Brioche: Hans Ovando

Brioche: Hans Ovando

Kategória: Péksütemények

Konyha: Francia

Hozzávalók
A liszt erős	750 g
Só	20 g
Cukor	115 g
Tej	100
Tejszín 35% vagy görög joghurt legalább 7%	20 g
Tojás	430 g
Élő élesztő	30 g
Vaj	225 g
Természetes pisztácia paszta	100 g
Ízesített pisztácia paszta	20 g
Szárított áfonya	200 g
Fehér csokoládé 31%	150 g
Zöld pisztácia	150 g
Vanília hüvely	0,5 db
Citromhéj	0,5 db
Porcukor	200 g
Mandulaliszt	200 g
Tojásfehérje	150 g
Kukoricakeményítő	20 g

Főzés módja

• A receptet Hans Ovando adta a maraton részeként. az engedélyével postázom) Ha meg mered készíteni ezt a csodálatos briót, adj magadnak pár estét. A legjobb, ha a gyúrást kombájnnal végezzük, kézzel nagyon nehéz. Ideális esetben, ha a helyiség hűvös, a tészta hőmérséklete az adag végén nem haladhatja meg a 24 fokot. Ez kritikus! Maga az adag 1,5 órától 3 óráig tart, a levegő hőmérsékletétől függően. Ha a tészta eléri a 23 fokos hőmérsékletet, vagy a fagyasztóból kell cserélnie a keverőtálat egy másikra, vagy le kell hűteni a tésztát, tálat, horgot. DE ne hűtsük le a tésztát 18 fok alatt! Jeget tehet a keverőtál tetejére, a második napon formázza, pörgesse meg és süsse meg. A briós ízletes, könnyű, bolyhos, rostos morzsával, közepesen édes, nagyon kiegyensúlyozott ízű. Tálalás előtt tanácsos néhány órás sütés után állni)), ha van elegendő ereje a kapaszkodáshoz
• Először, összetevők szerint:
• Az erős liszt magas fehérjetartalmú, legalább 13% fehérjetartalmú liszt Oroszországban, Manitoba, Nordic. teljes kiőrlésű, nem pizzához.
• Ha nincs megvásárolt pisztáciapép, akkor megteheti maga: megpucolja a pisztáciát, enyhén megsüti vagy süsse a sütőben 150 fokon 10-12 percig, majd turmixgépben péppé őrölje, ez nem gyors. ha a massza egyáltalán nem akar pasztává válni, adjon hozzá egy evőkanál szagtalan növényi olajat, ideális esetben szőlőmagolajat. a paszta a fagyasztóban tárolható.
• A fehér csokoládé 31% -a Calebo marshmallow, lecseréltem a szokásos Calebo 24% fehér csokoládéra.
• Zöld pisztáciát részben hozzá lehet adni a tésztához áfonyával és csokoládéval együtt, a többivel fel lehet használni a késztermék díszítését sütés előtt.
• A porcukor utolsó 4 hozzávalója.
• Az első tennivaló: áfonyát egy éjszakán át áztassa gyümölcslikőrben, lemérje a már áztatottakat. Daráljuk le a citrom héját cukorral, adjunk hozzá vaníliaszemeket.
• A hűtőszekrényből származó összes terméket használjuk, kivéve a vajat, amelynek hőmérséklete a tésztába keveréskor 14 fok legyen. A tejet a dagasztás kezdetén a mélyhűtőbe tehetjük.
