Sousvide sertésszár (Steba SV50)

[fűszerek]

Sousvide sertésszár (Steba SV50)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
ujjperec	1 db számítógép
nitrit só	18 g / 1 kg hús
fűszerek	egy-egy csipet mindegyikből
fehér bors
szerecsendió
forró pirospaprika
borskeverék
keverék hús pácolásához (füstölt piros paprikával)

Főzés módja

• Jó nap!
• Javaslom a szár előkészítését a suvid technológiával. A folyamat hosszú, de megéri.
• Egy kilogrammnál nagyobb súlyú csülköt veszünk, nekem 1 kg 300-500 g volt, nem emlékszem pontosan;
• Jól mossuk le, késsel kapard le a bőrt.
• veszünk egy éles kést, és hosszában a csontig vágjuk, és óvatosan elválasztjuk a húst a csonttól, nincs rá szükségünk, mert csak zavarja és növeli a főzési időt.
• 
• csont eltávolítva
• 
• Ezeket a fűszereket használtam ebben a receptben
• 
• 
• veszünk egy tálat, és ott egy-egy csipetnyi ízesítőt és nitrit-sót 18 gramm / 1 kg hús arányban.
• keverj össze mindent
• 
• Ezzel a keverékkel mindkét oldalon jól bekenjük a húst.
• 
• tekerje a húst tekercsbe
• 
• szűk csomagot veszünk vagy magunk készítjük el.
• tegye a csülköt a táskába és porszívózza meg
• 
• tedd legalább két hétre hűtőbe.
• Volt egy hónapom.
• jobb, ha egyszerre két vagy három csülköt készít)
• Ez idő után kivesszük a csülköt a hűtőszekrényből, és 7 órán át 65 g hőmérsékleten főzzük
• A főzési idő lejárta után a szárat gyorsan le kell hűteni!
• Ezt megteszem, kiveszem a fagyasztott tömböket a fagyasztójukból, és egy nagy edénybe teszem, és ott a hús.
• Körülbelül 20 perc, és a hús kihűlt. Ezután öt órára hűtőbe tesszük.
• 
• A szár összehasonlíthatatlannak bizonyul! a bőr szinte átlátszóvá vált, a hús rugalmas, tökéletesen vékony szeletekre van vágva, nagyon finom és gyönyörű, hogy snackként szolgáljon fel!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit mindenkinek!
• Élvezze a főzést! Az életben minden csak pozitív érzelmeket kelthet!

A felkészülés ideje:

hónap

Főzés program:

suvid,

[Mása,]

Hmmm, Mása, és milyen kocsonya alakult ki. Jobban szeretem, mint egy csülköt.
Elegáns és csuklós! Köszönöm !

Mása, a csülök csodálatos
De a főzési idő

[K. Natalia]

szépségek

Cefre, a csülköt is elválasztom a csonttól, és a keskeny éltől többet levágok, ott szinte nincsenek erek.

K. Natalia, nem kell egy hónapig hűtőszekrényben tartania, írta Masha - 2 hét.
És ami hazudik, az vár

[Irsha]

milyen kocsonya alakult ki

kocsonya, jobbra áll
Én is szeretem az ilyen áhított anyagot))
Köszönöm !!

De a főzési idő

Nos, miért, három dolgot tettél egyszerre, és sorban kihúztad)
az első két hét alatt, a második háromban stb.)


Irsha, Irin, köszi !!
Ezt a receptet semmilyen módon nem tudom kitenni, nem mindig, de megtörtént))
Köszönöm!!

[Irsha]

egy hónapig nem kell hűtőszekrényben tartania,

Irsha, Irina, tehát ha Mása egy hónapig tartotta, akkor így jobb lesz.

három dolgot csinált egyszerre

Hospad, itt van legalább egy tennivaló, és azonnal tanácsot ad nekem háromnak

klassz recept, Masha
nem könyvjelzőkhöz, hanem azonnal kinyomtatta a receptet
Nagyon köszönöm

[K. Natalia]

K. Natalia, Natasha, két hétig lehetséges, de jobb, ha tovább))

klassz recept, Masha
nem könyvjelzőkhöz, hanem azonnal kinyomtatta a receptet
Nagyon köszönöm

Főzz örömmel!

