Francia indulók

13: 00-kor 5 g kovászt puhított 100 ml víz és 100 g vízzel. liszt (kiderült 150ml)
20: 00-kor 300 ml volt
21:00 - 320ml, de úgy tűnik, hogy kezd csökkenni ...
Ahogy megértem, ideje sürgősen táplálkozni ...

Kapeliya777, ne ess kétségbe, még nincs minden elveszve.

Így van, nem szabad kétségbe esni. Végül is ez nem a legrosszabb dolog az életben.
De engem nagyon zavar a mikrohullámú sütemény és a kovász kombinációja ... Néha melegítem benne a tejet, amíg meleg nem lesz, ezért egy kicsit hiányzik, és ez a hőmérséklet kényelmetlennek tűnik az ujja számára. Kovászhoz - a túlmelegedés rosszabb, mint a túlhevülés. Attól tartok, hogy az összes baktérium túlsülhetett ...

[klazy]

klazy
Igen, ideje etetni. Csak döntse el, mikor süt újra, hogy eldöntse, hogyan lehet a legjobban etetni és hova kell elküldeni))

mikrohullámú sütővel abban a problémában is van, hogy egyenetlenül melegszik ... én csak melegítettem a baba püréjét - ujjal kevergetve - az egyik helyen - melegben, a másikban - hidegen.

[klazy]

klazy
döntse el, mikor süt újra, hogy eldöntse, hogyan lehet a legjobban etetni és hova kell elküldeni))

Sütök ... nos, talán 2-3 nap múlva ...
gondoltam etetni 50 kovásszal: 50 víz: 50 liszt és éjszakára az erkélyre tenni ...
van-e más lehetőség?

Látom.
Tehát sütés előtt jobb nagy arányban, és tároláskor kisebb arányban, vagy fordítva?

Már neki is ezt-azt, szavakkal és szavak nélkül ... sok lehetőséget kipróbáltam. Tetszett először a lágyítás, majd sütés előtt 1–1 vagy 1–2 adagolás, attól függően, hogy milyen gyorsan érjen az indító.

Sütök ... nos, talán 2-3 nap múlva ...
gondoltam etetni 50 kovásszal: 50 víz: 50 liszt és éjszakára az erkélyre tenni ...
van-e más lehetőség?

És mi a hőmérséklet az erkélyén? Ha a kovász ilyen agár, akkor vehet 25 kovászot: 50 víz: 50 liszt, hagyja állni egy kicsit melegen és tárolásra. De ne felejtse el megnézni, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor kétszer megnő, akkor táplálkoznia kell.

Sütök ... nos, talán 2-3 nap múlva ...
gondoltam etetni 50 kovásszal: 50 víz: 50 liszt és éjszakára az erkélyre tenni ...
van-e más lehetőség?

ote] Opció - ha nem igazán akar aludni, akkor fehér kenyeret gyúrjon egy kis kenyérbe a kedvenc receptje szerint, cserélje ki a víz és a liszt egy részét kovásszal, hozzáadva 0,5 ek. l. élesztőt, és reggelig vegye ki hidegben. Reggel pedig egy órán át melegen tartani és sütni. És hagyjon 20-30g kovászot és etesse.

Ha a kovász ilyen agár, akkor vehet 25 kovászot: 50 víz: 50 liszt, hagyja állni egy kicsit melegen és tárolásra

késő már etetett 50:50:50. az erkélyen + 13 + 15 valahol ... üvegezett és akkumulátorral terveztem irodát csinálni ott, de nem tudom magam összehozni.

ote] Opció - ha nem igazán akar aludni, akkor fehér kenyeret gyúrjon egy kis kenyérbe a kedvenc receptje szerint, cserélje ki a víz és a liszt egy részét kovásszal, hozzáadva 0,5 ek. l. élesztőt, és reggelig vegye ki hidegben. Reggel pedig egy órán át melegen tartva sütjük.

Ezen is gondolkodtam ... Azért jöttem a számítógépemhez, hogy találjak egy négy húr "hosszú erjedést", hogy éjszakát tölthessek a hűtőben :))

Köszönöm lányok. Te vagy a hatalom!

