 g
Száraz élesztő 1,5 óra. l.
Mandula 40 g
Ecetes szőlő 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Wow, milyen képek.
Allochka, gyorsan sütött egy cupcake-ot. Gyönyörű és étvágygerjesztő. És a kovász előzetes aktiválás nélkül.
És "megsebesítem magam a bajuszomon", aktiválom a vajas tészta kovászát, majd elmondom, hogy megy.
Szóval szerintem, de élesztő nélkül egy kovászon kiderül, hogy süt-e süteményt vagy sem? Meg kell próbálni aktiválni a kovászt, és időt szánni a korrektúrára, talán akkor lesz élesztő nélküli sütemény.
Marysya27Köszönöm a részleteket és a támogatást.



Kovászos rozskenyér (élesztő nélkül). Este gyúrták, egyik napról a másikra próbálták, reggel sütötték.
Az íze rendkívüli.
Köszönöm, Allochka, a tudományért.

[Angela]

Angela, Köszönöm
A "jó állapotú" kovász az volt

Szóval szerintem, de élesztő nélkül egy kovászon kiderül, hogy süt-e süteményt vagy sem?

Természetesen sikerülni fog. Csak több időbe telik, és vannak néhány árnyalatok, a séma kissé más. Megpróbálok úgy felkészülni, hogy az "út" látható legyen, és az eredmény is látható legyen.
Anzhela_197, Angelamilyen kenyér! Csodálatos, napos eredmény

[Angela,]

Üdv mindenkinek

... és élesztő nélkül egy kovászon kiderül, hogy süt-e süteményt vagy sem?

Angela, itt opcióként kovászos cupcake

Vényre kapható:

Kovászos sütemény (Angela Leonidovna)

Első lépés.


8 óra után:


2. szakasz:


3. szakasz:

Vajat tettem a lisztrétegek közé. Cukor helyett 5. sz. l. (szokásos) fruktóz + 20g vaníliás cukor. Nem mondhatom, hogy végül nagyon édes lett. Liszt ment + 2 evőkanál. l. a tetejével. Mazsola helyett - szárított cseresznye.
A teljes teszt körülbelül 1500 g volt
Sokkal több idő kellett a szakításhoz (~ 12 óra). "Súlyosító körülmények" voltak: nem különösebben meleg a szobában; és gyenge liszt került részben a tésztába. Hatással lehet az emelkedési sebességre.
A kész termék morzsája rugalmas. 1,5 kg tésztához - 80 g vaj és 2 tojás.
Hp-ban sült.
Ez a példány az üres 800 g-ban van:

Vágások:



És két kicsi (egy üres 300 g-os "farokkal"). Felálltak, és a sütés befejezése után körülbelül egy órán át a sütőben voltak. Több cserzett kiderült:


Metszés:

Kovászos kenyér kovászsal:

Mert 1 kg kenyér:
Savanyú tészta - 200g
Búzaliszt - 100g
Liszt c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 evőkanál. l. reggelenként)
Víz - 340g
Só - 10g
Van egy kis Kevésbé:
Savanyú tészta - 140g
Búzaliszt - 70 g
Liszt c / z - 200g
Víz - 226.
Só - 6g
Érett kovász + hozzávalók. ~ 15 'dagasztás az "élesztő tészta" vagy a "tészta" programon. Lisztet nem adunk hozzá. Egy éjszakán át hagyjuk. Reggel ismét egy rövid adag 1-3 evőkanál hozzáadásával. l. (tele) liszttel. Kiraktam a tésztát a szőnyegre:


Kézzel keverve. Kerek kenyeret formált.

