Búzás zsemle rozsos kovászos töltelékkel - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Búzatészta rozs kovásszal töltött

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
rozs kovász (érett)	200-300 g
víz	420 g
Búzaliszt	750 g + 3 evőkanál. l.
növényi olaj	60 g
só	14 g
cukor	54 g
tojás	2 db
Töltő:
Mák, fahéj, cukor, mazsola stb.	íz

Főzés módja

Ez a recept a búzakenyér feldolgozása rozs kovásszal (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), amely sokoldalú tésztát eredményez mindenféle zsemlének, zsemlének és zsemlének.
A receptben feltüntetett mennyiség ideális esetben elegendő két "cipóhoz", de általában három részre osztom - két terméket formában és néhány más zsemlét-zsemlét.
Az összes hozzávalót skálán mérem, ezért grammban írok.
Ha az eredeti recept szerint sütött kenyeret (lásd fent), és megkapta, akkor vegye figyelembe, hogy növeltem a liszt mennyiségét, különben a tésztám teljesen vékony lesz. A feltüntetett 750 g a minimum, valójában gyakran teszek hozzá még néhány kanalat, ezt gyúráskor a tésztának kell megnéznie.
Rövid főzési séma:
- Gyúrás
- emelkedés (kb. 2 óra)
- Alakítás
- emelkedés (kb. 2 óra)
- sütés
1. Gyúrjuk össze a tésztát
Így csinálom: a lisztet egy mély edénybe mérem, elosztom a falak mentén, középen mélyedést hagyva (például tésztát dagasztok gombócokra). Külön tálban összekeverem a rozs kovászt (érettnek kell lennie, csak jöjjön fel), vizet, olajat, sót, cukrot és másfél tojást (egy sárgáját egy tálban hagyok, hogy a muffinokat sütés előtt kikenjem). A kapott keveréket öntsük egy tál lisztbe, keverővel gyúrjuk össze, majd adjuk át. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen 2 órán át, hogy megemelkedjen.
Fotó a most kevert és már megkelt tésztáról:
2. A terméket alakítjuk
Végtelen sok lehetőség van a töltésre és az öntésre ... Három lehetőséget adok, de először általános ajánlásokat.
Az asztalra formázom, vastagon megszórom liszttel. Miután átvettem a szükséges tésztadarabot, először kissé összegyúrtam, majd elvégeztem a "szükséges manipulációkat" (róluk alább). Ha formákban sütem, akkor növényi olajjal kenem meg őket; ha tepsiben van, akkor fedje le sütőpapírral. A termékeket formába / tepsibe tettem, szorosan lezárom - használhatunk fedeleket, fóliát, ételfóliát - és még 2 órára meleg helyre teszem, hogy megemelkedjenek.
Mazsola zsemle (vagy sem)
Egy cupcake serpenyő jól illik. A zsemle beragadásának megakadályozása érdekében jobb speciális papírformákat vagy közönséges sütőpapírt használni - négyzetekre vágva és cellákba rakva (ahogy én tettem). Ez nem annyira szép, de nem befolyásolja az ízét
Mazsolát azonnal adhatunk a tésztához, még a dagasztás szakaszában is, de én inkább különféle töltelékekkel készítek pékárut, ezért a mazsolát a már megkelt tésztába teszem, amikor öntés közben kissé összegyúrom.
A tésztát a szükséges darabokra osztjuk (12 cellám van a formában, így 4 részre osztom, apró kolbászokat tekerek fel, és mindegyiket még három darabra vágom).
Ezután a kezemet növényi olajjal zsírozom, a darabokból golyókat formázok és a formába teszem.
Fóliába csomagolom és felküldöm
Emelt zsemle:
Fahéjas tekercs
Veszünk egy darab tésztát, és liszttel jól megszórva téglalap alakúra tekerjük az asztalon. Vigyázz: ha hiányzik a liszt, a tészta könnyen tapad az asztalra, ezért a töltelék elhelyezése előtt jobb, ha megfordítjuk (ügyeljünk arra, hogy ne ragadjon le / hámozzon le előre az asztalról).
Van egy sajátosság: a hengerelt darab szélessége nem haladhatja meg az öntőforma vagy a tepsi hosszát, amelyen a tekercs (!) Sütni fog.
A fotón megpróbáltam bemutatni, hogy nézhet ki a gördülés.
A tésztát megszórjuk fahéjjal és cukorral (egyiket sem bánom sem, a másikat, nézzük meg az ízlést), és tekerjük be a tekercset. Az éleit bezárjuk, hogy sütés közben ne kezdjen kifolyni a cukor. Kizsírozott formába tesszük, fóliával vagy fóliával letakarjuk, 2 órán át meleg helyre küldjük
Tekerjük mákkal
Hasonló a fahéjas tekercshez, töltelékként csak cukrot és mákot használnak (opcionálisan mazsolát is adhat hozzá).
Így néznek ki a felkelt tekercsek. Balra - fahéjjal, jobbra - mákkal. Méretbeli különbség a mákra vett több tészta miatt.
3. Sütünk termékeket
Melegítse fel a sütőt kb. 250 fokra. Az összes muffint megkenem tojássárgájával - a tészta dagasztásakor félretettével -, és a sütőbe küldöm. Ezután lecsökkentem a hőmérsékletet kb. 220 fokra, és addig sütöm, amíg meg nem puhul, amit hőmérséklet-szondával ellenőrizek. A kis tekercsek körülbelül 15-20 perc alatt elkészülnek, a tekercseket 30-40 percig sütjük.
A hőmérséklet "hozzávetőlegesen" van feltüntetve, mert a régi tűzhelyemen a kapcsolón lévő mérleg már kitörlődik, és variációk lehetségesek))) A tapasztalatok szerint azonban az ilyen változások csak a sütési időt befolyásolják, az íz és a minőség nem változik.
Péksütemények:
Ennek a tesztnek számos változata van, amint azt már említettük. A receptben leírtakon kívül megpróbáltam egyszerűen sütni, mint egy édes cipót, és fahéjas tekercset készíteni - minden remekül ízlik.
Jó étvágyat kívánunk!