[klazy]

klazyMennyire örülök, hogy most van egy szuper aktív kezdő szörnyed!
Már elkezdheti etetni 5 - 10 - 20 grammal. starterkultúrák 50 -100 - 200 gr. vizes liszt. Nem megy sehova, annyi aktív baktériumot tenyésztettünk ott, csak ne engedje, hogy peroxid legyen.
Ismét meggyőződésem, hogy ha legalább egy élő lélek marad a kovászban, akkor újjáéleszthető!
Az enyém most 5 grammal táplálkozik. kovász 50 + 50-ért és az ablakpárkányon él. Veszek egy kanalat a tésztához, és ismét hagyok 5 grammot. etetéshez.Minden második nap próbálok sütni.
Ha 2-3 naponta süt, akkor van értelme kis mennyiségben tartani.

[Viki!]

Köszönöm, Viki!
Nélküled Zest biztosan nem dolgozott volna ...

A kovász az erkélyen egyik napról a másikra 2,5-szer emelkedett, reggel 7-kor elválasztottam 1 st. l. és etettem 100: 100 liszt-vízzel (miért ne 50 ??? még nem ébredt fel)
otthagyta az erkélyen, és ott - a nap ... 3 óra múlva bejött - már másfélszeresére emelkedett, mit tegyen, hova meneküljön? ha minden olyan lenne, mint egy mesében - "fazék, főzz !!!", "fazék - ne főzz !!!"
és úgy tűnik számomra, hogy a kovászom mega-tevékenységének titka rám került ... teljes kiőrlésű liszttel táplálom ... valahogy az elején belekapaszkodtam a "tapéta rozsba" - és elszippantotta ... szóval ez egyáltalán nem francia nő, igaz?

És itt van még egy, lányok-szakértők, mondd meg ...
A fülem szélével (nem emlékszem, hol ... itt, természetesen a kenyérsütőn) hallottam, hogy a kovász minden receptben felhasználható a tészta pótlására ...

Itt van például Ljudmila receptje:

Recept
egy körülbelül 500 g tömegű paraszti cipóhoz

Szivacs út

nagy vastag szivacs
185g liszt 1 mp.
6g sűrített élesztő
160g víz

10 percig gyúrjuk, 4–4,5 órán át 28–30 ° C-on fermentáljuk.

Tészta
115g liszt 1 s
4,5 g só

6 g napraforgóolaj
84g tejsavó
0-25 g vizet

Gyúrjuk 12 percig. Hagyja a tésztát erjedni 20-40 percig. Ezután minden megegyezik a fenti gyorsított módszerrel - kör, előzetes korrekció stb. Kör, adjon 10 perc előzetes korrektúrát, és formáljon egy magas, szoros felületű, gömbölyű labdát. Helyezze 40-50 percig a próbadarabra, miközben a sütővel ellátott sütővel vagy fedővel ellátott üst süt. Kemence 36-40 perc 190-200 ° C-on.

Ez azt jelenti, hogy mondjuk 320g kovászt felveszek tészta helyett, majd a tésztához nem 115g lisztet, hanem 25g-ot adok hozzá (mi hiányzik a kovászból), mindent összegyúrom, távolságtartó - és sütöm? Vagy van fogás?

Igen, itt nincsenek piszkos trükkök. Klazy, a tészta egy részét savanyúval helyettesítheti. A kovász valójában tészta. Ma franciául sütök. rusztikus kenyér, így kovászos tésztáját este 12 órakor tették meg. Vagyis valójában etetett kovászt nyertek. Hajrá!

[Viki]

Viki, Folyékony önindítót készítettem az ajánlásaid szerint, minden remekül sikerült! Köszönöm!
Van egy kérdésem, hol tároljam?

[Viki]

Viki, Folyékony önindítót készítettem az ajánlásaid szerint, minden remekül sikerült! Köszönöm!
Van egy kérdésem, hol tároljam?
Nem vagyok Vicki, de tartsam a kovászt a közelben 10 foknál nem alacsonyabb hőmérsékleten, különben megsértődik. : :) Ha melegen tartja, akkor gyakrabban kell etetnie, vagy enyhén meg kell sóznia.

Köszönöm!

Tehát ez egyáltalán nem francia nő, igaz?

Nuuu, ez inkább egy teljes kiőrlésű kovász. Nem ez a lényeg. A lényeg az, hogy egészséges, erős, aktív és ápolt legyen. Nyugodtan át lehet vinni búzaliszttel való etetésre, akkor legalább egy kicsit kiszámíthatóbb lesz, és az érési időtartam szempontjából nem is olyan elhamarkodott.

