Francia kezdők

És itt van Darnitsky Lyudmilából:

1-től kezdve. l. vastag francia kovász, akkor minden a receptje szerint történik, kivéve, hogy a sütemények WOK-ban vannak. Az első 10-15 percet fedő alatt.

Umk

Kenyeret sütöttem, de x / sütőben, és belül "guminak" bizonyult, sűrű kéreggel. A szaga lenyűgöző volt, de úgy gondolom, hogy még dolgoznunk kell az eredményen. Ahogy a "Kutya szívében" mondták: "A legjobb neked (ebben az esetben nekem) előtted áll!"
És ma vettem egy ilyen FOK-ot, mint a Mazsolától.

És hol, és milyen pénzért vásárolták meg ezt a csodát?

Az idézetek eltűntek a bejegyzésemben.

Az első bekezdés arról szólt, hogyan alakult a kenyér, a második kérdés pedig Vikihez, ahol a wokot vásárolták.

[Umka]

Umka
Próbáljon meg sütni magas hőmérsékleten és mindig gőzzel. Ellenkező esetben a kívánt kéreg nem érhető el.

És így - gratulálok a kezdethez! Még mindig biztosan pontosan úgy alakul, ahogy kell!

Ha nem bánod, válaszolhatok a második kérdésedre, miközben Vika nincs az adásban, remélem, hogy nem sértődik meg a Sadovaya-n a BergHoff márkaboltban. Kb. 380-390 UAH.

... a profilodon nem látom, honnan származol, de ha Odesszából ...
[/ idézet]

Köszönöm, Zest.
Odesszából. Nem azonnal írtam a profilomba, de most, amikor valamilyen okból javításokat és kiegészítéseket hajtottam végre, azokat nem menti a rendszer.

folyamatosan próbálkozunk új lehetőségekkel.
Nagyon fehér kenyeret sütöttem ma, a második lehetőség (diós). Az élesztős tészta és a kovász kombinációja csodálatos ízt és aromát kölcsönöz, levegős morzsát és a legfinomabb ropogós héjat.
A vágásokkal azonban kissé elferdültem

Darnitsky a kontextusban:

Egy ideig békén hagytam a kovászomat - a loggián +15 volt, most visszatértem, újraélesztem a kovászt, remélem, hogy folytatom a kísérleteket újra - nagyon tetszett a kenyér!

Uram, irgalmazz, kacsa, elvégre ez egy közönséges üst - WOK, utolérték a félelmet, szerintem micsoda fenevad!

Zest, nagyon köszönöm a videót! Nagy! Amikor még nem volt kenyérsütő gép, én is így gyúrtam a tésztát, csak kaparó nélkül - nem emlékszem, kit néztem meg, úgy tűnik, az olaszoktól, amikor pizzatésztát készítettek.
A kovászom működik, holnap újra sima kenyérrel kezdem.

[MariV]

Egy ideig békén hagytam a kovászomat - a loggián +15 volt, most visszatértem, újraélesztem a kovászt, remélem, hogy folytatom a kísérleteket újra - nagyon tetszett a kenyér!

Folytasd, MariV, folytassa a sikert Önnek! Ez a kenyér megéri. Rémülten gondolkodom, hogyan fogok váltani egy másik kenyérre, amikor lejárnak a szabad napjaim. Már teljes szívemből megszoktam. Megtalálta végül 100% -ban magad ízlés szerint.

Egy másik egyszerű! És a szaga! És az íze! Mindig "szürke" lesz - egyszerű vidéki kenyér. Most lehűl - megmutatom, melyik van bent.



Gyúrja nekem a HP-t, a "francia" programot, a tésztát. Éjszakára hagytam a KP-ben, reggel egy kaparóval az asztalon csavargattam, majd formákba töltöttem, álltam még 1,5 órát, aztán a sütőbe.

[MariV]

MariV
:) Gratulálok a kísérletek folytatásához)
Ha megengedi, egy kis megjegyzés - nem érdemes ennyi ideig hagyni a tésztát kovászban, egész éjszakára sikerül peroxidozni és teljes értékű kovászmá alakulni. Ezért a morzsa durvább és a kérge vastagabb, ha a képek helyesen közvetítették a valóságot.
Általában ízlés kérdése)) A legfontosabb, hogy kedvelje a kenyeret))

A mai egyszerű, még mindig nem hiszem el, hogy egyetlen gramm élesztő sincs benne.

