Francia indulók

Ez újév, és a pékek szolgálatban vannak!
Boldog új évet mindenkinek! Új eredmények a kedvenc hobbidban!
A kovász nem kap levegőt.
Ma másodszor készítettem kovászos búzakenyeret az itt már említett oldalról.

Az én népemnek annyira megtetszett a rozskeményös kenyér, hogy megismételést követeltek - amit kaptak is.
Egy rozs kovászt tésztát töltöttem egyik napról a másikra, adtam hozzá búzalisztet, vizet és művészetet. egy kanál hajdina lisztet. 20 percre a "gombócokra" tettem, egy éjszakán át állni hagytam a HP-ban. Reggel lisztet adtam hozzá, 1 óra. egy kanál keményítő, 2 evőkanál. kanál tejfölt, sót, rast. vajat, 20 percig ismét gyúrva, kivette a spatulát és "francia" -ra állította. De egy másik alkalommal lapát nélküli szokásos módra helyezem, a kéreg kissé megperzselődik.

A lányok tegnap végül egy francia kovász mellett döntöttek, rozs tapétát gyúrtak 100 gr. és 120 ml víz nagyon vastag masszának bizonyult, de csak az jutott eszembe, hogy 120 grammot adtak meg a receptben. víz, kiderült, hogy nem adtam hozzá helyesen a vizet, ez nagyon kritikus vagy sem.

A lányok tegnap végül egy francia kovász mellett döntöttek, rozs tapétát gyúrtak 100 gr. és 120 ml víz nagyon vastag masszának bizonyult, de csak az jutott eszembe, hogy 120 grammot adtak meg a receptben. víz, kiderült, hogy nem adtam hozzá helyesen a vizet, ez nagyon kritikus vagy sem.

Ha a víz térfogatát pontosan megmérjük, akkor nincs semmi baj - a víz sűrűsége 1, vagyis a víz tömege megegyezik a térfogatával. De amennyire emlékszem, sokkal kevesebb víz van benne, mint a liszt, és a tészta valóban nagyon meredek.

Ez egy fotó egy ökológiailag tiszta, gyárilag készített teljes kiőrlésű búzalisztről - SZELLEMÉRT. Emlékszem, hogy fényképet kért (csak nem emlékszem, melyik témára. Nos, ez a téma az erős pontja)

A 3. st. l. (rendes) francia nők 100 g rozslisztet + 100 g teljes kiőrlésű terméket + 50 g több gabona pelyhet + vizet erjesztettek és 5 órán át hagyták. Ezután a búzaliszttel és a régi kefirrel készített keverék ment, pihent, sót, szezámot olaj, fermentálás 1,5 teáskanálig. További formázás és próba. Ez természetesen nem abszolút diétás termék, de közelebb áll az egészséges étrendhez))
És milyen gyorsasággal rohant a francia nő a teljes kiőrlésű liszthez, rozssal párosítva - látni kellett volna. Rövid idő alatt mind rozst, mind teljes kiőrlésű kovászot kaphat ... amit csak akar.

Már kipróbáltam - nagyon finom kenyerek. Most vissza kell állítanom a receptet a friss nyomokra ... Tetszett a rozsliszt teljes kiőrlésű + könnyű savanyúsága.

[Lelkesedés!]

Recept a stúdióba kérem Lelkesedés!

És ha valami nem elég diétás, akkor megfogalmazom a megfelelő pótlást

A legfontosabb dolog számomra a teljes liszt leghasznosabb tulajdonságainak felszabadítása: csak akkor, ha áztatáskor olyan fitinek szabadulnak fel, amelyek csökkentik a vércukorszintet, és hozzájárulnak az anyagcsere normalizálásához és a fogyáshoz.

Azonnal felmerült a kérdés - ha a teljes kiőrlésű lisztet nem közvetlenül a tésztába viszik be, hanem egy francia nőnél erjesztik 5-6 órán át, mint ezekben a kenyerekben, akkor időben felszabadulnak-e a fitinek?

