"Téli cseresznye" torta ("Black Forest" mousse)

[Csokoládé keksz]

"Téli cseresznye" torta ("Black Forest" mousse)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé keksz
Étcsokoládé	50 gr.
Vaj	10 gr.
Csirke tojás	2 db
Só	csipet
Cukor	65 gr.
Vanília	választható
Rum (választható)	10 gr.
Mandulaliszt	30 gr.
Búzaliszt	30 gr.
Sütőpor	1 tk
Cherry confit
Fagyasztott cseresznye	250 gr.
Cukor	110 g
Citromlé	1 evőkanál. l.
Földi csillagánizs	csipet
Pektin	6 gr.
Zselatin	8 gr.
Víz zselatin áztatásához	40 gr.
Csokoládé kagyló
Krém 10%	100 g
Sárgája	2-3 db.
Cukor	50 gr.
Sötét / tejcsokoládé	80 gr.
Zselatin	10 gr.
Víz zselatin áztatásához	50 gr.
Tejszín 33%	180 g
Porcukor	1,5 evőkanál. l.
Vaníliahab
Krém 10%	240 gr.
Sárgája	5 darab.
Cukor	100 g
Zselatin	20 gr.
Víz zselatin áztatásához	100 g
Tejszín 33%	450 gr.

Főzés módja

• A torta elkészítésének sorrendje a következő: meggyes konfitet készítünk és lefagyasztunk, majd csokoládéhabot adunk ugyanarra a formára a konfitán, és lefagyasztjuk azt is, sütünk egy kekszet (egyik napról a másikra érik), elkészítünk vaníliás habot és összegyűjtjük a tortát, majd kívánság szerint díszítse. Hagyja, hogy a hosszú leírás egyáltalán nem ijeszt meg titeket, lányokat, csak tudjátok, én mindig mindent leírok annyiraoooo részletességgel, de mivel a főzési folyamat több napig megszakad, akkor maga talán nem veszi észre, hogyan lesz kész a sütemény )) Kezdjük?
• Cherry confit
• Áztassa a zselatint vízben.
• Kiolvasztjuk a cseresznyét, lecsöpögtetjük a levét (ezután finom szirupot főzhetünk belőle a torta áztatásához), turmixgéppel pürésítjük, és a tűzre küldjük.
• 
• Külön tartályban keverje össze a pektint és a cukrot, amikor a cseresznye felforr, vékony folyamban adjuk hozzá és jól keverjük össze. Hozzáadunk citromlevet és őrölt csillagánizsot is, két percig forraljuk, majd kikapcsoljuk a tüzet.
• A cseresznye kissé lehűlése után adjunk hozzá áztatott zselatint (ha kétségei vannak, előolvaszthatja a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben, de ezt már régóta nem tettem meg)
• 
• Jól összekeverjük, a meggyet konfit formába küldjük 18 cm átmérőjű formába, és fagyasztás céljából tegyük a fagyasztóba
• 
• Csokoládé kagyló
• Áztassa be a zselatint.
• Egy serpenyőben keverjünk össze 10% tejszínt, cukrot és sárgáját, és küldjük alacsony lángon. Folyamatos keverés közben hozza a masszát sűrűre (80-82 fok, ha van hőmérője).
• Tegye a csokoládét egy külön edénybe, darabokra törve.
• A csokoládén szűrőn átszűrve öntsük forrón főzött részét és keverjük össze.
• 
• Adja hozzá az áztatott zselatint (előzetesen feloldhatja), és alaposan keverje össze újra.
• 
• Hűtsük le a pudingot 30-35 fokra
• 
• A tejszín 33% -át (jól lehűtve) habosra keverjük porcukorral
• 
• És óvatosan keverje össze a főzött résszel, csokoládéhabot kapunk
• 
• Öntsük a csokoládéhabot a konfitre, és küldjük el fagyni
• 
• Csokoládé keksz