[MariV]

MariV
Ha van szabad időm, továbbra is lelkesen olvasom Ludmila LJ-jét. Csak a válasza van a receptek "szabad" kezelésével kapcsolatban. Magam is többször megégtem ezen, most inkább szigorúan betartom a megadott arányokat-idő-hőmérsékleteket. Másolás LJ-ből:
"Tudja, hogy a sütésnél a legnehezebb nem kenyeret sütni, hanem egy receptet követni. Csak másfél évbe telt, mire tiszteltem a tészta és a kenyér elkészítésének receptjét és technológiáját. Amikor abbahagytam a rúgást és elkezdtem követni a recepteket, a kenyér kezdett hibátlanul kiderülni. "
"Re: Ndya
Köszönöm!
Szóval éreztem. Nagyon kényes kérdés, nem veszik szemtelenül. Az élesztő szokások különösen zavarják. Azt mondják, hogy a tészta mennyiségének meg kell duplázódnia, ezért le kell ülnie és őriznie kell. És nem 3-szor. Az élesztő sütésnél ezek a szabad kreatív gondolkodásmódok mind megengedettek és nem annyira kritikusak. ".
Nálunk ugyanazok a kályhák vannak, csak így csinálom:
- 15 percig só és zsír nélkül gyúrom a tésztát. a pizzánál;
- kikapcsolom a tűzhelyet, és egy órán át vödörben tartom a tésztát;
- adjunk hozzá sót és olajat, majd ismét gyúrjuk a Pizza-n kb. 10-12 percig;
- a tésztát liszttel borított asztalra dobom, a kenyeret megformázom, sütőpapírral borított formába ültetem át;
- egy nagy csésze forrásban lévő vízzel áttöltöm a formát a mikrohullámú sütőbe;
- legfeljebb 2 órás korrektúra;
- Bemelegítem az üstöt a fedéllel;
- vágok a kenyérre, forró wokba teszem, permetezem a wokot és a kenyeret egy spray palackkal, fedővel fedem le;
- 5 percig 250 * C-os sütőbe küldöm, majd 240-re süllyesztem és további 10 percig tartom. fedél alatt;
- távolítsa el a fedelet, és tartsa barnulásig (kb. 10 perc);
- lehűtem a rostélyon.

Próbáljon meg egy ilyen kenyeret sütni, és hasonlítsa össze az eredményeket. Talán jobban fog tetszeni))

[MariV]

MariV
Az egyszerű kenyér receptje folyékony kovászot biztosít (170 g liszt 170 g vízhez), használhat sűrűt is, csak újraszámolja, hogy 170 g lisztet adjon hozzá a kovászhoz, és vegye figyelembe azt a tényt, hogy hozzá kell adnia a szükséges 170 g-os vizet (ez csak annyi, amelyet kovásszal vezetnek be, majd nézze meg a receptet).

Csak mikrohullámú sütőt vagy sütőt használok szekrényként. Leggyakrabban a formát és a tésztát a sütőbe teszem, miközben világít (a melegség érdekében), és egy nagy csésze forrásban lévő vizet teszek oda (hő és páratartalom érdekében). Ha eljön a sütő előmelegítésének ideje, akkor a mikrohullámú sütőben átültetem a penészt erre az időre (csak zárt tér huzat nélkül, nem használok mikrohullámú üzemmódot).

Az olaj használata vagy elmaradása ebben a receptben nem kritikus fontosságú. A fotó utolsó kenyere (tetején spirállal) - nemcsak olaj nélkül, hanem, mint később kiderült, só nélkül, elfelejtettem. De ez nem befolyásolta jelentősen a morzsát.

Segítségre van szükség! Kedd óta vastag fr. kezdőkultúra Luda receptje szerint LJ-vel. Tegnap a hűtőszekrényben egyáltalán nem emelkedett fel, én pedig, miután elolvastam a kovász receptre adott válaszait, elvettem 100 g kovászt, 200 g vizet, keverővel jól felvertem, 100 g búzalisztet, 100 g rozslisztet és reggelig hagyta. 8 óra alatt megduplázódott, majd elkezdett leesni, jól összekevertem, újra nőtt. 170 g-ot vettem belőle kenyérre, de mit kezdjek a többivel, milyen séma szerint etessem? Kb. 300 g indulóm van hátra. Előre is köszönöm.