Azt olvastam, hogy "egy éjszakán át" kell áztatni, vagyis mind a kovász, mind a tészta meglehetősen elfogadható

Van egy jó módja a hosszú távú erjesztésnek is - amikor a tésztát gyúrás nélkül keverjük, és 12 órán át (élesztős tésztánál), vagy 18 órán át (kezdő tésztánál) vagy 24 órán át (kezdő tésztát hűtőszekrényben tárolva) hagyjuk). . Az összes fitin kitűnik ott.

[Lelkesedés!]

Recept a stúdióba kérem Lelkesedés!

ahh, teljesen kiharcoltam a "grammban lógást", és mindent gyakorlatilag "szemmel" csináltam, a kombájnba is gyúrtam, mert sok a tészta, és nehéz is, mint a pamutnál ... muszáj lesz vázoljon fel egy hozzávetőleges sémát, majd a következőben grammokkal egyeztessen.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, nézzük nagyjából!

Emlékeztem arra is, hogy a fitinek miként fognak biztosan kiemelkedni - a megkelt tésztát szokás szerint készítsük el, formázzuk a kenyeret, formába tesszük, 1,5 órán keresztül távolságot tegyük és hűtőbe tesszük 2-16 órára. Tűzhely egyenesen a hűtőszekrényből!

[Alexandra]

Alexandra
így volt ez:
9 órakor egy órán át vettem 100 g rozslisztet + 100 g teljes kiőrlésű gabonát (saját, magas korpatartalommal) + 50 g több gabonapelyhet + 3 evőkanál. l. (közönséges) indító kultúrák + 250 g víz, mindent összekevertek és szobahőmérsékleten hagyták körülbelül délután 3 óráig, kiderül, 6 órán át. Ez idő alatt a tészta jól megemelkedett, és középen megereszkedni kezdett.
Az egész tésztát kb. 400 g búzaliszttel, 50 g szemes keverékkel (összetétel: szójaliszt, lenmag, rozs-malátaliszt, búza és rozskorpa) és régi kefirrel (valószínűleg kb. 180 g belőle). Gyúrjuk a tésztát 10 percig. Nedves, ragacsos lett, nyújtó szálakkal. 10-15 percig hagytam pihenni. Hozzáadott 1,75 tk. só, 2 evőkanál. l. szezámolaj és élesztőtej (5 g élő élesztő, aktiválva 20 ml tejben). További adag kb. 10 percig. Ezután az egész tálat és a tésztát a kemencébe helyeztük, világítással 1,5 órán keresztül, fermentáció céljából. A tészta megduplázódott.
A tésztát az asztalra dobtam (nagyon nedves, az öntés csak liszttel lehetséges), 4 golyót formáztam, 2 darabot téglalap alakú fémformákba raktam ki. Egy csésze forrásban lévő vízzel 1 tk.
A sütőben 240 ° C-on, gőzzel kb. 5 percig sütjük, majd - 190 * -ig, amíg megpuhul. Hőmérséklet-szondával ellenőriztem.

Ha valamit elfelejtettem, hozzáadom.

[Alexandra]

Alexandra
Ma este arra a gondolatra ébredtem, hogy legközelebb másképp csinálom ezeknek a kenyereknek a dagasztás-biztosítását)) A tészta 1,5 óra alatt megemelkedett, nagyon szép elasztikus kupolával, de a végső próba során úgy érezte, hogy nincs elég erő bal.
Valószínűleg valami ilyesmi lehet:
- gyúrjon egy egyszerű tésztát, hagyja 20 percig autolízishez,
- adjunk hozzá sót, élesztős tejet, vajat, gyúrjuk össze,
- végül hozzáadjuk a tésztát,
- elsődleges korrekció legfeljebb 40 perc,
- szükség szerint formázás és végleges préselés.

miért ébrednék még éjjel?))

[Lelkesedés]

Lelkesedés

Ahogy megértelek

De mennyi élesztőre van szükség? Egy tészta nem húzza ki a tésztát? Az első korrekció 2-2,5 óra, a második mennyi időbe telik?