[klazy]

...... hallottam, hogy a kovász bármilyen receptben helyettesítheti a tésztát ...
Itt van például Ljudmila receptje:

Recept
egy körülbelül 500 súlyú parasztkenyérért .........
Ez azt jelenti, hogy mondjuk 320g kovászt felveszek tészta helyett, majd a tésztához nem 115g lisztet, hanem 25g-ot adok hozzá (mi hiányzik a kovászból), mindent összegyúrom, távolságtartó - és sütöm? Vagy van fogás?

klazy, Abszolút pontosan megszámoltad a receptet !!!
NE tegye a tésztát 4 - 4,5 órára, hanem azonnal gyúrja össze a tésztát.
Takarítson meg 4,5 órát (majd adja hozzá a nyaraláshoz).
Csak nézze meg a korrektúrát, gyorsan megtanulja a kovásznak megfelelő választási időt.
És a kérdés az ön számára a kovász:
1. Azt jelenti, hogy új távlatokat nyitunk a kenyérsütéshez?
2. Gyógyszer az élesztő lemondására?
3. Időkímélő a tésztakenyérhez?
Ha nem a második lehetőség, akkor adnék hozzá egy kis élesztőt. Miért"? Nem, ne "tegyük" .... már hozzá is adtam őket (száraz. 3 gr.) Itt van az én kis parasztos kontyom:

320 gr. kovász és 140 gr. liszt tételben.

[NE tegye a tésztát 4 - 4,5 órára, hanem azonnal gyúrja össze.
Takarítson meg 4,5 órát (majd adja hozzá a nyaraláshoz).

de mindenképpen hozzá fognak járulni a nyaraláshoz, különben már aggódtam mindenfelé - csinálom, csinálom, és nem kapok hivatalos értesítéseket arról, hogy mennyi minden érkezett már

Ami az élesztőt illeti ... biztosan nem zavarnak ilyen szűk mennyiségben. Ezért az élesztős tésztát nyugodtan helyettesítem kovásszal, de a tészta dagasztásakor a recept szerint a tésztához szánt élesztő mennyiségének valamivel kevesebb, mint a felét hozzáadom. Még több extra időt akarok elkapni a vakációra


Ha egyáltalán nincs idő, és kenyérsütőben kell sütnöm, akkor általában a francia programot használom (még mindig feltettem az időzítőt). Kb. 100 g lisztet és 100 g vizet a receptből kovászra cserélek, fele mennyiségű élesztő, semmit sem gyúrok előre, csak a lisztre öntem a kovászot és az időzítőre állítom 8- 9 óra. Jó kenyeret készít belőle.

És a kérdés az ön számára a kovász:
1. Azt jelenti, hogy új távlatokat nyitunk a kenyérsütéshez?
2. Gyógyszer az élesztő lemondására?
3. Időkímélő a tésztakenyérhez?
Ha nem a második lehetőség, akkor adnék hozzá egy kis élesztőt.

1. - határozottan ... különben kovászos recepteket olvas, és úgy érzi magát, mint a szovjet gyermekkorban, régi szakácskönyvekkel ... "vegyen articsókát, tegyen szardellát, szórjon kapribogyót ..." MIET vegyen? Mit kell hozzáfűzni? Mire szórni? Mi az ilyen kovászos-makvaski? + itt hallja az emberektől: "AH, milyen aroma a kovászos kenyérből !!!" - és azonnal magam akarom

2. feladja az élesztőt? Nem vagyok biztos ... A szárazakat már megtagadtam (stratégiai tartalékot tartok a csarnokban atomháború esetén, és a préseltek általában még nem zavarnak.

3. Nem is gondoltam arra, hogy időt szánjak a tésztára ... szóval véletlenül hallottam itt ("itt az első előnye!" ©) ... az első pont mellett a kovászt is vonzotta a lehetőség, hogy régi tej újrahasznosítása (igen, én - zhlib, zhlib ... csak ne üssön a fejemre ... 3 év megszorítás az anamnézisben) ... de az MK kovásznál sörszeszes kenyeret kaptam, de én nem szeretem a sörkenyeret ... Tejjel kell még ragaszkodni a kenyerek-sütemények-palacsinták-muffinok közé.