A tetejét c / z lisztbe mártottam. A munkadarabot vödörbe tettem. ~ 2h40min elvált.
Sütés - 50 '(megerősített kéreggel)

ÉS c / z napraforgómaggal (élesztő + kovász ízlés szerint):

Száraz élesztő - 1 óra l.
C / z liszt 300g
Búzaliszt - 100g
Rast. olaj - 20g
Cukor - 1 1/2 tk (x.p.)
Só - 1 3/4 tk (x.p.)
Víz - 320g
Savanyú tészta - 150g-180g
Napraforgómag - 100g
Khp-ben főztem a "Teljes kiőrlésű gabona adalékokkal" programon (5 óra5 perc)
* megerősített kéreg

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, jó napot.
Ez a szépség, amit kiraktál! Részletes részletes utasítások fényképpel. Szuper! Szuper! Szuper!
Olyan embereknek, mint én, kezdő pékek 3 hónap tapasztalattal. Nem is álmodhattam erről.
Allochka, nagyon köszönöm munkáját, türelmét és vágyát, hogy megossza másokkal!
Ehhez mindenképpen részletesen bemutatok egy cupcake-ot.
És nagyon megtetszett a kovászos kenyér is kovásszal, olyan szép! És még a kezével is vegyesen.
Általában ínyenc és öröm!
Mindenképpen megpróbálok mindent.
Sokszor megbecsülték.

Általában ez az oldal lelet, mivel korábban nem tudtam róla, nem értem. Nélküle biztosan nem birkóztam volna meg, de vele olyan nyugodtan és eredményesen. Köszönöm mindenkinek a tudományt. Felfedeztem egy új hobbit magamnak, sőt olyan ízletes és egészséges az otthoni élet számára.
Hálás vagyok mindenkinek a vágyamért, hogy megosszam képességeimet!

[Anzhela_197]

Anzhela_197, Angela, köszönöm a kedves szavakat. Itt van egy adalék a formázáshoz, ez jól jöhet
Példák alkotása.

Kerek kenyér.


Kenyér, cipó.


Hálózat.

Ismét sovány lepényekkel kovásszal (almával és őszibarackkal):



És kenyerek a HP kovászának hozzáadásával. Búza-rozs:

És teljes kiőrlésű magvak:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, micsoda szépség.
Köszönjük az öntéssel kapcsolatos információkat. Még nem értem el ezt a stádiumot, még mindig álmaimban. Eddig csak KhP-ben sütök, de már kísérletezem különféle kenyerekkel, és élvezettel használom a kovászt is.

[Angela]

Angela, a formázással kapcsolatos kísérleteket meg lehet kezdeni xn-vel, abban az esetben, ha a keverőket eltávolítjuk az előkészítés során. Ezután formázzuk a tésztát, rátesszük és tovább főzzük.
Van kenyerem, szintén xn-ből
Teljes kiőrlésű magvak (kovász + élesztő):

És csak kovásszal (de könnyebb súlyú: 750g és 2 × 350g a vakon):

Allochka, ismét konzultációt folytatok. Zsemlét sütöttem ennek a receptnek megfelelően.

Tészta zsemléhez, pitéhez, bárhoz.
Ez a tészta édesebb lesz.
200g kovász "A legegyszerűbb"
100g víz
100g liszt
Kevert. Fedett. Szobahőmérsékleten 4-6 óra.
Hozzáadás:
80g víz
0,5 tk só
80g cukor
60g növény olajok
210g búzaliszt
Dagasztás. Felmerült. Rövid tétel. Alakítás.

Ennyi liszt mellett a tészta "folyékony". Dagasztáskor a vödörhöz tapad és vesszővel forog. Elég sok lisztet adtam hozzá, de normális kolobokot soha nem kaptam. Nem mertem még lisztet adni hozzá, hogy ne "kalapálják" meg a tésztát. A gömbölyökből gyorsan lapos sütemények lettek. Ennek eredményeként a zsemle kiderült. Nagyon ízletes. A lányom böjtöl, főleg neki választok ilyen recepteket. Úgy tűnt tehát neki, hogy a fiúk is örömmel ropogtattak túrós tésztából készült zsemlét. De ... szépséget akarok. Kicsi, takaros, finom zsemle. És tovább. Nagyon gyorsan kiszáradnak.
Mit csinálok rosszul?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia,

1. A legelső dolog. Kérjük, írja le az eredeti receptet, amelyet lefordított az induló kultúrába.
Második pont. Figyeljen a lisztre. Nemrég volt hasonló helyzetem a zsemlékkel is.