[Alexandra]

Alexandra
Úgy gondolom, hogy biztonságosan megteheti élesztő nélkül. Végül is a Village Tom Leonardo teljes kiőrlésű liszttel nyugodtan emelkedett egy tésztára. Csak egy receptet céloztam meg, és a játék során szenvedtem, hogy mindent hozzáadjak egymás után, és változtassak.
Úgy tűnik számomra, hogy egy francia nő számára az első korrektúra 2-2,5 óra sok lesz. A tésztám ez idő alatt savasodik. Az elsőt legfeljebb 1 óráig próbálnám ki, de most a végső próbát - amíg a tészta megduplázódik. A hasonló kenyerek tapasztalatai szerint nekem nem tart tovább 1,5 óránál, vagy még ennél is kevesebb. A kovász már nagyon erős.

[Lelkesedés]

Lelkesedés ,

És milyen teljes kiőrlésű rusztikus? Ha van link, küldje el olvasásra

a végső korrekció során úgy érezte, hogy nincs elég erő.

Amennyire sok információt olvastam Auermantól,

A tészta gyúrása és formázása során gyakorlatilag nincs benne szén-dioxid.
A tészta élesztő aktivitása gyorsan változik. Az elején, az első gyúrás és az első próbálás során az élesztő aerob állapotban van, sok oxigén és tápanyag van körülötte, és viszonylag kevés az élesztő. Gyors ütemben szaporodnak. Ez elsősorban az élesztő kiindulási mennyiségétől, a tészta só- és cukormennyiségétől, valamint a hőmérséklettől függ. De az első próbaidőszak végére az élesztő megemészti az összes cukrot a fejlődéséhez.

Az idő múlásával a körülmények megváltoznak: a tésztában lévő tápanyagok és oxigén kevesebb lesz - az oxigént a szén-dioxid kiszorítja, ami lelassítja az élesztő szaporodásának folyamatát. Igaz, ma már sokkal többen vannak a teszten, de nem szaporodnak.
A második fermentáció kiváltásához (vagyis a tészta másodszoros előállításához) meg kell teremteni az aerob tevékenység feltételeit. Ehhez távolítsa el a szén-dioxidot a megkelt tésztából, helyettesítse azt friss oxigénnel.
Általános szabály, hogy a második próba gyorsabb, mert sokkal több élesztő van a tésztában, és a felszabaduló szén-dioxid mennyisége sokkal nagyobb. Az erjedés során a tészta térfogata az eredetihez képest az ötszörös vagy annál nagyobb mértékben megnő, ez könnyebbé válik és porózus szerkezetűvé válik.
A második próba után sütött tészta rugalmas szerkezettel, gazdagabb ízzel és aromával rendelkezik. Pórusai egyenletesek, méretük a tésztához adott víz mennyiségétől függ.
Ha visszatérünk a kenyérsütőben történő kenyérsütés folyamataihoz és megfigyeléseihez, láthatjuk, hogy az első korrekció nem biztos, hogy olyan magas (ha nem növeli az élesztő, a cukor és más aktív termékek mennyiségét). De a tészta kicsontozása utáni második korrekció azonnal jó és viszonylag gyors kelést eredményez.

[Lelkesedés]

Lelkesedés ,

És milyen teljes kiőrlésű rusztikus? Ha van link, küldje el olvasásra

És ugyanabban a témában van, linket adtam az eredeti receptre a bejegyzésemben.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 A válasz 221.
És a következő oldalon a válasz 229. Ebben a kenyérben én is kíméletlenül lerövidítettem az ajánlott igazolások idejét, ez túl sok volt.

Ha visszatérünk a kenyérsütőben történő kenyérsütés folyamataihoz és megfigyeléseihez, láthatjuk, hogy az első korrekció nem biztos, hogy olyan magas (ha nem növeli az élesztő, a cukor és más aktív termékek mennyiségét). De a tészta kicsontozása utáni második korrekció azonnal jó és viszonylag gyors kelést eredményez.