• Keksz recept, lányaink tippjeire, innen vettem 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Nagyon hálás vagyok mind a recept írójának, mind a lányainknak, akik meséltek róla :)) Csak egy elmélyülést hajtottam végre: az eredeti receptben a szárított meggyet előzetesen rumban kell pácolni, majd hozzá kell adni a tésztához , de nem tudtam megtenni, ezért csak külön adagoltam rumot a tésztába és külön fagyasztott meggyet (50 gr.). Kiderült, nagyon is semmi :)))
• Tehát: sütőporral szitáljuk a lisztet (tettem magamtól egy jó csipet őrölt csillagánizsot és ugyanezt - őrölt kardamom, tehetsz hozzá fahéjat, ha úgy tetszik, nagyon finom is lesz).
• Tegye a csokoládét és a vajat egy tálba, és gőzfürdőben vagy egy mikronban olvasztja meg. Kényelmesebb vagyok a gőzfürdőben. Teszem ezt: Fazékba főztem vizet - kikapcsoltam - egy tál vajat és csokoládét tettem rá - 10 percig hagytam, közben kétszer összekevertem:
• 
• Az eredmény egy sima, fényes massza
• 
• A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk, a cukrot felezzük.
• Verje fel a fehéreket sóval és a fele cukorral.
• 
• A sárgáját felverjük a cukor felével, a verés végén hozzáadjuk a rumot (opcionális).
• 
• Adj hozzájuk olvasztott csokoládét vajjal és mandulaliszttel
• 
• Óvatosan keverje össze kézzel
• 
• Hozzáadjuk a felvert fehérjék harmadát, óvatosan összekeverjük, majd lisztet, majd a többi fehérjét. 18 cm átmérőjű sütőedénynél fedje le az alját sütőpapírral, és küldje oda a tésztát. A meggyet azonnal elfelejtettem összekeverni, ezért csak a tészta tetejére tettem (nem készítettem képet, bocs)
• 
• 170 fokos hőmérsékleten sütjük (előre melegítsük a sütőt) száraz fáklyáig. 40 percbe telt, de nagyon finom sütőm van :))
• 
• A jövőben, amikor a keksz fekszik, kettévágjuk (csak levágtam a tetejét, szerelem, hogy a keksz vastagabb volt a habban)
• 
• Kérdezed, hol van a meggy? Tehát feltettem magamnak ezt a kérdést, amíg levettem a sütőpapírt az aljáról. És itt van!
• 
• Vaníliahab
• Az elkészítés elve pontosan megegyezik a csokoládééval, de csokoládé nélkül (bár, ha szükséges, fehér csokoládé is hozzáadható, nád)
• Áztassa be a zselatint.
• Lassú tűzön főzzük állandó keverés mellett tejszínnel, sárgájával és cukorral, szitán átszűrjük
• 
• Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze, hűtsük le, keverjük össze tejszínnel, amibe habveréskor nemcsak porcukrot, hanem vaníliát is adunk.
• 
• 
• 
• Ez az, folytassuk az összeszereléssel, én nem hamisítottam ezt a folyamatot: az egyik nagyon kényelmetlen, de ott minden egyszerű:
• Gyűrű 20 cm, húzza meg fóliával, és nyújtsa ki acetátszalaggal.
• Öntse ki a fehér mousse felét, tegye fel a confit és shokomuss confit betétünket (de le is teheti, ahogy a legjobban szereti). Ezután a hab második fele - és a keksz fordulata. Mindent összehangolunk - és a fagyasztóba. És akkor díszítjük, ahogy tetszik. Van: tükörmázam, habcsókom, masztixfigurám.
• 
• 
• Jó étvágyat! :)) Tündér vagy?))
• 

Az edényt arra tervezték

2 kg. Abszolút boldog :)))

A felkészülés ideje:

Három nap két órán át

Főzés program:

Fogantyúk, majd sütő, majd újra fogantyúk

jegyzet

Hála mindazoknak a lányoknak, akik támogattak és segítettek a legnehezebb probléma megoldásában :))) Szeretlek!

