Szivárvány süti

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
mandula paszta (nem marcipán)	345 g
sl. szobahőmérsékletű olaj	345 g
cukor	345 g
tojásokat szobahőmérsékleten	6
Liszt	390 g
kimagozott málna lekvár	1/2 pohár
sárgabaracklekvár	1/2 pohár
vörös festék
zöld színezék
kedvenc csokoládé takarásra

Főzés módja

Mint mindig, egy kis háttér. Pár évvel ezelőtt azt mondtam a barátnőmnek, hogy szivárványos sütiket készítettem, este pedig elhozom neki és a gyerekeknek. Annyira boldog volt, hogy annyira hiányzott nekik, New Yorkban folyamatosan vásárolt, de itt (Cipruson) nem árulnak sehol. Nos, ilyen szépséget hoztam neki
és csalódást lát a szememben. Aztán elmagyarázza nekem, hogy New Yorkban ez egy kicsit más. Nos, azonnal rohantam a Google-hez, és rájöttem, hogy amit szivárványos sütinek hívnak, az egyáltalán nem süti, hanem inkább torta vagy aprócska, amelyet olasz bevándorlók találtak ki, és ennek a tortának a színei az olasz zászló színei .
Mivel van egy szilikon szőnyegem, ahol szeretek tekercset sütni, mérete 30x26 cm, ennek megfelelően újraszámoltam a szőnyegem receptjét, valójában egyszerű volt: az eredeti receptből pontosan a tészta fele derült ki. Az eredetiben az összes tésztát egyszerre készítik el, majd tálakra osztják és színezéket adnak hozzá. Nem szeretem annyira, miért hagyjuk, hogy a tészta újra lehulljon, főleg, hogy a festék mindig jobban diszpergál a tésztában, mielőtt lisztet adna hozzá. Azt is javasolják, hogy különítsék el a fehéreket a sárgájától, és ennek megfelelően a liszt hozzáadása után külön felvert habfehérjét adjunk a masszához, ami felesleges ebben a süteményben. Csodálatosan kiderül, ha csak egész tojásokat hajtunk be, egyébként ez nem volt ötletem, sok hozzászólás érkezett a recepthez, ahol azt írták, hogy nincs értelme a fehéreket a sárgájától külön verni, és harmadszor is úgy döntöttem, hogy ellenőrizem ezt az állítást és voila, ezt a lépést eltávolítottam a recept.
1. Melegítse elő a sütőt 175 g-ra
2. Egy keverőtálban egy flexi fúvókával habverjen össze 115 g mandulát, 115 g sl. vajat és 115 g cukrot 4-5 percig fehéredésig, a tömeg levegőssé válik. Adjunk hozzá 2 tojást, verjük még 2 percig, hogy a keverék puffadjon és fehér legyen. Sejtettem, hogy csak a piros (feltételesen piros) teszten fényképeztem. Itt láthatósa tömeg tömege.
Spatulával keverjük bele a lisztet.
3. Kenje meg a tésztát egy spatulával a szilikon forma felett. Mivel van egy 0,5 cm magas szilikon szőnyegem, ezért vonalzóval szintezem. 15-17 percig sütjük.
4. PA következő 2 süteménynél megismételjük az eljárást, csak a második süteménybe adunk néhány csepp vörös festéket a tojással együtt, a harmadik süteményben pedig néhány csepp zöldet.
5. Hűtsük le süteményeinket.
A deszkára fektesse az élelmiszer-filmet, és szakadás nélkül, mintha az oldalon lenne, otthagyjuk a tekercsünket. A gonosz tortát kenjük a filmre. Málna lekvárral kenjük meg. Tegye a tetejére a fehér tortát, kenje meg baracklekvárral, és tegye a tetejére a piros tortát. Most elég szorosan tekerjük a tortánkat a filmtekercsünkkel. A tetejére rakjuk a terhelést, nekem általában 2 fa vágódeszkám van.
És tegye a hűtőbe 8 órára, vagy egy éjszakára. Szükségünk van a kekszeinkre, hogy megfelelően tapadjanak egymáshoz.
6. Kiszállunk a hűtőből.
Lazítson le a fóliáról, olvassa fel a csokoládét és töltse meg csokoládéval. Miután a csokoládé megdermedt, darabokra vágjuk. Megint soha nem voltam cukrász, és miután a csokoládé megkötött, soha nem sikerül ezeket a pitéket szépen levágnom, a csokoládé eltörik ... stb. Ezért először 6–2 cm-es adagokat vágok, és már minden egyes darabot ecsettel festek csokoládéval. Nekem kényelmesebb.Talán ez is jól fog jönni :)
Ezeket a süteményeket elég gyakran sütöm. Nagyon ízletesek, lédúsak, sokáig nem kopnak. Mint mondtam, ezek az olasz zászló színei, de senki nem zavar minket az apaföld védelmezőjének napján, hogy kékre, fehérre és vörösre festjük. A lekvárok kombinációja is jó, de mivel nem szeretem, ha a hűtőmben sokáig van egy fél üveg lekvár (nem eszünk), csak megkenem mindkét süteményt egy lekvárral, és nem gondolom, hogy túl sokat veszít ebből.
A mandula paszta tekintetében ez nem marcipán. Inkább nem mindig ez a helyzet, Európában a marcipánban leggyakrabban azonos mennyiségű cukor és mandula, azaz 1–1. A marcipánt azonban gyakran megtalálják, ahol csak 25% mandula és 75% cukor. A mandulapépben mindig van 1–1 cukor a mandulához. Vagyis, ha a marcipánod 1-től 1-ig azt mondja, akkor nyugodtan használhatod, ha nem, akkor természetesen magadnak kell megtenni. Általában mindig mandulapasztát készítek magam, ez nagyon egyszerű, mi magunk is látjuk a kompozíciót.
Alapvető recept:
180 gr mandula
180 gr porcukor
2 teáskanál mandula kivonat
1 tojásfehérje szobahőmérsékleten.
Öntsünk forró vizet a mandulára, hagyjuk állni 5 percig, öntsük ki a vizet és távolítsuk el a bőrt. Szárítsuk meg törölközővel, hűtsük le. Öntsön mandulát és porcukrot egy konyhai robotgép táljába késsel, és finom morzsára őrölje. Adjunk hozzá fehérjét és mandulaesszenciát, és simára végezzük. összes!