Nos, most minden a helyére került, és számomra úgy tűnt, hogy az első 1,5 órás élesztő jelenlétű próba túl sok lesz.
Köszönöm az időszerű tájékoztatást

És lehet, hogy nem a 1,5 órás bizonyítási időből, hanem egy adott térfogatból, például 2-2,5-szeresére megy. A bizonyítási idő eltérő lesz - fontos a hangerő megszerzése.

[Rendszergazda]

Rendszergazda
Ez természetesen igaz. A kérdés itt inkább az, hogy mennyit kell adni a kovászos tésztának az élesztővel együtt az első próbálás során, hogy kétszer megemelkedjen? Elég lehet 40-60 percig pihenni. (ez idő alatt legalább 1,5-szeres vagy még nagyobb garantált emelkedésem van), és hogy a második korrekció során már egy adott térfogatra emelkedjek?
semmi, legközelebb megteszem, és összehasonlítom a tudományos piszkos módszerrel))

Mit jelent 40-60 perc pihenés? Ez az első korrekció.

Most egy csomó receptet lapátoltam kovász használatával, beleértve Ljudmilát és Mishát is ... Tehát leggyakrabban ezt az elvet alkalmazzák - az első korrekció még azelőtt történik, mielőtt az erjedés első jelei megjelennek, de nem aktív emelkedés, és már a második - amíg a térfogat növekedése 2 - 2,5-szer ... És az első próbaidő 40 - 60 perc alatt van feltüntetve. A kovászom idővel így működik ...
Gyanítom, hogy 1,5 óra alatt a tésztám jóval több mint 2-szeresére nőtt, és már kezdett leesni, ezért elveszett az erőm ...
Megnézem a gyakorlatban.

A saját utunkat járjuk, technikai szünetünk van a kovászokban

És egy állományban - és apa apja mindennapjait

A kovászos tésztának dagasztás után 40-60 percre van szüksége a pihenésre. Ha hosszabb ideig hagyja, akkor a savanyítási folyamat már megkezdődik (és van még néhány olyan folyamat, amelyekről a sütésre vonatkozó oktatási szakirodalomban olvashat), és ez nem kívánatos, hacsak a recept nincs megadva.

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Csodálatos hinti kenyered megjelenésében emlékeztetett arra, amit Anna fórum receptje szerint készítettem.Ez volt az első kovászos kenyerem, és csak megdöbbentem, hogy a sok adalékkal súlyozott tészta megemelheti a kovászot.
Itt jelentkezem.

Ma készen áll a francia kovászom, de holnap reggel megsütöm.Kérdésem lenne: etetnem kell a kovászot, és ki kell-e venni a hűtőből. Meg akarom próbálni az egyszerű kovászos kenyér sütését.

[tanya1962]

tanya1962
Abból indulok ki, hogy ennek ellenére sűrű kovászt termesztettek. Ebben az esetben 24 óra múlva készen áll a tésztában való felhasználásra, és már nem szükséges hűtőszekrényben tartani. Meg kell találnunk a legmenőbb helyet neki a lakásban. Reggel pedig kövesse Lyudmila ajánlásait, aki azt írta, hogy ha az utolsó etetés óta több mint 8 óra telt el (a te esetedben a kovász készenléte), akkor a kovászot a következő arányban kell frissíteni, mielőtt felhasználnák tésztában vagy tésztában: 100 g kovász, 70 g liszt, 35 g víz, 4 óra múlva kész lesz tésztává vagy tésztává keverni.

Amikor holnap frissített kovászt használ a sütéshez, akkor a maradékát (20 - 100 g) újra fel kell frissíteni: adjunk hozzá 100 g lisztet, 50 g vizet, gyúrjuk az asztalra egy zsemlében, tegyük egy üvegbe erjedéshez. Amikor a kovász 4-szeresére növekszik, ismét készen áll a sütéshez, vagy hagyhatja így majdnem egy teljes napig, majd újra etetheti a megadott arányban. A kovász ritkább (2-3 naponta egyszer) etetése érdekében sózzuk (2 g só 100 g friss lisztre öntetben).