[himichka]

himichka
És akkor nem lehet egyértelmű séma. Minden attól függ, hogy milyen gyakran fog sütni, hogyan és hol tárolja, milyen sebességgel. stb. Itt meg kell találni a kovásszal közös nyelvet. Készítettem magamnak apró jegyzeteket, emlékeztetőket a kovászról, megszereztem, meg tudom osztani.

A sűrű kovászhoz való hozzávetőleges viselkedési séma a következő: vegyen 20–100 g-ot az önindítójából, 100 g lisztet és 50 g vizet, gyúrja össze a zsemlét és tegye egy üvegbe erjedéshez. Amikor a kovász körülbelül négyszer megnőtt, készen áll a sütéshez való felhasználásra, vagy hagyhatja így egy teljes napig, majd újra etetheti a megadott arányban.Mennyit vegyen az előkészítőből, 20 vagy 100 g-ot, határozza meg "szemmel", attól függően, hogy mennyi kovászot tervez felhasználni a következő sütéshez, és mennyi időnek kell érnie, és milyen savasságot szeretne kapni a kovászhoz . Itt sok szempontból érintéssel kell cselekedni.

A kovász ritkább táplálásához, például 2-3 naponta egyszer megsózzuk (100 g friss lisztre 2 g sót adunk az öntetben).

Ha kovászra van szüksége sütéshez, és az etetés óta több mint 8 óra telt el, akkor a kovát a következő arányban kell frissíteni:
100 g kovász, 70 g liszt, 35 g víz. 4 óra múlva készen áll a tészta vagy a tészta keverésére.
Ügyeljen a friss liszt és a régi liszt helyes arányára a frissített kovászban. A friss lisztnek legalább 1,5-szerese kell lennie a kovász lisztmennyiségének. Például, ha a meredek kovász 50 g lisztet és 25 g vizet tartalmaz, akkor legalább 70–400 gramm friss lisztet kell etetnie, és vizet kell adnia a meredek tésztához. Ha kevesebb liszttel táplálják, a kenyér morzsa egérszürke színt kap.

Ha nem emeli fel a kezét, hogy kidobja a felesleges kovászot, akkor 2-3 napig tárolja a hűtőszekrényben, és tészta helyett adjon hozzá bármilyen más tésztához, és a bezoparny tészta receptjeiben csak tegyen egy darab hűvös kovászot. A receptben víz helyett önthető folyékony starter. Az induló kultúrák ezen hozzáadása javítja a termékek minőségét és ízét.

Próbálja ki a különböző lehetőségeket, az indító viselkedése megmondja, melyik minta a legjobb az Ön számára.

Köszönöm, Zest, a kezdő péknek szóló tippeket és trükköket. A kenyérsütés annyira izgalmas, hogy nem tudom abbahagyni. Egy hónapja sajátítottam el az MK-tésztát, de csak kenyérsütőben sütöm, a gázkemencém nem igazán jön össze a kenyérsütéssel (vagy én vagyok?). De a franciák ... Tegnap reggel 1-ig játszottam vele. Szakmai érdeklődés ... még meg kell mérnem a pH-ját

A kenyérsütés annyira izgalmas, hogy nem tudom abbahagyni.

és hogyan értelek meg ebben! Soha nem hagyom abba, hogy örüljek minden új kenyérnek, mint egy csoda, mint a nap hosszú rossz időjárás után
Ne felejtsen el írni a sikereiről))

És itt van a mai "egyszerű". Ez lett a mindennapi ebédkenyerem, nagyon sokat segít, ha nagyon kevés az idő. Az eredmény pedig soha nem okozott csalódást.

Zest, miután pontosan megnéztem a kenyereidet, úgy döntöttem, hogy elkezdek egy kovászot)))) ma először etettem))) holnap meglátjuk, mi lesz ezután)))

[kinski]

kinski
Minden rendben lesz. Kövesse minden nap pontosan az összes utasítást, és a kovász is megnő és gyönyörű kenyeret készít.
Sok szerencsét! Várjuk meg a jó híreket

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Megpróbálom))) Szorgalmasan betartom az utasításokat))) Először mindent áttanulmányozok, aztán megteszem))) Egy éve vagyok a fórumon regisztráció nélkül))) Regisztráltam, mert Szerettem volna kirakni a sütemény receptjét, de aztán elutasítottam ezt az ötletet ... senki nem fog vele foglalkozni ... fél napig dolgozni .. bár ilyen süteményeket még soha sehol máshol nem próbáltam .. ő a mi családunk .. több évtizede sütünk))

