"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[Marysya27]

nagyon tetszett

Marysya27, igazi barát vagy !!!

Nos, a gyermekeimtől jöttem ide. Újra nem érkezett értesítés. Nagy örömmel olvastam el mindent, amit írtam! Minden mindenki számára gyönyörű. Lányok, csak nagyszerűek vagytok, ilyen munkát végeztek. Holnap fürdök, de szombaton megpróbálok rozskenyeret sütni. Nagyon érdekes, hogy a kovász hogyan működik rozsliszttel.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, érkezéskor

Nagyon érdekes, hogy a kovász hogyan működik rozsliszttel.

Teljes és korlátlan jóváhagyások!

Nos, a gyermekeimtől jöttem ide. Újra nem érkezett értesítés. Nagy örömmel olvastam el mindent, amit írtam! Minden mindenki számára gyönyörű. Lányok, csak nagyszerűek vagytok, ilyen munkát végeztek. Holnap fürdök, de szombaton megpróbálok rozskenyeret sütni. Nagyon érdekes, hogy a kovász hogyan működik rozsliszttel.

Üdvözöljük!
És mint Yura sült, de nem tiszta rozs ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, nál nél Jura liszt 1c volt Még nem volt senki tiszta rozssal. Csak rozs, c / s és 1 adalékokkal.

Nos, senki sem sütött tiszta rozsot.
Úttörő leszel.

Kipróbálnám a tiszta rozsot, de van még kenyér raktáron. Ezért egyelőre semmi. De azt hiszem, nem lesznek problémák. Végül is nem muffin.

[Marysya27]

És nem értem, hogy MI a baj vele. Mindazonáltal kiderül, hogy valamiféle nehéz.

És átmentem a padlón is - "túladagoltam", kevesebb tojásra és zsírra van szükség.

elégedetlen az egyenetlen színvilággal - az oldalai jók, a tető sápadt.

Kolléga! A tekercseken is tegnap felfordítottam az orromat emiatt!
És az enyém összetörte és csikorgott, finom! Egyetértek, nekem is tetszett az íze, de a kilátás ...
Jobb Marysya27 írja, szigorúak vagyunk magunkkal, ez akkor történik, amikor egy kicsit másra számítasz, mint amit a végén kapsz!
Minden normális, itt van!

Kívánj szerencsét

Mindig a gondolataiddal!

szombaton megpróbálok rozskenyeret sütni.

És mint Yura sült, de nem tiszta rozs ...

Ilyen volt. Nem találom, hol írtam ... B / s + rozs.

Újra nem érkezett értesítés.

És a téma alá van írva?
Egyébként nem látok semmilyen értesítést a Kenyérkészítőtől az e-mailben, amíg rákattint, hogy "frissítse" a levél oldalát ... Korábban azonnal megjelentek ...

Csak gondoltam - és a kovászban csak az élesztő fordul elő, ICD nélkül?

Nos, itt a reggel, itt a reggeli, itt a cipó))
Igen, nem kellett volna zavarnom. A kenyerek hidegek a törülköző alatt, és olyan könnyűek. vágd és wah! - a morzsa muffinban gazdag, de ízlés szerint-muszáj ... Természetesen nem sütemény, hanem csak szuper (mondom dicsekvés nélkül)
A recept szerint a "tészta" szakaszában a tej is jött, de féltem, hogy a hosszú állás miatt savanyúvá válik a tésztában, ezért vízzel helyettesítettem. Így könnyű sütésnek bizonyult.
A tésztában nincs sok tojás. A zsír szintén nem túl sok. Minden rendben. Ezért együtt fogok dolgozni a sütővel, hogy az fertőzésként tisztességes kenyeret adjon.

[Natasha]

Natasha, Egyáltalán nem teszek sütést tiszta tejre. Még húsvéti sütemények is. Vagy víz és tej keveréke, vagy csak víz. A vízen egyébként a tészta jobban tetszik

Egyáltalán nem teszek pékárut tiszta tejre. Még húsvéti sütemények is. Vagy víz és tej keveréke, vagy csak víz. A vízen egyébként a tészta jobban tetszik

Na, hát, akkor mindent jól csináltam. Köszönöm.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, kenyér, jóképű!



És a muSh-m a dachához hajt, tehát ha teszem, akkor este

szóval ha igen, akkor este

Ksenia, ne búsulj. Sok szerencsét kívánunk este!

kenyér, szép

Köszönöm, Ksyushenka!

sok szerencsét kívánunk!

Köszönöm !!!

Natasha, nagyszerű kenyér !!!

itt a reggel, itt a reggeli, itt a cipó))

Az esti mara tehát eltűnt
Kiváló kenyér!

Csak gondoltam - és a kovászban csak az élesztő fordul elő, ICD nélkül?

, így írtak

Este beteszem

És a téma alá van írva?

Természetesen aláírva !!! Most megint jönnek. Talán akadtak hibák a telefonomon. A saját embereimmel voltam számítógép nélkül.