Általában semmiben sem sikerült. A fényképek mindent mutatnak. Be lehet kalapálni a körmökbe egy kéreggel. Még soha nem volt ilyenem. Nem értem mi a baj. 5 órán át hagyta állni, mert a kenyér nem akart kelni, 50 percig sütötték, a recept szerint készítették
340 g kovász
400 gr. Liszt
10gr. só
1 evőkanál. l olaj
200 gr. víz, mindent pontosan megmérett a mérlegen.

[tanya1962]

tanya1962,
az első francia kovászos kenyerem majdnem pontosan megegyezett - zacskóba tettem, hűtőbe - a második napon megettem.
És a második is.
Aztán KhP-ben sütöttem, és most csak KhP-ben sütöm. Lásd fent.

tanya1962
Ez a recept nem készített nekem kenyeret. Tölgy is. Crackerekért jártam.
Tegnap pedig krumplilevessel készítettem, a térfogat felét elvettem. Abszolút elbűvölő kenyér került elő.
Igaz, a kovász tegnap forrott, a tésztát 4 órán át leolvasztották, a kialakult kenyér 1,5 óra volt.

Lencsével már kipróbáltam, nagyon finom. Zöldséglevest maradt a lencsén, leeresztette a folyadékot, kimérte, kissé besűrítette és rozsban. Naponta szinte megettek egy 1300 cipót, most én készítettem a másodikat. Egy barátom azt mondja, hogy a kenyér hulladékmentes termék, mielőtt az összes maradékot (húsleves, zabkása ...) hozzáadták volna.

Lencsével már kipróbáltam, nagyon finom. Zöldséglevest maradt a lencsén, leeresztette a folyadékot, kimérte, kissé besűrítette és rozsban. Naponta szinte megettek egy 1300 cipót, most én készítettem a másodikat. Egy barátom azt mondja, hogy a kenyér hulladékmentes termék, mielőtt az összes maradékot (húsleves, zabkása ...) hozzáadták volna.

Köszönöm, hogy beszélt a lencse használatáról, most minden kétséget kizáróan meg fogom tenni, van egy ötletem, hogyan lehet ezt megtenni.

A "hulladékmentes termelésről" pedig helyesen mondják

Példa ugyanarra a gabonakenyeremre, amelybe gabona köret kerül, és amelyet húslevesben főztek

És milyen finom ételnek bizonyult, mind minőségében, mind küllemében, a kenyér kiválónak bizonyult
Már több napig, de minden nem szárad meg, néhány darabot hagytam az öregedéshez, nézd tovább az állapotát.

[tenídia]

Lencsével már kipróbáltam, nagyon finom. Zöldséglevest maradt a lencsén, leeresztette a folyadékot, kimérte, kissé besűrítette és rozsban. Naponta szinte megevett egy 1300 cipót, most én készítettem a másodikat. Egy barátom azt mondja, hogy a kenyér hulladékmentes termék, mielőtt az összes maradékot (húsleves, zabkása ...) hozzáadták volna.

tenídia,

Érzi a lencse vagy a közönséges kenyér ízét?

[tanya1962]

tanya1962
Őszintén szólva ideges vagyok, ha valaki nem kap kenyeret.Van folyékony kovászom, a kenyér először jelent meg ... És valamilyen oknál fogva több embernek gondjai voltak a hagyományos kovászon alapuló Simple recepttel. A kéreg nem lehet vastag; sütőben sütve, sőt párolva is vékonynak és ropogósnak bizonyul. Nem tudom mi a baj ott? Próbálja meg "tétlen" etetni a kovászot, hogy erőre kapjon, majd - újult erővel más receptekért.

Zest Nem értem mi a baj, maga a tészta tapintású nagyon rugalmas volt, és nem mondanám, hogy nehéz. És a kovászt forrótól likvidáltam, most megpróbálom a folyékonyat.

