Eclairek citromos túróval és habcsókkal

[Eclairs]

Eclairek citromos túróval és habcsókkal

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Eclairs
víz	160 ml.
Liszt	100 g
vaj	70 g
só	csipet
vanília	íz
C1 tojás	3-4 db.
Citromos kurd
leszűrt citromlé	100 ml.
vaj	120 g
cukor	120 g
C1 tojás	3 db
tojássárgája	3 db
citromhéj	1 evőkanál. l.
Habcsók
fehérje	2 db (70 g.)
cukor	Kr. E. 130
vanília	íz

Főzés módja

• Egy fűthető edényben tojásokat hajtunk és hozzáadjuk a sárgáját. Öntsük hozzá a cukrot és a citromhéjat. Összekeverjük.

  Öntsünk bele citromlevet, és keverjünk össze mindent újra.

  Teszünk egy edényt forrásban lévő vízzel. A tojássárgája alja nem érheti a vizet. Folyamatos keverés közben hozza a masszát besűrűsödni. Hőmérséklet 82 fok. Kivesszük a fürdőből.

  Adjunk hozzá vajat, keverjük össze. Fedjük le az érintkező fóliát, és hagyjuk kihűlni.

  Rögtön el akarom mondani, hogy a fotó egy másik receptemből származik. A lépések és az eredmény megegyezik, ezért nem készítettem képeket a folyamatról.

• Öntsön vizet egy vastag aljú serpenyőbe, adjon hozzá sót és olajat. Várjuk, hogy az olaj megolvadjon, és a folyadék felforrjon.

  Öntsünk lisztet, keverjük gyorsan, hogy ne legyen csomó, főzzük a tésztát. A tészta készen áll, amikor egy csomóvá válik, és kiszabadul a serpenyő oldaláról. Vegye le a tűzről, és hagyja állni 10 percig.

  Tegye a tojásokat egy tálba és keverje meg. Ez megkönnyíti a tészta nedvességtartalmának szabályozását. A tojásoknak nemcsak egész számra, hanem a tojás harmadára vagy felére is szükség lehet. Minden a tészta kívánt állagától függ. 3,5 tojásra volt szükségem.

  Adja hozzá a tojás részeit a tésztához. Minden alkalommal jól összekeverjük őket. A tészta legyen sima, sima, fényes és viszkózus. Lassan engedje le a lapockát szögben. A tésztát áttesszük egy cukrászsákba.

  Helyezze a csöveket sütőpapírral vagy szőnyeggel borított tepsire. Hagyjon egy távolságot a csövek között.

  190 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük (ne nyissuk ki a sütőt), majd engedjük le a hőmérsékletet 160 fokra, és további 10-15 percig sütjük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni.

  Egy melegíthető edénybe öntsük bele a fehérjéket és adjunk hozzá cukrot. Vízfürdőt tettünk fel. A fehéreket tartalmazó edény alja ne érintse meg a vizet.

  Habverővel állandó keverés közben állítsuk a fehérjék hőmérsékletét 60-65 fokra. A cukrot teljesen fel kell oldani.

  Kivesszük a fürdőből, és elkezdünk verni. Add vanília.

  A tömegnek szilárdnak, fényesnek és szobahőmérsékletűre kell hűlnie.

  Az eclaireket a kurd fúvókával töltjük meg.

• A krém nem sűrű, ezért kényelmes megtölteni úgy, hogy lyukat készít az alján vagy az oldalán.
• Minden eclair tetejére üljön habcsókot.

  Sütjük meg a habcsókot égővel.

  
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel.

Főzés program:

sütő, tűzhely

jegyzet

A recept ötlete egy külföldi blogból származik.
Hihetetlenül ízletes és nagyon szép. Az ilyen eclairek nagyon ünnepiesnek tűnnek, és nem hagynak senkit közömbösen. Ajánlja!

Hasonló receptek

Diéta citrom kurd (Podmosvichka)

Citromos kurd (olaj nélkül) (rinishek)

Kurd mangó-passiógyümölcs (Irina F.)

Firestarter!

Angela, milyen érdekesnek tűnnek az eclairek. Az ízének harmonikusnak, kurd savanykának és habcsókos édességnek kell lennie. Hatásos!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, köszönöm, hogy betértél. Örülök, hogy megbecsülik)

[Angela]

Angela, elegáns eclairek

Angela, újabb remekművel! Ez valami!

[Angela]

Angela, Nagyon sok lelkesedéssel vagyok, fogadd el !!!
Csodálatos eclairok, bolyhos csirkék ...

Angyal, hogy vannak holnap? Egyértelmű, hogy az eclaireket azonnal meg kell enni, de végül is ez bármilyen desszert.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Köszönöm)

és holnap olyanok

Mivel a holnapi eclairek nem lettek savanyúak, amitől féltem. Kicsit egyenetlen. Eklereket és ötnapos süteményeket ehetek. Teszem a hűtőbe, kiveszem és megeszem.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Elkészítem, elkészítem, de ilyen szépség helyett mindig vannak süteményeim ...

