Brioche basic (kenyérkészítő)

Brioche basic (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	1,5 tk.
Liszt / s	400 g
Só	1 teáskanál
Cukor	3 evőkanál. l.
Vaj (2 cm-es kockák) a hűtőszekrényből	50 g
Tejpor	2 evőkanál. l.
Közepes tojás	2 db (100 gr)
Víz	180 ml
Vaj (1 cm-es kockák) hűtőszekrényből, később adjuk hozzá	70 g

Főzés módja

• Brioche program van a kályhámban. Szintezési hőmérséklet - 30 perc; dagasztás 25-45 percig (egy második adag olajat adunk a jelzéshez, majd nyomja meg újra az indítást), kelje fel - 1 óra 25 perc, sütés - 50 perc. Ehhez a recepthez nem választható méret és időzítő. Választható kéreg.
• Azonnal elalszom a száraz összetevőket, majd a vajat, majd a tojást és végül a vizet. Az olajat, amely a gyúrási folyamat során szükséges hozzáadni, darabokra vágva a hűtőszekrényben tartom.
• Nem teszek semmilyen felesleges testmozgást, kivéve az olaj hozzáadását.

Az edényt arra tervezték

750 g

A felkészülés ideje:

3,5 óra

Főzés program:

Brioche

jegyzet

Van egy Panasonic 2501 tűzhelyem, amelyet Ausztráliában vásároltam, és van egy Brioche program és egy alapvető recept rá. Többször is kipróbáltam apró változtatásokkal, mindig finom és gyönyörű lesz.
Mivel nem túl édes, sokkal inkább kéregnek tűnik, mint sült péksüteménynek, a receptet a kenyérnek tulajdonítottam. Szeretünk reggelit csak vajjal, vagy nagyon jó francia pirítóshoz.
Tejsavóra cseréltem a vizet - pihe-puhább kenyér lett belőle. A tejport eltávolítottam, víz helyett ebben az esetben zsírtejet adtam, sűrűbb, nagyon finom, inkább sütésszerű.
Ezúttal csak tejsavóval sütöttem, nem távolítottam el a tejport. Minden más szigorúan a recept szerint történik, csak a tojásaim mindig valamivel nagyobbak, de további lisztet nem adok hozzá.

[Irushik]

IrushikKöszönöm a briochek receptet! : rózsa: Van egy Panasom is program-Brioche-val, úgyhogy biztosan sütök!

[Mirabel]

Mirabel, feltétlenül próbáld ki)) Most megvan ez a kedvenc kenyér reggelire. Nos, és nem csak reggelire sütöttem tegnap éjjel, ma kevesebb, mint a fele maradt vacsorára.

[Irushik]

Irushik, köszönöm a receptet. Nekem ugyanaz a Panasonic modellem van, csak az orosz piacra, ezért nincs benne Brioche program, de nagyon szeretnék sütni egy ilyen cipót. Ha nem túl nehéz, kérjük, írja meg, hogy az adag kezdetétől a tűzhely jelet ad a második adag olaj hozzáadásához. Akkor van lehetőség sütésre a HP-nkban.

[Irushik]

Irushik, és van egy 2501-es orosz változatom, Brioche nélkül, de ki akarom próbálni.
Köszönöm.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, nehéz időben megmondani, csak ha legközelebb sütök és ellenőrizni fogom. De amikor bekapcsolom az üzemmódot, akkor számomra 3,30 jelenik meg - ez a teljes gyártási idő, és amikor megnyomom a "START" gombot, akkor már 55 percet mutat, vagyis ez a hőmérséklet-kiegyenlítési idő és a közös dagasztási idő hozzáadva a második adag olajat. Vagyis körülbelül 30 percig a hőmérséklet kiegyenlítődik, majd a dagasztás körülbelül 25 percet vesz igénybe. Nos, mire a második adag olajat beleteszik a vödörbe, máris van egy ilyen jó zsemle, teljesen kialakítva. Az orosz verzióban lévő módokat illetően szerintem a legalkalmasabb az "Alap mazsolával". De még nem vagyok nagy szakember a sütés terén, és nem tudom, mennyire kritikus, hogy hosszabb az emelkedési idő
mamusi, később mondd el, hogyan történt)))

[Irushik]

Irushik, Engem is érdekelt ez a recept 🔗 Csak nekem nincs ilyen programom a HP-ben

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Lányok! este átnézem a Brioche programmal kapcsolatos utasításokat és leírom.
Irushik, Csak a zsemléről szerettem volna kérdezni.
Valamiért mindig kevesebb lisztet igényel az új házam, valószínűleg kevesebb a páratartalom ... szóval a zsemle tudja, hogy létre kell hozni? nincs bekenni az alján?
Mivel a húsvéti süteményekben kenyérsütőben nem szükséges a megfelelő kolobok elérése.