Nem, ne "tegyük" .... már hozzá is adtam őket (száraz. 3 gr.) Itt van az én kis parasztos kontyom:

zsemle - a mortalitás soha nem tűnik kicsinek, és nem mertem 1,5 kg-ot venni rajta - 3 féle búzakenyeret a házban -, akkor már zanadto, IMHO, valami olyat sütöttem, mint az orosz (bár a rozs a búza kovászán nem turisztikai de "maєmo te scho maєmo")

de beszéljünk arról, hogy élesztőt adunk a kovászos kenyérhez ...

Az élesztős tésztát nyugodtan helyettesítem kovásszal, de a tészta gyúrásakor a recept szerint a tésztához szánt élesztő mennyiségének alig kevesebb mint a felét adom hozzá. Még több extra időt akarok elkapni a vakációra

Ha jól értem, ha kovásszal süt, akkor optimális-e az élesztő felét adagolni, hogy lecsökkenjen a próbaidő? Még ilyen típusú kenyér mellett is nagyon hosszú időm van távozni - a kovász "fiatalságából" származik? mi történik, ha további élesztőt ad hozzá - felrobban?

Nuuu, ez inkább egy teljes kiőrlésű kovász. Nem ez a lényeg.

mi van a "nem fontos" -val? fontos! Szóval, otthon lekapartam a prémium búzalisztet, a kovászhoz adtam ... talán jobb a második osztályt használni, vagy az elsőt? vagy mindegy?

+ lányok-mesterek, meséljen többet a rozs kovász létrehozásáról a francia alapján ... etessen egy kanál francia nőt 100: 100 rozsliszttel és vízzel? és a növekedés után már használhatja is, nem? bár nagyon tetszett a rozsbúza kenyér a (mint kiderült) teljes kiőrlésű kovászomnál ... bár néhányan ilyen ígéretnek hívják, sütés közben kissé megereszkedett a tető - kiállta? Vagy nem kellett ilyen szorgalmasan kenni a tetőt meleg vízzel?

ó, szüzek, annyi kérdés !!! annyi érdekes dolog !!! áss el innen - ebéd előtt ... elmegyek húzni egy sárgarépatortát, amíg meg nem kezdődik

[
Meséljen többet a rozs kovász létrehozásáról francia alapon ...egy kanál francia nő etetni 100: 100 rozslisztet és vizet? és a növekedés után már használhatja is, nem? bár nagyon tetszett a rozsbúza kenyér a (mint kiderült) teljes kiőrlésű kovászomon ... bár egyesek ezt ilyen ígéretnek hívják, sütés közben kissé megereszkedett a tető - kiállta? Vagy nem kellett ilyen szorgalmasan kenni a tetőt meleg vízzel?

ó, szüzek, annyi kérdés !!! annyi érdekes dolog !!! áss innen - ebédidőig ... elmegyek húzni egy sárgarépatortát, amíg meg nem kezdődik

Klasy, rozsliszttel etettem a kovászomat, és biztonságosan használom, bár az illata undorító. De a kenyér íze és aromája megéri. A kenyér teteje a tésztában lévő élesztő- vagy folyadékfelesleg miatt összeomlik. Próbáld csökkenteni. Sok szerencsét.

[Ha jól értem, ha kovásszal süt, akkor optimális-e az élesztő felét adagolni, hogy lecsökkenjen a próbaidő? Még ezzel a kenyérverzióval is nagyon hosszú időm van távozni - a kovász "fiatalságából" származik? mi történik, ha további élesztőt ad hozzá - felrobban?]

Ha jól értem, ha kovásszal süt, akkor optimális-e az élesztő felét adagolni, hogy lecsökkenjen a próbaidő? Még ezzel a kenyérverzióval is nagyon hosszú időm van távozni - a kovász "fiatalságából" származik? mi történik, ha további élesztőt ad hozzá - felrobban?