Üdvözlet minden kezdőnek! Két kutyát etetek, macskát, halat, férjet, gyerekeket .... és két kezdőt ... Ma egy francia nő pH-ját mértem, meglehetősen savanykás ízzel ez csak 5, ami nem sok. Valójában minden kenyérsütőből származó kenyérnek van egy dolga: valamiféle hanyag, érdektelen ízléssel bír (véleményem szerint). Itt korpás kenyeret sütök MK-kovászon, az íze még semmi, mint nekem. Emlékszem nagymamám hatalmas kenyérére a kemencéből, és a kéreg ... a távoli gyermekkor egyik kedvenc étele. Nemrég tudtam meg, hogy házi élesztőn sütötték őket (és más nem volt), komlón főzve vagy egy házi borászat hulladékán főzve, vagyis csak erről beszélünk aktívan a fórumon. Az új a rég elfeledett ...

[a kályhám]

Nos, természetesen ezek a természetes indulók 100 évesek ebédre! Hány élesztő kenyér létezik - annyiféle kovász létezik! Itt semmi új.
Csak hát mindenki, például én is, felfedezi Amerikát saját maga számára - nos, legalábbis a saját termesztésű kezdőkultúrái és az otthoni sütés során történő felhasználásuk formájában.
Tegnap végre merészebb lettem, és 300 gramm arányban. kezdőkultúra és 450 gr. különböző típusú lisztek, tejszínes és rozsdás. olajok, 2 nagy kanál tejföllel, 2 evőkanál. kanál cukrot. homok újabb kenyeret sütött.



Várok egy kicsit a sütővel, tegnap megfogadtam a tűzhelyem használati utasítását és alaposan tanulmányoztam. Van egy Kaiserem, két ajánlott sütési módom van - konvekció és termocirkuláció. Most teszteléssel kiválasztom a megfelelőt a kályhám mód kenyérhez.

[Viki]

Viki
Vic és Vic)) Miért küldtél ma egy olasz linkre? Még nem volt ilyen kenyérem - Még vacsorázni sincs semmi, megkérdezte, azt mondta, hogy ez nem csak finom kenyér, hanem őrült kenyér és teljesen önellátó étel, amit nem is akar elrontani. Tehát egyedül ették, hús nélkül is A férj újabb darabokkal a kezében járt a házban, és mindent megpróbált kideríteni: - Láttál már valaha egy kenyeret enni? Még jó, hogy legalább a második darabot elvertem, és emlékképként sikerült fotót hagynom.
Küllemében és ízében valóban teljesen váratlan. Még mindig furcsa felismerni, hogy az összetétel mindenhol ugyanaz: liszt-víz-kovász, de csak enyhe savannyal hasonlítanak

Ez egy hét a kovászomnak. Az éjszaka folyamán először háromszor emelkedett fel. Azt hiszem, próbával és hibával is megnövelhető. Az egész család érdeklődéssel figyeli kísérleteimet. Most a kenyeret a kemencében megsütötték, mivel már késő volt, ezért, hogy ne várjak sokáig, a szokásos üzemmódba helyeztem, hozzáadva 0,5 órát a tésztához. l. élesztő. És az eredmény - elszakította a tetőt. Próbáljuk ki reggel.

Növekvő francia! Este etette, végül négyszer nőtt egyik napról a másikra. A következő következtetést vontam le a vele való kínlódásomból: pontosan kövesse a liszt-víz arányokat, és keverés közben jól verje meg. Először turmixgéppel néhány percig vízzel vertem a kovászot, majd belekeverem a lisztet. Vagyis oxigénnel kell megfelelően dúsítani. A kenyerem felépítésében és ízében teljesen másnak bizonyult, bár a késői idő miatt 3 órán keresztül 20 percig sütötték a MariV receptje szerint, de 0,5 óra hozzáadásával. l. élesztő. Most nincs senki fényképet beilleszteni, maga a vízforraló is ebben a vállalkozásban van. Sok szerencsét mindenkinek!

[Lelkesedés]

Lelkesedés A kenyér csak SUPER !!!

Megfertőztek francia kovásszal is. Most nőek ... olasz kenyeret is szeretnék készíteni. Mondd, hol gyúrtad neki a tésztát - kenyérsütőben? Végül is elég folyékony ...