Csont nélkül is csináltam egy sous pillantást, de 2 hétig nem bírtam. Nem próbáltam, mert a fiamnak szólt, de nagyon megtetszett neki. Szükség lesz egy ilyen opcióra, hogy összehasonlítani tudja.

Mása, rendkívüli szépség és finom! Köszönöm a csodálatos receptet!

[Anna 1957]

Anna 1957, két hét a minimum, de jobb kitartani háromig.
Expozíció nélkül ez kicsit más lesz.
Kíváncsi vagyok, próbáld meg az összehasonlítás kedvéért

lu_estrada, Lyudmila, nagyon köszönöm !!
Soha nem jársz el a receptjeim mellett

[Masinen]

"tedd a hűtőbe legalább két hétre." Masinen, és milyen hőmérsékleten? És mégis, a lassú tűzhelyem 70 fokot ad ki, elég lesz 6 óra? Nagyon köszönöm a receptet

[Peter Push]

Peter Push, a hűtőmben plusz 4 gramm, a középső polcra tettem.

70 grammra hatot, esetleg öt és felet tehet.
Minden a szár méretétől függ.

két hét a minimum, de jobb háromig kitartani.

Az biztos, hogy amikor a szegyet készítettem, télen két hétig az erkélyen is volt ... szóval télen megcsinálom a csülköt ... most nincs hely a hűtőben ... Masha , a csülök, csak CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Köszönöm. És bocsáss meg az importhoz, sehol nem találok táskákat a sousvide-hez, egyszerű hullámosak megteszik?

egyszerű hullámos illesztés?

A kitelepítésre gondolsz?
Ha igen, akkor mennek)

Mása, csülök, csak CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, köszönöm, gondoltam rájuk!

Masinen, és a sertészsír szója ízletesnek tűnik? A csuklójában jól látható. Azért kérdezem, mert magam sem próbálkozhatok diétás okokból.

[Anna]

Anna, a zsír összehasonlíthatatlannak bizonyult !!
Finom!
Egyszerűen, nagyon kritikus vagyok a zsír kérdésével kapcsolatban, ha az suvid programot használom.
Néha nem tudom megenni, de ebben a változatban nem íze szalonnának)
Ugyanezen elv szerint készítek mellet is.
Akkor felteszek egy fényképet.
Nem tudom, érdemes-e külön receptet készíteni.
Csak egy technológia létezik, csak kevesebb az idő.

[Masinen]

Masinen, Szerintem megéri.

[Anna]

Anna, Megpróbálom megtenni)
A mellkas csodálatos

Mása, itt a mellkasom ...

A mellkas csodálatos

Mása, nincs kétségünk afelől, hogy a mellkas csodálatos.
Tegyük ki külön receptként.
És akkor mutasd meg nekünk. És akkor úgy tűnik, hogy a téma a csülökről szól, de a benne lévő mellről beszélünk

[Helen]

Helenigen, jó lett)

És akkor úgy tűnik, hogy a téma a csülökről szól, de a benne lévő mellről beszélünk

Úgy van !!
Csak a csülköt tárgyaljuk

Csak a csülköt tárgyaljuk

És semmi más, csak egy csülök

Nos, elvileg csak a darab vastagsága és a nagy csont jelenléte vagy hiánya számít. Minden másnak hasonlónak kell lennie. De mégis szebb egy külön recept.

és ma vettem két csülköt, alig öltöztettem a csontot, a kések tuuupye, sokáig tartott. táskába csomagolva és két hétig hűtőszekrényben letelepedve)

két hétig a hűtőben letelepedett)

Ha teheti, jobb, ha három hétig tartja)
Jól sikerült, gyorsan !!

jobb, ha három hétig tartja

ahogy mondod

És ez idő alatt biztosan nem fog kialudni? Nincs sok só.