["Vaj / Brioche"]

Akinek nincs ilyen programja, valószínűleg süteményeket süthet, miközben süteményeket süt.

Folyamatok és üzemmód idők "Vaj / Brioche" :

Szintezés: 30 perc
Gyúrás: 25-45 perc melegítéssel
Bizonyítás: 1 óra 25 perc
Sütés: 50 perc.

A hőmérsékletjelzőket még nem távolították el erről az üzemmódról. A leg hasonlóbb mód kiválasztásához hőmérsékletre van szükség, nemcsak időre.

tehát a kolobok tudja, hogy megalakult? nincs bekenni az alján?
Mivel a húsvéti süteményekben kenyérsütőben nem szükséges a megfelelő kolobok elérése.

Az első adag végére nem kenődött össze, talán nagyon kissé a lapocka körül, de kissé ragacsos volt. És akkor, amikor már emelkedőben van, kissé felkúszik. De olyan szép, karcsú a teteje.

Akinek nincs ilyen programja, valószínűleg süteményeket süthet, miközben süteményeket süt.

Az "alap mazsolával" -ról írtam, mert ott a gyúrási idő valamivel hosszabb, mint a diétában, és az emelkedési idő éppen ellenkezőleg, kevesebb. DE tapasztalatlan pék vagyok, eddig csak az időt és a módokat nézem

[Irushik]

Irushik, Talán igen. Csak a húsvéti sütemények idején a lányok Dietetic-en sütöttek. Az "Édes" mód utasításai tartalmazzák a "Pannetone" sütemény receptjét is, így analógia útján azt gondoltam, hogy ... finom lesz, mint ahogy már süteményeket is sütünk

Mivel valamikor ezelőtt már elkészítettem ezt a receptet egy másik x / p-ben (és megpróbáltam alaposan megismételni a Panasonic Brioche módot, hogy megértsem, szükségem van-e rá vagy sem), Hozzáadhatok néhány részletet a módról:

Szintezés - 30 perc,
Gyúrás 1 - 25 perc,
Szünet (további olaj hozzáadásának ideje) - 12 perc,
2–8 perc dagasztás (a hozzáadott olajat belekeverjük),
Erjesztés - 35 perc,
Ránc,
Korrektúra - 50 perc,
Sütés - 50 perc.

Szorgalmasan megismételtem mindezt a kenyérkészítőmben, ami után arra a következtetésre jutottam, hogy az üzemmód kiéleződött a magas gluténtartalmú erős importlisztek esetében, amelyeket azonnal intenzíven gyúrni lehet, anélkül, hogy ideje lenne duzzadni, és jó eredményt elérni.
Nem tetszett ez a módszer orosz liszttel. Jobb, ha először egy rövid elő-adagot készítünk, és a tesztnek 30-50 percig szünetet adunk az autolízishez, majd a programnak megfelelően. Ezután jól fejlett glutént kapunk (a tészta olvasztott sajtra hasonlít - nagyon puha és lebegő, de a glutén hatására tökéletesen összegyűl egy zsemlyé) és egy puha tekercset molyhos morzsával

Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy a Brioche-rezsim nélkül is boldogulok, és nem vettem külföldi Panasonicot ...

[Irina]

Irina, Derék, köszönöm a tanácsot. Én is kezdő pék vagyok, ezért minden tapasztalat és tanács hasznos nekem. Úgy gondolom, hogy a brioche nem egészen alkalmas a "Diet" kezelésre, mert ez a program 5 órán át tart, de itt 3,30 van.
Shapoklyak, köszönöm a választ és a részletesen kitűzött időt. Csak arra gondoltam, hogy melyik ponton adják hozzá az extra olajat. Valószínűleg a "Panasonic" -nkban az Ön adatai szerint jobb, ha ezt a tekercset megsütjük: először készítsünk egy előre adagot a "gombócokon" vagy "pizzán", majd kapcsoljuk be az első programot (az álló időt elején a "fő" csak liszt autolízisünkre lesz) és figyelje meg a folyamatot. Szükség lehet még a rezsim megszakítására és "kézi" sütésre is. Mentálisan felkészülök a kísérletre.

[TanyaKotya]

az üzemmódot erős gluténtartalmú, erősen importált lisztek élezik, amelyek azonnal intenzíven gyúrhatók, anélkül, hogy ideje lenne megduzzadni, és jó eredményt elérni.