Követtem a linket - ez olasz kenyér, és mindenhol száraz élesztő van. A kenyered is száraz élesztővel van?

[MariV]

Mondd, hol gyúrtad neki a tésztát - kenyérsütőben? Végül is elég folyékony ...

A tésztát kenyérsütőben gyúrom, gyúrót tervezek venni.
Igen, a dagasztás kezdetén a tészta nagyon folyékony, a lisztet nem ragadják meg a sarkoktól, segíteni kell egy spatulával, de a gyúrás végére a glutén fejlődésével a tésztát egy puha labda.

MariV
A Ludmila LJ-n bemutatott receptek közül sok sajtolt vagy száraz élesztőt, élesztő tésztát vagy kovászhoz való kombinációt használ. Az olasz kenyér a harmadik lehetőség szerint készült (190 g folyékony kovász + 1 teáskanál. Száraz élesztő).

Darnitskoje-ban a félig erjesztett tejet francia kovász segítségével erjesztettem, majd a végső szakaszban 2 g préselt élesztőből folyékony élesztőtejet adtam hozzá. Ugyanabban a kenyérben, amely a korpával készült, a rozsos tésztát franciául erjesztem, és a gyúrási szakaszban hozzáadok 5 g préselt élesztőt. Nagyon fehér kenyérben (diós ízű) tészta kombinációja van 5 g préselt élesztőnek kovászhoz.
Élesztő hozzáadása nélkül készül az egyszerű fehér kenyér, talán valami más, de még nem találkoztam ...
Valahol LJ-ben találkoztam Lyudmila válaszával arra a kérdésre, miért adjunk élesztőt, ha a kovász már csodálatosan megemeli a tésztát? A válasz értelme abból fakadt, hogy az élesztő idővel kiszámíthatóbbá teszi a kenyér érlelésének folyamatát.

[RÓL RŐL]

Újabb kenyér komló és francia kovász keverékén. HP sütés és dagasztás.
Rozs és búzaliszt keverékéből készült tészta. Nagyon sok mag van benneRÓL RŐLés diófélék. A tetőt azonban lefújták.

Helló mindenki! Van egy kérdésem: kenyeret sütök fr. kovász, és így rögös felületet kap a korrekció során. Miért történt ez? Őszintén szólva hozzáadok 0,5 órát. l. élesztő 200 g kovászhoz és körülbelül 450 g liszthez. Kenyérsütőben sütök.

Helló mindenki! Van egy kérdésem: kenyeret sütök fr. kovász, és így rögös felületet kap a korrekció során. Miért történt ez? Őszintén szólva hozzáadok 0,5 órát. l. élesztő 200 g kovászhoz és körülbelül 450 g liszthez. Kenyérsütőben sütök.

Próbálja ki élesztő nélkül.

Félek! Tegnap megint megsütöttem, a kenyér remekül sikerült, a termékek ugyanazok. Kár, hogy nem tölthetek fel fotókat, nagyon nagy méretűek, de nem tudom, hogyan lehetne kicsinyíteni őket.

[himichka]

himichka
Feltételezhetem, hogy változó érlelésű kovászt használ a kenyerében. Csak vegye észre, milyen nagyszerű kenyér kerül elő, és ebben a szakaszban használja fel a kenyérben.

Kedves Zest!
Már kipróbálta az olasz kenyér receptjét
🔗
finomnak tűnt, szerintem ízlett is. Válaszoljon, kérem, ugyanabban a térfogatban adja a folyadékot, mint a receptben, vagy csökkenti? Valamiért az összes LJ recept túl folyékony, körülbelül 30% -kal eltávolítom a vizet, és még mindig hozzá kell adnom lisztet. Mi ez, lisztünk annyira nedves? Vagy valami más oka van?

És általában, ha nem titok, milyen lisztet használ, Kulindorovszkaja vagy mások? Most a Dnyipropetrovszk Khutorok-ot használom. Savanyú tészta elhúzódik belőle ...

Valószínűleg válaszolok ...
Kulindorovskaya lisztet használok és csökkentem a vizet, lisztünk nagyon nedves. Olaszul csak 300-310 gr. víz.
Ha jól tudom, a Zest nem csökkenti a vizet, hanem a MacFoo-t használja.

