Kulich Tsarsky (szinte a GOST szerint) - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Kulich Tsarsky (majdnem a GOST szerint)

Kategória: húsvéti

Konyha: orosz

Hozzávalók
Tészta:
Búzaliszt VS	75 g
Meleg tej (33-35 * С)	150 g
Cukor - homok	25 g
Száraz élesztő (friss)	5,5 g (25 g)
Tészta:
Opara	összes
Búzaliszt VS	425 g
Cukor - homok	150 g
Só	5 g
Csirke tojás	3 db
Vaj 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Sáfrány + forrásban lévő víz	csipet + 25 ml
Őrölt kardamom	0,25 g
Citromhéj (reszelő)	1 evőkanál. l.
Mazsolák	50 gr.
Zománc:
Tojásfehérje	1 db számítógép
Porcukor	50 g
Citromlé	2-3 csepp

Főzés módja

Tészta: készítsen el minden hozzávalót. A testhőmérsékletnél nem magasabb tejet melegítsen. Szitáljuk a lisztet.

Az élesztőt meleg tejben oldjuk fel. Hozzáadjuk a lisztet és a cukrot. Alaposan kevergetni. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk meleg helyen 60-90 percig. Amint a tészta eléri a tetőpontját és leesik (lásd alább), készen áll.

Amíg a tészta olvad, készítsük el a többi hozzávalót. Öntsön egy csipet sáfrányt forrásban lévő vízzel, és hagyja főni. (Én, szerencsém szerint, nem találtam sáfrányt. A szekrényben volt egy drága táska, de eltűnt valahol. Kellett vennem egy töröket, de ez egyáltalán nem az. Ezért azt tanácsolom, hogy használja igazi, jó minőségű sáfrány. Élénk sárga színt és isteni aromát ad. És ma reggel megtaláltam a sáfrányomat, és a sütemények már megsültek ...)

Finom reszelővel távolítsa el a citrom héját.
Mossa meg a mazsolát. Alaposan szárítsa meg, teljesen eltávolítva a nedvességet. Forgassuk lisztbe (0,5-1 evőkanál L.).
Szitáljuk a lisztet.
Tegye ki az olajat a hűtőszekrényből szobahőmérsékletre melegedni.
Kényelmes módon válassza el a fehéreket a sárgájától.
A sárgáját ledaráljuk a maradék cukorral és vaníliafehérjével.

Keverővel habosra verjük a fehéreket sóval. De jobb, ha közvetlenül a tészta belseje előtt megverjük őket, hogy a hab ne essen le. Ezért a tészta után nézve készítsen elő egy edényt fehérjékkel és egy keverővel.

Így néz ki egy teljesen kész tészta. A bal oldalon látható, hogy elkezd esni. Ezzel a jellel gyorsan keverővel keverje össze a fehéreket. 20 másodpercet vesz igénybe.
Így minden készen áll a további előkészületekre. Kenyérkészítőt gyúrok, de a tésztát kézzel is gyúrhatja.

Helyezze a kész tésztát a kenyérsütőgép vödörébe. Hozzáadjuk a sárgáját, a felvert fehérjét, a lágy vajat, a sáfrány infúziót, a kardamomot és a citrom héját. Öntsön lisztet a tetejére.

Gyúrja a tésztát bármely programon 10 percig. A tésztát nehéz kézzel gyúrni, erősen tapad a kezére. Távolítsa el a tésztát 1,5 órán át, két dagasztási lépést tegyen ez idő alatt. Csak bekapcsolom a kenyérkészítőt 10 másodpercre.

A próba végén adjuk hozzá a mazsolát. Jól összegyúrjuk.
Helyezze a tésztát a vödörből egy zsírozott asztalra. Oszd fel a kívánt súlyú darabokra. Kényelmesebb ezt kaparókkal megtenni.

Osszuk a tésztát formákba, töltsük meg 1/3 részben. Fedje le a formákat műanyag burkolattal vagy törölközővel, és hagyja a tésztát 40-60-90 percig kelni, amíg a darabok megduplázódnak.

Süsse a süteményeket a sütőben 180 * C-on 35-40 percig (fókuszáljon a sütőre), amíg száraz gyufa vagy a sütemény belsejében a hőmérséklet 96 * C lesz.
A kész süteményeket formákban hűtsük melegre, és csak ezután vegyük ki a rácsra. Fedjük le kedvenc mázzal és díszítsük hinti.
Finom húsvéti kalácsot kapunk egy könnyed citromjegygel. Gyakorlatilag nem omlik össze.
Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

jegyzet

Miért kérdezi szinte a GOST szerint? Mivel a GOST-ban az olaj mennyisége majdnem kétszerese. De nem számít, mennyit sütöttem, szigorúan a GOST-ot követve, nos, ez nem ízletes nekünk, és ennyi. A vaj íze megszakítja a sáfrányt és a citromot is. Igen, és a tészta nagyon folyékony, semmilyen módon nem tud megbirkózni vele. És akkor elkezdtem kísérletezni. Adjunk hozzá lisztet. Az eredmény egy nehéz vajas morzsa.És ismét a vaj íze érvényesül. És akkor csökkentettem az olaj mennyiségét és egyszerre kétszer. Könnyebb, levegős morzsát kezdtek kapni. De mindegy, kulichy, eredeti. És a citrom és a sáfrány érezni kezdték (természetesen minőségi sáfrány használata esetén). Ezen a ponton úgy döntöttek, hogy abbahagyják a kísérleteket, és ebben a végleges formában felírják a füzetbe a receptet. Amit ma megosztok veletek, kedves barátaim!