Kalacs Moszkovszkij

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Liszt	500 g
Tej	2/3 csésze
Cukor	3 evőkanál. l.
Olvasztott vaj	3 evőkanál. l.
Friss élesztő	10 g
Tojás	2 db
Kenéshez
Tojássárgája	1 db számítógép.
Olvasztott vaj	1 evőkanál. l.

Főzés módja

1. A liszt, az élesztő és a meleg tej feléből gyúrja össze a tésztát. hagyja sétálni 30-60 percig.
2. Ezután adja hozzá a maradék hozzávalókat a tésztához, és jól gyúrja össze a tésztát. A tésztát jó rugalmas zsemlével, klasszikus kenyérrel nyerik. Hagyja melegen kelni másfél órán át. Kézzel, keverés nélkül gyúrja óvatosan.
3. Ismét hagyjuk másfél órán át kelni. Vagyis összesen 3 óra fermentáció 1 közbenső bemelegítéssel. Két közbenső edzést végezhet, de 1 órás intervallummal. Figyelje az élesztő viselkedését, mennyire aktív.
4. Öntsük a tésztát az asztalra, osszuk 4 darabra, alakítsunk egy-egy kerek zsemlévé, majd tekerjük kb. 1 cm vastag lapos tortává. Vágjunk 2-3 cm-es ívet késsel a tészta szélével párhuzamosan. és mielőtt elérné. Kenje meg a "nyelvet" vajjal és ghível, és hajtsa vissza. Kenje meg olajjal, hogy a próbálás során egyáltalán ne tapadjon a tésztához. Hagyja a próbát 20 percig, kenje meg tojássárgájával egy teáskanál vízzel, és gőzzel süsse 15 percig 190 (konvekciós) vagy 200 (konvekció nélküli) fokon.

jegyzet

"okos" (a gazdag adalékanyagok miatt), sőt ez az "ajaknyelvű" ...
Abszolút legendás kenyér. Különös hírnevet szerzett Filippov kereskedő idején, köszönhetően a híres moszkvai pékségnek és pékségnek.

Ez a Deli recept egy "díszített" tekercs. Az igazi kalach lisztből (lágy és szemcsés), vízből, sóból és élesztőből készült. Összes. Akkor az egyszerű embereket nem rontották el fehér kenyérrel. A fehér kenyér általában és különösen a kalach drága volt, már csak azért is, mert éppen ezt a gabonát használták hozzá. Az első elemző gabona volt a legdrágább liszt. Önmagában a fehér cipó gyakorlatilag egy másodperc volt, és a desszert egybe gurult. Ezért a tekercs a hő forróságával és valami ízléssel - igazi ünnep volt.

Valójában ez egy nagyon egyszerű tészta, ami számunkra valahogy nem túl különleges és figyelemre méltó. Ne várj tőle ilyesmit. Ez csak egy szilárd, jól csillapított és ősi kenyér, amelynek többek között különleges formája is volt, amely magában foglalta a hasat, a szivacsot és az íjat (vagy fogantyút). De azért akartam sütni, hogy tiszteletben tartsam ezt a legendás kenyeret.

Találtam azonban egy régi forradalom előtti tekercs receptet, amely közel áll az igazsághoz. A szovjet GOST ugyanolyan eleminek tűnik a moszkvai tekercsek és a sitnichkik számára. A GOST-okat okkal írták. Az uráli tekercsekben már volt növényi olaj és melasz. Ezt az egyszerű receptet később kipróbálom, a sportos érdeklődés és a sütés orosz hagyományainak megismertetése érdekében ... Hogyan készítsem - ugyanabban a témában teszem közzé.