[Gulnara]

Gulnara, Köszönöm. Korán kiveszi a sütőből, nagy valószínűséggel. Próbálkozzon a hőmérséklet beállításommal.

Menő! Élvezet. És hány dolog származik ebből az adagból?

[Irina]

Irina, Köszönöm. Az összeg a betét vastagságától és hosszától függ. 16 darabot kaptam.

[ang-kay]

ang-kay, Angel köszönöm, megvan. Ez vagyok én, minden esetre, különben "túlfogyasztom és fiatalon meghalok"

[Angela]

Mik ezek ... Eclairek! Csak szépséggel gyönyörködtet! Finom!!! Rajong! Angela, köszönöm a finom remekművet!

Gulnara, köszönöm. Korán kiveszi a sütőből, nagy valószínűséggel. Próbálkozzon a hőmérséklet beállításommal.

köszi, Angela, megpróbálom!

[Svetlana]

Köszönöm

Svetlana, és köszönöm a megjegyzést)

Megpróbálom!

Gulnara, Remélem, hogy minden sikerül, különben nem lehet)

[Angela]

Angela, remek recept! Köszönöm
fel kell kavarni ...

[AlenKa]

AlenKa, az egészségre. Remélem tetszik)

[Angela]

Angela, primitív rendőri agyamban, teljesen nélkülözve a fantáziát, ez csak a program selejtezése, teljesen. Ismerem az eclaireket. Nos, több profiterol. Szigorúan vényköteles. Hogyan?!? Hogyan készíthet szokásos teáskannákat rozsból, burgonyából, citromból, Isten tudja, mi más ... Már egy egész társaság choux tésztafélék vannak a könyvjelzőimben, és szinte minden, ang-kay,! Hol van a "gombod"? Lehet, hogy nekem is van ilyenem, az áram rozsdás?

[Lamantin]

Lamantin,

Nem, nem rozsdásodott meg, és még nem nőtt vissza! Növelje! mint a zen!)))

[Madárijesztő]

MadárijesztőHát Duc ... próbálkozom ... Nem nő! Esetleg öntözzön ilyesmivel?

"gomb"

Ó, Nagy, nevess Valaki bekapcsolta ezt a gombot, de kikapcsolt állapotban - az utasítás elveszett. De ki kell kapcsolnod.
De komolyan, köszönöm az ilyen dicséretet)

Majdnem megfulladtam, milyen kedves

[ang-kay]

ang-kay, Angela, milyen gyönyörű eclairek! Kérjük, mutassa meg azt a fúvókát, amellyel letette őket, és ha van, írja be annak számát.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hát milyen kedves eclairek kedvesek! Nem tudom kinyomni őket olyan laposra, mint egy tepsiben))) nemcsak habcsókkal díszítjük, legalább látni lehet egy fúvókás zacskót, hogyan készítjük ezeket az eclaireket? Köszönöm az ilyen remekművek szépségét és csodálatos teljesítményét, Angela, örülök: rózsa
P.S. Angela, talán tudod, mit kell tenni, hogy az eclairek ne törjenek fel a sütőben és ne repedjenek repedések nélkül?

Csak tökéletes
Már 20 alkalommal főztem, de nem érhetek el ilyen ideális megkönnyebbülést. Duzzadnak obszcén és fél órát töltenek művészi elrendezéssel, egy fúvókával a lefolyóba. Én beletörődtem és kanállal terítettem.

Angelaaa! Ismét sokkban vagyok! Hányan nem tették meg, nem akkor, amikor ilyen szép nem lett: őrült: Azhela, és a tészta nem ázik el a kurdoktól? Néztem egy kulináris műsort valahol, ezért azt tanácsolták, hogy adjak durumlisztet a szokásos liszthez: girl-q: nehogy elázzanak: hopp: Ha rosszat mondtam, ne kritizálj: pard

[Galleon-6]

Galleon-6, Elena, Petárdát, Elena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasziljevna, Natalia, maha i, jachtkikötő, nagyon köszönöm az ilyen bókokat és dicséreteket. Örülnék, ha az eclairek ezen verziója hasznos lenne valakinek.
Most rendben

szórófej

táska melléklettel

Nekem van a leggyakoribb kínai varrattal ellátott fúvókám és egy szokásos műanyag eldobható cukrászsák. Egyszer vettem egy fúvókát egy készletben. Abszolút nem vagyok erős a számozásban, mint a nevükben. Fotó a spoiler alatt.

A szám ott 86.

hogy az eclairek ne roppanjanak be a kemencébe és ne süssenek repedések nélkül?

Nem egészen világos a kérdés? Repedéseken keresztül? Az eclaireken különböző konvexitások-konvexitások vannak. Ennek oka valószínűleg a tészta rossz állaga. Ha rosszul lerakódnak és hánynak, akkor valószínűleg nincs elég tojás.

