Tej sonka

Tej sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
* Sertéscomb	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Kövér jégtej	100 ml.
* Nitrit só	15 g
* Só	7 g
* Földi muskotály	1 g
* Őrölt fehér bors	0,5 g

Főzés módja

• Mérje meg és mérje meg a töltőanyagokat.
• A fagyasztott húst vágjuk 1-1,5 cm-es kockákra, tegyük a keverőtálba és kezdjük el gyúrni.
• Amikor a darabok kezdik elveszíteni formájukat és összetapadnak, adjunk hozzá fűszereket és tejet.
• Gyúrjuk a szálakig, úgy, hogy a tömeg egyetlen egésszé kapcsolódjon. Az eljárást a hőmérsékleti rendszertől függően hajtják végre (a darált húst nem szabad 12 * C-nál magasabb hőmérsékleten melegíteni).
• Helyezzen egy sütőzsákot egy sonkafőzőbe, tegye részekre a darált húst, megtapogatva. Fedje le a tartalmat a táska szabad széleivel, és gyűjtse össze a sonkát úgy, hogy ráteszi a felső fedelet és a rugókat. Küldje el a szerkezetet a hűtőszekrénybe 36-48 órára a darált hús érleléséhez.
• Főzés előtt vegye ki a sonkát, és pár órán át melegítse.
• Porszívózzuk meg a sonkát. Helyezzen egy multicooker tálba, öntsön forró vizet (kb. 60-65 * C)
• Főzzük lassú tűzhelyben 5 órán át, T = 70 * C-on.
• A folyamat végén távolítsa el és fújja le a hűtést (akár folyóvíz, akár vízzel ellátott edény, jég hozzáadásával). Tegye a hűtőbe 12–24 órára.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, bulival neked!
Micsoda szépség ,,,

Natasha! Om-Nom-nom. Küldje futárral, mintát veszek. Lenne még pár gramm kardamom.

[Sasha,]

Natasha, a Párttal!

Kölcsönösen Ol.

Micsoda szépség ,,,

Köszönöm.

Natasha! Om-Nom-nom. Küldje futárral, mintát veszek. Lenne még pár gramm kardamom.

Sasha, van kardamom. Csak nem gondoltam hozzáadni)) Legközelebb mindenképpen hozzáadom. Köszönöm.

[Natasha]

Natasha, csodálatos sonka! És mi helyettesítheti a Schwarten blokkot? Nem ment velünk.

Készítsen egy emulziót egy 10-15% -os darabos sonkából, és adjon hozzá tejszínt vagy zsírtejet a teljes tömeg alapján, és adjon hozzá 20% -ot is. És boldog leszel.

Soha nem adtam kardamomot sonkához csak pékárukban. De az őrölt koriander mindig szerecsendió, száraz granulált fokhagyma és szegfűbors. A sonka aromásnak és ízletesnek bizonyul.

száraz granulált fokhagyma és szegfűbors

Pontosabban, a tejüzem számára, mivel nem túl, gondoltam))))

Nem ment velünk.

Miért?
Kiváló termék)))
És mit cseréljek le ... Nem is tudom ... Ha a nedvességvisszatartás szempontjából, akkor foszfátot adnék hozzá.

Soha nem adtam őrölt koriandert a sonkához, de a többivel egyetértek, bár a szerecsendió is amatőr. Még mindig azt tanácsolom, hogy próbálja ki a kardamomot, de a fűszer nagyon erős, itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.
Natasha, bocsáss meg, amiért átkúsztam rajtad.

Natasha, bocsáss meg, amiért átkúsztam rajtad.

Ó, mi vagy, Sash. Minden a lehető legjobb. Tetszik a jelenléted a vitában.

Natasha, ha darabos sonkát készít, akkor nincs szüksége foszfátra. Próbáld meg jobban, ha tej helyett 30-40 gramm tejport vagy tejszínt, ennek megfelelően vizet adsz. A száraz fokhagyma pedig egyébként a tej sonkájában sem fog fájni.

Próbáld meg jobban, ha tej helyett 30-40 gramm tejport vagy tejszínt, ennek megfelelően vizet adsz.

Sash, mi értelme csak a tejet megváltoztatni vízzel száraz tej helyett? Valószínűleg valami unalmas este ...

