Azerbajdzsáni pilaf tökkel Stalik Khankishievtől

Kategória: Húsételek

Konyha: azerbajdzsáni

Azerbajdzsáni pilaf tökkel Sztálik Hankisjevtől

Hozzávalók
rizs	1 kg
tök (hámozott)	250-300 g
burgonya (hámozott)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
paradicsom	300 g
Édes paprika	200 g
friss zöldek	100 g
só	íz
fűszerek forralt borhoz	íz
cukor	1 tk
sáfrány	csipet

Főzés módja

Áztassa a rizst öblítés nélkül, 60 ° C-os vízben legalább 30 percig. Helyezze egy szitába, majd óvatosan öblítse le. A rizs áztatás után nagyon törékeny, gondosan öblítse le, elkerülve a kezével történő dörzsölést.
Adjon rizst forrásban lévő, sós vízhez. Főzzük közepes lángon, kevergetve, amíg a szükséges készenlétet nem érjük el, amelyet a következőképpen határozunk meg: vegyünk ki egy rizst, és próbáljuk meg ujjaival összezúzni, ha könnyen két részre szakad, akkor a rizs készen áll, fontos, a rizs nincs túlsütve. Vegyünk sok vizet a rizs forrásához, legalább 1: 5 arányban, vagyis legalább 5 rész vizet egy rizshez.
Helyezze a kész rizst egy szitába, és mivel a további főzés előtt még elég forrónak kell lennie, jó ütemben dolgozzon.
Egy üstben megolvasztunk pár evőkanál vajat, kirakjuk az üst teljes alját és egy kis oldalfalát karikára vágott burgonyával. A burgonya tetejére adjunk 1-2 evőkanál olajat, és meghintjük egy csipet sóval.
Helyezzen egy kis rizst a burgonyára.
Vágja a tököt kockákra, csepegtessen meg kevés olajat, szórja meg forralt borfűszerekkel (fahéj, fekete bors, kardamom, szegfűszeg stb.), És adjon hozzá egy kevés kristálycukrot. Külön adtam hozzá a fűszereket, mivel úgy döntöttem, hogy minimálisra csökkentem a fahéj adagját, és nem adok hozzá valamennyit. Keverjük össze. És egyenletesen fektesse a rizs tetejére.
Ezután adjuk hozzá a maradék rizst, és simítsuk el a réteget.
Helyezze az üstöt a tűzhelyre, fedje le egy törülközőbe csomagolt fedéllel a kondenzcseppek elcsípése érdekében. Kapcsolja be a tűzhelyet és főzze alacsony lángon 40 percig.
Amíg a rizs főz, külön kell főznie a húst vagy a halat. Tegye a kaurmát egy előmelegített serpenyőbe, enyhén pirítsa meg, adja hozzá a hagymát, folytassa a sütést, kevergetve, hogy a hagyma többnyire megsüljön. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, paprikát és gyógynövényeket, ízesítsük sóval és fűszerekkel, majd lefedve főzzük kb. 20 percig.
Mire a rizs elkészült, készítse elő a sáfrány öntetet: mozsárban kevés sóval vagy cukorral dörzsölje meg a sáfrányszálakat egy mozsárban, adjon hozzá forró vizet, keverje össze. Távolítsuk el az üst fedelét, öntsük az öntetet a rizsre, és adjuk hozzá a ghí-t (kedvem szerint csökkentettem a hozzáadott olaj mennyiségét). Tegye vissza a fedelet az üstbe, és főzze még kb. 10 percig.
Tálaljon pilafot két ételre: az egyik - rizs tökkel, a másik - hús zöldségekkel és gyógynövényekkel.

jegyzet

* Recept forrása - a szerző videoklipje:

CcpnbA0L9PQ

... Köszönöm a receptet!
Lesz idő - nézze, a szerző nagyon érdekes módon és részletesen beszél a pilaf főzés technológiájáról. Talán valami újat tanul meg magának.