És felszámoltam a kovát a forrótól.

Nos, nem kellett volna ezt megtenned. Viki folyadékot állandóan sűrűvé alakítja és fordítva. És semmi - csodálatos kenyér süt.

Kiderült, és francia kovászon volt kenyerem, háttérképes lisztből búzakenyeret sütöttem kovászon Lyudmila receptje szerint, ez történt. Sajnos a kivágott fotó túlexponáltnak bizonyult.

Jó napot mindenkinek !!! Szüksége van néhány tanácsra. Először meg akarom próbálni kovászt készíteni. A franciát választottam.
Készítette az első adagot: 100 gr. rozs tapéta + 10 gr maláta (rozs) + 120 gr. víz. Az eredmény egy nagyon vastag tömeg, mint a puha gyurma. Mit kell tenni és 24 órán át hagyni? Első tétel, és legyen ilyen klassz? Lehet, hogy nem kellett volna beletennie a malátát, vagy más malátára van szüksége?

Rendben van! Sűrű lett, holnap vékonyabb lesz.
Hagyja 24 órán át, és ne aggódjon. Minden sikerülni fog.
Nekem is volt valami vastag, mint a gyurma:

Itt van egy ilyen csomó:

De most kiváló kovász!

Lányok, kérem, emlékeztessenek arra, hogyan lehet kiszámítani az indító kultúra hidratációjának% -át?

Lányok, kérem, emlékeztessenek arra, hogyan lehet kiszámítani az indító kultúra hidratációjának% -át?

Nekem könnyebb, mindig 100% -os kovászt tartok és nem foglalkozom a számításokkal, mindig tudom, hogy a kovászom fele víz, a másik fele liszt. Általában a kovász nedvességtartalma a víztartalom, amelyet sütési százalékban fejeznek ki, vagyis a kovászba kerülő lisztet és vizet tömegszázalékban számolják, és az összes lisztet 100% -nak veszik. Vagyis egy 100% nedvességtartalmú kovászban egyenlő mennyiségű liszt és víz tömeg szerint. 80% nedvességtartalmú kovászban 4 rész víz és 5 rész liszt, 150% - 3 rész víz és 2 rész liszt stb.

[Yuliki]

Yuliki
Mekkora az önindító nedvességtartalma? Ha a kovászhoz hozzáadandó lisztmennyiség kiszámításához ezt így kell számolni. Jobb elmagyarázni egy példával. Tegyük fel, hogy a recept megköveteli, hogy adja meg 100 g 75% -os induló kultúrát. Ez azt jelenti, hogy ennek a kovásznak 100% lisztet és 75% vizet kell tartalmaznia. Itt egy új kifejezés jelenik meg - a tészta (kovász) hozama, amely 175%. A kovászban lévő liszt mennyiségének kiszámításához ossza el a kovász súlyát a tészta hozamával: 100 / 1,75 = 57 g liszt.
Ez azt jelenti, hogy a maradék 43 g víz kovászban.

Itt ülök és gondolkodom a kérdés lényegén))

Ha nem kell semmilyen dzsungelbe mennie, csak kiszámolja az adott kezdő kultúra nedvességtartalmát, akkor legalább ismernie kell azt az arányt, amelyet betápláláskor betart. Ha például a kovászot 60 g liszt / 40 g víz mennyiségével eteti, akkor a kovász nedvességtartalmának kiszámításához ossza el a víz mennyiségét liszttel: 40/60 = 0,67. Vagyis ennek az indító kultúrának a nedvességtartalma körülbelül 67%.

Zest, köszönöm a részletes választ!
Eszembe jutott a százalék, mert egyes receptekben feltüntetik őket. Az elmúlt néhány hónapban a webhely receptjeit sajátítottam el 🔗, és ott minden a% jelzésével van.
Leggyakrabban 100% -ban magam csinálom, és ha sietek, látásból teszem.