Kár, hogy kitöröltem a teszt képeit (úgy gondoltam, hogy már át is tettem a galériába).
A tésztát nem gyűjtik zsemlébe. Ragacsos volt a kortyolástól. Általában nem az a fajta és rugalmasság, amelyre szükség van. A zsemle az oldalakon is kúszott:

Kekszre szárítottam őket:

Kiderült, hogy a dolog a "repülési" lisztben van.
Legjobb fokozat. Jó érzés:

A "kaland" után néztem, és 7,8 g fehérje volt benne:

* Liszt, amin általában sütök, fehérje 10,3 g:

* Van még egy erős fehérje 13g:

Liszt is mérhető, amely aztán "lebeg" (a kihajtott gabonából). Ezért először ajánlott kipróbálni.

A keverésből adódó további kínok "elvetemülhetnek", de ez biztosan nem így van.
Általában, Natasha, írja meg az eredeti receptet. Éppen a kezdőkultúrát tettem a kenyérre éjszakára, ez kiderülhet, és végig tesztelheti a zsemlét. Nézzük mi történik. Van posztunk is

Alla, szia! Tehát ez a te recepted!
Tegnap ismét rátettem a tésztát. A dagasztás során adtam hozzá egy kevés c / w lisztet, kissé csökkentettem a vizet. De mégis hozzá kellett tennem a lisztet. Ma kissé sűrűbb a tészta, a zsemle kevésbé úszik. Talán annak köszönhető, hogy a tészta az éjszakát a hűtőszekrényben töltötte, és az utolsó adag meleg volt, a konyhában.
Alla, helyettesítheti a vizet szérummal? Csak azt tudom, hogy egyes tésztareceptek nem javasolják ezt.
És tovább. Csak azt írtad, hogy éjjel aktiváltad a kovát. Milyen érzés? Általában kiveszem a hűtőből, megmérem 200-210 g-ot, adok hozzá lisztet, vizet és hagyom kelni a tésztát. A maradék kovászot 1: 2 arányban etetem (víz-liszt) és hűtőszekrényben tartósan lakom.

[Tashenka, Natasha]

Tashenka, Natasha, egy másik név és a 100 + 100 aktiválása miatt, nem ismerte fel azonnal, újraszámítva, már figyelembe véve a kovászt. A hitellel való terhelés konvergált

A recept verziója:
Savanyú tészta "A legegyszerűbb" - 210g
Búzaliszt - 310g
Só 0,5 tk
80 g cukor (vagy 3 evőkanál L.)
Növényi olaj 60 g
Víz - 180g
Liszt: 310g + 140g becsomagolva = 450g
Víz: 180g + 70g kovászban = 250g
Van: liszt - 140 g kovászban + 100 g aktiválásban + 210 g = 450g
Víz: 70 g kovászban + 100 g aktiválásban + 80 g receptben = 250g
* 200 g "A legegyszerűbb" kezdőkultúra
100g víz
100g liszt
Kevert. Fedett. Szobahőmérsékleten 4-6 óra.
Hozzáadás:
80g víz
0,5 tk só
80g cukor
60g növény olajok
210g búzaliszt

Minden jó volt a pitékben. Ma megpróbálok feldarabolni egy kis tekercset.
A vizet tejsavóval helyettesítheti, csak ez már nem lesz sovány tészta.
Aktiválás után mindent jól csinál.
Ezt még megteheti.
Osszuk el az indító kultúra szükséges mennyiségét 4-gyel: 210 g: 4 = 52,5 g
Veszel 52 g kovászot és etetsz: + 52 g víz + 104 g liszt. Kevergetve, átgyúrva a film alatt, és éjszakán át hagyjuk. Reggel - 208g aktív kezdőkultúra. Tovább a recept szerint.
(* Néha csak egy friss, érett kovászos előzetest veszek (ami a 2. etetés után már a hűtőben állt). És azonnal rátettem a tésztát.