ó, Vikulechka, milyen klassz, hogy ezt a finom süteményt receptdel posztoltad, lelkileg mindent elkészítek, remélem, egyszer majd egy ilyen remekművet főzök ..) nagyon köszönöm!

Vikusya, micsoda sütemény! Kulturált vagyok!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, nagyon köszönöm, lányok :)))

Remélem, hogy egyszer elkészítem egy ilyen remekművet ..)

Marisha, nagyon hiszek és nem is kételkedem: eljön ez az idő, és minden bizonnyal elkészítesz egy ilyen tortát, és minden nagyszerű lesz neked! :))

Vikul, köszönöm, hogy hiszel abban, hogy sikerülni fog))) Mondhatom, hogy mentálisan szinte készen állok az eredményekre!

Nos, ez azt jelenti, hogy ez az idő nincs messze, és nagyon keveset várok :)))

[Bábkirály]

Bábkirály, vidéki nő, köszönöm a receptet, hamarosan DR lesz a menyemmel, megpróbálom megtenni, ha megtalálom a pektint. Honnan veszed?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, nagyon örülni fogok, ha a recept jól jön))) Pektint vásárolok Shokostyle-ban, az odesszai üzlet Hozzávalói, Tricoladában - általában online boltokban rendelek))) Ha máshoz nincs szüksége zselatinra) , akkor könnyedén megteheti és nélküle is: sokan csak zselatinon készítenek zselés rétegeket - és minden nagyon jól sikerül :))) A pektinnel való confit felépítése jobban tetszik, de ez nem azt jelenti, hogy egy nem nélkülözhetem :))) És nekem használhatod a "téged", nagyon örülni fogok :))

Vikulya, mi az acetát film? és lehet-e a tortát csak szilikon formába gyűjteni? Kenni kell vagy sem?

[kavmins]

kavmins, Marisha, az acetátfilm egy speciális film a habos sütemények összeszereléséhez, megkönnyíti a torta kiengedését a vasgyűrűből - amikor leteszi, a gyűrűt egyszerűen eltávolítják, majd a filmet eltávolítják - és a sütemény hordója egyenletes és sima. Cukrászok számára árusítják, különböző szélességű, 10 cm szélességű nekem nagyon kényelmes. Természetesen egyszerűen összeállíthatja szilikon formában, és akkor nincs szüksége acetátfóliára, akkor sem kell semmivel kenni a formát.

[Vikulechka]

Vikulechkahogy időben közzétette a receptet abszolút boldogság ! És akkor tovább gondolkodom, milyen tortát kell sütni februárban szeretett férjemnek? Most már tudom !!!

[Bábkirály]

Bábkirály, köszönöm köszönöm köszönöm!

hogy időben közzétette a receptet

Tényleg? Ó, mennyire örülök

Most már tudom !!!

Ó, peki-peki - nem fogod megbánni, már ötször megismételtem (mára mousse-ból ez a legkedveltebb plusz Kávé-karamell), csak olyan klasszikus, hogy abszolút mindenki szereti, nos , minden ízléshez :)) Egyébként helyenként felcserélheti a csokoládét és a fehér habot - attól függően, hogy melyik tetszik a legjobban. Itt Lerik szereti, ha vaníliás habom van konfitálva, és minden csokoládéban van. És ez a lehetőség jobban tetszik, ahogy a receptben leírtam - tehát válassza a tiéteket :))) Nagyon-nagyon örülni fogok, ha sikerül meglepnie és kérlek férjedet Sok sikert a süteményekhez, és ünnepelj jól - sétálj egyet

Vikulya, az a tény, hogy a torta remekmű, természetesen nem fogom megismételni magam !!! De az őz és a mellékalakok megöltek !!!! Milyen jó ember vagy !!! Külön köszönet az összeállítás, a kitöltések részletes leírásáért. Mivel én vagyok a rönk ura, és számomra ez nagy probléma: milyen krémet vagy réteget kell előállítani, és hogyan kell ott összezsúfolni !!! talán az otthoni áram vagyok, akkor ebben a tapasztalat nem elegendő, de ha növeli a tempót, attól tartok, hogy egyesek nem jutnak be az ajtón!