Nagyon köszönöm, Vika!
A vizet 360 ml-ről 290-ra csökkentettem, a lisztet 420 helyett 450 g-ra növeltem, és az élesztőt 0,5 teáskanálra is csökkentettem. 1.0 helyett. Jelenleg a kenyerem süt, az eredményről később beszámolok. Sütök (sajnos) most C / P-ben. A sütőt valaki más foglalja el. Aggódom a sütés miatt - nincs elég feszültség a hálózatban hozzá, a kéreg túl könnyű, és szeretem a pirítottat.
Sült már valaki kenyeret a mikróban?

Kedves odesszai pékek!
Ha valakit érdekel: ki süt Kulindorovskaya-n vagy más ukrán lisztet, akkor az LJ-i Luda receptjei szerint a recepteknek feltüntetett mennyiségből a víznek csak 60% -át kell vennie, különben kiderül, hogy a tészta túl folyékony. Luda maga írja, hogy: "A GOST szerint ez 300 g folyadékot jelent, de a liszt elvesz tőlem 500 g folyadékot."
Remélem, hogy információim valakinek hasznosak.
A receptjei nagyon vonzóak, sokat szeretnék kipróbálni. De folyamatosan figyeltem az általa megadott paramétereket, és nem vettem figyelembe, hogy a lisztjük sokkal szárazabb volt, mint a miénk, ezért sok lisztet kellett hozzáadnom.

[LightOdessa]

LightOdessa
Nagyon köszönöm a tanácsot! Egyébként készítettem is pár receptet, és a tészta valóban nagyon folyékonynak bizonyult. Most megpróbálom csökkenteni a folyadékot tanácsai szerint.

Ezen kívül felfedezést tettem magamnak: kiderült, hogy 100 ml folyadék messze nem egyenlő 100 g-mal. 100 ml folyadékba valahova 110-112 kerül. Őszintén szólva ez számomra újdonság volt. Most már értem, miért olyan fürge és falatozó a tésztám: folyamatosan tápláltam alultápláltan ... 10 g lisztért ...

Ezen kívül felfedezést tettem magamnak: kiderült, hogy 100 ml folyadék messze nem egyenlő 100 g-mal. 100 ml folyadékba valahova 110-112 kerül. Őszintén szólva ez számomra újdonság volt.Most már értem, miért olyan fürge és falatozó a tésztám: folyamatosan tápláltam alultápláltan ... 10 g lisztért ...

Minden helyes! Már valahol a fórumon megadtam kísérletemet a víz ml-ben történő mérésének elemzésére. és gramm.

A víz mérése a levegő hőmérsékletétől, sűrűségétől, a tengerszinttől és más körülményektől függ.

Még akkor is, ha vizet öntünk egy mérőedénybe egy bizonyos jelig, nem adhatunk hozzá, öntsünk néhány grammot (akár 10 grammot is), mivel a vizet tisztán "szemre" mérjük, ami néhány milliméterenként nem eshet egybe a jelöléssel. távolság, de mindazonáltal bizonyos pontatlanságot ad a vízméréseknél.

Miért nem támogatom a folyadék mérését grammban és milliliterenként.

Bármely terméket lehet venni egy kanállal "a kés alatt", de minden alkalommal, amikor a mérlegre mérjük, más mennyiséget kapunk grammban.
Ugyanaz a durva és finom só különbözik - az eltérés 1-1,5 gramm.

A "folyékony liszt" és a kolobok szabályainak híve vagyok!
És soha ne függjön a pontos mennyiségektől.

Rendszergazda, köszönöm szépen! Mit csinálnánk nélküled ...

Szeretném megosztani örömömet is: annak érdekében, hogy ne dobjam el a felesleges kovászt, kár, elvégre egy élőlény, találtam egy abszolút csodálatos oldalt, ahol több recept is található a használatára.
Itt van a címe: 🔗kovász

Menj az oldal aljára, teljesen elképesztő palacsinta van tiszta kovásszal, már készítettem is, bármivel finom. Úgy csinálta, mint a kiságyakat, az egész serpenyőben, majd eredeti snacket csomagolt beléjük - ez valami! Ilyen ütemben a kovász nem elég!

végül lehetőség nyílt eljutni új játékaikhoz - egy kombájnhoz és egy malomhoz. Segítségükkel már sikerült megvalósítani a régóta nézett receptet - Tom Leonard francia vidéki kenyerét. Itt észrevette

Nem tudom, hogy ez teljes kiőrlésű lisztnek tekinthető-e, de nincs más választásom.