A minap itt adtam 150 gramm kovászot a pitéimhez, amelyeket elég gyakran sütök. A receptemben csak az élesztő mennyiségét csökkentettem és ennyi, nem változtattam mást. Hozzáadtam a kovászt és a végén kissé megigazítottam a tésztát.
Alla tanácsára az elején hozzáadtam a kovászt és körülbelül egy órán át hagytam állni, aztán csak összekevertem mindent.
Az eredmény nagyon buja pite. Azt kell mondanom, hogy a kovász a levegőt és a zamatot a tésztának adott. Nagyon jól, most megteszem. Köszönöm, Allochka, a kovászért és a tudományért.
Pite almalekvárral, a második hagymával párolt tökkel.

Alla, szia! A zsemle minden alkalommal jobb. A kovász pedig olyan erős lett, hogy 3 óra alatt négyszeresére növelte a tésztát. Mákot, szezámmagot, kókuszreszeléket adok a tésztához. A fiaim készek megenni, megenni és megenni. Nyomon van. egy hétig megpróbálok pitét sütni ebből a tésztából. És hogyan lehet őket áttenni sovány állapotból vajas állapotba?
És van egy kérésem is. Kérem, segítsen elmondani ezt a receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 kezdőnek. Az élesztő pótlásának képlete nem alakul ki a fejemben. Úgy tűnik, liszttel és folyadékkal találtam ki.

[Angela]

Kedves lányok, milyen öröm nézni az ilyen szépséget. Jó, hogy minden jól megy veled. És mit szeretnek a gyerekek, általában "mi-mi-mi"
Angelamilyen piték Kartinochka

... a zsemle kevésbé úszik.

Tashenka, jó, hogy a helyzet zsemlékkel kiegyenlítődik.

"Okos gondolat jön utána"
Egy másik ok, amiért a tészta fel tud úszni, B. m. elégtelen kovászos aktivitás. Ha sokáig nagyon takarékosan táplálják, majd azonnal munkához viszik. Ebben az esetben meg kell adni a lehetőséget, hogy helyreállítsa erejét, párszor bőkezűbben táplálja.
És még egy részlet. Próbáld rast. a vajat nem a folyadékhoz, a kovászhoz adjuk, hanem a liszthez (a rétegek között).
Öntsük a liszt +/- felét; Adj hozzá olajat; majd a többi lisztet:

* Néhány pék javasolja a vaj hozzáadását a tétel végén.

Most a recept szerint:

Hagyma por kenyér tekercs (ang-kay)

Tashenka, receptünk:
prémium búzaliszt 300 g.
búzaliszt c / z 50 g.
növényi olaj 25 g.
hagyma por 30 g.
cukor 10 g
malátakivonat 5 g
préselt élesztő 12 g.
víz 215 g.
só 5 g
Úgy véljük:
Minden liszt + víz = 300 + 50 + 215 = 565g
565g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170g
Vagyis 170 g kovászra van szüksége. A számítás megkönnyítése érdekében 180 g-ot veszünk fel (amelyben: 60 g vizet és 120 g lisztet)
Akkor:
kovász - 180g
búzaliszt, prémium 180 g.
búzaliszt c / z 50 g.
növényi olaj 25 g.
hagyma por 30 g.
cukor 10 g
malátakivonat 5 g
víz 155 g
só 5 g
* Kaphat még egy kicsit - 210 g kovászot. Nem lesz rosszabb

... az élesztőpótló formula nem adódik össze.

Natasha, nincs egyértelmű egyértelműség. Néha a +/- megfelelő mennyiségű kezdő kultúrával helyettesíthető. Néha valamivel kevesebb kezdőkultúrát vesznek igénybe, és több szakaszban aktiválódva "utolérik" őket. Az árnyalatok a recepttől függenek.
Soha nem jutottam el az ígért zsemléhez. Várt és várt rám ... Ennek eredményeként egy vödörbe tettem a süteményt:


Egy nagy zsemlét ettem

[Marysya27]

Marysya27, kérem, mondja el, hogy ez az indító 100% -ban hidratált?