• 1. Gyúrjon lisztet, tojást és sótésztát konyhai robotgépben a horog segítségével alacsony sebességgel, amíg a glutén ki nem fejlődik. A tészta csomóvá válik, gumiszerű lesz, amikor megpróbálsz letépni egy darabot, akkor kissé megrugaszkodik. Adjon hozzá cukrot héjjal és vaníliát részenként. Érje el a tészta teljes egységességét.
• 2. Adja hozzá a tejszínt, keverje addig, amíg az összes folyadék felszívódik.
• 3. Helyezze be a vaj felét 14 fokon, 5 perc múlva adja hozzá a maradék vajat, alaposan keverje össze, majd vágja ott az élesztőt, alaposan gyúrja össze, adjon hozzá pisztácia pasztát és gyúrja addig, amíg a gluténablak teljesen ki nem fejlődik: tépjen le egy darab tésztát , kezdje el csavarni, kissé nyújtózkodjon, glutén az ablak abszolút kerek, sima élekkel, filmekkel körül.
• 
• amikor megtaláljuk az ablakot, adjunk hozzá tejet, amely ez idő alatt a fagyasztóban nagyon hideg lett, ez lehűti a tésztát, lehetővé teszi a többi hozzávaló keverését, és manuálisan összegyűjti a tésztát egy csomóba anélkül, hogy túlmelegedne
• 4.Hozzáadunk apróra vágott fehércsokoládét és áfonyát. A kész tészta nagyon műanyag, sima, enyhén fényes, csodálatos aromával, varázslatos pisztácia színnel)) Kézzel tekerje szoros golyóvá, mintha lehúzná a tésztát. Növényi olajjal kikent tálba tesszük, a tetejére növényi olajat szórunk, érintkezésbe kerülő fóliával letakarjuk, és az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe tesszük 24 órára fermentációra 2 fokos hőmérsékleten.
• 
• 5. 24 óra elteltével kivesszük a tésztát, sűrű, de nagyon műanyag. Gyorsan dolgozunk.) Osszuk el a feltételezett briokok számával, fél adagból 7 darab 150 gramm darabot kaptam. klasszikus briós golyókból készül, 150 g-ot 5 darab 30 g-os golyóra osztunk, minden gömböt szorosan tekerünk az asztalra, minél sűrűbben készítjük el a golyót, annál jobban megnő a tészta a végén, formába tesszük francia inggel
• 
• 
• letakarjuk egy olajjal megszórt filmmel, és 26 fokon levesszük a próbára, hogy 2-3-szorosára nőjön. 3 órába telt. Hagytam, hogy a sütőben üljön egy tál forró vízzel, időnként megváltoztattam a vizet. Készítsük elő a mázat: keverjük össze a port, a mandulalisztet, a tojásfehérjét és a kukoricakeményítőt, tegyük egy cukrászsákba, fedjük le az egész felületet brossokkal, szórjuk meg pisztáciával vagy mandulával, gyöngycukorral, megszórhatjuk porcukorral és 20 percig sütjük -30 perc 170 fokon
• 
• 
• díszítse és élvezze az igazi francia sütés csodálatos ízét
• 
• 
• 
• Ki mer, az a fickó!