Nem érhetek el tökéletes megkönnyebbülést

A trágárságig duzzadnak

És itt valószínűleg az ellenkezője igaz - sok tojás.

és a tészta nem ázik el a kurdoktól?

Angyal, hogy vannak holnap? Egyértelmű, hogy az eclaireket azonnal meg kell enni, de végül is ez bármilyen desszert.

Mivel a holnapi eclairek nem lettek savanyúak, amitől féltem.

tanácsos durumlisztet adni a közönséges liszthez, nehogy nedves legyen

Ezt nem hallottam, ezért nem tudom. De nem hiszem. De mindent magának kell kipróbálnia.

ne kritizálja

jachtkikötő, és mit lehet kritizálni? Mindent a lényegre.

És igen, mindenképpen ellenőrizze, hogy a sütő hőmérséklete megfelelő-e. A valós hőmérséklet, nem a kijelzőn vagy a gombon látható hőmérséklet. Minden háztartási sütő fekszik. A hőmérséklet 20-30 fok között is ingadozhat. A jó eredmény érdekében pedig nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer.

Angela, köszönöm a válaszod, természetesen, a legtöbb probléma a sütőben van, és a tészta helyes összegyúrása)))

[Angela]

És itt valószínűleg az ellenkezője igaz - sok tojás.

Tehát ott van a kutya turkált Tényleg soha nem használtam kevesebbet, mint 4x, és néha még egy kis 5e-t is tettem hozzá. Nekem minden úgy tűnt, hogy a tészta sűrű. Köszönöm, Angela

[Natalia]

Natalia, nézd meg a fotót, milyen tészta legyen, vagy jobb, ha megnézed a videót.

[Angela]

Ó, Angela, Fotókat és videókat is néztem, de ez nyilvánvaló, olyan, mint az élesztő tésztánál: valakinek sikerül először elkapnia a konzisztenciát, és valakinek próbával és hibával. De kitartó vagyok, befejezem

Én is, és megnéztem a videó fotóját, de hányan nem tették meg, nos, ez nem működik! Ahogy megértem, a tésztának a csőrével lefelé kell folynia, a lefolyás figuratív! Ami a tésztában található búzadarát illeti, magam is ki akarom próbálni, kíváncsi vagyok, mi lesz, nem emlékszem a program nevére, hanem a műsorvezető Paul Hollywoodra, ezért azt tanácsolta

[jachtkikötő]

jachtkikötő, és mi nem működik pontosan? Helyes a koncepció, hogy milyen tészta van.

Angela, én biztosan nem dolgoztam olyan szépen))), de határozottan finom! A macska is segített, ledobta a kiemelkedést, amit a hűtőszekrény helyett az erkélyre tettem, holnap új erővel készítek képet

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Szép munka! Várok)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, varázslatos eclereid vannak! Megpróbálom megcsinálni, köszönöm a receptet!

[Yulia]

Yulia, egyáltalán nem. Teremts, egészség!

Angela itt van egy fényképlegközelebb jobb lesz!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Örülök, hogy minden sikerült, és tetszettek az eclairek. A szépség pedig relatív fogalom. A lényeg, hogy ízletes. És ami finom, az kétségtelen)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jó estét! Nagyon elegáns piték, mint egy jó cukrászdában !!!
Kérdezhet a sütésről. Fel-le módot állít be? Nincs szüksége konvekcióra?

[Evgeniya]

Evgeniya, Köszönöm. Sütő mód, ezek "fent-alul".

Nagyon szépen köszönjük!!!

Nagyon szép eclairek. És van egy problémám, a megjelenésem. Sütő konvekcióval és milyen eclairekkel, milyen profiterolokkal, így rohannak. Valamilyen daganatot kapunk. Megpróbáltam a strusel tetejére fektetni. Semmi jó, vagyis gyönyörű. Fotó csatolása. Lányok, kérjük, tanácsolják, hogyan lehet pontosan elérni a csúcsot !!!

[povarolya]

povarolya, ellenőrizze a sütő tényleges hőmérsékletét és a tészta megfelelő állagát. A konvekcióról nem mondok semmit, mert én magam ritkán használom. Bár a sütőket cukrászoknak tervezték.

Azta !!! Micsoda szépség !!! Szeretem az eclert, bár nem vagyok nagy rajongója a sütésnek.
Angela, meg tudod valahogy sütni a habcsókot, ha nincs égő?

[Irina]

Irina, Köszönöm. Talán a grill alatt. De én magam sem próbáltam

Micsoda szépség! Nagyon szeretnék főzni! Angela, lefagyaszthatom az eclaireket krém nélkül? A férjemnek évfordulója van. Úgy érzem, nem leszek időben, annyit terveztem

[Vera]

Vera, Köszönöm. Fagytam. Nincs bennük ropogósság, de nem savanyúak. Minden rendben. A ropogósság a töltőanyaggal eltűnik.

Angela, szia! Kérem, mondja meg, hány darabot kapnak ebből az adagból? És meddig vannak a sütemények?