A gyúrást kombájnban készítettem, meglehetősen szokatlan esemény, amit el kell mondanom ... fájdalmasan ismerős kolobok nélkül, de egy ismeretlen állat köré tekerve a dagasztóhorgot. Még mindig szükséges ezzel kijönni és közös nyelvet találni. Úgy tűnik, megszokásból lisztet adtam hozzá, az összes tészta folyékonynak tűnt számomra.

De végül mégis a legszilárdabb kenyér jött elő, sűrű szellemű, aromájú és ízű. Nem önkényeztetés, hanem valóban önellátó étel a mezőn elhasználódott parasztoknak. A számomra vonzó és szokatlan ízlés ellenére lehetetlen sokat enni - nagyon kielégítő, szinte nehéz, nagyon jó az éhség kielégítésére. A receptet mindenképpen tovább szabom magamnak, és tovább sütök.

Ősszel, szigorúan követve Ludmila tanácsát az LJ-ből, francia kovászot növesztettem - vastagra.
Aztán közben tanulmányoztam a kovászok egyéb anyagait, megállapítottam, hogy azokat komlón termesztik, szőlőn, és az egészség javítása érdekében mézet adnak hozzá.
Komlóval rozsos tésztát készítettem.
Miért ne kockáztatna? És hozzáadott 5 db-ot francia és rozs komlójához. száraz fekete tadzsik mazsola - nem romlott, de jobb lett. A mazsola 10 napig feküdt ott, aztán elkapták és kidobták. Aztán egy hét múlva tettem 1 teáskanál mézet - szintén nem romlott. Ugyanakkor szinte naponta használok kezdőkultúrákat - kenyeret, palacsintát, tésztát péksüteményekhez, mantit és még gombócot is. Természetesen minden használat után etetem őket.
Állaga szerint - vastag, francia, búzaliszttel és vízzel. Tegnap ismét mazsolát tettem hozzá.
A kenyér tészta jól megemeli - mind rozst, mind búzát. Fotó - fent.
A sütés kreativitás, ha mindenki szigorúan betartja a megállapított szabályokat, akkor is kovásztalan süteményeket ennénk. Unalmas !!!
És palacsinta kovásszal! Ez valami...

Az ünnepi étkezések után szerettem volna egy egyszerű rozsot, nem édeset, maláta, kenyér nélkül.
Elővettem a rozsos kovászomat - komlóval készítettem, majd adtam hozzá mézet és mazsolát, ezt most nehéz azonosítani. 200 grammot tettem, hozzáadtam ugyanannyi búzalisztet, art.egy kanál hajdina, egy teáskanál keményítő, 2 evőkanál tejföl, 1,5 teáskanál só, olíva. vaj, fröccsentett egy kis vizet, hogy a csiga elkészüljön a gyúrási folyamatban, 20 percig - gombócokon, majd spatula nélkül 5,5 órás időzítővel - rozson.
Melegíti a lelkemet, hogy nincsenek agrámok, panifarinok, száraz élesztő. Kóstolja meg savanyúsággal.
A fényképet még mindig forrón készítettem, mert szerintem addig nem érdemes, amíg teljesen kihűl.

Boldog új évet mindenkinek! Minden egészséget, boldogságot, örömöt és szeretetet!
A kenyérről: Köszönet Vikának, hogy segített az odesszai lakosoknak mindenféle további alapanyagot megszerezni a jó kenyérhez. Kovászos kenyeret sütöttem, mióta megtermeltem az első kovászot, és ettől a pillanattól kezdve nem tértem vissza az élesztőhöz. Teljesen mindent kovászral készítek - palacsintát, gombócot, galuskát, palacsintát és bármilyen kenyeret. Sőt, a legegyszerűbb kenyeret készítem - liszt, víz, só, kovász. Nincs cukor, nincs vaj, (csak megkenem a tésztát vajjal, hogy ne kenjem be a formákat). Tehát a kenyér sehol sem természetesebb. És az íze nagyon alkalmas, és az illata. Sütőben sütem (technikai okokból), kenyérsütőt gyúrok. Az eredmény mindig kellemes. A C / P megszerzése óta - és ez szeptember eleje - szívesen kommunikálok a teszttel. A kovász elkészítésének pillanatától kezdve pedig kizárólag kenyeret sütök rajta. Szeretnék köszönetet mondani mindazoknak, akik ilyen könnyen és illusztrációkban beszéltek a kovászról, és még egyszer mindenkinek boldog új évet kívánok!