Az edényt arra tervezték

14 darab, egyenként 150 g

Uraaaa !!!!! Olga, nagyon köszönöm, hogy használta a receptet !!!!
És így minden részletes! Még nem kaptam rá a kezem, de nagyon klassz !!!!!!
Mindenképpen megfőzöm!

Készítettél már tortát az utolsó feladatban? Azt hiszem, hirtelen hiányzott)
A sárgarépája pedig csak csoda, milyen jó!
Hans júniusban érkezik Moszkvába, két mikron lesz tészta és csokoládé❤! Távol leszek (ne szállj be!

Olya! Micsoda érdekes ez a briós! Teljesen jellemtelen, nos, vagy szokatlan számunkra (legalábbis számomra) az élesztő tésztának!

Olya, köszönöm a receptet.
Meg is csináltam, de számomra a hideg tál körüli táncolással 1,5 órán át dagasztani túl zavaros és értelmetlen (egyébként az egyik lány azt írta a megjegyzésekben, hogy a Konyháját ilyen tételben elégette). Ezért a tésztát hagyományos módon gyúrták: folyadék + élesztő + liszt. A végén olaj. Az eredmény ugyanaz, de sok időt takarít meg.

[Irina F]

Irina F Ír, főzz egészségre! igen, mindez fordítva, én magam készítettem először ilyen gyúrós tortát, remélem, holnap felteszem)) Sárgarépa-tortára gondolok, tedd ki egy recepttel is? : lány-th: klassz



Kara, Ír, az egészségére!
Azt hiszem, ha megváltoztatja a dagasztási technológiát, akkor is kap egy közönséges orosz zsemlét, nem brikóztam a tál körül, nem igazán ugráltam a tál körül, 18 fokos volt a konyhában) betettem párszor a hűtőszekrény, mert be kellett fejeznem a tortát. általában nem volt stresszes számomra, hogy elkészítsem ezt a tételt, és az olcsó keverőm nagyszerű munkát végzett, nem tudom, mit csinált a lány a giccsel, azt hiszem, valami nem volt teljesen rendben)

Nos, egy zsemle, nem egy zsemle, de a morzsa pontosan megegyezik a tiéddel, és a gluténablak sem volt rosszabb

[OlgaU]

OlgaU, Ránéztem az Instagram-on, csodálatos a lehetetlenségig! És véleményem szerint, miközben a maraton címkéin bolyongtam, pontosan láttam a fotókat a korrektúráról
de nem fogom elsajátítani a teljesen helyes verziót.
Kara, ha lehetséges, dióhéjban, hogyan gyúrtad? Azok számára, akik nem túl erősek élesztőben, briósban és tydában, de nagyon szeretnének valami ízletes húsvétot

[Kara]

KaraÍr, igen, ez érthető, véleményem szerint sokkal egyszerűbb egy közönséges szivacsot és bezoparny tésztát a gluténablakhoz gyúrni, mint egy briós tésztát, határozottan gyorsabb, de az eredmény, meggyőződésem, hogy más lesz, mint a az érzékszervi tulajdonságokat nagyon nehéz értékelni, ilyen összetevők ízetlenek, a tészta semmiképp sem válhat ki, de a briósról szóló receptben szerepelünk, nem én találtam ki, hanem a nagybetűs W szakács, ez az őshonos konyha, bízom benne, nagyon szeretem a receptjei szerinti eredményt, azt javaslom, hogy mindent pontosan a recept és a szakács által javasolt technológia szerint tegyek, majd változtasson az Ön igényei szerint, ha ilyen vágy merül fel

Kara, ha tudod, dióhéjban hogyan gyúrtad? Azok számára, akik nem túl erősek élesztőben, briósban és tydában, de nagyon szeretnének valami ízletes húsvétot

Irina, ugyanabban az arányban vettem az összetevőket. Melegen melegítette a tejszínt és a tejet, morzsolta az élesztőt, a teljes mennyiségből 15 gramm cukrot és 50 gramm lisztet adott hozzá. A tésztát megkeltük (kb. 30 perc melegen). A tojásokat felverték, az összes tésztát kiöntötték, és dagasztani kezdték. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, amikor teljesen belekeveredett, lágy vajat és pisztáciapépet adott hozzá. Ezután kb. 30 percig gyúrtam Kenwood-tal, egészen a gluténablakig. És akkor minden a recept szerint történik

[Chiribim]

Chiribim, Irin, nagyon ajánlom, hogy mindent a recept szerint tegyünk, ez nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik, majd új képességekkel és Brioche királynője címmel biztonságosan megváltoztathatja a receptet saját belátása szerint.

[Kara]

Kara, igen, köszönöm, most lesz mire összpontosítanom!
OlgaU, Van még egy-két napom, hogy összegyűjtsem a határozottságot a kukákban. Azonban nem vagyok biztos benne, hogy az evőim észreveszik a különbséget. Igen, és én ... Valahol olvastam, hogy Brioche nagyon szerette Napóleont, és ez egy izgalom volt. Természetesen nem vagyok Napóleon, de a süteményeket is tisztelem. Brioche távollétében

[Olya]

Olya! Jómagam gondoltam elrakni a sárgarépát, túl hűvös !!!!
De jobb, ha közzéteszed, az utolsó képeid egyszerűen fantasztikusak, és a főzési folyamat valószínűleg ott van)
És akkor ragaszkodom hozzád, és hozom az enyémet is)))
A nyilvánosságnak ismernie kell ezt a receptet !!! 😃