Szeretnék kipróbálni Borodinsky típusú kenyeret. És korianderrel. Ami korábban volt, nem az, amelyet most árulnak, mint a gitt. És ezzel a kovászsal süsd meg.

Szeretnék kipróbálni Borodinsky típusú kenyeret. És korianderrel. Ami korábban volt, nem az, amelyet most árulnak, mint a gitt. És ezzel a kovászsal süsd meg.

Meg kell próbálni

csak élesztőt kapunk ICD nélkül?

Mi az ICD?

Igen, nem kellett volna zavarnom.

Nos, minden eldőlt!

Szeretnék kipróbálni Borodinsky típusú kenyeret. És korianderrel. Ami korábban volt, nem az, amelyet most árulnak, mint a gitt. És ezzel a kovászsal süsd meg.

Ha ez a kovász valóban savmentes, akkor a Bordeaux íztelen lesz. A rozskenyér esetében a savanyúság kötelező, enélkül nyájas és általában nem ugyanaz. Nos, különben hozzá kell adnia néhány savanyítót.
Csak annyi, hogy a rozs örök kovászomon a gost receptje szerint több éve sütöm a Borodinsky-t, és minden szükségtelen hozzávaló nélkül kiderül.
Ha valami - ez a recept a kedvenc kenyerem.

Borodino kenyér az 1939-es recept szerint (Mikulishna)

Mi az ICD?

Tejsav baktérium

Mi az ICD?

tejsavbaktériumok, amelyek felbecsülhetetlen értéket adnak a tésztának, és az élesztő - csak emelőerő.

figyelmes

Idézet: Kezdő a Mai naptól 08: 38-kor
Csak gondoltam - és a kovászban csak az élesztő fordul elő, ICD nélkül?
, így írtak

Ami a tejsavat illeti, nem tudok mit mondani, élesztőt termesztünk. De valószínűleg jelen van bizonyos százalék, mivel ha nehéz felmászni a vékony anyagba, akkor milyen erjedés lehet ennek vagy annak a növényzetnek a nélkül? Egyenlőek, általában csak valaki nyer. Mindkettő mindig jelen van. Így csak a laboratórium adhat választ

[Svetlana]

Svetlana, köszönöm a linket a kenyér receptjéhez! Kipróbálom ezt a kenyeret ezzel a kovászral, ez nem úgy működik, mint egy kovász, hanem mint az élesztő.

milyen erjedés lehet ennek vagy annak a növényzet nélkül

nos, szalagavató. az élesztő csak egy flórát ad

Így csak a laboratórium adhat választ

igen, hát találd ki

szalagavató az élesztő csak egy flórát ad

Itt! És elhagyjuk ezt az agresszív növényvilágot.Most nem olvashatsz borzalmakat erről az ipari élesztőről, azt mondják, szinte termelési hulladékon termesztik. Ki tudja .... Igen, és az ipari kenyér gyártása rémisztő, elegendő videó van a YouTube-on, hogy lássa, hogyan tekeredik a gyomor maga a csőbe.
Az egykori "dicsőséges 90-es években" saját szememmel láttam, mit adhatnak a kenyérhez annak pompája és a kenyér felszabadítása érdekében a liszt takarékosságával. Szerencsére akkor már fotózással foglalkozott, és ismerte a benne használt reagensek sokaságát. Számomra elképzelhetetlen méretű sokk volt - de akkor még fiatal voltam, és kicsit másra gondoltam ... Amit viszont láttam, az mostanáig megragadt az emlékezetemben!

Az ipari kenyér előállítása pedig rémisztő

és az otthonaim nem eszik túl sok kenyeremet, bár mások azt mondják, hogy a kenyerem finom, tényleg hízelgőek?

Nem tehet róla, de ízletes

tejsavbaktériumok, amelyek felbecsülhetetlen értéket adnak a tésztának, és az élesztő - csak emelőerő.

Nem igaz. Az élesztő a tésztában játszott létfontosságú tevékenysége eredményeként nemcsak szén-dioxidot termel, amely megemeli a tésztát, hanem sok más olyan anyagot is, amelyek a kenyér egyedi ízét adják. Ezért minél tovább erjed a tészta, annál aromásabb és ízletesebb a kenyér. Nagy erőfeszítéseket tettünk annak érdekében, hogy az élesztő hosszabb ideig futhasson, ugyanakkor ne hagyjuk, hogy mind meghaljanak és elveszítsék az élesztő képességüket. A kovász használata ezen erőfeszítések egyike.
A LAB természetesen a tésztának is extra ízt ad, de főleg tejsavat termel, ami kedvezőbbé teszi a környezetet az élesztő számára. Az élesztő savas környezetben jól él, de sok más nem szereti az ilyen környezetet, ezért nem szaporodik a kovászban.
Ezért érdekel ez a kovász, úgy tűnik, nem savanyú, de a benne lévő élesztő jól érzi magát. Lehet, hogy az élesztő annyira szereti a komlólevest? Nem hiába adják hozzá a sörhöz, nemcsak íz és illat miatt, hanem valószínűleg a sörélesztő ízletes csemegéjeként is.