Nem biztos, hogy ilyen módon. Olyan receptekre utaltam, amelyek élesztő tésztát tartalmaznak. Teljesen és teljesen helyettesíthető kovásszal (figyelembe véve a kovász nedvességtartalmát és a receptben szereplő liszt-víz mennyiségét), majd a tészta dagasztásakor adjon hozzá egy teljes normál élesztőt, amelyet a tészta. Élesztőt nem kell hozzáadnia. Csak a lektorálás hosszabb időt vesz igénybe.
Mindenből, amit olvastam és saját tapasztalataim alapján meggyőződtem róla, egyet mondhatok - a tészta nélküli tészta "hibás tészta", gyorsabban keményedik és elveszíti tulajdonságait. A tészta a legfontosabb összetevő, amely felelős a tészta aromájáért és ízéért. A tészta érlelése során sor kerül a legfontosabb folyamatokra (amelyek lényegébe nem akartam belemenni), amelyek meghatározzák az ízt és az aromát.
A tészta végső emelkedésének már nincs ilyen sorsdöntő jelentősége, ezért élesztő hozzáadásával felgyorsíthatja (bár bizonyára vannak ínyencek, akik észreveszik ezt a különbséget)

Mindannyiunknak különböző az élethelyzete, ezért a legfontosabb számukra, hogy megtalálják a saját verziójukat.

Gyönyörű lányok, még mindig van néhány kérdés:

1. A kovász kritikus tömege (a la magfizika) ... Tudom, hogy a kovát ajánlatos nagy mennyiségű liszttel kezdeni, de pár napig kis adagokban tartani nem veszélyes? Itt például a mai sütés után 1 órát hagytam. l. kovász és megetette 2 st. l. víz és liszt ... Még egyszer megismételhetem ezt az eljárást anélkül, hogy növelném a kovász tömegét (vagyis megint hagyjunk 1 teáskanálot (a többit eldobjuk), és 20:20 liszt-víz adagolással ... vagy 50 : 50 ... aztán, amikor felkészülök a sütésre - hogy 100: 100 vagy 150: 150 sokkkal kimerítsem? Nem merül ki ebből?

2. A sütő receptjeinek adaptálása kenyérsütő géphez ... Az algoritmussal, például "dagasztás-dagasztás-dagasztás-kipréselés-formázás-préselés-sütés" - szükség van-e (véleménye szerint) a "formázás" "dagasztással a kenyérsütőben? Úgy gondolom, hogy a rozskenyérben nagy valószínűséggel nem, de a búza kovászában? ugyanúgy kell őket gyúrni, mint a klasszikus élesztőket? (ó, attól tartok, hogy zavarban vagyok - javíts ki, ha ez megtörténik) ...

Valami mást akartam kérdezni - a fejem tele van lyukakkal

Köszönöm:))

[klazy]

klazy, minden helyes. Könnyedén tarthat egy kis kezdőt, és minden egyes etetéshez elvesz egy kanalat. (Most magam csinálom). Nem fog kimerülni, mert az arányok helyesek. És könnyebb kidobni, ha nincs elég belőle.
De a sütő receptjének megváltoztatását illetően a HP számára nehezen tudok válaszolni, mivel (egyelőre) ellenkező irányba haladok. De biztos vagyok benne, hogy ez lehetséges, és még sokan használják is.

: oLányok! piszkálja meg az ujját, hol találja meg a francia kovász receptjét - az, amit a legelején adnak, nem nyílik meg előttem !!!! és így vadászni próbálni ...
STEP-STEP-STEP-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, úgy

: oLányok! piszkálja meg az ujját, hol találja meg a francia kovászos receptet

Itt láthatja: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Én nem vagyok túl szerény?

[kava]

kava, tudnál többet mondani az indítóról zabliszt hozzáadásával? Nagyon jó

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, gyönyörű kenyér!
Van egyáltalán? Gyúrás (azonnal sóval), próba és sütés? Olyan jól felszerelt! Mennyi ideig tartott a korrektúra? Volt élesztő a receptben? ... Általában adj kettőt (értelemben adj receptet)

[Viki]

Viki, nagyon köszönöm a fotót és a francia kovász hozzászólásait, a 3. napon készítettem, bár egyelőre kicsit savanyú.
Az első kovászom a Kalvel szerint vastag volt, nos, és kínoztam vele, abban az időszakban, amikor elkészítettem, nem volt rozsliszt, rozsdara kellett használnom. Két hétre kivittem, és ez olyan gyorsan kiderült.

ma pedig rozsot készítettem egy francia nő alapján. HOGYAN árasztotta el a dupláját három óra alatt

Hogy csináltad? Csak etetett rozslisztet, hányszor?