Nem vitatkozom, kevés tapasztalatom van pékként))) Csak megosztom tapasztalataimat. Bár hölgy vagyok és "idegen", de itt a legolcsóbb lisztet használom, mert az, ami nagyon drága a sütéshez, a szokásosnál 3-szor drágább.Mindig kétszer rostálom az olcsó lisztemet, és boldog vagyok))) Egyébként, amikor kenyérsütőben kezdtem sütni, nagyon aggódtam a liszt miatt, de már több mint egy tucat különböző sült tekercs, és mindez jó eredménnyel . Még mindig szeretnék péklisztet vásárolni és összehasonlítani, ezért várom, talán milyen kedvezmények lesznek



TanyaKotya, nos, ilyen nehéz utat fejlesztesz. Lusta ember vagyok, kezdőként kipróbálnám a Basic mazsolával. Olyan jól fog sikerülni, de nem fog sikerülni, így ez sem számít - más módot próbálunk ki

Még mindig szeretnék kenyérlisztet venni és összehasonlítani,

Magam 7 éve sütök kenyeret, de egyáltalán nem tartom magam szakpéknek. És nem látom a különbséget a sima liszt és a pékliszt között.
Nálunk is nagyon drága, és nagy csomagolásban árulják, és csak nincs hova csatlakoztatnom egy ilyen hatalmas lisztet. És túl vonakodva önteni.
Vásárlás összehasonlítás céljából. véleményem szerint ... ismét egyszerűvé válni.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Főként az orosz liszttel végzett kísérletekből vontam le következtetéseimet. Nagyon különböző lehet, némelyiknél - még ha bele is törünk egy tortába - semmi érdemlegeset nem tehet ... Egy órán át gyúrhat, és a tészta darabos és szakadt marad
De olasz és finn, méghozzá teljesen nem pékség, Tökéletesen (és gyorsan) átgyúrtam a vékony elasztikus filmek állapotát, és finom, vékony falú szálas morzsát kaptam. Ezért arra a következtetésre jutottam, hogy az importliszt általában stabilabb minőségű. A lényeg az, hogy semmilyen javítót és fehérítőt ne toljanak ... Tehát talán helyesen cselekszel, ha nem veszel túl drágát ...
Most nehéz és drága megtalálni nálunk az import lisztet, ezért alkalmazkodunk a sajátunkhoz
Egyszerűen azon a tényen alapulva, hogy a Brioche definíció szerint bolyhos zsemle nagyon finom morzsával, pontosan ezt a bolyhos morzsát akartam elérni

[Irina]

TanyaKotya, nos, olyan nehéz utat alakítasz ki, mint egy hős. Lusta ember vagyok, kezdőként kipróbálnám a Basic mazsolával. Olyan jól fog sikerülni, de nem fog sikerülni, így ez sem számít - más módot próbálunk ki

Irina, Nem vagyok hős, hanem törekvő pék. Csak azt akarom, hogy ez egy briós legyen, ne valami érthetetlen. És a "fő" a "mazsolával fő" -től csak abban különbözik, hogy az adagoló beindult abban a pillanatban, amikor a mazsolát a gyúrt tésztához adták, ezért véleményem szerint nincs különbség abban, hogy melyiket próbálják megsütni brioche.
Első osztályú altáji liszten sütök, miközben még húsvéti kalácsokkal sem voltak defektek. Ehhez a cipóhoz azonban a kívánt morzsa megszerzésére gondolok, hogy magasabbat vegyek.

[Cilinder]

De az olasz és a finn, még egyáltalán nem sütve, tökéletesen (és gyorsan) a vékony elasztikus fóliák állapotába gyúródott, és finom, vékony falú rostos morzsát adott. Ezért arra a következtetésre jutottam, hogy az importliszt általában stabilabb minőségű. A lényeg az, hogy semmilyen javítót és fehérítőt ne toljanak ...

Cilinder, Köszönet a tisztázásért. Igen, nagy valószínűséggel akkor az. Emlékszem, hogyan vásároltam többször orosz lisztet, miközben még Fehéroroszországban éltem, és még a palacsinta sem sikerült, valahogy ragacsosak voltak. De itt vettem észre, hogy ha túl lusta vagy, és nem szitálod a lisztet, akkor az eredmény is azonnal rosszabb. Még kenyérrel sem kísérleteztem, de látom a különbséget ugyanazokkal a palacsintákkal. Most mindig kétszer vetem, bár maga a liszt azt mondja, hogy már háromszor szitálták.

[Irina]

Irina, Nagyon szépen köszönöm! Remek briós !!! ajándék!

Lányok! Ha valaki megsütötte ezt a kenyeret, mondja meg, milyen üzemmódban!

... orosz liszttel. ... de olasz és finn,

A médiából származó éves információk alapján szinte minden durum erős fajtájú búzát külföldről küldenek Oroszországból. Tehát nagy valószínűséggel az ún. Az olasz-finn ugyanaz, mint a miénk. Csak ez nem örömtelibb.