Milyen érdekes minden, követem a témát.

[Jurij K.]

Jurij K., Az ígért jelentéssel vagyok.

Azoknak, akik szeretnek grammban lógni
Vettem 1250 g vizet, 30 g apróra vágott komlótobot (gyógyszertár), 30 percig főztem. Egyébként az illata nem volt undorító, annyira gyógynövényes és gyógyszertári volt. Szűrés után 1111 g húsleves maradt (őszintén!).
500 g reszelt burgonyát adtam hozzá, mint palacsintához. A krumpli rendes, bolti, nem szuperkeményes.
Folyamatos keverés mellett felforraljuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük. Néha keverje meg. Kiderült, hogy vékony kocsonya.
Este tettem mindezt. Reggel egy üvegbe öntöttem, 1/4 teáskanálnyi kedvenc starteremet (örök rozsot) tettem magvakhoz, és a konyhában 22-23 fokos hőmérsékleten hagytam.
Így nézett ki a kovász egy nappal később:

Aktívan vándorol, gyógynövényszagú, kvasos jegyekkel.
Két nappal később:

Az erjedés érezhetően csökkent, rétegződés nincs. Itt keveredik:

Látható, hogy keverés után több hab volt. Az illata kifejezetten gyümölcsös! A kovászom ad ilyen illatot.
Három nap után:

Látható, hogy hab szinte nincs, a tömeg rétegződött, alul teljesen nyugodt, felül buborékokkal. Kevert:

Volt egy kis hab, sörillat gyümölcsös jegyekkel.
Minden esetre még fél napig hagytam melegen.
Estére az erjedés teljesen alábbhagyott, a tömeg már nem rétegződött, és a hab keverés közben nem jelent meg. Finom gyümölcsös belga sör illata van.
Azt hiszem, kész a kovász. Üvegekbe töltve állandó hűtőszekrénybe küldik. Tervezem, hogy megpróbálok kenyeret sütni a hétvégén.

És mi van a cukorral és a sóval? Mennyi?

[Ksyusha]

Ksyusha, só és vényköteles cukor - 3 evőkanál cukor és 1/2 evőkanál só. Mérőkanalat vettem pamutból.

, x / n-től.

Úgy tűnik, nem olyan, mint általában, vagy zavaros vagyok?
Köszönöm .

Úgy tűnik, nem olyan, mint általában, vagy zavaros vagyok?

Elméletileg a szokásos módon, de gyakorlatilag a hétköznapi kanalak különböznek egymástól, és csúszdával (nagy vagy kicsi) összegyűjtheti őket. És mérőkanalak - mindig egyszeri - evőkanál 15 ml, teáskanál 5 ml, és kényelmes eltávolítani a tárgylemezt "a kés alatt".

Értem köszönöm.

És mérőkanalak - mindig egyszeri - evőkanál 15 ml, teáskanál 5 ml, és kényelmes eltávolítani a tárgylemezt "a kés alatt".

Tehát nekem kényelmesebb mérni őket.

nem tűnik savanyúnak, de az élesztő jól érzi magát benne. Lehet, hogy az élesztő annyira szereti a komlólevest?

A komló csak egy kitűnő fitoncid, amely elpusztítja az idegen mikroflóra anélkül, hogy befolyásolná az élesztőt. Ez a sütés egyik fő előnye. Tehát, részletesebben a komlóról és annak felhasználásáról a történelmi időkből - jobb, ha az interneten olvasunk, ott a mikroelemekről, a vitaminokról pedig jól és hozzáférhető módon.

Második kísérlet!

Rusztikus kovászos kenyér Levito Madre (Helen)

Saját kenyeret sütöttem ...
Tegnap 10.00-kor tettem a tésztát
60 g induló kultúra
60gr-víz
120g liszt
15 órakor kész volt a tészta, beindult a tészta, hozzá kellett adnom 20g lisztet, a zsemle nem volt, a többi olyan volt, mint a receptben ...

[Helen]

HelenElena, milyen csodálatos kenyér lett! Nem tudtam ellenállni, elvettem a kusmanchikot.

[Helen]

Helen, fantasztikus! A videó pedig megmutatta az összes árnyalatot! Csak finom kenyér lett! Ez a kandalló?

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Alla]

Alla,

Ez egy kandalló?

Igen!
Köszönöm!

[Helen]

Helen, örömet! Olyan puha, bolyhos

[Jurij K.]

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Győzelem!!!!! Jurij K., Gratulálunk!!!! Veletek vagyunk!!!! Öntsön !!!

[Elena]

Elenamilyen kenyér !!! Nos, csak mesés !!!

[Jurij]

Jurij,

[Jurij K.]

Jurij K., gratulálok az éremhez!
Fedje le a tisztást, sétálni fogunk!

[Irina]

Irina, LudmilaKöszönöm lányok! Minden, Jurij!!!

[Jurij K.]

Jurij K., szívből gratulálok a megérdemelt győzelemhez !!!

[Jurij K.]

Jurij K., Gratulálunk!

[Helen]

Helen, Varázslónő - Varázslónő!