[Anna]

Anna, nos, nem halványultam el

Te, mint a férjem, és ő a végéig nem hitted abban, hogy finom lesz, és nem korhadt csülök

De amikor kipróbáltam, kulturális sokkot kaptam, hogy olyan finom lett)
Nem halványul, csak azért, mert nitrit-sót használunk, mert tartósítószer, és 1 kg-ra írtam a sótartalmat, ezeknek a száraknak nagyobb a súlya és több sóra van szükség))

Jó vagyok a nitrit sóban. Csak a csomag ilyen időre történő nyomásmentesítésének lehetősége érdekel. Rajongok a csomag többszöri használatáért. Biztosan újat kell vennem

[Anna]

Anna, nem, jobb, ha újat veszünk, nem kell spórolni, különben ne adj Isten, miért, ez még mindig hús))

Ó, Mása, milyen finom! És még mindig várom az Insta-ban a "Folytatás ..." -t, de kiderül, hogy eperfa. Már régóta és rendszeresen csinálom a mellkasát, minden rokonomat kezelem - mindenkitől, köszönöm.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ma fel akartam tenni az Inst-ra, de nem volt időm
Igen, van egy mell az Instagramon))
elfelejtettem

Ez exkluzív volt az előfizetőim számára
És csuklóra van szükséged az Inst-ben, különben van kezdet, de a folytatás elakadt

[Mása]

Mása, még mindig van egy exkluzív üzlete - már könyvjelzővel elláttam
Még egyszer köszönöm a csodálatos recepteket.

[Natalia]

Natalia,

Bajusz, a csülök már Instában van))
Köszönöm, hogy emlékeztette

mellkas van az Instagram-on

Mása, írd meg a beceneved

Soha nem jársz el a receptjeim mellett

Nem, nem, Mashenka! Nem haladok el melletted, vezérlő csillagként követlek! Köszönöm, kedves tudomány!

[Evgeniya]

Evgeniya, írta

lu_estrada, Lyudmila

[Mása,]

Mása, knuckle csak egy klassz srác. Főznie kell magának. Nincs sous-videom. Esetleg a sütőben? Cefre, sok só? Vagy az, hogy vákuumban jobban sózzák?

[Mása]

Mása, van egy csülök szuper! Annyira lenyűgözött, hogy ma rábukkantam egy "Clear Dawns" szárra, amelynek súlya 1,6 kg., Általában 1,3-ig terjednek ... Csak száraz fokhagymát szeretnék adni a fűszerhez, és egy hónapig állni akarok ... Köszönöm !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angyal, sütőben is lehetséges, ha 65 körüli hőmérsékletet képes fenntartani, bár 70-vel próbálkozhat, csökkentse az időt.
Van elég só, ott kiszámoltam, nem emlékszem pontosan, hogy mennyi jött ki, de nagyon jól volt sózva és nem jött ki túl sósan,
Ott 18 grammot jelöltem 1 kg-ra, de 20 grammot tehet a normának.
Vákuumban pedig jobban nyálas és az ételízesítők jobban behatolnak a húsba, ezért a legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba, különben túl aromás lesz))
Köszönöm!!
GuGu, Natasha, ez a csont súlya, azt hiszem. Ebből és a mezőkből eltávolítja a csontot és a szuszpenziót)

Ott 18 grammot jelöltem 1 kg-ra, de 20 grammot tehet a normának.

Akkor beteszek 20-at, szokás szerint.

Csökkentse az időt, ha képes 65 körül tartani a hőmérsékletet, bár megpróbálhatja a 70-et is.

40 óta tart engem. Rajzfilm 60 és 80 szakácsnál. 20. lépés. Marhahús sous-vid-et tartottam 60 évesen. Normálisnak tűnik. De 65 és 70 nem lesz. Köszönöm.

Akkor csináld 60 grammért, őszintén szólva még nem próbáltam ki, de szerintem jól kéne mennie, talán a 80 gramm is sok.
Általában 63-65-et csinálok.

Igen, a csont súlya .. természetesen kivágom .. csak először kaptam ekkora csülköt, pont ehhez a recepthez

[Natalia]

Natalia, igen, nagy))
Lesz ennivaló és élvezet tovább
Az enyémet fényképpel gyorsan megették

olyan nagy csülök

Azt merem feltételezni, hogy ez a lábszár (hátsó láb), a szár pedig az első láb. Itt nagyobb és a csont ott nagyobb.

Manya, micsoda szépség!

EZT mindenképpen megismétlem !!!! Köszönöm az ötletet és az ilyen finom képeket !!