[Kisena]

Kisena, köszönöm, Natasha, köszönöm szépen, nagyon örülök egy ilyen szép és őszinte dicséretnek

de ha növeli a tempót, attól tartok, hogy valaki nem jut be az ajtón!

ÓóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóóÓóÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓLAG lásd, nincs ott semmi bonyolult, és minden könnyű neked, és ez remekül fog menni, mindenképpen örömet szerzel a családodnak

[Bábkirály]

Bábkirály,
Nagyon köszönöm a receptet! Ma megmutattam a legkisebb lányomnak, és azonnal sütni kellett. Már délután volt, és ezért a torta "egyszerűsített" technológiával készült - csak csokoládéhabral és a keksz hosszú távú öregedése nélkül, de mégis "nyalogatta az ujjait". Csak szerettem volna valami mandulalisztet készíteni, ami a második hónapban tétlen volt (az a legfiatalabb lány hirtelen elvesztette érdeklődését a macarons iránt), és íme a recepted! Még egyszer köszönöm!

[Dinamit]

Dinamit, ó, mennyire örülök, hogy a recept jól jött, és ami a legfontosabb, hogy a legfiatalabb örül :))) Mégis, a gyerekek a legfőbb ösztönzők és motorok, igaz? És azért, hogy "megnyalja az ujjait" - és egyáltalán neked egy hatalmas külön KÖSZÖNET :))

a torta "egyszerűsített" technológiával készült

És ez nagyon helyes - ehhez és a recepthez, hogy az időbeli képességeidhez és vágyaidhoz igazítsd, nem igaz? Remélem, többször is megismétli, beleértve teljes egészében is. Köszönöm szépen a visszajelzését! :))

Végül is a gyerekek jelentik a fő ingert és motort, igaz?

Aha!

Remélem, többször megismétli, teljes egészében beleértve.

Ez kétségtelen!

Vika, kérlek, mondd meg, milyen festékeket használsz és használsz házi süteményekhez?

[Vika]

Vika, mennyit hallanak az őrölt ánizs konfekttel?

Milyen színezékeket használ és használ házi süteményekhez?

Vannak festékeim: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo és Ukrasa gél, Ukrasa száraz. Házi készítésű süteményekhez természetesen használok, természetesen, mert minden házi készítésű süteményem megvan, sajnos nem rendelésre készítem :))) Például a legfelső fotón szereplő torta apám születésnapjára készült torta, és az alábbi fotón látható sütemény a "90" számokkal van feltüntetve - ez a torta saját kérésére elkészítve, amellyel bankettbe ment a vállalkozás 90. évfordulója alkalmából, ahol nagyon sokáig dolgozott és onnan, ahonnan visszavonult. Nos, minderről a Temka-ban írtam

mennyi őrölt ánizs hallható konfitálva?

Finoman, érintéssel ...

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikamilyen szép torta ... mint mindig, szuper .. jól sikerült

[kristina1]

kristina1, köszönöm kedvesem)))

[Vika]

Vika, Megmutatom a tortát, amelyet a DR-en készítettem a férjemnek és amelyet biztonságosan és nagy örömmel fogyasztottak el, kivéve ezt a darabot. Azonnal elrejtettem, hogy képet készítsek és jelentést tegyek neked. Ezer köszönöm a receptet!

[izumka]

izumka, ó, milyen szép! :))) Nagyon szeretem mindent: mind a színvilágot, mind ezeket az aranyos meggyeket, amelyek hangsúlyozzák a torta lényegét, és egy ilyen szép és egyenletes vágásnak nagyon örülök, hogy a torta az én ízlésem szerint alakult és hogy a recept jól jött :))) Ezer köszönöm neked egy ilyen szép beszámolót! :)))