egyszer kb. 1 evőkanál. l. kovász 100: 100 rozsliszt és víz (nem vagyok benne biztos, hogy ez technológiailag helyes-e, de egyelőre csak ezt fogom megtenni ... Nem vagyok kész játszani néhány kovásszal :)) .. . állt néhány órát - én pedig a kenyerében voltam ... a kenyérről azonban kiderült, hogy taksybe - sütés közben leesett (valószínűleg leállt) + egyáltalán elfelejtettem sózni .. . Megyek kekszet készíteni :)

Lányok, sajnálom, csak a levegőbe kerültek. Volt alkalmam - repültek a mérlegek - javításra adtam, de még nem tudom, hogy lesz ennek vége. Ezért a recept szemről derült ki (jó, hogy már empirikusan betanítottam).

400g búzaliszt
100 g zabliszt
150 g kovász (reggel 50 kovászt tápláltam: 100 liszt: 100 víz, este sült)
kb. 5 g élő élesztő
250 g burgonya petesejt
50 g főtt burgonyapüré
2 evőkanál növényi olaj
1,5 tk. só
1,5 evőkanál. l. Szahara

Alap üzemmód (3 óra, 18 perc)

Lehet, hogy a mézeskalács embert igazítani kell.

"Mindent ugyanúgy csináltam, és 7 óra múlva úgy áll, mintha elvarázsolna. Mit csinálok rosszul ??? !!! Már elkényeztetve, valószínűleg egy zacskó lisztet, még a rossz kovászon lévő kísérleti kenyér egyikét is megmérgezték! És szeretnék egy gyönyörű lyukas kenyeret is !!!!!!!!! "

A legfontosabb dolog, hogy ne csinálj öklendezést.
Ismét olvassa el az egész témát a kezdetektől fogva, szükség szerint készítsen egy diagramot magának egy darab papírra, Zest és Vicki tanácsa szerint (és csak ők, egyelőre ne vegyen figyelembe másokat), és ennek megfelelően járjon el rendszer.
Ha összesíti az összes ajánlást és a fórum összes felhasználóját egyszerre, semmi sem fog biztosan sikerülni.
És ne rohanjon egyik oldalról a másikra - válassza ezt a kovászt, és csak készítse el.

Működnie kell. Megcsináltam, a lányok remekek, magyaráznak és jól csinálják!

Recept
egy körülbelül 500 g tömegű paraszti cipóhoz

Szivacs út

nagy vastag szivacs
185g liszt 1 mp.
6g sűrített élesztő
160g víz

10 percig gyúrjuk, 4–4,5 órán át 28–30 ° C-on fermentáljuk.

Tészta
115g liszt 1 s
4,5 g só

6 g napraforgóolaj
84g tejsavó
0-25 g vizet

Gyúrjuk 12 percig. Hagyja a tésztát erjedni 20-40 percig. Ezután minden megegyezik a fenti gyorsított módszerrel - kör, előzetes korrekció, stb. Kör, adjon 10 perc előzetes korrektúrát, és alakítson magas, kerek, szoros felületű labdát. Helyezze 40-50 percig a próbadarabra, miközben a sütővel ellátott sütővel vagy fedővel ellátott üst süt. Kemence 36-40 perc 190-200 ° C-on.

Ez azt jelenti, hogy mondjuk 320g kovászatot vehetek fel tészta helyett, majd a tésztához nem 115g lisztet, hanem 25 g-ot adok hozzá (mi hiányzik a kovászból), mindent összegyúrok, távolságtartó - és sütöm? Vagy van fogás?

Inspiráltam Viki paraszti tekercses teljesítményét, és el is döntöttem ... mit mondjak neked ... nem elég ... nincs elég 500 g egy 3 fős család és egy csecsemő számára ... egy este ... a kéreg ropogós, morzsás - finom, ajánlom

Azta !!! Megtanultam, hogyan lehet radikálisan csökkenteni a képeket! Most nem várom a természet kegyeit (a férjemtől)

Kovászos "Leningradsky kenyérrel" is sütöttem (bár a GOST szerint ezeknek a kenyereknek egyenként 300 g-nak kell lenniük, de lusta vagyok ... "Édes kenyér" módban mindent betöltöttem a sütőbe - és kiderült ... Húsvéti torta)
a család szerint "nincs ok megbántani az ostromlott Leningrádot!"