[Svetlana,]

Svetlana, Nagyon szépen köszönöm a segítséget!
Most már mindent értek!
És még egy kérdés!
Az én fr. 2,5-3-szoros emelkedés után a kovász kezdett ülepedni, ahogy megértem, készen áll a tésztában való felhasználásra?
Hűvösben áll (12 fok), mikor adhatom meg most?

Nem tudom pontosan megmondani, hogyan kell viselkedni a francia kovásszal, mertVan egy másik, francia, örök és tejsav, attól függően, hogy mi van ma. És kb. kezdőkultúrák abszolút teljes információ itt található: 🔗 talán segít.

És őszintén szólva nem zavarok túl sokat a kovász miatt, amikor azt látom, hogy éhes - vagyis már elég nagy buborékokban ment el, vagy szálas lett, és egy kanálért nyúlt, majd etetem. Általában "fekete testemben" tartják, csak az éhezőket táplálom. De ugyanakkor nagyon jól viselkedik. Tudja, hogy nem mutatkozik velem

[Svetlana,]

Svetlana,Nagyon hálás vagyok neked!
Nagyon hasznos információ számomra - elolvastam, és minden kérdés eltűnt!

[LightOdessa]

Ó, LightOdessa, tudnál többet mondani a sütésről?
Savanyúságot érez? És mivel táplálja az indító kultúrát sütés előtt?

Süteményeket csak kovásszal sütök, ha jelenleg búzám van. Ugyanúgy táplálom, mint mindig - lisztet és vizet, néha liszt helyett - tejgomba joghurtját. A péksütemény nem savanyú, ha nem tartják túl sokáig tészta és tészta formájában, amint belefér, azonnal megsütöm. De ez általában nem információ a francia kovászok temkájáról, mivel nem törekedtem a fr. kovász, csak savanyú lett. Nálam univerzális. Van egy Temkám erről: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Tehát, ha bármilyen kérdése van, menjen a Temkámhoz, ott fogunk beszélgetni, és fr. Kíváncsiságból csak bedobom a kovászt, és talán később megnő, ha akarom. Közben nekem és az enyémnek is megfelel

Miután szereztem tapasztalatokat az MK kovászával való kommunikációról, egy francia nő mellett döntöttem. A Lyudmila LJ utasításai szerint folyékony lettem. Véleményem szerint vastagnak bizonyult, de az összetevők arányát nem változtatta meg. Másodszor, nem annyira pezsgő, mint a fotón, ezért úgy döntöttem, hogy adok hozzá néhány további kötést. Az eredmény aktív emelkedés, de valahogy nem helyes a buborék. Általában úgy döntöttem, hogy sütök. Gyúrt ugyanazon Lyudmila "Egyszerű kenyér" receptje szerint. De rosszul számoltam a kovásszal (a teljes kovászból 100 g-mal kevesebb volt, mint a recept szerint), ezért hozzá kellett adnom vizet liszttel és meg kellett hosszabbítanom a bizonyítási időt. A bizonyítás szakaszában egy problémával szembesültem, a hiányzó igazolási formák formájában. Még a nagyvonalúan megszórt tányérok sem mentették meg a tésztát a ragadástól, ezért csak pergamenen kellett állnom, ami a kenyér alakjának elterjedéséhez vezetett. Általában hajnali kettőkor húztam ki a kenyeremet a sütőből. Már nem volt ereje kérget ropogtatni, és reggel természetesen nem ropogott. A lyukak, amint látható, egyenetlenek, és maga a morzsa meglehetősen szoros (de szendvicsek kenésekor meglehetősen kényelmes).


Valószínűleg az Ön alkotásaihoz hasonló dolog nem lesz hamarosan ... Mondjon még egy dolgot, ha a kovász 50 g marad, akkor etesse 100 liszt és 100 víz arányával, vagy valami mással? Továbbá milyen gyakran etet, és mindig kidobja a kovász felét? Előre is köszönöm és bocsánatot kérek, hogy ennyit írtál.