Natasha nem emlékszik, hogy a kolbászkészítő fórum receptjében hol olvastam és kipróbáltam. Nagyon tetszett. Csak meg kell találni a tejport. és nem egy csomó helyettesítő ezen a néven.Voltak viták arról, hogy helyettesíti-e a foszfátot vagy sem, de még a kolbászhoz (tej) is megpróbáltam csak tejport és foszfát nélküli vizet adni, és nem volt duzzanat. Bár természetesen, őszintén szólva, én jobban szeretem a pulyka- és sertés sonkát, minimális fűszerekkel, és ami a legjobb, egy jó Tambov sonka 2-3 kg-ra.

[Sasha]

Sasha! Milyen örülök, hogy látlak és hallhatlak !! Korábban zselatint adtam hozzá, most már nem is tudom megmondani, hogy miért és miért, de emlékszem, mi tetszett!

Olya szia! Hallottam a zselatinról is, de soha nem mertem hozzáadni. Emlékszem általában arra, hogyan hurcoltam el a kolbásszal, nitrit-só, foszfátok nélkül csináltam, általában készítettem egy kolbászszeletet, és nem értettem, miért bukom el. Elolvastam a kolbászok fórumát, és kezdtem egy kicsit megérteni valamit, hozzáadni a kémiát, bár még mindig nem igazán kapcsolódok a zselatinhoz.

csak tejpor és víz, foszfátok és ödéma nélkül

Nos, Schwartennel sem volt ödéma. A fényképen látható, hogy az éle tiszta.
Mivel mindig van ilyen emulzióm (fagyasztva), ezért nem kell semmivel helyettesíteni.
Bár miután elolvasta Gayane kolbászait, Drohobychskaya foszfátot rendelt és elkészítette. Tetszett az eredmény.
Nem élek vissza a kémiával, de azt sem hagyom figyelmen kívül - mindent mértékkel, mindent mértékkel)))

[Natasha]

Natasha, ide hozott, a "te" bőrödért megyek

"A te" bőrödért megyek

Nagyon fűszeres .....

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, és honnan veszik ezt a Schwartenblockot? A sonka fájdalmasan finomnak tűnik
Kicsit kiszáradok Teskomovskaya sonkában ...



RÓL RŐL! Elmentem és gugliztam ... Talán magam fogom megtenni, főleg, hogy a sertéshéjat a közelben árusítják

[solmazalla]

solmazalla, itt van egy receptünk Angelától.

[Alla]

Alla, csak forralja fel a bőrt és törje össze turmixgépben vagy húsdarálón keresztül ,,, különben káromkodásokkal válaszolnak ... és Anjinak van ilyen a receptekben, ott mindent részletesen leírnak!



Natasha, Elfelejtettem, vagy unalmas vagyok, milyen sonkád van ??

Milyen sonkát kapott?

Ol, van Endever sonkám




Ezt a Schwartenblock-ot készítem - kopasz bőröket (zsírból hámozva) 30 percig enyhén sós vízben forralok. Aztán amikor kissé lehűl, átmegyek egy húsdarálón lévő nagy rostélyon. Egy konténerbe tettem. Teljes lehűlés után egy éjszakára hűtőbe tettem. Másnap a masszát (és nagyon sűrű) kockákra vágom (hogy a húsdaráló nyakába illeszkedjenek), és újra kihagyom, de egy kicsi (vagy közepes). Kiderül egy bolyhos massza. Tettem ki, 100 g-os zsákokban és a mélyhűtőben. 1 kg húshoz használok egy ilyen zacskót (ha a hús kevesebb, mint 2 kg, akkor nem teszem rá) Nagyon szeretem a Schwartent.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, mi van veled ?? vagy a számítógépemmel
Itt mindent leírtak erről a titokzatos dologról, és nem kell receptekbe belefutnia

ó ,,, mi van Avával?

Olya-I-I .... mi van Avával?

Valami tetris kígyó ...

Valami tetris kígyó ...

Tehát ugyanaz Gena Cheburashkával ... - minimalizmus, vagyis ...

Nifigase ... most látta ... hát valójában itt vagyok

Nifigase ... most látta ... hát valójában itt vagyok

Amikor megmutatták, azonnal megláttam a szereplőket)) Nyilvánvalóan nem hagytam el a gyerekkoromat ... vagy már újra beléptem ...

Jó ... nem is gondolok rá, csak a perifériás látásommal látom - egy idegen ,,, és te vagy a narancsban

és te vagy a narancsban