Recept
3 db 300g-os kenyérhez

(akcióban 300g és 400g)

375 g érett tészta (200 g liszt, 25 g élesztő vagy kovász, 150 g víz)
285g liszt
25 g préselt élesztő (csak akkor, ha a tészta kovászos, adjuk hozzá ezt az élesztőt a tésztához
amikor összegyúrja a tésztát)
5 g só

100g víz
80g tojás
100g cukor
125 g sózatlan vaj
0,5 g vanillin
100g mazsola


A vizet helyettesítettem tejjel (nos, el kellett dobnom), a vanillint - vaníliaeszenciával. A kenyér a kályha fedele mellett pihent (legközelebb valószínűleg a norma 2/3-át veszem be).
Csak egy darabot sikerült lefényképeznem:

[klazy]

klazyMeg vagyok döbbenve!
Nemrég kérdezte, hogy ki a kovász és mit kezdjen vele? A tortád csak egy szép látvány!

[Viki]

Viki

nem hiába mondtam ezt klazy Hamarosan mindannyiunkat panettonokkal kezeljük colombi-val. És akkor minden "csomagolás és csomagolás" - és ő már tudja, hogyan

[Viki]

Viki
nem hiába mondtam, hogy hamarosan mindannyiunkat kolumbival és panettonnal kezel.

Nem hiába! Határozottan nem hiába! És ami a legfontosabb - nem fél kísérletezni! Pluszjelet adtam neki ezért, és nincs kétségem afelől, hogy megérdemelt. - A győzni akarásért!

oh, lányok, tudjátok, hogy nélkületek semmi sem történt volna.
+ Még mindig, mint általában, van egy csomó kérdésem:

1. a legyengült kovász időszakos táplálása mézzel (valahol csengést hallottam - nem emlékszem, hol), és hogyan lehet megérteni, hogy a kovásznak doppingolni kell?
2. Néha a megemelt kovásznak nagyon perforált szerkezete van, néha nem nagyon ... hol kell keresni az okot:
* felett / alatt
* vastagabb / vékonyabb keverék
* hőmérsékleti viszonyok (az én indító kultúrám most egyik erkélyről (akkumulátorral) a másikra vándorol (anélkül), de az utcai hőmérséklet rettenetesen ingadozik)

Igen, és a hőmérsékleti rendről ... Azt hiszem, megpróbálhatok-e egy hőzsákot adaptálni a kovász tárolásához?

[klazy]

klazy

ne szégyenlősködj. Minden csak egyedül lenne, hogy válaszokat keressen. És a kollektív tapasztalat nagyon jó dolog.

Most a kérdésekre:

1. Csak tegye szabálygá, hogy etetéskor 6-7 naponként adjon hozzá egy kis mézet és rozslisztet, és ennyi (fél teáskanálnyit adok hozzá, mert az induló kultúrát kevés mennyiségben tartom);
A legyengült kovász kiszárad, lassabban növekszik, kissé megváltozik a színe, jobb, ha nem hozza ilyen állapotba, de időszakosan "ízletes" feldobja.

2. a kovász élő organizmus, reggel is néha másképp nézünk ki

Természetesen itt a fentiek mindegyike számít. Minél magasabb a hőmérséklet és annál alacsonyabb a kovász mennyisége, annál gyorsabban fog "forrni". A vastag (tészta) kovász sokkal lassabban erjed, mint a folyékony. És a régi kovász aránya az új tésztához ugyanolyan fontos szerepet játszik.

Jobb, ha a kovászot nem "forraljuk", hanem azonnal etessük, amint megduplázódik. Jelezzen magának a tartályon.

Mennyi hőmérsékletet tart a táska? Rendszeresen le kell mennem a pincébe ... amíg el nem döntöttem, hogy nekem könnyebb - gyakrabban táplálkoznom, vagy lemenni a pincébe

Segíts tanácsokkal, készített egy szilárd francia kovászot - két napig minden rendben volt, de ma 300 g + 300 g búzaliszt + 120 ml víz és hűvös csomót kaptam, és a feltüntetett 8 óra elteltével nem volt életem, mit tegyek? Kidobni?

[juliapr]

juliapr

Ha hagyományos francia kovászról beszél, akkor a harmadik napon a következő séma van:
3. nap Vegyünk 300 g kapott elegyet, és adjunk hozzá 300 g fehér búzalisztet és 150 g hideg vizet (5C). Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 12 órán át erjedni a T szobában.

Jelentős emelkedés nem lesz. Legjobb esetben 40-50 százalék. Tehát még ne dobjon el semmit, várjon 12 óráig, és folytassa tovább a séma szerint.

mert az induló kultúrát kevésben tartom

Zest, és enyhe, mennyi? És hogyan sikerül csekélyre csökkenteni? : - \ És akkor már van tanyám, nincs időm használni, de kár kidobni.
Shl. Igen, a fajta tisztasága érdekében kifejlesztettem egy új francia kovászot. A fűtés már kikapcsolt, hűvösebb lett, de még mindig növekszik és nagyon aktívan szaporodik.

.... hűvös csomó és nincs élet a megadott 8 óra után, mit tegyek? Kidobni?

Ne dobjon el semmit. Minden úgy megy, ahogy kell.Tevékenységének csúcsa a "növekvő" folyamat végével jár, amikor hűtőszekrényben van, majd felmelegszik. Majd megmutatja francia temperamentumát

Lányok, kérem, mondja meg, hogy melyik oldalon találhatók útmutatások a francia kovász termesztéséhez? Már majdnem a felét elolvastam, az első üzenetben lévő linkek nem nyithatók meg előttem, akkor láttam az utasítást, de szerintem nem teljes, mivel az aktiválásról, a tárolásról és megjegyzés nélkül nem mondja ki, csak arányok , az sem világos, hogy vastag vagy folyékony-e megbánom, ezt a bejegyzést nem olvastam a végéig, rengeteg üzenet van, eltévedtem.
És azonnal felmerült sok kérdés:
1. Lehetséges-e legalább 2-szer csökkenteni a kovász termesztésének adott receptjét ?, Számomra úgy tűnik, hogy ez nagyon sokra fog derülni, nincs szükségem annyira.
2. Mi a teendő a többlettel minden egyes idő után (etetés)? Csak egy része kerül ...
3. 5. nap azt mondják, hogy 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. De mi van a tejsavbaktériumokkal, amelyek meghalhatnak? Nem tudom, hány fokozatom van a hűtőszekrényben, hirtelen kevesebb a szükségesnél, akkor mit tegyek?
4. Bár még nem találtam meg az utasítást, melyiket érdemes folyékonyabbá vagy vastagabbá növeszteni, melyiket jobb később tárolni?

Kseny, egy részletes fényképes jelentés a növekvő francia kovászról ebben a 37. sz. Viki válaszban.
A kovász folyékony.
Nem tudom, mit kezdjek a megmaradt kovásszal. Kidobni kár, de a mindennapi sütés irreális. Jómagam mindenkitől megkérdezem, hogyan lehet minimalizálni a kovász mennyiségét. Nem hűtőben tárolom, vagy az ablakpárkányon (a fűtést kikapcsolták - hidegebb lett), vagy a loggián (nem csökken 13 C alá)

[Kseny]

Kseny

A kérdés első részére a kava már válaszolt. Lásd ott a kovász termesztésének lépéseit. Sajnos Ljudmila, akinek folyóirat linkjei ebben a szálban voltak, bezárta, így nem tudta megnyitni őket.

Most a kérdésekre:

1. A megadott tenyésztési recept NEM csökkenthető, ez a legkisebb kritikus tömeg a "helyes" mikroorganizmusok közösségének kialakulásához.
2. Dobja ki a felesleget minden etetés után az indító kultúra KULTURÁLÁSA során kíméletlenül. Tele vannak ismeretlen eredetű baktériumokkal, és a "miénk" még nem nyert ott.
3. Nem sokáig hagyja hűtőszekrényben, hanem 24 órán keresztül, ami azt jelenti, hogy egy ilyen pillanat technológiai szükségességét a termesztési szakaszban az induló kultúra megalkotója kiszámította.
4. Könnyebb kezelni a folyadékot, tárolás közben pedig sűrű. De az egyik akkor könnyen áthelyezhető a másikra.

A lelkesedés még egyszer megismételhető azok számára, akik "páncélozott vonaton ülnek": amikor a kovász már 2–2,5-szer megemelkedett, akkor: a) felezni és etetni kell, b) részt venni a tésztáért kenyérért , a többit pedig felezzük és etessük, c) hagyjuk 2 napig (ha most nem fogom megsütni), majd felezzük és etessem?